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WO2009078359A1 - 香味付与剤及びそれを含有するビールテイスト飲料 - Google Patents

香味付与剤及びそれを含有するビールテイスト飲料 Download PDF

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Takako Inui
Daisuke Takagi
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Abstract

　大麦種子、大麦麦芽、大麦種子抽出液、大麦麦芽抽出液、またはこれらの混合物を高温で処理することによって生じる旨みや重厚感をもつ化合物群を含む原料を用いて旨みや重厚感が増強されたビールテイスト飲料を製造する。また、この化合物群を分取し、香味付与剤としてビールテイスト飲料や飲食品に添加することによって旨みや重厚感が増強されたビールテイスト飲料または飲食品を製造する。
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