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WO2003028963A1 - Vorrichtung zum aufschneiden von lebensmittelprodukten - Google Patents

Vorrichtung zum aufschneiden von lebensmittelprodukten Download PDF

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WO2003028963A1
WO2003028963A1 PCT/EP2002/008596 EP0208596W WO03028963A1 WO 2003028963 A1 WO2003028963 A1 WO 2003028963A1 EP 0208596 W EP0208596 W EP 0208596W WO 03028963 A1 WO03028963 A1 WO 03028963A1
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cutting
cutting head
drive unit
blade
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PCT/EP2002/008596
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Inventor
Günther Weber
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Weber Food Technology SE and Co KG
Original Assignee
Weber Maschinenbau GmbH Breidenbach
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    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D5/00—Arrangements for operating and controlling machines or devices for cutting, cutting-out, stamping-out, punching, perforating, or severing by means other than cutting
    • B26D5/02—Means for moving the cutting member into its operative position for cutting
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D7/00—Details of apparatus for cutting, cutting-out, stamping-out, punching, perforating, or severing by means other than cutting
    • B26D7/26—Means for mounting or adjusting the cutting member; Means for adjusting the stroke of the cutting member
    • B26D7/2628—Means for adjusting the position of the cutting member
    • B26D7/2635—Means for adjusting the position of the cutting member for circular cutters
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D2210/00—Machines or methods used for cutting special materials
    • B26D2210/02—Machines or methods used for cutting special materials for cutting food products, e.g. food slicers
    • B26D2210/08—Idle cutting

Definitions

  • the invention relates to a device for slicing food products, in particular sausage, ham, bacon, meat, cheese and the like, with a base frame on which, in particular, an inclination-adjustable cutting head having a drive unit with a rotating knife and a product feed unit with a cutting material guide, cutting material holding means and one Feed device are arranged.
  • a device of this type is known in principle from EP 0 289 765 B1.
  • mechanical actuation means are provided to ensure portion formation and to transport away the portions formed, which allow the product to be sliced to be withdrawn briefly with respect to the cutting plane, so that empty cuts occur during this time and a portion formed can thus be removed before the next portion is cut open. This retraction movement also ensures that any disruptive chips are avoided.
  • the object of the invention is to eliminate the difficulties described above and to design the device mentioned at the outset in such a way that, even at a very high working speed, regardless of the severity and consistency of the product to be sliced, exact empty cuts can be made and any chips can be avoided.
  • the cutting head consists of a first part which is fixedly connected to the base frame and comprises the drive unit and a second part which comprises the rotating knife, that the second part is parallel to the axis of rotation of the knife relative to the first part is displaceable to a limited extent, and that an actuating device which can be controlled as a function of required empty cuts is provided, which reverses the second part of the cutting head between a first position corresponding to the cutting position of the knife and a second position corresponding to an empty cutting position of the knife.
  • the second part of the cutting head which preferably also has a significantly smaller mass than the first part, essentially comprises, in addition to the rotating knife, one connected to it hollow cylindrical rotor element, which is axially displaceably mounted on a carrier sleeve of the stationary first part via a slide bearing.
  • the two-part design of the cutting head there is an overall system which is absolutely equivalent to a one-piece design of the cutting head with regard to the general mode of operation and the cutting quality.
  • the axial relative displacement between the first part and the second part preferably takes place via a controllable spindle-nut arrangement which is effective between the two parts and which, with appropriate control, ensures rapid and exact displacement movements.
  • the cutting head is identified in its entirety by the general reference number 1 and comprises a drive unit 2 consisting of a motor, which is connected to the stationary or housing-fixed first part 5 of the cutting head 1 via a coupling 3 working with axial play.
  • a drive unit 2 consisting of a motor, which is connected to the stationary or housing-fixed first part 5 of the cutting head 1 via a coupling 3 working with axial play.
  • the axially displaceable second part 4 of the cutting head 1 comprises the rotating knife 10 designed as a sickle knife and a hollow cylindrical rotor element 14 which is firmly connected to the knife and which is mounted on a support sleeve 6 of the stationary part 5 via a slide bearing 8.
  • the central bearing is identified by reference numeral 7, and the spindle 9 belonging to the stationary part 5 is shown schematically following the coupling 3.
  • a product 11 to be cut is shown on a cutting material guide 12, the front end of which adjoins the cutting plane defined by a cutting edge 13.
  • the knife 10 assumes the cutting position, i.e. it runs in the cutting plane defined by the front end of the cutting edge 13.
  • the axially displaceable second part 4 of the cutter head 1 together with the cutter 10 can be moved axially to the left in the drawing, i.e. be moved away from the cutting edge 13, to an extent that can be very small, but is sufficient to carry out empty cuts, of course during this empty cuts no feed of the product 11 takes place.
  • a changeover from the working position to the empty cut position can also take place as a function of a standstill situation of a subsequent unit, for example when a subsequent packaging machine stops.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Forests & Forestry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Es wird eine Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten mit einem Schneidkopf (1) sowie einer Produktzuführeinheit mit Schneidgutführung, Schneidguthaltemitteln und einer Vorschubeinrichtung beschrieben, die sich dadurch auszeichnet, dass der Schneidkopf (1) aus einem mit dem Grundgestell fest verbundenen, die Antriebseinheit (2) umfassenden ersten Teil (5) und einem das rotierende Messer (10) umfassenden zweiten Teil (4) besteht, dass der zweite Teil (4) relativ zum ersten Teil (5) parallel zur Rotationsachse des Messers (10) begrenzt verschiebbar gelagert ist, und dass eine in Abhängigkeit von geforderten Leerschnitten ansteuerbare Betätigungseinrichtung vorgesehen ist, welche den zweiten Teil (4) des Schneidkopfes (1) zwischen einer ersten, der Schneidposition des Messers (10) entsprechenden Position und einer zweiten, einer Leerschnittposition des Messers (10) entsprechenden Position umsteuert.

Description

Biforce Anstalt
Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, insbesondere Wurst, Schinken, Speck, Fleisch, Käse und dergleichen, mit einem Grundgestell, auf dem insbesondere neigungsverstellbar ein eine Antriebseinheit aufweisender Schneidkopf mit einem rotierenden Messer sowie eine Produktzuführeinheit mit einer Schneidgutführung, Schneidguthaltemitteln und einer Vorschubeinrichtung angeordnet sind.
Eine Vorrichtung dieser Art ist nach ihrem prinzipiellen Aufbau aus der EP 0 289 765 Bl bekannt. Bei dieser bekannten Vorrichtung sind zur Gewährleistung einer Portionsbildung und zum Abtransport der jeweils gebildeten Portionen mechanische Betätigungsmittel vorgesehen, welche es gestatten, das aufzuschneidende Produkt jeweils kurzzeitig bezüglich der Schneidebene zurückzuziehen, so dass während dieser Zeit Leerschnitte erfolgen und damit eine gebildete Portion abtransportiert werden kann bevor die nächste Portion aufgeschnitten wird. Durch diese Rückzugsbewegung wird auch sichergestellt, dass jegliche störende Schnitzelbildung vermieden wird.
Mit zunehmender Arbeitsgeschwindigkeit derartiger Vorrichtungen, die üblicherweise auch Slicer genannt werden, ist es notwendig, immer häufiger und in immer kürzeren zeitlichen Abständen Leerschnitte durchzuführen, um den einwandfreien Abtransport der sehr schnell aufeinanderfolgend gebildeten Portionen zu ermöglichen. Dies führt vor allem dann zu Schwierigkeiten, wenn die aufzuschneidenden Produkte - wie dies in der Praxis der Fall ist - immer schwerer werden, so dass ein schnelles Zurückziehen und ein sich daran anschließendes Vorschieben des Produktes zunehmend schwieriger wird und nur mit großem Aufwand erreichbar ist. Hinzu kommt, dass auch Produkte aufzuschneiden sind, die sich bei Wirksamwerden größerer Beschleunigungskräfte in sich verformen, was die erforderliche exakte Positionierung des Produkts relativ zur Schneidebene zusätzlich erschwert.
Aufgabe der Erfindung ist es, die vorstehend geschilderten Schwierigkeiten zu beseitigen und die eingangs genannte Vorrichtung in der Weise auszubilden, dass auch bei sehr hoher Arbeitsgeschwindigkeit unabhängig von der Schwere und der Konsistenz des aufzuschneidenden Produktes exakte Leerschnitte durchgeführt und jegliche Schnitzelbildungen vermieden werden können.
Gelöst wird diese Aufgabe nach der Erfindung im wesentlichen dadurch, dass der Schneidkopf aus einem mit dem Grundgestell fest verbundenen, die Antriebseinheit umfassenden ersten Teil und einem das rotierende Messer umfassenden zweiten Teil besteht, dass der zweite Teil relativ zum ersten Teil parallel zur Rotationsachse des Messers begrenzt verschiebbar gelagert ist, und dass eine in Abhängigkeit von geforderten Leerschnitten ansteuerbare Betätigungseinrichtung vorgesehen ist, welche den zweiten Teil des Schneidkopfes zwischen einer ersten, der Schneidposition des Messers entsprechenden Position und einer zweiten, einer Leerschnittposition des Messers entsprechenden Position umsteuert.
Bevorzugt umfasst der zweite Teil des Schneidkopfes, welcher vorzugsweise auch eine deutlich geringere Masse als der erste Teil aufweist, neben dem rotierenden Messer ein mit diesem verbundenes, im wesentlichen hohlzylindrisches Rotorelement, das auf einer Trägerhülse des stationären ersten Teils über ein Gleitlager axial verschieblich gelagert ist. Auf diese Weise wird sichergestellt, dass trotz der Zweiteiligkeit des Schneidkopfes ein Gesamtsystem vorliegt, das hinsichtlich des allgemeinen Arbeitsweise und der Schneidgüte einer einteiligen Ausgestaltung des Schneidkopfes absolut gleichwertig ist.
Die axiale Relatiwerschiebung zwischen dem ersten Teil und dem zweiten Teil erfolgt bevorzugt über eine zwischen beiden Teilen wirksame, steuerbare Spindel-Mutter- Anordnung, die bei entsprechender Ansteuerung schnelle und exakte Verschiebebewegungen gewährleistet.
Weitere vorteilhafte Ausgestaltungen und Merkmale der Erfindung sind in den Unteransprüchen angegeben und werden im Zusammenhang mit dem Ausführungsbeispiel anhand der Zeichnung erläutert.
Die einzige Figur der Zeichnung zeigt eine schmematische, teilweise geschnittene Seitenansicht eines erfindungsgemäß ausgebildeten Schneidkopfes mit zugehöriger Schneidgutführung.
Der Schneidkopf ist in seiner Gesamtheit mit dem allgemeinen Bezugszeichen 1 gekennzeichnet und umfasst eine aus einem Motor bestehende Antriebseinheit 2, welche über eine mit Axialspiel arbeitende Kupplung 3 mit dem stationären bzw. gehäusefesten ersten Teil 5 des Schneidkopfes 1 verbunden ist.
Der axial verschiebbar ausgebildete zweite Teil 4 des Schneidkopfes 1 umfaßt das als Sichelmesser ausgebildete rotierende Messer 10 sowie ein mit dem Messer fest verbundenes hohlzylindrisches Rotorelement 14, das über ein Gleitlager 8 auf einer Trägerhülse 6 des stationären Teil 5 gelagert ist.
Die Mittellagerung ist mit dem Bezugszeichen 7 gekennzeichnet, und die zum stationären Teil 5 gehörende Spindel 9 ist schematisch im Anschluß an die Kupplung 3 dargestellt.
Auf einer Schneidgutführung 12 ist ein aufzuschneidendes Produkt 11 gezeigt, dessen vorderes Ende an die durch eine Schneidkante 13 definierte Schneidebene angrenzt.
In der gezeigten Darstellung nimmt das Messer 10 die Schneidposition ein, d.h. es läuft in der durch das vordere Ende der Schneidkante 13 definierten Schneidebene um.
Mittels einer nicht dargestellten Betätigungseinrichtung für eine Spindel- Mutteranordnung kann der axial verschiebbare zweite Teil 4 des Messerkopfes 1 zusammen mit dem Messer 10 in der Zeichnung axial nach links, d.h. von der Schneidkante 13 weg bewegt werden, und zwar in einem Ausmaß, das sehr gering sein kann, jedoch ausreicht, um Leerschnitte auszuführen, wobei während dieser Leerschnitte natürlich kein Vorschub des Produktes 11 erfolgt.
Wie eingangs bereits erläutert wurde, sind diese Leerschnitte insbesondere zur Portionsbildung und zur Ermöglichung des Abtransports der einzelnen Portionen erforderlich, wobei der Vorteil der erfindungsgemäßen Lösung darin besteht, dass das Messer 10 sehr schnell zwischen der in der Zeichnung gezeigten Schneidposition und einer Leerschnittposition umsteuerbar ist. Den beiden Umsteuerpositionen des Messers 10 können mechanische Anschläge zugeordnet sein, aber es ist auch möglich, zu- mindest in der der Schneidkante 13 zugeordneten Umsteuerposition das verschiebbare zweite Teil 4 des Schneidkopfes 1 durch elektrische Mittel zu fixieren, so dass eine gegebenenfalls auch dem Schneidkantenverschleiß Rechnung tragende variable Exaktposition vorgegeben werden kann.
Eine Umsteuerung von der Arbeitsposition in die Leerschnittposition kann auch in Abhängigkeit von einer Stillstandssituation einer nachfolgenden Einheit erfolgen, beispielsweise bei einem Stopp einer nachfolgenden Verpackungsmaschine .
Bezugszeichenliste
Schneidkopf
Antrieb seinheit
Kupplung axial verschiebbarer zweiter Teil stationärer erster Teil
Trägerhülse
Mittenlagerung
Gleitlager
Spindel
Sichelmesser
Produkt
S chneidgutführung
Schneidkante
Rotorelement

Claims

Patentansprüche
1. Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, insbesondere Wurst, Schinken, Speck, Fleisch, Käse und dergleichen, mit einem Grundgestell, auf dem insbesondere neigungsverstellbar ein eine Antriebseinheit aufweisender Schneidkopf mit einem rotierenden Messer sowie eine Produktzuführeinheit mit einer Schneidgutführung, Schneidguthaltemitteln und einer Vorschubeinrichtung angeordnet sind, dadurch g e k e n n z e i c h n e t , dass der Schneidkopf (1) aus einem mit dem Grundgestell fest verbundenen, die Antriebseinheit (2) umfassenden ersten Teil (5) und einem das rotierende Messer (10) umfassenden zweiten Teil (4) besteht, dass der zweite Teil (4) relativ zum ersten Teil (5) parallel zur Rotationsachse des Messers (10) begrenzt verschiebbar gelagert ist, und dass eine in Abhängigkeit von geforderten Leerschnitten ansteuerbare Betätigungseinrichtung vorgesehen ist, welche den zweiten Teil (4) des Schneidkopfes (1) zwischen einer ersten, der Schneidposition des Messers (10) entsprechenden Position und einer zweiten, einer Leerschnittposition des Messers (10) entsprechenden Position umsteuert.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass der zweite Teil (4) nur einen Bruchteil der Masse des Teils (5) aufweist.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch g e k e n n z e i c h n e t , dass der zweite Teil (4) des Schneidkopfes (1) neben dem Messer (10) ein im wesentlichen hohlzylindrisches Rotorelement (14) umfaßt, das auf einer Trägerhülse (6) des stationären ersten Teils (5) vorzugsweise über ein Gleitlager (8) axial verschieblich gelagert ist.
4. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch g e k e n n z e i c h n e t , dass jeder der beiden Umsteuerpositionen ein mechanischer Anschlag zugeordnet ist.
5. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass zumindest in der der Schneidkante (13) zugeordneten Umsteuerposition der verschiebbare zweite Teil (4) durch elektrische Mittel fixiert ist.
6. Vorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass den Mitteln zur elektrischen Fixierung des beweglichen zweiten Teils (4) in einer Umsteuerposition Positionsdetektoren zugeordnet sind.
7. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die axiale Relatiwerschiebung zwischen dem ersten Teil (5) und dem zweiten Teil (4) über eine zwischen beiden Teilen wirksame steuerbare Spindel-Mutter-Anordnung erfolgt.
8. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch g e k e n n z e i c h n e t , dass das Messer (10) als Sichelmesser ausgebildet ist.
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