MX2019004022A - Produccion de frituras de botana. - Google Patents

Abstract

Un método para producir frituras de botana, el método que comprende los pasos de: i) proporcionar un primer componente que contiene almidón, el cual comprende un almidón de dilatación en agua fría, un segundo componente que contiene almidón, el cual comprende almidón considerablemente no gelatinizado y un tercer componente que contiene almidón, el cual comprende harina de maíz; i) formar una masa a partir de una mezcla del primero, segundo y tercer componente que contiene almidón y agua, en donde la masa comprende desde 35 a 75% en peso de harina de masa de maíz, desde 10 a 40% en peso del segundo componente que contiene almidón y desde 5 a 30% en peso del primer componente que contiene almidón, cada uno basado en el peso de ingredientes secos de la masa, y la masa comprende desde 25 a 35% en peso agregado de agua, con base en el peso de la masa, en donde la masa se forma a una temperatura de hasta 30°C, al mezclar ingredientes secos de la masa con agua por un periodo de 3 a 60 segundos y el almidón de dilatación en agua fría formar una matriz de gel en la masa; iii) formar una lámina de masa a partir de la masa, en donde la lámina de masa tiene un grosor desde 0.5 a 1.5 mm; iv) cortar una pluralidad de piezas de masa a partir de la lámina de masa; y v) cocinar las piezas de masa para formar una pluralidad de frituras de botana.