BRPI0516903B1 - realçador de sabor livre de sódio e livre de glutamato, produto alimentício e processo para preparar um realçador de sabor - Google Patents
realçador de sabor livre de sódio e livre de glutamato, produto alimentício e processo para preparar um realçador de sabor Download PDFInfo
- Publication number
- BRPI0516903B1 BRPI0516903B1 BRPI0516903A BRPI0516903A BRPI0516903B1 BR PI0516903 B1 BRPI0516903 B1 BR PI0516903B1 BR PI0516903 A BRPI0516903 A BR PI0516903A BR PI0516903 A BRPI0516903 A BR PI0516903A BR PI0516903 B1 BRPI0516903 B1 BR PI0516903B1
- Authority
- BR
- Brazil
- Prior art keywords
- weight
- flavor enhancer
- free
- glutamate
- food product
- Prior art date
Links
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 title abstract description 20
- 229930195712 glutamate Natural products 0.000 title abstract description 17
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 title abstract description 14
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 title abstract description 14
- 239000011734 sodium Substances 0.000 title abstract description 14
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 claims abstract description 5
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 claims abstract description 4
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 claims description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 7
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 4
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 claims 1
- KWTQSFXGGICVPE-WCCKRBBISA-N Arginine hydrochloride Chemical compound Cl.OC(=O)[C@@H](N)CCCN=C(N)N KWTQSFXGGICVPE-WCCKRBBISA-N 0.000 claims 1
- 235000009697 arginine Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 36
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 14
- 229940049906 glutamate Drugs 0.000 description 14
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 10
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 10
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 7
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 7
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 5
- RQFCJASXJCIDSX-UHFFFAOYSA-N 14C-Guanosin-5'-monophosphat Natural products C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1C1OC(COP(O)(O)=O)C(O)C1O RQFCJASXJCIDSX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 4
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 208000010470 Ageusia Diseases 0.000 description 3
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 235000012869 dehydrated soup Nutrition 0.000 description 3
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229960003646 lysine Drugs 0.000 description 3
- 235000018977 lysine Nutrition 0.000 description 3
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical group [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 3
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 2
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N IMP Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP(O)(O)=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 2
- GRSZFWQUAKGDAV-UHFFFAOYSA-N Inosinic acid Natural products OC1C(O)C(COP(O)(O)=O)OC1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric Acid Chemical compound [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019666 ageusia Nutrition 0.000 description 2
- 229960003121 arginine Drugs 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 2
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Substances OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N guanosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 2
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 2
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 2
- 235000021023 sodium intake Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 2
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 2
- 210000001779 taste bud Anatomy 0.000 description 2
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 2
- HFVMEOPYDLEHBR-UHFFFAOYSA-N (2-fluorophenyl)-phenylmethanol Chemical compound C=1C=CC=C(F)C=1C(O)C1=CC=CC=C1 HFVMEOPYDLEHBR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- QISOBCMNUJQOJU-UHFFFAOYSA-N 4-bromo-1h-pyrazole-5-carboxylic acid Chemical compound OC(=O)C=1NN=CC=1Br QISOBCMNUJQOJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Natural products CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-UHFFFAOYSA-N Aspartic acid Chemical compound OC(=O)C(N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000018389 Exopeptidases Human genes 0.000 description 1
- 108010091443 Exopeptidases Proteins 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Natural products OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-N L-arginine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCCN=C(N)N ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- BVHLGVCQOALMSV-JEDNCBNOSA-N L-lysine hydrochloride Chemical compound Cl.NCCCC[C@H](N)C(O)=O BVHLGVCQOALMSV-JEDNCBNOSA-N 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 101710118538 Protease Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 229960003589 arginine hydrochloride Drugs 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001732 carboxylic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000009089 cytolysis Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- -1 lactic acid) Chemical class 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 210000003254 palate Anatomy 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 239000012925 reference material Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
- A23L27/45—Salt substitutes completely devoid of sodium chloride
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/26—Meat flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/82—Acid flavourants
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
realçador de sabor livre de sódio e livre de glutamato para produtos alimentícios com sabor, produto alimentício e processo para preparar um realçador de sabor livre de sódio e livre de glutamato. um realçador de sabor para produtos alimentícios com sabor. um reaiçador de sabor livre de sódio e livre de glutamato que compreende: a) um aminoácido selecionado de arginina e/ou lisina, b) ácido adípico, c) 50 a 80% em peso de kci, d) opcionalmente um sal de amônio.
Description
REALÇADOR DE SABOR LIVRE DE SÓDIO E LIVRE DE G LUTAM ATO, PRODUTO ALIMENTÍCIO E PROCESSO PARA PREPARAR UM
REALÇADOR DE SABOR
Campo da Invenção [0001] Esta invenção relaciona-se ao campo de realçadores de sabor para produtos alimentícios saborosos e em particular às composições livres de sódio que aumentam o sabor em produtos alimentícios saborosos. A presente invenção se situa no campo da química.
Antecedentes da Invenção [0002] Os produtos alimentícios com sabor gozam de uma ampla popularidade ao redor do planeta. O sabor de produtos alimentícios saborosos com sabor é frequentemente realçado com uma variedade de compostos. Um dos mais populares é o glutamato de sódio que é algumas vezes referido como um realçador de sabor universal. No entanto, o glutamato de sódio como um realçador de sabor não harmoniza sempre com o sabor da comida que será acentuado. Por exemplo, o glutamato como realçador de sabor pode ser apreciado na sopa, mas é desagradável em uma salada de pepino, enquanto que uma nota de sal são pode realçar o sabor de salada de pepino, mas é considerado extremamente desagradável em purê de batatas.
[0003] Além disso, a aceitação do consumidor em adicionar glutamato de cresceu dramaticamente nos recentes anos. Então, realçadores de sabor que têm glutamato são menos desejados.
[0004] O documento WO 03/075684 divulga composições de tempero úteis para produtos alimentícios saborosos. O tempero divulgado compreende uma mistura de realçadores de sabor nucleotídeos (também conhecidos como 5'-ribotídeos) e ácidos orgânicos (acético, ascórbico, aspártico, cítrico, fumárico, málico, tartárico, ácido succínico ou lático) ou sais destes. Algumas das formulações divulgadas contêm também extrato de levedura, e extrato de levedura (se contramedidas não são tomadas) irá conter glutamato, [0005] Foi descoberto, no entanto, que o efeito do sabor como obtido pelo documento WO 03/075684 (realçadores de sabor nucleotídeos em combinação com ácidos orgânicos) é um pouco “insípido” ao contrário de um sabor encorpado rodeado de sabor.
[0006] A patente US 6.190.709 divulga um hidrolisado de soja como um realçador de sabor. O realçador de sabor divulgado é (sendo substancialmente livre de 5'-IMP e 5'-GMP), obtido pela hidrólise de uma fonte de soja com uma mistura de protease que compreende atividade endo e exoprotease, que inativa a enzima e concentra. No entanto, este realçador de sabor ainda compreende glutamato.
[0007] A patente US 3.615.600 divulga composições de sabor carne que compreendem aminoácidos (incluindo ácido glutâmico e seus sais), nucleotídeos (tais como 5'-IMP e 5'-GMP), ácido succínico, e um ácido carboxílico inferior (tal como ácido lático), em que é dito que para um sabor completo uma proporção específica de ácidos succínico e também os orgânicos (particularmente ácido lático) é exigida. Os aminoácidos podem ser obtidos por lise ou fermentação de soja, levedura, caseína, glúten. Várias classes de compostos adicionais são mencionadas. A patente GB 1.076.948 divulga composições de sabor carne que compreendem ácidos orgânicos, aminoácidos (17 são especificamente referidos) e 5'nucleotídeos. No entanto, as duas últimas referências parecem ser sabor carne específico ao invés de realçadores de sabor em geral.
[0008] Além disso, muitos realçadores de sabor contam com a presença de sódio. Na realidade o glutamato é usualmente adicionado como glutamato monossódico. A excessiva ingestão de sódio na dieta tem sido suspeita de ser uma fonte de vários problemas de saúde. Consequentemente, a redução no consumo de sódio iria implicar em benefícios para a saúde da maioria das pessoas.
[0009] Dessa forma, permanece uma necessidade para um realçador de sabor aprimorado para produtos alimentícios saborosos que é preferivelmente livre de sódio e livre de glutamato e é aplicável em uma ampla variedade de produtos alimentícios com sabor, com o mínimo de sabor anormal (“off-taste,,).
Descrição Resumida da Invenção [0010] Um primeiro aspecto da invenção fornece um realçador de sabor aprimorado livre de sódio, livre de glutamato para produtos alimentícios saborosos que compreende, a) um aminoácido selecionado de arginina e/ou lisina, b) ácido adipico, c) 50 a 80% em peso de KCI d) 0 a 20% em peso de um sal de amônio por peso total do realçador de sabor, de acordo com o qual a razão em peso entre o aminoácido e o ácido adipico seja pelo menos 20:6, preferivelmente pelo menos 20:4, mais preferivelmente pelo menos 20:3 e mais preferivelmente no máximo 40:0,4, mais preferivelmente no máximo 60:1, mais preferivelmente no máximo 40:1.
[0011] Um segundo aspecto da invenção fornece um produto alimentício que compreende realçador de sabor livre de sódio e livre de glutamato de acordo com a presente invenção e NaCI em que a proporção de peso de NaCI para dito realçador de sabor seja pelo menos 1:3, preferivelmente pelo menos 1:2, mais preferivelmente pelo menos 1:1 e mais preferivelmente pelo menos 20:1, mais preferivelmente pelo menos 10:1, mais preferivelmente pelo menos 7:1.
[0012] Um terceiro aspecto da invenção fornece um processo para preparar um realçador de sabor livre de sódio e livre de glutamato de acordo com a invenção que compreende a etapa de mistura de ditos ingredientes como material seco em uma temperatura menor que 50°C, preferivelmente menor que 40°C, mais preferivelmente menor que 3CFC.
Descrição Detalhada Da Invenção [0013] Para brevidade, um realçador de sabor livre de sódio e livre de glutamato será também referido como um realçador de sabor abaixo, O termo "livre de sódio" para os propósitos do presente pedido é entendido como um realçador de sabor que compreende menos que 3,0% em peso, preferivelmente menos que 1,0% em peso, mais preferivelmente menos que 0,5% em peso de sódio pelo peso total da composição. O termo “livre de glutamato” para os propósitos do presente pedido é entendido como um realçador de sabor que compreende menos que 1% em peso, preferivelmente menos que 0,5% em peso, mais preferivelmente menos que 0,1% em peso de glutamato pelo peso total da composição. O termo glutamato tem a intenção de englobar a presença de seu ácido conjugado ácido glutâmico, isto é, para calcular a presença de glutamato é assumida que todo ácido glutâmico esteja presente como glutamato.
[0014] Nós descobrimos que um realçador de sabor aprimorado livre de sódio pode ser fornecido por meio do realçador de sabor que tenha uma composição como descrito. É para ser entendido que a composição realçadora de sabor da invenção é um realçador de sabor e dessa forma exige uma mínima quantidade de cloreto de sódio no produto alimentício a ser consumido, ou seja, pelo menos cerca de 0,02% em peso, baseado no peso do produto alimentício. Para os propósitos deste pedido, o termo “produto alimentício com sabor” tem a intenção de descrever um produto alimentício com pelo menos cerca de 0,02% de NaCI em peso, baseado no peso do produto alimentício.
[0015] De maneira surpreendente, o realçador de sabor inventivo carrega mínimas perdas de sabor comparado com realçadores de sabor conhecidos. Além disso, o realçador de sabor inventivo pode ser usado em uma ampla variedade de produtos alimentícios. Produtos alimentícios preferidos incluem um condimento, um caldo em tabletes, um molho, uma sopa, um tempero, um acompanhamento, uma refeição, uma sobremesa, uma pasta, um sorvete, confeitaria ou bebida. Preferivelmente o produto alimentício é um produto alimentício seco. Para esse propósito, um produto alimentício seco pretende descrever um produto alimentício que precisa ter contato com uma base aquosa antes do consumo. Exemplos não limitantes são (massa) kits de refeição, temperos, sopas desidratadas, caldo em tabletes e molhos desidratados. Os últimos três produtos alimentícios tipicamente precisam ser misturados com água para preparar uma sopa, um caldo, e um molho respectivamente. Temperos podem ser adicionados a uma base aquosa como uma sopa ou molho. Kits de refeição frequentemente compreendem um molho desidratado ou tempero.
[0016] O aminoácido no realçador de sabor livre de sódio pode ser lisina, arginina ou uma mistura destes. O aminoácido pode utilizar sua forma D ou L ou uma mistura destas. A forma L é preferida. O aminoácido pode ser adicionado tal como ou preferivelmente na forma hidrocloreto. Neste momento lisina é um aminoácido essencial que está comercialmente disponível. Hidrocloreto de L-lisina e hidrocloreto de arginina estão disponíveis por meio de várias fontes (tais como Ajinomoto, Degussa, ADM e Bio Kyowa, Inc.). Para um sabor aprimorado, a quantidade de aminoácido presente no realçador de sabor é menor que 45% em peso, preferivelmente menor que 40% em peso, mais preferivelmente menor que 35% em peso e preferivelmente maior que 10% em peso, preferivelmente maior que 15% em peso, mais preferivelmente maior que 20% em peso. As mais preferidas são as formas mono hidrocloreto de aminoácidos.
[0017] Quando presente, a quantidade de ácido adípico no realçador de sabor de acordo com a invenção é menor que 15% em peso, preferivelmente menor que 10% em peso, mais preferivelmente menor que 3% em peso e preferivelmente mais que 0,01% em peso, preferivelmente mais que 0,3% em peso, mais preferivelmente mais que 0,5% em peso do peso do realçador de sabor.
[0018] O realçador de sabor pode também compreender um sal de amônio. Quando presente a quantidade de sal de amônio é menor que 25% em peso, preferivelmente menor que 15% em peso, mais preferivelmente menor que 10% em peso e preferivelmente maior que 1% em peso, preferivelmente maior que 3% em peso, mais preferivelmente maior que 5% em peso do peso do realçador de sabor. O sal de amônio pode ser qualquer sal de amônio seguro para consumo humano com o mínimo de perda de sabor. Um sal de amônio preferido é NH4CI. Com uma concepção para preparação da mistura e características de fluxo do cloreto de potássio empregado, é preferível utilizar um cloreto de potássio que contenha de 0,2 a 1,0% em peso, especialmente 0,5 a 0,8% em peso, de sílica altamente dispersa.
[0019] Preferivelmente, o realçador de sabor compreende menos que 10% em peso de ácido succínico, preferivelmente menos que 5% em peso, até mais preferivelmente menos que 0,1% em peso de ácido succínico pelo peso total da composição. O realçador de sabor pode conter menos que 10% em peso de um nucleotídeo, preferivelmente menos que 5% em peso, até mais preferivelmente menos que 0,1% em peso de nucleotídeo pelo peso total da composição.
[0020] Para permitir o uso prático de um realçador de sabor livre de sódio, é preferível que tenha uma cor branca pura, completa solubilidade em água, estabilidade na fervura, fluxo livre, livre de poeira, comportamento não higroscópico, sem tendência a se separar, e um pH verdadeiramente neutro da solução aquosa, ou seja, de 6 a 8.
[0021] Para uma funcionalidade aprimorada, o realçador de sabor preferivelmente tem um tamanho médio de partícula de 0,01 a 2 mm, mais preferivelmente de 0,05 a 1 mm, mais preferivelmente de 0,1 a 0,4 mm. Para os propósitos da presente invenção, o tamanho das partículas do realçador de sabor tem a intenção de se referir ao “diâmetro de média ponderada de volume” estipulado por D[4,3] como descrito por M. Alderliesten em Part. Syst. Charact.J (1990), 233-241. Isto é preferivelmente determinado por um analisador de partícula Malvern Mastersizer X.
[0022] Embora não limitado a isto, o realçador de sabor da invenção pode também ser adaptado para uso em ambiente doméstico, onde pode ser empregado para temperar alimentos durante a preparação ou na ocasião do consumo, isto é, no fogão ou na mesa. Dessa forma, a composição realçadora de sabor da invenção pode ser embalada em recipientes adequados ou distribuidores, por exemplo, sacudidores, que podem ser fornecidos com instruções para medições e/ou uso em combinação com produtos alimentícios.
[0023] A composição realçadora de sabor inventiva pode ser usada em qualquer produto alimentício para realçar o sabor. Quando adicionado a um produto alimentício compreendendo NaCI, a proporção em peso de NaCI ao dito realçador de sabor é pelo menos e 1:3, preferivelmente pelo menos 1:2, mais preferivelmente pelo menos 1:1, e preferivelmente no máximo 20:1, mais preferivelmente no máximo 10:1, mais preferivelmente no máximo 7:1.
[0024] De um ponto de vista do processo é vantajoso que somente poucos ingredientes sejam necessários para preparar o realçador de sabor inventivo. Outros realçadores de sabor frequentemente contam com misturas complexas de vários nucleotídeos e hidrolisados.
[0025] O realçador de sabor de acordo com a invenção pode ser preparado pela mistura de seus ingredientes. Preferivelmente, o processo para preparar o realçador de sabor compreende a etapa de mistura de ditos ingredientes como material seco em uma temperatura menor que 50°C, preferivelmente menor que 40°C, preferivelmente menor que 30°C.
[0026] Exceto nos exemplos, ou onde de outra forma indicado, todos os números que expressam quantidades de ingredientes ou condições de reações usadas no presente são entendidas como modificadas em todas as instâncias pelo termo “aproximadamente”. De uma maneira similar, todas as porcentagens são porcentagens de peso/peso do total da composição realçadora de sabor, a menos que indicado de outra forma. Onde o termo “que compreende” é usado nas especificações ou reivindicações, não tem a intenção de excluir qualquer termo, passos ou características não especificamente relatadas. Onde diferentes variações são dadas para uma característica técnica tal como um ingrediente específico ou condição de processo, todas as sub-variações nisto estão incluídas. Variações numéricas expressas no formato “de x a y” são entendidas para incluir x e y. A menos que especificado de outra forma, temperaturas são em graus Celsius (°C) e medições são realizadas a 20°C e pressão normal. Todos os documentos citados estão em parte relevante, incorporados no presente pedido como referência.
[0027] A invenção é mais completamente ilustrada pelos seguintes exemplos não limitantes mostrando algumas realizações preferidas da invenção.
Exemplos [0028] O sabor e paladar posterior de diferentes realçadores de sabor foi testado usando-se o Método de Perfil de Sabor Arthur D. Little (ADL): * o sabor é avaliado pelo paladar da amostra na boca e engolindo (isto é, inclui fatores aromáticos, paladares básicos e sensação bucal). * o paladar posterior é a sensação que está ainda presente na boca um minuto após o ato de engolir.
[0029] Para o método ADL um uma equipe de assessores altamente treinados foi usada, que primeiro independentemente estudam o aroma e sabor do produto e subsequentemente concordam em uma discussão aberta sob um perfil de consenso. Cada amostra sendo avaliada quatro vezes em quatro sessões subseqüentes separadas. A equipe seleciona referências para uma definição padronizada do vocabulário. Os materiais de referência são guardados em potes de vidro (200 ml) com tampas de rosca. Antes de iniciar cada sessão, os membros da equipe aspiram as referências. Adicionalmente, cada membro da equipe tem um conjunto de soluções de paladares básicos que são usados para garantir a calibragem de cada membro da equipe na escala de intensidade do paladar básico.
Composições Realçadoras de Sabor A a H (De Acordo com a Invenção) Composições I e J: Uso do Realcador de Sabor em um Produto Alimentício com Sabor [0030] O realçador de sabor de acordo com a invenção foi usado com sucesso em um kit refeição de massa com uma composição como especificado abaixo. O kit refeição de massa (equivalente a 2,13 porções) foi preparado de acordo com as instruções {Ferver 2 xícaras de água (aproximadamente 460 ml)) com 1 colher de sopa de margarina em uma panela, adicionar a mistura seca e mexer, deixar cozinhar por mais 8 minutos). De forma surpreendente, a adição do realçador de sabor aumentou o paladar saboroso sem perda de sabor inaceitável ou aumento da quantidade de sódio e glutamato (Composição J). Na realidade, mostrou que o paladar saboroso da composição J foi similar à composição I com um adicional de 0,59 g de NaCI. A proporção de peso de NaCI para o realçador de sabor foi 3,4 para 1.
Kit Refeição De Massa (G Peso Seco) Composições KeL: Uso do Realçador de Sabor em um Produto Alimentício com Sabor [0031] O realçador de sabor de acordo com a invenção pode ser usado com sucesso em uma composição de sopa desidratada como especificado abaixo. A sopa foi preparada de acordo com as instruções (Adicionar o conteúdo em uma xícara e colocar 175 ml de água fervente. Mexer bem até dissolver e servir). A sopa de acordo com a composição K não tem um paladar saboroso satisfatório. De forma surpreendente, a adição do realçador de sabor aumentou o paladar saboroso sem perda de sabor inaceitável ou aumento da quantidade de sódio e glutamato (Composição L). A proporção de peso de NaCI para o realçador de sabor foi 2,1 para 1.
Composição de Sopa Desidratada (G Peso Seco) Composições Realçadoras de Sabor M (Exemplo Comparativo) e N (De Acordo com a Invenção) [0032] As Composições Realçadoras de Sabor M (exemplo comparativo) e N (de acordo com a invenção) foram comparadas usando-se o Perfil Focado no Atributo, A composição N de acordo com a invenção foi mais preferida que a composição M (exemplo comparativo).
Reivindicações
Claims (10)
1. REALÇADOR DE SABOR LIVRE DE SÓDIO E LIVRE DE GLUTAMATO para produtos alimentícios com sabor compreendendo aminoácido, ácido adípico, KCI e sal de amônio, caracterizado pelo fato de que compreende. a) mais que 10% em peso e menos que 45% em peso de um aminoácido selecionado de arginina e/ou lisina; b) ácido adípico, em que a quantidade de ácido adípico é maior que 0,01% em peso e menor que 15% em peso; c) 50 a 80% em peso de KCI, d) 0 a 20% em peso de um sal de amônio por peso total do realçador de sabor, de acordo com o qual a razão em peso entre o aminoácido e o ácido adípico seja pelo menos 20:6, preferivelmente pelo menos 20:4, mais preferivelmente pelo menos 20:3 e mais preferivelmente no máximo 40:0,4, mais preferivelmente no máximo 60:1, mais preferivelmente no máximo 40:1.
2. REALÇADOR DE SABOR, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a quantidade de ácido adípico é menor que 10% em peso, mais preferivelmente menor que 3% em peso e preferivelmente maior que 0,3% em peso, mais preferivelmente maior que 0,5% em peso.
3 REALÇADOR DE SABOR, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que a quantidade de aminoácido é menor que 40% em peso, mais preferivelmente menor que 35% em peso, preferivelmente maior que 15% em peso, mais preferivelmente maior que 20% em peso.
4. REALÇADOR DE SABOR, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que a quantidade de sai de amônio é menor que 25% em peso, preferivelmente menor que 15% em peso, mais preferivelmente menor que 10% em peso e preferivelmente maior que 1% em peso, preferivelmente maior que 3% em peso, mais preferivelmente maior que 5% em peso.
5. REALÇADOR DE SABOR, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que o aminoácido está na forma de mono hidrocloreto, preferivelmente o aminoácido é mono hidrocloreto de L-arginina.
6. REALÇADOR DE SABOR, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que possui um tamanho médio de partícula de 0,01 a 2 mm, mais preferivelmente de 0,05 a 1 mm, mais preferivelmente de 0,1 a 0,4 mm.
7. PRODUTO ALIMENTÍCIO, caracterizado pelo fato de que compreende um realçador de sabor livre de sódio e livre de glutamato conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 6 e NaCI, em que a razão em peso de NaCI para dito realçador de sabor é de pelo menos e 1:3, preferivelmente pelo menos 1:2, mais preferivelmente pelo menos 1:1 e preferivelmente no máximo 20:1, mais preferivelmente no máximo 10:1, mais preferivelmente no máximo 7:1.
8. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo fato de que o produto alimentício é um condimento, um caldo em tabletes, um molho, uma sopa, um tempero, um acompanhamento, uma refeição, uma sobremesa, uma pasta, um sorvete, confeitaria ou uma bebida.
9. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 ou 8, caracterizado pelo fato de que o produto alimentício é um produto alimentício seco.
10. PROCESSO PARA PREPARAR UM REALÇADOR DE SABOR livre de sódio e livre de glutamato, conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que compreende a etapa de mistura de ditos ingredientes como material seco em uma temperatura menor que 50°C, preferivelmente menor que 40°C, mais preferivelmente menor que 30°C.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP04078512 | 2004-12-23 | ||
| EP05076476 | 2005-06-27 | ||
| PCT/EP2005/012950 WO2006066716A1 (en) | 2004-12-23 | 2005-11-30 | Flavour enhancer |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BRPI0516903A BRPI0516903A (pt) | 2008-09-23 |
| BRPI0516903B1 true BRPI0516903B1 (pt) | 2016-07-12 |
Family
ID=35560356
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BRPI0516903A BRPI0516903B1 (pt) | 2004-12-23 | 2005-11-30 | realçador de sabor livre de sódio e livre de glutamato, produto alimentício e processo para preparar um realçador de sabor |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20100297322A1 (pt) |
| EP (1) | EP1827134B1 (pt) |
| AR (1) | AR051810A1 (pt) |
| AT (1) | ATE475327T1 (pt) |
| AU (1) | AU2005318566B2 (pt) |
| BR (1) | BRPI0516903B1 (pt) |
| DE (1) | DE602005022614D1 (pt) |
| MX (1) | MX2007007111A (pt) |
| PL (1) | PL1827134T3 (pt) |
| WO (1) | WO2006066716A1 (pt) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102008024206A1 (de) | 2008-05-14 | 2009-11-19 | Symrise Gmbh & Co. Kg | Aromakompositionen und Zubereitungen umfassend Nα-β-Alanyl-Dipeptide |
| JP6981039B2 (ja) * | 2016-05-23 | 2021-12-15 | 味の素株式会社 | ソース及びそれを含む食品の製造方法 |
| EP4055006A1 (en) * | 2020-04-17 | 2022-09-14 | Firmenich SA | Amino acid derivatives and their use as flavor modifiers |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2471144A (en) * | 1948-12-02 | 1949-05-24 | Sterling Drug Inc | Salt substitute |
| US3514296A (en) * | 1967-01-16 | 1970-05-26 | Morton Int Inc | Salt substitute |
| US3970750A (en) * | 1974-10-08 | 1976-07-20 | Sandoz, Inc. | Effervescent potassium chloride composition |
| DE3021298A1 (de) * | 1980-06-06 | 1982-01-07 | Basf Ag, 6700 Ludwigshafen | Streng natriumarmes diaetsalz und dessen herstellung |
| CA1221576A (en) * | 1983-03-30 | 1987-05-12 | Henry Arciszewski | Salt substitute composition |
| FI885662A7 (fi) * | 1988-12-07 | 1990-06-08 | Selako Oy | Ruokasuolan haittojen vähentämisaine |
| FI911038A7 (fi) * | 1991-03-01 | 1992-09-02 | Slk Marketing Oy | Dryckpulver. |
| US5173323A (en) * | 1991-07-22 | 1992-12-22 | Omari Yunis J | Process for removing the bitterness from potassium chloride |
| US5897908A (en) * | 1995-01-23 | 1999-04-27 | Board Of Trustees Operating Michigan State University | Composition and method for producing a salty taste |
| DE60033504D1 (de) * | 1999-11-29 | 2007-04-05 | Kyowa Hakko Food Specialties C | Verfahren und mittel zur geschmacksverstaerkung von natriumchlorid, gewuerz mit natriumchloridgeschmack sowie lebensmittel mit verstaerktem natriumchloridgeschmack |
| JP4042397B2 (ja) * | 2001-11-07 | 2008-02-06 | ひかり製菓株式会社 | 呈味改良剤 |
| DE60234013D1 (de) * | 2002-03-12 | 2009-11-26 | Nestle Sa | Würzmittelzusammensetzungen |
-
2005
- 2005-11-30 EP EP05811253A patent/EP1827134B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2005-11-30 MX MX2007007111A patent/MX2007007111A/es active IP Right Grant
- 2005-11-30 AT AT05811253T patent/ATE475327T1/de not_active IP Right Cessation
- 2005-11-30 WO PCT/EP2005/012950 patent/WO2006066716A1/en not_active Ceased
- 2005-11-30 DE DE602005022614T patent/DE602005022614D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2005-11-30 AU AU2005318566A patent/AU2005318566B2/en not_active Ceased
- 2005-11-30 US US11/793,886 patent/US20100297322A1/en not_active Abandoned
- 2005-11-30 BR BRPI0516903A patent/BRPI0516903B1/pt active IP Right Grant
- 2005-11-30 PL PL05811253T patent/PL1827134T3/pl unknown
- 2005-12-22 AR ARP050105475A patent/AR051810A1/es active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MX2007007111A (es) | 2007-06-22 |
| ATE475327T1 (de) | 2010-08-15 |
| WO2006066716A1 (en) | 2006-06-29 |
| AR051810A1 (es) | 2007-02-07 |
| AU2005318566A1 (en) | 2006-06-29 |
| EP1827134B1 (en) | 2010-07-28 |
| DE602005022614D1 (de) | 2010-09-09 |
| BRPI0516903A (pt) | 2008-09-23 |
| US20100297322A1 (en) | 2010-11-25 |
| EP1827134A1 (en) | 2007-09-05 |
| PL1827134T3 (pl) | 2011-01-31 |
| AU2005318566B2 (en) | 2009-05-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103153091B (zh) | 饮食物的盐味改善方法、饮食物以及盐味改善剂 | |
| JP6080214B2 (ja) | 呈味増強効果のある酵母エキス | |
| CN101340825B (zh) | 咸味强化剂 | |
| US20120201945A1 (en) | Food composition with reinforced or enhanced salty taste and composition containing potassium chloride with suppressed offensive taste | |
| JP4308316B2 (ja) | 飲食品の塩味様呈味増強方法及び塩味様呈味増強剤 | |
| US7867520B2 (en) | Flavor improving agent | |
| JP2012029616A (ja) | 風味増強剤 | |
| CN102802440A (zh) | 减盐饮食品用组合物 | |
| BR112014024323B1 (pt) | Composições compreendendo ácidos 1-aminocicloalquil carboxílicos n-acilados, solução padrão e uso | |
| AU2007261973B8 (en) | Taste improving agent | |
| JP5066742B2 (ja) | 飲食物の塩から味及び／又は旨味増強方法 | |
| JP2007222117A (ja) | 容器詰液体調味料 | |
| BRPI0516903B1 (pt) | realçador de sabor livre de sódio e livre de glutamato, produto alimentício e processo para preparar um realçador de sabor | |
| JP4997365B1 (ja) | 塩味増強剤による塩味増強法及び食塩含有飲食品の減塩方法 | |
| JP2011182723A (ja) | 新規調味料組成物 | |
| JP6553408B2 (ja) | 風味改善剤 | |
| JP5865645B2 (ja) | 容器詰味噌汁飲料及びその製造方法 | |
| JP2024144332A (ja) | 酸味及び／又は酸臭抑制用組成物 | |
| JP2017143825A (ja) | 液体状調味液、低糖化水飴、飲食物 | |
| BR112016006877B1 (pt) | Método de isolamento e recuperação de um composto de fórmula (i), solução de estoque e seu método de formação e pó seco por pulverização utilizado para gêneros alimentícios e bebidas |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| B06F | Objections, documents and/or translations needed after an examination request according [chapter 6.6 patent gazette] | ||
| B07A | Application suspended after technical examination (opinion) [chapter 7.1 patent gazette] | ||
| B15K | Others concerning applications: alteration of classification |
Free format text: AS CLASSIFICACOES ANTERIORES ERAM: A23L 1/237 , A23L 1/227 , A23L 1/22 , A23L 1/231 Ipc: A23L 27/40 (2016.01), A23L 27/21 (2016.01), A23L 2 |
|
| B09A | Decision: intention to grant [chapter 9.1 patent gazette] | ||
| B16A | Patent or certificate of addition of invention granted [chapter 16.1 patent gazette] |
Free format text: PRAZO DE VALIDADE: 10 (DEZ) ANOS CONTADOS A PARTIR DE 12/07/2016, OBSERVADAS AS CONDICOES LEGAIS. |
|
| B25A | Requested transfer of rights approved |