MXPA99006019A

MXPA99006019A - Un metodo para preparar aderezos para alimentos, aderezos para ingredientes de alimentos y para composiciones de articulos alimenticios y uso de los mismos

Info

Publication number: MXPA99006019A
Application number: MXPA/A/1999/006019A
Authority: MX
Inventors: Olavi Karppanen Heikki
Original assignee: Pharmaconsult Oy
Priority date: 1996-12-30
Filing date: 1999-06-25
Publication date: 2000-09-04

Abstract

La presente invención se refiere a un método para preparar aderezos para alimentos, ingredientes para alimentos y artículos alimenticios, que comprende la incorporación de esteroles y/o estanoles de planta o sus derivados junto con un nivel elevado de uno o más de los minerales de magnesio, calcio y potasio. La ingestión de alimentos suministrada con la mencionada combinación conduce a una disminución significativa tanto en los niveles de colesterol como en la presión sanguínea. La disminución es mayor que la esperada a partir de la suma de los efectos de esteroles y minerales de plantas. También se describen aderezos de alimentos para utilizarse en la preparación de alimentos que tienen las mencionadas características.

Description

UN MÉTODO PARA PREPARAR ADEREZOS PARA ALIMENTOS, ADEREZOS PARA INGREDIENTES DE ALIMENTOS Y PARA COMPOSICIONES DE ARTÍCULOS ALIMENTICIOS Y USO DE LOS MISMOS Campo de la Invención La presente invención se refiere a un principio completamente novedoso para cambiar la composición de aderezos, ingredientes de alimentos y artículos alimenticios, de manera que la ingestión oral de los artículos alimenticios comestibles finales de como resultado una disminución inesperadamente eficaz y duradera de los niveles de colesterol en el suero. La invención permite un control mucho mejor de la presión sanguínea elevada, que lo que podría esperarse en base al conocimiento de los efectos del uso de los diversos ingredientes de acuerdo a la técnica anterior. La presente invención involucra un aumento simultáneo y adecuadamente alto de las concentraciones dietéticas de ciertos nutrientes de elementos minerales y aquellos de ciertos esteróles de plantas naturales o sus derivados químicamente modificados. Antecedentes de la Invención La obesidad (sobrepeso) , presión sanguínea elevada y niveles de colesterol en el suero aumentados, son las principales causas de las enfermedades cardiovasculares que, a su vez, son la primera causa de muerte prematura en las sociedades industrializadas. A pesar de enormes esfuerzos, el peso corporal promedio de los habitantes de las sociedades industrializadas aumenta continuamente y no se ha encontrado un método eficaz o práctico para disminuir el colesterol en el suero y la presión sanguínea elevada en toda la población, en vez de sólo en los individuos de mayor riesgo. La presente invención representa un método dietético por ' el cual las principales enfermedades antes mencionadas de las sociedades industrializadas pueden ser controladas eficaz y prácticamente. Un alto nivel de colesterol en el suero es un factor de riesgo importante de la enfermedad coronaria del corazón (también llamada enfermedad isquémica del corazón) que, a su vez, es la primera causa de muerte en los países industrializados. Disminuyendo los niveles de colesterol en el suero, disminuye la incidencia de la enfermedad coronaria . Se sabe muy bien que algunos esteróles de plantas, especialmente beta-sitosterol y su forma endurecida, beta-sitostanol, disminuyen la absorción del colesterol de la dieta en el intestino. Una invención reciente (PCT/FI91/00139 que corresponde a WO 92/19640) hizo una contribución significativa para un uso más eficiente del principio de la inhibición de la absorción del colesterol. Sin embargo, los esteróles y estañóles de plantas son capaces de inhibir la absorción del colesterol de la dieta sólo si están presentes en el intestino simultáneamente con el colesterol de la dieta. En la invención de acuerdo con PCT/FI91/00139, se incorpora un éster de estanol en grasa vegetal que se encuentra esencialmente libre de colesterol. Más aún, la modalidad principal de dicha invención es margarina que se usa habitualmente con pan, un artículo alimenticio también esencialmente libre de colesterol. Debe tenerse en cuenta que, lejos, las fuentes más importantes de colesterol de la dieta son los huevos, . carnes y productos de carne, así como la mantequilla y otros productos lácteos. Más aún, la velocidad de la síntesis endógena de colesterol puede ser un factor más importante en el control a largo plazo del nivel de colesterol en el suero que la absorción intestinal. Desafortunadamente, el uso de sitostanol de acuerdo a PCT/FI91/00139 o la ingesta aumentada de otros compuestos que disminuyen la absorción gastrointestinal del colesterol de la dieta, aumentan notablemente la síntesis endógena de colesterol, en un 34.9% en un estudio reciente (T.A. Miettinen, Duodecim 1996; 112: 1149-1154) . Por lo tanto, la síntesis aumentada de colesterol en el cuerpo contrarresta notablemente el efecto de disminución del colesterol en el suero del sitostanol y de los esteróles de plantas naturales. Estos factores pueden explicar el hecho de que, de acuerdo a la experiencia a largo plazo, ingestas aumentadas de estos esteróles y estañóles llevan sólo a una leve baja de los niveles de colesterol en el suero. También se debe tener en cuenta que los efectos perjudiciales de un nivel dado de colesterol en el suero sobre los vasos sanguíneos y las enfermedades cardiovasculares, pueden ser influenciados notablemente por varios factores hasta ahora parcialmente no identificados. Sumario de la Invención Se ha descubierto que, al incrementar los niveles de los nutrientes de los elementos minerales esenciales, potasio y, en particular, aquellos de magnesio y calcio en concentraciones apropiadamente elevadas en la dieta y por lo tanto, en el tracto gastrointestinal simultáneamente con el incremento de los esteróles de plantas y/o sus derivados de estanol, tiene lugar una inesperada interacción benéfica, que excede grandemente cualquier efecto que uno pudiera esperar sobre las bases del conocimiento actual . Sorprendentemente la disminución de los niveles de colesterol en suero exceden de manera notable, aún varias veces, que los producidos por los esteróles de plantas cuando se utilizan estos agentes de acuerdo a la técnica anterior. Un objeto de la presente invención fue crear un método el cual, utilizando los constituyentes alimenticios que ocurren de manera natural, puedan producirse aderezos, ingredientes alimenticios y por último composiciones alimenticias las cuales, en una forma psicológica natural, sean capaz originar una disminución más efectiva del colesterol en suero que los esteróles de plantas, sus estañóles o los derivados de ester de ácido graso de lo que lo hacen los esteróles y estañóles cuando se utilizan de acuerdo a los métodos de la técnica anterior. De hecho, se inventaron un nuevo método y composiciones de mezclas de ingredientes alimenticios, aderezos y finalmente, artículos alimenticios los cuales cuando se ingieren por via oral, llevan a una disminución inesperadamente efectiva del colesterol en suero. Otro objeto de la invención es proporcionar un aderezo para alimentos el cual cuando se utiliza en el método de acuerdo a la invención, puede proporcionar los niveles apropiados de a) esterol/estanol o un ácido graso derivado de los mismos, b) los minerales potasio, magnesio y calcio, en los artículos alimenticios últimos. Resultados experimentales crue demuestran la efectividad de la invención La rata Zucker genéticamente obesa provee un modelo adecuado para examinar los efectos de diversos factores dietéticos o drogas, entre otras cosas, sobre el colesterol del suero y la presión sanguínea. La efectividad de la presente -invención se estudió en ratas Zucker. Al inicio del estudio las ratas estaban claramente obesas y habían alcanzado un peso corporal promedio de 360 gramos. El nivel de colesterol en el suero era de 3.0 mmol/l y la presión sanguínea de 125 mm Hg. Grupo 1 (Grupo de dieta control) : Durante el periodo experimental de 14 días, estas 10 ratas recibieron una dieta comercial que contenía todos los nutrientes esenciales, incluyendo niveles adecuados de los elementos minerales sodio, potasio, magnesio y calcio, para mantener las funciones corporales normales. Para simular dietas humanas actuales, la dieta también comprendía 18% de mantequilla, 1% de colesterol y cloruro de sodio (sal común) a un nivel de 6% del peso seco de la dieta. Durante las dos semanas siguientes, el nivel promedio de colesterol en el suero en este grupo aumentó hasta un nivel de 10.5 mmol/1. La presión sanguínea aumentó en un promedio de 4 mm de Hg . Grupo 2 (Dieta de esterol de planta de acuerdo a la técnica anterior) : Este grupo de 10 ratas Zucker recibió una dieta en la cual el contenido calórico y otros contenidos de la dieta, en todo lo demás eran exactamente iguales a los del Grupo 1, pero se agregó a la dieta una mezcla de esteróles de plantas (75% de beta-sitosterol y 25% de beta-sitostanol) a un nivel de 1% del peso seco de la comida. El nivel promedio de colesterol en el suero se redujo desde 1.6 mmol/l (15%) hasta un nivel de 8.9 mmol/1. El promedio de aumento de la presión sanguínea fue de 4 mm de Hg y, por lo tanto, similar al del Grupo 1. Grupo 3 (Dieta con calcio, magnesio y potasio agregados) : Este grupo de 10 ratas Zucker recibió una dieta en la cual el contenido calórico y otros contenidos de la dieta, en todo lo demás eran exactamente iguales a los del Grupo 1, pero se agregó magnesio a un nivel dietético de 0.13%, calcio a un nivel de 3% y potasio a un nivel de 1.57%. Estas adiciones son más altas que las recomendaciones dietéticas existentes. El nivel de colesterol en el suero disminuyó significativamente hasta un nivel promedio de 8.3 mmol/l (p<0.05) . Al compararse con el nivel de colesterol en el grupo de control (Grupo 1) , el nivel de colesterol en el suero se redujo en 2.2 mmol/1 (21%) . No hubo cambio en el nivel de la presión sanguínea. Grupo 4 (Combinación de las adiciones de esteróles de plantas como en el Grupo 2 y calcio, magnesio y potasio como en el Grupo 3) : Este grupo de 10 ratas Zucker recibió una dieta en la cual el contenido calórico y otros contenidos de la dieta, en todo lo demás eran exactamente iguales a los del Grupo 1, pero se agregó una mezcla de los esteróles de plantas (75% de beta-sitosterol y 25% de beta-sitostanol) a la dieta a un nivel de 1% del peso seco de la comida y se agregó magnesio al nivel dietético de 0.13%, calcio al nivel de 3% y potasio al nivel de 1.57%. El nivel de colesterol en el suero disminuyó dramáticamente con esta dieta, al compararse con cualquiera de los otros grupos experimentales (p<0.001) . En este grupo, el nivel promedio de colesterol en el suero fue tan bajo como 4.6 mmol/l. Por lo tanto, esta dieta hizo bajar el colesterol en el suero tanto como 5.9 mmol/1 (56.2%) . Dado que el efecto de los esteróles de plantas en el Grupo 1 era de 1.6 mmol/l y el de las adiciones de calcio, magnesio y potasio en el Grupo 3 era de 2.2 mmol/l, no se esperaba una disminución del colesterol mayor que la causada por la suma de estos dos efectos (1.6 mmol/l + 2.2 mmol/1 = 3.8 mmol/l ó 36.2%) . La disminución real por la dieta preparada de acuerdo a la presente innovación fue, sin embargo, notablemente mayor (en 2.1 mmol/l ó 20% de unidades) que el efecto esperado. Más aún, de manera bastante inesperada la presión sanguínea se redujo en un promedio de 7 mm de Hg, produciendo así una diferencia benéfica de 11 mm de Hg al compararse con la dieta con adición de esterol de planta (Grupo 2) y de 7 mm de Hg al compararse con la dieta con adición de calcio, magnesio y potasio. Por lo tanto, incluso el efecto benéfico sobre la presión sanguínea fue mucho mayor que el que podía esperarse en base al efecto sumado de la adición de esteróles de plantas solos, por una parte y la adición de calcio, magnesio y potasio, por la otra parte . Así, dos ventajas diferentes, importantes e inesperadas sobre la técnica anterior fueron producidas simultáneamente por el alimento preparado de acuerdo a la presente invención. En los experimentos descritos más arriba, el sodio se mantuvo intencionalmente a un nivel alto en la dieta. En vista del importante rol patógeno del sodio de la dieta en la hipertensión arterial y diversas enfermedades cardiovasculares, es deseable sin embargo evitar adiciones excesivas de compuestos de sodio. De hecho, la presente invención tiene la ventaja adicional de que disminuye la necesidad de usar sal (cloruro de sodio) y otros compuestos de sodio, de manera que, en comparación con los artículos alimenticios de uso común, también se obtiene una concentración de sodio disminuida en los artículos alimenticios finales. Descripción de las modalidades preferidas Como fuente de beta-sitosterol, beta-sitostanol, estigmasterol , estigmastanol, campesterol, campestanol, dihidrobrasicasterol y dihidrobrasicastanol , dichos esteróles y estañóles denominados de aquí en adelante "esterol/estanol de planta", son posibles de usar en el método de acuerdo a la presente invención: 1) Esteróles y esta óles de plantas que existen naturalmente, particularmente beta-sitosterol y beta-sitostanol, pero también estigmasterol, campesterol • y dihidrobrasicasterol concentrados o purificados de resina líquida, semilla de soya, semilla de colza, coco, maíz, maní y otras fuentes naturales . Métodos anteriormente publicados y generalmente conocidos para los expertos en la técnica se aplican para mejorar la solubilidad del "esterol/estanol de planta", cuando se incorporan estos compuestos en ingredientes de alimentos, aderezos y artículos alimenticios de acuerdo a la presente invención. Cuando se usan concentrados de plantas con altas concentraciones de esteróles, no es necesario retirar los compuestos acompañantes que existen naturalmente, tales como fitoestrógenos y flavonoides que, al ser dejados en el concentrado de esteróles, pueden incluso mejorar los efectos benéficos para la salud de los artículos alimenticios finales preparados de acuerdo a la presente invención. De hecho, la presente invención podría servir como un vehículo adecuado para el suministro de fitoestrógenos, flavonoides, beta-caroteno, vitaminas A, D y E como también otras vitaminas, otros elementos minerales y otros factores dietéticos benéficos, otros ingredientes activos de origen natural o incluso drogas. 2) También es posible usar las formas hidrogenadas de los esteróles de plantas naturales mencionados, los llamados estañóles. 3) Tanto los esteróles como los estañóles se pueden usar como los compuestos padres no modificados o bien como sus esteres de ácidos grasos si se desea una buena solubilidad en la parte grasa de los ingredientes de alimentos, mezclas de aderezos o artículos alimenticios finales . Como fuente de cationes de elementos minerales nutrientes en el método de acuerdo a la presente invención, es posible usar cualquier compuesto fisiológicamente aceptable de magnesio, calcio, potasio y sodio, como también magnesio, calcio, potasio y sodio unidos en altas concentraciones natural o artificialmente a fibras dietéticas . Los compuestos de magnesio preferidos incluyen, pero no están limitados a, en particular sulfato de magnesio, cloruro de magnesio, hidróxido de magnesio, óxido de magnesio y carbonato de magnesio, pero también son posibles muchos otros compuestos tales como sales de magnesio de amino ácidos, fibras dietéticas ricas en, magnesio y otros compuestos de magnesio fisiológicamente aceptables . Los compuestos de calcio preferidos incluyen, pero no están limitados a, en particular carbonato de calcio, lactato de calcio y cloruro de calcio, pero también son posibles muchos otros compuestos tales como fosfatos de calcio, sulfato de calcio, citratos de calcio, tartrato de calcio, acetato de calcio, propionato de calcio, alginato de calcio, glutamato de calcio, gluconato de calcio y otros compuestos de calcio fisiológicamente aceptables. Los compuestos de potasio preferidos incluyen, pero no están limitados a, en particular cloruro de potasio, bicarbonato de potasio, lactato de potasio y sulfatos de potasio, pero también son posibles muchos otros compuestos de potasio tales como fosfatos de potasio, tartrato de potasio, acetato de potasio, propionato de potasio, alginato de potasio, gluconato de potasio, fibras dietéticas ricas en potasio y otros compuestos de potasio fisiológicamente aceptables. Los compuestos de sodio preferidos incluyen, pero no están limitados a, en particular cloruro de sodio, glutamato de sodio, lactato de sodio y (bi) carbonato de sodio, pero también son posibles muchos otros compuestos como fosfatos de sodio, sulfatos de sodio, acetato de sodio, citrato de sodio, propionato de sodio, tartrato de sodio, alginato de sodio, gluconato de sodio y otros - compuestos de sodio fisiológicamente aceptables. El método de acuerdo con la presente invención puede usarse para cambiar la composición de un número de artículos alimenticios, por ejemplo panes, galletas y productos de tipo bizcocho; salchichas y otros productos de carne; productos de huevo, productos lácteos, alimentos para bebé, aliños para ensaladas y también nuevas composiciones de aderezos . Las composiciones de aderezos de acuerdo con la presente invención pueden usarse para sazonar, por ejemplo, artículos alimenticios tales como tocino, huevos, miso y otras sopas, harinas de avena, hojuelas de maíz, hojuelas de arroz, tortas de arroz, hojuelas de trigo, hojuelas de avena, hojuelas de centeno, hojuelas de cebada y diversos tipos de "muesli". Estas pueden prepararse y sazonarse de acuerdo con las prácticas industriales convencionales, excepto que una parte de o todos los aderezos convencionales y la sal son reemplazados por el aderezo descrito arriba. En la mayoría de los casos, el uso convencional de sal común puede ser evitado totalmente por el uso de los aderezos preparados de acuerdo con la presente invención. Los aderezos de acuerdo con la presente invención también pueden usarse para reemplazar a la sal común en una gran variedad de otros artículos alimenticios preparados industrialmente y también en la preparación de alimentos en restaurantes, servicios de banquetería, cocina doméstica, etc. Estos aderezos son particularmente adecuados para sopas, carne de vacuno y otros alimentos en que se usan aderezos salados y/o picantes, para la preparación de diversas mezclas de ingredientes de alimentos, por ejemplo 'mezclas de harina y sal para la preparación de pan, muesli, hojuelas de maíz y de arroz y productos de cereales para el desayuno. Estas mezclas de ingredientes y aderezos, cuando se agregan a diversos alimentos, cambian la composición del alimento de acuerdo con el método de la presente invención. A continuación, se dan ejemplos para demostrar la preparación de aderezos para alimentos y artículos alimenticios de acuerdo a la presente invención. En éstos ejemplos, "esterol/estanol de planta" se refiere al peso combinado de beta-sitosterol, beta-sitostanol, estigmasterol, estigmastanol, campesterol, campestanol, dihidrobrasicasterol y dihidrobrasicastanol, representados sólo por el compuesto padre es decir excluyendo el peso de posibles ácidos grasos esterificados con los esteróles y estañóles . Ejemplo 1. PAN BLANCO Se prepara una premezcla con la siguiente formulación: Cloruro de sodio 0.60 kg "Esterol/estanol de planta" 2.00 kg Sulfato de magnesio (MgSo4-7H20) 0.126 kg Hidróxido de magnesio {Mg(OH)2} 0.020 kg Carbonato de calcio 0.080 kg Cloruro de potasio 0.294 kg Clorhidrato de 1-lisina 0.021 kg Harina de trigo 7.500 kg Los siguientes ingredientes se agregan a la premezcla y se prepara un pan blanco convencional en una operación de horneado comercial convencional por el método de masa directa: Harina de trigo 30.00 kg Gluten de trigo vital 0.37 kg Promosoy 131 0.55 kg Format2 0.50 kg Manteca (aceite vegetal) 1.12 kg Levadura 1.75 kg Agua 23.75 kg x Contiene aislado de proteína de soya, leche en polvo descremada y emulsionantes (Engelhardt & Co. Suecia) . 2 Contiene esteres de ácido diacetil tartárico, CAC03 y ácido ascórbico con harina de malta y azúcar (Ireks Arkady, Alemania) . La formulación, conteniendo todos los ingredientes, se mezcla a baja velocidad, temperatura de la masa 27°C, tiempo piso 30 min, horneado en la forma de hogazas Pullman, fermentación ca. 40 min a 38-40°C y 80% de humedad relativa, horneado por 30 min a una temperatura del horno de 230 °C. Este es un buen pan blanco estándar de calidad comercial . Ejemplo 2. PAN DE CENTENO Se prepara una premezcla con la siguiente formulación: Cloruro de sodio 0.60 kg "Esterol/estanol de planta" 2.00 kg Sulfato de magnesio (MgSo4-7H20) 0.126 kg Hidróxido de magnesio {Mg(OH)2} 0.020 kg Carbonato de calcio 0.080 kg Cloruro de potasio 0.294 kg Clorhidrato de 1-lisina 0.021 kg Harina de centeno1 9.57 kg Los siguientes ingredientes se agregan a la premezcla y se prepara un pan blanco convencional en una operación de horneado comercial convencional : Harina de centeno1 20.00 kg Gluten de trigo vital 0.64 kg Harina de centeno gruesa 5.71 kg Harina de trigo 10.00 kg Levadura 0.67 kg Agua 33.37 kg 1 Parte de la harina de centeno y el agua son fermentadas con un iniciador natural durante la noche, pH final 3.9. La formulación, conteniendo todos los ingredientes, se mezcla por 7 min a baja velocidad, temperatura de la masa 27 °C, pH de la masa 4.4, tiempo piso 60 min, horneado en la forma de hogazas Pullman, fermentación ca. 40 min a 38-40°C y 70% de humedad relativa, horneado por 37 min a una temperatura del horno de 230 °C. Este es un buen pan de centeno ácido estándar de calidad comercial. De preferencia, las concentraciones en peso del esterol/estanol de planta o sus derivados y de los elementos minerales ventajosos en los productos de pan finales preparados por el método de acuerdo con la presente invención son: Esterol 0.1-8%, Mg 0.01-1%, Ca 0.01-1% y K 0.1-1.5%. Ejemplo 3. ESCABECHE Un escabeche para diversos tipos de carnes, pescados y verduras se prepara en una operación comercial convencional a partir de la siguiente formulación: Aceite vegetal 0.7680 kg "Esterol/estanol de planta" 0.1440 kg Cloruro de calcio (CaCl2-6H20) 0.0023 kg Sulfato de magnesio (MgS04-7H20) 0.0023 kg Cloruro de potasio (KCl) 0.0054 kg Cloruro de sodio (NaCl) 0.0109 kg Clorhidrato de 1-lisina 0.0004 kg Miel 0.0288 kg Vinagre (10% en peso) 0.0288 kg Especias 0.0096 kg El "esterol/estanol de planta" primero se mezcla con el aceite vegetal. El cloruro de calcio, sulfato de magnesio, cloruro de potasio, cloruro de sodio, clorhidrato de 1-lisina y miel se mezclan con el vinagre y la mezcla y las especias se agregan al aceite vegetal y el "esterol/estanol de planta" . Todos los ingredientes se mezclan completamente. De preferencia, las concentraciones en peso del esterol/estanol de plantas o sus derivados y de los elementos minerales ventajosos en el escabeche preparado por el método de acuerdo con la presente invención son: Esterol 0.5-18%, Mg 0-1%, Ca 0-1% y K 0-2.5%. Ejemplo 4. ADEREZO Se preparó una mezcla mecánicamente de la siguiente formulación: "Esterol/estanol de planta" 2.12 kg Carbonato de calcio (CaC03) 3.80 kg Sulfato de magnesio (MgS04-7H20) 0.910 kg Cloruro de potasio (KCl) 2.12 kg Cloruro de sodio (NaCl) 4.32 kg Glutamato de sodio 0.40 kg Clorhidrato de 1-lisina 0.15 kg (Especias; opcional) 1.00 kg Todos los ingredientes se mezclaron completamente con una mezcladora industrial convencional, pero teniendo cuidado de que no se forme calor excesivo durante el proceso. De preferencia, las concentraciones en peso del esterol/estanol de planta o sus derivados y de los elementos minerales ventajosos en el aderezo final preparado por el método de acuerdo con la presente invención son: Esterol 2-98%, Mg 0-30%, Ca 0-30% y K 0-50%. Ejemplo 5. SALCHICHA Se preparó una premezcla de la siguiente formulación : "Esterol/estanol de planta" 0.270 kg Cloruro de calcio (CaCl2-6H20) 0.057 kg Sulfato de magnesio (MgS04-7H20) 0.057 kg Cloruro de potasio (KCl) 0.132 kg Lactato de potasio 0.090 kg Cloruro de sodio (NaCl) 0.270 kg Lactato de sodio 0.090 kg Clorhidrato de 1-lisina 0.010 kg Esta premezcla se raezcljo completamente con los siguientes ingredientes: Carne, incluyendo grasa natural 12.500 kg Leche en polvo 0.840 kg Almidón de papa 1.160 kg Agua 6.450 kg Nitrito de sodio (NAN02, solución al 10%) 0.030 kg Especias 0.085 kg La salchicha se procesó de acuerdo con técnicas industriales convencionales generalmente conocidas. Ejemplo 6. BISTEC DE CARNE PICADA (BISTEC EN HAMBURGUESA) Carne picada 9.67 kg "Esterol/estanol del planta" _ 0.07 kg Aderezo del Ejemplo 4 (con especias) 0.26 kg El esterol de planta y el aderezo se mezclan con la carne picada. Enseguida el bistec de carne picada se prepara de acuerdo con los procesos usados convencionalmente en la preparación de bistecs, por ejemplo para restaurantes de hamburguesas . Una porción es un bistec de 200 gramos. Ejemplo 7. BISTEC DE PESCADO PICADO Pescado picado 9.67 kg "Esterol/estanol de planta" 0.07 kg Aderezo del Ejemplo 4 (con especias) 0.26 kg El esterol de planta y el aderezo se mezclan con el pescado picado. En seguida el bistec de pescado picado se prepara de acuerdo con los procesos usados convencionalmente en la preparación de bistecs para restaurantes de hamburguesas. Una porción es un bistec de 200 gramos. Ejemplo 8. BISTEC DE SOYA Mezcla de proteína de soya 9.67 kg "Esterol/estanol de planta" 0.07 kg Aderezo del Ejemplo 4 (con especias) 0.26 kg El esterol de planta y el aderezo se mezclan con la mezcla de proteína de soya usada convencionalmente para la preparación de bistecs de soya. En seguida el bistec se prepara de acuerdo con los procesos usados convencionalmente en la preparación de bistecs de soya.

Una porción es un bistec de 200 gramos. De preferencia, las concentraciones en peso de esterol/estanol de planta o sus derivados y de los elementos minerales ventajosos en los productos finales de salchicha o bistec preparados por el método de acuerdo con la presente invención son: Esterol 0.1-10%, Mg 0.01-1.5%, Ca 0.01-1.5% y K 0.1-1.5%. Ejemplo 9. ' MAYONESA Aceite vegetal 0.650 kg "Esterol/estanol de planta" 0.065 kg Cloruro de calcio (CaCl2-6H20) 0.0012 kg Sulfato de magnesio (MgS04-7H20) 0.0012 kg Cloruro de potasio (KCl) 0.0028 kg Cloruro de sodio (NaCl) 0.0057 kg Clorhidrato de 1-lisina 0.0002 kg Azúcar 0.030 kg Vinagre (10% en peso) 0.030 kg Mostaza 0.020 kg Agua 0.194 kg La mayonesa se prepara por homogenización por métodos industriales convencionales . De preferencia, las concentraciones en peso de esterol/estanol de planta o sus derivados y de los elementos minerales ventajosos en la mayonesa final preparada por el método de acuerdo con la presente invención son: Esterol 0.5-15%, Mg 0-3%, Ca 0-3% y K 0-3%.

Ejemplo 10. MEZCLA DE ACEITE VEGETAL Y MANTEQUILLA Aceite vegetal 0.350 kg "Esterol/estanol de planta" 0.150 kg Mantequilla 0.478 kg Cloruro de calcio (CaCl2-6H20) 0.0024 kg Sulfato de magnesio (MgS04-7H20) 0.0024 kg Cloruro de potasio (KCl) 0.0056 kg Cloruro de sodio (NaCl) 0.0114 kg Clorhidrato de 1-lisina 0.0004 kg El esterol de planta se agrega al aceite vegetal y se mezcla completamente. En seguida esta mezcla y los otros ingredientes se agregan a la mantequilla y se mezclan de acuerdo con la práctica diaria convencional de productos lácteos para preparar la mezcla de aceite vegetal y mantequilla . De preferencia, las concentraciones en peso de esterol/estanol de planta o sus derivados y de los elementos minerales ventajosos en los productos finales de mantequilla/aceite vegetal preparados por el método de acuerdo con la presente invención son: Esterol 0.5-15%, Mg 0-0.4%, Ca 0-1% y K 0-1.5%. Ejemplo 11. ALIÑO PARA ENSALADAS Aceite vegetal 2.0000 kg "Esterol/estanol de planta" 0.2000 kg Cloruro de calcio (CaCl2-6H20) 0.0048 kg Sulfato de magnesio (MgS04-7H20) 0.0048 kg Cloruro de potasio (KCl) 0.0112 kg Cloruro de sodio (NaCl) 0.0228 kg Clorhidrato de 1-lisina 0.0008 kg Vinagre (10% en peso) 0.1200 kg Agua 1.6360 kg El aliño para ensaladas se prepara por omogenezación por métodos industriales convencionales .

De preferencia, las concentraciones en peso del esterol/estanol de planta o sus derivados y de los elementos minerales ventajosos en el aliño para ensaladas final preparado por el método de acuerdo con la presente invención son: Esterol 0.5-8%, Mg 0-3%, Ca 0-3% y K 0-3%. Ejemplo 12. YOGUR Durante la preparación de 100 kg de yogur de acuerdo con técnicas comerciales convencionales, los siguientes ingredientes se agregan y se mezclan cuidadosamente : "Esterol/estanol de planta" 1.000 kg Oxido de magnesio (MgO) 0.225 kg De preferencia, las concentraciones en peso del esterol/estanol de planta o sus derivados y de los elementos minerales ventajosos en el yogur final preparado por el método de acuerdo con la presente invención son: Esterol 0.2-10%; Mg 0.01-3%, Ca 0.1-3% y K 0.1-3%.

Claims

NOVEDAD DE LA INVENCIÓN Habiendo descrito la presente invención se considera como novedad y por lo tanto se reclama como propiedad lo descrito en las siguientes reivindicaciones. 1. Un método para producir aderezo para alimentos, ingredientes para alimentos y/u otras composiciones de artículos alimenticios capaces de disminuir el colesterol elevado en el suero y disminuir la presión sanguínea elevada que comprende proporcionar en dicha composición un nivel incrementado de esterol/estanol de planta y un nivel incrementado del nutriente del elemento mineral, comprendiendo dicho esterol/estanol al menos un derivado de esterol de planta o estanol de planta seleccionado del grupo que consiste de beta-sitosterol, estigmasterol, campesterol, dihidrobrasicasterol y/o las formas endurecidas de estanol de dichos esteróles y/o esteres de ácido graso de dichos esteróles y estañóles, y comprendiendo dicho nutriente del elemento mineral al menos uno seleccionado del grupo que consiste de magnesio, calcio y potasio.
2. Un método según la reivindicación 1, caracterizado porque el esterol/estanol de planta se ha concentrado o purificado a partir de una fuente natural de esterol de planta.
3. Un método según la reivindicación 2, caracterizado porque dicho esterol/estanol de planta comprende beta-sitosterol, beta-sitostanol o una mezcla de los mismos .
4. Un método según cualquiera de las reivindicaciones 1-3, caracterizado porque comprende incorporar en dicha composición al menos un esterol/estanol de planta para producir un incremento del 1% o más de esterol/estanol de planta en el peso en seco de la dieta.
5. Un método según la reivindicación 1, caracterizado porque los niveles incrementados de magnesio y calcio se proporcionan en dicha composición.
6. Un método según la reivindicación 5, caracterizado porque además se proporciona un nivel incrementado de potasio en dicha composición.
7. Un método según la reivindicación 1, caracterizado porque se proporciona un nivel incrementado de magnesio, al incorporar en dicha composición un compuesto de magnesio seleccionado del grupo que consiste de sulfato de magnesio, cloruro de magnesio, hidróxido de magnesio, óxido de magnesio, carbonato de magnesio, sales de magnesio de aminoácido y mezclas de los mismos.
8. Un método según la reivindicación 1, caracterizado porque se proporciona un nivel incrementado de calcio, al incorporar en dicha composición un compuesto de calcio seleccionado del grupo que consiste de fosfatos de calcio, carbonato de calcio, sulfato de calcio, cloruro de calcio, lactato de calcio, citratos de calcio, acetato de calcio, propionato de calcio, tartrato de calcio, alginato de calcio, gluconato de calcio, glutamato de calcio y mezclas de los mismos.
9. Un método según la reivindicación 1, caracterizado porque se proporciona un nivel incrementado de potasio, al incorporar en dicha composición un compuesto de potasio seleccionado del grupo que consiste de fosfatos de potasio, carbonato de potasio, bicarbonato de potasio, sulfato de potasio, cloruro de potasio, lactato de potasio, acetato de- potasio, propionato de potasio, tartrato de potasio, alginato de potasio, gluconato de potasio y mezclas de los mismos.
10. Un método según cualquiera de las reivindicaciones 1-9, caracterizado porque comprende proporcionar en dicha composición un nivel reducido de cloruro de sodio.
11. Un método según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende incorporar en un pan, galleta o bisquit como alimento, un nivel incrementado de esterol/estanol de planta y un nivel incrementado de al menos uno de magnesio, calcio y potasio, incrementándose lo suficiente dichos niveles para proporcionar en el alimento final una concentración de esterol/estanol de planta en peso de entre 0.1% y 8%, una concentración de magnesio de entre 0.01% y 1%, una concentración de calcio de entre 0.01 y 1 y una concentración de potasio de entre 0.1 y 1.5%.
12. Un método según la reivindicación 11, caracterizado porque dicha concentración de esterol/estanol de planta es de al menos 2.4% en peso," dicha concentración de magnesio es de al menos 0.024% en peso, • dicha concentración de calcio es de al menos 0.038% en peso y dicha concentración de potasio es de al menos 0.19% en peso.
13. Un método según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende incorporar en un producto de carne molida o salchicha un nivel incrementado de esterol/estanol de planta y al menos uno de magnesio, calcio y potasio, incrementándose lo suficiente dichos niveles para proporcionar en el alimento final una concentración derivada de esterol de planta o estanol de planta en peso de entre 0.1 y 10%, una concentración de magnesio de entre 0.01 y 1.5%, una concentración de calcio de entre 0.01 y 1.5% y una concentración de potasio de entre 0.1 y 1.5%.
14. Un método según la reivindicación 13, caracterizado porque dicha concentración de esterol/estanol de planta es de al menos 1% en peso, dicha concentración de magnesio es de al menos 0.016% en peso, dicha concentración de calcio es de al menos 0.050% en peso y dicha concentración de potasio es de al menos 0.20% en peso.
15. Un método según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende incorporar en una mezcla de mantequilla-aceite vegetal un nivel incrementado de esterol/estanol de planta y al menos uno de magnesio, calcio y potasio, incrementándose lo suficiente dichos niveles para proporcionar en la mezcla final una concentración derivada de esterol de planta o estanol de planta en peso de entre 0.5 y 15%, una concentración de magnesio de entre 0 y 0.4%, una concentración de calcio de entre 0 y 1% y una concentración de potasio de entre 0 y 1%.
16. Un método según la reivindicación 15, caracterizado porque dicha concentración de esterol/estanol de planta es de al menos 0.5% en peso, dicha concentración de magnesio es de al menos 0.024% en peso, dicha concentración de calcio es de al menos 0.044% en peso y dicha concentración de potasio es de al menos 0.29% en peso.
17. Un método según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende incorporar en un escabeche un nivel incrementado de esterol/estanol de planta y al menos uno de magnesio, calcio y potasio, incrementándose lo suficiente dichos niveles para proporcionar en el escabeche final una concentración derivada de esterol de planta o estanol de planta en peso de entre 0.5 y 18%, una concentración de magnesio de entre 0 y 1%, una concentración de calcio de entre 0 y 1% y una concentración de potasio de entre 0 y 2.5%.
18. Un método según la reivindicación 17, caracterizado porque dicha concentración de esterol/estanol de planta es de al menos 0.5% en peso, dicha concentración de magnesio es de al menos 0.020% en peso, dicha concentración de calcio es de al menos 0.040% en peso y dicha concentración de potasio es de al menos 0.28% en peso .
19. Un método según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende incorporar en un aliño para ensaladas un nivel incrementado de esterol/estanol de planta y al menos uno de magnesio, calcio y potasio, incrementándose lo suficiente dichos niveles para proporcionar en el alimento final una concentración derivada de esterol - de planta o estanol de planta en peso de entre 0.5 y 8%, una concentración de magnesio de entre 0 y 3%, una concentración de calcio de entre 0 y 3% y una concentración de potasio de entre 0 y 3%.
20. Un método según la reivindicación 19, caracterizado porque dicha concentración de esterol/estanol de planta es de al menos 0.5% en peso, dicha concentración de magnesio es de al menos 0.012% en peso, dicha concentración de calcio es de al menos 0.022% en peso y dicha concentración de potasio es de al menos 0.15% en peso .
21. Un método según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende incorporar en una mayonesa un nivel incrementado de esterol/estanol de planta y al menos uno de magnesio, calcio y potasio, incrementándose lo suficiente dichos niveles para proporcionar en la mayonesa final una concentración derivada de esterol de planta o estanol de planta en peso de entre 0.5 y 15%, una concentración de magnesio de entre 0 y 3%, una concentración de calcio de entre 0 y 3% y una concentración de potasio de entre 0 y 3%.
22. Un método según la reivindicación 21, caracterizado porque dicha concentración de esterol/estanol de planta es de al menos 0.5% en peso, dicha concentración de magnesio es de al menos 0.012% en peso, dicha concentración de calcio es de al menos 0.022% en peso y dicha concentración de potasio es de al menos 0.15% en peso .
23. Un método según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende incorporar en un yogur un nivel incrementado de esterol/estanol de planta y al menos uno de magnesio, calcio y potasio, incrementándose lo suficiente dichos niveles para proporcionar en el yogur final una concentración derivada de esterol de planta o estanol de planta en peso de entre 0.2 y 10%, una concentración de magnesio de entre 0.1 y 3%, una concentración de calcio de entre 0.1 y 3% y una concentración de potasio de entre 0.1 y 3%.
24. Un método según la reivindicación 23, caracterizado porque dicha concentración de magnesio es de al menos 0.14% en peso.
25. Un método según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende incorporar en un aderezo para alimentos un derivado de esterol de planta o estanol de planta y al menos uno de magnesio, calcio y potasio en una cantidad, proporcionando en el aderezo una concentración derivada de esterol de planta o estanol de planta en peso de entre 2 y 98% , una concentración de magnesio de entre 0 y 30%, una concentración de calcio de entre 0 y 30% y una concentración de potasio de entre 0 y 50%.
26. Un método según la reivindicación 25, caracterizado porque dicha concentración de esterol/estanol de planta es de al menos 2% en peso, dicha concentración de magnesio es de al menos 10.3% en peso, dicha concentración de calcio es de al menos 0.61% en peso y dicha concentración de potasio es de al menos 7.5% en peso.
27. El uso de un aderezo para alimentos producido de acuerdo a la reivindicación 25 o 26 en ingredientes para alimentos o artículos alimenticios.
28. Un aderezo para alimentos, un ingrediente para alimentos y/o composiciones alimenticias capaces de reducir el colesterol elevado en el suero y disminuir la presión sanguínea elevada, comprendiendo dicha composición un nivel incrementado de al menos un esterol/estanol de planta seleccionado del grupo que consiste de beta-sitosterol, estigmasterol, campesterol, dihidrobrasicasterol, formas de estanol hidrogenado de dichos esteróles, esteres de ácido graso de dichos esteróles y estañóles y mezclas de los mismos y un nivel incrementado de al menos un nutriente del elemento mineral seleccionado del grupo que consiste de magnesio, calcio, potasio y mezclas de los mismos .
29. Una composición según la reivindicación 28, caracterizada porque dicho esterol/estanol de planta se ha concentrado o purificado a partir de fuentes naturales de esterol de planta.
30. Una composición según la reivindicación 29, caracterizada porque dicho esterol/estanol de planta comprende beta-sitosterol, beta-sitostanol o una mezcla de los mismos.
31. Una composición según cualquiera de las reivindicaciones 28-30, caracterizada porque los niveles incrementados de magnesio y calcio se incluyen en dicha composición.
32. Una composición según la reivindicación 31, caracterizada porque adicionalmente se incluye un nivel incrementado de potasio en dicha composición.
33. Una composición según la reivindicación 28, caracterizada porque dicho nivel incrementado de magnesio se incluye como al menos un compuesto de magnesio seleccionado del grupo que consiste de sulfato de magnesio, cloruro de magnesio, hidróxido de magnesio, óxido de magnesio, carbonato de magnesio y sales de magnesio de aminoácido .
34. Una composición según la reivindicación 28, caracterizada porque dicho nivel incrementado de calcio se incluye como al menos un compuesto de calcio seleccionado del grupo que consiste de fosfatos de calcio, carbonato de calcio, sulfato de calcio, cloruro de calcio, lactato de calcio, citratos de calcio, acetato de calcio, propionato de calcio, tartrato de calcio, alginato de calcio, gluconato de calcio y glutamato de calcio.
35. Una composición según la reivindicación 28, caracterizada porque dicho nivel incrementado de potasio se incluye como al menos un compuesto de potasio seleccionado del grupo que consiste de fosfatos de potasio, carbonato de potasio, bicarbonato de potasio, sulfato de potasio, cloruro de potasio, lactato de potasio, acetato de potasio, propionato de potasio, tartrato de potasio, alginato de potasio y gluconato de potasio.
36. Una composición según cualquiera de las reivindicaciones 28-35, caracterizada porque se incluye un nivel reducido de sodio en dicha composición.
37. Un pan, galleta o bisquit como producto alimenticio que tiene un nivel incrementado de esterol/estanol de planta y un nivel incrementado de al menos uno de magnesio, calcio y potasio, incrementándose lo suficiente dichos niveles para proporcionar en el alimento final una concentración de esterol/estanol de planta en peso de entre 0.1 y 8%, una concentración de magnesio de entre 0.01 y 1%, una concentración de calcio de entre 0.01 y 1 y una concentración de potasio de entre 0.1 y 1.5%.
38. Un producto alimenticio según la reivindicación 37, caracterizado porque dicha concentración de esterol/estanol de planta es de al menos 2.4% en peso, dicha concentración de magnesio es de al menos 0.024% en peso, dicha concentración de calcio es de al menos 0.038% en peso y dicha concentración de potasio es de al menos 0.19% en peso .
39. Un producto de carne molida o salchicha que tiene un nivel incrementado de esterol/estanol de planta y al menos uno de magnesio, calcio y potasio, incrementándose lo suficiente dichos niveles para proporcionar en el alimento final una concentración derivada de esterol de planta o estanol de planta en peso de entre 0.1 y 10%, una concentración de magnesio de entre 0.01 y 1.5%, una concentración de calcio de entre 0.01 y 1.5% y una concentración de potasio de entre 0.1 y 1.5%.
40. Un producto según la reivindicación^ 39, caracterizado porque dicha concentración de esterol/estanol de planta es de al menos 1% en peso, dicha concentración de magnesio es de al menos 0.016% en peso, dicha concentración de calcio es de al menos 0.050% en peso y dicha concentración de potasio es de al menos 0.20% en peso.
41. Una mezcla de mantequilla-aceite vegetal que tiene un nivel incrementado de esterol/estanol de planta y al menos uno de magnesio, calcio y potasio, incrementándose lo suficiente dichos niveles para proporcionar en el alimento final una concentración derivada de esterol de planta o estanol de planta en peso de entre 0.5 y 15%, una concentración de magnesio de entre 0 y 0.4%, una concentración de calcio de entre 0 y 1% y una concentración de potasio de entre 0 y 1%.
42. Una mezcla según la reivindicación 41, caracterizada porque dicha concentración de esterol/estanol de planta es de al menos 0.5% en peso, dicha concentración de magnesio es de al menos 0.024% en peso, dicha concentración de calcio es de al menos 0.044% en peso y dicha concentración de potasio es de al menos 0.29% en peso .
43. Un escabeche que tiene un nivel incrementado de esterol/estanol de planta y al menos uno de magnesio, calcio y potasio, incrementándose lo suficiente dichos niveles para proporcionar en el escabeche final una concentración derivada de esterol de planta o estanol de planta en peso de entre 0.5 y 18%, una concentración de magnesio de entre 0 y 1%, una concentración de calcio de entre 0 y 1% y una concentración de potasio de entre 0 y 2.5%.
44. Un escabeche según la reivindicación 43, caracterizado porque dicha concentración de esterol/estanol de planta es de al menos 0.5% en peso, dicha concentración de magnesio es de al menos 0.020% en peso, dicha concentración de calcio es de al menos 0.040% en peso y dicha concentración de potasio es de al menos 0.28% en peso.
45. Un aliño para ensaladas que tiene un nivel incrementado de esterol/estanol de planta y al menos uno de magnesio, calcio y potasio, incrementándose lo suficiente dichos niveles para proporcionar en el alimento final una concentración derivada de esterol de planta o estanol de planta en peso de entre 0.5 y 8%, una concentración de magnesio de entre 0 y 3%, una concentración de calcio de entre 0 y 3% y una concentración de potasio de entre 0 y 3%.
46. Un aliño para ensaladas según la reivindicación 45, caracterizado porque dicha concentración de esterol/estanol de planta es de al menos 0.5% en peso, dicha concentración de magnesio es de al menos 0.012% en peso, dicha concentración de calcio es de al menos 0.022% en peso y dicha concentración de potasio es de al menos 0.15% en peso .
47. Una mayonesa que tiene un nivel incrementado de esterol/estanol de planta y al menos uno de magnesio, calcio y potasio, incrementándose lo suficiente dichos niveles para proporcionar en la mayonesa final una concentración derivada de esterol de planta o estanol de planta en peso de entre 0.5 y 15%, una concentración de magnesio de entre 0 y 3%, una concentración de calcio de entre 0 y 3% y una concentración de potasio de entre 0 y 3%.
48. Una mayonesa según la -reivindicación 47, caracterizada porque dicha concentración de esterol/estanol de planta es de al menos 0.5% en peso, dicha concentración de magnesio es de al menos 0.012% en peso, dicha concentración de calcio es de al menos 0.022% en peso y dicha concentración de potasio es de al menos 0.15% en peso .
49. Un yogur que tiene un nivel incrementado de esterol/estanol de planta y al menos uno de magnesio, calcio y potasio, incrementándose lo suficiente dichos niveles para proporcionar en el yogur final una concentración derivada de esterol de planta o estanol de planta en peso de entre 0.2 y 10% , una concentración de magnesio de entre 0.01 y 3%, una concentración de calcio de entre 0.1 y 3% y una concentración de potasio de entre 0.1 y 3%.
50. Un yogur según la reivindicación 49, caracterizado porque dicha concentración de magnesio es de al menos 0.14%.
51. Un aderezo para alimentos que tiene nivel incrementado de un derivado de esterol de planta o estanol de planta y al menos uno de magnesio, calcio y potasio en una cantidad, proporcionando en el aderezo una concentración derivada de esterol de planta o estanol de planta en peso de entre 2 y 98%, una concentración de magnesio de entre 0 y 30%, una concentración de calcio de entre 0 y 30% y una concentración de potasio de entre 0 y 50%.
52. Un aderezo para alimentos según la reivindicación 51, caracterizado porque dicha concentración de esterol/estanol de planta es de al menos 2% en peso, dicha concentración de magnesio es de al menos 10.3% en peso, dicha concentración de calcio es de al menos 0.61% en peso y dicha concentración de potasio es de al menos 7.5% en peso.