MX2007015690A - Producto para el consumidor que comprende un sistema conservador de isotiocianato y un metodo para hacer el mismo. - Google Patents

Abstract

Se describen productos para el consumidor que comprenden un sistema conservador natural. El sistema conservador tiene una mezcla de isotiocianatos alifaticos y aromaticos en una relacion de 1:2 a 1:25 y es adecuado para usarse en una variedad de productos para el consumidor.

Description

PRODUCTO PARA EL CONSUMIDOR QUE COMPRENDE UH SISTIU CONSERVADOR DE ISOTIOCIANATO Y UN MÉTODO P SiACER ¡E3> MISMO CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención está dirigida a un producto para el consumidor que comprende un sistema conservador natural y un método para hacer el mismo. Muy particularmente, la presente invención está dirigida a un producto para el consumidor que comprende un sistema conservador natural recuperado de, por ejemplo, semillas de mostaza en donde el sistema conservador es adecuado para usarse en productos como productos alimenticios, bebidas, productos para el cuidado de la salud y productos para el cuidado personal . En una modalidad preferida, el sistema conservador natural comprende una mezcla de isotiocianatos, y de manera sorprendente, es adecuado para usarse en una variedad de productos para el consumidor sin que tenga un impacto negativo sobre características de sabor y/o rendimiento de los productos para el consumidor. En una modalidad especialmente preferida, la mezcla de isotiocianatos comprende isotiocianato alifático e isotiocianato aromático a una relación de concentración de aproximadamente 1:2 a aproximadamente 1:25, respectivamente, y constituye más de aproximadamente 75 ppm de la concentración total del producto para el consumidor. Ref. 187571 ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Los conservadores, como sorbato, benzoato y ácidos orgánicos se han usado en productos alimenticios. Esos conservadores ofrecen un grado de inhibición microbiológica. Sin embargo, los sistemas conservadores convencionales, para que sean efectivos, requieren la presencia de altos niveles de ácidos orgánicos y otros inhibidores microbiológicos para asegurar estabilidad microbiológica. Particularmente, se sabe que los sistemas conservadores estándares alteran drásticamente las características de sabor de las composiciones alimenticias, lo que las hace más seguras pero carentes o inaceptables para los consumidores desde un punto de vista de sabor y/o rendimiento. Las ensaladas, como ensaladas frías que tienen altos niveles de proteína, son especialmente difíciles de hacer microbiológicamente estables. Esto es cierto porque esas ensaladas a menudo tienen un pH por arriba de 4.5 (usualmente por arriba de 5.0) y contienen productos de tipo mayonesa, grasas, carnes y/o pescado así como agua y carbohidratos, lo que requiere muchos agentes antimicrobianos para hacerlas más seguras para consumo humano. Más aún, los productos similares a la mayonesa auténtica y productos hechos con mayonesa auténtica son especialmente difíciles de estabilizar porque sólo ciertos conservadores se pueden usar para cumplir con el estándar de identidad para productos marcados como mayonesa auténtica. Es de interés cada vez mayor desarrollar un producto para el consumidor que comprenda un sistema conservador natural que se pueda usar en el hogar y en composiciones para cuidado personal y productos alimenticios y de bebidas, y especialmente, productos alimenticios que contengan una emulsión de aceite en agua como la mayonesa auténtica. Esta invención, por lo tanto, está dirigida a un producto para el consumidor que comprende un sistema conservador natural y un método para hacer el producto para el consumidor. El sistema conservador natural comprende componentes derivados de, por ejemplo, semillas de mostaza. En una modalidad preferida, el sistema conservador natural comprende una mezcla de isotiocianatos, y de manera sorprendente, es adecuado para usarse en una variedad de productos para el consumidor sin que tenga un impacto negativo sobre las características de sabor y rendimiento del producto. Ese sistema conservador natural preferiblemente da por resultado un producto para el consumidor con más de aproximadamente 75 ppm de isotiocianato, con base en una concentración total del producto para el consumidor, y preferiblemente, comprende una mezcla de isotiocianatos que comprenden isotiocianatos alifáticos y aromáticos a una relación de concentración de 1:2 a 1:25.

Información Adicional Se han descrito esfuerzos para hacer sistemas conservadores. En la patente de E.U.A. No. 6,361,812, se describen productos que se pueden hacer con menos de aproximadamente 75 ppm de compuestos de isotiocianato y por lo menos uno de un sorbato y benzoato . Se han descrito otros esfuerzos para hacer sistemas conservadores. En la patente de E.U.A. No. 6,558,723, se describen productos que se pueden hacer con menos de aproximadamente 75 ppm de compuestos de isotiocianato y por lo menos uno de un sorbato y benzoato . Se han descrito otros esfuerzos para hacer sistemas conservadores. En la solicitud de patente de E.U.A. No. 25 2003/0211209, se describen productos que se pueden hacer con menos de aproximadamente 75 ppm de isotiocianato y por lo menos uno de un sorbato y benzoato . Ninguno de los documentos adicionales describe un producto para el consumidor con un sistema conservador natural y un método para hacer el producto para el consumidor en donde preferiblemente dentro del sistema conservador natural están presentes por lo menos un isotiocianato alifático y por lo menos un isotiocianato aromático a una relación de concentración de 1:2 a 1:25 y además en donde el sistema conservador natural constituye más de aproximadamente 75 ppm de la concentración total del producto para el consumidor que se utiliza.

SUMARIO DE LA INVENCIÓN En un primer aspecto, la presente invención está dirigida a un producto para el consumidor microbiológicamente estable que comprende: (a) un isotiocianato alifático; y (b) un isotiocianato aromático en donde los isocianatos alifático y aromático están presentes a una relación de concentración de 1:2 a 1:25, respectivamente, y constituyen colectivamente, más de aproximadamente 75 ppm de la concentración total del producto para el consumidor. En un segundo aspecto, la presente invención está dirigida a un método para hacer el producto para el consumidor del primer aspecto de esta invención. Los productos alimenticios, como se usan aquí, significan productos comestibles que incluyen pero no se limitan a relleno, salsa de inmersión, salsa, productos para untar, cubiertas, aderezos (que incluyen productos de mayonesa de bajas calorías y real), ensaladas preparadas, queso natural o procesado que contiene productos alimenticios y basados en lácteos, y bebidas, por ejemplo, un té fluido consumible, café, bebidas suaves y que contienen jugo. Los aderezos, como se usa aquí, incluyen emulsiones de aceite en agua y emulsiones dobles, y especialmente, mayonesa auténtica. Microbiológicamente estable (es decir, libre de pudrición) significa que no hay crecimiento de bacterias, levaduras y/o mohos de la pudrición y no se atribuye pérdida de sabor a la actividad de microorganismos por lo menos durante tres (3) meses antes de abrirse a temperatura ambiente y un pH menor que 4.75, y por lo menos un (1) mes, y preferiblemente, por lo menos durante un mes y medio (1-1/2) antes de abrirse y cuando se mantiene a 5°C y a un pH de menos de 5.5, y preferiblemente, menos de 5.0. Isotiocianato aromático significa que tiene un anillo con energía de electrón pi más baja de la cadena abierta del anillo y que tiene el grupo -N=C=S. Isotiocianato alifático significa que no tiene un grupo aromático y que tiene el grupo -N=C=S. Sustancialmente libre significa menos de 0.001% en peso con base en el peso total del producto para el consumidor . Los productos para cuidado de la salud incluyen cremas para la piel, medicaciones tópicas y jarabe para la tos y productos para el cuidado personal incluyen jabones, pasta dental, enjuague bucal, desodorantes, champúes y productos para baño. Recuperado, como se usa aquí, significa que se obtiene por síntesis química o remoción de una planta o semillas o flores (como una planta de las especies de cruciferas o las semillas o flores de las mismas) en forma aislada, en una mezcla de componentes, colocada sobre un vehículo similar a una sal o carbohidrato, en aceite o como un componente de un aceite, todo el cual puede ser el resultado de reacciones con mirosinasa. Natural significa producido en la naturaleza o sintetizado para replicarse o ser un derivado de un componente encontrado en la naturaleza. No hay limitación con respecto a la fuente de los isotiocianatos usados en esta invención, y está dentro del alcance de esta invención utilizar isotiocianatos naturalmente encontrados y sintéticamente hechos que son réplicas o derivados de aquellos encontrados en la naturaleza. En una modalidad preferida, los isotiocianatos son recuperados de fuentes como brócoli, rábano picante, mostaza, nabo, col, coles de Bruselas, berza común, coles rizadas, coliflor, cultivos de coles, rutabaga, mastuerzo, rábano, nastuerzo, espinaca, mostaza silvestre, semilla de colza, wasabi, combinaciones de las mismas o similares. Los ejemplos ilustrativos de los tipos de isotiocianatos adecuados para usarse en esta invención incluyen isotiocianato de alilo, isotiocianato de 3-butenilo, isotiocianato de bencilo, isotiocianato de 2-butilo, isotiocianato de p-hidroxibencilo, isotiocianato de metilo, isotiocianato de 4-metiltio-3-butenilo, isotiocianato de 4-pentilo, isotiocianato de 2-feniletilo, isotiocianato de fenilo, isotiocianato de 6-metilsulfinilhexilo, isotiocianato de 3-metilsulfinilpropilo, isotiocianato 4-metoxi-3-indolimetilo, isotiocianato de l-metoxi-3-indolimetilo, isotiocianato de 3-indolilmetilo, isotiocianato de 5-metiltiopentilo, isotiocianato de 2-hidroxi-4-pentenilo, isotiocianato de 4-metilpentilo, isotiocianato de sec-butilo, isotiocianato de 2-hidroxi-3-butenilo, isotiocianato de 3-metiltioalquilo, mezclas de los mismos o similares. Otros ejemplos no limitantes ilustrativos de los isotiocianatos que se pueden usar en esta invención se describen en patente de E.U.A. No. 6,361,812, cuya descripción se incorpora aquí por referencia. En una modalidad preferida, el isotiocianato alifático que se usa en esta invención es isotiocianato de alilo y el isotiocianato aromático preferido es isotiocianato de p-hidroxibencilo. En una modalidad más preferida, la mezcla de isotiocianatos comprende isotiocianato alifático e isotiocianato aromático a una relación de concentración de aproximadamente 1:2 a aproximadamente 1:20, y En una modalidad aún más preferida de 1:3 a 1:15, que incluye todos los intervalos proporcionados aquí. En una modalidad todavía más preferida, la concentración de isotiocianato (colectivamente) en el producto es de 80 ppm a 400 ppm, y muy preferiblemente, de 80 ppm a 200 ppm, que incluye todos los intervalos proporcionados aquí .

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN El sistema conservador natural de esta invención se puede combinar con ingredientes de productos para el consumidor para hacer un producto similar a un producto alimenticio o combinado con producto que ya ha sido preparado por lo que combinado significa que incluye opcionalmente marinado. Opcionalmente, los procedimientos pueden incluir un paso de calentamiento. De manera sorprendente, cuando se usa el sistema conservador de esta invención, un producto similar a un relleno, salsa de inmersión, salsa, productos para untar, aderezos, bebidas o similares, se vuelve microbiológicamente seguro aun cuando ningún o sustancialmente ningún conservador adicional o tradicional (v.gr., sorbato y/o benzoato) se use. Los productos de esta invención, cuando son productos alimenticios, típicamente tienen un pH por abajo de 6, y preferiblemente, de 3 a 5.5, y muy preferiblemente, de 3.5 a 4.5. Más aún, los productos de esta invención, cuando son productos alimenticios, son inesperadamente libres de un dejo similar a la mostaza. Esos productos alimenticios opcionalmente pueden comprender carne, pescado (v.gr., atún), crustáceos, productos de aves de corral, pan molido, hortalizas (que incluyen trozos y puré) , proteína, trigo, edulcorantes (que incluyen azúcar y edulcorantes artificiales) , aceite, emulsiones, fruta (que incluye trozos y puré), queso, nueces, mezclas de los mismos o similares. Ejemplos ilustrativos y no limitantes de productos alimenticios preferidos preparados con el sistema conservador natural de esta invención incluyen productos para untar y cubiertas de agua en aceite y de aceite en agua, aderezos vertibles, composiciones a base de fruta, aderezo similar a la mayonesa y mayonesa que comprenden ensaladas como la ensalada de col, atún, macarrón, y ensaladas de pollo. En una modalidad preferida, el producto alimenticio hecho con el sistema conservador natural de esta invención es una mayonesa auténtica que comprende 65% en peso de aceite o más o menos que 82% en peso de aceite, y muy preferiblemente, de 65% a 75% en peso de aceite. En una modalidad especialmente preferida, el producto alimenticio es mayonesa que comprende de 66% a 72% en peso de aceite basado en el peso total del producto alimenticio y que incluye todos los intervalos proporcionados aquí . También, el producto alimenticio de esta invención puede comprender opcionalmente fibras solubles, fibras insolubles (como fibras de cítricos) , gomas (como goma de xantano), almidones, celulosa, vitaminas, reguladores de pH, antioxidantes, conservadores (como sorbatos y benzoatos, lauramida de clorhidrato de arginina (LAE) , nisina, natamicina, ácido benzoico, ácido cumárico, ácido salicílico, ácido vainílico, ácido cafeico, ácido cinámico, ácido ferúlico, ácido láctico, ácido acético, ácido adípico, derivados de los mismos, sales de los mismos, mezclas de los mismos y similares), colorantes, acidulantes (que incluyen ácidos inorgánicos), emulsionantes, alcohol, especias (que incluyen sal), jarabes, leche, dispersantes o estabilizadores de grado alimenticio (como alginato de propilenglicol) , agentes solubilizantes (como propilenglicol) , leche en polvo o mezclas de los mismos . Un producto alimenticio a menudo preferido de esta invención preferiblemente comprende por lo menos 30% en peso de carne, y muy preferiblemente, de 45 a 65% en peso de carne y de 0.0 a 15% en peso de partículas sólidas como verduras y/o fruta. El empaque adecuado para usarse con los productos alimenticios hechos de conformidad con esta invención es a menudo un frasco de vidrio, bolsa de grado alimenticio, un tubo de plástico o botella de plástico exprimible. Las bolsas se prefieren para aplicaciones de servicio de alimentos, un tubo es preferido para productos para untar y ensaladas a base de proteína, y una botella de plástico exprimible a menudo se prefiere para productos que no son para untar y uso doméstico. Los siguientes ejemplos se proveen para ilustrar la presente invención. No se pretende que los ejemplos limiten el alcance de las reivindicaciones .

Ejemplo 1 Se hicieron composiciones de mayonesa auténtica que tenían 70% en peso de aceite y 50 ppm de isotiocianato de alilo. No se incorporó isotiocianato aromático. Estudios de estabilidad de las mismas demostraron que después de que los conteos de levaduras se redujeron a niveles no detectables por la semana 6, un incremento de dos log en conteos de levadura ocurrió entre las semanas 6 y 12 a temperatura ambiente. El inoculo inicial fue de 10,000 cfu/gramo.

Ejemplo 2 Composiciones de mayonesa similares a aquellas descritas en el ejemplo 1 se hicieron excepto que aproximadamente 50 pm de isotiocianato de alilo y aproximadamente 100 ppm de isotiocianato de 4-hidroxibencilo se usaron como conservador. Estudios de estabilidad demostraron que después de aproximadamente 12 semanas a temperatura ambiente, no hubo crecimiento de levaduras o bacterias en todos los niveles iniciales de inoculo. De manera sorprendente, las composiciones de mayonesa auténtica hechas con los sistemas conservadores de la presente invención fueron estables, independientemente del hecho de que se formularan con 7% más de agua que las composiciones de mayonesa convencionales. También, y de manera sorprendente, un grupo experto de aproximadamente 10 miembros de un panel concluyeron que la composición de mayonesa con aceite reducido formuladas con el sistema conservador de esta invención estuvieron libres de un dejo similar a la mostaza. Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims (1)

1. REIVINDICACIONES Habiéndose descrito la invención como antecede, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones : 1. Un producto para el consumidor de alimento o bebida microbiológicamente estable caracterizado porque comprende un sistema conservador que comprende: (a) un isotiocianato alifático; y (b) un isotiocianato aromático en donde los isotiocianatos alifático y aromático están presentes a una relación de concentración de 1:2 a 1:25, respectivamente, y constituyen colectivamente, más de aproximadamente 75 ppm de la concentración total del producto para el consumidor . 2. El producto para el consumidor microbiológicamente estable de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque los isocianatos alifático y aromático están presentes a una relación de concentración de 1:2 a 1:20, respectivamente. 3. El producto para el consumidor microbiológicamente estable de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque los isocianatos alifático y aromático están presentes a una relación de concentración de 1:3 a 1:15, respectivamente. 4. El producto para el consumidor microbiológicamente estable de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque los isocianatos alifático y aromático, colectivamente, constituyen de 80 a 400 ppm de la concentración total del producto para el consumidor . 5 El producto para el consumidor microbiológicamente estable de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque los isocianatos alifático y aromático, colectivamente, constituyen de 80 a 200 ppm de la concentración total del producto para el consumidor . 6. El producto para el consumidor microbiológicamente estable de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el producto para el consumidor es una crema para la piel, medicación tópica, jarabe para la tos, jabón, pasta dental, enjuague bucal, desodorante, champú o producto para baño. 7 El producto para el consumidor microbiológicamente estable de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el producto para el consumidor es un relleno, salsa de inmersión, salsa, productos para untar, cubiertas, aderezos, ensalada preparada, producto de queso, producto a base de lácteos o bebidas . 8. El producto para el consumidor microbiológicamente estable de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el producto para el consumidor es mayonesa que comprende 65 hasta menos de 82% en peso de aceite. 9. El producto para el consumidor microbiológicamente estable de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el producto para el consumidor es mayonesa que comprende de 65% a 75% en peso de aceite. 10. El producto para el consumidor microbiológicamente estable de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el producto para el consumidor comprende de 66% a 72% en peso de aceite. 11. El producto para el consumidor microbiológicamente estable de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el producto alimenticio es libre de un dejo similar a la mostaza. 12. El producto para el consumidor microbiológicamente estable de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el producto alimenticio tiene un pH menor que 6. 13. El producto para el consumidor microbiológicamente estable de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el producto alimenticio sustancialmente no tiene conservador adicional además de los isocianatos alifático y aromático. 14. El producto para el consumidor microbiológicamente estable de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el producto alimenticio demuestra que no hay crecimiento de levaduras o bacterias . 15. Un método para hacer un producto para el consumidor de alimentos o bebidas microbiológicamente estable caracterizado porque comprende los pasos de: (a) poner en contacto una mezcla de isocianatos alifático y aromático con ingredientes para hacer un producto para el consumidor o con un producto para el consumidor preparado; y (b) recuperar un producto para el consumidor microbiológicamente estable en donde los isocianatos alifático y aromático están presentes a una relación de concentración de aproximadamente 1:2 a aproximadamente 1:25, respectivamente, y constituyen colectivamente más que aproximadamente 75 ppm de la concentración total del producto para el consumidor. 16. El método para hacer un producto para el consumidor microbiológicamente estable de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado porque los isotiocianatos, colectivamente, constituyen más que 75 ppm de la concentración total del producto para el consumidor . 17. El método para hacer un producto para el consumidor microbiológicamente estable de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado porque el producto para el consumidor es calentado .