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WO2005074709A2 - Kalzium-angereicherte lebensmittel - Google Patents

Kalzium-angereicherte lebensmittel Download PDF

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WO2005074709A2
WO2005074709A2 PCT/EP2005/000903 EP2005000903W WO2005074709A2 WO 2005074709 A2 WO2005074709 A2 WO 2005074709A2 EP 2005000903 W EP2005000903 W EP 2005000903W WO 2005074709 A2 WO2005074709 A2 WO 2005074709A2
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WO
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food
calcium content
calcium
foods
food according
Prior art date
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PCT/EP2005/000903
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Anton HÄRLE
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    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/0921—Addition, to cheese or curd, of minerals, including organic salts thereof, trace elements, amino acids, peptides, protein hydrolysates, nucleic acids, yeast extracts or autolysate, vitamins or derivatives of these compounds
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    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • osteoporosis Around 5 million people in the Federal Republic of Germany suffer from bone loss that occurs in middle age and is known as osteoporosis. The most common complication in osteoporosis is vertebral body fractures, which in the Federal Republic of Germany are approx. 1.7 million women and approx. 800,000 men are affected. Many of these vertebral body collapses are gradual and progressive, with the person barely knowing that such an event has occurred. Other patients only have short-term back pain, but the majority of patients suffer so severely in the acute stage of vertebral body spraining that they need medical treatment. Once a vertebral fracture has occurred, the risk of fracture increases significantly for the affected patient. The fact that the rear elements of the vertebral bodies are more resistant than the front sections leads to the formation of the age hump and a reduction in the original body size.
  • the next common bone fracture in osteoporosis is the femoral neck fracture, which in the FRG with approx. 150,000 cases per year occur much less frequently, but it is a clinically very important event that always requires medical, mostly surgical treatment.
  • the problem is the overall mortality associated with this disease, which in 1999 was based on a study on approx. 22% was estimated.
  • a range of € 13,000 to € 30,000 per femoral neck fracture is specified for the treatment costs. For Switzerland, it is published that osteoporosis causes costs of € 1.3 billion / year with an increasing trend.
  • the prophylactic, medicinal treatment of osteoporosis before the first vertebral body fracture occurred has evolved according to evidence-based consensus guidelines.
  • basic therapy with supplementation of 1,000 mg calcium in conjunction with 400 - 800 IU vitamin D3 is used and administered with medication if the change in diet to calcium-rich diet and the vitamin D supply do not appear to be promising.
  • additional therapy with active substances that influence bone metabolism is recommended for women who are older than 75 years or who have risk factors for postmenopausal osteoporosis. The decisive changes therefore take place long before the first fracture manifestation.
  • the calcium supply in food should be made using salts of weak acids, which establish such an environment during dissociation.
  • the desired calcium concentration can be obtained by adding the calcium salt directly to the food or its precursor.
  • the desired calcium content of a food can also be set by adding ingredients that are used for the production of food, such as spices and other parts of plants which have a very high calcium content, such as sesame, basil, etc., in the production of the food become.
  • Particularly suitable for the manufacturing process are water-soluble calcium salts which, in aqueous solution, set a slightly acidic pH and thereby promote calcium absorption in the intestine.
  • the acid component of which can be metabolized in the body it would be advisable to add such calcium salts use, the acid component of which can be metabolized in the body.
  • calcium salts of weak acids the acid components of which can be broken down in the course of cell metabolism, appear particularly suitable, such as calcium carbonate, calcium hydrogen carbonate or calcium citrate and the like.
  • Calcium enrichment has to be differentiated for the different food groups. With these calcium-enriched foods, an increase in calcium intake can be achieved, as it were, passively with food intake, in order to effectively counteract the bone loss occurring in the aging process and in osteoporosis.

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Abstract

Kalzium-Angereicherte Lebensmittel in Form der verschiedenen Nahrungsmittel, insbesondere der Grundnahrungsmittel auf Basis von Getreideerzeugnissen, denen zur Erhöhung ihres Kalziumgehaltes im Herstellungsprozess wasserlösliche Kalziumsalze schwacher Säuren in einer Menge hinzugefügt worden sind, so dass eine bestimmte Minimalkonzentration dieses Minerals im betreffenden Nahrungsmittel enthalten ist. Die Kalzium-Anreicherung wird für die verschiedenen Nahrungsmittelgruppen differenziert vorgeschlagen. Mit diesen Kalzium-angereicherten Nahrungsmittel soll eine Erhöhung der Kalziumaufnahme mit der Nahrungsaufnahme erzielt werden, um so der Volkskrankheit Osteoporose entgegen zu wirken. Neben den Produkten wird auch das Herstellungsverfahren angesprochen.

Description

Beschreibung
Rund 5 Millionen Menschen leiden in der Bundesrepublik Deutschland an dem, im mittleren Lebensalter einsetzenden Knochenschwund, der als Osteoporose bezeichnet wird. Als häufigste Komplikation treten bei der Osteoporose Wirbelkörperfrakturen auf, die in der Bundesrepublik Deutschland jährlich rd. 1,7 Millionen Frauen und rd. 800.000 Männer betreffen. Viele dieser Wirbelkörperzusammenbrüche erfolgen schleichend und graduell fortschreitend, wobei die betroffene Person kaum darum weiß, dass ein solches Ereignis stattgefunden hat. Andere Patienten haben nur kurzfristige Rückenschmerzen, ein Großteil der Patienten leidet aber im akuten Stadium des Wirbelkörperzusammensinkens so stark, dass sie ärztliche Behandlung in Anspruch nehmen müssen. Ist einmal eine Wirbelkörperfraktur eingetreten, erhöht sich das Frakturrisiko für den betroffenen Patienten signifikant stark. Dadurch, dass die hinteren Elemente der Wirbelkörper widerstandsfähiger sind als die vorderen Abschnitte, kommt es zur Ausbildung des Altersbuckels und der Verringerung der ursprünglichen Körpergröße.
Der nächsthäufige Knochenbruch bei der Osteoporose ist die Schenkelhalsfraktur, die in der BRD mit rd. 150.000 Fällen im Jahr zwar wesentlich seltener auftritt, gleichwohl ein klinisch sehr bedeutendes Ereignis darstellt, das immer einer ärztlichen, meist operativen Behandlung bedarf. Problematisch ist die mit dieser Erkrankheit verbundene Gesamtmortalität, die 1999 auf der Basis einer Studie zu rd. 22 % veranschlagt wurde. Für die Behandlungskosten wird eine Spanne von 13.000 bis 30.000 € je Schenkelhalsfraktur angegeben. Für die Schweiz wird veröffentlicht, dass die Osteoporose dort Kosten von € 1,3 Milliarden/ Jahr mit steigender Tendenz verursacht.
Bei der Osteoporose, die Frauen stärker als Männer betrifft, kommt es ab dem 40. Lebensjahr zu einem stetig zunehmenden Verlust an Knochensubstanz, sowohl hinsichtlich der vornehmlich aus Kalzium-Hydroxylapatit bestehenden Hartsubstanz als auch der für die Tragfähigkeit sehr bedeutsamen Mikroarchitektur der Spongiosabälkchen. Diese für den Patienten unbemerkt ablaufenden Veränderungen der Knochenarchitektur und Verringerung der Knochenhartsubstanz schreitet dann langsam so lange fort, bis die noch bestehende Resttragfähigkeit bei einem Bagatelltrauma der abgeforderten Belastung nicht mehr gewachsen ist und plastisch nachgibt, was dann im Röntgenbild als Sinterungsfraktur bzw. Fischwirbelkörper erkennbar wird.
Wegen der sich mit der Anzahl von Wirbelkörperfrakturen je Patient rapid verschlechternden Prognose hat sich in den letzten Jahren die prophylaktische, medikamentöse Behandlung der Osteoporose vor Eintreten der ersten Wirbelkörperfraktur nach evidenzbasierten Konsensus- Leitlinien herausgebildet. Initial wird dabei eine Basistherapie mit Supplementation von 1.000 mg Kalzium in Verbindung mit 400 - 800 I.E. Vitamin D3 herangezogen und diese medikamentös verabreicht, wenn die Ernährungsumstellung auf kalziumreiche Kost und die Vitamin D-Versorgung als nicht erfolgversprechend erscheinen. Neben dieser Basistherapie wird für Frauen, die älter als 75 Jahre sind, oder Risikofaktoren für eine postmenopausale Osteoporose aufweisen, eine zusätzliche Therapie mit den Knochenstoffwechsel beeinflussenden Wirkstoffen empfohlen. Die entscheidenden Veränderungen laufen also lange vor der ersten Frakturmanifestation ab. Bei der in unserem Kulturkreis geographisch bedingten, langzeitigen Verringerung an Vitamin D3 -Eigensynthese in jedem Winterhalbjahr und dem Mangel an knochensubstanz- aufbauender Bewegungsaktivität, sowie dem die Knochensubstanz negativ beeinflussenden Konsumverhalten, erscheint es sinnvoll, dem Knochenverlust schon zum Zeitpunkts des Maximums an Knochenmasse gegen zu steuern. Würde dies allein medikamentös erfolgen, entstünden erhebliche Kosten für die Prophylaxe, die beim gegenwärtigen Preisniveau etwa mit € 1/ Tag zu veranschlagen sind und dies über einen Jahrzehnte langen Zeitraum. Die medikamentöse Verabreichung von Kalziumsalzen ließe sich aber durch eine entsprechende Veränderung der Grundnahrungsmittel entbehrlich machen, wenn ein breites Spektrum von Lebensmitteln zur Verfügung stünde, die bei einem normalen Ernährungsverhalten die tägliche Kalziumzufuhr auf rd. 1.500 mg/Tag steigern ließe. Damit wäre der physiologisch ablaufende tägliche Kalzium- Verlust von 500 mg sicher auszugleichen. Diese Mehraufnahme mit der Nahrung ist erforderlich, weil im Darm nur etwa ein Drittel des in der Nahrung enthaltenen Kalziums aufgenommen wird; daher muß die orale Kalziumzufuhr wesentlich höher sein, als die für ein Gleichgewicht erforderliche Menge. Der mangelhaften Kalziumaufnahme im mittleren und höheren Alter steht aber noch zusätzlich entgegen, dass eine Vielzahl der von uns präferierten Nahrungsmittel zu einer erhöhten Kalziumausscheidung führen. Um das im Serum in sehr engen Konzentrationsgrenzen regulierte Kalzium herbeizuschaffen, werden eben die Kalziumdepots im Knochen angezapft, wenn zur Ausscheidung größerer Phosphatmengen eine entsprechende Menge an Kalzium benötigt wird. Derartige Kalziumräuber sind erhöhter Genuß von Fleisch und Süßwaren, insbesondere aber Softdrinks und Fastfood, die sich einer steigenden Beliebtheit erfreuen und gern zwischendurch konsumiert werden. Es ist leider festzustellen, dass eine Vielzahl der in unserer Überflussgesellschaft beliebten Erfrischungs- und Genussmittel mitverantwortlich für die Entstehung und Ausbildung der Osteoporose sind. Hier sind insbesondere Kaffee-, Schokolade- und Alkoholkonsum zu nennen.
Der menschliche Knochen ist über einen langen Zeitraum wie ein Wirtschaftssystem den banalen Gesetzen des „steady State" unterworfen. Die zunehmende Verarmung an Kalzium im Knochendepot ist eine unvermeidbare Konsequenz bei einem anhaltenden Überwiegen der Kalziumabgabe über die Kalziumaufnahme. Diese Imbalanz kann aber auch von der Aufnahmeseite her angegangen werden, was aber voraussetzt, dass die nötige Kalziummenge praktisch „en passant" aufgenommen wird, wenn man nicht eine durchgreifende Veränderung der mit der Kalziumabgabe verbundenen Lebensgewohnheiten durchsetzen will. Um mittels der zu den kalziumreichen Nahrungsmittel zählenden Milch, bei einem 30 %igen Resorptionsgrad im Darm, 1000 mg zu resorbieren, müssten rd. 3 Liter je Tag getrunken werden, d.h. rd. 3 Kg. Da mit Ausnahme von Käse die meisten anderen, derzeitigen Nahrungsmittel nur etwa ein Zehntel des Kalziumsgehalts der Milch besitzen, ist anzunehmen, dass ein Großteil der Bevölkerung im Risiko des schleichenden Kalzium- Verlusts steht. Aktuelle Untersuchungen belegen, dass rd. 80 % der Deutschen viel zu wenig Kalzium aufnehmen.
Nun wird allgemein der Konsum von Milch und Milchprodukten als Grundlage einer kalziumreichen Ernährung angepriesen. Dies ist nur teilweise richtig, weil nur rd. 1/3 des darinin enthaltenen Kalziums resorbiert wird. Andererseits kann die Mehrzahl der Weltbevölkerung (ca. 90 %) den darin enthaltenen Milchzucker nach dem Säuglingsalter nicht mehr vollständig verwerten. Die daraus resultierende Laktoseintoleranz liegt regional unterschiedlich bei 7 bis 22 % der deutschstämmigen Bevölkerung vor und führt beim Konsum von Milch zum Malabsorptionssyndrom. Die Laktoseintoleranz ist am geringsten in Skandinavien mit rd. 1 %, beträgt in Italien rd. 40 % und in Griechenland rd. 75 %. In Afrika und Asien fehlt den meisten erwachsenen Menschen das Enzym zur Spaltung der Milchsäure. Den davon betroffenen Menschen ist zur Vermeidung von Gesundheitsstörungen zu raten, grundsätzlich Milch und Milchprodukte zu vermeiden. Damit entfällt für wichtige Bevölkerungsteile in Europa überhaupt die Möglichkeit, durch Konsum von Milchprodukten den Kaiziumbedarf zu decken. Da die anderen Grundnahrungsmittel einen viel geringeren Kalziumgehalt als die Milch haben, verschärft sich für diese Bevölkerungsgruppe die Problematik der ausreichenden Kalziumaufnahme weiter. Um hier eine Verbesserung in der Osteoporose-Problematik herbeizuführen, könnte die Kalziumaufnahme in Speis und Trank erheblich erhöht werden. Soll es dabei nicht gleichzeitig mit einer erhöhten Nahrungsaufnahme zu Übergewichtigkeit kommen, setzt dies eine Kalziumanreicherung der Grundnahrungsmittel bei unverändertem Kaloriengehalt voraus. Eine Gefahr aus einer erhöhten Kalziumzufuhr in der Nahrung besteht nicht, da die Kalziumkonzentration im Blut in engen Grenzen reguliert wird, und das in der Nahrung aufgenommene überschüssige Kalzium problemlos ausgeschieden werden kann. Es geht also darum, durch ' eine kontinuierlich ausreichende Kalziumaufnahme, möglichst während des ganzen Tages, kurzfristige Kalziumanforderungen zu kompensieren, die sonst zu Lasten des Kalzium-Depots im Knochen gehen. Die Aufnahme von Kalzium in der Nahrung in mehreren kleineren Einzelportionen belastet den Magendarmtrakt auch weniger als eine Bolus-Medikation, und dürfte auch zu einem höheren Resorptionsgrad führen. Angesichts des sehr unterschiedlichen Kalziumgehalts in den einzelnen Nahrungsmitteln, ist eine auf den natürlichen Kalziumgehalt abgestimmte Kalziumanreicherung sinnvoll. Dabei ist auch die Zusammensetzung des Nahrungsmittels und sein gewichtsmäßiger Anteil an den Grundnahrungsmitteln von Bedeutung. Gerade bei den am meisten konsumierten Grundnahrungsmitteln wie Brot und anderen auf Mehl/Grieß basierenden Back- und Teigwaren böte sich eine Kalziumanreicherung an, da diese aktuell nur einen sehr geringen Kalziumgehalt aufweisen. So liegt der Kalziumgehalt für die einzelnen Brotsorten unter 60 mg auf 100 g Nahrungsmittel. Vornehmlich bei diesen Nahrungsmitteln wäre eine Erhöhung des Kalziumgehaltes sinnvoll.
Einige Ausführungs- bzw. Herstellungsbeispiele werden nachfolgend grob beschrieben, wobei sich aber die Erfindung nicht auf diese Beispiele beschränkt Die Beispiele stellen nur einige Möglichkeiten in einem breiten Spektrum dar.
Da ein leicht saures Milieu im Darm die Kalziumaufnahme fördert, sollte das Kalziumangebot in Nahrung mittels Salzen schwacher Säuren erfolgen, die bei der Dissoziation ein derartiges Milieu einstellen.
Es ist bekannt, dass die Kalziumausscheidung aus dem Körper bei einer leichten Übersäuerung des Organismus verstärkt ist. Aus diesem Grund erscheint es sinnvoll, zur Kalziumanreicherung der Nahrung solche Kalziumsalze zu verwenden, deren Säurekomponente im Körper verstofϊwechselt werden kann; dies wären z.B. Zitrate und Karbonate.
Die definierte Anreicherung von entsprechend gekennzeichneten Lebensmitteln mit kohlensaurem Kalzium, das beim Menschen keine oder zumindest keine gravierende Geschmacksirritation hervorruft, könnte zu einem Bruchteil der Kosten zum gleichen therapeutischen Ergebnis fuhren wie die Einnahme von Kalzium in Form von Medikamenten. Um einen leicht kontrollierbaren Mindestkonsum von Kalzium auf den Weg zu bringen, bzw. den Kalziumkonsum in bestimmten Grenzen zu halten, könnten die z.B. Kekse oder ähnliche Nahrungsmittel verwendet werden, die je Einzelstück eine bestimmte Kalziummenge in resorbierbarer Form aufweisen, so dass der Genuß von 1 bis 10 derartiger Einzelstücke die angestrebte tägliche Kalziumaufnahme sicherstellen. Hierdurch wäre eine ähnliche Dosierungsmöglichkeit wie bei den aktuellen Kalzium-haltigen Medikamenten erreicht unter gleichzeitiger Ausschaltung der mit diesen Medikamenten verbundenen Reizungen des Magendarmtraktes. Insbesondere könnte dies auf einer wesentlich niedrigeren Kostenbasis erfolgen, als wenn es sich um Medikamente handelt. Durch Beimengung von angenehm schmeckenden Zusatzstoffen könnten ev. vorhandene oder störende Geschmacksveränderungen gemindert oder aufgehoben werden. Diese der Erfindung zugrundeliegende Aufgabe der Verhinderung bzw. Reduzierung der Entleerung der Kalzium-Depots im Knochen wird durch die in den Ansprüchen genannten Merkmale gelöst. Dies geschieht durch Kalzium-angereicherte Lebensmittel in Form der verschiedenen Nahrungsmittel, insbesondere der Grundnahrungsmittel auf Basis von Getreideerzeugnissen, denen zur Erhöhung ihres Kalziumgehaltes im Herstellungsprozeß Kalziumsalze in einer solchen Menge hinzugefügt worden sind, dass die erfindungsgemäße und gewünschte Minimalkonzentration dieses Minerals im betreffenden Nahrungsmittel eingestellt ist. Bei Back- und Teigwaren oder Brät (Masse, aus der Wurstwaren hergestellt werden), sowie deren Vorprodukten kann das Kalzium-Salz der Trockenmischung bzw. dem Brät zugesetzt und in ihr/ihm gleichmäßig verteilt werden, bevor mit der Herstellung oder Weiterverarbeitung des Teiges oder Bräts begonnen wird. Zur Herstellung des Kalzium-angereicherten Nahrungsmittels können auch zuerst Flüssigkeiten auf eine derartige Kalziumkonzentration gebracht werden, dass im Rahmen des Zusammenbringens dieser Flüssigkeiten und der Trockensubstanzen bzw. Teiges oder Bräts dann im Nahrungsmittel oder dem daraus geschaffenen Vorprodukt die gewünschte Kalziumkonzentration vorliegt.
Bei Getränken, anderen flüssigen Nahrungsmitteln und deren Folgeprodukten kann die gewünschte Kalziumkonzentration durch Zugabe des Kalziumsalzes direkt zum Nahrungsmittel oder seiner Vorstufe erfolgen.
Die Einstellung des gewünschten Kalziumgehaltes eines Lebensmittels kann aber auch dadurch erfolgen, dass Ingredienzien, die für die Herstellung von Nahrungsmittel verwendet werden, wie Gewürze und andere Pflanzenteile, die einen sehr hohen Kalziumgehalt aufweisen, wie Sesam, Basilikum u.s.w., bei der Herstellung des Nahrungsmittels zugesetzt werden.
Für den Herstellungsprozeß eignen sich insbesondere wasserlösliche Kalziumsalze, die in wässriger Lösung einen leicht sauren pH- Wert einstellen und dadurch die Kalziumresorption im Darm fördern.. Um einer Übersäuerung des Körpers nach der Resorption der Kalziumsalze entgegen zu wirken, wäre es empfehlenswert, solche Kalziumsalze zu verwenden, deren Säurekomponente im Körper verstoffwechselt werden kann. In diesem Zusammenhang erscheinen Kalziumsalze schwacher Säuren, deren Säurenkomponenten im Rahmen des Zellstofϊwechsels abgebaut werden können, besonders geeignet, wie Kalziumkarbonat, Kalziumhydrogenkarbonat oder Kalziumzitrat u.a.m.. Die Kalzium- Anreicherung ist für die verschiedenen Nahrungsmittelgruppen differenziert vorzunehmen. Mit diesen Kalzium-angereicherten Nahrungsmitteln kann eine Erhöhung der Kalziumaufnahme gleichsam en passant mit der Nahrungsaufnahme erzielt werden, um so dem im Alterungsprozeß und bei der Osteoporose ablaufenden Knochenschwund wirksam entgegen zu wirken.

Claims

„ Ka um-Angereicherte Lebensmittel"
Patentansprüche
1) Lebensmittel mit einem Wassergehalt von mindestens 20 Gewichtsprozenten, aus der Untergruppe der auf Getreideerzeugnissen basierenden, oder aus ihnen zubereiteten Nahrungsmitteln in Form der verschiedenen Backwaren, die zum direkten Verzehr geeignet sind, oder vor dem Verzehr noch einer Endbearbeitung bedürfen, oder Vorprodukte von Nahrungsmitteln darstellen, dadurch gekennzeichnet, dass 100 g dieser Lebensmittel und mindestens eine Kalziummenge von 100 mg enthalten. 2) Lebensmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 200 mg bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt. 3) Lebensmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 500 mg bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt. 4) Lebensmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 1 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt. 5) Lebensmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 1,5 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt. 6) Lebensmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 2 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt. 7) Lebensmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 2,5 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt. 8) Lebensmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 3 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt. 9) Lebensmittel nach einem der vorangehenden Sprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es sich um Back- oder Teigwaren, bzw. um deren Vorstufen in Form von Backmischungen handelt. 10) Lebensmittel mit einem Wassergehalt von weniger als 20 Gewichtsprozenten, aus der Untergruppe der auf Getreideerzeugnissen basierenden, oder aus ihnen zubereiteten Nahrungsmitteln in Form der verschiedenen Hartgebäcksorten wie z.B. Cracker, Biskuit, Knäckebrot, die zum direkten Verzehr geeignet sind, oder vor dem Verzehr noch einer Endbearbeitimg bedürfen, oder Vorprodukte von Nahrungsmitteln darstellen, dadurch gekennzeichnet, dass 100 g dieser Lebensmittel mindestens eine Kalziummenge von 1350 mg enthalten. 11) Lebensmittel nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 1,5 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt. 12) Lebensmittel nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 2 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt. 13) Lebensmittel nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 2,5 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt. 14) Lebensmittel nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 3 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt. 15) Lebensmittel nach einem der vorangehenden Sprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es sich um Back- oder Teigwaren, bzw. um deren Vorstufen in Form von Backmischungen handelt. 16) Lebensmittel mit einem Wassergehalt von weniger als 20 Gewichtsprozenten, aus der Untergruppe der auf Getreideerzeugnissen basierenden, oder aus ihnen zubereiteten Nahrungsmitteln in Form der ungebackenen Teigwaren wie z.B. Nudeln, Spaghetti, die zum direkten Verzehr geeignet sind, oder vor dem Verzehr noch einer Endbearbeitung bedürfen, oder Vorprodukte von Nahrungsmitteln darstellen, dadurch gekennzeichnet, dass 100 g dieser Lebensmittel mindestens eine Kalziummenge von 200 mg enthalten. 17) Lebensmittel nach Anspruch 16, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 250 mg bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
18) Lebensmittel nach Anspruch 16, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 500 mg bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
19) Lebensmittel nach Anspruch 16, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 1 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
20) Lebensmittel nach Anspruch 16, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 1,5 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
21) Lebensmittel nach Anspruch 16, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 2 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
22) Lebensmittel nach Anspruch 16, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 2,5 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
23) Lebensmittel nach Anspruch 16, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 3 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt. 24) Lebensmittel nach einem der vorangehenden Sprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es sich um Back- oder Teigwaren, bzw. um deren Vorstufen in Form von Backmischungen handelt. 25) Lebensmittel, aus der Untergruppe der auf Wasser, Mineralwässer oder pflanzlichen Früchten und Sprossknollen basierenden, oder aus ihnen zubereiteten Nahrungsmitteln in Form von Getränken und Speisen, die zum direkten Verzehr geeignet sind, oder vor dem Verzehr noch einer Endbearbeitung bedürfen, oder Vorprodukte von Nahrungsmitteln darstellen, dadurch gekennzeichnet, dass 100 g dieser Lebensmittel mindestens eine Kalziummenge von 0,7 g enthalten. 26) Lebensmittel nach Anspmch 25, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 1,0 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
27) Lebensmittel nach Anspruch 25, dadurch gekennzeichnet, dass deτ Kalziumgeha.lt im Lebensmittel mindestens 1,5 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
28) Lebensmittel nach Anspruch 25, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 2 g bezogen auf 00 g des Lebensmittels beträgt.
29) Lebensmittel nach Anspruch 25, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 2,5 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
30) Lebensmittel nach Anspruch 25, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 3 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
31) Lebensmittel, aus der Untergruppe der auf ungeronnenen Milchprodukten basierenden, oder aus ihnen zubereiteten Nahrungsmitteln in Form von Getränken und Speisen, die zum direkten Verzehr geeignet sind, oder vor dem Verzehr noch einer Endbearbeitung bedürfen, oder Vorprodukte von Nahrungsmitteln darstellen, dadurch gekennzeichnet, dass 100 g dieser Lebensmittel mindestens eine Kalziummenge von 0,25 g enthalten.
32) Lebensmittel nach Anspruch 31, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 0,5 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
33) Lebensmittel nach Anspruch 31, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 0,75 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt
34) Lebensmittel nach Anspruch 31, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 1,0 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
35) Lebensmittel nach Anspruch 31, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 1,25 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
36) Lebensmittel nach Anspatch 31 , dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 1,5 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
37) Lebensmittel nach Anspruch 31 , dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 2,0 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt 38) Lebensmittel, aus der Untergruppe der auf Milchprodukten basierenden, oder aus ihnen zubereiteten Nahrungsmitteln in Form der verschiedenen Käsesorten mit einem Wassergehalt von mindestens 36 Gewichtsprozenten, die zum direkten Verzehr geeignet sind, oder vor dem Verzehr noch einer Endbearbeitung bedürfen, oder Vorprodukte von Nahrungsmitteln darstellen, dadurch gekennzeichnet, dass 100 g dieser Lebensmittel mindestens eine Kalziummenge von 1 g enthalten. 39) Lebensmittel nach Anspruch 38, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 1,5 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt. 40) Lebensmittel nach Anspruch 38, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 2 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
41) Lebensmittel nach Anspruch 38, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 2,5 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
42) Lebensmittel nach Anspruch 38, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 3,0 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
43) Lebensmittel, aus der Untergruppe der auf Milchprodukten basierenden, oder aus ihnen zubereiteten Nahrungsmitteln in Form der verschiedenen Käsesorten mit einem Wassergehalt von weniger als 36 Gewichtsprozenten, die zum direkten Verzehr geeignet sind, oder vor dem Verzehr noch einer Endbearbeitung bedürfen, oder Vorprodukte von Nahrungsmitteln darstellen, dadurch gekennzeichnet, dass 100 g dieser Lebensmittel mindestens eine Kalziummenge von 1,5 g enthalten.
44) Lebensmittel nach Anspruch 43, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 2 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
45) Lebensmittel nach Anspruch 43, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 2,5 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
46) Lebensmittel nach Anspruch 43, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 3 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
47) Lebensmittel, aus der Untergruppe der auf tierischem Gewebe mit Ausnahme der Meeresfrüchte basierenden, oder aus ihnen zubereiteten Nahrungsmitteln, die zum direkten Verzehr geeignet sind, vor dem Verzehr noch einer Endbearbeitung bedürfen, oder Vorprodukte von Nahrungsmitteln darstellen, dadurch gekennzeichnet, dass 100 g dieser Lebensmittel mindestens eine Kalziummenge von 20 mg enthalten.
48) Lebensmittel nach Anspruch 47, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 50 mg bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
49) Lebensmittel nach Anspmch 47, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 100 mg bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
50) Lebensmittel, aus der Untergruppe der auf tierischem Gewebe basierenden, oder aus ihnen zubereiteten Nahrungsmitteln, die zum direkten Verzehr geeignet sind, vor dem Verzehr noch einer Endbearbeitung bedürfen, oder Vorprodukte von Nahrungsmitteln darstellen, dadurch gekennzeichnet, dass 100 gr. dieser Lebensmittel mindestens eine Kalziummenge von 0,2 g enthalten. 51) Lebensmittel nach Anspmch 47 oder 50, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 0,25 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt. 52) Lebensmittel nach Anspmch 51, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 0,5 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt. 53) Lebensmittel nach Ansprach 51, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 0,75 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt. 54) Lebensmittel nach Anspmch 51, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 1,0 gr bezogen auf 100 gr des Lebensmittels beträgt. 55) Lebensmittel nach Ansprach 51, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 1,0 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
56) Lebensmittel nach Ansprach 51, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 2,0 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
57) Lebensmittel nach Anspruch 51, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 2,5 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
58) Lebensmittel nach Anspmch 51, dadurch gekennzeichnet, dass der Kalziumgehalt im Lebensmittel mindestens 3,0 g bezogen auf 100 g des Lebensmittels beträgt.
59) Lebensmittel nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der .Kalziumgehalt in einem definierten Bereich liegt und deklariert ist.
60) Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 59, dadurch gekennzeichnet, dass die Einstellung des Kalziumgehalts im Lebensmittel durch Zugabe von Kalzium-Salzen einer Säure mit einem pKs größer als 5 erfolgt.
61) Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln nach Ansprach 60, dadurch gekennzeichnet, dass die Einstellung des Kalziumgehalts im Lebensmittel durch Zugabe von Kalzium-Salzen einer vom menschlichen Körper abbaubaren Säure erfolgt.
62) Verfahren nach Ansprach 60, dadurch gekennzeichnet, dass die Einstellung des Kalziumgehalts im Lebensmittel durch Zugabe von Kalzium-Karbonat- und/oder - Hydrogenkarbonat-Salzen erfolgt.
63) Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 62, dadurch gekennzeichnet, dass die Einstellung des Kalziumgehalts im Lebensmittel auch durch Zugabe von Ingredienzien erfolgt, die einen hohen Kalziumgehalt aufweisen, wie z.B. Basilikum, geriebenem Hartkäse, Gewürze oder andere Pftanzenteile erzeugt wird.
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