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WO2012075999A1 - Lebensmittelextrudat - Google Patents

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WO2012075999A1
WO2012075999A1 PCT/DE2011/002074 DE2011002074W WO2012075999A1 WO 2012075999 A1 WO2012075999 A1 WO 2012075999A1 DE 2011002074 W DE2011002074 W DE 2011002074W WO 2012075999 A1 WO2012075999 A1 WO 2012075999A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
weight
content
food
food extrudate
carbohydrates
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
PCT/DE2011/002074
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Johannes F. Coy
Dieter Möller
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
TAVARLIN AG
Original Assignee
TAVARLIN AG
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by TAVARLIN AG filed Critical TAVARLIN AG
Publication of WO2012075999A1 publication Critical patent/WO2012075999A1/de
Anticipated expiration legal-status Critical
Ceased legal-status Critical Current

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/185—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/122—Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20—Extruding

Definitions

  • the invention relates to a novel food extrudate
  • Extruder products are established in the food industry, e.g. pasta, peanut flips, cornflakes. Recently, more and more products are offered in the snack and breakfast area with names such as crunchies, crispies, pops.
  • the carbohydrate content is 60 to 70% (of which sugar content> 20 to 50%) and the fiber content often well below 10 % (see Stainless Steeltest 10/2008 “Breakfast cereals” or ⁇ KO-TEST 6/2010 "Breakfast cereals with honey”).
  • the commercial food extrudates are also usually gluten-containing, so that they can cause health problems such as indigestion, inflammation, depression and unwanted immune reactions due to the more common in the population gluten intolerance to the affected consumers.
  • TKTL1 transketolase-like-1 gene
  • the TKTL1 gene products cause oxygen-independent energy release, which does not lead to radical formation and neutralizes existing or exogenously induced radicals.
  • mitochondrial activity is reduced and apoptosis (programmed cell death) is inhibited.
  • an increased activity of the TKTL1 gene is causal or at least a major reason for the development of aggressive cancers.
  • cancer patients can be identified who have a nutritional regimen with restriction of carbohydrate levels and low sugar forms Glycemic index can bring relief or even cure.
  • a food extrudate dadmefr characterized as having a carbohydrate content of at most 40% by weight, wherein the content of carbohydrates in the form of amylose-containing starch is at least 20% by weight / weight of carbohydrate content (ie at least one fifth of carbohydrate content is in the form of amylose-containing starch), that it has a protein content of at least 30% w / w, and that it is gluten-free.
  • Corn, rice, sorghum, pea and potato are particularly suitable as suppliers of such starches.
  • the starch may also be amylose-rich.
  • amylose-rich means an amylose content (dsb) of 50% or more.
  • the food extrudate according to the invention provides a base for foods, in particular for muesli mixtures or snacks, which is gluten-free, low-carbohydrate and high in protein and causes only a lower insulin output in human metabolism. It thus allows that too are gluten-free, low in carbohydrates and high in protein and cause only a lower insulin output in human metabolism.
  • the risk of developing type 2 diabetes, metabolic syndrome and, in addition, high blood pressure can therefore be reduced by the regular consumption of the composition according to the invention.
  • the present food extrudate is also useful as a broadly useful component in nutritional therapy to combat aggressive cancer cells, based on the principle that such carbohydrates, which can be easily and rapidly converted to glucose in metabolism, are reduced.
  • Cancer is a multi-step process that leads from a healthy cell via a benign tumor cell to the development of a malignant tumor cell (cancer cell).
  • This process is triggered by gene modifications (mutations) that alter the growth and dying properties of a cell in such a way that it divides and thus proliferates without the entire organism taking advantage of it.
  • a cell accumulation / cell cluster is created, which is referred to as a benign tumor.
  • the benign tumor displaces the surrounding healthy tissue without destroying or growing into it (noninvasive growth).
  • the benign tumors can develop into malignant tumors by altering their metabolism, switching from combustion metabolism to fermentation metabolism, even in the presence of oxygen (aerobic glycolysis or Warburg effect).
  • the food extrudate has a content of fats of at most 5% weight / weight.
  • the food extrudate according to the invention preferably has a fiber content of at least 10% w / w, and also preferably, alternatively or cumulatively, has a phytochemical content of at least 0.2% w / w.
  • This embodiment is thus low in carbohydrates, high in protein and rich in fiber and / or phytochemicals and thus fulfills the basic criteria for a health-promoting food.
  • the phytochemicals are preferably one or more members of the following group: glucosinolates, carotenoids, lectins, flavonoids, phytosterols, polyphenols, in particular curcumm, ellagic acid, quercetin, resveratrol, delphinidin, diallylsulfide, epigallocatechin 3-gallate, genistein, indole-3-carbinol, isoterpenes, limonin, lycopene, OPC, salvestrols, sulforaphane.
  • SPS The phytochemicals
  • phytochemicals have significant efficacy, in particular in chronic inflammation and mitochondrial damage as well as oncological diseases.
  • the phytochemicals should not be administered in isolation or identical to nature or added to a food, but in the form of their natural source.
  • the carbohydrates of the food extrudate are preferably at least 50% from parts of one or more plants from the following group: buckwheat, canihua, quinoa, amaranth, corn, rice, millet, (wild) rice, soybean, teff, sorghum, coconut, Almond, pumpkin, sweet chestnut, potato, pea.
  • the grains are usually very rich in starch, protein, minerals and fat.). Their seeds can be processed like cereal grains, but do not contain gluten.
  • the food extrudate may provide a coat of galactose and / or or isomaltulose and / or erythritol and / or trehalose.
  • Galactose is a sugar that is a natural constituent of lactose, but rarely found in isolated / free form. Galactose is taken insulin-independent and is available to the cell predominantly for anabolic reactions, but also when needed after conversion to glucose for catabolic reactions.
  • Isomaltulose is a sugar found in honey and sugar cane, which can also be made from sucrose.
  • the disaccharidases in the human small intestine can cleave this disaccharide only slower than the sucrose disaccharide, and the slow cleavage counteracts rapid blood glucose and insulin increase. The reduced insulin secretion leads to increased fat burning and increased activity of the mitochondria.
  • Isomaltulose can only be poorly digested by the plaque bacteria in the mouth, which is why there are practically no tooth-damaging acids when isomaltulose is consumed and isomaltulose is assigned to the non-cariogenic sugar forms. Isomaltulose also has the beneficial property of a ROS neutralizing effect,
  • Erythritol is a naturally fermented and tooth-friendly sugar substitute, with a sweetness of 50% to 60% based on the sweetening power of sucrose. Erythritol is completely absorbed in the human small intestine and remains unchanged the kidney is excreted again, which is why its calorific value and glycemic index is zero.
  • Trehalose is a natural, tooth-friendly, double-sugar consisting of 2 glucose molecules (alpha 1-1 binding). It is particularly suitable as a coat, because it is less hygroscopic and thus exerts a protective function on the surface. Its sweetening power is about 50% of the sweetening power of sucrose.
  • the glycemic index of trehalose is about as large as that of sucrose, but trehalose is first broken down in the human small intestine and therefore causes less insulin secretion than sucrose. Since only glucose is released in the degradation of trehalose, trehalose can be used as a sweetener even with fructose intolerance.
  • the food extrudate additionally has a content of omega-3 fatty acids and / or medium-chain triglycerides ("MCT”), whereby its health-promoting effect is increased even more.
  • MCT medium-chain triglycerides
  • the omega-3 fatty acids are preferably in the form of oilseeds / oil seeds.
  • oilseeds / oilseeds
  • oilseeds are plant seeds that can be used to produce vegetable oil.
  • oilseeds / oilseeds include u.a. Soy, rapeseed, hemp, flax.
  • the seeds can be used whole or as oil meal.
  • Oil meal means the by-products obtained from the processing of oilseeds and oilseeds in addition to the oil.
  • oil meal is also called press cake (in the case of hot or cold pressing of the oilseeds) or extraction meal (in the case of oil extraction by means of solvents).
  • Oilseeds are characterized by a high content of essential unsaturated fatty acids and essential amino acids and also contain minerals such as magnesium, selenium or zinc.
  • MCTs promote the delivery of ketone bodies and free medium chain fatty acids, both of which play an important role in energy metabolism, especially as an alternative energy source to blood glucose in cancer patients with increased activity of the TKTL1 gene in the energy metabolism of healthy tissue and in people with insulin resistance in energy metabolism especially the nerve cells of the brain (due to their ability to pass through the blood-brain barrier).
  • MCT may be part of the extrudate per se (ie, ingredient of the extrudable mass) and may also be applied (preferably sprayed) as a coat. When Coat / Coat MCT can also serve as a primer for additionally applied spice mixtures.
  • All ingredients of the food extrudate according to the invention give a balanced nutritional profile of various protein sources, carbohydrates with low sugar content and special sugars (eg, low glycemic galactose), fruits and flours with bioactive ingredients such as phytochemicals and fiber, as well as oil seeds / oilseeds containing essential unsaturated fatty acids.
  • carbohydrates with low sugar content and special sugars eg, low glycemic galactose
  • fruits and flours with bioactive ingredients such as phytochemicals and fiber, as well as oil seeds / oilseeds containing essential unsaturated fatty acids.
  • a solution of the object is also to provide a method for producing a food extrudate according to the present invention, which comprises the following steps under gluten-free conditions:
  • the food extrudate according to the invention is also particularly suitable for use as agent for the preventive or therapeutic treatment of diseases from the group comprising: celiac disease, diabetes mellitus type 2, neurodegenerative diseases, in particular Alzheimer's, tumor diseases, and Diseases that lead to cachexia associated with or caused by inflammatory processes, in particular rheumatism, rheumatoid arthritis, inflammatory bowel disease such as ulcerative colitis, Crohn's disease, intestinal disorders such as leaky gut syndrome (permeable bowel).
  • diseases from the group comprising: celiac disease, diabetes mellitus type 2, neurodegenerative diseases, in particular Alzheimer's, tumor diseases, and Diseases that lead to cachexia associated with or caused by inflammatory processes, in particular rheumatism, rheumatoid arthritis, inflammatory bowel disease such as ulcerative colitis, Crohn's disease, intestinal disorders such as leaky gut syndrome (permeable bowel).
  • a therapeutic or preventive treatment can be carried out by persons who are either affected by said diseases or who - either genetically or nutritionally conditioned - carry the risk of developing such diseases.
  • a balanced and optionally therapeutic intake of nutrients and fiber in the daily diet is possible.
  • gluten intolerance or celiac disease can be a high-quality diet.
  • the composition of the food extrudate according to the invention is preferably based entirely on natural ingredients, which, in addition to the abovementioned properties, also leads to better compatibility and acceptance by the relevant public.
  • Fines are grain extrudates and are produced according to standard, standardized procedures.
  • a “nut” is to be understood here as a round to oval fruit with a hard woody shell, which encloses an oily, mostly edible core; furthermore, “core” is to be understood as meaning the solid, inner part of a fruit.
  • a "based on soy, oats and / or psyllium fiber dietary fiber” is present in any powdered composition containing as main components of soybean protein (extracts) and soybean fiber and / or oat fiber and / or psyllium - in extracted, ground or otherwise.
  • Such a fiber powder available in the German trade is called SolaGrain TM and has the following ingredients: soy protein extract, oat fiber, soybean fiber, psyllium seed, maltodextrin, linseed fiber, beet pulp, flaxseed protein, cellulose, guar gum and lecithin.
  • Soy, oats and / or psyllium e.g. SolaGrainTM (29%), salt (1%), grape seed flour (0.5%), pomegranate seed flour (0.5%)
  • Soy, oats and / or psyllium e.g. SolaGrainTM (34%), salt (1%), grape seed flour (0.5%), pomegranate seed flour (0.5%)
  • Fibrous powder based on soya, oats and / or psyllium e.g. SolaGrainTM (29%), salt (1%), grape seed flour (1%)
  • Amylose maize starch (39%), coconut flour (30%), soy fiber diet, soya, oats and / or psyllium, e.g. SolaGrain TM (29%), salt (1%), pomegranate flour (1%);
  • Example 9 Food Extrudate IX Ingredients: a) rice flour (29%), coconut flour (30%), soy protein isolate (38%), salt (1%),
  • maize flour and / or potato starch and / or sorghum flour may just as well be used in the formulations of the above Examples 1 to 9. These flours typically contain from 20% to 28% amylose and, accordingly, from 72% to 80% amylopectin, based on their starch content. Variants of said flours (for example of certain mutant maize varieties or rice varieties) whose starch content contains relatively large amounts of amylose are particularly suitable as ingredients of the food extrudates according to the invention.
  • Flax seeds are preferably lightly roasted
  • Table 1 Average nutritional value of fruit muesli per 100 g:
  • the cereal mix contains less than 40% carbohydrates, more than 20% protein and over 10% fiber, and has a high content of phytochemicals such as polyphenols (> 0.6%).
  • This muesli is thus in the context of a dietary nutrition plan especially for diabetes mellitus patients and for celiac disease patients, to increase performance at Athletes - and beyond that for any health nutritious person - very suitable.
  • ingredients which are customary in cereal-based products may additionally be used, for example: water, fruits, nuts, vitamins, salt, natural sweeteners, such as, for example, honey or stevia, etc.
  • the person skilled in the art decides which ingredients or supplements are added in which quantities and combined with one another.

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Abstract

Es wird ein neuen glutenfreies Lebensmittelextrudat bereitgestellt, das den ernährungsphysiologischen Ansprüchen an ein gesundes und vollwertiges Nahrungsmittel in Bezug auf Nährstoffverteilung und Inhaltsstoffen genügt, in Geschmack und Knusprigkeit den vorbekannten Produkten mindestens gleicht, und das einen Gehalt an Kohlenhydraten von höchstens 40% Gewicht/Gewicht und einen Gehalt an Eiweiß von mindestens 30% Gewicht/Gewicht aufweist.

Description

Lebensmittelextrudat
B e s c h r e i b u n g Die Erfindung betrifft ein neues Lebensmittelextrudat,
Extruderprodukte sind im Lebensmittelbereich etabliert wie z.B. bei Teigwaren, Erdnussflips, Cornflakes. Neuerdings werden vermehrt Produkte im Snack- und Frühstücksbereich angeboten mit Bezeichnungen wie Crunchies, Crispies, Pops.
Diese Lebensmittelextrudate sind überwiegend aus kohlenhydratreichen und ballaststoffarmen Rohstoffen hergestellt. Stand der Technik sind Lebensmittelextrudate mit einem Kohlenhydrat-Gehalt von mehr als 50% und einem Ballaststoffanteil von in der Regel weniger als 10%. Für einen Großteil der Bevölkerung und insbesondere für Kinder/ Jugendliche ist im Rahmen der modernen Ernährungsgewohnheiten (Convenience) das morgendliche Frühstück aus extrudierten Cerealien, Flakes, Pops etc. ein Standard geworden.
Das Angebot ist vielfältig, liegt aber bezüglich der Zusammensetzung der Nährstoffe in Bereichen, die einen hohen Blutzuckeranstieg sowie starken Insulinausstoß erzeugen: Im Allgemeinen liegt der Kohlenhydratanteil bei 60 bis 70 % (davon Zuckeranteil > 20 bis 50%) und der Ballaststoffanteil oft deutlich unter 10 % (siehe Stiftung Warentest 10/2008 "Frühstückscerealien" oder ÖKO-TEST 6/2010 "Frühstückscerealien mit Honig").
Damit werden die Empfehlungen der Ernährungsgesellschaften hinsichtlich einer ausgeglichenen Bilanz der Makronährstoffe und täglichen Ballaststoffaufnahme (30 g oder mehr pro Tag) nicht erreicht.
Die handelsüblichen Lebensmittelextrudate sind außerdem in der Regel glutenhaltig, so dass sie aufgrund der in der Bevölkerung immer häufiger auftretenden Glutenunverträglichkeit bei den betroffenen Konsumenten gesundheitliche Probleme wie zum Beispiel Verdauungsstörungen, Entzündungen, Depressionen und unerwünschte Immunreaktionen auslösen können.
BESTÄTIGUNGSKOPIE Die aktuelle Zunahme der Inzidenz von Diabetes Typ 2 unterstreicht zudem die Notwendigkeit der Bereitstellung von Nahrungsmitteln, die einen geringeren glykämischer Index (Gl) und eine geringere glykämische Last (GL) haben und zu einem niedrigeren Insulinausstoß führen. Die Erkrankung Krebs ist bei Diabetikern häufiger als im Durchschnitt der Bevölkerung. Die aktuell hohe Kohlenhydrataufnahme in der Bevölkerung der westlichen Industrienationen und der zunehmende Kohlenhydratkonsurn in Ländern wie Indien und China führt nicht nur zu einer weiter steigenden Inzidenz von Diabetes sondern auch von Krebs.
Erhöhter Konsum von Kohlenhydraten (insbesondere in Form von Stärke und Zuckern mit hohem glykämischen Index) begünstigt den Übergang von Tumorzellen in Krebszellen und damit einhergehend eine Aktivitäts Steigerung des Gens TKTL1 (Transketolase-like-1 Gen). Die TKTL1 -Genprodukte bewirken eine sauerstoffunabhängige Energiefreisetzung, die zu keiner Radikalbildung führt und vorhandene oder exogen induzierte Radikale neutralisiert. Gleichzeitig wird die Aktivität der Mitochondrien reduziert und die Apoptose (programmierter Zelltod) wird gehemmt. Nach dem derzeitigen Stand der Wissenschaft ist eine erhöhte Aktivität des TKTLl-Gens ursächlich oder zumindest ein wesentlicher Grund für die Entstehung von aggressiven Krebserkrankungen.
Mit dem Nachweis der Aktivität des TKTLl-Gens in Tumorzellen (z.B. direkt in Tumorzellen oder indirekt durch Nachweis des TKTL1 -Proteins in Körperflüssigkeiten oder in Fresszellen/Makrophagen) können Krebspatienten identifiziert werden, denen eine Ernährungstherapie mit Beschränkung der Kohlenhydratmenge und Verwendung von Zuckerformen mit niedrigem glykämischen Index Linderung oder gar Heilung bringen kann.
Da oftmals auch die Zuckeraufnahme in Krebszellen mit Hilfe von Insulin erleichtert wird und Insulin zudem eine wachstumsfördemde Wirkung auch auf Krebszellen ausübt, ist es grundsätzlich wünschenswert, nach dem Verzehr einer Mahlzeit nur einen geringen Insulinausstoß zu induzieren.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher die Bereitstellung eines neuen Lebensmittelextrudats, das den ernährungsphysiologischen Ansprüchen an ein gesundes und vollwertiges Nahrungsmittel in Bezug auf Nährstoffverteilung und Inhaltsstoffen genügt, in Geschmack und Knusprigkeit den bekannten Produkten gleicht und glutenfrei ist.
Eine Lösung dieser Aufgabe besteht in einem Lebensmittelextrudat, das dadmefr gekennzeichnet ist, dass es einen Gehalt an Kohlenhydraten von höchstens 40% Gewicht Gewicht aufweist, wobei der Gehalt an Kohlenhydraten in Form von amylosehaltiger Stärke mindestens 20% Gewicht/Gewicht bezogen auf den Gehalt an Kohlenhydrate beträgt (d.h. mindestens ein Fünftel des Gehalts an Kohlenhydraten ist in Form von amylosehaltiger Stärke realisiert), dass es einen Gehalt an Eiweiß von mindestens 30% Gewicht/Gewicht aufweist, und dass es glutenfrei ist.
Sofern nicht anders angegeben, sind alle Verhältnis- und Prozentangaben in der Beschreibung und in den Ansprüchen durchweg gewichtsbezogen, die Temperaturen in Grad Celsius und die Drücke in bar gegenüber Umgebungsdruck angegeben.
Die amylosehaltige Stärke enthält wenigstens 10% (dsb = dry substance basis), vorzugsweise wenigstens 20% (dsb) und weiter bevorzugt wenigstens 30% (dsb) Amylose. Als Lieferant für solche Stärken kommen insbesondere Mais, Reis, Sorghumhirse, Erbse und Kartoffel in Betracht.
Um den glykämischen Index (Gl) des Lebensmittelextrudats vorteilhaft niedrig zu halten, kann die Stärke auch amylosereich sein. Für den Zweck der Beschreibung vorliegender Erfindung bedeutet "amylosereich" einen Amylose- Gehalt (dsb) von 50% oder mehr. Als Lieferant für eine solche amylosereiche Stärke kommt insbesondere Amylomais in Betracht
Glutenfrei heißt in diesem Zusammenhang, dass weniger als 20 ppm Gluten nachweisbar sind. Mit dem erfindungsgemäßen Lebensmittelextrudat wird eine Basis für Nahrungsmittel, insbesondere für Müslimischungen oder Snacks bereitgestellt, die glutenfrei, kohlenhydratarm und proteinreich ist und im menschlichen Stoffwechsel nur einen geringeren Insulinausstoß verursacht. Es ermöglicht somit, dass auch die damit hergestellten Nahrungsmittel glutenfrei, kohlenhydratarm und proteinreich sind und im menschlichen Stoffwechsel nur einen geringeren Insulinausstoß verursachen.
Seine Ausgangsstoffe sind vorzugsweise alle natürlicher Art und rein pflanzlich.
Aufgrund seines hohen Volumens und niedrigen Energiegehaltes erzeugt es bzw. die damit hergestellten Nahrungsmittel schnell ein Sättigungsgefühl, was insbesondere bei der Bekämpfung oder Vermeidung von Gewichtszunahmen und damit einhergehenden Metabolischen Syndromen von Vorteil ist.
Das Risiko zur Entwicklung von Diabetes Typ-2, Metabolischen Syndrom und darüber hinaus auch Bluthochdruck, kann durch den regelmäßigen Verzehr der erfindungsgemäßen Zusammensetzung daher gesenkt werden.
Das vorliegende Lebensmittelextrudat eignet sich außerdem als breit einsetzbarere Komponente in der Ernährungstherapie zur Bekämpfung von agressiven Krebszellen, die auf dem Prinzip beruht, dass solche Kohlenhydrate, die im Stoffwechsel leicht und schnell in Glucose überführt werden können, reduziert werden.
Krebs ist ein mehrstufiger Prozess, der aus einer gesunden Zelle über eine gutartige Tumorzelle zur Entstehung einer bösartigen Tumorzelle (Krebszelle) führt. Auslöser dieses Prozesses sind Genveränderungen (Mutationen), die die Wachstums- und Absterbeeigenschaften einer Zelle so verändern, dass diese sich teilt und damit vermehrt, ohne dass dies dem Gesamtorganismus nutzt. Durch die gesteigerte Zellvermehrung und das verminderte Absterben der Zellen entsteht zunächst eine Zellansammlung/Zellhaufen, die/der als gutartiger Tumor bezeichnet wird. Der gutartige Tumor verdrängt das umliegende gesunde Gewebe, ohne es zu zerstören oder darin hineinzuwachsen (nichtinvasives Wachstum). Die gutartigen Tumore können sich zu bösartigen Tumoren entwickeln, indem sie ihren Stoffwechsel verändern, nämlich von Verbrennungsstoffwechsel auf Vergärungsstoffwechsel umschalten, und zwar auch in Anwesendheit von Sauerstoff (aerobe Glykolyse oder Warburg-Effekt). Es sind mehrere Einflüsse bekannt, die diese Umschaltung auslösen: Sauerstoffarmut in größeren oder schlecht durchbluteten Tumoren, Radikalbelastung der Tumorzelle in Folge von chronischen Entzündungen, Chemo- und Strahlentherapien und Anti- Angiogenesewirkstoffe. Die beim Vergärungsstoffwechsel gebildete Milchsäure zerstört das umliegende Gewebe, so dass der Tumor dort hinein wachsen kann (invasives Wachstum), und sie hemmt den Angriff des Immunsystems. Die nun invasiv wachsenden Zellen können sich über das Lymph- und Blutgefäßsystem im ganzen Körper ausbreiten und Fernmetastasen bilden (Streuung). Durch die Abschaltung des Verbrennungsstoffwechsels in den Mitochondrien (oxidative Phosphorylierung) wird die Bildung von Radikalen und Apoptose unterdrückt, und hierdurch werden diese Krebszellen auch resistent gegenüber Strahlen- und Chemotherapien.
In einer Ausführungsvariante, die sich für eine kalorienbewusste Ernährung besonders empfiehlt, weist das Lebensmittelextrudat einen Gehalt an Fetten von höchstens 5% Gewicht/Gewicht auf. Das erfindungsgemäße Lebensmittelextrudat weist vorzugsweise einen Gehalt an Ballaststoffen von mindestens 10% Gewicht/Gewicht auf, und ebenso vorzugsweise weist es alternativ oder kumulativ einen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen von mindestens 0,2% Gewicht Gewicht auf.
Diese Ausführungsform ist somit kohlenhydratarm, proteinreich und reich an Ballaststoffen und/oder sekundären Pflanzenstoffen und erfüllt damit die Basiskriterien an ein gesundheitsförderndes Nahrungsmittel.
Bei den sekundären Pflanzenstoffen ("SPS") handelt es sich vorzugsweise um eines oder mehrere Mitglieder der folgenden Gruppe umfassend: Glucosinolate, Carotinoide, Lektine, Flavonoide, Phytosterine, Polyphenolen, insbesondere Curcumm, Ellagsäure, Quercetin, Resveratrol, Delphinidin, Diallylsulfid, Epigallocatechin-3-gallat, Genistein, Indol-3- carbinol, Isoterpene, Limonin, Lycopin, OPC, Salvestrole, Sulforaphan.
Sekundäre Pflanzenstoffe besitzen neueren Erkenntnissen zufolge eine bedeutende Wirksamkeit, insbesondere bei chronischen Entzündungen und Mitochondrienschädigungen sowie bei onkologischen Erkrankungen. Um diese Wirkung zu erzielen, sollten die sekundären Pflanzenstoffe nicht isoliert oder naturidentisch verabreicht oder einem Nahrungsmittel zugesetzt werden, sondern in Form ihrer natürlichen Quelle. Die Kohlenhydrate des Lebensmittelextrudats stammen vorzugsweise zu mindestens 50% aus Teilen von einer oder mehrerer Pflanzen aus der folgenden Gruppe: Buchweizen, Canihua, Quinoa, Amaranth, Mais, Reis, Hirse, (Wild)-Reis, Soja, Teff, Sorghum, Kokos, Mandel, Kürbis, Esskastanie, Kartoffel, Erbse. Buchweizen, Amaranth und Quinoa sind die bekanntesten Vertreter der Pseudogetreide (= Pflanzen, die nicht zur Familie der Süßgräser gehören, jedoch ähnlich wie Getreide stärkehaltige Körner ausbilden. Die Körner sind meist sehr reich an Stärke, Eiweiß, Mineralstoffen und Fett.). Ihre Samen können wie Getreidekörner verarbeitet werden, enthalten aber kein Gluten.
Um einen gut wahrnehmbaren süßlichen Geschmack zu erreichen, ohne den Kohlenhydrat- Anteil stark zu erhöhen und ohne den glykämischen Index (Gl) oder die glykämische Last (GL) wesentlich zu beeinflussen, kann das Lebensmittelextrudat einen Überzug ("Coat") aus Galaktose und/oder Isomaltulose und/oder Erythritol und/oder Trehalose aufweisen. Galaktose ist ein Zucker, der als Bestandteil des Milchzuckers (Laktose) ein natürlicher Nahrungsbestandteil ist, aber in isolierter / freier Form kaum vorkommt. Galaktose wird insulinunabhängig aufgenommen und steht der Zelle überwiegend für anabole Reaktionen, aber auch bei Bedarf nach Umbau zu Glukose für katabole Reaktionen zur Verfügung. Der glykämische Index (Gl) der Galaktose von 20 ist im Vergleich zur Saccharose (Gl = 65) und Glukose (GI=100) sehr niedrig.
Isomaltulose ist ein in Honig und Zuckerrohr vorkommender Zucker, der auch aus Saccharose hergestellt werden kann. Isomaltulose besteht wie Saccharose aus den beiden Monosacchariden Glukose und Fruktose, weist aber aufgrund einer im Vergleich zu Saccharose stabileren Molekülbindung zwischen dem Glukose- und Fruktosemolekül im Unterschied zu Saccharose nur einen glykämischen Index von GI=32 auf. Die Disaccharidasen im menschlichen Dünndarm können dieses Disaccharid nur langsamer spalten als das Saccharose-Disaccharid ,und die langsame Spaltung wirkt einem schnellen Blutglukose- und Insulinanstieg entgegen. Durch die verminderte Insulinaussschüttung kommt es zu einer erhöhten Fettverbrennung und einer erhöhten Aktivität der Mitochondrien. Auch von den Plaquebakterien im Mund kann Isomaltulose nur schlecht verdaut werden, weshalb dort beim Verzehr von Isomaltulose praktisch keine zahnschädigenden Säuren entstehen und Isomaltulose den nicht-kariogenen Zuckerformen zugeordnet wird. Isomaltulose hat außerdem die vorteilhafte Eigenschaft einer ROS- neutralisierenden Wirkung,
Erythritol ist ein natürlich fermentierter und zahnfreundlicher Zuckeraustauschstoff, mit einer Süßkraft von 50% bis 60% bezogen auf Bezogen auf die Süßkraft von Saccharose. Erythritol wird im meschlichen Dünndarm komplett aufgenommen und unverändert über die Niere iwieder ausgeschieden, weshalb sein Kalorienwert und glykämischer Index gleich 0 ist.
Trehalose ist ein natürlicher zahnfreundlicher Zweifach-Zucker aus 2 Glucose-Molekülen (alpha 1-1 Bindung). Er eignet sich besonders gut als Überzug (Coat), da er wenig hygroskopisch ist und somit eine Schutzfunktion an der Oberfläche ausübt. Seine Süßkraft beträgt ca. 50% der Süßkraft von Saccharose. Der glykämische Index von Trehalose ist etwa so groß wie der von Saccharose, aber Trehalose wird erst im menschlichen Dünndarm abgebaut und ruft deshalb eine geringere Insulinausschüttung als Saccharose hervor. Da beim Abbau der Trehalose nur Glucose freigesetzt wird, kann Trehalose auch bei Fruktose- Unverträglichkeit als Süßungsmittel eingesetzt werden.
In einer weiteren Ausführungsvariante weist das Lebensmittelextrudat zusätzlich einen Gehalt an Omega-3 -Fettsäuren und/oder mittelkettigen Triglyceriden ("MCT") auf, womit seine gesundheitsfördernde Wirkung noch gesteigert wird.
Die Omega-3 -Fettsäuren liegen vorzugsweise in Form von Ölsaaten/Ölsamen vor. Unter "Ölsaaten"/" Ölsamen" werden Pflanzensamen bezeichnet, die zur Gewinnung von Pflanzenöl genutzt werden können. Zu den Ölsaaten/Ölsamen zählen u.a. Soja, Raps, Hanf, Flachs. Die Samen können im Ganzen oder als Ölschrot eingesetzt werden. "Ölschrot" bezeichnet die bei der Verarbeitung von Ölsaaten und Ölfrüchten neben dem Öl gewonnenen Koppelprodukte. Je nach Verarbeitungsverfahren wird Ölschrot auch Presskuchen (bei Heiß- oder Kaltpressung der Ölsaaten) oder Extraktionsschrot (bei ölextraktion durch Lösungsmittel) genannt. Ölsaaten zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an essentiellen ungesättigten Fettsäuren und essentiellen Aminosäuren aus und enthalten darüber hinaus auch Mineralien wie Magnesium, Selen oder Zink.
MCT fördern die Bereitstellung von Ketonkörpern und von freien mittelkettigen Fettsäuren, die beide eine wichtige Rolle im Energiestoffwechsel haben, insbesondere als alternative Energiequelle zu Blutzucker einerseits bei Krebspatienten mit erhöhter Aktivität des TKTLl-Gens im Energiestoffwechsel des gesunden Gewebes und andererseits bei Menschen mit Insulinresistenz im Energiestoffwechsel vor allem der Nervenzellen des Gehirns (aufgrund ihrer Passagemöglichkeit der Blut-Hirn-Schranke). MCT können Bestandteil des Extrudats an sich (d.h. Zutat der extrudierbaren Masse) sein und oder auch als Überzug ("Coat") aufgebracht (vorzugsweise aufgesprüht) sein. Als Überzug/Coat können die MCT zudem als Haftvermittler für zusätzlich aufgebrachte Gewürzmischungen dienen.
Alle Zutaten des erfindungsgemäßen Lebensmittelextrudats ergeben ein ausgewogenes Nährwertprofil aus verschiedenen Proteinquellen, aus Kohlenhydraten mit geringem Zuckeranteil und Spezialzuckern (z.B. niederglykämische Galaktose), aus Früchten und Mehlen mit bioaktiven Inhaltsstoffen wie die Sekundären Pflanzenstoffe und Ballaststoffe, sowie aus Ölsamen/Ölsaaten mit einem Gehalt an essentiellen ungesättigten Fettsäuren.
Glutenfreie Vertreter der Mehle, Ölsamen/Ölsaaten, Nüsse/Körner, Presskuchen und sonstigen Zutaten des Lebensmittelextrudats und der daraus hergestellten Nahrungsmittel sind insbesondere:
Beeren, Eier, Fisch (Kaltwasser, omega-3-reich), Fleisch, Gemüse, Gewürze, Granatapfelkernmehl, Grüntee, Hülsenfrüchte, Kartoffel, Kakao, Kräuter, Hartkäse, Kastanien, Kichererbsen, Knoblauch, Kokosnuss(mehl), Kürbiskern(mehl), Lupinenprotein, Mandel(mehl), Maniok, vergorene Milchprodukte, Obst, Oliven, Paranüsse, Pilze, Sorghum, Teff, Traubenkernmehl, Zwiebeln, Apfelfasern, Erbsenprotein.
Eine Lösung der Aufgabe besteht auch in der Bereitstellung eines Verfahrens zur Herstellung eines Lebensmittelextrudats gemäß vorliegender Erfindung, das die folgenden Schritte unter glutenfreien Bedingungen aufweist:
- Verwiegung der einzelnen Rohstoffe unter glutenfreien Bedingungen
- Mischen der Rohstoffe
- Extrudieren
- Optional Überziehen ("Coaten") der erhaltenen Extrudate mit Galaktose
- Trocknen
- Abfüllen
Das erfindungsgemäße Lebensmittelextrudat eignet sich erfindungsgemäß besonders auch zur Verwendung als Mittel für die präventive oder therapeutische Behandlung von Krankheiten aus der Gruppe umfassend: Zöliakie, Diabetes mellitus Typ-2, neurodegenerative Krankheiten, insbesondere Alzheimer, Tumorerkrankungen, sowie Erkrankungen, die zu einer Kachexie (Auszehrung) fuhren, die mit entzündlichen Prozessen einhergehen oder davon verursacht werden, insbesondere Rheuma, rheumatoide Arthritis, entzündliche Darmerkrankungen wie Ulzerative Colitis, Morbus Crohn, Darmerkrankungen wie das Leaky-Gut-Syndrom (durchlässiger Darm).
Mit der erfindungsgemäßen Verwendung kann eine therapeutische oder präventive Behandlung von Personen erfolgen, die entweder von einer genannten Erkrankungen betroffen sind, oder aber die - entweder genetisch oder ernährungstechnisch bedingt - das Risiko tragen, solche Krankheiten zu entwickeln. Mit dem erfindungsgemäßen Lebensmittelextrudat wird eine ausgewogene und gegebenenfalls therapeutische Aufnahme von Nähr- und Ballaststoffen in der alltäglichen Ernährung ermöglicht. Trotz Glutenunverträglichkeit oder auch Zöliakie kann eine hochwertige Ernährung erfolgen. Die Zusammensetzung des erfindungsgemäßen Lebensmittelextrudats basiert vorzugsweise ganz auf natürlichen Inhaltsstoffen, was neben den oben erwähnten Eigenschaften auch zur besseren Verträglichkeit und Akzeptanz durch die betreffenden Verkehrskreise führt.
Im Folgenden wird das erfindungsgemäße Lebensmittelextrudat anhand von Rezeptur- Beispielen näher erläutert.
Hierbei gelten folgende Begriffsdefinitionen:
"Flakes" sind Getreideextrudate und werden nach standardisierten, üblichen Verfahren hergestellt.
Eine "Nuss" ist vorliegend als eine runde bis ovale Frucht mit harter holziger Schale zu verstehen, die einen ölhaltigen, meist essbaren Kern umschließt; ferner ist unter "Kern" der feste, innere Teil einer Frucht zu verstehen.
"Getreide" bedeuten vorliegend Pflanzen der Familie der Süßgräser (Poaceae = alle echten Getreidearten), die wegen ihrer Körnerfrüchte kultiviert werden. Sie bestehen aus dem stärke- und in geringerem Umfang teilweise auch eiweißhaltigen Mehlkörper, dem fetthaltigen Keimling, der miteinander verwachsenen Samenschale und Fruchtwand sowie der zwischen Mehlkörper und Schale liegenden eiweißhaltigen Aleuronschicht. Ein "auf Soja, Hafer und/oder Flohsamen basierendes Ballaststoffpulver" ist vorliegend jede pulverförmige Zusammensetzung, die als mengenmäßige Hauptbestandteile Sojapro tein(extrakte) und Sojaballaststoffe und/oder Haferballaststoffe und/oder Flohsamen - in extrahierter, gemahlener oder sonstigen Form - enthält.
Die Verwendung solcher Ballaststoffpulver bietet den Vorteil, dass der Mehlanteil und auch der Kohlenhydratanteil gezielt reduziert werden kann, während Ballaststoff- und Proteinanteile gesteigert sowie Backeigenschaften und Wasserbindungsvermögen der Zusammensetzung positiv beeinflusst werden.
Ein im deutschen Handel erhältliches derartiges Ballaststoffpulver trägt die Bezeichnung SolaGrain™ und weist folgende Inhaltsstoffe auf: Sojaproteinextrakt, Haferballaststoffe, Sojaballaststoffe, Flohsamen, Maltodextrin, Leinsamenballaststoffe, Rübenballaststoffe, Leinsamenprotein, Zellulose, Guarkernmehl und Lecithin.
Beispiel 1: Lebensmittclcxtrudat I
Zutaten: a) Reismehl (39%), Kokosmehl (30%), Sojaproteinisolat (28%), Salz (1%),
Traubenkernmehl (1%), Granatapfelkernmehl (1%)
b) Optional Galaktose für einen Überzug (Coating)
Verarbeitung: - Verwiegung der einzelnen Rohstoffe unter glutenfreien Bedingungen
- Mischen der Rohstoffe (Trockenmischung; Mischzeit: 4 Minuten)
- Extrudieren unter Zugabe von Wasser;
(Extrusionsbedingungen: Temperatur über 100°C, Zeit: ca. 30sec, Druck: ca. 50 bar (kann stark aufgrund von Rohstoffschwankungen variieren)
- Optional: Überziehen (Coaten) der Extrudate mit Galaktose- Sprühlösung
- Trocknen (Temperatur: über 100°C, Zeit: ca. 3-5 Min.;
Endfeuchte: max. 6%)
- Abfüllen Beispiel 2: Lebensmittelextrudat II
Zutaten: a) Reismehl (38,7%), Kokosmehl (30%), Ballaststoffpulver auf der Basis von Soja, Hafer und/oder Flohsamen, z.B. SolaGrainTM (28%), Salz (1%),
Traubenkernmehl (1%), Granatapfelkernmehl (1%), CaC03 (0,3%) b) Optional Galaktose für einen Überzug (Coating)
Verarbeitung; Wie bei Beispiel 1 angegeben.
Beispiel 3: Lebensmittelextrudat III
Zutaten: a) Reismehl (34%), Kokosmehl (35%), Ballaststoffpulver auf der Basis von
Soja, Hafer und/oder Flohsamen, z.B. SolaGrainTM (29%), Salz (1%), Traubenkernmehl (0,5%), Granatapfelkernmehl (0,5%)
b) Optional Galaktose für einen Überzug (Coating)
Verarbeitung: Wie bei Beispiel 1 angegeben.
Beispiel 4: Lebensmittelextrudat IV
Zutaten: a) Reismehl (29%), Kokosmehl (35%), Ballaststoffpulver auf der Basis von
Soja, Hafer und/oder Flohsamen, z.B. SolaGrainTM (34%), Salz (1%), Traubenkernmehl (0,5%), Granatapfelkernmehl (0,5%)
b) Optional Galaktose für einen Überzug (Coating)
Verarbeitung: Wie bei Beispiel 1 angegeben.
Beispiel 5: Lebensmittelextrudat V
Zutaten: a) Reismehl (25%), Kokosmehl (35%), Ballaststoffpulver auf der Basis von
Soja, Hafer und/oder Flohsamen, z.B. SolaGrainTM (38%), Salz (1%), Traubenkernmehl (1%)
b) Optional Galaktose für einen Überzug (Coating) Verarbeitung: Wie bei Beispiel 1 angegeben.
Beispiel 6: Lebensmittelextrudat VI
Zutaten: a) Reismehl (19%), amylosereiche Maisstärke (20%), Kokosmehl (30%),
Ballaststoffpuiver auf der Basis von Soja, Hafer und/oder Flohsamen, z.B. SolaGrainTM (29%), Salz (1%), Traubenkernmehl (1%)
b) Optional Galaktose für einen Überzug (Coating)
Verarbeitung: Wie bei Beispiel 1 angegeben.
Beispiel 7: Lebensmittelextrudat VII
Zutaten: a) amylosereiche Maisstärke (39%), Kokosmehl (30%), Ballaststoffpuiver auf der Basis von Soja, Hafer und/oder Flohsamen, z.B. SolaGrainTM (29%), Salz (1%), Granatapfelkernmehl (1%);
b) Optional Galaktose für einen Überzug (Coating)
Verarbeitung: Wie bei Beispiel 1 angegeben,
Beispiel 8: Lebensmittelextrudat VIII
Zutaten: a) Reismehl (34%), Kokosmehl (30%), Sojaproteinisolat (33%), Salz (1%),
Traubenkernmehl (1%), Granatapfelkernmehl (1%)
b) Optional Galaktose für einen Überzug (Coating)
Verarbeitung: Wie bei Beispiel 1 angegeben.
Beispiel 9: Lebensmittelextrudat IX Zutaten: a) Reismehl (29%), Kokosmehl (30%), Sojaproteinisolat (38%), Salz (1%),
Traubenkernmehl (1%), Granatapfelkernmehl (1%)
b) Optional Galaktose für einen Überzug (Coating) Verarbeitung: Wie bei Beispiel 1 angegeben.
Anstelle von Reismehl kann in den Rezepturen der vorstehenden Beispiele 1 bis 9 ebensogut auch Maismehl und/oder Kartoffelstärke und/oder Sorghumhirsemehl verwendet werden. Diese Mehle enthalten typischerweise 20 % bis 28 % Amylose und dementsprechend 72 % bis 80 % Amylopectin, jeweils bezogen auf ihren Stärkegehalt. Varianten der genannten Mehle (z.B. von bestimmten mutierten Maissorten oder Reissorten), deren Stärkeanteil größere Mengen Amylose enthält, sind als Zutaten der erfindungs emäßen Lebensmittelextrudate besonders geeignet.
Beispiel 10: Basismüsli mit erfindungsgemäßem Lebensmittelextrudat
Zutaten: - Lebensmittelextrudat, z.B. gemäß einem der Beispiele I bis IX oder
Kombinationen davon
- Sojaflocken
- Ölsamen (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne. Leinsamen), geschält oder ungeschält, ganz oder zerkleinert, optional entölt oder gepresst, (die
Leinsamen sind vorzugsweise leicht geröstet)
- Coraflakes
Verarbeitung: Trockenmischung
Beispiel 11: Früchtemüsli
Zutaten: wie bei Beispiel 9 angegeben und zusätzlich getrocknete Früchte, z.B.:
Pfirsich, Aprikose, Dattel, Apfel, Aronia, Cranberry, Ingwer, Zitrusfrüchte, etc. Verarbeitung: Trockenmischung
Die Nährwerte dieses Früchtemüslis unter Verwendung des Lebensmittelextrudates nach Beispiel I mit Galaktoseüberzug (Süße Sojaflakes) wurden bestimmt und sind in der nachstehenden Tabelle 1 wiedergegeben:
Tabelle 1: Durchschnittliche Nährwerte Fruchtemüsli pro 100 g:
Figure imgf000015_0001
Diese Werte zeigen, dass die Müslimischung weniger als 40 % Kohlenhydrate, mehr als 20 % Protein und über 10 % Ballaststoffe enthält und einen hohen Anteil an Sekundären Pflanzenstoffen wie Polyphenole (> 0,6%) aufweist.
Dieses Müsli ist somit im Rahmen eines diätetischen Ernährungsplans insbesondere für Diabetes mellitus Patienten sowie für Zöliakie-Patienten, zur Leistungssteigerung bei Sportlern - und darüber hinaus für jede sich gesundheitsbewusst ernährende Person - sehr geeignet.
Weitere Inhaltsstoffe, die bei müslibasierten Produkten, insbesondere bei Müsli-Riegeln üblich sind, können zusätzlich eingesetzt werden, z.B.: Wasser, Früchte, Nüsse, Vitamine, Salz, natürliche Süßungsmittel, wie bspw. Honig oder Stevia, etc.
Je nach dem, für welche Zielgruppe bei welchen Erkrankungen die Zusammensetzung eingesetzt werden soll, entscheidet der Fachmann, welche Inhalts- oder Ergänzungsstoffe in welchen Mengen beigefügt und miteinander kombiniert werden.
Neben den genannten Beispielen 10 und 1 1 kommen insbesondere auch folgende Ausführungsvarianten des erfindungsgemäßen Lebensmittelextrudats in Betracht:
Schokolierte Snacks, herzhafte Snacks auf Grundlage der Extrudate überzogen oder in Kombination mit beispielsweise Schinken, Paprika, Rauchgeschmack, Wasabi etc., Crunches, Cerealien, Erdnussflips, Crispies, Schokoflocken, Frühstücksflocken, texturiertes Soja, Cornflakes, Pops, Knäckebrot.

Claims

A n s p r ü c h e
1. Lebensmittelextrudat, dadurch gekennzeichnet,
dass es einen Gehalt an Kohlenhydraten von höchstens 40% Gewicht/Gewicht aufweist, wobei der Gehalt an Kohlenhydraten in Form von amylosehaltiger Stärke mindestens 20% Gewicht/Gewicht bezogen auf den Gehalt an Kohlenhydrate beträgt, dass es einen Gehalt an Eiweiß von mindestens 30% Gewicht/Gewicht aufweist, und dass es glutenfrei ist.
2. Lebensmittelextrudat nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass es einen Gehalt an Fetten von höchstens 5% Gewicht Gewicht aufweist.
3. Lebensmittelextrudat nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass es einen Gehalt an Ballaststoffen von mindestens 10% Gewicht/Gewicht aufweist.
4. Lebensmittelextrudat nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass es einen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen von mindestens 0,2%
Gewicht/Gewicht aufweist.
5. Lebensmittelextrudat nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass die sekundären Pflanzenstoffe ausgewählt sind aus der Gruppe umfassend: Glucosinolate,
Carotinoide, Lektine, Flavonoide, Phytosterine, Polyphenolen, insbesondere
Curcumin, Ellagsäure, Quercetin, Resveratrol, Delphinidin, Diallylsulfid,
Epigallocatechin-3-gallat, Genistein, Indol-3-carbinol, Isoterpene, Limonin, Lycopin, OPC, Salvestrole, Sulforaphan und Ubichinon.
6. Lebensmittelextrudat nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass mindestens 50% der Kohlenhydrate aus Teilen von einer oder mehrerer Pflanzen aus der folgenden Gruppe stammen: Buchweizen, Canihua, Quinoa, Amaranth, Mais, Reis, Hirse, (Wild)-Reis, Soja, Teff, Sorghum, Kokos, Mandel, Kürbis, Esskastanie, Kartoffel, Erbse.
7. Lebensmittelextrudat nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass es einen Überzug ("Coat") aus Galaktose und/oder Isomaltulose und/oder Erythritol und/oder Trehalose aufweist.
8. Lebensmittelextrudat nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass es zusätzlich einen Gehalt an Omega- 3 -Fettsäuren und/oder mittelkettigen
Triglyceriden ("MCT") aufweist
9. Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittelextrudats nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass es die folgenden Schritte aufweist:
- Verwiegung der einzelnen Rohstoffe unter glutenfreien Bedingungen
- Mischen der Rohstoffe
- Extrudieren
- Optional Überziehen ("Coaten") der erhaltenen Extrudate mit Galaktose
- Trocknen
- Abfüllen
10. Verwendung eines Lebensmittelextrudats nach einem der Ansprüche 1 bis 8 zur
präventiven oder therapeutischen Behandlung von Krankheiten aus der Gruppe umfassend: Zöliakie, Diabetes mellitus Typ-2, neurodegenerative Krankheiten, insbesondere Alzheimer, Tumorerkrankungen, sowie Erkrankungen, die zu einer Kachexie (Auszehrung) führen, die mit entzündlichen Prozessen einhergehen oder davon verursacht werden, insbesondere Rheuma, rheumatoide Arthritis, entzündliche Darmerkrankungen wie Ulzerative Colitis, Morbus Crohn, Darmerkrankungen wie das Leaky-Gut-Syndrom (durchlässiger Darm).
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