Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Одесская Национальная Академия Пищевых ТехнологийfiledCriticalОдесская Национальная Академия Пищевых Технологий
Priority to UAU201310212UpriorityCriticalpatent/UA89408U/ru
Publication of UA89408UpublicationCriticalpatent/UA89408U/ru
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
(AREA)
Abstract
Способ приготовления закваски для производства ржаного и ржано-пшеничного хлеба включает приготовление водно-мучной смеси, введение бродильного компонента и последующее сбраживание полученной смеси. Как бродильный компонент используют пророщенное дробленое зерно ржи, которое вводят в количестве 5-10% от массы муки в смеси. Сбраживание проводят до достижения кислотности 9-12 град.
UAU201310212U2013-08-192013-08-19Способ приготовления закваски для производства ржаного и ржано-пшеничного хлеба
UA89408U
(ru)