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MX2014002121A - Procesamiento de todo o porciones del genero musa y especies relacionadas. - Google Patents

Procesamiento de todo o porciones del genero musa y especies relacionadas.

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Publication number
MX2014002121A
MX2014002121A MX2014002121A MX2014002121A MX2014002121A MX 2014002121 A MX2014002121 A MX 2014002121A MX 2014002121 A MX2014002121 A MX 2014002121A MX 2014002121 A MX2014002121 A MX 2014002121A MX 2014002121 A MX2014002121 A MX 2014002121A
Authority
MX
Mexico
Prior art keywords
banana
unpeeled
puree
whole
portions
Prior art date
Application number
MX2014002121A
Other languages
English (en)
Inventor
Jung H Han
Sola Lamikanra
Yangjun
Original Assignee
Pepsico Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Pepsico Inc filed Critical Pepsico Inc
Publication of MX2014002121A publication Critical patent/MX2014002121A/es

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
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    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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Abstract

Se proporciona un método para hacer un producto de plátano que comprende proporcionar por lo menos un plátano sin pelar que comprende cáscara de plátano y pulpa de plátano, someter el por lo menos un plátano sin pelar a un tratamiento con calor a una temperatura y durante un tiempo suficiente para gelatinizar el almidón presente en el por lo menos un plátano sin pelar para formar por lo menos un plátano sin pelar tratado con calor, y triturar el por lo menos un plátano sin pelar tratado con calor para formar un puré de plátano. También se proporciona un ingrediente alimenticio funcional que comprende un puré de plátano que incluye pulpa de plátano y opcionalmente cáscara de plátano. De acuerdo con ciertos aspectos el puré de plátano se seca y de esta manera se proporciona en la forma de un polvo u hojuela de plátano deshidratado. El ingrediente alimenticio funcional opcionalmente se desempeña como uno o más de varios tipos de ingredientes, por ejemplo como un sustituto de gluten, una base de salsa o de crema, un aglutinante, un agente emulsificante y los similares.
MX2014002121A 2011-08-23 2012-08-07 Procesamiento de todo o porciones del genero musa y especies relacionadas. MX2014002121A (es)

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US13/215,965 US20130052313A1 (en) 2011-08-23 2011-08-23 Processing of whole or portions of genus musa and related species
PCT/US2012/049821 WO2013028347A1 (en) 2011-08-23 2012-08-07 Processing of whole or portions of genus musa and related species

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Publication Number Publication Date
MX2014002121A true MX2014002121A (es) 2015-03-13

Family

ID=46724637

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EP (1) EP2747581A1 (es)
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