WO2012156560A1

WO2012156560A1 - Procedimiento de elaboración de una pizza rellena de helado

Info

Publication number: WO2012156560A1
Application number: PCT/ES2012/070331
Authority: WO
Inventors: Gonzalo PENSADO RIVAS
Original assignee: PANADERIA RIAL SL
Current assignee: PANADERIA RIAL SL
Priority date: 2011-05-13
Filing date: 2012-05-10
Publication date: 2012-11-22
Anticipated expiration: 2013-11-13
Also published as: EP2708135A4; EP2708135A1; ES2401023B1; CL2013002358A1; CN103402363A; JP2014529393A; ES2401023A1; RU2013154332A; KR20140008359A; US20140295039A1; CO6821970A2; MX2013013005A

Abstract

En un ejemplo concreto con cantidades determinadas, el procedimiento se basa en preparar primeramente una masa a base de lkg de harina de trigo, 400 mi de vino blanco, 200 mi de aceite de oliva, 120 gr de huevo, 28 gr de sal y 25 gr de levadura, de manera que todos esos componentes se introducen en una amasadora durante 20 minutos, extrayendo la masa y dejándola reposar durante 15 minutos, para dividir la pieza obtenida en subpiezas de 200 gr, dejándolas en reposo durante 60 minutos, de manera que esas piezas seccionadas corresponden a bases y tapas de la pizza definitiva. A cada base o tapa se le añade 300 gr de helado, 6 gr de goma guar, 6 gr de almidón de trigo y 1,2 gr de glutamato monosódico, superponiéndose entre si ambas tapa y base con los ingredientes referidos, e introduciéndose todo el conjunto en un horno a una temperatura de 200°C durante 18 minutos. A mitad de cocción, a los 9 minutos, se extrae del horno y se pinta con huevo, volviéndola a introducir en el horno y dejándola en el mismo hasta su cocción final, obteniéndose asi la pizza rellena de helado.

Description

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE UNA PIZZA RELLENA DE

HELADO

D E S C R I P C I Ó N

OBJETO DE LA INVENCIÓN

La presente invención se refiere a un procedimiento de elaboración de una pizza rellena de helado, cuya evidente finalidad es la de conseguir una pizza en la que el ingrediente principal es el helado, que se añade en unas proporciones apropiadas respecto a la masa total de la pizza, una vez realizado el amasado de los distintos componentes de la pizza.

El objeto de la invención es conseguir una pizza con sabor nuevo, al incorporar como ingrediente principal el helado.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

Como es sabido, existen numerosos tipo de pizzas basada en una masa convenientemente elaborada, a la que se le añade los ingredientes correspondientes, que pueden ser de múltiples variedades y sabores, pero siempre productos alimenticios, que van desde el queso, pasando por el chorizo, bacon, verduras etc. Se desconoce la existencia de pizzas que puedan incorporar como ingrediente el helado. DESCRIPCION DE LA INVENCION

La pizza que se preconiza presenta la particularidad de incluir como ingrediente principal un helado, elaborándose la pizza en cuestión en base a un procedimiento basado en las siguientes fases operativas :

• Obtención de una masa a base de harina de trigo, vino blanco, aceite de oliva, huevo, sal y levadura, en un porcentaje aproximado entre el 54% y 58% de harina de trigo, entre el 20% y 24% de vino blanco, entre el 9% y 13% de aceite de oliva, entre el 6% y 8% de huevo, entre el 1% y 1,4% de sal, y entre el 0,9% y 1.3% de levadura.

• Introducción de todos los componentes referidos en una amasadora, en la que se amasa durante 20 minutos, alcanzando la masa una temperatura de 24⁰ C .

• Extracción del interior de la amasadora de la masa obtenida, dejándola reposar en bloque durante 15 minutos.

• Seccionado de la masa en distintas piezas, dejándose en reposo durante 60 minutos, de manera que unas piezas se utilizarán como bases y otras piezas se utilizará, como tapa, llevándose a cabo un proceso de estiramiento de las mismas .

• Tanto sobre la pieza que constituye la base como sobre la pieza que constituye la tapa, se le añade una cantidad de helado que puede estimarse en seis veces menor al peso de la correspondiente pieza de base o tapa, añadiendo además, una cincuentava parte de goma guar respecto a la cantidad e helado, y la misma cantidad de almidón de trigo, añadiendo finalmente una cantidad de glutamato monosódico unas cinco veces inferior a la cantidad de almidón de trigo y goma guar anteriormente referidas .

• El productos obtenido mediante la pieza base y tapa con el añadido del helado, goma guar, almidón de trigo y glutamato monosódico, se introduce en un horno a 200^aC de temperatura durante 18 minutos.

• A mitad de cocción, la pieza se pinta con una pequeña cantidad de huevo y se vuelve a introducir en el horno hasta su cocción final, obteniéndose una pizza con base, una tapa y entre ambas el helado con los componentes asociados al mismo según lo dicho con anterioridad .

EJEMPLO PRÁCTICO DE REALIZACIÓN

Se tomaron 1 kg de harina de trigo, 400 mi de vino blanco, 200 mi de aceite de oliva, 120 gr de huevo, 28 gr de sal y 25 gr de levadura, de manera que todos estos componente se introdujeron en una amasadora y se amasaron durante 20 minutos, alcanzándose una temperatura final de la masa de El producto amasado se extrajo de la amasadora y se dejo reposar en bloque durante 15 minutos, tras lo cual se seccionó en piezas de 200gr. procediéndose al boleado y dejándose en reposo durante 60 minutos, obteniéndose asi bases y tapas que se estiraron, añadiendo seguidamente a la base un helado, cerrándose mediante la tapa.

Es decir, la masa correspondiente a la pieza de 200 gr contendría aproximadamente 113,44 gr de harina de trigo; 22,6 mi de aceite de oliva; 45, 37 mi de vino; 13,61 gr de huevo; 2,04 gr de sal fina y 2,83 gr de levadura. A la pieza de 200 gr de las referidas como base y como tapa, se le añadieron 300 gr de helado, 6 gr de goma guar, 6 gr de almidón de trigo y 1,2 gr de glutamato monosódico, incluyéndose el producto formado por la base y la tapa con el helado, goma guar, almidón de trigo y glutamato monosódico entre las mismas, en un horno a 200^aC de temperatura, en el que se mantuvo durante 18 minutos, de manera que a mitad de la cocción, es decir en el minuto 9, se pintó la masa resultante don 15 gr de huevo, volviéndose a introducir todo ello en el horno hasta su cocción final, obteniéndose así una pizza cuya masa está elaborada a base de harina de trigo, vino blanco, aceite de oliva, huevo, sal y levadura, con unos ingredientes internos a base de helado, goma guar, almidón de trigo y glutamato monosódico, resultando de agradable sabor u óptima para su consumo .

Claims

R E I V I N D I C A C I O N E S

I^a.- Procedimiento de elaboración de una pizza rellena de helado, caracterizado porque comprende las siguientes fases:

• Mezclado de harina de trigo, vino blanco, aceite de oliva, huevo, sal y levadura, en un porcentaje aproximadamente del 54% al 58% de harina de trigo, del 20% al 24% de vino blanco, del 9% al 13% de aceite de oliva, del 6% al 8% de huevo, del 1% al 1,4% de sal, y del 0,9% al 1.3% de levadura ;

• Introducción de todos los componentes referidos en una amasadora, realizándose el amasado de estos durante 20 minutos, alcanzando la masa una temperatura final de 24⁰ C ;

• Extracción del interior de la amasadora de la masa introducida en la amasadora, dejándola reposar durante 15 minutos;

• Seccionado de la masa en piezas con un peso aproximadamente de la novena parte del peso total de la masa, constituyendo cada pieza seccionada una base y una tapa del producto final;

• Añadiendo a la pieza de base y tapa una cantidad de helado correspondiente aproximadamente a una sexta parte del peso total de la pieza, añadiendo igualmente goma de guar y almidón de trigo, cada uno de ellos en una cantidad cincuenta veces menor aproximadamente a la de helado, añadiendo finalmente glutamato monosódico, en una cantidad aproximadamente cinco veces menor a la de almidón de trigo y a la de goma guar;

Superposición de la tapa con los ingrediente de helado, goma guar, almidón de trigo y glutamato monosódico sobre la correspondiente base, también con los ingrediente de helado, goma guar, almidón de trigo y glutamato monosódico en las proporciones referidas;

Introducción del producto obtenido mediante superposición de la base y la tapa con sus ingredientes, en un horno a 200 ^aC durante 18 minutos;

Extracción del producto al cabo de 9 minutos, efectuándose el pintado de dicho producto con una pequeña cantidad de huevo;

Introducción de nuevo del producto pintado con huevo en el interior del horno, a la misma temperatura, hasta su cocción final obtenida al cabo de los 18 minutos del inicio, resultando como producto final una pizza rellena de helado, como ingrediente fundamental de la misma.