BE1029811B1 - Werkwijze voor het vervaardigen van rillettes - Google Patents
Werkwijze voor het vervaardigen van rillettes Download PDFInfo
- Publication number
- BE1029811B1 BE1029811B1 BE20215769A BE202105769A BE1029811B1 BE 1029811 B1 BE1029811 B1 BE 1029811B1 BE 20215769 A BE20215769 A BE 20215769A BE 202105769 A BE202105769 A BE 202105769A BE 1029811 B1 BE1029811 B1 BE 1029811B1
- Authority
- BE
- Belgium
- Prior art keywords
- pieces
- meat
- thermal treatment
- intermediate product
- ingredients
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims abstract description 32
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 claims abstract description 27
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 17
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 5
- 241001062472 Stokellia anisodon Species 0.000 claims description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 24
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 3
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 3
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 235000020044 madeira Nutrition 0.000 description 2
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Werkwijze voor het vervaardigen van rillettes, waarbij ingrediënten worden samengebracht en onderworpen aan één of meerdere behandelingen ter vorming van een tussenproduct, waarbij deze ingrediënten omvatten vetten, vloeistoffen en stukken vlees en waarbij de één of meerdere behandelingen minstens een thermische behandeling omvatten bij een temperatuur gelegen tussen 80°C en 130°C, waarna het tussenproduct al dan niet rechtstreeks wordt afgevuld in één of meerdere houdelementen, ter vorming van rillettes, waarbij de stukken vlees, minstens een genoemd vet en minstens een genoemde vloeistof worden samengebracht in een houder, waarna deze ingrediënten in deze houder onderworpen worden aan de genoemde minstens ene thermische behandeling en waarbij de stukken vlees in een bevroren toestand worden aangebracht in de houder.
Description
WERKWIJZE VOOR HET VERVAARDIGEN VAN RILLETTES
Deze uitvinding betreft een werkwijze voor het vervaardigen van rillettes, waarbij ingrediënten worden samengebracht en onderworpen aan één of meerdere behandelingen ter vorming van een tussenproduct, waarbij deze ingrediënten omvatten één of meerdere vetten, één of meerdere vloeistoffen en één of meerdere stukken vlees en waarbij de één of meerdere behandelingen minstens een thermische behandeling omvatten bij een temperatuur gelegen tussen 80°C en 130°C, waarna het tussenproduct al dan niet rechtstreeks wordt afgevuld in één of meerdere houdelementen, ter vorming van rillettes.
Rillettes zijn een smeersel bereid uit vlees. Rillettes worden bekomen door stukken vlees, bijvoorbeeld stukken varkensvlees zoals varkensschouder, spiering en vet, te koken in dierlijk vet, zoals smout. De traditionele bereide rillettes hebben het nadeel dat ze te weinig vezels hebben en te vet zijn.
De hierna volgende Franse octrooipublicaties beschrijven diverse methodes voor het bereiden van smeerbare voedingsproducten, zoals rillettes: FR 2 886 103 Al, FR 2 655 517 A1, FR 2 570 932 A1, FR 2 459 621 Al en FR 2 483 750 A1.
Het is dan ook een doel van de uitvinding een werkwijze te verschaffen die toelaat om rillettes te vervaardigen die minder vet zijn en meer vezels (structuur) hebben.
Dit doel wordt bereikt door te voorzien in een werkwijze volgens de eerste paragraaf van deze beschrijving waarbij de één of meerdere stukken vlees, minstens een genoemd vet en minstens een genoemde vloeistof worden samengebracht in een houder, zoals een open ketel, waarna deze ingrediënten in deze houder onderworpen worden aan de genoemde minstens ene thermische behandeling en waarbij de één of meerdere stukken vlees in een bevroren toestand worden aangebracht in de houder en waarbij genoemde behandelingen om een goed samenhangend geheel met de gewenste structuur te bekomen, een mengstap omvatten voor het ontrafelen van de stukken vlees in vezels, waarbij deze mengstap plaatsvindt na de genoemde thermische behandeling bij een temperatuur gelegen tussen 80°C en 130°C. Door gebruik te maken van bevroren stukken vlees is gebleken dat de stukken vlees meer vocht afgeven waardoor eer meer structuur in het eindproduct aanwezig is.
Met een bevroren toestand van de één of meerdere stukken vlees wordt aangeduid dat de kerntemperatuur van deze stukken vlees minder dan 0°C bedraagt, bij voorkeur minder dan -10°C bedraagt en het meest bij voorkeur minder dan -20°C bedraagt. De stukken vlees zijn bijvoorbeeld varkensvlees zoals varkensschouder, spiering of spek. De stukken vlees kunnen echter ook stukken vlees zijn afkomstig van bijvoorbeeld eend, gans, kip, hoendervogels en konijn. De stukken vlees hebben bij voorkeur elk een volume gelegen tussen 1 en 50 cm’. Zo kunnen de stukken vlees bijvoorbeeld blokvormig zijn met een afmeting van 8 cm’.
De houder is bijvoorbeeld een ketel, zoals een metalen vat. Een ketel is geschikt voor thermische behandelingen zoals stoven, koken, stomen, enz.
De houdelementen zijn bijvoorbeeld terrines, potjes of bokalen.
Bij voorkeur wordt het gevormde tussenproduct ingevroren en dit voorafgaand aan het afvullen van het tussenproduct in de één of meerdere houdelementen. Dit om een betere afscheiding tussen vezels en vet te bekomen. Het tussenproduct kan bijvoorbeeld ingevroren worden in een ruimte met een negatieve temperatuur, zoals een diepvries. Er kan ook gebruik worden gemaakt van een vriestunnel of dergelijke.
Verder bij voorkeur wordt het ingevroren tussenproduct opgewarmd, waarna de één of meerdere houdelementen worden afgevuld met het opgewarmde tussenproduct. Zo wordt er een betere vezeligheid bekomen.
De één of meerdere vetten zijn bij voorkeur dierlijke vetten. Deze vetten dragen bij tot de goede smaak van het product. De één of meerdere vetten kunnen omvatten,
smout (reuzel), ganzenvet, eendenvet, enz. Bij voorkeur wordt minstens één type vet toegevoegd voorafgaand aan of tijdens een genoemde thermische behandeling, zodat het vlees verwarmd wordt in dit type vet. Zo wordt bijvoorbeeld smout vooraf toegevoegd om zo de één of meerdere stukken vlees te stoven in dit type vet en/of te koken in een vloeistof omvattend dit type vet. Het is ook mogelijk dat een bepaald type vet na de één of meerdere thermische behandelingen wordt toegevoegd. Zo kan men bijvoorbeeld ganzenvet gaan toevoegen na de genoemde thermische behandeling en dit om bijkomende smeuïgheid te verlenen aan de rillettes.
In een voorkeurdragende uitvoeringsvorm worden de respectievelijke ingrediënten volgens een bepaalde volgorde toegevoegd aan de houder en omvatten de genoemde behandelingen minstens twee thermische behandelingen, waarbij in een eerste stap minstens één genoemd vet en de één of meerdere stukken vlees worden toegevoegd aan de houder, en waarbij een eerste thermische behandeling wordt uitgevoerd waarbij de één of meerdere stukken vlees gestoofd worden bij een temperatuur gelegen tussen 30°C en 100°C, waarna in een tweede stap de één of meerdere vloeistoffen worden toegevoegd aan de houder en een tweede thermische behandeling plaatsvindt waarbij de ingrediënten gekookt worden gedurende minstens 30 minuten, waarbij deze tweede thermische behandeling de genoemde thermische behandeling is bij een temperatuur gelegen tussen 80°C en 130°C is. Het stoven kan bijvoorbeeld plaatsvinden bij een temperatuur gelegen tussen 60°C en 80°C, zoals bijvoorbeeld 70°C. Door eerst te stoven in het genoemde vet en daarna pas te koken in de genoemde vloeistof of vloeistoffen, worden rillettes met een optimale smaak bekomen. Koken vindt bij voorkeur plaats bij een temperatuur van nagenoeg 100°C.
De genoemde behandelingen omvatten een mengstap voor het ontrafelen van de stukken vlees in vezels, waarbij deze mengstap plaatsvindt na de genoemde thermische behandeling bij een temperatuur gelegen tussen 80°C en 130°C. Met behulp van de mengstap wordt een goed samenhangend geheel bekomen met de gewenste structuur. Deze mengstap kan in de genoemde houder plaatsvinden, maar man kan ook een bijkomend mengkom of dergelijke voorzien voor deze mengstap.
Tijdens of voorafgaand deze mengstap kan men optioneel dierlijk vet toevoegen, zoals ganzenvet of eendenvet, om zo de rillettes te voorzien van de nodige smeuïgheid en smaak.
Verder bij voorkeur wordt na de genoemde thermische behandeling bij een temperatuur gelegen tussen 80°C en 130°C en bij voorkeur tijdens de mengstap, een genoemd vet toegevoegd. Zo kan men bijvoorbeeld ganzenvet of een ander dierlijk vet gaan toevoegen. De gewenste smeuïgheid van het product wordt hiermee bekomen. De extra toevoeging van vet bevorderd ook het mengproces.
De ingrediënten omvatten bij voorkeur smaakstoffen zoals specerijen, kruiden en zout. Met behulp van specerijen, kruiden en zout wordt de gewenste smaak bekomen.
Deze specerijen, kruiden en zout, kunnen op verschillende tijdstippen worden toegevoegd, bijvoorbeeld voorafgaand aan genoemde thermische behandelingen, tijdens genoemde thermische behandelingen, en/of voorafgaand aan, tijdens of na de mengstap. Om de rillettes op smaak te brengen, kunnen bijvoorbeeld één of meerdere van volgende producten gebruikt worden: sjalotten, uien, look, laurier, peper, zout en tijm.
De één of meerdere vloeistoffen worden bijvoorbeeld gekozen uit een groep van vloeistoffen omvattende bouillon, water of wijn. De wijn kan rode, rosé en/of witte wijn zijn. Zo kan men bijvoorbeeld kiezen voor een madeirawijn. De keuze van de één of meerder vloeistoffen is afhankelijk van de gewenste smaak van de rillettes.
Deze uitvinding wordt nu nader toegelicht aan de hand van de hiernavolgende gedetailleerde beschrijving van een voorkeurdragende uitvoeringsvorm van een werkwijze voor het vervaardigen van rillettes volgens deze uitvinding. De bedoeling van deze beschrijving 1s uitsluitend verduidelijkende voorbeelden te geven en om verdere voordelen en bijzonderheden aan te duiden, en kan dus geenszins geïnterpreteerd worden als een beperking van het toepassingsgebied van de uitvinding of van de in de conclusies opgeëiste octrooirechten.
Voor het vormen van rillettes wordt er voorzien in een open ketel. In deze open ketel worden aangebracht smout, versnipperde sjalotten, geplet look. De open ketel wordt verwarmd op een matig vuur. Daarna worden stukken vlees, die versneden zijn tot blokjes van ongeveer 2 cm bij 2 cm bij 2 cm, aangebracht in de open ketel. De 5 stukken vlees zijn afkomstig van varkensschouder, spiering en spek. De stukken vlees worden gestoofd op een matig vuur bij een temperatuur van nagenoeg 70°C en dit gedurende een periode gelegen tussen 1 minuut en 10 minuten. Daarna worden blaadjes laurier, takjes tijm, bonenkruid en peper en zout toegevoegd en wordt alles omgeroerd. Daarna wordt madeirawijn en bouillon toegevoegd. Het geheel laat men dan gedurende een tweetal uur koken.
Daarna wordt het bekomen geheel aangebracht in een mengvat en gedurende een aantal minuten gemengd om zo het vlees te ontrafelen in vezels. Als volgende stap wordt ganzenvet toegevoegd aan het mengvat en eventueel nog peper en zout toegevoegd en wordt het geheel gemengd. Het eindresultaat is een tussenproduct.
Dit tussenproduct wordt aangebracht in een diepvries met een temperatuur die lager is dan -20°C en het tussenproduct wordt in deze diepvries gehouden tot de kerntemperatuur lager is dan -20°C.
Om dit tussenproduct te kunnen afvullen en zo terrines of potjes met rillettes te vormen, wordt het ingevroren tussenproduct terug opgewarmd en afgevuld in terrines of potjes.
Claims (9)
1. Werkwijze voor het vervaardigen van rillettes, waarbij ingrediënten worden samengebracht en onderworpen aan één of meerdere behandelingen ter vorming van een tussenproduct, waarbij deze ingrediënten omvatten één of meerdere vetten, één of meerdere vloeistoffen en één of meerdere stukken vlees en waarbij de één of meerdere behandelingen minstens een thermische behandeling omvatten bij een temperatuur gelegen tussen 80°C en 130°C, waarna het tussenproduct al dan niet rechtstreeks wordt afgevuld in één of meerdere houdelementen, ter vorming van rillettes, waarbij de één of meerdere stukken vlees, minstens een genoemd vet en minstens een genoemde vloeistof worden samengebracht in een houder, zoals een open ketel, waarna deze ingrediënten in deze houder onderworpen worden aan de genoemde minstens ene thermische behandeling, met het kenmerk dat de één of meerdere stukken vlees in een bevroren toestand worden aangebracht in de houder en waarbij genoemde behandelingen om een goed samenhangend geheel met de gewenste structuur te bekomen, een mengstap omvatten voor het ontrafelen van de stukken vlees in vezels, waarbij deze mengstap plaatsvindt na de genoemde thermische behandeling bij een temperatuur gelegen tussen 80°C en 130°C.
2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk dat het gevormde tussenproduct wordt ingevroren en dit voorafgaand aan het afvullen van het tussenproduct in de één of meerdere houdelementen.
3. Werkwijze volgens conclusie 2, met het kenmerk dat het ingevroren tussenproduct opgewarmd wordt, waarna de één of meerdere houdelementen worden afgevuld met het opgewarmde tussenproduct.
4. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de één of meerdere vetten, dierlijke vetten zijn.
5. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de respectievelijke ingrediënten volgens een bepaalde volgorde worden toegevoegd aan de houder en de genoemde behandelingen minstens twee thermische behandelingen omvatten, waarbij in een eerste stap minstens één genoemd vet en de één of meerdere stukken vlees worden toegevoegd, en dat een eerste thermische behandeling wordt uitgevoerd waarbij de één of meerde stukken vlees gestoofd worden bij een temperatuur gelegen tussen 30°C en 100°C, waarna in een tweede stap de één of meerder vloeistoffen worden toegevoegd en er een tweede thermische behandeling plaatsvindt waarbij de ingrediënten gekookt worden gedurende minstens 30 minuten, waarbij deze tweede thermische behandeling de genoemde thermische behandeling is bij een temperatuur gelegen tussen de 80°C en 130°C.
6. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de één of meerdere stukken vlees, stukken varkensschouder en/of spiering en/of spek omvatten.
7. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat na de genoemde thermische behandeling bij een temperatuur gelegen tussen 80°C en 130°C en bij voorkeur tijdens de mengstap, een genoemd vet wordt toegevoegd.
8. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de ingrediënten smaakstoffen omvatten zoals specerijen en zout.
9. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de één of meerdere vloeistoffen gekozen worden uit een groep van vloeistoffen omvattende bouillon, water of wijn.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE20215769A BE1029811B1 (nl) | 2021-10-01 | 2021-10-01 | Werkwijze voor het vervaardigen van rillettes |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE20215769A BE1029811B1 (nl) | 2021-10-01 | 2021-10-01 | Werkwijze voor het vervaardigen van rillettes |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BE1029811A1 BE1029811A1 (nl) | 2023-04-26 |
| BE1029811B1 true BE1029811B1 (nl) | 2023-05-02 |
Family
ID=78080091
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BE20215769A BE1029811B1 (nl) | 2021-10-01 | 2021-10-01 | Werkwijze voor het vervaardigen van rillettes |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE1029811B1 (nl) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2459621A1 (fr) * | 1979-06-25 | 1981-01-16 | Meric Richard | Rillettes ovines (agneau ou mouton) |
| FR2483750A1 (fr) * | 1980-06-06 | 1981-12-11 | Montagner Guy | Procede de preparation d'un aliment conservable a base de viandes d'ovines |
| FR2570932A1 (fr) * | 1984-10-01 | 1986-04-04 | Lehuger Guy | La rillette pur porc a la tomate ou porc et lapin a la tomate - ou porc et lapin aux pruneaux - ou pur porc aux pruneaux. |
| FR2655517A1 (fr) * | 1989-12-11 | 1991-06-14 | Slagteriselskabet Sundby Wenbo | Produits a base de viande d'une basse teneur en calories et procede pour leur preparation. |
| FR2886103A1 (fr) * | 2005-05-27 | 2006-12-01 | Luissier Soc Par Actions Simpl | Procede de preparation de rillettes de poulet roti |
-
2021
- 2021-10-01 BE BE20215769A patent/BE1029811B1/nl active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2459621A1 (fr) * | 1979-06-25 | 1981-01-16 | Meric Richard | Rillettes ovines (agneau ou mouton) |
| FR2483750A1 (fr) * | 1980-06-06 | 1981-12-11 | Montagner Guy | Procede de preparation d'un aliment conservable a base de viandes d'ovines |
| FR2570932A1 (fr) * | 1984-10-01 | 1986-04-04 | Lehuger Guy | La rillette pur porc a la tomate ou porc et lapin a la tomate - ou porc et lapin aux pruneaux - ou pur porc aux pruneaux. |
| FR2655517A1 (fr) * | 1989-12-11 | 1991-06-14 | Slagteriselskabet Sundby Wenbo | Produits a base de viande d'une basse teneur en calories et procede pour leur preparation. |
| FR2886103A1 (fr) * | 2005-05-27 | 2006-12-01 | Luissier Soc Par Actions Simpl | Procede de preparation de rillettes de poulet roti |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BE1029811A1 (nl) | 2023-04-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4342788A (en) | Method of cooking chicken parts | |
| CN104026510B (zh) | 一种榨菜肉丝的生产工艺 | |
| US3597228A (en) | Method of preparing precooked poultry pieces | |
| US3681094A (en) | Meat and gravy product and method of making same | |
| US20040166205A1 (en) | Gelled foods | |
| CN104366587A (zh) | 一种微波速食鱼的制备方法 | |
| BE1029811B1 (nl) | Werkwijze voor het vervaardigen van rillettes | |
| CN111295098A (zh) | 用于在微波炉中8分钟内将预蒸煮米最终蒸煮的方法 | |
| EP3135122B1 (en) | Method for preparing frozen fried eggs | |
| US3816633A (en) | Method for producing a commercially sterile shelf-stable containerized fried meat product | |
| CN105124636A (zh) | 一种调味肉制品及其制作方法 | |
| CN104041841A (zh) | 一种爆炒鸭脯的生产工艺 | |
| US5711979A (en) | Process for preparing a meat product suitable to be cooked in a microwave oven | |
| JP2791651B2 (ja) | 即席揚げ物用の冷凍食品およびその製造方法 | |
| KR20160133889A (ko) | 냉동오리튀김 제조기법 | |
| JP4466959B2 (ja) | 卵とじ類の製造方法 | |
| JP2791650B2 (ja) | 即席油調タイプの揚げ物用の冷凍食品およびその製造方法 | |
| BE1030931B1 (nl) | Werkwijze voor het garen van vleesproducten | |
| CN104055142B (zh) | 一种土豆烧鸡的生产工艺 | |
| RU2148320C1 (ru) | Способ приготовления горячего бутерброда | |
| KR19990073540A (ko) | 닭고기를원료로한튀김냉동식품의제조방법 | |
| US20250008990A1 (en) | Method for Making Partially Cooked Rice, Rice Made Through Said Method and Food Product Comprising the Same | |
| US20160022084A1 (en) | Method and apparatus for cooking mature animal portions | |
| CN118252231A (zh) | 一种将速冻牛肉制备成预制小炒牛肉的方法 | |
| CN106261005A (zh) | 一种榨菜肉丝的生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG | Patent granted |
Effective date: 20230502 |
|
| PD | Change of ownership |
Owner name: LOIRE; BE Free format text: DETAILS ASSIGNMENT: CHANGE OF OWNER(S), ASSIGNMENT; FORMER OWNER NAME: BONRILL Effective date: 20241028 |