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BRPI9903804B1 - Composição antimicrobiana e método para tratamento de produtos cárneos - Google Patents

Composição antimicrobiana e método para tratamento de produtos cárneos Download PDF

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BRPI9903804B1
BRPI9903804B1 BRPI9903804-8A BR9903804A BRPI9903804B1 BR PI9903804 B1 BRPI9903804 B1 BR PI9903804B1 BR 9903804 A BR9903804 A BR 9903804A BR PI9903804 B1 BRPI9903804 B1 BR PI9903804B1
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Brian J Anderson
Pamela J Reed
Bruce R Cords
Lawrence A Grab
Edward H Richardson
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Description

"COMPOSIÇÃO ANTIMICROBIANA E MÉTODO PARA TRATAMENTO DE PRODUTOS CÁRNEOS" CAMPO TÉCNICO DA INVENÇÃO
Esta invenção refere-se genericamente a composições e processos para a limpeza ou sanitização de produtos de carne durante a embalagem ou preparação da carne. Mais especificamente, esta invenção refere-se a composições e processos antimicrobianos para a limpeza e sanitização do produto de carne através do contato direto entre o produto de carne e o tratamento. A natureza do contato entre o produto de carne e as composições antimicrobianas melhora as propriedades antimicrobianas. As composições e métodos reduzem populações microbianas e não afetam a aparência, odor ou sabor do produto de carne.
ANTECEDENTES DA INVENÇÃO A limpeza do produto de carne na preparação de qualquer produto alimentício pode ser uma tarefa não-sanitária e morosa. Além disso, sem uma rotina de limpeza que siga um processo ordenado de etapas para a sanitização completa do produto de carne, podem aparecer inúmeros problemas. 0 produto de carne pode reter patógenos ou micróbios infecciosos (E. coli) ou tornar-se crescentemente mais contaminado caso vísceras sejam deixadas romper-se ou não sejam apropriadamente removidas. Além disso, a limpeza incompleta do produto de carne pode resultar também, na presença de micróbios infecciosos, em tornar a carne imprópria para consumo. PURAC é um ácido lático natural produzido pela fermentação a partir do açúcar. Ele tem um sabor ácido brando e é amplamente utilizado na indústria alimentícia como acidulante. PURAC® é um agente descontaminante eficaz para uso com carcaças e subprodutos do abate de aves, bovinos e porcos. PURAC® é mais eficaz em uma concentração de uso entre 1 e 2 porcento, e pode ser usado em vários pontos diferentes na linha do abate. A aplicação imediatamente após a remoção do couro reduz a quantidade de microorganismos que entram nas etapas subsequentes do processamento, enquanto que os tratamentos após a evisceração e antes do resfriamento têm os maiores efeitos residuais. Mountney, et al., também discutem o uso de ácido lático para baixar as contagens bacterianas e conservar aves de outra forma em "Acids As Poultry Meat Preservatives" em Poultry Science, 44:582, 1965. Blankenship, et al., discutiram a destruição de contaminantes de salmonela em carne de frango fajita, em "Efficacy of Acid Treatment Plus Freezing to Destroy Salmonella Contaminates of Spice Coated Chicken Fajita Meat.", em Poultry Science, Vol. 69, Supl., 1990, pg. 20. Adams, et al., discutem o uso de propilenoglicol, lactato de sódio e ácido lático em água gelada para reduzir a contaminação por salmonela de frangos processados. (Vide, "Effects of Various Chili Water Treatments on Incidents and Leveis of Salmonella on Processed Carcasses", Department of Animal and Poultry Sciences, University of Arkansas, Fayetteville). Izat, et al., discutem os efeitos do ácido lático em carcaças de frangos comercializados na redução das contagens de salmonela, em Poultry Science, Vol. 69, Supl. 1990, pg. 152; Journal of Quality, Vo. 13, 1990, pgs. 295-306; e Journal of Food Protection, Vol. 52, N- 9, pgs. 670-673, setembro de 1989. Avens, et al., discutem a pasteurização de carcaças de peru e a redução de salmonela usando ácido lático, em Poultry Science, Vol. 51, 1972, pg. 1781. Mulder, et al., em Poultry Science 66:1555-1557, 1987, relatam um estudo para tratar carcaças de frango com ácido lático, 1-cisteína e peróxido de hidrogênio. O tratamento com ácido lático e peróxido de hidrogênio resultou em uma redução logaritmica de guarta potência do ciclo nas unidades formadoras de colônias de Salmonella typhimurium. Todavia, o uso do ácido lático resultou em uma ligeira alteração de cor das carcaças e todos os tratamentos com peróxido de hidrogênio resultaram em carcaças branqueadas e intumescidas.
Embora os ácidos peróxi-carboxilicos sejam conhecidos por serem usados para a limpeza e sanitização dos equipamentos e outras superfícies, eles não foram relatados para a limpeza e sanitização de produtos cárneos. Holzhauer, et al., na patente n£ US 5.435.808, descrevem a cura de couros de animais com uma combinação de ácido acético, ácido peróxi-acético, peróxido de hidrogênio e ácido fosfórico. As preocupações crescentes dos consumidores quanto à pureza organoléptica e a segurança dos produtos de carne, preocupações com o impacto ambiental e organoléptico de muitos agentes antimicrobianos atualmente disponíveis, bem como os custos apertados da indústria de carne e aves resultaram em uma necessidade contínua por composições e processos para a sanitização dos produtos cárneos, que proporcionem maior sanitização com pureza organoléptica e ambiental.
SUMÁRIO DA INVENÇÃO
Consequentemente, a presente invenção, em um primeiro aspecto, fornece um método para tratar produto de carne, com a finalidade de obter uma redução em pelo menos um logio na população microbiana superficial, método esse que inclui a etapa de tratar esse produto de carne com uma composição antimicrobiana que compreende uma quantidade eficaz do antimicrobiano compreendendo pelo menos 2 partes por milhão (ppm, partes em peso por cada um milhão de partes) de um ou mais ácidos peróxi-carboxílicos que têm até 12 átomos de carbono, e uma quantidade eficaz do antimicrobiano compreendendo pelo menos 20 ppm de um ou mais ácidos carboxílicos que têm até 18 átomos de carbono, para reduzir a população microbiana.
Um segundo aspecto da invenção é uma composição antimicrobiana adaptada para a limpeza e sanitização de produto de carne, contendo cerca de 0,5 porcento em peso (% em peso) até cerca de 20% por cento em peso de uma mistura de um ou mais ácidos peróxi-carboxilicos que têm entre 2 e 4 átomos de carbono, e um ou mais ácidos peróxi-carboxilicos que têm entre 8 e 12 átomos de carbono, entre cerca de 0,5% em peso e cerca de 60% em peso de um ácido alfa-hidróxi-mono- ou di-carboxilico que tem de 3 a 6 átomos de carbono, uma quantidade eficaz de um sequestrante e uma quantidade eficaz de um hidrótropo.
Um terceiro aspecto preferido da presente invenção é uma composição antimicrobiana adaptada para tratar produto de carne, consistindo de uma mistura de ácido peróxi-acético e ácido peróxi-octanóico em uma razão de cerca de 10:1 até cerca de 1:1, entre cerca de 0,1 e cerca de 10% em peso de ácido lático, entre cerca de 4% e cerca de 10% em peso de peróxido de hidrogênio e entre cerca de 0,5% em peso e cerca de 1,5% em peso de um agente sequestrante.
Um quarto aspecto da presente invenção envolve um método para tratar um produto de carne afim de reduzir uma população microbiana no produto de carne, método esse que compreende as etapas de aplicar um spray de uma composição aquosa de tratamento antimicrobiano sobre esse produto de carne, a uma pressão de pelo menos 3,5 kg/cm2 (50 psi), a uma temperatura de até cerca de 6 0 °C, resultando em um tempo de contato de pelo menos 30 segundos, sendo que a composição antimicrobiana compreende uma quantidade eficaz do antimicrobiano compreendendo pelo menos 2 ppm de um ou mais ácidos carboxilicos, ácidos peróxi-carboxilicos ou suas misturas, e alcançando uma redução de pelo menos um logio na população microbiana.
Um quinto aspecto da presente invenção envolve um método para tratar um produto de carne, afim de reduzir uma população microbiana no produto de carne, método esse que compreende as etapas de colocar o produto de carne em uma câmara à pressão atmosférica; preencher a câmara com vapor condensante contendo uma composição antimicrobiana, por um tempo curto; e rapidamente ventilar e resfriar a câmara, para impedir o bronzeamento do produto de carne; sendo que a duração do processo térmico a vapor pode ser entre cerca de 5 segundos e cerca de 30 segundos e a temperatura da câmara pode atingir entre cerca de 50 °C e cerca de 93 °C. A composição antimicrobiana pode ser aplicada de várias maneiras, para obter contato intimo com cada ponto de contaminação microbiana em potencial. Por exemplo, ela pode ser aplicada por spray sobre o produto de carne, ou o produto de carne pode ser imerso na composição. Métodos adicionais incluem aplicar uma composição espumada e uma composição espessada ou gelifiçada. Os tratamentos a vácuo e/ou a luz podem ser incluídos, caso desejado, com a composição antimicrobiana. 0 tratamento térmico poder ser também aplicado antes, simultaneamente ou após a aplicação da composição antimicrobiana. Descobriu-se um método preferido de aplicação de spray para tratar produto de carne com as composições da invenção, envolvendo aplicar o spray aquoso sobre o produto de carne a uma temperatura menor do que cerca de 60 °C, a uma pressão de cerca de 3,5 a 35 kg/cm2 (50 a 500 psi), em que o spray compreende uma quantidade antimicrobiana eficaz de um ácido carboxílico, uma quantidade antimicrobiana eficaz de um ácido peróxi-carboxílico, ou suas misturas. Esses sprays podem conter também uma parte eficaz de um composto peroxídico, como o peróxido de hidrogênio, e outros ingredientes, tais como agentes sequestrantes, etc. Descobriu-se que a ação do spray de alta pressão do tratamento aquoso remove as populações microbianas combinando a ação mecânica do spray com a ação química dos produtos antimicrobianos, para resultar em uma redução surpreendentemente melhor dessas populações sobre a superfície do produto de carne. Todas as pressões estão em kg/cm2 (ou kg/cm2 manométrica). A diferenciação entre atividade microbicida e microbiostática, cujas definições descrevem o grau de eficácia, e os protocolos laboratoriais oficiais para medir essa eficácia, são considerações importantes para compreender a relevância dos agentes antimicrobianos nas composições. As composições antimicrobianas podem efetuar dois tipos de danos às células microbianas. 0 primeiro é uma ação verdadeiramente letal e irreversível que resulta na completa destruição ou incapacitação das células microbianas. 0 segundo tipo de dano celular é reversível, de modo que, caso o organismo seja devolvido ao estado livre do agente, ele possa multiplicar-se novamente. 0 anterior é denominado bactericida e o último, bacteriostático. Um sanitizante e um desinfetante são, por definição, agentes que proporcionam atividade antibacteriana ou bactericida e conseguem uma redução de pelo menos cinco vezes (isto é, uma redução de cinco logio) nas populações microbianas, depois de um tempo de contato de 30 segundos (vide o método AOAC n- 960.09) .
Em contraste, um conservante é genericamente descrito como uma composição inibidora ou bacteriostática que simplesmente retarda o crescimento de um modo reversível. Para o propósito deste pedido de patente, a redução microbiana exitosa é alcançada quando as populações microbianas forem reduzidas em um logio. Nessa indústria, a redução da população microbiana em um logio é o mínimo aceitável para os processos. Qualquer redução maior na população microbiana é um benefício agregado que proporciona maiores níveis de proteção ao produto de carne processado.
DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO A invenção é um processo para a sanitização de produto de carne através do tratamento com correntes aquosas que contêm uma composição antimicrobiana. Os métodos de imersão ou spray usados para a limpeza de produtos de carne, bem como para a sanitização de produtos cárneos, incluem genericamente uma concentração antimicrobiana eficaz de um ou mais ácidos carboxílicos e um ou mais ácidos peróxi-carboxílicos. 0 termo "produto de carne" engloba todas as formas de carne animal. A carne dos animais inclui músculo, gordura, órgãos, pele, ossos e fluidos corpóreos, e componentes similares que formam o animal. A carne animal inclui a carne de mamíferos, aves, peixes, répteis, anfíbios, moluscos terrestres, moluscos aquáticos, crustáceos, ou outras espécies comestíveis, tais como lagosta, caranguejo, etc. As formas de carne animal incluem, por exemplo, toda ou parte da carne animal, sozinha ou em combinação com outros ingredientes. As formas típicas incluem, por exemplo, carnes processadas, tais como carnes curadas, produtos secionados e transformados, produtos moídos, produtos finamente talhados e produtos inteiros. A. Da Composição de Sanitização A composição de sanitização usada no método da invenção contém genericamente um ou mais ácidos carboxilicos e um ou mais ácidos peróxi-carboxilicos, com um composto peroxigenado, tal como H202. Tipicamente, entretanto, a composição contém um ou mais ácidos carboxilicos, um oxidante, e um ou mais ácidos peróxi-carboxilicos, dependendo do equilíbrio. Comumente, o produto de ácido peróxi-carboxilico pode ser produzido oxidando um ácido carboxilico diretamente até o produto de ácido peróxi- carboxilico, que é depois solubilizado nas composições aquosas dos agentes de lavagem da invenção. Além disso, os produtos podem ser produzidos combinando o ácido não oxidado com um composto peroxigenado, como o peróxido de hidrogênio, para gerar o perácido in situ, antes de misturar o ácido peróxi-carboxilico com os outros constituintes. As composições da invenção compreendem misturas do ácido carboxilico com o ácido peróxi-carboxilico, junto com outros componentes, inclusive uma fonte peroxidica, tal como o peróxido de hidrogênio. Uma vez misturadas e aplicadas, as composições podem alterar-se devido a interações entre os produtos misturados e devido a interações no local de uso. Por exemplo, o componente salino pode trocar e tornar-se associado a ácidos livres, e a fonte peroxidica pode oxidar produtos sujeitos à oxidação. As propriedades antimicrobianas surgem a partir da mistura de um ácido com um perácido. A modificação após a mistura e aplicação não altera a invenção.
Um ácido carboxilico é um ácido orgânico (R-COOH) que contém um grupo alifático e um ou mais grupos carboxilicos. Um grupo carboxilico é representado por -COOH e está usualmente localizado em uma extremidade terminal do ácido. 0 grupo alifático pode ser um grupo substituído ou não-substituído. Os substituintes comuns nos alifáticos incluem -OH, -0R, -NO2, halogênio, e outros substituintes comuns nesses grupos. Um exemplo de um ácido carboxilico elementar é o ácido acético que tem a fórmula CH3COOH. Um ácido peróxi-carboxílico é um ácido carboxilico que foi oxidado, para conter um grupo terminal -COOOH. 0 termo peróxi-ácido é muitas vezes utilizado para representar um ácido peróxi-carboxílico. Um exemplo de um peróxi-ácido elementar é o ácido peróxi-acético que tem a fórmula CH3COOOH.
Genericamente, quando o ácido peróxi-carboxílico é formulado de acordo com a invenção, combina-se um ácido monocarboxilico, como o ácido acético, com um oxidante, como o peróxido de hidrogênio. 0 resultado desta combinação é uma reação que produz um ácido peróxi-carboxílico, como o ácido peróxi-acético, e água. A reação segue um equilíbrio de acordo com a seguinte equação: onde pKeq é 1,7. A importância do equilíbrio resulta da presença do peróxido de hidrogênio, do ácido carboxílico e do ácido peróxi-carboxílico na mesma composição, ao mesmo tempo. Por causa desse equilíbrio, uma mistura de ácido carboxílico e ácido peróxi-carboxílico pode ser combinada em água, sem adicionar peróxido de hidrogênio. Caso deixada aproximar-se do equilíbrio, a mistura envolverá o peróxido de hidrogênio. Esta combinação proporciona melhor sanitização com nenhum efeito deletério ambiental ou organoléptico dos outros agentes, aditivos ou composições de sanitização.
Do Ácido Carboxílico 0 primeiro constituinte da composição usado no método da invenção inclui um ou mais ácidos carboxílicos. Genericamente, os ácidos carboxílicos têm a fórmula R-COOH, onde R pode representar quaisquer grupos diferentes, inclusive grupos alifáticos, grupos alicíclicos, grupos aromáticos, grupos heterocíclicos, todos os quais podem ser saturados ou insaturados. Os ácidos carboxílicos ocorrem também tendo um, dois, três ou mais grupos carboxílicos. Os grupos alifáticos podem ser ainda diferenciados em três classes distintas de hidrocarbonetos. Os alcanos (ou parafinas) são hidrocarbonetos saturados. Os alquenos (ou olefinas) são hidrocarbonetos insaturados que contêm uma ou mais duplas ligações, e os alquinos (ou acetilenos) são hidrocarbonetos insaturados que contêm uma ou mais ligações triplas altamente reativas. Os grupos aliciclicos podem ser ainda diferenciados por três classes distintas de hidrocarbonetos cíclicos. As ciclo-parafinas são hidrocarbonetos cíclicos saturados. As ciclo-olefinas são hidrocarbonetos cíclicos insaturados que contêm uma ou mais ligações duplas, enquanto que os ciclo-acetilenos são hidrocarbonetos cíclicos insaturados que contêm uma ou mais ligações triplas altamente reativas. Os grupos aromáticos são definidos como possuindo a estrutura do anel de hidrocarboneto insaturado representativa do benzeno. Os grupos heterocíclicos são definidos como estruturas de anel com 5 ou 6 membros, nas quais um ou mais átomos do anel não são carbono. Um exemplo é a piridina, que é essencialmente um anel benzênico com um átomo de carbono substituído por um átomo de nitrogênio.
Os ácidos carboxílicos têm a tendência de acidificar as composições aquosas nas quais eles estão presentes, já que o átomo de hidrogênio do grupo carboxila é ativo e pode aparecer como cátion. 0 constituinte ácido carboxílico dentro da presente composição, quando combinado com peróxido de hidrogênio aquoso, geralmente funciona como agente antimicrobiano, como resultado da presença do átomo de hidrogênio ativo. Além disso, o constituinte ácido carboxílico dentro da invenção mantém a composição em um pH ácido. A composição da invenção pode utilizar ácidos carboxilicos que contêm até 18 átomos de carbono. Os exemplos de ácidos carboxilicos apropriados incluem os ácidos fórmico, acético, propiônico, butanóico, pentanóico, hexanóico, heptanóico, octanóico, nonanóico, decanóico, undecanóico, dodecanóico, lático, maléico, ascórbico, cítrico, hidróxi-acético, neopentanóico, neo-heptanóico, neodecanóico, oxálico, malônico, succínico, glutárico, adípico, pimélico e súbrico.
Os ácidos carboxilicos que são genericamente úteis são aqueles que têm um ou mais grupos carboxila, em que o grupo R é uma cadeia de alquila primária, tendo um comprimento de C2 a C5 e que são facilmente solúveis em água. A cadeia de alquila primária é a cadeia de carbonos da molécula que tem o maior número de átomos de carbono e está diretamente ligada aos grupos funcionais carboxilicos. Especialmente úteis são os ácidos carboxilicos mono- e di-hidróxi substituídos, inclusive o ácido carboxílico alfa-hidróxi-substituído. Um ácido carboxílico preferido é o ácido acético, que produz ácido peróxi-acético, para aumentar a eficácia da sanitização dos materiais. 0 ácido acético tem a estrutura da fórmula: Um ácido ct-hidróxi-monocarboxí lico especialmente preferido é o ácido lático/ também conhecido como ácido 2-hidróxi-propiônico, que é um ácido orgânico de ocorrência natural. 0 ácido lático tem um peso molecular de 90,08 e é solúvel em água, álcool, acetona, éter e glicerina. O ácido lático ocorre naturalmente e pode ser produzido por fermentação. Alternativamente, o ácido lático pode ser sintetizado. O ácido lático tem a fórmula: A concentração do ácido ot-hidróxi-mono- ou dí-carboxílico útil na presente invenção fica genericamente na faixa entre cerca de 0,5% em peso e cerca de 60% em peso, de preferência cerca de 1% em peso a cerca de 20% em peso, e com a maior preferência, entre cerca de 2% em peso e cerca de 10% em peso. Esta faixa de concentração do ácido lático é preferida por razões de otimização da acidez da composição, bem como para a otimização da eficácia antimicrobiana que ele leva ao sistema antimicrobiano.
Reduzir a concentração de ácido lático, em comparação com qualquer dada concentração de peróxido de hidrogênio, essencialmente reduzirá a atividade antimicrobiana da composição. Além disso, reduzir a concentração de ácido lático pode resultar em um aumento do pH da composição, e consequentemente aumentar o potencial de diminuição da atividade antimicrobiana. Contrastando fortemente, aumentar a concentração de ácido lático na composição da presente invenção, tenderá a diminuir o pH da composição. De preferência, o pH da presente composição deve ser 4 ou menos, sendo genericamente preferido um pH da composição entre 1,5 e 3,75, e um pH entre cerca de 2 e 3,5 é o mais preferido.
Genericamente, a concentração do ácido carboxilico na composição usada no processo da invenção fica na faixa entre cerca de 0,5% em peso e cerca de 60% em peso, de preferência entre cerca de 10% em peso e cerca de 60% em peso, e com a maior preferência, entre cerca de 20% em peso e cerca de 50% em peso.
Do Ácido Peróxi-carboxílico Outro componente principal da composição antimicrobiana da invenção é um ácido carboxilico oxidado. Este ácido oxidado ou peróxi-carboxilico proporciona maior eficácia antimicrobiana quando combinado com peróxido de hidrogênio e com o ácido monocarboxilico, em uma mistura de reação em equilíbrio. Os ácidos peróxi-carboxilicos têm genericamente a fórmula R(C03H)n, onde R é um grupo alquila, aril-alquila, ciclo-alquila, aromático ou heterocíclico, e n é um ou dois, e designado pelo nome do ácido original com prefixo peróxi. Um grupo alquila é um grupo de hidrocarboneto parafínico que é derivado de um alcano removendo um hidrogênio da fórmula. 0 grupo hidrocarboneto pode ser linear ou ramificado, com até 12 átomos de carbono. Os exemplos elementares incluem metila (-CH3) e etila (-CH2CH3) . Um grupo aril-alquila contém estruturas alifáticas e aromáticas. Um grupo ciclo-alquila é definido como um grupo alquila cíclico.
Embora os ácidos peróxi-carboxílicos não sejam muito estáveis, sua estabilidade aumenta genericamente com o aumento do peso molecular. A decomposição térmica desses ácidos pode ocorrer por rotas de radicais livres e não por radicais, por fotodecomposição ou decomposição induzida por radicais, ou pela ação de íons ou complexos metálicos. Os ácidos peróxi-carboxílicos podem ser produzidos pela ação direta catalisada por ácido, do equilíbrio de 30 a 98% em peso de peróxido de hidrogênio com o ácido carboxílico, por auto-oxidação de aldeídos, ou a partir de cloridratos, anidridos ácidos ou anidridos carboxílicos com hidrogênio ou peróxido de sódio.
Os ácidos peróxi-carboxílicos úteis nesta invenção incluem os ácidos peróxi-fórmico, peróxi-acético, peróxi-propiônico, peróxi-butanóico, peróxi-pentanóico, peróxi-hexanóico, peróxi-heptanóico, peróxi-octanóico, peróxi-nonanóico, peróxi-decanóico, peróxi-undecanóico, peróxi-dodecanóico, peróxi-lático, peróxi-maléico, peróxi- ascórbico, peróxi-hidróxi-acético, peróxi-oxálico, peróxi-malônico, peróxi-succínico, peróxi-glutárico, peróxi-adípico, peróxi-pimélico, e peróxi-súbrico, e suas misturas. Esses ácidos peróxi-carboxílicos demonstraram fornecer boa ação antimicrobiana, com boa estabilidade em correntes aquosas. Em uma modalidade preferida, a composição da invenção utiliza uma combinação de vários ácidos peróxi-carboxí licos diferentes. De preferência, a composição inclui um ou mais ácidos peróxi-carboxílicos inferiores de Cz-C4 e um ou mais ácidos peróxi-carboxí1icos superiores de Cg-Ci2. Especialmente preferida é uma modalidade na qual o ácido peróxi-carboxílico inferior é o ácido peróxi-acético e o ácido peróxi-carboxílico superior é o ácido peróxi-octanóico ou peróxi-decanóico. O ácido peróxi-acético é um ácido peróxi-carboxí lico com uma estrutura dada pela fórmula; onde o grupo peróxi, -0-0-, é considerado uma ligação de alta energia. Genericamente, o ácido peróxi-acético é um líquido que tem um odor acre e é facilmente solúvel em água, álcool, éter e ácido sulfúrico. 0 ácido peróxi-acético pode ser preparado através de quaisquer dos inúmeros meios conhecidos pelos versados nessas técnicas, inclusive a preparação a partir de acetaldeído e oxigênio, na presença de acetato de cobalto. Uma solução a 50% de ácido peróxi-acético pode ser obtida combinando anidrido acético, peróxido de hidrogênio e ácido sulfúrico. Outros métodos de formulação do ácido peróxi-acético incluem aqueles descritos na patente n2 US 2.833.813, que é aqui incorporada como referência. O ácido peróxí-octanóico tem a estrutura da fórmula: O ácido peróxi-decanoico tem a estrutura da fórmula: Os materiais de ácido peróxi-carboxilico preferidos da invenção podem ser usados para aumentar a eficácia da sanitização dos materiais. Quando se usar mistura de ácidos, o ácido peróxi-carboxilico é misturado era proporções na faixa entre cerca de 10:1 e cerca de 1:1 parte do ácido peróxi-carboxilico de C2-C4 para parte do ácido peróxi-carboxilico de Cg-Ci2. De preferência, o ácido peróxi-acético é usado em uma razão de cerca de 8 partes para parte do ácido peróxi-octanóico. 0 material para sanitização acima pode proporcionar atividade antibacteriana ao auxiliar de limpeza para sanitização da invenção contra uma ampla série de microorganismos, tais como os microorganismos gram-positivos (por exemplo, Staphillococcus aureus) e gram-negativos (por exemplo, Escherichia coli), levedura, mofos, esporos bacterianos, virus, etc. Quando combinados, os peróxi-peróxiácidos de baixo peso molecular sozinhos.
Genericamente, a concentração do ácido peróxi-carboxilico na composição usada no processo da invenção fica na faixa entre cerca de 0,5% em peso e cerca de 20% em peso, de preferência entre cerca de 2% em peso e cerca de 15% em peso, e com a maior preferência, entre cerca de 4% em peso e cerca de 12% em peso.
Do Oxidante A composição usada no método da invenção inclui também um oxidante. Quaisquer dos inúmeros oxidantes podem ser usados como precursor na formação de um ácido peróxi-carboxílico, bem como para proporcionar mais efervescência física ou ação de agitação à composição da invenção. De preferência, a composição antimicrobiana da invenção contém peróxido de hidrogênio. O peróxido de hidrogênio (H2O2) tem um peso molecular de 34,014 e é um líquido ligeiramente ácido, límpido, e incolor. Os quatro átomos estão ligados em covalência, em uma estrutura apoiar: Genericamente, o peróxido de hidrogênio tem um ponto de fusão de -0,41 °C, um ponto de ebulição de 150,2 °C, um peso específico de 1,4425 g/cnr1 a 25 °C, e uma viscosidade de 1,245 cP a 20 "C. O peróxido de hidrogênio em combinação com o ácido carboxílico e o ácido peróxi-carboxílico proporciona um nível de ação antimicrobiana surpreendente contra os microorganismos, mesmo na presença de altas cargas de sedimento orgânico. Adicionalmente, o peróxido de hidrogênio proporciona uma ação efervescente que pode irrigar qualquer superfície sobre a qual ele ê aplicado. O peróxido de hidrogênio funciona com uma ação de jato mecânico uma vez aplicado, o que alisa mais a superfície de aplicação. Uma vantagem adicional do peróxido de hidrogênio é a compatibilidade desta composição com alimentos após o uso e decomposição. Por exemplo, as combinações de ácido peróxi-acético e peróxido de hidrogênio resultam em ácido acético, água e oxigênio após a decomposição. Todos esses constituintes são compatíveis com produtos alimentícios. Genericamente, a concentração do peróxido de hidrogênio na composição usada no processo da invenção fica na faixa ente cerca de 1% em peso e cerca de 35% em peso, de preferência entre cerca de 2% em peso e cerca de 25%' em peso, e com a maior preferência, entre cerca de 5% em peso e cerca de 10% em peso. Esta concentração de peróxido de hidrogênio é a mais preferida por proporcionar ótimo efeito antimicrobiano.
Essas concentrações de peróxido de hidrogênio podem ser aumentadas ou diminuídas, sem fugir do âmbito da presente invenção. Por exemplo, aumentando a concentração do peróxido de hidrogênio, pode aumentar a eficácia antimicrobiana da invenção reivindicada. Além disso, aumentando a concentração do peróxido de hidrogênio, pode reduzir a necessidade de estabilizar o peróxido de hidrogênio na composição. Especificamente, aumentando a concentração do peróxido de hidrogênio na composição, pode fornecer uma composição gue tem a vida de prateleira prolongada.
Em contraste, diminuindo a concentração do peróxido de hidrogênio, pode diminuir a eficácia antimicrobiana da composição e ser necessário o uso de uma concentração maior de ácido carboxílico. Além disso, diminuindo a concentração do peróxido de hidrogênio, pode ser necessário usar algum agente estabilizador para assegurar gue a composição da presente invenção permaneça estável e eficaz pelo tempo pretendido.
Resumindo, alterar a concentração do agente oxidante afetará a mistura em eguilíbrio do ácido peróxi-carboxílico usado na invenção.
Do Veículo A composição da invenção inclui também um veiculo. 0 veiculo funciona para fornecer um meio de reação para a solubilização dos constituintes e para a produção do ácido peróxi-carboxilico, bem como um meio para o desenvolvimento de uma mistura em equilíbrio do oxidante, do ácido peróxi-carboxilico e do ácido carboxílico. 0 veiculo funciona também para conduzir e umectar a composição antimicrobiana da invenção sobre o substrato pretendido. Para esta finalidade, o veículo pode conter qualquer componente ou componentes que facilitem as funções. Genericamente, o veículo consiste de água, que é um excelente solubilizante e meio para a reação e para o equilíbrio. 0 veículo pode incluir também qualquer número de constituintes, tais como vários compostos orgânicos que facilitem as funções fornecidas acima. Os solventes orgânicos que demonstraram ser úteis incluem álcoois alquílicos elementares, tais como etanol, isopropanol, n-propanol, e similares. Os polióis também são veículos úteis, de acordo com a invenção, inclusive propilenoglicol, polietilenoglicol, glicerina, sorbitol e similares. Quaisquer desses compostos podem ser usados sozinhos ou em combinação com outros constituintes orgânicos ou inorgânicos ou em combinação com água, ou em suas misturas. De preferência, o veículo consiste de cerca de 1% em peso até cerca de 60% em peso de um solvente orgânico.
Genericamente, o veículo compõe uma grande parte da composição da invenção e pode ser essencialmente o restante da composição, além dos adjuvantes da composição antimicrobiana, e similares. Da mesma forma, a concentração e o tipo do veículo dependerá da natureza da composição como um todo, da estocagem ambiental e do método de aplicação, inclusive da concentração do agente antimicrobiano, entre outros fatores. Notadamente, o veículo deve ser escolhido e usado em uma concentração que não iniba a eficácia antimicrobiana da ação na composição da invenção. B. Adjuvantes A composição da invenção pode incluir também, opcionalmente, qualquer número de adjuvantes que sejam estáveis em um ambiente oxidante, e adicionem propriedades benéficas de estabilidade, sequestro, recobrimento e limpeza, etc. Esses adjuvantes podem ser pré-formulados com o agente de sanitização da invenção ou adicionados ao sistema ao mesmo tempo, ou mesmo depois da adição do agente de sanitização da invenção.
Agente de Quelação Os agentes de sanitização da invenção podem conter também um agente de complexação ou sequestrante de metais polivalentes que auxilie na redução dos efeitos danosos da dureza dos componentes e da água de serviço, e melhore a estabilidade do produto. Os efeitos tipicamente danosos dos ions de cálcio, magnésio, ferro, manganês, etc., presentes na água de serviço podem interferir com a ação das composições de lavagem ou das composições de limpeza, ou podem tender a decompor os materiais peroxigenados ativos de sanitização. 0 agente de quelação ou agente sequestrante pode complexar e remover eficazmente esses ions evitando a interação imprópria com os ingredientes ativos, aumentando dessa forma o desempenho do agente de sanitização.
Pode-se usar agentes de quelação orgânicos e inorgânicos. Os agentes de quelação inorgânicos incluem compostos tais como tripolifosfato de sódio e outras espécies de polifosfatos superiores lineares e cíclicos. Os agentes de quelação orgânicos incluem agentes de quelação poliméricos e de moléculas pequenas. Os agentes de quelação poliméricos comumente compreendem composições polianiônicas, tais como os compostos do ácido poliacrílico. Os amino-fosfatos e fosfonatos são também apropriados para uso como agentes de quelação nas composições da invenção, e incluem etileno-diamina (tetrametileno-fosfonatos), nitrilo-tris-metileno-fosfatos, dietileno-triamina (pentametileno-fosfonatos). Esses amino-fosfonatos comumente contêm grupos alquila ou alcalinos com menos do que 8 átomos de carbono.
Os agentes de quelação preferidos para uso nesta invenção incluem os agentes aperfeiçoados de quelação aditivos de alimentos, tais como os sais dissódicos do ácido etileno-diamino-tetra-acético ou os fosfonatos bem conhecidos, comercializados na forma dos produtos DEQUEST®, como por exemplo, o ácido 1-hidróxi-etilideno-l,1- difosfônico. 0 ácido fosfônico pode compreender também um ácido fosfono-policarboxílico de baixo peso molecular, como um que tem cerca de 2 a 4 grupamentos carboxilicos e cerca de 1 a 3 grupos de ácido fosfônico. Esses ácidos incluem o ácido 1-fosfono-l-metil-succinico, ácido fosfono-succinico e ácido 2-fosfono-butano-1,2,4-tricarboxílico. Outro ácido fosfônico orgânico é (CH3C(PO3H2) 2OH) , disponível na Monsanto Industrial Chemicals Co., St. Louis, MO, E.U.A., como DEQUEST® 2010, que é uma solução aquosa a 58-62%; ácido amino(tri(metileno-fosfônico) (N [CH2PO3H2] 3) , disponível na Monsanto como DEQUEST® 2000, como solução a 50%; ácido etileno-diamino[tetra(metileno-fosfônico)], disponível na Monsanto como DEQUEST® 2041, como produto sólido ácido a 90%; e ácido 2-fosfono-butano-1,2,4-tricarboxílico, disponível na Mobay Chemical Corporation, Inorganic Chemicals Division, Pittsburgh, PA, E.U.A., como Bayhibit AM, como solução aquosa a 45-50%.
Os ácidos fosfônicos mencionados acima podem ser usados também na forma de sais ácidos solúveis em água, particularmente sais de metais alcalinos, tais como sódio ou potássio; os sais de amônio ou sais de alquilol-aminas nos quais o alquilol tem de 2 a 3 átomos de carbono, tais como os sais de mono-, di- ou tri-etanol-amina. Caso desejado, pode-se usar também misturas dos ácidos fosfônicos individuais ou seus ácidos. A concentração do agente de quelação útil na presente invenção fica genericamente na faixa entre cerca de 0,01 e cerca de 10% em peso, de preferência entre cerca de 0,1 e cerca de 5% em peso, e com a maior preferência, entre cerca de 0,5 e cerca de 2% em peso.
Hidrótropo O agente de sanitização da invenção pode incluir também um acoplador ou solubilizador hidrótropo. Esses produtos podem ser usados para assegurar que a composição permaneça com fases estáveis em uma única forma aquosa altamente ativa. Esses solubilizadores ou acopladores hidrótropos podem ser usados em composições que mantenham estabilidade de fases, mas que não resultem em interação indesejada entre os componentes.
As classes representativas dos solubilizadores ou acopladores hidrótropos incluem um tensoativo aniônico, como um sulfato de alquila, um alquil- ou alcano-sulfonato, um benzeno-sulfonato ou naftaleno-sulfonato de alquila linear, um sulfonato de alcano secundário, alquil-éter-sulfato ou sulfonato, um alquil-fosfato ou fosfonato, éster dialquílico do ácido sulfo-succínico, ésteres de açúcares (por exemplo, ésteres de sorbitano), e um glicosídeo de alquila(Ce-Cio).
Os agentes de acoplamento preferidos para uso nos agentes de lavagem da invenção incluem n-octano-sulfonato e sulfonatos aromáticos, tais como um alquil-benzeno-sulfonato (como por exemplo, xileno-sulfonato ou naftaleno-sulfonato de sódio). Muitos solubilizadores hidrótropos apresentam independentemente algum grau de atividade antimicrobiana em pH baixo. Essa ação adiciona-se à eficácia da invenção, mas não é um critério importante usado na seleção de um agente solubilizador apropriado. Como a presença do ácido peróxi-carboxilico no estado neutro proteinado proporciona atividade biocida ou de sanitização benéfica, o agente de acoplamento deve ser selecionado, não por sua atividade antimicrobiana independente, mas pela sua capacidade de proporcionar estabilidade efetiva da composição de fase única, na presença dos produtos de ácido peróxi-carboxilico substancialmente insolúveis e das composições mais solúveis da invenção. Genericamente, pode-se usar qualquer número de tensoativos, consistentemente com o propósito deste constituinte.
Os tensoativos aniônicos úteis na invenção incluem carboxilatos de alquilas, benzeno-sulfonatos de alquilas lineares, sulfonatos de parafinas e sulfonatos de n-alcanos secundários, ésteres de sulfo-succinatos e álcoois lineares sulfatados.
Os tensoativos bipolares ou anfóteros úteis na invenção incluem os ácidos β-Ν-alquil-amino-propiônicos, ácidos n-alquil-p-imino-dipropiônicos, carboxilatos de imidazolina, n-alquil-betainas, óxidos de aminas, sulfobetainas e sultainas.
Os tensoativos não-iônicos úteis no contexto desta invenção são genericamente compostos de poliéteres (também conhecidos como glicóis polioxialquilênicos ou polialquilênicos de óxidos polialquilênicos). Mais particularmente, os compostos de poliéteres são genericamente compostos de glicóis polioxipropilênicos ou polioxietilênicos. Tipicamente, os tensoativos úteis no contexto desta invenção são copolimeros orgânicos sintéticos em bloco de polioxipropileno (PO) e polioxietileno (EO) . Esses tensoativos têm um polímero de dois blocos que compreende um bloco de EO e um bloco de PO, um bloco central de unidades de polioxipropileno (PO), e tendo blocos de polioxietileno gradeados sobre a unidade de polioxipropileno, ou um bloco central de EO com blocos de PO anexados. Além disso, este tensoativo pode ter mais blocos de polioxietileno ou polioxipropileno na molécula. 0 peso molecular médio dos tensoativos úteis fica na faixa entre cerca de 1.000 e cerca de 40.000, e o teor percentual ponderai de óxido de etileno fica na faixa entre cerca de 10 e 80% em peso.
Também são úteis no contexto desta invenção os tensoativos que incluem alcoxilatos de álcoois que têm blocos de EO, PO e BO. Os alcoxilatos de álcoois alifáticos primários podem ser particularmente úteis como agentes de recobrimento. Esses alcoxilatos estão disponíveis também em várias fontes, inclusive na BASF Wyandotte, onde eles são conhecidos como tensoativos "PLURAFAC". Um grupo em particular de alcoxilatos de álcoois que demonstrou ser útil é aquele que tem a fórmula genérica R-(EO)m—(PO)n, onde m é um número inteiro entre cerca de 2 e 10, e n é um número inteiro entre cerca de 2 e 20. R pode ser qualquer radical apropriado, tal como um grupo alquila de cadeia linear que tem entre cerca de 6 e 20 átomos de carbono.
Outros tensoativos não-iônicos úteis da invenção incluem alcoxilatos de álcoois alifáticos capeados. Esses capeamentos terminais incluem, mas não se limitam a metila, etila, propila, butila, benzila e cloro. De preferência, esses tensoativos têm um peso molecular de cerca de 400 a 10.000. O capeamento melhora a compatibilidade entre o não-iônico e os oxidantes peróxido de hidrogênio e ácido peróxi-carboxílico, quando formulados em uma única composição. Outros tensoativos não-iônicos são os alquil-poliglicosídeos.
Outro tensoativo não-iônico útil da invenção é um alcoxilato de ácido graxo no qual o tensoativo compreende um grupamento de ácido graxo com um grupo éster que compreende um bloco de EO, um bloco de PO ou um bloco misto ou grupo hetérico. Os pesos moleculares desses tensoativos ficam na faixa entre cerca de 400 e cerca de 10.000, um tensoativo preferido tem um teor de EO de cerca de 30 a 50% em peso, e onde o grupamento de ácido graxo contém entre cerca de 8 e cerca de 18 átomos de carbono.
Similarmente, os alcoxilatos de alquil-fenóis também demonstraram ser úteis na invenção. Esses tensoativos podem ser produzidos a partir de um grupamento de alquil-fenol que tem um grupo alquila com 4 a cerca de 18 átomos de carbono, podendo conter um bloco de óxido de etileno, um bloco de óxido de propileno ou um bloco misto de óxido de etileno e óxido de propileno, ou grupamento de polímero hetérico. De preferência, esses tensoativos têm um peso molecular entre cerca de 400 e cerca de 10.000, e têm entre cerca de 5 e cerca de 20 unidades de óxido de etileno, óxido de propileno ou suas misturas. A concentração do hidrótropo útil na presente invenção fica genericamente na faixa entre cerca de 0,1 e cerca de 20% em peso, de preferência entre cerca de 0,5 e cerca de 10% em peso, e com a maior preferência, entre cerca de 1 e cerca de 4% em peso.
Agentes Espessantes/Gelificantes Os espessantes úteis na presente invenção são aqueles que não deixam resíduo contaminante sobre a superfície da aplicação, isto é, constituintes que são incompatíveis com alimentos ou outros produtos sensíveis nas áreas de contato.
Genericamente, os espessantes que podem ser usados na presente invenção incluem gomas naturais, como a goma xantana. São úteis também na presente invenção os polímeros celulósicos, como a carbóxi-metil-celulose. Genericamente, a concentração do espessante usado na presente invenção será ditada pela viscosidade desejada na composição final. Entretanto, como orientação genérica, a concentração do espessante na presente composição fica na faixa entre cerca de 0,1% em peso e cerca de 1,5% em peso, de preferência entre cerca de 0,1% em peso e cerca de 1,0% em peso, e com a maior preferência, entre cerca de 0,1% em peso e cerca de 0,5% em peso. C. Formulação As composições da invenção podem ser formuladas combinando os materiais do agente de sanitização, inclusive os outros componentes adjuvantes, com os materiais que formam a composição de sanitização, o ácido carboxílico ou a mistura de ácidos, o peróxido de hidrogênio e, opcionalmente, o solubilizador hidrotrópico.
As composições podem ser também formuladas com ácidos peróxi-carboxilicos pré-formados. As composições preferidas da invenção podem ser produzidas misturando o ácido carboxilico ou sua mistura com peróxido de hidrogênio e depois adicionando o restante dos ingredientes requeridos, para proporcionar uma ação de lavagem e sanitização.
Uma mistura estável em equilíbrio é produzida, contendo ácido carboxilico ou mistura com peróxido de hidrogênio, e deixando a mistura descansar por 1 a 7 dias a 15 °C ou mais. Com este método preparatório, forma-se uma mistura em equilíbrio, contendo uma quantidade de peróxido de hidrogênio, ácido não oxidado, ácido oxidado ou peróxi-carboxílico, e tipicamente, acopladores, solubilizadores ou estabilizadores não modificados. D. Composições de Utilização A invenção contempla uma composição concentrada que é diluída até uma solução de utilização, antes de sua utilização como agente de sanitização. Principalmente por motivos econômicos, o concentrado seria comercializado normalmente, e o usuário iria de preferência diluir o concentrado com água ou um diluente aquoso, até obter a solução de utilização.
As concentrações genéricas dos constituintes do concentrado de sanitização formulado de acordo com a invenção podem ser encontradas na Tabela 1: O nível dos componentes ativos na composição concentrada é dependente do fator de diluição pretendido e da atividade desejada do composto de ácido peróxi-carboxílico e do ácido carboxílico.
Genericamente, uma diluição de cerca de 30 ml (1 onça fluida) até cerca de 1,9 a 37, 85 litros (0,5 a 10,0 galões) de água é usada para as soluções aquosas de sanitização antimicrobiana. A composição indicada na coluna preferida da Tabela 1 acima seria usada em uma faixa entre cerca de 100 ml por litro (12,8 onças fluidas por galão) de água até cerca de 10 ml por litro (1 onça fluida por 780 galões) de água, dependendo do nível desejado do ácido peróxi-carboxílico e da concentração do ácido peróxi-carboxílico no concentrado do produto.
Pode-se empregar diluições maiores na utilização, caso possa-se empregar uma temperatura de utilização elevada (maior do que 25 °C) ou um tempo de exposição mais dilatado (maior do que 30 segundos). No local típico de utilização, o concentrado é diluído com uma proporção maior de água e usado para a sanitização, usando comumente água da torneira ou de serviço, misturando os materiais em uma razão de diluição de cerca de 0,76 até cerca de 15,26 ml do concentrado por litro de água (0,1 até 2 onças por galão).
As soluções antimicrobianas aquosas para utilização em sanitização podem incluir pelo menos cerca de 2 ppm, de preferência cerca de 10 até cerca de 500 ppm, e mais preferivelmente cerca de 100 até cerca de 250 partes por milhão do ácido peróxi-carboxílico; cerca de 20 ppm até cerca de 10.000 ppm, e de preferência, cerca de 50 ppm até cerca de 1.000 ppm de peróxido de hidrogênio. A solução aquosa de utilização pode incluir ainda pelo menos cerca de 50 ppm, de preferência cerca de 500 ppm do solubilizador hidrótropo, e ter um pH da solução de utilização na faixa entre cerca de 1 e cerca de 11, de preferência cerca de 2 até cerca de 10. E. Método de Utilização Durante o processamento do produto de carne, o produto de carne pode ser colocado em contato com as composições da invenção de qualquer modo que assegure bom contato entre o produto de carne e a composição, e pelo menos algum esforço mecânico mínimo, para resultar em pelo menos uma redução de um logio, de preferência pelo menos uma redução de dois logio, e mais preferivelmente uma redução de três logio na preparação microbiana residente. Uma redução de cinco logio em 30 segundos é um tratamento de sanitização. A invenção é aplicável a uma ampla faixa de produtos cárneos. Por exemplo, as composições antimicrobianas da invenção podem ser usadas em carnes de músculo, ou qualquer parte de qualquer animal. As carnes de músculo mais comumente consumidas incluem, por exemplo, carne bovina, de porco, vitela, búfalo ou cordeiro, frutos do mar, inclusive vieiras, camarão, caranguejo, polvo, mexilhões, lula ou lagosta, e aves, inclusive frango, peru, avestruz, galinha-do-mato, pomba ou faisão. O produto de carne pode estar na forma de carnes inteiras, secionadas, processadas, cozidas ou cruas, tais como por exemplo, cachorro-quentes, frios, salsicha, cortes de carne, hambúrgueres, sushi, e similares.
Um modo preferido é um spray sob pressão com a solução de sanitização da invenção. Durante a aplicação do spray da solução sobre o produto de carne, a superfície do produto de carne pode ser movida com ação mecânica, de preferência agitado, esfregado, escovado, etc. A agitação pode ser por esfrega física do produto de carne, através da ação do spray da solução sob pressão ou por outros meios. A agitação aumenta a eficácia do spray da solução em matar os microorganismos, talvez devido a uma melhor exposição da solução nas fendas ou pequenas colônias que contêm os microorganismos. 0 spray da solução, antes da aplicação, pode ser também aquecido até uma temperatura de cerca de 15 a 20 °C, de preferência cerca de 20 a 50 °C, para aumentar a eficácia. Depois de um tempo suficiente para matar os microorganismos no produto de carne, a solução aplicada por spray pode ser enxaguada do produto de carne. A aplicação do material por meio de spray pode ser efetuada usando uma aplicação de spray manual, aplicação de spray automática no produto de carne que circula ao longo de uma linha de produção, usando cabeçotes de spray para assegurar um contato pleno, ou outros meios de aplicação por spray. Uma aplicação de spray automática preferida envolve o uso de uma cabine de spray. A cabine de spray confina substancialmente a composição aplicada por spray dentro dos limites da cabine. A linha de produção move o produto de carne através da entrada da cabine de spray, onde o produto de carne recebe o spray sobre todas as suas superfícies externas, dentro da cabine. Depois de uma cobertura completa do material e da drenagem do material do produto de carne dentro da cabine, o produto de carne pode então sair da cabine em uma forma inteiramente tratada. A cabine de spray pode compreender jatos de vapor que podem ser usados para aplicar as composições antimicrobianas da invenção. Esses jatos de vapor podem ser usados em combinação com água de resfriamento, para assegurar que o tratamento ao alcançar a superfície do produto de carne esteja a menos de 65 °C, de preferência menos de 60 °C. A temperatura do spray sobre o produto de carne é importante para assegurar que o produto de carne não se altere substancialmente (cozinhe) pela temperatura do spray. O padrão do spray pode ser virtualmente qualquer padrão útil de spray. O spray pode compreender um material enevoado que deixa um aparelho de nebulização como uma dispersão de partículas enevoadas em uma atmosfera contínua. Esse spray não tem qualquer padrão definido. O spray pode ter um padrão como um spray cônico, no qual o ângulo entre o perímetro do spray fica na faixa entre menos do que 180° até cerca de 5o. Outros padrões de spray também podem ser úteis. Descobriu-se que um padrão de spray preferido envolve um padrão de spray em "leque", no qual o spray sai do cabeçote de spray em uma forma substancialmente planar e o ângulo entre a extensão do spray planar, de uma extremidade à outra, é cerca de 20° ou menos, de preferência cerca de 15° ou menos. Descobriu-se que esse spray é preferido devido ao aumento da ação mecânica e da eficiência da composição antimicrobiana sobre o produto de carne. Quando um spray em leque de ângulo pequeno como esse for utilizado em um recinto de cabine de spray para tratar o produto de carne, descobriu-se que a distância ótima entre o cabeçote do spray e o produto de carne é menor do que cerca de 100 cm, de preferência cerca de 20 a 80 cm, e com a maior preferência, cerca de 30 a 50 cm. Essa configuração transfere eficientemente o material antimicrobiano para o produto de carne, para reduzir eficazmente as populações microbianas.
Existem inúmeros parâmetros que precisam ser considerados se a aplicação por spray for o método escolhido. O primeiro parâmetro a determinar é a pressão sob a qual a composição é aplicada por spray sobre o produto de carne. Embora possa-se usar pressões do spray tão baixas quanto 1,75 kg/cm2 (25 psi) (manométrica), com alguns resultados valiosos, uma pressão mais alta do spray, maior do que cerca de 1,75, 3,5, 7, 10,5 kg/cm2 (25, 50, 100, 150 psi), e mais preferivelmente, maior do que cerca de 14 kg/cm2 (200 psi), é eficaz na redução das populações microbianas, devido à ação mecânica do spray sobre a superfície do produto de carne e sobre a população microbiana remanescente sobre a superfície do produto de carne. A ação do spray é melhor em temperaturas menores do que 65 °C. Embora uma composição que compreenda ácido lático tivesse demonstrado ser mais eficaz sob pressão baixa, descobriu-se que pode-se obter eficácia antimicrobiana igual, senão superior, eliminando o ácido lático e meramente aumentando a pressão da aplicação do spray. Além disso, caso forem usadas pressões maiores do spray, a composição antimicrobiana pode ser em temperaturas mais baixas, resultando potencialmente em economia substancial de energia. Evidentemente, parece existir uma relação entre a duração da aplicação do spray e a eficácia antimicrobiana. Embora as durações do spray de apenas cerca de 10 segundos possam ser usadas, descobriu-se que uma duração do spray preferida fica entre cerca de 10 e cerca de 30 segundos. Sem desejar estar limitados pela teoria, acredita-se que o aumento da eficácia antimicrobiana resultante do uso de pressões mais altas é devido a uma melhor penetração na superfície do produto de carne, particularmente um aumento da capacidade em atingir dobras e fendas na superfície do produto de carne.
Durante o processamento do produto de carne, o produto de carne pode ser também imergido em um tanque que contém uma quantidade da solução de sanitização. A solução de sanitização é, de preferência, agitada, para aumentar a eficácia da solução e a velocidade na qual a solução mata os microorganismos fixados ao produto de carne. A agitação pode ser obtida através de meios convencionais, inclusive através de meios ultra-sônicos, aeração por borbulhamento de ar pela solução, ou por meios mecânicos, tais como constritores, pás, escovas, ou jatos de liquido acionados por bombeamento. A solução de sanitização pode ser também aquecida, para aumentar a eficácia da solução em matar os microorganismos. É preferível que o produto de carne seja imergido na solução de sanitização depois que o produto de carne tenha sido eviscerado, e antes de qualquer processo de resfriamento, como um tanque de resfriamento ou um spray de água de resfriamento.
Em outra modalidade alternativa da presente invenção, o produto de carne pode ser tratado com uma versão espumante da composição. A espuma pode ser preparada misturando tensoativos espumantes com a solução de sanitização na hora da utilização. Os tensoativos espumantes poderíam ser de natureza não-iônica, aniônica ou catiônica. Os exemplos dos tipos de tensoativos úteis incluem, mas não se limitam aos seguintes: etoxilatos de álcoois, carboxilatos de etoxilatos de álcoois, óxidos de aminas, sulfatos de alquilas, sulfatos e sulfonatos de éteres alquílicos, compostos de amônio quaternário, sarcosinas alquílicas, betaínas e amidas alquílicas. 0 tensoativo espumante é misturado na hora da utilização com a solução de sanitização. Os níveis dos agentes espumantes na solução de utilização ficam entre cerca de 50 ppm e cerca de 2,0% em peso. Na hora da utilização, injeta-se ar na mistura, depois aplica-se na superfície do produto de carne através de um dispositivo de aplicação de espuma, como um tanque de espumação ou um espumador com parede aspirada.
Em outra modalidade alternativa da presente invenção, o produto de carne pode ser tratado com uma versão espessada ou gelifiçada da composição. No estado espessado ou gelificado, a solução de sanitização permanece em contato com a superfície do produto de carne por períodos mais longos, aumentando dessa forma a eficácia antimicrobiana. A solução espessada ou gelificada adere também a superfícies verticais. A composição da solução de sanitização pode ser espessada ou gelificada usando tecnologias existentes, tais como: goma xantana, espessantes poliméricos, espessantes celulósicos ou similares. Os sistemas formadores de micelas em bastão, tais como os óxidos de aminas e contra-íons aniônicos também poderíam ser usados. Os espessantes ou agentes formadores de géis podem ser usados no produto concentrado ou misturados com a solução de sanitização, na hora da utilização. Os níveis típicos de utilização dos espessantes ou agentes de gelificação ficam na faixa entre cerca de 100 ppm e cerca de 10% em peso.
Em outra modalidade alternativa da presente invenção, o produto de carne pode ser tratado com um spray eletrostaticamente carregado da solução de sanitização. A solução de sanitização pode ser aplicada por spray como goticulas carregadas, usando tecnologias de spray eletrostático convencionais, inclusive metodologias de carga por indução. Na forma de goticulas carregadas, a solução de sanitização será atraída para as superfícies de cargas opostas ou diferencialmente carregadas, tal como a superfície do produto de carne. Como resultado, mais solução de sanitização será aplicada sobre a superfície do produto de carne, e menos solução deixará de atingir o alvo pretendido, o que é comumente denominado sobre-spray. As goticulas carregadas proporcionarão também uma distribuição uniforme da camada da solução sobre a superfície do produto de carne. O tamanho da gotícula carregada deve ficar na faixa entre cerca de 10 mícrons e cerca de 500 mícrons.
Em outra modalidade alternativa da presente invenção, o produto de carne pode ser submetido a um tratamento de vácuo, seja antes de aplicar a solução de sanitização, durante a aplicação da solução de sanitização ou depois de aplicar a solução de sanitização. Quando o produto de carne é submetido a um tratamento de vácuo em conjunto com a aplicação da solução de sanitização, a penetração da solução de sanitização na subestrutura do produto de carne é intensificada. Como resultado, a eficácia antimicrobiana é melhorada. A intensidade do vácuo utilizado é entre cerca de 0,069 kgf/cm2 (2 polegadas de Hg) e cerca de 1 kgf/cm2 (29 polegadas de Hg).
Em outra modalidade alternativa da presente invenção, o produto de carne pode ser submetido a uma fonte de luz ativante após a aplicação da solução de sanitização. A luz ativante pode melhorar a eficácia antimicrobiana da solução de sanitização. A fonte de luz pode ser ultravioleta, infravermelha ou a partir de espectro visível. A etapa antimicrobiana ou de sanitização pode opcionalmente ser combinada com um processo de intervenção térmica que ocorre antes, durante ou depois da aplicação da composição antimicrobiana. O processo de intervenção térmica pode empregar água quente ou calor seco. No caso de um processo térmico com água quente, o produto de carne é encerrado em uma câmara à pressão atmosférica. A câmara é preenchida com vapor condensante (água liquida finamente dividida) por um tempo curto, rapidamente ventilada, depois resfriada para impedir o escurecimento do produto de carne. A duração do processo térmico a vapor pode ser entre cerca de 5 segundos e cerca de 3 0 segundos. A temperatura da câmara pode atingir cerca de 50 °C até cerca de 93 °C.
Similarmente/ com calor seco, o produto é colocado em uma câmara, para dentro da qual injeta-se ar aquecido, 0 ar é aquecido até cerca de 65 °C a cerca de 260 “C. O produto de carne é deixado por cerca de 5 até cerca de 30 segundos em contato com o ar aquecido, a câmara é ventilada e o produto de carne é resfriado, EXEMPLOS FUHCIQNAIS A invenção será agora descrita mais detalhadamente fazendo referência aos exemplos funcionais que se seguem. O único propósito de fornecer esses exemplos é uma exemplificação ilustrativa não limitante indicando várias formulações, estabilidades e aplicações da invenção. Fórmula Testada #1 JUsou-se uma mistura dos ácidos peróxi-acético e peróxio-ctanóico. Depois da aplicação, a composição é mantida in situ como mistura de ácido e perácido através da ação de H202.
Exemplo Funcional #1 0 objetivo do exemplo funcional #1 foi determinar se 0,5% e 1,0% de ácido lático sozinho e em combinação com a Fórmula Testada #1 e/ou vapor alcançaram uma redução na flora bacteriana presente em amostras de carne bovina pré-rigidez. Utilizou-se um tempo de exposição de 10 minutos para todas as aplicações e os testes foram realizados a 33 °C.
Procedimento Operacional: Dezesseis amostras de carne bovina pré-rigidez foram obtidas e mantidas em um refrigerador até a hora do teste. As amostras foram divididas pela metade de modo asséptico. Oito tratamentos de testes diferentes foram utilizados, com quatro réplicas por tratamento, à exceção do tratamento com vapor + 0,5% de ácido lático, que teve somente três réplicas. Dois núcleos (4,3 cm de diâmetro) foram tirados de cada réplica, antes e depois do tratamento, combinados com 9 9 ml de água de diluição tamponada com fosfato, digeridos por 1 minuto e depois diluídos serialmente e cultivados em lâminas.
Produtos Testados: 1. Fórmula Testada #1 a 200 ppm de Perácido Total 2. Fórmula Testada #1 a 200 ppm de Perácido Total + 0,5% de Ácido Lático 3. Fórmula Testada #1 a 200 ppm de Perácido Total + 1% de Ácido 4. 0,5% de Ácido Lático 5. Somente Vapor, seguido de uma lavagem com água estéril 6. Vapor + Fórmula Testa #1 a 200 ppm de Perácido Total, seguido de uma lavagem com água esterilizada 7. Vapor + Fórmula Testada #1 a 200 ppm de Perácido Total+ 0,5% de Ácido Lático, seguido de lavagem com água esterilizada 8. Vapor + 0,5% de Ácido Lático, seguido de lavagem com água esterilizada.
Aplicação dos Produtos: Todas as soluções de utilização dos produtos foram aplicadas por spray, por 10 segundos. Isso forneceu aproximadamente 150 ml do produto. Utilizou-se um tempo de exposição de 10 minutos, seguido de uma lavagem com água esterilizada, caso aplicável.
Neutralizador: 99 ml de água de diluição tamponada com fosfato Diluições Cultivadas: 10°, 10-1, 10-2, para Contagem Total da Lâmina ANTES 10°, 10-1, para Contagem Total da Lâmina DEPOIS Meio de Cultura: Ágar de Extrato de Triptona e Glicose Incubação: 26 °C por 72 horas Parâmetros para Aplicação de Vapor Resultados da Contagem Total das Culturas CONCLUSÕES: A aplicação de Vapor com a Fórmula Testada #1 a 200 ppm, em combinação com 0,5% de Ácido Lático, superou todos os outros tratamentos, alcançando uma média de redução de 2,55 logio, com temperaturas na faixa de 80-92 °C. A Fórmula Testada #1 a 200 ppm, em combinação com 0,5% de Ácido Lático, proporcionou somente uma média de redução de 1,10 logio, em comparação com uma média de redução de 1,31 logio em combinação com 1,0% de Ácido Lático. O propósito dos exemplos funcionais restantes foi o de determinar se o uso de pressões mais altas do spray, particularmente aquelas acima de 7 kg/cm2 (100 psi), aumentaria a eficácia antimicrobiana das composições da invenção.
Exemplo Funcional #2 O objetivo do teste foi determinar a eficácia de vários tratamentos antimicrobianos com spray e tempos de exposição dilatados, contra a flora bacteriana de carne bovina pré-rigidez. Método/Parâmetro dos Testes: Obteve-se amostras de carne bovina pré-rigidez, as quais foram mantidas em um refrigerador à temperatura ambiente até a hora do teste. Utilizou-se dez tratamentos diferentes nos testes, com quatro réplicas por tratamento. Dois núcleos (4,3 cm de diâmetro) foram tirados de um pedaço, como amostra para cada réplica de antes e depois do tratamento, e combinados em 99 ml de Caldo Letheen. As misturas de núcleos/neutralizador foram digeridas por 1 minuto e depois diluídas serialmente, e cultivadas usando lâminas.
Produtos Testados: - Fórmula Testada #1* a 200 ppm de Perácido = 0,42% (4,2 ml foram adicionados a 995,8 ml de água da torneira) - Fórmula Testada #1* a 500 ppm de Perácido (10,5 ml foram adicionados a 989,5 ml de água da torneira) - 0,5% de Ácido Lático - Fórmula Testada #1, batelada #Sil20972, titulada a 4,76% de perácido total.
Aplicação: Oito núcleos (2 núcleos por réplica) foram colocados sobre uma tela limpa e estéril. Aplicou-se um spray do produto em teste apropriado sobre os núcleos, utilizando um tempo de aplicação do spray de 10 ou 30 segundos. Para cada réplica, dois núcleos foram removidos depois de um tempo de exposição de 10 minutos e colocados em uma bolsa digestora contendo 99 ml de neutralizador.
Neutralizador: 99 ml de Caldo Letheen Diluições: 10°, 10-1, 10-2, para Contagem Total da Lâmina ANTES 10°, 10-1, para Contagem Total da Lâmina DEPOIS Meio de Cultura: Ágar de Extrato de Triptona e Glicose Incubação : 26 °C por 72 horas Cálculos: Média de CFU/lâmina = (todas as oito contagens das quatro réplicas -r 4) Média de CFU/lâmina x 100 = Média de CFU/1GG mi = Y Média de Diluição = 10, 100 ou 1.000 R = 2,15 cm 2 = número de núcleos *Média e Redução logio, não incluindo réplica #3 CONCLUSÕES : De modo geral, as maiores reduções da flora bacteriana sobre a superfície da carne bovina pré-rigidez foram observadas com os seguintes tratamentos: - Fórmula Testada #1 a 200 ppm de perácido total, pressão de 3,5 kg/cm2, com um tempo de 10 segundos de aplicação do spray a 49 °C (120 °F) , alcançando uma redução média de 0,93 logio · Quanto à temperatura, 49 °C (120 °F) resultou em maior eficácia com a Fórmula Testada #1 a 200 ppm de perácido total, pressão de 3,5 kg/cm2, com um tempo de aplicação do spray de 10 segundos, com uma redução de 0,9 7 logio, comparado com uma redução de 0,41 logio a 36,7 °C (98 °F) .
Exemplo Funcional #3 O objetivo do teste foi determinar a eficácia da Fórmula Testada #1 a 200 ppm de perácido total com aplicação de spray a alta pressão e 37,8 °C (100 °F) contra a flora bacteriana de carne bovina pré-rigidez. Método/Parâmetros do Teste: As amostras de carne bovina pré-rigidez foram obtidas e mantidas em um refrigerador à temperatura ambiente até a hora do teste. Utilizou-se quatro tratamentos diferentes nos testes, com quatro réplicas por tratamento. Dois núcleos (4,3 cm de diâmetro) foram tirados de um pedaço, como amostra para cada réplica de antes e depois do tratamento, e combinados em 9 9 ml de Caldo Letheen. As misturas de núcleos/neutralizador foram digeridas por 1 minuto e depois diluídas serialmente, e cultivadas usando lâminas.
Produto Testado: - Fórmula Testada #1 (batelada #Sil20972, titulada a 4, 76% de perácido total) Aplicação: Oito núcleos (2 núcleos por réplica) foram removidos com assepsia de cada amostra antes do tratamento e usados como amostras de antes do tratamento. 0 restante da amostra foi colocado sobre uma tela limpa e estéril. Aplicou-se sobre a amostra um spray de Vortex com aproximadamente 200 ppm de perácido total, utilizando um tempo de aplicação do spray de 5, 10 ou 30 segundos. Para cada réplica, dois núcleos foram removidos depois de um tempo de exposição de 10 minutos e colocados em uma bolsa digestora contendo 99 ml de neutralizador.
Neutralizador: 99 ml de Caldo Letheen Diluições: 10°, 10-1, 10-2, para Contagem Total da Lâmina ANTES 10°, 10-1, para Contagem Total da Lâmina DEPOIS Meio de Cultura: Ágar de Extrato de Triptona e Glicose Incubação: 26 °C por 72 horas Cálculos: Média de CFU/lâmina = (todas as oito contagens das quatro réplicas -f 4) Média de CFU/lâmina x 100 = Média de CFU/100 ml = Y Média de CFU/cm2 = Υ/2πΓ2 Diluição = 10, 100 ou 1,000 R = 2,15 cm 2 = número de núcleos CONCLUSÕES: A Fórmula Testada #1 a 200 ppm de perácido com um tempo de exposição de 30 segundos, utilizando um spray de alta pressão de 16,2 kg/cm'' (230 psi) no bico injetor, a uma distância de aproximadamente 75 cm, alcançou a maior redução, sendo que <3, 4 CFU/cirõ sobreviveram após um tempo de exposição de 10 minutos a -43 °C (-110 °F) . Utilizando este procedimento, alcançou-se uma redução >2,9 0 logie.
Exemplo Funcional #4 O objetivo do teste foi determinar a eficácia da Fórmula Testada #1 a aproximadamente 50, 100 e 200 ppm de perácido total com aplicação de spray de alta pressão em temperaturas elevadas, em comparação· com Ácido Lãtico, contra a flora bacteriana de carne bovina pré-rigidez. Método/Parâmetros do Teste: As amostras de carne bovina pré-rigidez foram obtidas e mantidas em um refrigerador à temperatura ambiente até a hora do teste. Utilizou-se quatro tratamentos diferentes nos testes, com quatro réplicas por tratamento. Dois núcleos {4,3 cm de diâmetro·) foram tirados de um pedaço, como amostra para cada réplica de antes e depois do tratamento, e combinados em 9 9 ml de Caldo Letheen. As misturas de núcleos/neutralizador foram digeridas por 1 minuto e depois diluídas serialmente, e cultivadas usando lâminas.
Produto Testado: - Fórmula Testada #1 a 50, 100 e 200 ppm de perácido total - Ácido Lático (concentrado a 88%) (Batelada #Sil20972, titulada a 4,76% de perácido total) Aplicação: Oito núcleos (2 núcleos por réplica) foram removidos com assepsia de cada amostra antes do tratamento e usados como amostras de antes do tratamento. O restante da amostra foi colocado sobre uma tela limpa e estéril. Aplicou-se sobre a amostra um spray da Fórmula Testada #1 a aproximadamente 50, 100 ou 200 ppm de perácido total, utilizando um tempo de aplicação do spray de 20 ou 30 segundos. Utilizou-se 0,5% de Ácido Lático somente com tempo de aplicação do spray de 30 segundos. Para cada réplica, dois núcleos foram removidos depois de um tempo de exposição de 10 minutos e colocados em uma bolsa digestora contendo 99 ml de neutralizador. Neutralizador: 99 ml de Caldo Letheen Diluições: 10°, 10-1, 10-2, para Contagem Total da Lâmina ANTES 10υ, ΙΟ'1, para Contagem Total da Lâmina DEPOIS Meio de Cultura: Ágar de Extrato de Triptona e Glicose Incubação: 26 °C por 72 horas Cálculos: Média de CFU/lâmína = (todas as oito contagens das quatro réplicas -r 4) Média de CFU/lâmína x 100 = Média de CFU/100 ml = Y Média de Diluição = 10, 100 ou 1.000 R = 2,15 cm 2 = número de núcleos CONCLUSÕES: A Fórmula Testada #1 a 200 ppm de perácido total aplicada com spray por 30 segundos a '16,2 kg/cm2 ('230 psi) de pressão alcançou a maior redução das bactérias presentes sobre a superfície da carne bovina pré-rigidez, com uma redução >2,58 logic- A Fórmula Testada #1 a 200 ppm aplicada com spray por 30 segundos a -45,7 kg/cm2 ('65 psi) de pressão alcançou somente uma redução média de 0,38 iogi0.
Exemplo Funcional #5 0 objetivo do teste foi determinar a eficácia da Fórmula Testada #1 e Ácido Lático contra Listeria innocua ATCC 33090 com uma aplicação de spray de alta pressão em temperaturas elevadas. Método/Parâmetros do Teste: As amostras de carne bovina pré-rigidez foram obtidas e mantidas em um refrigerador à temperatura ambiente até a hora do teste. As amostras foram cortadas em pedaços de 13 cm e espalhou-se uniformemente 2,0 ml de inóculo (vide Preparação do Sistema do Teste abaixo) sobre toda a superfície da amostra. As amostras inoculadas foram, então, deixadas à temperatura ambiente (-23 °C) por >15 min. Quatro amostras para réplicas foram tiradas (dois núcleos por réplica) antes do tratamento. Depois de cada tratamento por spray, utilizou-se um tempo de exposição de 10 minutos, e depois quatro amostras de réplicas foram retiradas (dois núcleos por réplica) e digeridas por 1 minuto e depois diluídas serialmente, e cultivadas usando lâminas. Tratamentos: 1. Fórmula Testada #1 a 200 ppm de perácido total com pressão do spray de -15,5 kg/cm2 (-220 psi) e tempo do spray de 30 segundos. 2. Fórmula Testada #1 a 200 ppm de perácido total com pressão do spray de -10,5 kg/cm2 (~150 psi) e tempo do spray de 30 segundos. 3. Fórmula Testada #1 a 200 ppm de perácido total com pressão do spray de ~7 kg/cm2 (-100 psi) e tempo do spray de 30 segundos. 4. Controle com Água a uma pressão do spray de -15,5 kg/cm2 (-220 kg/cm2) e tempo do spray de 30 segundos. 5. ~0,5%-0,75% de Ácido Lático a uma pressão do spray de -15,5 kg/cm2 (-220 kg/cm2) e tempo do spray de 30 segundos. 6. Fórmula Testada #1 a 100 ppm de perácido total com pressão do spray de -15,5 kg/cm2 (-220 psi) e tempo do spray de 30 segundos. 7. Fórmula Testada #1 a 200 ppm de perácido total com pressão do spray de -15,5 kg/cm2 (-220 psi) e tempo do spray de 15 segundos. A titulação da solução de ácido lático usou 12 gotas de hidróxido de sódio 1 N como indicador da mudança de cor. Nas titulações preliminares de uma solução de ácido lático a 0,5%, foram necessárias 7 gotas de hidróxido de sódio 1 N. Portanto, a amostra foi estimada como estando a uma concentração entre 0,75% e 1,0% de ácido lático. Temperatura do Teste: -49 °C (-120 °F) Sistema do Teste: Listeria innocua ATCC 33090 Preparação do Sistema do Teste: Adicionou-se 25 gramas de esterco bovino esterilizado a 50 gramas de água de diluição esterilizada tamponada com fosfato, e digeriu-se por 1 minuto. Transferiu-se 60,0 gramas desta lama fecal para uma bolsa digestora e adicionou-se 6,0 ml de um caldo de cultura de 24 horas de Listeria innocua a ~108 CFU/ml (cultivado em caldo BHI a 37 °C) , e misturou-se. Este inóculo foi, portanto, estimado em CFU/ml, o que produziu aproximadamente 105 CFU/cm2.
Tempo de Exposição: 10 minutos Neutralizador: 99 ml de Caldo Letheen Diluições: ΙΟ-4, 10-5, 1016, (Números de Inoculação para amostras Antes do Tratamento) 10°, 10_1, 10-2, (amostras Depois do Tratamento) Meio de Cultura: Ágar Seletivo de Listeria Incubação: 26 °C por 72 horas Cálculos: Média de CFU/lâmina = (todas as oito contagens das quatro réplicas -r 4) Média de CFU/lãmina x 100 = Média de CFU/100 ml = Y Média de R = 2,15 cm 2 = número de núcleos CONCLUSÕES : O tratamento a 200 ppm de perácido aplicado com spray por 30 segundos a ~10,5 kg/cm2 (~ 150 psi) de pressão alcançou uma redução média de 2,45 logio de Listeria innocua ATCC 33090. O Ácido Lático alcançou uma redução de 1,63 logio deste microorganismo, o gue foi só ligeiramente superior ao alcançado pelo controle com água, uma redução média de 1,48 log10. A discussão, os exemplos e os dados acima ilustram o conhecimento corrente da reguerente sobre a invenção. Entretanto, como muitas variações da invenção podem ser feitas sem fugir do espirito e do âmbito da invenção, a invenção reside nas reivindicações agui adiante apensadas.

Claims (25)

1. Composição antimicrobiana adaptada para a limpeza e sanitização de produto de carne, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende: (a) de 0,5% em peso até 20% em peso de uma mistura de um ou mais ácidos peróxi-carboxilicos, que têm entre 2 e 4 átomos de carbono, com um ou mais ácidos peróxi- carboxilicos que têm entre 8 e 12 átomos de carbono; (b) de 0,5% em peso até 60% em peso de um ácido alfa-hidróxi- mono- ou di-carboxilico que tem entre 3 e 6 átomos de carbono; (c) de 0,01% em peso até 10% em peso de um sequestrante; e (d) de 0,1% em peso até 20% em peso de um hidrótropo.
2. Composição, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA pelo fato de que o ácido peróxi-carboxilico é uma mistura do ácido peróxi-acético com o ácido peróxi-octanóico ou ácido peróxi-decanóico.
3. Composição, de acordo com a reivindicação 2, CARACTERIZADA pelo fato de que o ácido peróxi-carboxilico é uma mistura do ácido peróxi-acético com o ácido peróxi-octanóico ou ácido peróxi-decanóico em uma razão de 10:1 até 1:1.
4. Composição, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA pelo fato de que o ácido alfa-hidróxi mono- ou di-carboxilico é o ácido lático.
5. Composição, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende ainda de 1% em peso até 35% em peso de peróxido de hidrogênio.
6. Composição, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA pelo fato de que o agente sequestrante é o ácido 1-hidróxi-etilideno-l,1-difosfônico.
7. Composição, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende ainda de 0,01% em peso até 10% em peso de um agente espessante ou gelificante.
8. Composição, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende ainda de 1% em peso até 60% em peso de um solvente orgânico.
9. Método para tratar um produto de carne para reduzir uma população microbiana no produto de carne, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende as etapas de: (a) tratar esse produto de carne com uma composição antimicrobiana conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 8; e (b) reduzir a população microbiana.
10. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que a redução da população compreende redução de pelo menos um logio na população microbiana.
11. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que a redução da população compreende redução de pelo menos dois logio na população microbiana.
12. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que a redução da população compreende redução de pelo menos três logio na população microbiana.
13. Método, de acordo com a reivindicação 10, CARACTERIZADO pelo fato de que a população compreende um patógeno humano.
14. Método, de acordo com a reivindicação 12, CARACTERIZADO pelo fato de que a população compreende Escherichia coli.
15. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que o produto de carne é selecionado de carne de músculo, inclusive carne bovina, de suino, vitela, búfalo ou cordeiro.
16. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que o produto de carne é de frutos do mar, inclusive vieiras, camarão, caranguejo, polvo, mexilhões, lula ou lagosta.
17. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que o produto de carne é de aves, inclusive frango, peru, avestruz, galinha-do-mato, pomba, ou faisão.
18. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que a composição antimicrobiana é aplicada ao produto de carne por meio de um spray.
19. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que a composição antimicrobiana é aplicada ao produto de carne por meio de uma névoa.
20. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que a composição antimicrobiana é aplicada ao produto de carne por meio de uma espuma.
21. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que a composição antimicrobiana é aplicada ao produto de carne aplicando na forma de uma solução espessada ou gelificada.
22. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que todo ou parte do produto de carne é imerso na composição antimicrobiana.
23. Método, de acordo com a reivindicação 22, CARACTERIZADO pelo fato de que uma solução que compreende a composição antimicrobiana é agitada.
24. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que inclui ainda uma etapa de tratamento a vácuo.
25. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que inclui ainda uma etapa de aplicar uma fonte de luz ativada ao produto de carne.
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