MXPA98000055A - METODOS, Y/O ARTICULOS DE LIMPìIEZA/SANEAMIENTO, PARA PROTEINA ANIMAL COMESTIBLE - Google Patents

Abstract

Se proveen composiciones limpiadoras básicas usando ingredientes toxicológicamente aceptables para limpiar proteína animal comestible;formulaciones líquidas que comprenden agente tensioactivo detergente, tal como oleato, etoxilatos de alcohol, etc., yácido fosfórico neutralizado se rocían en carnes, mariscos y aves para remover suciedad y depósitos no deseados, especialmente cera;se describen artículos para aplicar las composiciones a proteína animal comestible mediante aspersión;se describe el uso de composiciones para la desinfección/saneamiento de proteína animal comestible y mitigación de mal olor.

Description

MÉTODOS, Y/O RRTICULOS DE LIMPIEZA/SANEAMIENTO, PARR FROTEINA ANIMAL COMESTIBLE CAMPO TÉCNICO La presente invención se refiere a métodos para limpiar y/o sanear proteína animal comestible, por ejemplo, carnes, mariscos y aves, que esta destinada para Ja ingestión por humanos o animales inferiores y artículos, ue son especialmente adecuados para practicar dichos métodos.

ANTECEDENTES DE Lñ INVENCIÓN Es bien conocido y apreciado por los consumidores que las fuentes de proteina animal comestible tales como carnes, mariscos y aves deben ser lavadas por completo antes de ingerirlas a fin de remover suciedades y otros residuos no deseados que pueden pegarse de manera no deseada a las superficies de las mismos. 0e ha calculado que 95% de los consumidores reconocen la necesidad de lavar por completo pero, comunmente, solo usan agua de la llave ra este proposito. En el orden de 5% de aquellos consumidores que lavan sus alimentos usan un limpiador domestico, t picamente un producto para lavado de vajilla liquido, para ayudar- a asegurar la limpieza. Sin embargo, los productos para lavado .Je vajilla no est n destinado-: específi mente para dicho uso, ya que est n diseñados usualmente para provee supresión persistente alta que los hace i convenientes de remover de carnes, mariscos o aves que han sido lavados con los mismos. Oe apreciara también que la formulación de composiciones ve daderamen e efectivas, en especial aquellas que se pueden usar con seguridad por consumidores individuales, para lavar protema animal comestible tal corno carnes, mariscos o aves, presenta un problema único al formulario, ya que muchos ingredientes de limpieza descritos en la técnica supuestamente no serian deseables para usarse en contacto directo con alimentos en donde no pueden ser removidos por completo. Ademas, seria especialmente deseable proveer composiciones limpiadoras tox cológicarnente aceptablee, efectivas para proteina animal comestible tal corno carnes, mariscos o aves, en la forma de soluciones liquidas de espurnacion subst ancialrnente baja que son claras o que tienen solo turbiedad mínima, l-as soluciones liquidas son convenientes para el usuario, ya que pueden aplicarse directamen e a frutas y vegetales sucios, seguido por enjuague en agua de la llave. La claridad de los líquidos connota limpieza para el usuario y de esta manera es altamente deseable. La espumacion baja es un atributo importante de rnodo que la remoción de la solución enjuagando se logra r pida y fácilmente. Seria una ventaja t¿.rnb?en si dichas < ornposi c iones pudieran estar- provistas en la forrna de concen rados, que pueden diluirse por- el consumidor-antes de usar-se y/o aplicarse a las frutas y vegetales corno una aspersión directa. Desafortunadamente, muchos ingredientes de limpieza to i cologí camente aceptables no cumplen con los requerimientos antes mencionados para productos líquidos diluibles, claros y de espurnacion baja. Muchos agentes tensioacti vos detersivos forman suspensiones nublosas y aun opacas, aún en agua blanda. Desde luego, muchos agentes tensioact ívos están diseñados específicamente para ser de espumacion alta. Todavía otros forman fases relativamente intratables en su forma concentrada. Se ha descrito que el jabón y/o ciertos agentes tensioactivos no iónicos, formulados propiamente, por ejemplo, con sales de oleato o laurato solubles en agua y otros ingredientes pueden proveer composiciones liquidas que tienen las propiedades deseadas descritas antes. También se ha descrito que ias composiciones preferidas pueden formularse en la escala de pH básica. Se ha descubierto ahora que los métodos que usan las compo iciones preferidas corno se describe en la presente son efectivos para reduc r contaminación microbiana típicamente encontrada en prote na animal comestible, por ejemplo, carnes, mariscos y/o aves. Ademas, si ha descubierto que los métodos descritos en la presente son efectivos para mitigar mal olores que aparecen típicamente en dicha protei na.

TÉCNICA DE ANTECEDENTES El uso y selecci n de i gredientes de limpieza para el proposito de lavar- frutas y vegetales se describe por el Código de Regulaciones Federales de los tostados Unidos, Título 21, Sección 173.315: "Tngred ents for use in ?ashing or lye peelmg of truits and vegetables". Estas regulaciones restringen los i gre ientes que pueden usar-se para contacto directo con alimentos a aquellos descritos corno "considerados generalmente co o seguros" (GRAS), y algunos otros ingredientes seleccionados. Estas secciones también proveen ciertas limitaciones en la cantidad de material que se puede usar en un con exto dado. Entro estos ingred entes, el formul rio solo encontrara algunos ingredientes que pueden proveer limpieza efectiva de residuos hidrotóbi eos, tales corno aceites, o residuos químicos hechos por el hombre tales corno pesticidas. Se reconoce que estos tipos de residuos son removidos prontamente por ingredientes de agentes t ensioact ívos en agua, o por solventes org nicos princip lmente en ausencia de agua. Otros tipos de suciedades, especi lmente suciedades insolubles de partícula que no se dispersan prontamen e en agua, son removidas efec ivamente por materiales de agentes tensioactivos en agua, especialmente cuando tienen la ayuda de sales amónicas complejas, tales corno citratos ( pol i carbox i 1 atos ) , o sales de poli fosfa o. En este grupo limitado de ingredientes la escala de composiciones limpi doras efectivas bien adecuadas para la tarea «le limpiar proteina animal comestible, en especial corno se practica por- consumi ores individuales, no han sido descritas pre i mente. Oe desea formular composiciones liquidas que están suje as a aplicación directa a productos agrícolas, de preferencia mediante aplicaci n por aspersión, o pueden proveerse en forma concentrada adecuada para permitir- dilución conveniente en un tazón o colector de agua para lavar productos agrícolas mediante inmersión. Ademas, se desea si las composiciones son de espumación ba a, y enjuagadas f cilmente, sin dejar residuo. Las composiciones preferidas deben sersuaves para las manos, especialmente par-a aplicaci n directa.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La presente invención abarca métodos para limpiar proteina animal comestible, especialmente carnes, mariscos y aves, (y composiciones, corno se describe mas adelante, para practicar dichos métodos) a un pH básico. La presente invención comprende1 varios aspectos incluyendo: T. Un método para limp i pro eina animal comestible que comprende hacer contacto las superficies de dicha protema por aplicaci n directa de una solución de limpieza acuosa típicamente que comprende: (a) de alrededor de 0.01% a aproximadamente 15% de acido graso de Ce íe ; (b) opcional rnent e, de alrededor de 0.1% a aproximadamente 4% en peso de agente t ens loactivo no iónico, especialmente aducciones etoxiladas y/o propoxiladas de alcoholes alifaticos de C12-I8. pero de pr-eferenc a rnenos ele aproximadarnent e un octavo de la cantidad de dicho acido graso; (c) opcionalrnente, de alrededor de 0.1% a aproximadamente 4% en peso je acido policarboxílico org nico, de preferencia acido cítrico; (d) opCLonalrnente, hasta aproximadamente 0.2% en peso de agente tensioactivo amónico de base estable tales corno las sales de metal alcalino o alcalinot reo de dodeci Ibencensul fonat o; (e) opcionalmente, regulador básico toxicologicarnente aceptable tales corno materiales básicos de potasio y/o sodio, por ejemplo, los hidroxidos y/o sales ele carbonato y/o bicarbonato; (f) opc lonalmente, conservador- toxicologicarnente acept able ; (g) opcionalmente, pero de preferencia, de alrededor de 0.05% a apro imadamente 10%, de preferencia de alrededor- de 0.1% a aproximadamente 5%, rnuy preferido de alrededor de 0.3% a aproximadamente 2% de ac1 < lo 1 os fo r co ; (h) opcionalrnent e, por- lo menos aproximadamente 0.05%, de pref 1 encía de lrededor- de 0.1% a aproximadamente 10%, muy preterido «le alrededor- de 0.25% a aproximadamente 3.0%, en peso, de polietilen glicol soluble en agua que t iene un peso molecular de aproximadamente 200, o mas; y (i) el resto que comprende un vehículo acuoso seleccionado a partir de agua y, opc onalmente, solvente orgánico toxicologicarnente aceptable de peso molecular bajo tal corno etanol, glicerol, etc.; todo de los materiales ácidos anteriores siendo, desde luego, neutralizados bajo las condiciones alcalinas del producto, de preferencia neut ralizados con material básico compatible de sodio y/o potasio, de preferencia potasio, en donde dicha solución acuosa tiene un pH en la escala de 0.5 o más, de preferencia rnas de aproximadamente 10.5, y muy preferido de alrededor de 11 a aproximadamente 13.5, y todavía rnuy preferido de alrededor- de 11.5 a aproximadamente 12.5, y dicha composición de preferencia estando esencialmente libre de cualquier material que no es toxicolo í carnante aceptable. Las invenciones descritas en la presente abarca de preferencia composiciones para usarse en un método para lirnpiar protema animal comestible a un pH básico sobre aproximadamente 0.5, que cornp renden: (a) de alr-ededor de 0.01% a aproximadamen e 15% de acido graso de Cß-Ciß que se neutraliza, de preferencia un miembro seleccionado a partir del gr-upo que consiste de oleato de sodio o potasio (proferido) , o de alrededor do 0.5% a 10% en peso de laut ato e sodio o potasio; (b) opcionalmente, de alr-ededor de 0.1% a aproximadamente 4% en peso de agente tensioactivo no iónico, especialmente aducciones e e iladas y/o propoxiladas de alcoholes alifaticos de C12-18 , pero de preferencia rnenos de aproximadamente un octavo de la cantidad de dicho acido graso; (c) opcionalrnente, pero de preferencia de al rededor- de 0.2% a aproximadamente 4% en peso de pol carbox 1 lato de potasio y/o sodio, que tiene capacidad me orado a de detergencia y de preferencia se deriva de fuentes naturales, tales corno citrato de potasio y/o sodio, corno un dispersante para suciedades de partícula; (d) opcionalrnente, hasta aproximadamente 0.2% en peso de agente tensioactivo amónico de base estable tales corno las sales de metal alcalino o alc lino erreo de dodeci lhencensuL fonato ; (e) opc íonalrnente, regulador básico tox 1 cologicarnente aceptable tales corno materiales básicos de potasio y/o sodio, por- ejemplo, los hi drox idos y/o sales de carbonato y/o bicarbonato; (f) opcional mente, conservador- t oxi o lógicamente ace t ab l ; (g) opc lonalrnent e, pero de preferencia, de alrededor de 0.05% a aproximadamente 10%, de preferencia de alrededor de 0.1% a aproximadamente 5%, rnuy preferido de alrededor de 0.3% a apro imadamente 2% de acido fosfórico; (h) opcionalrnent e, por lo menos aproximadamente 0.05%, de preferencia de alrededor de 0.1% a aproximadamente 10%, rnuy preferido de alrededor de 0.25% a aproximadamente 3.0%, en peso, de pol etilen glicol soluble en agua que tiene un peso molecular de aproximadamente 200, o rnas; y (i) el resto que comprende un vehículo acuoso seleccionado a partir de agua y, opci onalrnente, solvente org nico toxicologí carnent e aceptable de peso molecular bajo tal corno etanol, glicerol, etc.; de preferencia seleccionado a partir de agua y agua- etanol ; en donde dicha solución de limpieza acuosa tiene un pH de 9.5 o rnas, de referencia mayor de 10.5, y de preferencia emplea sal de carbonato, o sales, corno regulador- (e) , de preferencia con base de hi drox do, para pr-oveer un pH de alrededor de li a aproximadamente 13.5, de preferencia de alrededor de li aprox una da rne ri e 1 .5, rnuy preferi o de alrededor- de 11.5 a aproximadamente 12.5. Las composiciones también se pueden formular- corno concen rados, en donde por lo rnenos parte de (i ) es removi a y los niveles de los ingredientes restante se ajustan par-a completar la formula. En todas las listas anteriores de componentes, si un ingrediente puede clasificarse en as de un lugar-, sera clasificado en el primer lugar- que pueda aparecer. Un método rnas especifico par-a limpiar prot eina animal comestible a un pH básico, de preferencia rnas de aproximadamente 0.5, comprende hacer contacto las superficies de dicha proteina con una solución de limpieza acuosa que comprende oleato de potasio, de preferencia a un nivel de más de aproximadamente 0.5%. Oleato de potasio es suave, enjuaga bien, tiene olor mínimo, es efectivo para remover materiales no deseados, especialmente cera, de manzanas, no hace espumacion de rnas, y es rn?y seguro, aun cuando 1 ? composición se usa de manera errónea y dicha protema tal corno carnes, mariscos o aves, etc., no es enjuagada por completo. Por lo tanto, es un agente tensioactivo preferido único para usarse en la limpieza de materiales aliment cios corno protei na animal comestible. El catión de potasio es rnas útil que el catión de sodio, especialmente en ausencia de polietilen glicol, ya que el oleato de potasio es bastante soluble mien ras que el oleato de sodio tiende a formar un jabón rnenos soluble, especialmente a ternperaturas baja . Un método alcalino concentrado par-a limpiar protei na animal comestible comprende hacer contacto las superficies dicha prote na con una solución de limpieza que contiene de alrededor de 0.01% a aproxi adamente 15%, de preferencia de alrededor de O.í'5% a apro imadamen e 0%, muy pr ferido de alrededor de 1% a aproximadamen e 5%, de agente tonsioactivo detergente, de preferencia uno que sea GRAS, y muy preferido dicho agente tensioactivo de oleato, dicha solución de limpieza que iene un pl. de alrededor- de 9.5 a aproxirnadarnent e 13.5, de preferencia de alrededor de 11 a aproximadamente 12.5, especialmente cuando el agente tensioactivo detergente es un jabón tal como dicho oleato, rnuy preferido de alrededor- de 11.5 a aproximadamente 12.3. Otra variación preferida en los métodos anteriores para limpiar- protei na animal comestible involucra colocar-dichas soluciones de limpieza en un contenedor aspersor para proveer una aspersión de dicha solución para distribuir dicha solución, o soluciones, sobre las superficies de dicha proteina al mismo tiempo utilizando solo una cantidad mínima de la solución de limpieza y reduciendo al mínimo la exposición de la solución restante a la atmosfera, en donde la solución es probablemente sera más contaminada y/o expuesta a oxigeno, lo cual iende a provocar cambios no deseados en las soluciones de consideraciones de estética y/o uncionamien o. En dichos procedimientos de aspersión, solo se necesita una cantidad relativarnent e pequeña de material en el empaque, y para uso de consumidor individual, esto se desea, ya que algunos consumidor-es no secan capaces de manipular pesos grandes. Para uso de consumidor individual, típicamen e, el contenedor contendra no mas de aproxim damente dos galones (aproximadamente ocho litros), de preferencia no as de aproximadamente un gal n (aproximadamente cuatro litros), especialmen e cuando el contenedor es un contenedor aspersor, aun uno que tiene un tubo que permite la dispositivo aspersor-ser- manipulado mientras el contenedor- global permanece en su lugar. Nuy preterido dichos contenedores aspersor-es contienen aproximadamente un litro, de solución de limpieza. La invención abarca composiciones de limpieza básicas en formas concentradas y diluidas, especialmente adaptadas para practicar dichos métodos. (En la siguiente descripción, las cantidades menores de los ingredientes específicos denotan las formas diluidas de las composiciones de la presente y las cantidades mayor-es denotan las formas concentradas que se diluyen típicamente por un factor de alrededor de 2 a aproximadamente 3). Las composiciones pueden concentrarse todavía rnas a líquidos o solidos no acuosos de conformidad con la enseñanza de la Patente de E.U.A. 5,280,042, Lopes, dicha patente siendo incorporada por referencia. Dichas composiciones incluyen lo siguiente. Una composición para limpiar pro eina animal comestible a un pH b sico, que comprende: (a) de alrededor- de 0.01% a aproximadamente 15%, de preferencia de alrededor- de 1% a aproximadamente 5%, en peso de un miembro seleccionado a partir del oleato de sodio o potasio (preferido), laurato de sodio o potasio, o mezclas de los mismos; (b) opcionalrnent e, de alrededor de 0.1% a aproximadamente 4%, de preferencia de alrededor- de 0.3% a (aproximadamente 1.0%, en peso de agente tensioactivo no iónico como se describió antes; (c) de alrededor de 0.2% a aproximadamente 4% en peso de sal de acido pol i carbox 111 co , especialmente ci trato de hidrogeno de potasio; (d) de alrededor- de 0.3% a aprox madamen e 5% de acido orto - fos fo r-i co ; y (e) el resto que comprende vehículo acuoso seleccionado a par'tir de agua y agua-etanol; en donde dicha composición tiene un pH de 0 „ 5 o rnas. Preferiblemente, las composiciones básicas de la presente contienen de alrededor de 0.5% a aproximadamente 1.5% en peso de r-egulador- de carbonato y/o bicarbonato de potasio y/o sodio y tienen un pH de alrededor de 11.5 a aproximadamente 13.5, de preferencia de alr-ededor de 11.5 a aproximadamente 12.5. Las composiciones preferidas para usar-se en l a presente en un método alcalino concentrado contienen de alrededor* de 0.01% a aproximadamente 15%, de preferencia de alrededor de 0.5% a aprox madamente 0%, rnuy preferido de alrededor- de 1% a aproximadamente 5%, de agente tensioactivo detergente, de preferencia uno que sea GRAS; de alr-ededor de 0.3% a aproximadamente 5% de acido orto-fosfoi ico y tienen un pH de alrededor de 9.5 a aproxi adamente 1 .5, de preferencia de alrededor de 11.5 a aproximadamente 12.1. La presente invenci n abarra también composiciones con una impresi n táctil mejorada que est n adaptadas especialmente para limpiar proteina animal comestible, que comprenden : (a) por- lo rnenos apro imadamente 0.1%, de preferencia de alrededor de 0.5% a aproximadamente 0%, rnuy preferido de alr-ededor de 1% a aproximadamente 5% en peso de un acido graso de C12-O18 o sal del mismo; (b) por- lo rnenos aproximadamente 0.05%, de preferencia de alrededor de 0.1% a aproximadamente 10%, rnuy preferido de alrededor de 0.25% a aprox madamente 3.0%, en peso, de un polietilen gil col soluble en agua que tiene un peso rnolecular de aproximadamente 200, o mas; (c) de alrededor- de 0.1% a aproximadamente 5% de acido orto- fosf rico neutralizado; y (d) vehículo fluido de agua y agua-etanol , dicha composición teniendo un pH básico. El resto de la composición puede comprender- varios materiales adjuntos opcionales, agentes ajustadores de pH, perfumes o esencias, conservadores y similares. En un modo preferido, el componente (b) tiene un peso molecular en la escala de alrededor de 300 a aproximadamente 9500. Las composiciones típicas de la presente son en donde el componen e (a) es oleato de potasio, y en donde la relación de peso de (a) : (b) esta en la escala de alrededor de 1 :2 a aproximadamente 30: 1, de preferencia de alrededor- de 1:1 a apro imadamente 15:1. Las composiciones que tienen impresión táctil mejorada se formulan típicamente en la escala de pH básico, de preferencia pH de alrededor de 9.5 a pH de aproximadamente 12.5. Las composiciones preferidas tienen una viscosidad a temperatura ambiente de menos de aproximadamente 100 centipoise, de preferencia rnenos de aprox uñadamente 50 centipoise para composiciones que pueden ser rociadas. Las composiciones preferidas para usar-se en la presente contienen solo materiales que son GRAS, incluyendo, desde luego, aditivos alimenticios directos afirmados corno GRAS, para proteger contra uso erróneo posible del consumidor. Tradicionalrnente, la mayoría de las sugerencias para lirnp ar p o eina animal comestible han contemplado una escala comercial en donde existe típicamente más control sobre las condiciones, especialmente la cantidad y dureza de enjuagar.. La presente invención, en especial los método que involucran el uso de medios de aspersión activados con gatillo manual son principalmente/únicamente adecuados para usarse por consumidores indi i uales de rnodo que es esencial que el producto tenga seguridad adicional. Una preocupación menor es no enjuagar- por- completo después de limpiar si todos los ingredien es son GRAS. Esto es importante en especial cuando se usan composiciones b sicas concen radas adecuadas para remover cera de manzanas. Las cantidades mayores de materiales necesit dos para la remoci n de cera crean un nivel desconocido 1(5 en la pr-esente de riesgo para los consumí dor-es indivi uales, muchos de los cuales probablemente no leen, o siguen, las instrucciones que permitirían uso seguro «le materiales que no son GRAS. Los ingredien es en las composiciones anteriores se seleccionan y usan de preferencia en proporciones que proveen composiciones substancialmente claras. "Substancialrnente claras" incluye solo turbiedad mínima, y de preferencia las composiciones son claras por completo. Los ingredientes se seleccionan también para tener olor mínimo, tanto al inicio corno después del almacenamiento. La falta de olor- fuerte es especialmente importante en composiciones para usarse en alimentos. Las composiciones de preferencia tienen una viscosidad que es rnayor de aproximadamente l centi poise, de preferencia rnás de aproximadamente 3 centipoise cuando reposan, pero delgadas bajo esfuerzo cortante para permitir dispensación f cil, especialmente de contenedores aspersor-es. A pH menor de aproximadamente 9.7, las composiciones pueden exhibir algún olor a acido graso objetable. Todavía a los pHs óptimos sobre 11, puede persistir- algún olor-.. A fin de enmascarar- este olor, las composiciones pueden contener un per-fume GRAS, o esencia, ingrediente. Especialmente preferidos ?ar-a esto uso son aceites de frutas cítricas, por ejemplo, naranjas, limones, limas, toronjas, manda inas, tángelos (híbrido do mandarin y toronja), etc. que con iene cantidades r lativamen grandes de terpenos.

Todos los documentos citados en la presente se incorpora a La presente por referencia.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN La presente invención abarca métodos para limpiar prot ei na animal comestible, especialmente carnes, mariscos y aves, (y composiciones, corno se describe mas adelante, para practicar dichos métodos) a un pH b sico. Por "proteina animal comestible" significa incluir productos alimenticios que estén compuestos esencialmente de la protema encontr-ada en dichas fuentes alimenticias incluyendo, pero no limitando a, carne, puerco, pollo, pavo, pescado, mariscos y carne de caza tal corno carne de venado, conejo y similares. Dicha proteina animal comestible incluye las formas procesadas de dichas fuentes de protema, incluyendo, pero no limitando a, dichas formas corno carne molida, pavo molido, mortadela, salchicha, chorizo, albóndiga de pescado, y similares. Los métodos descritos en la present e emplean los siguientes ingredientes toxicol ogicarnente aceptables que se usan en la preparación de las composiciones preferidas de la presente. Por " tox icologí carnent e aceptable" se quiere decir que cualquier- residuo de los ingredientes de las omposiciones de la presente «|ue pueda permanecer- en la pro ei na animal comes ible l mpiada con las misma' es seguro para la ingestión por humanos y/o animales inferiores.

Agente Tensioactivo No iónico - El agente tensioactivo no iónico se selecciona de preferencia a partir de materiales conoc dos en la técnica, tales corno aducciones de oxido de alquileno (oxido de etileno y/o oxido de proplleno) de alcoholes alifáticos de Cío- 18 o ácidos, aducciones de alcohol alifatico de C?o-18 de glucosa (alquil pol igl ucosidos) . El agente tensioactivo no iónico especifico seleccionado idealmente iene un equilibrio hidrofili co-lipofi lico (HLB) rnayor de aproximadamente 10, y un punto de nube sobre aproximadamente 35°C en la composición. El Código de Regulaciones Federales (CFR) de los Estados Unidos describe específicamente una aducción de oxido de etileno/oxido de propileno de alcohol alifatico de C12-I8 de peso molecular de aproximadamente 800. D cho material esta disponible como PLURAFAC RA-20 (BASF). Acido Graso y/o Sales del Mismo - Las composiciones acidas de la presente se formulan de preferencia usando un acido graso insaturado; acido oleico es preterido y conveniente para este uso. Sin embargo, el acido oleico particular que se selecciona debe ser bajo de preferencia en pol 1 nsa urado , por ejemplo, contienen rnenos de apro imadamente 10%, de preferencia menos de aproximadamente 7%, muy preferido menos de aproximadamente 5%, de componentes menores acido pol 11 nsaturados, y tendrán típicamente un Valor de Yodo (IV) de alrededor- de 70 «. aproximadamen e 100, de preferencia de alrededor de 83 a apro imadamente 05, muy preferido de alrededor de 85 a aproximadamente 90. Los cidos grasos pol i nsaturados no se prefieren en la presente, debido a problemas de olor-. Sin embargo, esto es principalmente de cons eraciones de est tica ya que dichos ácidos son efectivos en la limpieza. La cantidad de cidos grasos pol nnsaturados con mas de aproximadamente dos enlaces directos debe ser menor-de aproximadamente 1%, de preferencia 0%. Los ácidos grasos saturados son inaceptables ya que tienen solubilidad limitada par-a materiales de longitud de cadena rnás larga ( --C12), o tienen olor- inaceptable (<C?o)- Por ejemplo, los jabones de cidos grasos esteáricos y/o de sebo, aún jabones de potasio, no tienen solubilidad suficiente a temperatura ambiente, en donde la mayoría eje la limpieza de productos agrícolas se realiza por consumidores individuales, para formular aún composiciones que contienen el mínimo de aproximadamente 0.1% de jab n requerido para limpieza aceptable. Otros agentes tensioactivos solubi lizantes específicos en proporciones mayores requerirían solubilizar estos cidos grasos saturados. El acido ole co Pamolyn 100 FGK es un ejemplo bueno eje un ácido graso comercial adecuado. Ac do Fosfórico - El acido fosfór co es un componente extremadamente deseable para mejorar la limpieza. Pol let 1 len Gl 1 col - El pol uñero de polie 1 len glicol (PEG) soluble en agua empleado en la presente es el articulo conocido de comercio y esta disponible bajo una variedad de mar-cas registradas, de las cuales CARBOUAX (Union Carbide Corporation) es un ejemplo de PFG en la escala de peso molecular promedio de alrededor ele 200 a aproximadament 20,000 que se puede usar en la presente, y PFG corno CARBOUAX en la escala de peso molecular- promedio de por lo menos aproximadamente 200, típicamente 300 a aproximadamente 9500, es conveniente y preferido. Corno se descrituo antes, las composiciones de la presente comprender n por lo rnenos aproximadamente 0.05%, en peso, del PEG y comprenderán típicamente de alrededor de 0.1% a aproximadamente 10%, en peso, de PEG. l s cantidades usadas pueden variar con el peso molecular del PEG, la cantidad de oleato y otro acielo graso usado en la composición, la viseosidael deseada de la composición, y factores similares dentr-o eje la discreción del formulario. El siguiente cuadro I ilustra la variación en viscosidad que puede realizarse usando varios niveles de PEG y pesos moleculares de PEG q?e vanan en una composición líquida (Control) que comprende 3% de oleato de potasio. El cuadro I" ilustra también ol efecto de benzoato «le «.odio (Bz) en viscosidael.

CUADRO I Viscosidad (cP* como hecha) Viscosidad (cP* como hecha) Composición 22°C 6°C Control (no PEG) 7 110 Control + 0.674% de Bz 23 1000 Control + 0.118% de Bz 7 159 Control + 0.1% de PEG 400 5 36 Control * 0.5% de PEG 400 2 17 Control + 0.1% de PEG 8000 5 23 Cont rol + 0.5% de PEG 8000 8 4 «Viscosidad en centipo se corno se rnidio usando un Brookfield LVTD husil lo #2, 60 rprn a la temperatura designada. En un modo típico, las composiciones preferidas de la presente q?e tienen una impresión táctil rnejoracla comprenderán relaciones le peso de olea o: PEG en la escala de alrededor de 1:2 a aprox madamente 30:1, de preferencia de alrededor de 1:1 a aproximadamente 15:1. Impresión T ctil - Las composiciones de la presente que contienen el polietilen gl col se caracterizan no solo por su excelente funcionamiento de limpieza y propiedades ele espumad on/capacielad de enjuague, sino tambi n por sus propiedades de viscosidad mejoradas y "sensación" mejorada. Co o se describió antes, aunque Las propiedades mejoradas ele las composiciones de la presente se mues i n prontamente en forma cuant it t iva usando t cnic as de medida normales, la sensación mejorada de 1.-.S composici nes e-µj t ienen contacto con TT las manos del usuario es una impresión t ctil cualitativa. Sin embargo, esta mejora "no resbalosa", "no jabonosa" • ejorada en la sensación de la p el puede mostrarse frotando composiciones de Pr-ueba (que con ienen PEG) y de Control (sin PEG) en las manos o antebrazos internos de los cali fl cadores voluntarios. Incluso en tales pruebas rudimentarias, los niveladores pueden distinguir con facilidad las mejorías en la impresi n t ctil de las composiciones hechas de conformidad con esta invención. Agentes < ensioact i vos. - Opcionalrnente, los agentes tensioacti vos am nicos de base estable pueden emplearse, particularmente aquellos permitidos por el Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos, Titulo 21, Sección 173.315, par-a frutas y vegetales. Las sales preferidas son elodecilbencensulfonato, típicamente a niveles de hasta 0.2%. También se eiescriben en el CFR para frutas y vegetales, y útiles en el presente contexto, los esteres de fosfato de aducciones de oxielo de etileno y/o eti leno/propí leño de alcoholes alifa icos, dioct i Isul fosuccinato, y 2-et?lhex?l sulfato. Secuest rante/rnejorador de deter-genc a - El acido pol icar-box ll i co org nico, o sal elel mismo, por ejemplo, acido cítrico, o ci trato de sodio y/o potasio, y/o áci cío et ílendiamint et raacet ico, o et 11 end arní ntetraacet ato de sodio y/o potasio, son artículos normales de comercio y son GRAS. También se pueeien usar- otro1, cidos po i icar box 11 i eos orgánicos, espe ialmente aquellos que son ORAS, tales orno ácidos ta tar-ieos, ina lieos, etc. Cuando se formula formulaciones b sicas en l a presente, se prefiere el uso de la sal de potasio, en comparación con la sal de sodio, para proveer-facilidad de habilidad de formular. También se pueden usar fosfatos complejos, pero por- lo general son evitados debido a consideraciones reguladoras. Regulador. - Se pueden usar- reguladores de pH básicos tox icologí camente aceptables en las composiciones de la presente para mantener el pH del producto en la escala de base. Para facilidad en la formulación, se prefiere que dichos reguladores sean a base de carbonato, es altamente preferido que dichos reguladores básicos se encuentren en la forrna de sal de potasio. El ci rato de potasio es un dispersante preferido para suciedades de partícula. El carbonato de potasio es un regulador de pH básico preferido y conveniente. El bicarbonato de sodio es un material rnuy conveniente para agregarse a las composiciones de esta invención corno una parte ele sistema ele regulación de pH, ya que es fácilmente obtenible corno bicarbonato de sodio en grado alimenticio y, por lo tanto, es relativamente poco costoso, mientras que provee una pureza altamente conveniente para la composición. Las composiciones formuladas con una mezcla de cationes de potasio y de sodio en relaciones molar-es de alrededor ele 1 : 1 a aproximadamente 10:1, de preferencia de alrededor de 2:1 a aproximadamente 0:1, y eje mayor preferencia eje alrededor ele 4:1 a aproximadamente 5:1 de potasio a sodio, por- ejemplo., corno se proveen mediante mezclas de hielroxido de potasio (hidrato) y bicarbonato de sodio, que tienen propiedades reologicas deseables. Las composiciones son suficientemente viscosas, corno para adherirse a la proteina animal comestible hasta que dispersen, pero se suministran con facilidad, por ejemplo., mediante un dispositivo ele aspersión, ya sea aerosol o bomba activada mediante presión del dedo. Los niveles e ident ades de los ingredientes se a.',,tan para proveer- productos que tengan viscosidades deseables corno las establecidas en la presente, por ejemplo., rnas ele aproximadamente 1, preferiblemente mas de aproximadamente 2, y rnas preferiblemente de aprox uñadamente 3 centipoise cuando se encuentra en reposo y menos de aproximadamente 150, preferiblemente rnenos de aproximadamente 100, rnás preferiblemente menos de aproximadamente 50 cent po se sometido a esfuerzo cortante de > ~ 1000 seg-i. La habilidad ele las composic ones pre eridas que contienen mezclas de ambos cationes de sodio y de potasio para adelgazar por- esfuerzo cortante es importante par-a promover la facilidad de suministro, especialmente cuando las composiciones son rociables, mientras <?ue se mantiene la habilidad para espesar, adherir y retrasar el derrame después de la aplicación a la protema animal comestible. El pH de preferencia no es mayor de aproximadamente 13.5, y especialmente no contiene grandes cantidades de regulador de pH en pHs mayores par-a la seguridad elel consumidor-, especialmente cuando las composiciones se pueden 7R rocí r-. Cense r vado Formular- las composiciones de la pr-esente en pH alto reduce la tendencia al crecimiento biológico de contaminantes, tales corno bacterias, hongos o moho. En un pH neutro, se requiere un resguardo aumentado de los preservativos para asegurar la falta de crecimiento biológico a través ele la contaminación durante la realización o el uso. Los preservativos de grado alimenticio convencionales tales como el acido etilendia mtetraacetico y/o sales del mismo, en un nivel de alrededor de 0.01% a aproximadamente 0.2% de acido etilendiarnintetraacetico, o sus sales de sodio y/o potasio se pueden usar aunque, en general, las composiciones de pH b sico de la presente no requieren un preservativo. Antiox dantes. - El uso de acido oleí co comercial, o sales de oleato, se pueden complicar- por el desarrollo de malos olor-es y/o arnapllamiento de Las composiciones en las que aparece. Se cr-ee <?ue estas propiedades inconvenientes son provocadas por- las reacciones colaterales complejas iniciadas por la reacción elel oxigeno princ palmente con los componentes pol inosat ur do de suminis ro de acido graso. Estos resultados se pueden evitar, o reducir, evitando el contacto con el aire o controlando la calidad del suministro eje acido graso de maner-a ?]ue la n idael y tipo de po 11 nosat urados se i eduzca corno se describe antei 101 rnent , v/o mediante la adición de ant ?ox idant o . Se h \ encont i ado <µ?e la aclicion de toco for oles (por-ejemplo., Vi amina E, o acetatos de tocoferol) en las formulaciones alcalinas es conveniente, debido a que no se degradan, y tampoco imparten un color fuerte. Inhiben el desarrollo de malos olores durante períodos largos de manera que la necesidad ele esencias para cubrirlos se reduce o se elimina, particularmente para el suministro de ácido oleico de alta calidad corno se eiescpbe anteriormente. El uso ele fenoles butilados, tales corno BHT y BHA también son útiles, pero la cantidad debe limitarse para evitar que den color a las composiciones. Otros antioxidantes ele grado alimenticio tales corno la vitamina C y los sulfitos, son convenientes para evitar el deterioro de las composiciones mediante la acción del oxígeno, pero se debe tener cuidado ya que la vitamina C puede sufrir degradación eje color y los sulfi tos pueden provocar problemas de olor. También los sul f tos han sido el objetivo de preocupaciones eje salud potenciales. Vehículo eje fluido.- la proporción principal, por ejemplo., rnás de aproxunadarnent e dos tercios, ( í icamente, 80%-98% en peso) de las composiciones en la presente comprende agua corno el vehículo de sol ubil ízaeion para los ingredientes. Corno se advierte en los siguientes ejemplos, también se puede emplear agua-etanol y se prefieren especialmente cuando se formulan las composiciones de pH básico en La presente. El nivel de etanol de p ferencia no debe exceder- el 2% en la solución usaelo par~a limpiar' la protoina animal comes ible, para evitar un olor alcohólico, especialmente al rociar. También se usan ot os solventes compatibles, solubles en agua, de peso molecular- bajo tal corno el glicerol. Las composiciones en la presente de preferencia se utilizan colocándolas en un paquete que comprende ya sea un contenedor en aerosol o un dispositivo de aspersión no de aerosol "medios de aspersión". Dichos medios de aspersión son cualesquiera ele los que se activan de manera manual, de preferencia "tipo gatillo", medios para producir una aspersión de gotas de liquido tal corno en la técnica conocida, fiedlos de aspersión típicos corno los descritos en las Patentes de E.U.A. Nos.: 4,082,223, Nozawa, expedida el 04 de abril de 1978; 4,161,288, McKinney, expedida el 17 de julio de 1979; 4558,821, de Tada y otros, expedida el 17 de diciembre de 1985; 4,434,917, Salto y otros, expedida el 06 de marzo de 1984; y 4,819,835, Tasaki, expedida el 11 de abril de 1989, todas estas patentes se incorporan a la presente por referencia. La botella de aspersión, o el contenedor pueden ser cualquiera de los comunmente utilizados para contener composiciones detergentes limpiadoras para superficies duras. Ejemplos eje botellas son aquellos en el modelo ele utilidad de los E.U.A. Nos.: 244,991, Ueehnan y otros, expedida el 12 de julio de 1977; y 275,078, Uassergord y otros, expedida el 14 de agosto de 1984, dichas patentes se incorporan a la presente por referencia. Los medios de aspersión en la presente también pueden incluir- aquellos <]ue incoiporan ?n gas propulsor compatible en ?n liquido y aquellos <jue har n espuma incluso en composiciones detergentes que tienen ?na viscosidad menor de aproximadamente 15 cps. El dispositivo también puede ser- uno que puedo ajustarse, ya sea para dar una aspersión liquida o una espuma. Los medios de aspersión en la presente típicamente son aquellos nue actúan con una cantidad discreta de la composición, típicamente mediante un pistón que desplaza la composición y la expulsa a t raves el una boquilla para crear una aspersión de liquido no denso. Los artículos preferidos incluyen las composiciones en la presente que son adecuadas para usarse en los procedimientos descritos en la misma, en un paquete que puede proveer una aspersión. Tales artículos no se venden ampliamente. Esto es sorprendente en vista de las claras ventajas de los consumí dor-es individuales usen tales pr-oductos. El uso típico involucra tratar artículos individuales de proteína animal comestible que harían inútil la preparaci n de un "baño". En ?n procedimiento preferido para usar los productos descritos en la presente, especialmente aquel Los formulados par-a usarse con toda su fuerza, el producto se rocía sobre el producto alimenticio que se va a limpiar, tallar, enjuagar y/o limpiar- con un material limpio adecuado corno una tela, esponja o toalla <1e papel, etc. Sorprenden emente, las composiciones y los procedimientos descritos en la presente pueden proveer una desinfección/saneamiento efectivo. Con el fin ele proveer la desaparición de microorganismos, especialmente bacterias, se deben usar- altas concentraciones y/o tiempos de exposición rnas largos. Típicamen e, los pr-oductos se deben usar con toda su fuerza y se debe permitir que permanezcan sobre la protei na animal comestible por io menos aproximadamente ?n minuto de preferencia por lo rnenos aproximadamente 5 minutos y, para algunos microorganismos incluso se pueden necesitar diez minutos. Los tiempos de exposición rnas largos (es decir, el tiempo que la bacteria esta en contacto con el producto) tienen mayores beneficios antirpi cróblanos. La importan'... jel tiempo depende tanto del pH del producto corno eje la concentración de la formula. A ?n pH alto (> 11.5) y concentraciones altas, se logra ?na eficacia an+ibacteriana con rapidez. A valores de pH menores ( pH < 11) y concentraciones de formula inferiores, se necesita un tiempo de exposici n rnas largo para lograr la misma efi cacia. Los pHs mas altos son por lo general mejores. Este factores importante para el desempeño del producto sobr-e la bacteria negativa Grarn, por ejemplo., Escherichia coli y especies Pseudomonas. Entre mas alto sea el pH del producto se produce ?na eliminación mas lapida y as completa, lo contrario es verdad par'a la bacteria positiva Grarn, por- ejemplo., Staphylococcus aureus. Fl desempeño es igual, o un poco mejor, conforme el ?l-1 se disminuye de 11.5 a 9.5. Sin embargo, esto solo es cierto cuanejo la formula contiene acido ole co. Corno se manifies anteriormente, las c «.ncent raciones de for-mula mas altas (cuando se hacen de manera independiente del |>H) mejoran la eficacia antirnicrobi ana elel producto. La presencia del acido o le ico es ?n factor clave para el desempeño sobre los organismos positivos Gram corno S. aureus, mientras el pH es probablemente un factor rnayor para la bacteria negativa Grarn, por ejemplo., E. coli y especies Pseudomonas. El empaque del producto en la presente en un contenedor con i strucciones para el uso en términos del tiempo y el evitar la dilución con el fin de proveer las propiedades desinfectantes/de saneamiento, ayudara al consumidor individual proveyendo información para el uso apropiado con el fin de eliminar/desaparecer microorganismos. Una ventaja especial del producto es que puede usarse para ese proposito al mismo tiempo en el procedimiento ele producción de alimentos en donde se reduce la recon aminación. El objeto ele esta invención ha sido mostrado también par-a mitigar- olores desagradables a "carne" <?ue aparecen en la carne. Dichos olores en muchos casos pueden provocar' que el articulo alimen icio parezca que no se puede usar- dando corno resultado desecho, cuando de hecho podría ser' aceptable par-a usarse cuando se cocina adecuadamente. Fl uso ele la invención por- io tanto no solo ayudaría a reducir la contaminación microbiana, sino también eliminaría los olor-es asociados normalment » con la carne, y ayudaría a p? evenir elesecho no necesa io do un pioducto de carne ejue se puede usar-. Ya q?e los productos de carne tienden a ser costosos, utilizar' carne que seria eiesechada r-epresenta ahorros monetarios asi corno de recurso . Todas las partes, porcentajes y relaciones en la presente son "en peso" a menos que se establezca de o ra manera. Todos los valores numéricos son aproximados a menos que se establezca ele otra manera. Los siguientes ejemplos ilustran las composiciones y procedimientos de esta invención, pero no pretenden limitar los mismos. Las composiciones liquidas básicas ejemplificadas se pueden preparar en un pH de 9.5-13.5 disolviendo los ingredientes en agua o agua-etanol usando aparatos de mezclado convencionales. En un rnodo conveniente, el agua se coloca en un recipiente mezclador. Se agregan con agitación hidróxido de potasio, acido ortofosfórico, cualquier acido cítrico, cualquier bicarbonato, gl icen na (ayuda de procesamiento), y cualquier etanol en la secuencia nombrada. Se añade el acido oleico con alto esfuerzo cor-tanto y se con inua la agitación. El PEG (que convenientemente se puede dispersar con anticipación en agua) se añade entonces. Los ingredientes de perfumes opcionales se pueden agregar en cualquier momento después de que sea disuelto en la mezcla el acido oleico.

EJEMPLO 1 :> 5 iras de Si loin (apro imadamen 5.08x10.16 I g/crn1') que tuvieron alguna característ ica de olor "desagradable" o a ca e fueron rociadas ( proximadamente 5 gramos de pr-oducto total) respec ivamente con soluciones de lavado A,B,C,I) y ademas un control de agua de la llave, y se dejaron reposar hasta 30 minutos. La carne fue evaluada para textura, color y olor durante este tiempo. Aunque no se notaron cambios significativos de textura o color para los productos, l s versiones ele pr-ueba B, C y D tomaron mucho del olor a carne desagradable mientras q?e A y el agua de la llave retuvieron mucho del olor no eleseaelo (corno fue juzgado por 3 de 3 panel istas de olor). La prueba se repitió, este tiempo con un enjuague de agua de la llave para remover' el producto aplicado antes de las evaluaciones de olor B, C y D una vez rnas tuvieron el mejorólor final, con A y el agua ele La llave siendo rnas pobres. Las piernas de pollo con y sin pellejo fueron rociadas (aproximadamente 5 gramos ele producto total) con las soluciones ele lavado. na vez mas no se notaron cambios eje textura o color. En esta prueba, el producto D tuvo el olor-preferido. También se evaluaron cor-tes de salmón. Los resultados fueron los mismos corno los del pollo. Las evaluaciones ele olor- muestran que las modalidades de la presente invención mejoran el olor en carne con respecto a stros méteselos >le lavado de carne, con la versión eje bicarbonates mayor ayueJando mas en pollo y mariscos.

A Ji Componente % en peso Componente % en peso gua Rest o Agua Resto TKPi 5 Acido esleí co 2.643 Glicer-ol 2.0 Etanol 2.0 Hi droxido de 1.35 Po asio Bicarbonato .547 ele sodio Acido cítrico .52 Aceite de .03 toronja pH 12.5 pH 11.5 C D Componente % en peso Componente % en peso Agua Re to Agua Resto Aci o ole ico 2.6 3 Acido ole ico 0.441 Gl ice rol 2.0 Gil cero 1 2.0 Etanol 2.0 E nol 2.0 Hi drox ido de 2.8 Hi drox ido de 1.012 pot sio potasio Bicarbona o 547 Bicarbonato 2.0 de sodio de sodio Acido cítrico 5? Acido cítrico .052 t es res n ja Acei e de .03 t cu on ja Acido 1.0 fos ( or i co pH 1 1 . 9 pH 1.0.7 1 TKP - Fos fa t es de t p - pot asio EJEMPLO 2 Aproximadamente 0.907 kg ele carne de res asada sin hueso fue cortada en 5 piezas y cada una fue e.olocada en un recipiente de vidrio. Cada pieza fue tratada mediante aspersión a la superficie (aproximadamente 5 gramos) con uno de los tratamientos respect ivess E, F, G, H o ?n control eje agua de la llave. Las muestras se dejaron reposar durante 30 minutos y después fueron enjuagadas bajo agua de la llave dur-ante 30 segundos. En este caso un panel de 5 cali icadores de olor-cali fico las muestras respectivas de 1 a 5, con 5 siendo el rnas agradable y 1 siendo el rnenos agradable. Los resultados son los siguientes: Product o Cal i fi cae: ion promedio E 4.6 H 3.0 G 3 F 2.6 Agua de la llave 1 Component % en peso Componente % en peso A ua Resto Agua Re o Acido oleico 2.643 Ac o oleico - Glicerol 2.0 Gli ce rol 2.0 Etanol 2.0 Etanol 2.0 H rox ido de 1.35 Hidr?xido de 0.83 potasio potasio Bi carbonato .547 Bicarbonato 0.547 de sodio de sodio Acido cítrico .52 Acido cítrico 0.52 Aceite de .03 Aceite de 0.03 toronja toronja pH 11.5 pH 11.6 G H Componente % en peso Componente % en peso Agua Resto Agua Resto Acido ol eico 2.643 Acido ole ico 2.643 Gli cero1 2.0 Gli cero l 0.0 Etanol 2.0 Etanol 0.0 Hi rox ido de 0.99 H droxido de 4.75 potasio potasio Bicarbonato Bicarbonato 0.547 de sodio de sodio Acido cít ico 0.52 Acido cítrico 0.52 Acei o de 0.03 PEG 335(1 0.35 t e resnja Acei e de 0.0 toronja Acido 2.0 fo f or i co pH ll.h pH 12 Los resultados de prueba indican una vez más que la presente invención mejora el olor a carne. Removiendo el agente tensioactivo detergente (oleato en el caso F) y la fuente de carbonato (en el caso G) reduce la efectividad ele mitigación de olor.

EJEMPLO 3 Las formulas fueron evaluadas para habilidad eje matar varios microorganismos normales. Se hicieron ajustes menores del pH de las formulas inmediatamente antes eje La prueba ant nnicrobiana para dar los valores de pH puros anteriores. Las formulas matan microorganismos normales de manera efectiva. La cantidad eje tiempo requerida para c.ont rolar microorganismos es mas eje los e}ue se proveería ordinariamente por una operación de limpieza normal . Por lo tanto, es importante empacar el producto en un contenedor- con ins rucciones para permitir suficiente t iempo para matar- ele maner-a efect iva. Los ejemplos de efectividad de Las fórmulas se evaluaron por- medio eje conteo de placa total.

Preparación de cultivos de prueba Los or gam srnoc >le prueba usados ?u ron : 0 schep chi a 17 col i ATCC tí 25922; Staphy Lococc?s aureus ATCC # 25923; y Pseudomonas aeruqi nosa ATCC # 27853. Los cultivos fueron preparados ele discos de cultivo secados en frío ele marca Difco. Un elíseo fresco de cada organismo se colocó en ?n tubo de 8 rnl de caldo de soya de tripticase estéril y se incubo durante la noche a 37°C. El numero de CFU ' s (Unidades que Forman Colonias) en los cultivos de célula originales se cjeterpuno mediante dilución en serie. Tanto el caldo de soya de tripticase como los elíseos de cultivo fueron obtenidos ele VUR Scientific.

Prueba antimicrobiana Se uso una muestra antirnicrobiana de 100 g para cada prueba. Después se pipeteo un alícuota de 1 mi de cada cultivo en muestras antimicrob anas de 100 g separadas. Los frascos fueron agitados vigorosamente par-a distribuir* los organismos. Después de 5, 10 y 20 minutos, alícuotas de 1 mi de las muestras ant irnicrob lanas inoculadas se pipetearon en 10 mis de caldo neutralizante esterilizado. Estos frascos también fueron agitados vigorosamente para distribuir cualquier- organismo restante. Finalmente, alícuotas de 1 rnl. del caldo neutralizante fueron colocados en placas sobr-e agar de soya de tppticase y se incubaron ejurante 66 horas a 37°C. L s placas de agar de soya «1e tript c.ase preparadas y caldo de soya de tripticase fueron obtenidos el VUR Ociont ític. Después del periodo de incubación indicado, ^l numero de CFU's fue contado visualmente. Los resultados se registraron corno números eje colonias CFU's por placa presentes después de i a incubaci n. El termino "TNC" se re f e r'e a Demasi do Numeroso de Contar. El termino "eTNC" se refiere a visiblemente menos colonias que TNC pero todavía "numeroso de contar".

E. coli T 3 K L Tiempo Conteo de Conteo de Conteo de Conteo de placa placa placa placa 5 rni n . 0 17 TNC TNC inin. 0 0 350 500 rnin. 0 0 0 0 S. aureus T J K L Tiempo Conteo de Conteo de Conteo de Conteo de placa placa placa placa 5 m i . 200 75 100 150 rn n . 100 50 80 75 20 rn i n . 75 20 40 20 P. a rugi osa T J K L Tiempo Conteo de Conteo de Conteo de Conteo de placa pl ca placa placa 5 rn i n . 0 0 0 0 10 m n. 0 0 0 0 20 inin. 0 0 0 0 Composi ciones de ejemp l o Tn rodient.es I 3 K L Agua Resto Resto Resto Resto KOH 1.328 2.15 1.63 1.8 Etanol 1.5 1.5 1.5 1.5 Glicer'ina 2 - 2.0 - Acido oleico 2.643 2.643 .44 2.643 Bicarbonato de sodio .547 2.0 2.0 2.0 Metano1 .5 .5 .50 .5 Acido cítrico .52 .52 .52 .52 PEG 3350 - .5 - ..5

Claims (7)

1. NOVEDAD DE LA INVENCIÓN REIVINDICACIONES l.- Un método para limpiar- y reducir el nivel de microorganismos en protema animal comestible que comprende el paso de hacer contacto las superficies ele dicha protema animal comestible con una solución de limpieza acuosa que comprenden por lo enos aproximadamente? 0.01% el agente ten ioact i vo detergente y que tiene un pH básico ele rnas de aprox madamente 9.5 durante un tiempo en exceso de aproximaclamente ?n minuto y suficiente para realizar una reducción si nif cativa en microorganismos en comparación con el mismo procedimiento en donde la soluci n es enjuagada de inmediato. 2.- El método de conformidad con la reiv rvlicacion 1, carac eri ado ademas porque dicha solución de limpieza acuosa comprende: (a) de alredeejor de 0.01% a aproximadamente 15% ele acido graso Cß-Ciß; (b) opciesnalmente, de alrededor de 0.1% a aproximadamente 4% en peso de agente tensioactivo no iónico; (c) opcionalrnente , de alrededor' ele 0.1% a aproxunaeJarnente 4% en peso eje acido policarboxí lico orgánico; (d) opcionalrnent e, hasta aproximadamente 0.2% en peso de agente tensioactivo amónico de base estable; (e) opcionalrnente, un regulaejor de pH b sico tox i cologí camente aceptable; ( f) opcional mente, un preservati o t ox i col ogi camerit e aceptable; (g) opci onalmente de alrededor eje 0.05% a alrededor de 10% d'1 acido tostoneo; y (h) el resto comprendiendo un vehículo acuoso seleccionado a partir-de agua y, opcionalrnent e , un solvente organices tox icologí carnent e aceptable de peso molecular- bajo; en el que dicha solución acuosa tiene un pH de no rnas de aproxi adamente 10.5. 3.- El método de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado ademas porque dicha proteina animal comestible comprende carnes, mariscos y aves en donde dicha solución de limpieza acuosa comprende: (a) de alrededor ele 0.05% a aproximadamente 10% ele acido oleico; (b) opcionalrnente, de alrededor de 0.3% a aproximadamente 1% en peso de agente tensioactivo no iónico; (c) opcionalrnente, de al -ededor de 0.2% a aproximadamente 4% en peso de acido pol icarbox 11 ico orgánico; (d) opcionalrnente, hasta aproximadamente 0.2% en peso de agente tensioactivo amón co de base estable; (e) opcionalrnente, un r-egulador de pH básico toxicologicarnente aceptable; (f) opcionalment , un preservativo t oxi cologí camente aceptable; (g) opci onalmente eje alrededor- de 0.1% a alrededor de 5% de acido fosfórico; y (h) el resto comp endiendo un vehículo acuoso seleccionado a partir de agua y, opcionalmen e, un solvente orgánico t ox icologicarnente aceptable de peso molecular- bajo; en el que dicha solución acuosa tiene un pH ele no rnas de aprox unadament e LO .5. 4.- Un método de conformidad con l a reivin icaci n 3, caracterizado ademas porejue la solución de limpieza acuosa comprende de alrededor de 0.3% a apro imadamente 2% en peso de acielo ort o- osfor-ico, en donde dicho acido poli carboxil ico orgánico es acujo et íiendiarn ntetraacet i co, y en donde dicha solución de limpieza acuosa tiene ?n pH eje alrededor de Ll a aproximadamente 13.5. 5.- Un método de conformidad con la reivindicación 4, caracterizado ademas porque dicha solución de limpieza acuosa tiene una impresión táctil mejorada para proteina animal comestible, y comprende: (a) por lo rnenos aproximadamente 0.75%, en peso, de aciejo oleices es sal del mismo; y (b) por les menos aproximadamente 0.05%, en peso, de un polietilen glicol soluble en agua que tiene un peso molecular de aproximadamente 200 o rnas. 6.- Un rnetodo de conformidad cesn la reivindicación 5, car-acteri ado ademas porque el componente (b) tiene un peso molecular en la escala de alrededor de 300 a aproxi adamente 9500 y en donde la relación de peso de (a):(b) esta en la escala ele alrededor de 1.-2 a aproximadamente 30:1. 7.- Un método de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado ademas porque el componente (a) es oleato de potasio, y dicho acido pol i car-box i li co organices es acido citr'i co. 0.- Un rnetodo de conformidad con la reivindicación 3, caraotepzaiJo ademas porque el pH ele dicha solución de limpieza acuosa esta e la escala de alredeelor de 11 a a roxima amente 12.3 y en dónele1 dichos mi croesga sinos son bacteria. 0. Un m todo de c onforpu dad con l a r i indicación 3, caracterizado ademas porque dicha soluci n de limpieza acuosa tiene una viscosidad menor ele aproximadamente 100 eentipoi e bajo esfuerzo cortante y rnayor de aproximadamente 1000 seg-1. 10.- Un método de conformidad con la r-ei vi ndicacion 9, caractepzado ademas porque dicha solución de limpieza acuosa tiene una viscosidad menor de aproximadamente 50 centipoise. 11.- Un rnetodo de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado ademas porque dicha solución de limpieza acuosa comprende aceite derivado de toronja. 12.- Un método de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado ademas porque dicha solución eje limpieza acuosa permanece en contacto con dicha prote na animal comestible durante por lo menos apro imadamen e cinco minutos. 13.- Un método de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado además porque dicha solución de limpieza acuosa permanece en contacto con dicha prote na animal comestible durante por lo menos aproximadamente cinco minutos y dichos microorganismos son bacteria. 14.- Un articulo de comercio que comprende un contenedor que contiene una solución limpiadora acuosa que comprende: (a) de alrededor- de 0.01% a aproximadamente 15% de acido grasos Cß-Ciß; (b) opcionalnente, de alrededor- eje 0.1% air ele. dor 4% en peso de agente tens ?oac:t i vo no iónico; (e) ?pcionalrnent e, de alrededor eje 0.1% alrededor de 4% en peso de acido pol i carboxi 11 co orgánico; (<1) opci onalment e , hasta eje aproximadamente 0.2% en peso de ?n agente tensioacti vo amónico ele base estable; (e) opcional ent e, un r-egulador de pH básico tox Lcologí carnente aceptable; ( f ) opc.ionalnente, ?n preservativo toxi cologicarnente aceptable; (g) opcionalrnente, de alrededor- de 0.05% alrededor de 10% de acido fosf rico; y (h) el resto comprendiendo ?n vehículo acuoso seleccionado a partir de agua y, opcionalrnente, el solvente org nico toxicologicarnente aceptable eje peso molecular bajo; en el que dicha solución acuosa tiene un pH no mayor de aproximadamente 10.5, y donde dicho contenedor tiene instrucciones para tratamiento de superficies duras que comprende La instrucción de aplicar la solución a dicha superficie y permitir que la solución permanezca en contacto por lo menos durante aproximadamente 1 mi uto. 15.- El articulo de comercio de conformidad con la reivindicación 14, caracterizado ademas porque dicha solución limpiadora acuosa comprende: (a) de alrededor de 0.05% a aprox írnaelarnente 10% de acido oleieo; (b) opciona Irnente, de alrededor- eje 0.3% a aproximadamente 1% en peso de agente tensioactivo no iónico; (c) opci onalrnen* e , de alrededor 0.2% a aproximadamente 4% en peso de acido pol i carbox í l ico orgánico; (d) opcionalrnente, hasta de alrededor de 0.2% en peso de agente tensioactivo amónico «Je base estable; (e) opc i onalmente , un r-egulaelor- de pH básico toxicolog carnent e aceptable; (f) opcionalment e, un preservativo < oxi c.olog camente aceptable; (g) opc.ionalmente, de alr-ededor de 0.3% alr-ededor- <Je 5% de acido fosfórico; (h) el resto comprendiendo el vehículo acuoso seleccionado a partir- de agua y, opcionalrnente, un solvente orgánico t oxicologicanent e aceptable eje peso molecular bajo; en el que dicha solución acuosa tiene un pH de aproxi adamente 11 a aproximadamente 13.5 y en donde dicho contenedor tiene ins rucciones para tratar superficies duras que comprenden la instrucción ele aplicar- la solución a la superficie de dichas superficies y permitir que la solución permanezca en contacto por lo menos aproximadamen e 5 minutos. 16.- El articulo de conformidad con la rei indicación 15, caracterizado ademas porque dicho contenedor es un contenedor de aspersión, adecuado para usarse por ?n individuo para limpiar proteina animal comestible. 17.- El articulo de conformidad con la reivindicación 14, caractepzado ademas porque dicho contenedor es un contenedor de aspersión, adecuado para usarse por un individuo par-a limpiar- prot ei a animal comestible. 18.- El articulo de conformi ad con la reivindicación 15, caracterizado ademas porque eiicho contenedor es un contenedor de aspersión, adecuado para usarse por un individuo para limpiar- pro+ema animal comestible en el que todos los ingredientes de dicha solución son GRAS, en donde hay por lo menos 0.5% ele detergente.