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WO2009008143A1 - Procédé de fabrication de kéfir dérivé de plante à partir d'une matière dérivée de plante contenant de l'amidon et kéfir dérivé de plante fabriqué par ce procédé - Google Patents

Procédé de fabrication de kéfir dérivé de plante à partir d'une matière dérivée de plante contenant de l'amidon et kéfir dérivé de plante fabriqué par ce procédé Download PDF

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WO2009008143A1
WO2009008143A1 PCT/JP2008/001780 JP2008001780W WO2009008143A1 WO 2009008143 A1 WO2009008143 A1 WO 2009008143A1 JP 2008001780 W JP2008001780 W JP 2008001780W WO 2009008143 A1 WO2009008143 A1 WO 2009008143A1
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WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
plant
derived
kefir
starch
derived material
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
PCT/JP2008/001780
Other languages
English (en)
Japanese (ja)
Inventor
Sennosuke Tokumaru
Koichiro Tokumaru
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
NIHON KEFIR CO Ltd
Original Assignee
NIHON KEFIR CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by NIHON KEFIR CO Ltd filed Critical NIHON KEFIR CO Ltd
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Priority to JP2009522516A priority patent/JPWO2009008143A1/ja
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Anticipated expiration legal-status Critical
Ceased legal-status Critical Current

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
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Abstract

L'invention concerne : un kéfir qui ne contient aucune graisse animale dérivée du lait ou d'un produit similaire et qui convient aux personnes allergiques au lait ou à un produit similaire ; et un procédé de fabrication du kéfir. L'invention concerne en particulier : un kéfir dérivé de plante qui est fabriqué par culture à partir d'une matière dérivée de plante contenant de l'amidon ; et un procédé de fabrication du kéfir dérivé de plante, comprenant les étapes suivantes : liquéfaction de la matière dérivée de plante contenant de l'amidon afin d'obtenir une solution de matière dérivée de plante ; saccharification de l'amidon contenu dans la solution de matière dérivée de plante ; ensemencement d'une graine de kéfir dans la solution de matière dérivée de plante ; et culture de la graine de kéfir dans la solution de matière dérivée de plante.
PCT/JP2008/001780 2007-07-06 2008-07-04 Procédé de fabrication de kéfir dérivé de plante à partir d'une matière dérivée de plante contenant de l'amidon et kéfir dérivé de plante fabriqué par ce procédé Ceased WO2009008143A1 (fr)

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JP2009522516A JPWO2009008143A1 (ja) 2007-07-06 2008-07-04 デンプンを含有する植物性素材から植物性ケフィアを製造する方法、及び該方法によって製造された植物性ケフィア

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