TWI842120B

TWI842120B - 包餡食品的成形方法

Info

Publication number: TWI842120B
Application number: TW111138244A
Authority: TW
Inventors: 竹島実; 松永俊哉; 大平落毅; 樋口勝道; 古田勇貴
Original assignee: 日商雷恩自動機股份有限公司
Priority date: 2021-10-12
Filing date: 2022-10-07
Publication date: 2024-05-11
Also published as: CN118076244B; TW202329816A; JP7778153B2; CN118076244A; WO2023063320A1; JPWO2023063320A1

Abstract

本發明的包餡食品的成形方法，包括：將配置有內材(F)的薄片狀的外皮材(D)的中央部(DC)通過載放板(43)的開口(44)並以配置在載放板(43)的下方的支撐裝置(29)支撐，藉以使外皮材的中央部周圍的周緣部(DD)從載放板向上方豎立，將包餡食品(P)的底面(PU)形成於外皮材的中央部之處的步驟，及進行配置於載放板之上的複數的調節片(45)的閉合動作，使得從載放板向上方豎立的外皮材的周緣部整體被複數的調節片的內側面(451)朝內材推壓，成形為包餡食品的餘部的步驟。

Description

包餡食品的成形方法

本發明是有關以食品生麵糰塊包覆內材成形為包餡食品(例如燒賣)的方法及其裝置。

專利文獻1是揭示燒賣(包餡食品)的成形裝置，相關的成形裝置包括：擠出內材的擠出裝置，及配置在擠出裝置的下方的轉台，轉台具有收容內材的袋體。將外皮材的燒賣皮載放於袋體之上，藉擠出裝置的管子插入袋體之中，形成杯狀。並且，將內材從管子擠出，填充於杯狀的外皮材的內側，成形為具有內材露出之頭部的包餡食品。之後，將成形後的包餡食品從轉台取出。

此成形裝置是僅可將包餡食品成形為圓柱形。並且，燒賣皮的周緣部比內材更向上方突出，因此以人手將周緣部朝內材彎折，密接於內材(參閱專利文獻1)。

又，專利文獻2是揭示燒賣或包子等的包餡食品的成形裝置，相關的成形裝置，包括：從側方捕捉供應內材的燒賣皮藉此自由開合地成形為具有內材露出的頭部之包餡食品的複數的聚皮構件，及自由開合以整齊包餡食品的燒賣皮的上部的複數的整形構件。此成形裝置是透過連桿機構使得聚皮構件的開合動作與整形構件的開合動作連動所構成。

又，專利文獻3是揭示中式餡包等的包餡食品的成形裝置，相關的成形裝置包括：將配置有內材的扁平狀的外皮材的周緣部聚集在內材的上方，封合突起狀成形為包餡食品的調節裝置，及防止配置在調節裝置的下方的包餡食品的外皮材向外方伸出的外伸防止裝置。調節裝置包括自由開合的複數的調節片，外伸防止裝置包括自由開合的複數的外伸防止用調節片。

調節裝置是以包覆內材的方式聚集外皮材的周緣部並封合，藉此形成包餡食品的頭部。外伸防止裝置是在將內材供應至外皮材時，將外伸防止用調節片的前端部設定成預定的寬度，並阻擋食品生麵糰塊使得形成包餡食品的胴體部的外皮材不向外方伸出(專利文獻3)。

又，專利文獻4是揭示成形為豆沙麵包等的包餡食品的成形裝置，相關的成形裝置是包括封合配置有內材的扁平狀之外皮材的周緣部的調節裝置。調節裝置包括自由開合的複數的調節片。在此調節片的側面，具有：在調節裝置的閉合動作中，首先封閉的前緣部，及較前緣部延緩封閉的後緣部。

調節裝置是在其閉合動作中，聚集食品生麵糰塊的周緣部並封合(關閉)以使得調節片的後緣部分別包覆內材。成形裝置是使食品生麵糰塊不外露於調節片的上方地形成包餡食品的頭部，如此以外皮材包入內材成形。 [先前技術文獻] [專利文獻]

[專利文獻1]日本實開平3-114996號公報 [專利文獻2]日本特開昭56-021581號公報 [專利文獻3]日本特開2020-178687號公報 [專利文獻4]日本特開2003-052299號公報 [專利文獻5]日本特開2003-333979號公報

[發明所欲解決之課題]

專利文獻1及2記載的成形裝置是成形單一的大小的包餡食品，在變更包餡食品的大小的場合，必須更換與其相關之各部的構件，因此不具泛用性。

專利文獻2記載的成形裝置是具備使包餡食品的食品生麵糰塊的上部整齊的整形構件，但整形構件不能使食品生麵糰塊與內材充分的密接，因此不能進行穩定的成形。

專利文獻3記載的成形裝置是必須具備2個裝置，亦即，形成包餡食品的頭部的調節裝置與阻止包餡食品的胴體部的外伸防止裝置，因此其構造複雜。

專利文獻4記載的成形裝置雖具備形成包餡食品的頭部的調節裝置，但調節裝置並未連接於包餡食品的胴體部。

本發明是為解決上述課題，提供一種可朝內材確實推壓食品生麵糰塊的包餡食品的成形方法及其成形裝置為目的。 [用於解決課題的手段]

本發明為包餡食品的成形方法，包括：將配置有內材的薄片狀的外皮材的中央部通過載放構件的開口並將上述外皮材的周緣部從上述載放構件向上方豎立的步驟，及進行包括複數之調節片的調節器的閉合動作，藉此以各調節片的內側面將從上述載放構件向上方豎立的上述外皮材的周緣部朝上述內材推壓的步驟。

例如，在上述推壓的步驟中，上述調節片的內側面，包括：從上述調節片的底面向上方延伸的第1內側面與從上述第1內側面形成在上方並較上述第1內側面更向內側傾斜的第2內側面，使上述第1內側面推壓上述包餡食品的胴體部，並使得上述第2內側面推壓上述包餡食品的肩部。

例如，在上述調節器的上面進行上述調節器的閉合動作，將圍繞上述調節片所形成的貫穿孔封閉，使上述包餡食品的頭部比上述調節片的上面更向上方突出。

例如，在上述移載的步驟中，以配置在上述載放構件的下方的支撐裝置支撐上述外皮材的中央部。

例如，上述外皮材的中央部形成比上述中央部以外的部分厚。

例如，包餡食品的成形裝置中，具備：中央具有開口，並載放配置有內材的薄片狀的外皮材的載放構件；包括複數的調節片的調節器；及使上述調節器開合動作的驅動裝置，各調節片包括將從上述載放構件向上方豎立的上述外皮材的周緣部朝上述內材推壓的內側面。

例如，上述調節片的內側面包括從上述調節片的底面向上方延伸的第1內側面與從上述第1內側面向上方形成並朝內側傾斜的第2內側面，在上述驅動裝置進行上述調節器的閉合動作時，使上述第1內側面推壓上述包餡食品的胴體部，並使得上述第2內側面推壓上述包餡食品的肩部所構成。

例如，上述驅動裝置是以上述調節器的上面被上述調節片圍繞所形成的貫穿孔不封閉的方式，進行上述調節器的閉合動作的構成。

例如，在上述載放構件的下方具備可上下移動地支撐上述包餡食品的中央部的支撐裝置。

例如，進一步具備進行上述外皮材成模的外皮材成模裝置，上述外皮材成模裝置，包括：圍繞上述成形前的外皮材的周圍的橫模；在下面中央形成有凹部並從上方推壓上述成形前的外皮材的上模；及配置使上述橫模圍繞上述成形前的外皮材的周圍之後，驅動上述上模從上方推壓上述成形前的外皮材的上模用驅動裝置。

例如，上述橫模包括彼此接近分離的複數的橫模片。 [發明效果]

根據本發明，進行包括複數的調節片的調節器的閉合動作，可藉著各調節片的內側面將從載放構件向上方豎立的外皮材的周緣部朝著內材推壓。又，在此推壓時，可摺疊成平面顯示變形成波狀的外皮材。因此，可成形為外皮材相對於內材密接的包餡食品。

參閱圖1至圖12，說明本發明第1實施形態之包餡食品的成形裝置1。成形裝置1是用在以外皮材D包覆內材F成形為包餡食品P。例如，外皮材D為燒賣皮，內材F為餡，以下，說明成形為包餡食品P之燒賣的成形裝置1。參閱圖1及圖2時，成形裝置1具備外皮材成模裝置2、內材供應裝置3及包覆裝置5。又，在成形裝置1的上游側，設有使調整後的生麵糰球DB扁平化成外皮材D的相對輥式的延展裝置95，及將外皮材D的寬度方向的中心位置對整於外皮材成模裝置2的整列裝置97。

參閱圖3及圖4時，外皮材成模裝置2是將扁平化後的薄片狀的外皮材D成模為其中央部比其他部分厚的裝置。外皮材成模裝置2具備：載放薄片狀的外皮材D並將其搬運的帶式輸送機(載放裝置)81；可升降的上模82；及可升降的橫模87，橫模87具有彼此接近分離的橫模片88、88。

上模82為圓板狀，具有下面與配置在其中央的圓形的凹部83。上模82的直徑是例如100mm。凹部83的深度在例如燒賣皮的場合是以1~2mm為佳。又，凹部83的直徑是例如60mm，以和後述的載放構件(載放板)43的開口44的直徑同一程度為佳。

上模82是連結於汽缸等的第1升降裝置85的滑桿，構成為可升降。並且，第1升降裝置85是安裝在上模82下降時調整下降停止位置用的上下位置調整裝置86，上下位置調整裝置86是由彼此螺合的螺桿與滑塊所構成。上下位置調整裝置86是安裝在保持於架台框71之板狀的基板73的上面。

橫模87的一對橫模片88、88是具備橫模片88、88彼此接近時圍繞外皮材D並決定其周圍的半圓弧形的內周圍面89、89(參閱圖7)。橫模片88、88是分別連結於設置在氣動夾頭等的驅動裝置91的兩端的一對滑桿，構成可水平方向彼此地接近分離。並且，驅動裝置91為使橫模87升降，連結於汽缸等的第2升降裝置93的滑桿。第2升降裝置93是透過安裝架75安裝於基板73。

內材供應裝置3具備：搬運成模為薄片狀並使中央部比其他部分厚的外皮材D的帶式輸送機7；將內材F供應至外皮材D的上面的吐出部9；及朝吐出部9供應內材F的供應裝置11。吐出部9具有可升降的管嘴15，管嘴15在其下端具有吐出口17。吐出部9是構成可從吐出口17間歇地吐出所需量的內材F(參閱圖1及圖2)。

包覆裝置5具備：基台39；安裝於基台39的複數的裝置，即供應輸送機23、調節裝置25、支撐裝置29、搬出輸送機31；及控制該等各裝置的控制裝置33。供應輸送機23是用於將載放有內材F的外皮材D供應至調節裝置25的帶式輸送機，其前端部35是構成可在進出位置(未圖示)與待機位置(參閱圖1及圖2)之間沿著搬運方向R往返移動。

並且，參閱圖5及圖6時，調節裝置25具備：可與基台39自由拆裝的底板41、孔板43(載放構件、載放板)及調節器47。孔板43是構成在其上載放外皮材D，其中心具有圓形的開口44。調節器47包括以圍繞中心的開口44的方式在周圍方向等間隔配置的6個調節片45。孔板43是可拆卸(可更換)地安裝於底板41，開口44的直徑是選擇對應成形之包餡食品P的大小。

各調節片45可轉動地支撐於樞軸49，藉連桿機構51彼此連結，並藉適當的驅動裝置同步擺動所構成。如圖11B及圖12B表示，調節片45是配置在底板41及孔板43的共通的上面之上，較理想是從上面稍微地分開配置(圖11B等是以接觸的狀態圖示)。調節片45是分別具有與孔板43的開口44的中心(內側)面對的內側面451。調節器47是為了使各調節片45的內側面451所圍繞的區域61擴大或縮小進行開合動作所構成。

並且，參閱圖11B及圖12B時，調節片45的內側面451包括：為了成形包餡食品P的胴體部PA隨著從調節片45的底面45U向上方延伸而稍微向內側傾斜的第1內側面451A；為了成形包餡食品P的肩部PB隨著從第1內側面451A朝著與上方連續並延伸而比第1內側面451A更朝向內側傾斜的第2內側面451B；及從第2內側面451B到達調節片45的上面45T的第3內側面451C。聚集各調節片45的內側面451，構成藉調節片45所圍繞的孔，將此孔在以下稱貫穿孔63。

支撐裝置29是配置在調節裝置25的下方的帶式輸送機，支撐構成包餡食品P的底面的外皮材D的中央部DC並將包餡食品P搬運至搬出輸送機31所構成。支撐裝置29具有掛設於複數的輥並間歇驅動所構成的環狀的輸送帶29A。支撐裝置29構成可升降，為此，例如，與其連動地連結於伺服馬達等的驅動裝置。支撐裝置29的上升端位置、下降端位置及升降速度，或者，輸送帶29A的驅動時機或驅動速度是可調整(參閱圖1及圖2)。

搬出輸送機31是與下降至下降端位置的支撐裝置29的下游側鄰接而配置的帶式輸送機。搬出輸送機31是從支撐裝置29接受包餡食品P，並向下游側搬出所構成(參閱圖1及圖2)。

接著，說明本發明第1實施形態的成形裝置1之包餡食品P的成形步驟。從食品生麵糰的塊體分割預定重量的生麵糰球DB，成形為圓形，供應延展裝置。藉延展裝置95延展生麵糰球DB，形成圓形且扁平狀的外皮材D。藉著配置在延展裝置95與外皮材成模裝置2之間的整列裝置97測量外皮材D的寬度W，將外皮材D對整使其寬度方向的中心位置與上模82的中心位置一致，之後，供應外皮材成模裝置2的帶式輸送機81。帶式輸送機81根據來自控制裝置33的指令，使外皮材D的長度L的中心在與上模82的中心一致的位置暫時地停止使外皮材D對整(外皮材D的載放步驟)(參閱圖1及圖2)。

參閱圖7A及圖7B時，以橫模片88、88分離的狀態啟動第2升降裝置93，使橫模87下降至橫模片88、88的底面與帶式輸送機81的搬運面稍微接觸的位置(下降停止位置)。參閱圖8A及圖8B時，啟動驅動裝置91，藉以使下降至外皮材D的搬運方向R的前後的橫模片88、88彼此接近時，橫模片88、88圍繞外皮材D的周圍，將外皮材D的外形藉內周圍面89、89修正成圓形(對整)。參閱圖9A及圖9B時，啟動第1升降裝置85，使上模82下降至預定的位置。使外皮材D仿效藉帶式輸送機81，上模82及橫模87所形成的空間變形，藉此將外皮材D成模為中央部DC較其周圍的周緣部DD厚的薄片狀且大致圓形(外皮材D的成模步驟)。

參閱圖10A及圖10B時，啟動第1升降裝置85，使上模82上升，在上升停止位置待機。並且，啟動驅動裝置91，使橫模片88、88彼此分離，並啟動第2升降裝置93，使橫模87上升在上升停止位置待機。啟動帶式輸送機81，將外皮材D朝內材供應裝置3搬運。

接著，將內材供應裝置的帶式輸送機7停止在外皮材D的中心與管嘴15的吐出口17的中心一致的位置，暫時停止外皮材D的搬運。將預定量的內材F從管嘴15的吐出口17吐出到外皮材D的上面，之後，從管嘴15切離內材F，藉此將內材F載放於外皮材D之上(內材載放步驟，或者內材配置步驟)。藉帶式輸送機7將配置內材F的外皮材D搬運至包覆裝置5的供應輸送機23(參閱圖1及圖2)。平面顯示中，吐出之內材F的直徑是以較孔板43的開口44的直徑小為佳。

供應輸送機23的前端部35是以包覆調節器47的上方的方式移動停止在延伸的進出位置。並且，搬運外皮材D使其中心與調節器47所圍繞的區域61的中心，亦即，孔板43的開口44的中心一致的位置為止，在此暫時地停止。

參閱圖11A及圖11B時，一舉地將前端部35後退至待機位置，使載放在前端部35之上的外皮材D落下至調節器47所圍繞的區域61之中，移載至孔板(載放構件、載放板)43之上(移載步驟)。詳細而言，將載放著內材F的外皮材D落下至貫穿孔63之中，最初，使外皮材D的周緣部DD著落於孔板43之上。接著，將載放有內材F的外皮材D的中央部DC通過孔板43的開口44，支撐於在從孔板43的上面預定的距離之處待機的支撐裝置29之上。此時，藉著接近外皮材D的周緣部DD之中的中央部DC的部分與開口44的內周圍面的接觸，彎折使得外皮材D的周緣部DD從孔板43向上方豎立。如此一來，成形為包餡食品P的底面PU。又，周緣部DD是藉其向上方豎立而聚集在中央，平面顯示變形成波狀(豎立步驟)。

藉著連桿機構51朝中心同步轉動複數的調節片45(調節所圍繞的區域61)。參閱圖12A及圖12B時，進行調節片45閉合動作至不封閉貫穿孔63的所需的位置，暫時地停止時，調節片45的內側面451與外皮材D的周緣部DD接觸，推壓周緣部DD整體(閉合動作的暫時停止步驟)。此時，藉內側面451向內側推壓摺疊波形的周緣部DD，並將周緣部DD密接於內材F，藉此成形為包餡食品P的餘部，完成包餡食品P(包覆步驟)。

進一步詳細說明時，藉調節片45的第1內側面451A推壓包餡食品P的胴體部PA的同時，藉第2內側面451B推壓包餡食品P的肩部PB。並且，包餡食品P的頭部PC也可不為調節器47的第3內側面451C所推壓，從貫穿孔63向上方突出，也可以不突出。在被推壓的周緣部DD可看見摺痕的皺紋模樣。包餡食品P的頭部PC未被外皮材D所包覆，使內材F露出。第1實施形態是以支撐裝置29支撐包餡食品P的底面PU，並藉著調節器47使胴體部PA與肩部PB接受推壓作用(推壓步驟)。

朝相反方向轉動調節片45，釋放包餡食品P，使載放包餡食品P的支撐裝置29下降至下降停止位置。並且，將包餡食品P從支撐裝置29移載至搬出輸送機31，並且，搬出至二次成形裝置或熱處理裝置等(搬出步驟)。

接著，參閱圖13至圖16，說明本發明第2實施形態的包餡食品P的成形裝置101。並且，第2實施形態的成形裝置101中，對與第1實施形態之包餡食品P的成形裝置1的構成相同的構成，賦予和成形裝置1的構成的符號相同的符號，省略成形裝置101的詳細說明。成形裝置101具備內材供應裝置103與包覆裝置5。

內材供應裝置103具備配置在包覆裝置5的基台39的上面的供應裝置11。管嘴15是配置使其中心與調節器47的擴大縮小的區域61的中心一致。又，管嘴15是連結於汽缸等的升降裝置65，構成可進入區域61內地升降。管嘴15的下降停止位置是設置在比孔板(載放構件、載放板)43的上面更上方。

參閱圖15及圖16時，調節片45的內側面451包括：為了成形包餡食品P的胴體部PA隨著從調節片45的底面45U向上方延伸而稍微向內側傾斜的第1內側面451A；為了成形包餡食品P的肩部PB及頭部PC隨著從第1內側面451A朝著與上方連續延伸而較第1內側面451A更向內側傾斜並以凹狀的曲面形成的第2內側面451B；及從第2內側面451B到達調節片45的上面45T的第3內側面451C。

接著，參閱圖15及圖16，說明本發明第2實施形態之成形裝置101的包餡食品P的成形步驟。第2實施形態中，外皮材D是例如將1邊切成60mm的正方形的薄片狀的燒賣皮，內材F是例如35g的餡，藉外皮材D包覆內材F，成形為包餡食品P的燒賣。

以人手將外皮材D放置在包覆裝置5的供應輸送機23。供應輸送機23進行與第1實施形態的說明相同的動作，將外皮材D落下至以調節器47所圍繞的區域61內，移載至孔板(載放構件、載放板)43之上(移載步驟)。

啟動升降裝置65，使管嘴15下降至下降停止位置。管嘴15停止在外皮材D的上方，接著，從吐出口17吐出所需量的內材F(內材載放步驟，或內材配置步驟)。如圖15A及圖15B表示，藉著將內材F吐出至外皮材D的中央，壓入使外皮材D的中央部DC通過孔板43的開口44，將外皮材D的中央部DC支撐於支撐裝置29之上。此時，與第1實施形態同樣地將外皮材D的周緣部DD從孔板43向上方豎立。如此，成形為包餡食品P的底面PU。又，周緣部DD在平面顯示變形為波形(豎立步驟)。之後，使管嘴15上升至上升停止位置(參閱圖15)。

藉著連桿機構51使複數的調節片45朝中心同步轉動(調節所圍繞的區域61)。參閱圖16A及圖16B時，進行調節片45閉合動作至平面顯示中不封閉貫穿孔63的位置，暫時地停止時，內側面451與外皮材D的周緣部DD接觸，推壓周緣部DD整體(閉合動作的暫時停止步驟)。此時，藉內側面451向內側推壓摺疊波形的周緣部DD，並將周緣部DD密接於內材F，藉此成形為包餡食品P的餘部，完成包餡食品P(包覆步驟)。

進一步詳細說明時，藉調節片45的第1內側面451A推壓包餡食品P的胴體部PA，並藉著凹狀的第2內側面451B推壓包餡食品P的肩部PB與頭部PC。在被推壓的周緣部DD可看見摺痕的皺紋模樣。並且，包餡食品P的頭部PC未被外皮材D所包覆，使內材F露出。第2實施形態中，包餡食品P載放於支撐裝置29之上，包餡食品P的底部附近被孔板43的開口44所圍繞，較孔板43的上面更位於上方的包餡食品P的部分被調節器47的內側面451所推壓。亦即，包餡食品P大致跨全周圍受到推壓作用，成形為仿效藉包圍包餡食品P的各構件所形成的空間(推壓步驟)。

如從上述說明可理解，根據本發明，可藉著包括複數的調節片45的調節器47的閉合動作，藉此將從載放構件(載放板)43向上方豎立的外皮材D的周緣部DD整體藉著各調節片45的內側面451推壓內材F。又，在此推壓時，可折疊成平面顯示變形為波狀的外皮材D的周緣部DD。因此，可使用比較簡單的構造，成形為將外皮材D密接於內材F的包餡食品P。

本發明實施形態的成形裝置1、101的說明雖大概已如上述，但本發明不限於此，也可以在申請專利的範圍內進行種種的變更。例如，上述實施形態中，雖已說明以3個內側面形成調節片45的內側面451，但是例如也可省略第3內側面451C，也可使用相關的構成從外側推壓包餡食品P，將外皮材D密接於內材F。又，設第1內側面451A的長度(高度)為較長時，可成形為長胴體部PA，因此可對應包餡食品P的形狀採用種種形狀的調節片。

並且，也可藉著控制調節器47的閉合動作調節區域61的大小，成形為種種大小的包餡食品P。

又，雖已說明圓形或正方形的外皮材D的形狀，但是外皮材D的形狀，也可以是正六角形等的多角形或其他形狀，可因應包餡食品P的頭部PC及肩部PB的外皮材D的期待的包覆狀態進行選擇。並且，也可選擇內材F的容量與外皮材D的大小，藉此在頭部PC成形為內材F露出的包餡食品P，也可成形為外皮材D完全包覆內材F的包餡食品P。

又，上述說明中，外皮材D雖是燒賣皮，成形為包餡食品P的燒賣，但是例如，外皮材D也可以是中式餡包生麵糰或派生麵糰，成形成內材F為中式填充料或水果餡的種種的包餡食品。

又，上述說明是使用外皮材成模裝置2的上模82與橫模87，外皮材D的中央部DC為厚的成模，但也可省略外皮材成模裝置2成形為扁平的外皮材，也可以使用其他的構成進行厚的外皮材D的中央部DC的成模。例如，以相對的軋輥軋製連續的帶狀的生麵糰時，也可使用周圍面形成有凹部的軋輥，在帶狀的生麵糰以預定的間隔成模為生麵糰厚度的較厚部分之後，切出生麵糰塊成形為外皮材D。

29:支撐裝置 43:孔板、載放板 44:開口 45:調節片 45T:上面 45U:底面 451:內側面 451A:第1內側面 451B:第2內側面 D:外皮材 DC:中央部 DD:周緣部 F:內材 P:包餡食品 PA:胴體部 PB:肩部 PC:頭部 PU:底面

[圖1]是表示本發明第1實施形態相關之包餡食品的成形裝置的概略正面圖。 [圖2]是表示本發明第1實施形態相關之包餡食品的成形裝置的概略平面圖。 [圖3]是表示本發明第1實施形態相關之包餡食品的成形裝置所具備外皮材成模裝置的主要部的概略正面圖。 [圖4]是表示本發明第1實施形態相關之包餡食品的成形裝置所具備外皮材成模裝置的主要部的概略側面圖。 [圖5]是表示本發明第1實施形態相關之包餡食品的成形裝置所具備調節裝置的主要部的概略平面圖，藉複數的調節片所圍繞成形的貫穿孔開啟的狀態。 [圖6]是表示本發明第1實施形態相關之包餡食品的成形裝置所具備調節裝置的主要部的概略平面圖，以不封閉複數的調節片所圍繞成形的貫穿孔的方式關閉的狀態。 [圖7A]是表示本發明第1實施形態相關的包餡食品的成形裝置所具備外皮材成模裝置之外皮材的成模步驟的概略平面圖。 [圖7B]是表示本發明第1實施形態相關的包餡食品的成形裝置所具備外皮材成模裝置之外皮材的成模步驟的概略正面圖。 [圖8A]是表示本發明第1實施形態相關的包餡食品的成形裝置所具備外皮材成模裝置之外皮材的成模步驟的概略平面圖。 [圖8B]是表示本發明第1實施形態相關的包餡食品的成形裝置所具備外皮材成模裝置之外皮材的成模步驟的概略正面圖。 [圖9A]是表示本發明第1實施形態相關的包餡食品的成形裝置所具備外皮材成模裝置之外皮材的成模步驟的概略平面圖。 [圖9B]是表示本發明第1實施形態相關的包餡食品的成形裝置所具備外皮材成模裝置之外皮材的成模步驟的概略正面圖。 [圖10A]是表示本發明第1實施形態相關的包餡食品的成形裝置所具備外皮材成模裝置之外皮材的成模步驟的概略平面圖。 [圖10B]是表示本發明第1實施形態相關的包餡食品的成形裝置所具備外皮材成模裝置之外皮材的成模步驟的概略正面圖。 [圖11A]是表示本發明第1實施形態相關的包餡食品的成形裝置所具備包覆裝置之包餡食品的成形步驟的概略平面圖。 [圖11B]是表示本發明第1實施形態相關的包餡食品的成形裝置所具備包覆裝置之包餡食品的成形步驟的概略正面圖。 [圖12A]是表示本發明第1實施形態相關的包餡食品的成形裝置所具備包覆裝置之包餡食品的成形步驟的概略平面圖。 [圖12B]是表示本發明第1實施形態相關的包餡食品的成形裝置所具備包覆裝置之包餡食品的成形步驟的概略正面圖。 [圖13]是表示本發明第2實施形態相關之包餡食品的成形裝置的概略正面圖。 [圖14]是表示本發明第2實施形態相關之包餡食品的成形裝置的概略平面圖。 [圖15A]是表示本發明第2實施形態相關的包餡食品的成形裝置所具備包覆裝置之包餡食品的成形步驟的概略平面圖。 [圖15B]是表示本發明第2實施形態相關的包餡食品的成形裝置所具備包覆裝置之包餡食品的成形步驟的概略正面圖。 [圖16A]是表示本發明第2實施形態相關的包餡食品的成形裝置所具備包覆裝置之包餡食品的成形步驟的概略平面圖。 [圖16B]是表示本發明第2實施形態相關的包餡食品的成形裝置所具備包覆裝置之包餡食品的成形步驟的概略正面圖。

29:支撐裝置

41:底板

43:孔板、載放板

44:開口

45:調節片

45T:上面

45U:底面

451:內側面

451A:第1內側面

451B:第2內側面

451C:第3內側面

47:調節器

61:區域

63:貫穿孔

D:外皮材

DC:中央部

DD:周緣部

F:內材

Claims

一種包餡食品的成形方法，包括：將配置有內材(F)的薄片狀的外皮材(D)的中央部(DC)通過載放板(43)的開口(44)並以配置在載放板(43)的下方的支撐裝置(29)支撐，藉此使外皮材(D)的中央部(DC)周圍的周緣部(DD)從載放板(43)向上方豎立，將包餡食品(P)的底面(PU)形成於外皮材(D)的中央部(DC)之處的步驟，及使配置在載放板(43)之上的複數調節片(45)進行閉合動作，藉由複數的調節片(45)的內側面(451)將從載放板(43)向上方豎立的外皮材(D)的周緣部(DD)整體向內材(F)推壓，成形包餡食品的餘部的步驟。
如請求項1記載的包餡食品的成形方法，其中，複數的調節片(45)的內側面(451)分別包括：隨著從調節片(45)的底面(45U)向上方延伸而朝向上述開口(44)的中心傾斜的第1內側面(451A)，及隨著從第1內側面(451A)向上方連續並延伸而比第1內側面(451A)更朝向上述開口(44)的中心傾斜的第2內側面(451B)，藉第1內側面(451A)形成包餡食品(P)的胴體部(PA)，並藉第2內側面(451B)形成包餡食品(P)的餘部。
如請求項2記載的包餡食品的成形方法，其中，在使複數的調節片(45)進行閉合動作時，不封閉複數的調節片(45)的上面(45T)。
如請求項1至3中任一項記載的包餡食品的成形方法，其中，將薄片狀的外皮材(D)的中央部(DC) 成形為比其周圍的周緣部(DD)更厚。
如請求項1至3中任一項記載的包餡食品的成形方法，其中，內材(F)是在包餡食品(P)的頭部(PC)露出。