JP2001061442A

JP2001061442A - 菓子類の投与形態にコレステロール低下剤を混合する方法

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Publication number: JP2001061442A
Application number: JP2000225544A
Authority: JP
Inventors: Gail K Buehler; ゲイル・ケイ・ブーラー; John D Higgins Iii; ジョン・ディー・ヒギンス・ザ・サード
Original assignee: McNeil PPC Inc
Current assignee: Kenvue Brands LLC
Priority date: 1999-07-26
Filing date: 2000-07-26
Publication date: 2001-03-13
Also published as: NO20003799L; AU4882000A; NO319123B1; AR024932A1; NO20003799D0; CA2314418A1; BR0003161A; MXPA00007268A; NZ505933A; EP1074185A1

Abstract

(57)【要約】（修正有）【課題】コレステロール低下剤を簡便に摂取できる菓
子類投与形態の提供。【解決手段】スタノール、ステロール、ステロールエ
ステル、スタノールエステル、オリンザノール等のコレ
ステロール低下剤を菓子類基材に混入する。そして該菓
子類基材中の前記コレステロール低下剤と脂肪分との重
量比率を約１：１０乃至１０：１とする。菓子類基材と
してはチョコレート、ヌガー、キャラメル、タフィ、フ
ァッジ、硬質キャンディ等が至適である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は菓子類の投与形態に
コレステロール低下剤を混合する方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】植物性ステロール（すなわち、β−シト
ステロール）を食物に添加すると血清中のコレステロー
ル値が減少することが報告されている。ステロールが血
清のコレステロールを減少するというこの報告された機
構は胆汁酸ミセルによる食物コレステロールの置換によ
る当該コレステロールの腸管吸収作用を減少することに
よるものである。さらに最近において、β−シトステロ
ールの飽和等価物であるβ−シトスタノールが腸管のコ
レステロール吸収作用の減少にさらに有効であることが
知らされている。しかしながら、β−シトスタノール自
体はほとんど非吸収性であるために、この物質はインビ
ボでの血清コレステロール濃度に追随する消費反応にお
いて何ら寄与しない。

【０００３】脂肪酸や食用油によるステロールのエステ
ル化により改善された溶解性を有するステロールエステ
ルを生成する方法を記載している報告（この明細書にお
ける用語のステロールはステロールまたはスタノールを
いずれかを意味する）がある。この報告はまたこれらの
低融点親油性エステルが消化プロセス中のミセル相内に
おいて比較的高い溶解性を有することを示唆している。
これらのエステルは食物添加物として使用する例えばマ
ーガリンの中に効果的に混合されてきた。

【０００４】実験により、植物性ステロールを少なくと
も２週間にわたって毎日１日当たり３回摂取することに
より血清コレステロール値を最も効果的に減少できるこ
とが報告されている。また、食物や水無しにどこでも消
費できるこれらの成分の簡便な経口投与形態が消費者に
おいて要望されている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】ところが、フィトステ
ロールおよび特にこれらのステロールエステルはこれら
の物質を従来的な薬剤投与形態内に配合するのに特に適
していない特性を有している。すなわち、典型的な投与
形態において比較的大量の摂取が必要とされ、１回の投
与を行なうのに消費者は数個の錠剤またはカプセルを飲
み込む必要があった。また、これらの化合物の濡れ性が
低いために、液体のような水性形態の基材内にこれらを
混合することが困難であった。加えて、これらの化合物
の低融点で蝋質の特性により、これらの物質を従来的な
薬剤製造設備により処理することが困難である。

【０００６】

【課題を解決するための手段】発明者はステロールおよ
びステロールエステルが優れた味覚を有する菓子類の投
与形態内に効果的に組み込むことができることを見出し
た。この手法は血清コレステロールを減少するための簡
便で食用の携帯投与形態を提供する。菓子類にステロー
ルおよびステロールエステルを配合することにおける予
期しない利点はこれらが菓子類の基材に添加された場合
に特異的で所望な感覚刺激特性を賦与することである。
これらの特異的な特性としては、歯への減少された付着
性、より速い溶失性、柔らかい構造、および噛み砕き時
間の短縮等が挙げられる。さらに優れた予期しない利点
として、スタノールおよびステロールおよび好ましくは
これらのエステルが菓子類の感覚刺激特性を損なうこと
なく脂肪分の全部または一部分の代わりに菓子類構造中
に混合できることである。処理中において、上記のコレ
ステロール低下剤は潤滑剤として作用し、切断を容易に
して、配合物中に脂肪分を含むことにより従来から得ら
れる特性の多くを賦与する。

【０００７】本発明はスタノール／ステロールおよびそ
の対応するエステルのようなコレステロール低下剤を含
有する菓子類基材を提供する。特に、本発明は、好まし
くは食物または水無しで、噛んで吸うことができ、容易
に飲み込める菓子類基材を提供する。

【０００８】

【発明の実施の形態】本発明は味覚および口内感覚特性
の優れた製品を提供する。上記の活性なスタノール、ス
テロール、またはスタノール／ステロールエステルは菓
子類の基材中に分散している。この菓子類の基材は炭水
化物、水およびコレステロール低下剤により構成されて
いる。必要に応じて、乳化剤、脂肪、着色剤、風味剤、
甘味料等であるがこれに限らない別の成分を含むことが
できる。

【０００９】適当な基材としては、チョコレート、タフ
ィ、ヌガー、ファッジ、キャラメル、ハードキャンデ
ィ、グミ等のキャンディの形態、およびチョコレート用
の充填材料、ドーナッツ、またはクレーム（creme）、
ゼリー、ピーナッツバター等の棒菓子の形態を含む。こ
こで使用する用語の「グミ（gummies）」はスターチ、
ゼラチンおよびペクチンのような剛性賦与剤、約１０重
量％乃至約２０重量％の高分量の水、および甘味料また
は風味剤により作成される固体材料により形成される周
知のキャンディを言う。

【００１０】上記の基材の主な成分は一般に炭化水素で
ある。この炭化水素は、スクロース、グルコース、フル
クトース、ラクトース等の糖類、またはソルビトール、
マンニトール、キシリトール、マルチトール、ラクチト
ール、イソモルト（isomalt）等の糖アルコール、また
はマルトデキストリン、デキストリン等のスターチ誘導
体とすることができる。なお、好ましい炭化水素は糖類
である。さらに、この糖類成分は一般に単糖類および多
糖類の混合物により構成されている。例えば、二糖類の
一般的な供給源はスクロースであり、単糖類の一般的な
供給源はグルコースであり、この物質は当業界において
デキストロースとしても知られている。コーンシロップ
はグルコースの供給源として使用される場合が多い。さ
らに、これらの甘味料の相対比率および特性が製品の物
性の決定に主要な役割を果たすことが当該技術分野にお
いて周知である。

【００１１】上記のコレステロール低下剤および一定量
の水を除く特定の菓子類の形態において、糖類は約１０
０重量％までの量で使用できる。一般に、上記の糖類成
分は乾燥状態の固体を基準として約５０重量％乃至１０
０重量％であり、好ましくは約６５重量％乃至９８重量
％である。

【００１２】本発明におけるスクロースのような二糖類
の量は乾燥状態の固体を基準として約７５重量％以下で
あり、一般に約２５重量％乃至６５重量％である。さら
に好ましくは、この量は約３５重量％乃至６５重量％で
ある。また、コーンシロップから得られるグルコースの
ような単糖類の量は乾燥状態の固体を基準として約５０
重量％以下であり、好ましくは約４０重量％以下で、さ
らに好ましい実施形態においては約３５重量％である。
また、糖アルコールまたは他の炭化水素を上記の二糖類
および他糖類成分の両方の代わりに使用できる。

【００１３】コーンシロップ中の炭化水素含有量はデキ
ストロース等価値（Ｄ．Ｅ）により示される。この「デ
キストロース等価値（dextrose equivalent）」は乾燥
状態の物質を基準としてデキストロースとして計算した
還元性糖類の存在比率を意味する。機能的特性を調節す
るのはこの炭化水素成分であるために、使用するシロッ
プの選択が重要である。一般に、コーンシロップのＤ．
Ｅ．値が低いと、製品の噛み応えが高まり甘味が減少す
る。また、Ｄ．Ｅ．値が増大すると、甘味が増して噛み
応えが低下する。なお、コーンシロップのＤ．Ｅ．値は
約２０乃至約６８であり、コーンシロップ産業はＤ．
Ｅ．値に関連するコーンシロップの１７種類の機能的特
性を定義している。

【００１４】本発明において使用するコレステロール低
下剤はシトステロール、シトスタノール、およびこれら
のステロール／スタノール材料のエステルおよびこれら
の材料の混合物を含む。例えば、β−シトステロールは
木材または大豆を基材とする混合物のような農産物の供
給源から一般に誘導される。また、β−シトステロール
はβ−シトステロールのエステル、並びに、当該ステロ
ールの還元誘導体であるスタノールおよびスタノールエ
ステル誘導体を含むものと理解される。これらの誘導体
は当該技術分野において周知であり、米国特許第５，２
４４，８８７号および同第５，６９８，５２７号に記載
されている。さらに、これらのエステルを製造する方法
もまた当該技術分野において周知であり、例えば、米国
特許第５，５０２，０４５号およびドイツ国特許第２，
０３５，０６９号を参照されたい。

【００１５】本発明の別の利点は、１９９９年４月１日
に公告されたＰＣＴ国際公開第ＷＯ９９／１５５４６号
における開示とは異なって、菓子類基材内に混合可能な
スタノールおよびステロールエステルがほぼ非極性であ
り得ることである。当該技術分野において周知のよう
に、エステルは一般的にＲＣ（Ｏ）ＯＲ’として構造的
に示される。上記の特許出願における開示は、エステル
基がステロールおよびスタノールの環状構造に連結する
酸素のような極性分子を含有しているために、このよう
なエステルが脂質およびエタノールに溶解して水に分散
可能であることを教示している。ステロール／スタノー
ル環における水酸基は、例えば、脂肪族ヒドロキシケト
ン、ケト酸、ジカルボン酸またはアミノ酸等の極性置換
基により当該ステロール／スタノール環の３β−位
（置）においてエステル化される。一方、本発明はステ
ロール／スタノール構造に水素や炭素原子のみを含有す
る非極性の置換基を導入して、このような導入体を菓子
類基材中に混合可能にしている。上記のエステル構造に
おいて、Ｒ’は約Ｃ₃乃至Ｃ₂₄、好ましくはＣ₆乃至Ｃ
₂₂、最も好ましくはＣ₁₂乃至Ｃ₂₁の長さを有する直鎖状
および分岐状の脂肪族炭素鎖を含むものを言う。また、
Ｒ₂はＣ₃乃至Ｃ₁₅、好ましくはＣ₆乃至Ｃ₁₂、最も好ま
しくはＣ₉の範囲の直鎖状および分岐状の脂肪族炭素鎖
を含むものを言い、さらに好ましくはＲ₂は（Ｃ₁乃至
Ｃ₁₂）のアルキル、（Ｃ₂乃至Ｃ₈）のアルケニル、
（Ｃ₂乃至Ｃ₈）のアルキニル、（Ｃ₃乃至Ｃ₈）のシ
クロアルキル、ハロゲン化（Ｃ₂乃至Ｃ₈）アルケニ
ル、ハロゲン化（Ｃ₂乃至Ｃ₈）アルキニルから成る群
から選択され、この場合のハロゲンはクロロ、フルオ
ロ、ブロモ、ヨード等である。また、アルキル基は炭素
原子から成る直鎖状および分岐状の基の両方を含む。典
型的なアルキル基としては、メチル、エチル、ｎ−プロ
ピル、イソプロピル、ｎ−ブチル、ｓｅｃ−ブチル、イ
ソブチル、ｔ−ブチル、ｎ−ペンチル、ネオペンチル、
イソペンチル、ヘキシル、ヘプチル等が挙げられる。こ
れらのアルキル基は１個、２個、３個またはそれ以上の
ハロゲン原子によりハロゲン化されていてもよい。ま
た、「アルケニル」および「アルキニル」は少なくとも
１個の不飽和結合を有する分岐状または直鎖状の炭化水
素を意味する。

【００１６】本発明はまたオリンザノール（orynzano
l）および関連化合物並びにこれらの化合物の混合物を
含む他の種類のコレステロール低下性化合物に適用でき
る。なお、これらの材料は当該技術分野において既知で
あり、例えば、本明細書に参考文献として含まれる米国
特許第５，５１４，３９８号および１９９８年１月１５
日に公告されたＰＣＴ国際公開第ＷＯ９８／０１５１
９号を参照されたい。

【００１７】本発明は糖基材物質中における有効量のコ
レステロール低下性化合物を含む。典型的な投与量は１
日当たり０．５グラム乃至約２０グラム、好ましくは１
日当たり約２グラム乃至約１５グラム、最も好ましくは
１日当たり約４グラム乃至約１０グラムのコレステロー
ル低下剤である。一般に、このコレステロール低下剤は
１日当たり３回以上で１回当たり約２グラムの量で投与
される。

【００１８】本発明の別の利点は、上記のコレステロー
ル低下剤がＰＣＴ国際公開第ＷＯ９８／１３０２３号に
記載されるような約３５ミクロン以下の微小結晶の大き
さまで粉砕する必要がないことである。本発明において
使用する植物性ステロールは約１００ミクロン以上、好
ましくは約２００ミクロン以上、最も好ましくは約３０
０ミクロン以上の大きさにすることができ、菓子類基材
中にそのまま効果的に混合することができる。当該技術
分野における熟練者であれば、この材料の粒径をより小
さくすることによって、基材中により容易に分散または
分布できることが理解されると考える。しかしながら、
より大きな粒径の上記のコレステロール低下剤が製品の
品質を損なうことなく本発明に混合できることが分かっ
た。

【００１９】本発明の特定の実施形態において、油性材
料の混合のために糖類基材の物性を高めるための乳化剤
が当該糖類基材に選択的に添加される。このような乳化
剤の添加により、一般に、糖類の粘着性が減少し、離型
特性が改善され、歯への粘着性が減少し、口内感覚が向
上して製品の噛み砕き性および飲み込み性が改善され
る。なお、本明細書における用語の「乳化剤」とは、油
分に水を加えた場合に当該油分を乳化するあらゆる材料
を意味する。適当な乳化剤としては、レクチン、グリセ
リルエステル、糖エステル、ポリグリセロールエステ
ル、ポリソルベート、脂肪酸のモノ−およびジ−グリセ
リド、プロピレングリコールエステル、スクロース脂肪
酸エステルおよびソルビタン脂肪酸エステルのポリオキ
シエチレン誘導体を含むがこれらに限らない合成および
天然の両方の物質が含まれる。なお、これらの乳化剤は
当業界において周知であり、市販されているものであ
る。

【００２０】さらに、他の有用な乳化剤として、エチレ
ンオキシドによるモノグリセリドまたはソルビタンエス
テルの反応生成物から作成されるポリソルベートが挙げ
られる。このような有用なポリソルベートとしては、ソ
ルビタントリオレエート、ソルビタンモノパルミテー
ト、ソルビタンモノラウレート、プロピレングリコール
モノラウレート、グリセロールモノステアレート、ジグ
リセロールモノステアレート、グリセロールラクチル−
パルミテート等が含まれる。また、乳酸誘導体として、
ソジウムステアロイルラクチレートおよびカルシウムス
テアロイルラクチレートが含まれる。

【００２１】当該技術分野における熟練者により理解さ
れるように、乳化剤の場合のＨＬＢ値はその親水性−親
油性の平衡特性、すなわち、当該乳化剤の親水性（極
性）および親油性（非極性）基の大きさおよび強度の平
衡特性を示す値である。つまり、選択的に乳化剤を使用
する場合に、異なる量の乳化剤がその混合系においてそ
れぞれ有効な乳化特性を有することが知られている。こ
の乳化剤の量は約１０重量％以下、好ましくは約０．１
重量％乃至約５重量％、最も好ましくは約０．１５重量
％乃至約５重量％である。例えば、β−シトスタノール
エステルを１２％乾燥重量基準で使用する場合に、乳化
剤の適正な濃度は約０．３４重量％である。当該技術分
野における熟練者であれば、本発明から逸脱することな
く、他の乳化剤を、例えば２種類以上の乳化剤の組合せ
で特定の糖類／シロップの比率において使用できること
が理解されると考える。

【００２２】本発明の製品は飽和脂肪または部分的に水
素添加した植物油に選択的に混合できる。好ましい水素
添加した植物油は約９５°Ｆ乃至約１５０°Ｆの融点を
有する部分的に水素添加した綿実油である。また、好ま
しい飽和脂肪はパーム油およびバターである。さらに、
ステロールの部分的に水素添加した植物油に対する比率
は広い範囲で変化させることができる。好ましい実施形
態において、ステロールが植物油の全体または一部の代
わりに使用される。

【００２３】本発明の菓子類基材は異なる量の脂肪内容
物を含有している。例えば、練成キャンディを含むがこ
れに限らない特定のキャンディにおいて、このキャンデ
ィはほとんど無脂肪である。本明細書において使用する
用語の「ほとんど無脂肪」とは、約９０重量％以上、好
ましくは約９５重量％以上、最も好ましくは９９重量％
以上脂肪分が無いことを意味し、極めて好ましい実施形
態においては、このキャンディは全く脂肪（脂肪分）を
含有していない。また、硬質の練成トフィーを含むがこ
れに限らない他の菓子類は約２４重量％以下、好ましく
は約１０重量％乃至約２０重量％のさらに高い脂肪含有
率を有している。例えば、チョコレートキャンディのよ
うな特定のキャンディは約３５重量％以下のようなさら
に高い割合の脂肪を含有している。

【００２４】本発明のさらに別の利点は、上記のコレス
テロール低下剤、特にステロール、スタノールおよびこ
れらに関連するエステルが本発明において使用できるこ
とと、減少した脂肪含有量の菓子類が製造できることで
ある。本発明は例えばステロール／スタノールおよびそ
のエステルのようなコレステロール低下剤により脂肪の
一部を置きかえる方法を提供する。すなわち、菓子類基
材における一定重量の脂肪がコレステロール低下剤によ
り置きかえられることが分かった。このコレステロール
低下剤は同等量の菓子類における脂肪に置き換わるのが
好ましいが、このコレステロール低下剤の脂肪に対する
置換率は約１：１０乃至約１０：１の範囲内である。

【００２５】本発明はさらに顔料、着色剤、防腐剤、風
味剤、およびこれらの種々の量における混合物のような
材料を含むことができる。これらの成分は最終製品にお
いて好ましくは約７重量％以下、さらに好ましくは約
３．５重量％以下の割合で一般に食品に混合される。ま
た、ソルビン酸、ブチル化ヒドロキシトルエン（ＢＨ
Ｔ）、ブチル化ヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、ビタ
ミンＥ、アスコルビン酸、セレン、リコペン、ジヒドロ
キシアセトン（ＤＨＡ）またはβ−カロチン等を含むが
これらに限らない防腐剤または酸化防止剤も混合でき
る。さらに、天然または合成の補助甘味料も使用でき
る。風味剤は天然および合成の風味剤を含み、ペパーミ
ントおよびスペアミント等のミント類、およびメントー
ル、シナモン、チョコレート、キャラメル、バニラ、果
実風味剤およびこれらの風味剤混合物を含む。

【００２６】水は糖類を溶解するために使用され、製品
重量の残りの部分に相当する。最終製品における含水量
はその製品の物理的および感覚刺激的特性に影響を及ぼ
し、特定の菓子類の形態により広範囲に変化する。一般
的に、水は最終製品において約４０重量％以下、好まし
くは約２０重量％以下、最も好ましくは約３重量％乃至
１５重量％の量で存在する。

【００２７】本発明の利点の一つは糖類基材が一定の組
織を有していて、柔軟で容易に噛んだり、吸ったり、飲
み込むことのできるキャンディに似た口内感覚を有して
いることである。本発明の好ましい実施形態において、
所望の口内感覚および組織を提供するために付加的な脂
肪を糖類基材に添加することが全く必要ない。

【００２８】本発明の別の利点は、歯に対する付着性の
減少、より速い溶失性、より柔軟で滑らかな組織、およ
び噛み砕き時間の短縮のような所望の感覚刺激特性がス
テロールにより得られることである。

【００２９】ヌガーを作成するための本発明の好ましい
実施形態において、上記の糖類成分は一般的にスクロー
スである二糖類、および一般的にコーンシロップからの
グルコース（デキストロース）である単糖類により構成
されている。このスクロースの量は一般に約２０重量％
乃至約６０重量％、好ましくは約２５重量％乃至約４５
重量％、さらに好ましくは約３５重量％乃至約４０重量
％である。一方、コーンシロップの量は一般に約２５重
量％乃至約５０重量％、好ましくは約３０重量％乃至約
４０重量％、さらに好ましくは約３２重量％乃至約３６
重量％である。さらに、このコーンシロップにおけるデ
キストロース等価物は一般に約２０Ｄ．Ｅ．乃至約６８
＋Ｄ．Ｅ．、好ましくは約３８Ｄ．Ｅ．乃至約５８Ｄ．
Ｅ．、さらに好ましくは約４２Ｄ．Ｅ．乃至４３Ｄ．
Ｅ．である。この約４２乃至約４３のＤ．Ｅ．値は本発
明における口内感覚、組織感覚および軟らかな噛みごご
ち特性を向上する。

【００３０】このヌガーを作成するための好ましい実施
形態は乳化剤を使用している。好ましい乳化剤としては
レクチンおよびグリセリルモノステアレートが含まれ
る。このヌガーに含まれる乳化剤の量は一般に約０．１
重量％乃至約１０重量％、好ましくは約０．２重量％乃
至約６重量％、さらに好ましくは約０．２５重量％乃至
約５重量％である。

【００３１】さらに、上記のヌガーを作成するための好
ましい実施形態は有効量の通気剤を糖類基材の中に含有
している。フラッペとして知られる通気剤による噛むこ
とのできる食品を作成するための方法が当業界において
既知であり、例えば、本明細書に参考文献として含まれ
る米国特許第４，５４５，９８９号を参照されたい。好
ましい通気剤としてはホイップ処理した卵白、大豆アル
ブミンおよび乳タンパク等が含まれる。この通気剤の量
により、製品の中に取り込まれる空気の量が決まり、製
品の物理的特性が変化する。なお、この実施形態におい
て使用する通気剤の量は所望の口内感覚および組織特性
を与える物理的特性に関連する。すなわち、このヌガー
の実施形態において使用する通気剤の量は一般に乾燥重
量基準での製品の約５％乃至２５％、好ましくは約１０
％乃至約２０％、最も好ましくは約１２．５％乃至約１
７．５％である。

【００３２】ヌガー菓子類は一般に部分的に水素添加し
た植物油または飽和脂肪を含有している。好ましい植物
油は約９５°Ｆ乃至約１５０°Ｆの融点を有する部分的
に水素添加した綿実油である。また、好ましい飽和脂肪
はパーム油およびバターである。ヌガー菓子類における
脂肪分の量は一般に乾燥固体において約１重量％乃至約
８重量％である。本発明において、ステロールまたはス
テロールエステルはこの脂肪分の全部または一部分の代
わりに使用される。ヌガーを作成するための極めて好ま
しい実施形態において、上記のコレステロール低下剤は
ほとんどの脂肪分に置き換わるように使用される。この
ステノールの部分的に水素添加した植物油に対する比率
は広い範囲で変更可能である。このヌガーを作成するた
めの好ましい実施形態においては、脂肪分の量が一般に
約５重量％以下であり、好ましくは約３重量％以下、さ
らに好ましくは約２重量％以下、最も好ましくは約１重
量％以下である。

【００３３】上記のコレステロール低下剤は潤滑剤とし
て作用し、切断処理を容易にして、脂肪分により典型的
に賦与される口内感覚を与える。また、このコレステロ
ール低下剤は粘着性を減少するように作用する。一般
に、このコレステロール低下剤は所望の投与量に応じて
一定の量で糖類基材内に使用される。好ましいヌガー形
態において、このステロールまたはスタノールの量は一
般に乾燥固体の約１重量％乃至約３０重量％、好ましく
は約４重量％乃至約２０重量％、さらに好ましくは約６
重量％乃至約１２重量％である。また、好ましいヌガー
形態において、ステロールまたはスタノールエステルの
量は一般に乾燥固体の約１重量％乃至約４０重量％、好
ましくは約６重量％乃至約２５重量％、さらに好ましく
は約８重量％乃至約１４重量％である。

【００３４】水は糖類を溶解するために使用され、製品
重量の残りの部分に相当する。最終のヌガー製品におけ
る含水量は約２０重量％以下、好ましくは約３重量％乃
至１５重量％、最も好ましくは約７重量％乃至１０重量
％の量で存在する。

【００３５】好ましいヌガー形態は風味剤、塩類、着色
剤等の当業界において一般に使用されるさらに別の微量
成分を含有し得る。

【００３６】ヌガーを作成するための好ましい方法は以
下の工程により構成されている。すなわち、糖類、乳化
剤、およびコレステロール低下剤を水に加えて糖類懸濁
液を形成する。その後、この糖類懸濁液を加熱する。こ
の糖類懸濁液における水分を所望の固体含有率まで減少
した後に、当該糖類懸濁液を２１０°Ｆまで冷却して、
通気剤をこの糖類懸濁液に添加する。さらに、この糖類
懸濁液の流動性が維持される程度にさらに低い温度で、
風味剤、人工甘味料、着色剤、食用酸、防腐剤等を適当
に添加する。その後、この混合物の内容物を混合して均
一な組成物を形成する。

【００３７】基材の所望の最終形状を形成するために、
幾つかの選択的処理が可能である。まず、上記混合物を
十分に冷却して、この混合物を押出成形および所望の断
片に切断することができる。好ましい方法において、混
合物を冷却スラブに移して断片に切断される。

【００３８】本発明の好ましいヌガー形態の噛むことの
できる固体基材は噛んで２０秒以内、好ましくは１５秒
以内、最も好ましくは約１０秒以内に飲み込める組織お
よび硬さを有している。この好ましいヌガーの糖類基材
は迅速に噛んで飲み込めるが、この基材の組織は上記の
時間内に口内で認められる程には溶解しない。

【００３９】本発明はさらに菓子類基材およびスタノー
ル／ステノールまたはその対応するエステルのようなコ
レステロール低下剤により構成される硬質の練成キャン
ディ組成物に及ぶ。この硬質練成キャンディ組成物は、
一般に、非晶質、透明でガラス状の外観、約０．５％乃
至約３．０％の極端に低い残留水分量、および調理過程
において生じたスクロースの部分的転化による可変量の
転化糖類である単糖類等の特徴を有する糖類および他の
炭水化物増量剤の混合物により構成されるキャンディ基
材を有している。

【００４０】硬質練成キャンディ組成物を作成するため
の好ましい実施形態において、上記の基材は９９重量％
までの量の二糖類、好ましくはスクロースと、約７０重
量％までの量の単糖類、好ましくはシロップからのグル
コースを含有することができる。このスクロースの量は
一般に約４０重量％乃至約９９重量％、好ましくは約５
０重量％乃至約８０重量％、さらに好ましくは約６０重
量％乃至約７０重量％である。また，シロップの量は一
般に約０重量％乃至約７０重量％、好ましくは約２０重
量％乃至約５０重量％、さらに好ましくは約３０重量％
乃至約４０重量％である。

【００４１】さらに、風味剤、甘味料、酸味料、着色
剤、乳、乳タンパク、クリーム、バター、蜂蜜、麦芽抽
出物等の成分が消費者の味覚および組織感覚を満足させ
て美観を改善するために添加できる。これらの成分の幾
つかは栄養作用に応じて付随的に加えることができる。
加えて、糖類組織の流動特性を改変して特定の組織を得
たり、処理中の粘性を減少したり、原材料費を削減した
り、甘味や粘着性を抑えたり、Maillard反応を起こした
り、無糖類製品を提供するための原材料を使用すること
ができる。これらの材料としては、デキストロース、ラ
クトース、ソルビトール、マンニトール、キシリトー
ル、マルチトール、イソモルト、エリスリトール、水素
化スターチ水解物、脂肪および乳化剤等が含まれる。

【００４２】水は糖類を溶解するために使用され、製品
重量の残りの部分に相当する。最終製品における含水量
は一般に、水は最終の硬質練成キャンディにおいて、約
１０重量％以下、好ましくは約１重量％乃至５重量％、
最も好ましくは約２重量％乃至４重量％の量で存在す
る。

【００４３】本発明の利点は、硬質練成キャンディ製品
における歯への減少された付着性、より速い溶失性、柔
らかく滑らかな組織感覚、および噛み砕き時間の短縮等
の所望な感覚刺激特性がステロールにより賦与されるこ
とである。

【００４４】以下の実施例に基いて本発明の特定の実施
形態を説明する。なお、当該技術分野における熟練者で
あれば、本発明の別の変更態様が本発明の範囲に逸脱す
ることなくこれらの特定の実施形態の説明により明瞭と
なる。各実施例において、以下の市販の材料を使用し
た。すなわち、グリセリルモノステアレート（ＧＭＳ）
はＩＣＩ社から入手したAtlas 1500である。グルコース
コーンシロップはCargill社から入手した４３Ｄ．Ｅ．
コーンシロップである。スクロースはDomino社から入手
した。使用したフラッペはFavorite Brands Internatio
nal 社から入手したMarshmallow Cremeである。β−シ
トスタノール（スタノール）およびそのエステル（スタ
ノールエステル）から誘導したナタネ油はRasio 社から
入手した。さらに、ホイップクリーム、バター、および
甘味料入りコンデンスミルクは一般に販売されるものを
使用した。

【００４５】実施例１−噛みヌガー以下の配合物を作成した。

【００４６】噛みヌガーを以下の方法で作成した。純粋
（スクロースの量の約２５重量％）およびコーンシロッ
プをシチューなべの中に入れた。その後、スクロースを
加えてからグリセリルモノステアレートを入れた。次
に、スタノールまたはスタノールエステルを加えて、こ
の混合物を攪拌してホットプレート上に載置した。一定
に攪拌しながら、この糖類懸濁液を沸点より高い温度で
加熱した。この懸濁液を所望の固形分になるまで攪拌し
ながら加熱した。その後、この混合物を適当な温度まで
放置冷却し、この温度でMarshmallow Cremeを折りたた
んで入れた。さらに、この混合物の内容物を攪拌して均
一な濃縮物を作成した。混合物がまだ十分な流動性を保
持する程度に加温された状態において、ホイルを内張り
したなべの中にこれを入れて均一な厚さおよび深さに流
してならした。一晩放置した後に、混合物を適当な重量
の断片に切り出して活性な内容物の均一さを確認した。
３種類の全ての配合（Ａ，ＢおよびＣ）により最終的に
得られたヌガー生成物は十分な甘味を持ち良好な味覚で
あって不所望な風味または後味を呈することがなかっ
た。また、これらの生成物は全て容易に噛み砕くことが
でき、歯に対する付着性や臼歯内における詰まりがなか
った。さらに、これらの製品は全て１０秒以内に噛み砕
いて飲み込むことができ、口内からの消散性に優れてい
た。

【００４７】実施例２−硬質練成無脂肪キャンディ以下の２種類の配合物を作成した。表２成分対照配合物スタノール配合物（％乾燥固体）（％乾燥固体）水１６１５スクロース６５６０．８コーンシロップ３５３２．８スタノール − ６．４

【００４８】上記の硬質練成無脂肪キャンディを以下の
方法により作成した。純粋およびスクロースをシチュー
なべに入れてホットプレート上に載置した。次に、スク
ロースを溶解して沸騰させた。その後、コーンシロップ
を加えて、混合し、沸騰させてから蓋をして２分間蒸ら
した後に蓋を取った。次いで、スタノールを加えて分散
させ、混合物全体の温度を２２５°Ｆ乃至２５０°Ｆに
調節した。この懸濁液を所望の固形分になるまで攪拌し
ながら加熱した。次に、この混合物を適当な温度まで放
置冷却し、この温度で風味剤を混合した。さらに、この
混合物の内容物を混合して均一な濃縮物を作成した。混
合物がまだ十分な流動性を保持する程度に加温された状
態において、その１／４の量をホイル上に載置して一晩
放置冷却した。

【００４９】両方の生成物は十分な甘味を持ち良好な味
覚であって「不所望な」風味を呈することがなかった。
また、スタノールを含有する硬質キャンディは歯に対す
る付着性が少なく、容易に噛み砕くことができた。

【００５０】実施例３−脂肪含有の硬質練成キャンディ表３成分対照配合物スタノール配合物（％乾燥固体）（％乾燥固体）スクロース４０３６．５コーンシロップ３８．９３６．０バター１１．５１１．５甘味量入り７．５７．５コンデンスミルクＧＭＳ０．１６０．１６食塩０．６３０．６３ホイップクリーム１．２１．２スタノール − ６．３

【００５１】上記の脂肪含有硬質練成キャンディを以下
の方法で作成した。純粋（スクロースの量の約２５重量
％）およびスクロースをシチューなべの中に入れてホッ
トプレート上に載置した。スクロースを溶解して沸騰さ
せた。その後、コーンシロップを加えて混合し、沸騰さ
せて温度を約２８５°Ｆに調節した。別のなべにおい
て、甘味料入りコンデンスミルク、バター、ホイップク
リーム、ＧＭＳおよび食塩を混合して別のホットプレー
ト上で約２３０°Ｆに加熱した。この脂肪分混合物を上
記の糖類基材に加えて良く混合した。次に、スタノール
を加えて分散してから、混合物全体の温度を２５０°Ｆ
に調節した。この懸濁液を攪拌しながら加熱して所望の
固形分に調理した。その後、混合物を適当な温度まで放
置冷却し、この温度で風味剤を混合した。さらに、この
混合物の内容物を攪拌して均一な濃縮物を作成した。混
合物がまだ十分な流動性を保持する程度に加温された状
態において、その１／４の量をホイル上に移して放置冷
却した。

【００５２】両方の生成物は十分な甘味を持ち良好な味
覚であって「不所望な」風味を呈することがなかった。
また、スタノールを含有する配合物は歯に対する付着性
が少なく、滑らかな組織感覚があって、噛み砕き時間が
短く、口内で速やかに溶けて容易に噛み砕くことができ
た。

【００５３】本発明の実施態様は以下の通りである。（１）前記コレステロール低下剤がスタノール、ステロ
ール、ステロールエステル、スタノールエステルおよび
オリンザノールから成る群から選択される請求項１に記
載の組成物。（２）ほとんど脂肪分を含まない実施態様（１）に記載
の組成物。（３）ほとんど脂肪分を含まない請求項１に記載の組成
物。（４）前記コレステロール低下剤が硬質練成キャンディ
に添加される請求項１に記載の組成物。（５）前記菓子類基材がスクロースおよび約３０乃至約
４５のデキストロース等価値を有するコーンシロップか
ら得られるグルコースにより構成されている請求項１に
記載の組成物。

【００５４】（６）さらに、有効量の通気剤を含有して
いる請求項１に記載の組成物。（７）ほとんど植物油を含まない請求項１に記載の組成
物。（８）ほとんど糖類を含まない請求項１に記載の組成
物。（９）前記菓子類基材がチョコレート、ヌガー、キャラ
メル、タフィまたはファッジから成る群から選択される
実施態様（２）に記載の組成物。（１０）前記菓子類基材が硬質キャンディ、ペクチンゲ
ル、およびグミから成る群から選択される実施態様
（３）に記載の組成物。

【００５５】（１１）前記菓子類基材がキャンディバ
ー、チョコレートクレーム、ドーナッツまたはペストリ
ー用の充填材料である請求項１に記載の組成物。（１２）前記菓子類基材が半固体状である実施態様（１
１）に記載の組成物。（１３）前記コレステロール低下剤が前記組成物の乾燥
重量の１％乃至４０％の量で存在している実施態様
（９）に記載の組成物。（１４）前記コレステロール低下剤が前記組成物の乾燥
重量の１％乃至２０％の量で存在している実施態様（１
０）に記載の組成物。（１５）前記コレステロール低下剤が１個当たり約０．
１グラム乃至約２０グラムの量で供給されている実施態
様（１）に記載の組成物。（１６）前記コレステロール低下剤の量が前記組成物に
おける乾燥固体の約１重量％乃至約５０重量％である実
施態様（１）に記載の組成物。（１７）前記コレステロール低下剤の前記減少される脂
肪分に対する比率が約１：１である請求項３に記載の方
法。

【００５６】

【発明の効果】従って、本発明によれば、食感および感
覚刺激特性に優れたスタノール／ステロールおよびその
対応するエステルのようなコレステロール低下剤を含有
する菓子類基材が提供できる。

フロントページの続き (72)発明者ゲイル・ケイ・ブーラーアメリカ合衆国、19002 ペンシルベニア州、ローワー・ギネッド、ハント・シート・ドライブ 1111 (72)発明者ジョン・ディー・ヒギンス・ザ・サードアメリカ合衆国、19034 ペンシルベニア州、フォート・ワシントン、ペンシルベニア・アベニュー 2106

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】経口投与可能な組成物において、菓子類基材と、人間の血清コレステロールを減少する有効量のコレステ
ロール低下剤とから成る組成物。
【請求項２】経口投与可能な組成物において、菓子類基材と、有効量のコレステロール低下剤と、脂肪分とから成り、前記コレステロール低下剤の脂肪分
に対する重量比率が約１：１０乃至約１０：１である組
成物。
【請求項３】脂肪分を減少した菓子類を製造する方法
において、一定の割合の脂肪分を含有する菓子類基材を備える工程
と、前記脂肪分の一部の代わりにコレステロール低下剤を添
加する工程とから成り、当該脂肪分の代わりに添加され
るコレステロール低下剤の減少される脂肪分に対する重
量比率が約１：１０乃至約１０：１である方法。