Cozinha com a Anna: farinheira

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sábado, 22 de novembro de 2014

Portobellos com Farinheira

Já tinha recheado com alheira... desta vez usei farinheira!

Muito bom!!!

Descasquei uma farinheira e esmaguei a massa com um garfo.

Misturei-lhe uma rodela de ananás cortada em pedacinhos, os pés retirados dos cogumelos e 2 pés de salsa cortados.

Envolvi com uma colher de pau.

Limpei os cogumelos e coloquei-os num pirex untado com azeite.

Enchi as cavidades com a mistura de farinheira.

Cobri os cogumelos com queijo mozzarella ralado e levei ao forno por uns 20 minutos.

Finalmente ficaram prontos!!!!

Acompanhei-os com uma salada de alface...

domingo, 28 de abril de 2013

Folhado de Farinheira, Ananás e Mel

Quando fiz este folhado, fiquei com outro (que tinha visto no Garficopo), debaixo de olho...

Foi a entrada de hoje.

Comecei por tirar a pele de uma farinheira.

Misturei a sua massa com 5 rodelas de ananás de lata, cortado em falhinhas e 1 colher de sopa de mel.

Moldei esta mistura num cilindro que coloquei no centro de uma placa de massa folhada circular.

Dobrei as pontas sobre a massa como se fosse um envelope.

Usei os dentes de 1 garfo para marcas a massa nos topos.

Pincelei com 1 gema de ovo batida e levei ao forno quente durante uns 20 minutos, num tabuleiro sobre o papel que acompanhava a massa.

Servi cortado em fatias com uma salada de alface.

Os pedacinhos de ananás quebraram a textura da farinheira, enquanto o mel lhe deu, a ela e à própria massa folhada, um sabor inesperado...

Boa!

domingo, 14 de abril de 2013

Folhado de Farinheira

Este folhado é tão simples que nem dá para acreditar...

E ficou tão bom que desapareceu enquanto o diabo esfregava um olho!

Cozi uma farinheira, escorri-a e deixei-a arrefecer completamente.

Esmaguei-a, com a ajuda de um garfo e moldei um cilindro comprido que coloquei no centro de uma massa folhada circular.

Dobrei a massa sobre a farinheira, formando um espécie de rolo.

Pincelei todo o rolo com uma gema de ovo batida e levei ao forno até a massa ficar dourada.

Cortei em fatias, depois de frio.

Disse que era fácil demais, não disse?

quarta-feira, 2 de janeiro de 2013

Lombinho em Massa Folhada (Trilogia 113)

Entrámos em 2013 e é a 113ª semana em que os 3 (Amândio, Luís e eu) levamos a bom porto esta trilogia, desta vez com o tema massa folhada.

Temperei um lombinho de porco com sal, pimenta preta moída, dentes de alho laminados e folhas de louro partidas.

Deixei descansar por cerca de 2 horas.

Levei-o ao forno quente, num tabuleiro untado com azeite, por uns 25 minutos.

Retirei-o do forno e deixei-o arrefecer.

Entretanto, cozi uma farinheira em água (sem sal) durante uns 5 minutos.

Quando arrefeceu. tirei-lhe a pele e desfiz o seu interior com a ajuda de um garfo.

Dispus o miolo da farinheira sobre o centro duma placa de massa folhada, mais ou menos no comprimento do lombinho.

Sobre esta cama de farinheira coloquei o lombinho assado e já frio.

Fechei a placa de massa em volta do lombinho e farinheira, acertando as extremidades com uma faca e...

... calcando bem com um garfo para fechar bem.

Levei ao forno cerca de 15 minutos, espreitando para não deixar a massa queimar.

Tirei do forno e, com um pincel, espalhei uma gema de ovo batida.

Levei novamente ao forno mais 5 minutos, só para a gema cozer e ficar brilhante.

Cortei o rolo em fatias com a ajuda de uma faca elétrica.

Acompanhei com batatas salteadas, cubos de ananás e uma salada de alface.

Ficou muito bom, tenro e saboroso, para além de nada mal passado...

Desapareceu todinho no 1º combate...

quarta-feira, 23 de maio de 2012

Farinheira Mexida com Ovos (Trilogia 81)

Estamos na 81ª semana de trilogia e o Amândio disse farinheira para que o Luís e eu nos enchessemos de aromas e sabores deliciosos de fumo...

Escolhi uma farinheira sequinha que é assim que eu gosto delas.

Tirei-lhe a pele e deitei-a numa frigideira com um fiozinho de azeite e dois dentes de alho grosseiramente cortados.

Quando a farinheira aqueceu foi fácil desmanchá-la com a ajuda de um garfo.

Envolvi-a com o azeite e os alhos, deixando-a fritar só ligeiramente.

Misturei então 2 maçãs golden cortadas aos cubos (não eram bem cubos - que não há cubos irregulares...).

Envolvi também, com a colher de pau, 100 g de pinhões.

Finalmente juntei 5 ovos batidos e temperados com pimenta preta moída e umas folhas de coentros.

Fui sempre mexendo, sobre lume brando, até os ovos coagularem (sem os deixar secar).

Acompanhei com arroz branco e coloquei mais um pezinho de coentros sobre os ovos mexidos.

Fiquei a pensar muito bem da ligação:

farinheira - ovos - maçã - coentros.

Foi agradável encontrar e trincar os pinhões, mas terei de pensar se os junto na próxima... acho que o seu sabor precioso se perdeu.

quinta-feira, 12 de janeiro de 2012

Lulas Recheadas com Farinheira e Pinhões

Nunca tinha misturado farinheira com pinhões... e nada mau o resultado, embora o sabor da farinheira se sobrepusesse claramente ao dos pinhões!

Cozi uma farinheira de Arganil (são as minhas preferidas).

Escorri-a e retirei-lhe a pele.

Misturei bem a massa da farinheira com 5 colheres de sopa de pinhões.

Juntei também os tentáculos das lulas que cozi por 10 minutos e piquei grosseiramente com a faca.

Com esta mistura recheei 6 lulas que prendi com um palito.

Levei-as a estufar por cerca de 25 minutos, num tacho com azeite, alhos picados e 1 cebola em meias luas.

Usei ainda um pouco de vinho branco.

Acompanhei-as com puré de batata.

E pronto: em recheios de lulas vale quase tudo...

quarta-feira, 11 de janeiro de 2012

(Este) Cozido (Trilogia 62)

Esta semana quis o Luís que comêssemos cozido... nada que o Amândio e eu não achássemos uma excelente ideia!

Para mim cozido não tem receita, em cada cozinha se faz com os ingredientes que se preferem.

Este foi assim:

Cozi carne de vaca, um chispe (sem a extremidade da unha) e um pedaço de entrecosto, em água e sal (o chispe e o entrecosto ficaram com sal de um dia para o outro).

Quando a carne ficou bem cozida retirei-a, escorrendo-a e, no mesmo caldo, cozi uma couve portuguesa, meia couve lombarda, umas cenouras, umas batatas e um nabo com rama.

À parte, cozi um chouriço, uma morcela e uma farinheira.

Cortei as carnes em pedaços e os enchidos em rodelas.

Servi-os na companhia dos vegetais.

Esta 62ª foi uma trilogia de festa a agradar a toda a gente da casa...

Afinal quem não gosta de um bom cozido?

sábado, 22 de outubro de 2011

Peitos de Frango com Recheio de Ananás e Farinheira

Na última trilogia, o Amândio do Garficopo apareceu com um recheio que me deixou de pulga atrás da orelha...

Claro que não poderia demorar muito tempo a tirar-lhe a prova dos nove!!!!

Cozi uma farinheira, escorri-a, deixei arrefecer e tirei-lhe a pele.

Misturei-a com 3 rodelas de ananás (de lata) esmagadas com um garfo.

Liguei a mistura com 2 colheres de sopa de mel (de rosmaninho).

Com a ajuda de uma faca de lâmina larga escavei uma espécie de túnel ao longo do interior de 3 peitos de frango.

Alarguei, introduzindo o dedo indicador.

Enchi essas cavidades com o recheio.

Levei-os ao lume, num tacho com o fundo coberto de azeite e uma cebola em meias luas.

Deixei-os rebolar no azeite quente para tomarem cor de todos os lados.

Salpiquei-os com sal e pimenta.

Juntei, então, uma mão cheia de ervilhas congeladas, 2 cenouras em rodelas e alguns cogumelos frescos inteiros.

Reguei-os com 1 chávena de café de sumo de ananás e outra de água.

Deixei, sobre lume brando, com o tacho tapado, durante uns 15 minutos.

Destapei e deixei que o molho apurasse.

A acompanhar havia umas batatas fritas em azeite.

Este recheio ficou um espectáculo.

Se tivesse que lhe dar nota, seriam 5 estrelas!

domingo, 4 de setembro de 2011

Peitos de Frango com Farinheira

Trouxinhas já tinha feito aqui...

Hoje dispensei os palitos!!!

Arranjei 3 peitos de frango.

Descasquei uma farinheira (de Arganil).

Introduzi a lâmina larga de uma faca pelo meio do peito de frango, no sentido longitudinal, sem abrir.

Alarguei esses espaços com o dedo indicador e enchi-os com a farinheira.

Temperei-os com sal, pimenta preta moída e pozinhos de pimentão doce.

Rebolei-os em azeite quente com alhos picados.

Reguei-os com um pouco de brandy e deixei-os em lume brando, com o tacho tapado, durante uns 10 minutos.

Acompanhei-os com batatas fritas e uma salada de beterraba e tomate cereja, temperada com flor de sal e azeite.

Foram aprovados por unanimidade, estes...

segunda-feira, 6 de agosto de 2007

Petisco de Farinheira

Este é o que se chama de petisco de sucesso...

Numa frigideira colocam-se 2 dentes de alho picados e um fio de azeite (muito pouco porque a farinheira tem muita gordura).

Alouram-se os alhos sem deixar fritar.

Junta-se a massa de uma farinheira (eu usei uma de porco preto, depois de lhe retirar a pele) e mexe-se sempre durante 1 ou 2 minutos.

Juntam-se 2 ovos batidos à massa da farinheira e mexe-se sempre com uma colher de pau, sobre o lume, até os ovos coagularem.

Rectificam-se os temperos a gosto (cuidado com o tempero próprio da farinheira) e polvilha-se com salsa muito picadinha (esta não polvilhei por motivos de a salsa ter ido de férias...).

Serve-se com tostas ou fatias de pão torrado.

Se alguém quiser provar, faz favor...