MXPA99006880A - Productos de confitería enriquecidos y método de preparación de los mismos - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a los productos de confitura masticables, y los procesos para producir esos productos, se proporcionan como sistemas de suministro para minerales tales como el calcio. Los carbohidratos de los productos de confitura enriquecidos, comprenden al menos un azúcar reductora y un azúcar no reductora, en una relación preferida desde aproximadamente 1:0.2 hasta aproximadamente 1:1 de azúcar reductora a azúcar no reductora. Los productos de confitura masticarles ofrecen una matriz para una cantidad de aproximadamente 0.2%en peso a 45%en peso de un componente enriquecedor, a la vez que mantienen una textura lisa y suave.

Description

SISTEMAS DE SUMINISTRO A BASE DE CONFITURA, ENRIQUECIDOS, Y MÉTODOS DE PREPARACIÓN DE LOS MISMOS CAMPO DE LA INVENCIÓN Esta invención se refiere a sistemas de suministro, a base de confitura, para nutrientes. También se proporciona un proceso para preparar productos de confitura, nutricionales.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Los complementos vitamínicos y de minerales proporcionan a menudo elementos que de otra manera no se encuentran presentes en el consumo dietético regular. Los complementos pueden suministrarse en una variedad de formas conocidas tales como mediante tabletas, cápsulas, polvos, productos alimenticios comestibles, y otros. A pesar del número de sistemas de suministro disponibles, existe una necesidad continua para proporcionar formas alternativas de complementos que sean apetecibles y que por lo tanto incrementen la probabilidad de REF. : 30928 condescendencia por parte de aquéllos que necesiten ingerir esos complementos. Los complementos en base a confitura son apetecibles debido a que proporcionan sistemas de suministro de buen sabor. Uno de los problemas asociados con la preparación de sistemas de suministro aceptables, para el suministro de minerales y vitaminas, particularmente los sistemas de suministro a base de confituras, es el de obtener un producto con un sabor, estabilidad, y textura, aceptables. Las caracteristicas organolépticas no deseables, tales como la apariencia pastosa, seca, polvosa, cretácea, el amargor y el resabio, son problemáticas en el suministro de minerales y vitaminas, en una matriz comestible, particularmente una matriz masticable. Por ejemplo, algo que se presenta comúnmente en la preparación de confitura enriquecida con calcio, es que el producto tiende a dejar un sabor cretáceo o arenoso. Retos adicionales en la preparación de complementos de buen sabor consisten en que la solubilidad o sabor fuerte de las vitaminas y/o minerales, hacen dificil mantener un buen sabor a través del proceso de ingestión . Además, cuando se fabrican productos masticables con sabor a fruta, particularmente aquéllos con ácido cítrico, los productos de confitura pueden tener un sabor o resabio fuertemente ácido o agrio. Además, cuando el producto masticable con sabor a fruta emplea un componente ácido, el calcio usado para enriquecer el producto masticable puede reaccionar con el componente ácido para formar un gas, impartiendo con ello caracteristicas no deseables para el producto confitado final o pueden reaccionar prematuramente durante la fabricación del producto . Dentro del área de enriquecimiento, la relación entre ciertas vitaminas y minerales, y el contenido de minerales en los huesos y la pérdida, formación, y/o restablecimiento de los huesos, asociado, continua generando mucho interés. Proporcionar un sistema de suministro que tenga una matriz aceptable para el suministro de vitaminas y minerales específicos al área del contenido en los huesos, seria particularmente deseable . Tal como se usa en la presente, los porcentajes en peso ( % en peso) se basan en el peso total de la composición de confitura.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Los problemas y necesidades descritas anteriormente han sido resueltos con el descubrimiento de una composición de confitura masticable, que comprende desde aproximadamente 0.2 % en peso (% P) hasta aproximadamente 45 % en peso, de un componente enriquecedor que comprende una fuente de vitaminas, una fuente de minerales, o una mezcla de las mismas; desde aproximadamente 3 hasta aproximadamente 18 % en peso de una grasa; desde aproximadamente 40 % en peso hasta aproximadamente 70 % en peso de un carbohidrato que comprende al menos un azúcar no reductora y al menos un azúcar reductora, en donde la relación del azúcar reductora: al azúcar no reductora, varía desde aproximadamente 1:0.2 hasta aproximadamente 1:1. También se proporciona una confitura masticable que comprende desde aproximadamente 0.2 % en peso hasta aproximadamente 45 % en peso de un componente enriquecedor, desde aproximadamente 3 hasta aproximadamente 18 % en peso de una grasa; desde aproximadamente 40 % en peso hasta aproximadamente 70 % en peso de un carbohidrato que comprende desde aproximadamente 10 hasta 50 ?> en peso de un oligosacárido, un polisacárido o una mezcla de los mismos, y desde aproximadamente 50 hasta aproximadamente 90 % de un monosacárido, un disacárido, o una combinación de los mismos. La matriz de la composición de confitura proporciona un método para suministrar vitaminas y minerales en una manera que conserva las características deseables para una confitura, tales como un buen sabor, buena textura, y subs t ancialment e no deja resabio. En una modalidad preferida, se emplea, en la composición enriquecida, desde aproximadamente 2 hasta aproximadamente 32 % en peso de calcio. Aún en otra modalidad preferida, la confitura se preparara usando un ácido cítrico encapsulado que proporciona un producto masticable con sabor a fruta. Además de proporcionar una composición capaz de incorporar altos porcentajes de una composición enriquecida, se proporciona también una mejora de proceso para la preparación de una composición de confitura que incorpore calcio. En particular, el proceso comprende los pasos de cocer una confitura que comprenda desde aproximadamente hasta aproximadamente 18 % en peso de una grasa; desde aproximadamente 40 % en peso hasta aproximadamente 70 % en peso de un carbohidrato que comprenda al menos un azúcar reductora y al menos un azúcar no reductora, presente en una relación de azúcar reductora: azúcar no reductora, desde aproximadamente 1:0.2 hasta aproximadamente 1:1, y desde aproximadamente 0 hasta aproximadamente 10 % en peso de una proteina, para formar una masa precocida y por lo tanto adicionar a esa masa precocida el componente enriquecedpr que comprende desde aproximadamente 0.2 hasta aproximadamente 45 % en peso. Todos los porcentajes en peso usados en la presente se basan en el peso total de la composición de confitura completa. Las ventajas presentadas con la confitura enriquecida, incluyen obtener altos niveles de componentes de enriquecimiento en la confitura, sin comprometer el sabor y la textura. Los productos preferidos son suaves y no exhiben pegajosidad y tampoco tienen un sabor cretáceo o arenoso .

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Tal como se usa en la presente, equivalente de dextrosa (ED) se define como el porcentaje de azúcares reductores, en una base seca, calculados como dextrosa. Tal como es familiar para una persona experimentada en la técnica, la glucosa (o jarabes de maiz), se forman haciendo reaccionar un almidón con un ácido y/o enzima. El ED es una medición del grado de hidrólisis que sufren los almidones para producir jarabes con diferentes ED. Tal como se usa en la presente, glucosa y dextrosa se usan de manera intercambiable. Se define que los jarabes de maiz, estándares, tienen aproximadamente un valor ED de aproximadamente 42. El jarabe procesado para tener un ED "alto", tiene un valor de aproximadamente 65 ED. Mientras mayor es el valor de ED en un componente de carbohidrato, más dulce es el ingrediente. Con el factor de dulzura, los carbohidratos con un alto ED pueden contribuir también a las características negativas del producto, tales como mayor tendencia a cristalizar (podría conducir a un defecto en el producto si existe demasiado de una formulación cristalina) ; menor viscosidad (podría conducir a un producto que sea demasiado pegajoso, incapaz de conservar la forma); tendencia a tomar un color café (podría conducir a problemas de sabor y a problemas de coloración); tendencia a ser más higroscópico (podria conducir a un producto que tenga demasiada cristalización); y así sucesivamente. Un "azúcar reductora" se define como un azúcar que puede reaccionar químicamente con un reactivo especial de cobre conocido como solución de Fehlings (solución alcalina), por la cual el azúcar "reductora" reducirá esta solución de cobre a óxido de cobre (óxido cuproso) . Un "azúcar no reductora" se define como un azúcar que no reaccionará con el reactivo especial de cobre. La sucrosa es un ejemplo de un azúcar no reductora, común. Los jarabes de maiz, la fructosa y los azúcares lácteos son ejemplos de azúcares reductores . Típicamente, en caramelos, melcochas y otros productos de confitura masticables, los carbohidratos son 1 parte de azúcares reductores y de 1.2 a 1.4 partes de azúcar no reductora (sucrosa) . Inesperadamente, en la presente invención, la relación convencional de carbohidratos no funciona bien debido a que proporciona un producto que es demasiado duro y de textura granosa. Por otra parte una relación demasiado alta de azúcar reductora a azúcar no reductora proporcionará una confitura que tenga una textura demasiado pegajosa y, corrediza. Por consiguiente, se encontró que la fabricación en gran escala del producto masticable enriquecido, que era técnicamente no factible. Los carbohidratos usados en la invención pueden seleccionarse a partir de cualquier fuente comúnmente usada en la técnica de la preparación de productos de confitura (ver, por ejemplo, Food Technology, Marzo, 1991, pp . 148-149, incorporada en la presente como referencia) . De manera más particular, el carbohidrato tiene preferentemente al menos un azúcar reductora y al menos un azúcar no reductora. El carbohidrato preferido puede ser definido también como uno que comprende desde aproximadamente 10 hasta 50 % en peso de un oligosacárido, un polisacárido o una mezcla de los mismos, y desde aproximadamente 50 hasta aproximadamente 90 % de un monosacárido, un disacárido, o una combinación de los mismos. Los azúcares que caen dentro de la categoría de monosacárido, disacárido, etc., pueden ser investigados fácilmente por una persona experimentada en la técnica (ver, por ejemplo, el artículo Food Technology, citado en la presente como referencia) . De manera más preferente, de 20 a 50 % en peso, de la manera más preferente de 22 a 36 % en peso del carbohidrato se selecciona de oligosacáridos, polisacáridos y mezclas de los mismos. La relación de azúcar reductora: azúcar no reductora es preferentemente desde aproximadamente 1:0.2 a 1:1, en forma más preferente de 1:0.3 a 1:0.8, y de la manera más preferente de 1:0.3 a 1:0.4. Ademáe de los azúcares reductores y no reductores, la fracción de carbohidratos de la confitura puede incluir otros componentes de carbohidratos tales como la lactosa, la maltodextrina y similares (que permitirán que las formulaciones tengan menos calorías) . En forma más particular, se pueden seleccionar varios jarabes de maiz (hidrolizados de almidón), polidextrosa (polímero de dextrosa con sorbitol y un ácido), sucrosa, dextrosa, fructosa, lactosa, maltosa, azúcar morena, caña de azúcar y azúcar de remolacha; azúcar invertida; alcoholes de azúcar (sorbitol, maltitol, manitol, xilitol, miel; licasina y mezclas de los mismos, se pueden seleccionar como el componente de carbohidrato. De forma más preferente se emplea al menos un azúcar reductora seleccionada del jarabe de maiz (de 24 ED a 65 ED), jarabe de maiz de alto contenido de fructosa, jarabe de maiz sólido, jarabe de maiz de alto contenido de maltosa, fructosa, azúcar invertida, y mezclas de las mismas, y se emplea con al menos un azúcar no reductora (tal como la sucrosa y similares) . Además de los azúcares no reductores y reductores, se pueden usar también como agentes edulcor ntes, los edulcorantes artificiales, tales como el aspartame, la sacarina, el lactitol, la sucralosa, el acesul fame-K, stevia; Neohesperidine DC, los ciclamatos y similares. Los carbohidratos particularmente preferidos son la sucrosa (el azúcar no reducida) combinados con azúcares no reductores descritos en la Tabla 2 posterior.

Tabla 2 Tal como se describe en la Tabla 2, el azúcar no reductora, preferentemente la sucrosa, puede combinarse con varias combinaciones de azúcares reductores seleccionados de las siguientes combinaciones: (1) un jarabe de maíz que tenga un ED de 62/63 con un jarabe de maíz de alto contenido de maltosa, que tenga 42 ED, (jarabe de maiz tratado enzimáticamente que resulte de la producción de una maltosa) ; (2) un jarabe de maiz (42 ED) y fructosa; (3) un jarabe de maíz con alto contenido de maltosa (42 ED) con un jarabe de maíz de alto contenido de fructosa; (4) un jarabe de maíz (42 ED) y un jarabe de maíz de alto contenido de fructosa; (5) un jarabe de maíz (62/63 ED) , un jarabe de maíz de alto contenido de maltosa, y un jarabe de maíz de alto contenido de fructosa; (6) un jarabe de maíz (42 ED) y un jarabe de maíz (62/63 ED), y un jarabe de maíz de alto contenido de fructosa; (7) un jarabe de maíz (42 ED) y un jarabe de maíz (62-63 ED) . Se define que la confitura tiene al menos aproximadamente 40 % en peso de carbohidrato. Preferentemente, en la confitura se emplea desde aproximadamente 40 % en peso hasta 70 % en peso, de manera más preferente, desde 50 hasta 60 % en peso del carbohidrato. Se proporciona una confitura semisólida, masticable, que tiene una matriz apropiada para un suministro de cualquier número de combinaciones de vitaminas, sales y minerales.

El sistema de suministro a base de confitura, ' inventivo, tiene opcionalmente desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 10 p0 en peso y preferentemente entre 6 y 8 ?> en peso de humedad. La actividad hídrica (Ah) de la confitura se encuentra por debajo de aproximadamente 0.65, preferentemente entre 0.4 y aproximadamente 0.55. Tal como se usa en la presente, la actividad hídrica, Ah, está definida como igual a la Humedad Relativa en el Equilibrio (HRE) dividida entre 100. La humedad relativa en el equilibrio es el estado o condición del estado de equilibrio en el cual, el producto de confitura, ni absorbe ni pierde humedad del y hacia el ambiente. En la confitura, la HRE está influenciada por la composición de la fase jarabe, particularmente el contenido de agua de la misma, y puede estar presente como agua libre o enlazada. El agua libre influencia las capacidades de almacenamiento de la confitura, que podría dar por resultado la cristalización no deseada de la confitura durante su almacenamiento. La composición puede ser procesada en cualquier maquinaria estándar para la fabricación de dulces, ya sea en un proceso por lotes, usando el cocido en cacerola abierta o en un sistema continuo. En un sistema continuo, preferentemente la mezcla básica está caramelizada y otros ingredientes se adicionan después. La masa cocida se puede verter luego sobre una mesa de enfriamiento, cortarse y procesarse adicionalmente en una máquina estándar para la envoltura de dulces. El dulce puede procesarse además en cualquier forma comercial, aceptable, incluyendo barras, rollos, piezas envueltas individualmente, y asi sucesivamente. Las características físicas de suavidad, preferentemente no interfieren con la envoltura individual de los productos de confitura. Los materiales de envoltura pueden seleccionarse a partir de cualquier material no reactivo, conocido, usado en la industria alimenticia. La composición puede formularse usando la tecnología de sabores conocida (natural, artificial e idéntico al natural) incluyendo preparaciones como un producto masticable con sabor a caramelo, chocolate o a frutas. El sabor a caramelo puede proporcionarse a la confitura, naturalmente, durante el proceso de cocido o comercialmente a través de la adición del polvos de caramelo, productos lácteos (por ejemplo, terrón de leche) y/u otros ingredientes saborizantes. La manteca de cacao, el cacao, el licor de cacao, el sabor a chocolate, y mezclas de los mismos, son particularmente útiles para proporcionar una confitura de chocolate con sabor aceptable. Para los productos de confitura con sabor a frutas, el sabor se puede proporcionar mediante ácido cítrico encapsulado y opcionalmente con jugos de frutas adicionales y/o con sabor a frutas comúnmente usado en tecnologías de alimentos. Las ventajas que se presentan con la confitura inventiva son que los productos de confitura son altamente estables así como de buen sabor. Inesperadamente, en una modalidad, el enriquecimiento con calcio proporcionado en cantidades descritas en la presente, crea un tipo de matriz que permite que los dulces conserven su forma a condiciones de temperatura elevada y de alta humedad. Además, las composiciones de confitura permanecen suaves por un tiempo superior al esperado, cuando se analizan a temperatura elevada y a baja humedad.

Adicionalmente, la cristalización del producto es menor que la esperada cuando las composiciones se evalúan bajo Calorimetría de Barrido Diferencial (CBD) y por Análisis Mecánico Dinámico (AMD) . De conformidad con la invención, la confitura enriquecida muestra mínimos cambios de textura cuando se expone a una humedad y temperatura extremas. La confitura se considera comercialmente deseable debido a que la fusión y el endurecimiento de la confitura se evitan durante la vida en anaquel estándar del producto. Tal como se usa en la presente, la cristalización es inaceptable si se encuentra presente en una cantidad tal para manifestar un cambio en la textura (más duro) y en la sensación que se produce en la boca (sensación arenosa), en el producto. Por encima de 35 micrones los cristales en el producto resultarán gruesos al paladar. Las fluctuaciones de temperatura generalmente inducen la cristalización. De conformidad con la invención, las modalidades preferidas mostraron niveles de cristalización aceptables (substancialmente no se encontraron cristales por encima de 35 micrones) cuando las muestras de confitura se sometieron a 2 ciclos de calentamiento /enf riamiento a 37 °C/20 °C y a 95 °C/35 °C durante 5 días (medidos por CBD y AMD) . Además, las modalidades preferidas permanecen intactas' (sin escurr imientos y mantienen la rigidez cuando se analizan por un periodo de al menos aproximadamente doe semanas a una temperatura ambiente (25 °C) y a una humedad relativa (HR) alta (85 %) . Cuando se analizan las modalidades preferidas a una temperatura elevada (37 °C) y a una humedad relativa (HR) alta (85 %) por un periodo de al menos aproximadamente dos semanas, la confitura permanece "intacta". Aunque la confitura puede volverse más suave en esas condiciones adversas, tiene la capacidad de regresar a su estado original cuando se lleva al equilibrio a condiciones ambientales. También, cuando las modalidades preferidas se exponen a una temperatura elevada (37 °C) y a una HR baja (33 %) , por un periodo de al menos aproximadamente dos semanas, la confitura continua manteniendo una textura "suave". En modalidades preferidas, la confitura tiene una vida en anaquel de aceptación comercial de al menos 120, preferentemente 365, dias, a temperatura ambiente. El componente enriquecedor se puede seleccionar de vitaminas, minerales, y combinaciones de los mismos. Como un componente clave se prefiere el calcio seleccionado de cualquier fuente que se ajuste al consumo dietético (incluyendo combinaciones en varias formas) . Por ejemplo, las fuentes aceptables de calcio incluyen el carbonato de calcio, el citrato de calcio, el fosfato de calcio el lactato de calcio, el gluconato de calcio, el fumarato de calcio, el aspartato de calcio, el tetrahidrato de citrato de tricalcio, y mezclas de los mismos. Además se pueden usar fuentes naturales de calcio tales como cascarón de huevo, concha de ostra, calcio de leche, y mezclas de los mismos. Adicionalmente, se puede usar también la sal de calcio proveniente de la reacción entre un ácido e hidróxidos de calcio. El carbonato de calcio es el que se emplea de manera más preferente. Otro mineral favorecido en el componente enriquecedor, asociado con la salud de los huesos, es una fuente de magnesio en cualquier forma de grado alimenticio aceptable, incluyendo el óxido de magnesio, el fosfato de magnesio, el carbonato de magnesio, y combinaciones de los mismos. Otros minerales particularmente bien convenientes, incorporados en la matriz debido a la asociación con el metabolismo del calcio y la salud de los huesos, incluyen el cobre (sulfato cúprico, carbonato cúprico, gluconato de cobre, óxido cúprico) ; el manganeso (gluconato de manganeso, sulfato de manganeso); el zinc (cloruro de zinc, óxido de zinc, gluconato de zinc), el boro (borato de sodio), el silicio y mezclas de los mismos. Las cantidades de estos minerales usados en el componente enriquecedor pueden ser ajustadas por cualquier persona experimentada en la técnica, siempre y cuando las cantidadee no excedan los niveles de seguridad. Preferentemente se incluye al menos aproximadamente 10 % de RDA a cada mineral seleccionado. Preferentemente las fuentes de minerales se encuentran en una forma micronizada o ultrafina, de manera óptima con un tamaño de partícula promedio desde aproximadamente 2 hasta aproximadamente 10 micrones . Cualquier número de vitaminas y combinaciones de las mismas pueden también ser parte del componente enriquecedor, incluyendo varias formas de vitamina D (vitamina D3, palmitato de colecalcí ferol y vitamina D2, ergscalci ferol ) , vitamina A (palmitato), vitamina E {acetato de vitamina E, al fa tocoferol es ) , vitamina Bl (clorhidrato de tiamina, monohidrato de tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B6 (pi ridixina ) , ninacina, vitamina B12, vitamina C (ácido ascórbico, ascorbato de sodio), biotina, folacina, ácido pantoténico, vitamina Kl ( fi tonadiona ) , ácido pantoténico, y otros. El porcentaje en peso total del componente enriquecedor (de minerales y vitaminas) que puede ser suministrado en la matriz de confitura, varía desde aproximadamente 2 % en peso hasta aproximadamente 45 % en 'peso, preferentemente desde 10 hasta 45, y de manera más preferente de 20 a 25 % en peso, en base al peso total del producto de confitura. La matriz proporcionada por la confitura es particularmente apropiada para el suministro de minerales y vitaminas apropiados para mantener la salud de los huesos. Preferentemente el producto de confitura se prepara usando desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 4 hasta aproximadamente 32 % en peso de un carbonato de calcio (desde aproximadamente 95 mg hasta aproximadamente 750 mg de calcio por pieza de la composición total, en donde la pieza está definida con una cantidad desde aproximadamente 5 hasta 7 gramos) . De manera más preferente, la confitura incluye desde 12.5 % en peso hasta 35 % en peso de carbonato de calcio (desde 300 mg hasta 766 mg de calcio por pieza) y de la manera más preferente, aproximadamente 21 en peso de carbonato de calcio (aproximadamente 500 mg de calcio por pieza) . También, la composición preferida para complemento para la salud de los huesos incluye una sal de magnesio, y el fosfato de magnesio es el favorecido. Cuando se emplea el fosfato de magnesio como la sal de magnesio, en el componente enriquecedor, la cantidad preferentemente varía desde aproximadamente 3.6 % en peso hasta aproximadamente 12 % en peso (desde 40 mg hasta 200 mg de fosfato de magnesio por pieza), de manera más preferente desde 4.8 hasta 12 % en peso (desde 40 mg hasta 10 mg de magnesio por pieza), y de la manera más preferente aproximadamente 6 % en peso (50 mg por pieza) .

Cuando la confitura se formula como un complemento para la salud de los huesos, además de las sales de calcio y de magnesio se pueden proporcionar la vitamina D (preferentemente D2, D3 o mezclas de las mismas, de la manera más preferente la D3) y la vitamina K (preferentemente la Kl) . Como ambas de estas vitaminas son solubles en grasas, y teóricamente se absorben mejor cuando se ingieren con grasas dietéticas, la matriz de confitura, que contiene grasas, es un sistema de suministro óptimo para ambas, particularmente para la vitamina K. Preferentemente la vitamina D se proporciona en una cantidad desde aproximadamente 50 hasta 200 Ul por pieza, preferentemente 100 Ul por pieza (por ejemplo, 0.0042 % en peso de polvo de vitamina D, preferentemente polvo de palmitato) .

La vitamina K puede emplearse en cantidades que varían desde aproximadamente 0.0001 % en peso hasta aproximadamente 0.006 % en peso (desde aproximadamente 5 hasta aproximadamente 300 mcg por pieza); de manera más preferente desde 0.0003 hasta 0.008 % en peso (de 10 a 50 mcg por pieza) . En el complemento para la salud de los huesos, la vitamina D se selecciona para promover la absorción del calcio, asi como para contribuir a la homoéstasis y mineralización de los huesos. Como muchas poblaciones han disminuido las grasas y aceites de su ingestión dietética, existe el interés respecto a que ciertas poblaciones sean vulnerables para recibir menos que la cantidad diaria permisible, recomendable, de vitamina K. La Tolerancia Diaria Recomendada (TDR) de vitamina K se basa en las necesidades del hígado (mecanismos de coagulación de la sangre) y no en los requerimientos de los huesos (necesidades extrahepá ticas ) . Sin embargo, datos científicos recientes respaldan una relación entre la vitamina K y la resistencia de los huesos, y por consiguiente en la presente se sugieren cantidades de vitamina K que satisfagan una necesidad común en el área de complementación para los huesos. De conformidad con la invención la grasa se emulsifica conjuntamente con la proteína y el jarabe de azúcares, durante las primeras etapas de preparación, favorablemente durante los pasos de mezclado. A medida que progresa el cocido, la desnaturalización simultánea de las proteínas y los cambios en el azúcar atrapan la grasa en una forma homogénea a través de la matriz de confitura. Aunque no se desea englobar en una teoría, el microscopio electrónico muestra que el medio de soporte en los caramelos es la fase de azúcar (debido al gran porcentaje que se encuentra en la formulación) con la inclusión de grasa y proteína. Debido a las altas temperaturas del proceso de cocido, las vitaminas ee adicionan únicamente después de los pasos de cocido para prevenir su degradación. Otros minerales que pueden incluirse en una confitura preparada para complementos directamente para la salud de los huesos, incluyen fuentes de cobre, manganeso y zinc. El cobre se puede usar en una cantidad desde aproximadamente 0.1 hasta 3 mg por pieza. El manganeso se puede usar en cantidades desde aproximadamente 0.25 hasta 5 mg por pieza. El zinc se puede usar en una cantidad desde aproximadamente 3 mg hasta 12 mg por pieza. Las fuentes de grasa que se pueden incluir, son aquéllas apropiadas para fabricar productos de confitura, es decir, cualquier grasa comercialmente disponible o mezcla de cualquiera de esas grasas tales como por ejemplo, grasa/aceite vegetal endurecido; manteca de cacao, grasa de leche; mantequilla liquida, mantequilla entera o cualquier fracción de la misma; mantequilla; aceite de soya hidrogenado, aceites vegetales hidrogenados (cualquier aceite vegetal de una sola fuente o aceites vegetales mezclados) . El nivel de grasas usado es preferentemente desde aproximadamente 3% en peso hasta aproximadamente 18 % en peso, de manera más preferente desde 3 % en peso hasta 15 % en peso, y de la manera más preferente es de aproximadamente 9 % en peso. Las fuentes opcionales de proteina, de las composiciones de confitura, se pueden seleccionar a partir de cualquier número de fuentes conocidas y disponibles comercialmente. Por ejemplo, la proteína puede ser un componente de la leche tal como la leche descremada, condensada, edulcorada (sólidos lácteos), leche entera condensada, leche evaporada, leche en polvo reconstituida, hidrolizados de proteínas, concentrado de proteína láctea, proteína láctea total, o mezclas de las mismas. De manera alternativa, o además del componente de la leche, se pueden usar otras fuentes de proteína tales como una proteína de soya, una proteína de pescado; proteina de huevo; o una mezcla de las mismas. Adicionalmente, las proteínas de suero pueden ser substituidas ya que proporcionan un substituto menos claro, para los sólidos lácteos. Las proteínas de suero incluyen el suero en polvo, dulce (cuajo), concentrados proteinicos de suero o productos de suero, fraccionados, con alto contenido de calcio. Cuando lae proteinas del suero se seleccionan como una proteina, ya sea como la fuente única o como combinaciones con otras proteínas, deberá tomarse en cuenta que los productos del suero son más reactivos en las reacciones de Maillard, que otras proteinas lácteas. La reacción de Maillard (reacción de los grupos amino en la proteína y los grupos reductores hidroxilo gl icosí dicos ) , de los azúcares, da por resultado un pigmento de condeneación color café, que puede contribuir al desarrollo de sabores y colores de la confitura, particularmente para los saboree caramelo, caramelo de azúcar y mantequilla o caramelo "café", pero es generalmente indeseable para los sabores a fruta o sabores dulces.

Preferentemente, la fuente de proteínas es una proteína basada en leche sin grasa. Preferentemente la proteina se emplea en cantidades desde aproximadamente 0 a 5 % en peso, de manera más preferente de 1 a 5 % en peso y de la manera más preferente de 2 a 4 % en peso. Se puede adicionar un agente estabilizador para prevenir la desnaturalización excesiva de la proteína, lo cual es importante para proporcionar textura en los complementos de calcio. Se pueden usar estabilizadores conocidos en la industria de alimentos, tales como el fosfato disódico y el citrato de sodio, en cantidades de hasta 0.5 % en peso, de manera más preferente de 0.01 a 0.5 % en peso, y de la manera más preferente de 0.05 a 0.01 % en peso. Cuando la confitura se formula como un bocadillo masticable con sabor a frutas, preferentemente el componente del sabor incluye desde aproximadamente 0.1 % en peso hasta 2 % en peso de un ácido cítrico encapsulado (tal como el que se encuentra ampliamente disponible en el comercio o como el que se prepara según la experiencia de las personas familiarizadas con estas preparaciones) . Desde un aspecto de proceso, el ácido cítrico encapsulado es preferible debido a que con la encapsulación del ácido cítrico se previene substancialmente la reacción prematura entre el ácido cítrico y la fuente de calcio, por ejemplo, el carbonato de calcio. Por ejemplo, cuando el ácido cítrico no está encapsulado, el procesado del producto de confitura es difícil debido a la liberación de dióxido de carbono y la formación de espuma subsecuente de la preparación. El ácido cítrico funciona para proporcionar acidez a los productos de confitura con sabor a fruta. Además, el ácido cítrico encapsulado previene substancialmente la inversión de la sucrosa cuando se emplea como uno de los componentes de carbohidrato. La inversión es la hidrólisis de la sucrosa en sus monosacáridos componentes, la dextrosa y la fructosa. Los niveles incrementados de fructosa darán por resultado una higroscopicidad incrementada (definida como la tendencia a captar humedad, dando por resultado un producto pegajoso o cristalizado), una propiedad no deseada de una confitura, y de esta manera esos niveles se evitan preferentemente a través de ajustes a la formulación.

Para preparar la confitura se puede usar cualquier número de procesos que se encuentren dentro de la experiencia de una persona familiarizada con la fabricación de dulces. Se prefiere el proceso que comprende calentar el carbohidrato, la grasa, y una mezcla opcional de proteinas, para formar una masa precocida; incorporar un componente enriquecedor a la masa precocida; y enfriar la masa precocida, enriquecida, para formar un producto de confitura, enriquecido. Preferentemente se usa un hidrocoloide (tal como por ejemplo, el carragahen, la goma de algarroba, el furcelarano, el agar, el gelano, o mezclas de los mismos, de la manera más preferente el carragahen) . El hidrocoloide (desde aproximadamente 0.01 hasta aproximadamente 0.2 % en peso, preferentemente desde 0.08 hasta 0.09 % en peso) se dispersa en una solución acuosa. Una porción del carbohidrato seleccionado (hasta aproximadamente 1 % en peso de un monosacárido o disacárido, de la manera más preferente fructosa, sucrosa, o una mezcla de las mismas) puede encontrarse presente en la dispersión acuosa o alternativamente se adiciona toda la fuente de carbohidrato después del mezclado inicial de la dispersión acuosa que contiene el hidrocoloide. Una vez que se ha agitado la dispersión acuosa, se calienta el carbohidrato {o porción remanente del carbohidrato); el producto lácteo (preferentemente leche descremada, condensada, edulcorada) y la grasa (opcionalmente en una forma que contribuya al sabor, tal como la manteca de cacao), con un emulsificante grado alimenticio (usado en el intervalo desde 0 hasta 5 % en peso, de manera más preferente desde 0.05 hasta 0.5 % en peso del agente, preferentemente lecitina o monoestearato de glicerol) para formar una emulsión. Luego se calienta la mezcla resultante de carbohidrato-grasa-proteína , hasta una temperatura que varíe desde aproximadamente 104.4 °C hasta 132.2 °C (desde 220 °F hasta 270 °F), preferentemente desde 110 °C hasta 118.3 °C (desde 230 °F hasta 245 °F) si el proceso es a través del cocido en una cacerola abierta, para la producción de lotes, para formar una masa precocida. Para una fabricación continua, la mezcla de carbohidrato-grasa-proteína, se pasa a través de evaporadores de superficie irregular y luego se transfiere a marmitas para el caramelizado y se cocina a una temperatura desde aproximadamente 104.4 °C hasta 132.2 °C (desde 220 has t a 270 F' preferentemente desde 110 °C hasta 118.3 °C (desde 230 °F hasta 245 °F) para formar una masa precocida. A la masa precocida se pueden adicionar saborizantes adicionales y colorantes grado alimenticio (tales como licor de chocolate, vainilla, colores para alimentos, colores para caramelo, y sabor a frutas) . Adicionalmente, incluido a la masa precocida se encuentra el componente enriquecedor, preferentemente una sal de calcio, otras sales minerales (tales como sales de magnesio, zinc, cobre, y similares) y vitaminas (tales como las vitaminas D, K, preferidas, y mezclas de las mismae) . El componente enriquecedor puede adicionarse en cualquier etapa, incluyendo la adición durante etapas diferentes. Si la confitura es una variedad con sabor a fruta que tenga presente un ácido cítrico encapsulado, el ácido cítrico encapsulado se adiciona preferentemente a la masa precocida, una vez que la mezcla se enfrie ligeramente (es decir, hasta 79.4 °C (175 °F)o menos) . Se puede incluir cualquier número de ingredientes misceláneos, lo cual puede reconocer una persona experimentada en la técnica. Por ejemplo, se puede incluir cualquiera o una combinación de los siguientes: acidulantes (ácido cítrico, ácido fumárico, ácido láctico, ácido glucónico; o una mezcla), VeltolMR, Talin ME, Salatrim MR, éster de azúcar, gomas, gelatinas, carragahen, celulosa, ginseng, productos fitoquímicos activos tales como el ácido ferúlico (manzana), betacaroteno (zanahorias, papas dulces), capsicanoides (pimientos) antoci anidinas (bayas), bio flavanoides tales como la esperidina o quercetina (frutas cítricas), d-limoneno (frutas cítricas) iso t iocianatos (vegetales cruciferos), s-al i 1 ci s teína y S-me ti lci s teína (ajo), 6-gingerol (jengibre), ácido elágico (uvas, té), pol i fenol cat equinas (té verde), sulfuros de alilo (familia de la cebolla), fi toes t eróles e isoflavonas (soyas), licopeno (tomates), curcumina (cúrcuma) y otros. Se pueden incluir colores que sean artificiales o naturales. Ejemplos de colores naturalee son los colores caramelo que se derivan de los carbohidratos específicos de azúcares puros caramelizados, que se calientan con aceleradores tales como el amoníaco. También, lae vitaminas tales como el betacaroteno o las vitaminas B pueden impartir colores amarillo y anaranjado que pueden ser compatibles con ciertos sabores de la confitura. Se comprenderá que varias modificaciones a la invención se pondrán de manifiesto y podrán ser fácilmente realizadas por aquellos experimentados en la técnica, dada la presente descripción, sin apartarse del alcance y materiales de esta invención. Sin embargo, no se pretende que el alcance de las rei indicaciones anexas a la misma se vea limitado a la descripción tal como se presenta, sino que se pretende que las rei indicaciones estén constituidas y abarquen todas las características de la novedad patentable que residen en la presente invención, incluyendo todas las características que serían tratadas como equivalentes de las mismas por aquellos experimentados en la técnica a la cual pertenece la invención. Obsérvese también que los ejemplos proporcionados en la presente son para ilustrar la invención y no para limitar la misma.

Ej empíos La Tabla posterior proporciona productos de confitura particularmente deseables, preparados de conformidad con la invención.

Tabla 1 CANTIDADES PREFERIDAS DEL INGREDIENTE POR 100 g DE CONFITURA Tabla 1 (continuación) CANTIDADES PREFERIDAS DEL INGREDIENTE POR 100 g DE CONFITURA Estos ingredientes suministran los siguientes nutrientes : Cobre: de 0.5 a 1 mg/pieza Manganeso: de 1 a 2.5-mg/pieza Vitamina D: de 50 a 100 Ul/pieza Vitamina K: de 10 a 50 mcg/pieza Zinc: de 5 a 7.5 mg/pieza Magnesio: de 30 a 100 mg/pieza Silicio: de 2.5 a 5 mg/pieza Boro: de 0.5 a 1.55 mg/pieza Fluoruro: de 0.5 a 2 mg/pieza Ejemplo 1 Se mezclaron nueve gramos de carragahen disponible comercialmente, con 18 g de azúcar, y se dispersaron en 60 g de agua usando un mezclador Hobart. Se adicionaron 200 g de jarabe de maiz a la solución anterior y se agitó hasta que todos los grumos se dispersaron; luego, se adicionaron 2620 g de jarabe de maíz y 2190 g de leche descremada, condensada, edulcorada. Se calentaron 410 g de manteca de cacao a una temperatura de 48.9 °c a 54.4 °c (de 120 °F a 130. °F), y se adicionaron, con agitación, 15 g de lecitina. La grasa emulsificada se mezcló luego en la mezcla anterior con agitación media. Después de finalizar la adición de grasa, se ajustó la velocidad del mezclador al nivel más alto y la mezcla se agitó por un tiempo de aproximadamente 5 minutos para formar una buena emulsión. La emulsión se transfirió a una marmita con superficie de papel común y dispositivos para el control de la temperatura, y se calentó hasta que la temperatura alcanzó un valor de 118.3 °C a 118.9 °C (de 245 °F a 246 °F) para producir la base de caramelo. Luego se adicionaron, a la mezcla anterior, 441 g de licor de chocolate natural y 6 g de vainillina. Se mezclaron 4500 g de base caramelo con 1300 g de carbonato de calcio, 300 g de fosfato de magnesio, y 0.3 g de vitamina D en polvo (400,000 Ul/g) por un tiempo de aproximadamente 2 minutos o hasta que se formara una textura lisa. El producto se vertió sobre una plancha de enfriamiento para formar una barra y se dejó a temperatura ambiente y se enfrió, y después se procesó cortándolo en piezas y envolviéndolo.

Ejemplo la Se mezcló carragahen (1.8 g) con 30 g de fructosa, luego se dispersó en 20 g de agua en un mezclador Hobart con agitación completa, ajustado a una velocidad de 2. Luego, se adicionaron, a la mezcla anterior, 200 g de jarabe de maíz con alto contenido de maltosa, caliente 54.4 °C (130 °F) y se adicionaron 360 g de jarabe de maíz, se agitó para eliminar los grumos, después de lo cual se adicionó a la mezcla, leche descremada, condensada, edulcorada (438 g) . La manteca de cacao (82 g) se fundió completamente a una temperatura de 48.9 °C a 54.4 °C (de 120 °F a 130 °F), y se adicionó lecitina (3 g) con agitación. La grasa emulsificada se adicionó lentamente a la mezcla anterior con el agitador ajustado a una velocidad de 2. Después de finalizar la adición de la grasa, se ajustó la velocidad al más alto nivel y se agitó para formar una emulsión buena. La emulsión se transfirió a una marmita con superficie de papel común y dispositivos para el control de la temperatura y se cocinó a 112.8 °C (235 °F) . A la base se adicionaron licor de chocolate natural, fundido (88 g) y vainillina (1.2 g) . Luego se colocaron 450 g de la base de caramelo en un mezclador Hobart con la velocidad ajustada a 1 y se adicionaron 130 g de carbonato de calcio, 30 g de fosfato de magnesio, y 0.025 g de vitamina D en polvo (400,000 Ul/g) y se mezcló hasta obtener una textura lisa. El producto se vertió sobre la plancha y luego se dejó a temperatura ambiente para que se enfriara y se procesó luego adicionalmente cortándolo y envolviéndolo.

Ejemplo 2 Se mezclaron 9 g de carragahen con 18 g de azúcar, y luego se dispersaron en 60 g de agua en un mezclador Hobart y se mezcló completamen e. Luego se adicionaron 200 g de jarabe de maíz y se agitó hasta que no hubiesen grumos, despuée de lo cual se adicionaron los 2270 g remanentes de jarabe de maíz, 2500 g de leche descremada, condensada, edulcorada, y 181 g de azúcar. Se fundieron completamente 325 g de grasa de leche y 325 g de grasa vegetal hidrogenada a una temperatura de 48.9 °C a 54.4 °C (de 120 °F a 130 °F) , y se mezclaron 15 g de lecitina en la grasa. La grasa emulsificada se adicionó lentamente a la mezcla anterior con la velocidad del mezclador ajustada a 2. Después de finalizar la adición de la grasa, la velocidad del mezclador se ajustó a la mayor velocidad y se agitó completamente. La emulsión preparada se transfirió a una marmita con superficie de papel común y con dispositivos para el control de la temperatura, y se cocinó a una temperatura de 118.3 °C a 118.9 °C (de 245 °F a 246 °F) para producir una base de caramelo. Luego, se colocaron 4500 g de la base en un mezclador Hobart, y se adicionaron y mezclaron, hasta una textura lisa, 1300 g de carbonato de calcio, 300 g de fosfato de magnesio, 5 g de sabor caramelo, y 15 g de sabor vainilla, 4 g de tinte café al 10 %, y 0.3 g de vitamina D en polvo (400,000 Ul/g) . El producto se vertió sobre la plancha y se dejó a temperatura ambiente para que se enfriara y para procesarlo adicionalmente como se describió previamente.

Ejemplo 2a Se mezcló carragahen (1.8 g) con 40 g de sucrosa, se dispersó en 20 g de agua en un mezclador Hobart y se mezcló completamente. Luego se adicionaron a la mezcla anterior, 160 g de jarabe de maíz con alto contenido de maltosa (54.4 °C (130 °F) ) y 330 g de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, y se agitó hasta que no permanecieran grumos, después de lo cual se adicionaron 500 g de leche descremada, condensada, edulcorada. Se fundieron completamente 66 g de mantequilla y 60 g de grasa vegetal hidrogenada, a una temperatura de 48.9 °C a 54.4 °C (de 120 °F a 130 °F) y se adicionó lecitina y se mezcló por un tiempo de aproximadamente 2 minutos. La grasa emulsificada se adicionó lentamente a la mezcla anterior con el agitador ajustado a una velocidad de 2. Después de finalizar la adición de la grasa se ajustó la velocidad del mezclador a la velocidad más alta y se agitó completamente. La emulsión formada se tranefirió a una marmita con euperficie de papel común y dispositivos para el control de la temperatura, y se cocinó a 112.8 °C (235 °F). Se retiró el calor y se mezclaron 450 g de base de caramelo precocida, en un mezclador Hobart, con 130 g de carbonato de calcio, 30 g de fosfato de magnesio, 1.05 g de sabor caramelo, 0.35 g de sabor vainilla, 3.5 g de color caramelo natural, 0.025 g de vitamina D en polvo (400,000 Ul/g) , y 0.042 g de vitamina Kl . El producto se vertió sobre la plancha y se dejó a temperatura ambiente para que se enfriara y para procesarlo adicionalmente.

Ejemplo 3 Se mezcló carragahen (2.2 g) con 28 g de fructosa y 2 6 g de sucrosa, y luego se dispersaron en 742 g de jarabe de maíz caliente y se mezcló completamente con un mezclador Hobart.

Luego, se adicionó leche descremada, condensada, edulcorada (250 g) y se mezcló para eliminar los grumos. Se fundieron conjunt mente grasa de leche (64 g) y aceite vegetal parcialmente hidrogenado (64 g) a una temperatura de 48.9 °C a 54.4 °C (de 120 °F a 130 °F) , y se adicionó lecitina (3 g) y se mezcló durante 2 minutos. La grasa emulsificada se adicionó lentamente a la mezcla anterior y se agitó completamente por un tiempo de aproximadamente 5 minutos, para formar una emulsión buena. La emulsión se transfirió a una marmita equipada con superficie de papel común y dispositivos para el control de temperatura, y se cocinó a una temperatura de 112.8 °C (235 °F) . Luego se colocaron 450 g de base de caramelo precocida, en un mezclador Hobart, y se mezclaron con carbonato de calcio (130 g), sulfato de magnesio (30 g) , 1 g de solución rojo 40 (1 %), sabor fresa (7 g) y 0.042 g de vitamina Kl, y vitamina D3 en polvo (400,000 Ul/g) . El producto se vertió sobre la plancha, se enfrió y se procesó adicionalmente.

E emplo 3a Se mezcló carragahen (2.2 g) con 28 g de fructosa y 26 g de sucrosa, y después se dispersaron completamente en 742 g de jarabe de maíz caliente, en un mezclador Hobart. Luego se adicionaron y mezclaron 250 g de leche descremada, condensada, edulcorada. Se calentó grasa vegetal hidrogenada (91 g) a una temperatura de 48.9 °C a 54.4 °C (de 120 °F a 130 °F) y se mezcló con 3 g de lecitina. La mezcla de grasa se adicionó a la mezcla anterior y se agitó completamente para formar una emulsión que se cocinó a una temperatura de 57.2 °C (235 °F) para producir una base de caramelo. Luego se mezclaron 450 g de la base de caramelo en un mezclador Hobart, con 130 g de carbonato de calcio, 30 g de sulfato de magnesio, 1 g de solución rojo 40 (1 %), 7 g de sabor fresa, y 0.025 g de vitamina D en polvo (400,000 Ul/g) hasta obtener una textura lisa. La mezcla se enfrió hasta 73.9 °C (165 °F) o menoe, y se mezcló con 10 g de ácido cítrico encapsulado. Después el producto se enfrió y se procesó.

Ejemplo 4 Se fabricó una pasta de gel de celulosa adicionando gel de celulosa (1.5 g) a 92 g de agua fría en un mezclador de alta cizalla, durante 10 minutos. Además, ee revolvió una mezcla de 1.5 g de carragahen, 93.5 g de sucrosa, 20 g de fructosa, 307 g de leche descremada, condensada, edulcorada, y 1.5 g de sal, 50 g de mantequilla, 2.0 g de monoestearato de glicerol (MEG), y 2.0 g de lecitina se premezclaron y adicionaron lentamente a la mezcla anterior conjuntamente con la pasta de gel de celulosa, y se agitó completamente. Luego de adicionaron y mezclaron 200 g de jarabe de maiz 42 DE y 30.4 g de jarabe de maíz 62 DE. Toda la mezcla anterior se transfirió a una marmita con superficie de papel común y con dispositivos para el control de la temperatura y se coció a una temperatura de 118.3 °C a 118.9 °C (de 245°F a 246 °F) para producir una base de caramelo. Después de cocer la base, se transfirieron 450 g a un mezclador y se mezclaron con 130 g de carbonato de calcio, 30 g de fosfato de magnesio, 0.9 ml de sabor caramelo, 0.3 g de sabor vainilla, 0.025 g de vitamina D3 en polvo (400,000 Ul/g), y 0.4 ml de solución de tinte café (5 %) . El producto se vertió sobre la plancha, se enfrió y se procesó.

Ejemplo 5 Se preparó una pasta de gel de celulosa adicionando gel de celulosa (1.5 g) a 92 g de agua fría, en un mezclador de alta cizalla, durante 10 minutos. Además, se revolvió una mezcla d*e 1.5 g de carragahen, 93.5 g de sucrosa, 20 g de fructosa, 307 g de leche descremada, condensada, edulcorada, y 1.5 g de sal. Se mezclaron previamente 25 g de manteca de cacao, 2.0 g de monoestearato de glicerol, y 2.0 g de lecitina, y se adicionaron lentamente a la mezcla anterior, con untamente con la pasta de gel de celulosa y se agitó completamente para formar una buena emulsión. A esta mezcla se adicionaron 200 g de jarabe de maíz 42 ED y 30.4 g de jarabe de maíz 62 ED. Luego, la mezcla anterior se transfirió a una marmita con una superficie de papel común y dispositivos para el control de temperatura, y se coció a una temperatura de 118.3 °C a 118.9 °C (de 245 °F a 246 °F) para producir una baee de caramelo. Después de finalizar el cocido, se adicionaron 25 g de licor de chocolate natural y 0.6 g de vainillina, y se mezcló durante un tiempo de aproximadamente 2 minutos. Luego, se transfirieron 450 g de base de caramelo, a un mezclador, y se mezclaron con 130 g de carbonato de calcio, 30 g de fosfato de magnesio, y 0.042 g de vitamina Kl, y 0.025 g de vitamina D3 en polvo (400,000 Ul/g) . El producto se vertió sobre la plancha, se enfrió y se procesó adicionalmente.

Ejemplo 6 Se preparó una pasta de gel de celulosa adicionando gel de celulosa (1.5 g) a 92 g de agua fría en un mezclador de alta cizalla, durante 10 minutos. Además, se mezclaron con untamente una mezcla de 1.5 g de carragahen, 93.5 g de sucroea, 20 g de fructosa, 307 g de leche descremada, condensada, edulcorada, y 1.5 g de sal. Se mezclaron previamente 50 g de aceite vegetal parcialmente hidrogenado, 2.0 de monoestearato de glicerol, y 2.0 de lecitina, y se adicionaron lentamente a la mezcla anterior, conjuntamente con la pasta de gel de celulosa, al mismo tiempo, y se agitó completamente. Luego, se adicionaron 200 g de jarabe de maíz 42 ED y 30.4 g de jarabe de maíz 62 ED. Toda la mezcla anterior se transfirió a una marmita con superficie de papel común y dispositivos para el control de temperatura y se cocinó a una temperatura de 118.3 °C a 118.9 °C (de 245 °F a 246 °F) , para producir una base de caramelo.

Después de finalizar el cocido se transfirieron 450 g de la base, a un mezclador, y se mezcló con 130 g de carbonato de calcio, 30 g de fosfato de magnesio, 10 g de ácido cítrico encapsulado, 0.9 ml de sabor caramelo, 7 g de sabor fresa, 0.025 g de vitamina D3 en polvo (400,000 Ul/g), y 1 ml de solución rojo 40 (1%) . El producto de vertió sobre la plancha, se enfrió y se procesó adicionalmente .

Ejemplo 7 Se mezclaron dieciséis g de protéína de huevo con 45 g de azúcar, y luego se remojó en 60 ml de . agua fría en un tiempo de al menos 2 horas. Luego se precalentaron 90 g de jarabe de maíz 42 ED, hasta 48.9 °C (120 °F), se adicionaron a la solución de proteina de huevo, y se batió con un batidor de alambre durante 5 minutos. Además se cocinó hasta 123.9 °C (255 °F), un jarabe hecho de 325 g de azúcar, 293 g de jarabe de maíz 42 ED, y 80 g de agua. El jarabe se adicionó lentamente a la solución de proteína de huevo y se dejó mezclar uniformemente. Luego, con la máquina trabajando todavía a baja velocidad, se adicionó una pasta de 50 g de manteca, 0.5 g de lecitina, 0.5 ml de sabor fresa, y 1 g de solución rojo 40 (1%), con untamente con 225 g de carbonato de calcio, 12 g de óxido de magnesio, 0.044 g de vitamina D3 (400,000 Ul/g) . El producto se vertió sobre la plancha, se enfrió y se procesó adicionalmente.

Ejemplo 8 Este ejemplo es igual que el ejemplo 1, excepto que en la fórmula se usó citrato de calcio .

Ejemplo 9 Este ejemplo es igual que el ejemplo la, excepto que la leche descremada, condensada, edulcorada, fue reemplazada por 240 g de leche descremada, evaporada, y 332 g de azúcar.

Ejemplo 10 Este ejemplo es igual que el ejemplo 1, excepto que el fosfato de magnesio fue reemplazado por óxido de magnesio.

Ejemplo 11 Este ejemplo es igual que el ejemplo 1, pero se usó fosfato tricálcico.

Ejemplo 12 Este ejemplo ee igual que el ejemplo 1 usando calcio de cascarón de huevo.

Ejemplo 13 Este ejemplo es igual que el ejemplo 1, excepto que se usó calcio de leche.

Ejemplo 14 Los productos de confitura, de los ejemplos del 1 al 13 se cortaron en piezas envueltas individualmente (papel metálico o encerado) , cada una de las piezas con un peso de aproximadamente 5 hasta 7 g (de 2.54 cm x 2.54 c (de 1 pig x 1 pig) ) • Se administró a un jurado una muestra para la prueba del sabor. Los resultados del análisis de sabor mostraron un puntaje aceptable respecto a ambas caracterizaciones de "cretáceo" y "arenoso".

Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Habiéndose descrito la invención como antecede, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes:

Claims (33)

RE IVIND ICAC IONE S

1. Una composición de confitura, masticable, caracterizada porque comprende desde aproximadamente 0.2 % en peso hasta aproximadamente 45 % en peso de un componente enriquecedor que comprende una fuente de vitaminas, una fuente de minerales, o una mezcla de las mismas; desde aproximadamente 3 hasta aproximadamente 18 % en peso de una grasa; y desde aproximadamente 40 % en peso hasta aproximadamente 70 % en peso de un carbohidrato que comprende al menos un azúcar reductora y al menos un azúcar no reductora, en donde la relación de azúcar reductora a azúcar no reductora, varia desde aproximadamente 1:0.2 hasta aproximadamente 1:1.

2. Una composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la relación de azúcar reductora a azúcar no reductora, se encuentra en un intervalo desde aproximadamente 1:0.3 hasta aproximadamente 1:0.8.

3. Una composición de conformidad con la reivindicación 2, caracterizada porque el azúcar no reductora es la sucrosa y el azúcar reductora se selecciona del grupo que consiete de jarabe de maíz, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, jarabe de maíz sólido, jarabe de maíz con alto contenido de maltosa, fructosa y mezclas de los mismoe, y la relación de azúcar reductora a azúcar no reductora, ee encuentra en el intervalo de 1:3 a 1:4.

4. Una composición de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada porque el carbohidrato se encuentra presente en una cantidad que varía desde 50 hasta 60 % en peso .

5. Una composición de conformidad con la reivindicación 4, caracterizada porque el componente enriquecedor comprende calcio que se encuentra presente en una cantidad que varía desde aproximadamente 2 hasta aproximadamente 32 % en peso.

6. Una composición de conformidad con la reivindicación 5, caracterizada porque el calcio es suministrado por una fuente de calcio seleccionada del grupo que consiste del carbonato de calcio, citrato de calcio, fosfato de calcio, lactato de calcio, gluconato de calcio, fumarato de calcio, aspartato de calcio, tetrahidrato de citrato tricálcico, y mezclas de los mismos.

7. Una composición de conformidad con la reivindicación 6, caracterizada porque el calcio es el carbonato de calcio .

8. Una composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el componente enriquecedor comprende carbonato de calcio presente en una cantidad que varía desde aproximadamente 0.4 hasta aproximadamente 32 9o en peso.

9. Una composición de conformidad con la reivindicación 8, caracterizada porque el carbonato de calcio se encuentra presente en una cantidad que varía desde 12.5 % en peso hasta 32 % en peso de carbonato de calcio, y el carbonato de calcio tiene un tamaño promedio de partícula desde aproximadamente 2 hasta aproximadamente 10 micrones .

10. Una composición de conformidad con la reivindicación 9, caracterizada porque el componente enriquecedor comprende además vitamina D, vitamina K, y una fuente de magnesio.

11. Una composición de conformidad con la reivindicación 10, caracterizada porque la fuente de magnesio se selecciona del grupo que consiste de óxido de magnesio, fosfato de magnesio, carbonato de magnesio, y combinaciones de los mismos, y el componente enriquecedor comprende además zinc, boro, y fluoruro, manganeso, cobre, silicio, y la vitamina K es la vitamina Kl .

12. Una composición de conformidad con la reivindicación 11, caracterizada porque el magnesio es un fosfato de magnesio que se encuentra presente en una cantidad que varía desde 4.8 % en peso hasta aproximadamen e 23.9 % en peso .

13. Una composición de conformidad con la reivindicación 11, caracterizada porque el fosfato de magnesio se encuentra presente en una cantidad que varía desde 4.8 hasta 12 % en peso; el carbonato de calcio se encuentra presente en una cantidad que varía desde aproximadamente 12.5 hasta 32 % en peso; la proteína se encuentra preeente en una cantidad que varía desde 1 hasta 4 % en peso; la vitamina Kl se encuentra presente en una cantidad que varía desde 0.0001 hasta 0.0003 % en peso; y el componente de carbohidratos se encuentra presente en una cantidad que varía desde 50 hasta 60 % en peeo.

14. Una compoeición de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada porque comprende además sulfato de zinc, sulfato de manganeso, sulfato cúprico, fluoruro de sodio, dióxido de silicio, borato de sodio o una mezcla de los mismoe .

15. Una composición de conformidad con la reivindicación 14, caracterizada porque la grasa se selecciona del grupo que consiste de aceite vegetal endurecido; manteca de cacao; grasa de leche; mantequilla líquida, mantequilla; aceite de soya hidrogenado, aceites vegetales hidrogenados, y combinaciones de los mie oe, presentes en una cantidad que varía desde 3 hasta 15 % en peso; la proteína comprende un componente lácteo, proteínico, en base a la leche, seleccionado del grupo que consiste de leche descremada, condensada, edulcorada, leche entera condensada, leche evaporada, concentrado de proteína láctea, proteína láctea total, o mezclas de las mismas, en una cantidad que varía desde 2 hasta 4 % en peso; y el carbohidrato comprende una combinación de sucrosa y de un azúcar reductora seleccionada de un grupo que consiete del jarabe de maíz, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, jarabe de maíz sólido, jarabe de maíz con alto contenido de maltosa, fructosa, azúcar invertida, y mezclas de los mismos, en una cantidad que varía desde 50 hasta 60 % en peso.

16. Una composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el componente enriquecedor se encuentra presente en una cantidad que varía desde 0.2 % en peso hasta aproximadamente 40 % en peso, y porque la composición exhibe una actividad hídrica (Ah) por debajo de aproximadamente 0.65.

17. Una composición de confitura masticable, caracterizada porque comprende desde aproximadamente 0.2 % en peso hasta aproximadamente 45 % en peso de un componente enriquecedor que comprende una fuente de vitaminas, una fuente de minerales, o una mezcla de las mismas; desde aproximadamente 40 % en peso hasta aproximadamente 70 % en peso de un carbohidrato que comprende al menos un azúcar reductora y un azúcar no reductora, y en donde la composición exhibe una actividad hídrica (Ah) por debajo de aproximadamente 0.65 y la confitura substancialmente no tiene cristales que tengan un tamaño de una partícula mayor que 35 micrones.

18. Una composición de conformidad con la rei indicación 17, caracterizada porque la composición tiene una vida en anaquel de hasta aproximadamente 365 días, y el carbohidrato comprende una sucrosa y un azúcar no reductora seleccionada del grupo que consiste de un jarabe de maíz de 42 equivalentes de dextrosa (DE) ; un jarabe de maíz de 62/63 ED; un jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, un jarabe de maíz con alto contenido de maltosa, de 42 ED, una fructosa, y combinaciones de las mismas.

19. Una composición de conformidad con la reivindicación 18, caracterizada porque el componente enriquecedor comprende un carbonato de calcio presente en una cantidad que varía desde 12.5 hasta 32 % en peso.

20. Una composición de conformidad con la reivindicación 19, caracterizada porque el componente enriquecedor comprende además desde 4.8 hasta 12 % en peso de fosfato de magnesio y una Actividad hídrica (Ah) que se encuentra entre 0.4 y aproximadamente 0.55.

21. Una composición de confitura masticable, con sabor a frutas, caracterizada porque comprende desde aproximadamente 0.2 % en peso hasta aproximadamente 65 % en peeo de un componente enriquecedor que comprende una fuente de vitaminas, una fuente de minerales, o una mezcla de las mismas, desde aproximadamente 3 hasta aproximadamente 18 % en peso de una grasa; desde aproximadamente 40 % en peso hasta aproximadamente 70 % en peso de un carbohidrato, y desde aproximadamente 0.1 % en peso hasta 2 en peso de un ácido cítrico encapsulado.

22. Una composición de conformidad con la reivindicación 21, caracterizada porque el componente enriquecedor comprende carbonato de calcio presente en una cantidad que varía desde 12.5 hasta 32 % en peso, y el carbohidrato comprende al menos un azúcar reductora y un azúcar no reductora, y la relación del azúcar reductora al azúcar no reductora se encuentra en un intervalo desde aproximadamente 1:0.2 hasta aproximadamente 1:1.

23. Una composición de conformidad con la reivindicación 22, caracterizada porque el carbonato de calcio tiene un tamaño promedio de partícula desde aproximadamente 2 has ta aproximadamente 10 micrones.

24. Una confitura masticable caracterizada porque comprende desde aproximadamente 0.2 % en peso hasta aproximadamente 45 % en peso de un componente enriquecedor, desde aproximadamente 3 hasta aproximadamente 18 % en peso de una grasa; desde aproximadamente 40 % en peso hasta aproximadamente 70 % en peso de un carbohidrato que comprende desde aproximadamente 10 hasta 50 % en peso de un oligosacárido, un polisacárido o una mezcla de los mismos, y desde aproximadamente 50 hasta aproximadamente 90 % en peso de un monosacárido, un disacárido, o una combinación de los mismos .

25. Una confitura masticable de conformidad con la reivindicación 24, caracterizada porque el oligosacárido, el polisacárido o la mezcla de los mismos, se encuentra presente en una cantidad desde 20 hasta 40 % en peso .

26. Una confitura masticable, de conformidad con la reivindicación 24, caracterizada porque el oligosacárido, el polisacárido o mezcla de los mismos, se encuentra presente en una cantidad desde 22 hasta 36 % en peso .

27. Un proceso para preparar una composición de confitura, caracterizado porque comprende cocinar una confitura que comprende desde aproximadamente 3 hasta aproximadamente 18 % en peso de una grasa; desde aproximadamente 40 % en peso hasta aproximadamente 70 % en peso de un carbohidrato que comprende al menos un azúcar reductora y un azúcar no reductora, en una relación desde aproximadamente 1:0.2 hasta 1:1 de azúcar reductora a azúcar no reductora, y desde aproximadamente 0 hasta aproximadamente 10 % en peso de una proteína, para formar una masa precocida; adicionar desde aproximadamente 0.2 % en peso hasta aproximadamente 45 % en peso de un componente enriquecedor, a la masa precocida así formada, para formar un producto de confitura enri queci do .

28. Un proceso de conformidad con la reivindicación 27, caracterizado porque el componente de confitura comprende carbonato de calcio que se encuentra presente en una cantidad que varía desde 12 hasta 32 % en peso.

29. Un proceso de conformidad con la reivindicación 28, caracterizado porque la composición es un producto masticable con sabor a fruta, en donde el sabor a fruta es impartido a menos parcialmente por el uso de ácido cítrico encapsulado .

30. Un proceso de conformidad con la reivindicación 29, caracterizado porque además comprende dispersar en una solución acuosa, un hidrocoloide seleccionado del grupo que consiste del carragahen, goma de algarroba, furcelarano, agar, gelano, o mezcla de los mismoe, preeente en una cantidad que varíe desde aproximadamente 0.01 hasta aproximadamente 2 % en peeo.

31. Un proceso de conformidad con la reivindicación 29, caracterizado porque además comprende emplear desde aproximadamente 0.1 hasta 5 % en peso de proteína y desde aproximadamente 0.01 hasta 0.1 % en peso de un agente estabilizador .

32. Un proceso de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque el componente enriquecedor comprende una sal de calcio, una sal de magnesio, una sal de zinc, una sal de cobre, vitamina D, y vitamina K.

33. Un proceso de conformidad con la reivindicación 32, caracterizado porque además comprende adicionar un ácido cítrico encapsulado, a la masa precocida, una vez que la masa se haya enfriado hasta una temperatura de al menos aproximadamente 79.4 °C (175 °F) .