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WO2008111195A1 - Mélange pour nouilles et nouilles - Google Patents

Mélange pour nouilles et nouilles Download PDF

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Publication number
WO2008111195A1
WO2008111195A1 PCT/JP2007/055111 JP2007055111W WO2008111195A1 WO 2008111195 A1 WO2008111195 A1 WO 2008111195A1 JP 2007055111 W JP2007055111 W JP 2007055111W WO 2008111195 A1 WO2008111195 A1 WO 2008111195A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
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noodles
glucomannan
blended
soy protein
give
Prior art date
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Ceased
Application number
PCT/JP2007/055111
Other languages
English (en)
Japanese (ja)
Inventor
Sadaaki Yasuda
Yasuyuki Sagara
Michihide Akita
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
STC System Japan Co Ltd
University of Tokyo NUC
Original Assignee
STC System Japan Co Ltd
University of Tokyo NUC
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Filing date
Publication date
Application filed by STC System Japan Co Ltd, University of Tokyo NUC filed Critical STC System Japan Co Ltd
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Ceased legal-status Critical Current

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Noodles (AREA)

Abstract

L'invention concerne un mélange pour nouilles dont l'apport énergétique total est réduit et dont la teneur en fibres diététiques est augmenté, sans nuire aux caractéristiques principales de la texture des nouilles, telles la « douceur », la « fermeté », les « propriétés de masticage » le « croquant », les « propriétés d'avalement », et ainsi de suite, et des nouilles produites en utilisant ce mélange. 100 g de farine de blé semi-complète produite au Japon sont mélangés avec 3,4 g, en termes de matière sèche, d'une matière agglomérée ayant été préparée grâce à la gélification d'une solution aqueuse de protéines de soja avec du glocomannane en présence d'un alcalin utilisé en tant qu'agent de solidification pour obtenir un produit solidifié du genre gel ayant des phases solides/liquides avec une structure continue à réseau tridimensionnel de protéines de soja-glucomannane, une quantité définie d'eau et de chlorure de sodium. Le mélange obtenu est ensuite agité dans un pétrin-mélangeur agitateur, est mixé en étant agité, mélangé, pressé et coupé pour obtenir des nouilles udon fraîches.
PCT/JP2007/055111 2007-03-14 2007-03-14 Mélange pour nouilles et nouilles Ceased WO2008111195A1 (fr)

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