TWI662900B - Dough conditioning method and device - Google Patents

Abstract

所提出的生麵糰調理方法及裝置中，攪拌模組受控於處理模組以便依序於所欲基本攪拌時間先以預定攪拌速度及所欲第一攪拌速度持續攪拌生麵糰(第一攪拌模式)，於第一預定醒麵時間停止攪拌(第一醒麵模式)，或於所欲第一追加攪拌時間以該預定攪拌速度及所欲第二攪拌速度持續攪拌該生麵糰(第二攪拌模式)，於第二預定醒麵時間停止攪拌(第二醒麵模式)，停止攪拌或於所欲第二追加攪拌時間以該預定攪拌速度及所欲第三攪拌速度持續攪拌該生麵糰(第三攪拌模式)，並於所欲發酵時間停止攪拌該生麵糰(發酵模式)。

Description

生麵糰調理方法及裝置

本發明是有關於生麵糰的調理，特別是一種生麵糰調理方法及裝置。

隨著日常生活水平的提高，以及對於食品安全的重視與考量，一般家庭逐漸開始對於手工自製的新鮮麵包產生興趣，使得各家電器業者分別陸續競相饋入發展、設計，因而產生出適合家庭使用的製麵包機。當利用現有製麵包機來製作麵包時，使用者僅需將例如麵粉、酵母等材料預先放置於製麵包機之後，透過預先設定且依序進行的例如揉麵、醒麵、發酵、烘烤等程序，如此，新鮮的麵包即可被製作出。

然而，現有製麵包機往往已預設了固定行程，特別是對於生麵糰的固定調理程序，如此所製作出的麵包恐無法因應個人對於麵包的口感喜好及/或不同的環境溫度情況。

因此，對於現有製麵包機的生麵糰調理方式仍有很大的改良空間。

因此，本發明之一目的，即在提供一種生麵糰調理方法及裝置，其能克服習知技術的缺點。

於是，本發明提供了一種生麵糰調理方法，藉由一生麵糰調理裝置來實施，該生麵糰調理裝置包含一容置有一至少摻雜有麵粉與水的生麵糰的容器、一用於攪拌該生麵糰的攪拌模組、一用於至少控制該攪拌模組之操作的處理模組，該生麵糰調理方法包含以下步驟：(A)藉由該處理模組，控制該攪拌模組操作在一第一揉麵模式，其中該攪拌模組於一所欲的基本攪拌時間內依序以一預定攪拌速度及一所欲的第一攪拌速度持續攪拌該生麵糰；(B)藉由該處理模組，控制該攪拌模組操作在一第一醒麵模式，其中該攪拌模組於一第一預定醒麵時間內停止攪拌該生麵糰；(C)藉由該處理模組，控制該攪拌模組操作在一第二揉麵模式，其中該攪拌模組選擇上可停止攪拌或者於一所欲的第一追加攪拌時間內依序以該預定攪拌速度及一所欲的第二攪拌速度持續攪拌該生麵糰；(D)藉由該處理模組，控制該攪拌模組操作在一第二醒麵模式，其中該攪拌模組於一第二預定醒麵時間內停止攪拌該生麵糰；(E)藉由該處理模組，控制該攪拌模組操作在一第三揉麵模式，其中該攪拌模組選擇上可停止攪拌或者於一所欲的第二追加攪拌時間內依序以該預 定攪拌速度及一所欲的第三攪拌速度持續攪拌該生麵糰；及(F)藉由該處理模組，至少控制該攪拌模組操作在一發酵模式，其中該攪拌模組於一所欲的發酵時間內停止攪拌該生麵糰。

於是，本發明提供了一種生麵糰調理裝置，其包含一容器、一使用者介面單元、一攪拌模組及一處理模組。該容器形成有一適於容置一至少摻雜有麵粉及水的生麵糰的內部空間。該使用者介面單元經由人為操作而產生一所欲調理輸入，該所欲調理輸入至少指示出一所欲的基本攪拌持間、一所欲的第一攪拌速度及一所欲的發酵時間，並在選擇上還可進一步指示出一所欲的第一追加攪拌時間與一所欲的第二攪拌速度，以及一所欲的第二追加攪拌持間與一所欲的第三攪拌速度。該攪拌模組操作來攪拌容置於該容器的該生麵糰。該處理模組電連接該使用者操介面及該攪拌模組，接收來自於該使用者介面單元的該所欲調理輸入，且至少根據該所欲調理輸入、一預定攪拌速度、一第一預定醒麵時間及一第二預定顯醒麵時間，產生一相關於該攪拌模組的控制輸入，並將該控制輸入輸出至該攪拌模組。

該攪拌模組回應於該控制輸入而依序操作在一第一揉麵模式，其中該攪拌模組於該基本攪拌時間內依序以該預定攪拌速度及該第一攪拌速度持續攪拌該生麵糰，一第一醒麵模式，其中該攪拌模組於一第一預定醒麵時間內停止攪拌該生麵糰，一第二揉麵 模式，其中該攪拌模組選擇上可停止攪拌或者於一所欲的第一追加攪拌時間內依序以該預定攪拌速度及一所欲的第二攪拌速度持續攪拌該生麵糰，一第二醒麵模式，其中該攪拌模組於一第二預定醒麵時間內停止攪拌該生麵糰，一第三揉麵模式，其中該攪拌模組選擇上可停止攪拌或者於一所欲的第二追加攪拌時間內依序以該預定攪拌速度及一所欲的第三攪拌速度持續攪拌該生麵糰，及一發酵模式，其中該攪拌模組於該發酵時間內停止攪拌該生麵糰。

本發明至少具有以下功效：該處理模組可根據所欲的基本攪拌時間與所欲的第一攪拌速度、所欲的發酵時間，以及選擇上所欲的第一追加攪拌時間、所欲的第二攪拌速度、所欲的第二追加攪拌時間及所欲的第三攪拌速度來控制該攪拌模組的運作，藉此調理出的該生麵糰可符合於使用者喜好或所需之用途。

100‧‧‧生麵糰調理裝置

1‧‧‧容器

2‧‧‧使用者介面單元

3‧‧‧攪拌模組

4‧‧‧酵母具饋久模組

5‧‧‧溫控模組

6‧‧‧處理模組

200‧‧‧生麵糰

S21~S27‧‧‧步驟

本發明之其他的特徵及功效，將於參照圖式的實施方式中清楚地呈現，其中：圖1是一方塊圖，示例性地繪示本發明生麵糰調理裝置的一實施例；及圖2是一流程圖，示例性地說明本發明該實施例如何執行一生麵糰調理程序。

參閱圖1，本發明生麵糰調理裝置100的實施例可被應用於例如一製麵包機，並用來調理一要被製造成例如麵包且至少摻雜有麵粉與水的生麵糰200。在本實施例中，該生麵糰調理裝置100可包含例如一適於容置有該生麵糰200的容器1、一使用者介面單元2、一攪拌模組3、一酵母菌饋入模組4、一溫控模組5，以及一電連接該使用者介面單元2、該攪拌模組3、該酵母菌饋入模組4及該溫控模組5的處理模組6，但不在此限。

在本實施例中，該使用者介面單元2可包含例如一操作面板及一顯示幕(圖未示)，但不以此為限，其中該操作面板可被設計成提供有例如相關於揉麵、發酵等的功能設定鍵(圖未示)。舉例來說，該操作面板可允許三個揉麵行程(在下亦被稱為第一至第三揉麵行程)以及一發酵行程的相關設定，其中，在每一揉麵行程的攪拌速度上，該操作面板提供了速度大小由小到大排列的第一轉速、第二轉速、第三轉速及第四轉速(例如分別為60rpm、100rpm、180rpm及260rpm，但不在此限)的設定選擇；而在攪拌時間上，該操作面板，對於該第一揉麵行程，提供了例如5~30分鐘以及例如1分鐘(但不在此限)的調整時間單位的設定選擇，並對於該第二及第三揉麵行程，提供了例如0~15分鐘以及例如1分鐘(但不在此 限)的調整時間單位的設定選擇；且對於該發酵行程，該操作面板在發酵時間上，提供了例如10~120分鐘以及例如5分鐘(但不在此限)的調整時間單元的設定選擇，而在發酵溫度上，提供了例如22℃、25℃、28℃及36℃等(但不在此限)的設定選擇。特別要說明的是，在本實施例中，例如在夏季使用時，若在發酵溫度被設定為22℃的情況下，仍需配合添加適量的冰水於該生麵糰200之人為操作。應注意的是，在該第二/三揉麵行程所選擇或設定的攪拌時間為0分鐘的情況下，此意謂對應於該第二/三揉麵行程的實際攪拌動作被省略，也就是說該生麵糰200不需(追加)攪拌。因此，在本實施例中，5~30分鐘可被視為為一第一預定時間範圍，其具有一大於零的第一下限時間(即5分鐘)及一第一上限時間(即30分鐘)；1~15分鐘可被視為一第二/三預定時間範圍，其具有一大於例如30秒的預定初攪拌時段的第二/三下限時間(即1分鐘)及一第二/三上限時間(即15分鐘)；及10~120分鐘可被視為一第四預定時間範圍，其具有一第四下限時間(即10分鐘)及一第四上限時間(即120分鐘)。

於是，該使用者介面單元2可經由人為操作該操作面板而產生一所欲調理輸入，並且可將一對應於該所欲調理輸入的設定結果顯示於該顯示幕(圖未示)。該所欲調理輸入至少可指示出相關於該第一揉麵行程的一所欲的基本攪拌持間與一所欲的第一攪拌 速度、及相關於該發酵行程的一所欲的發酵時間與一所欲的溫度，並在選擇上還可進一步指示出相關於該第二揉麵行程的一所欲的第一追加攪拌時間與一所欲的第二攪拌速度，以及相關於該第三揉麵行程的一所欲的第二追加攪拌時間與一所欲的第三攪拌速度。附帶說明的是，若對應於該第二(或第三)揉麵行程的時間被設定為0分鐘時，該所欲調理輸入可指示出該第二(或第三)揉麵行程被省略。此外，在本實施例中，該基本攪拌時間可被分成彼此連續的一在前且短於該第一下限時間的預定初攪拌時段(例如30秒，但不限於此)、及一在後的第一攪拌時段。同樣地，該第一追加攪拌時間被分成彼此連續的在前的該預定初攪拌時段、及一在後的第二攪拌時段，並且該第二追加攪拌時間被分成彼此連續的在前的該預定初攪拌時段、及一在後的第三攪拌時段。

特別要說明的是，為了避免該攪拌模組3在持續高速運轉下造成該生麵糰調理裝置100整體所產生的振動位移過大，在本實施例中，該所欲調理輸入所指示出的該基本攪拌時間、該第一攪拌速度、該第一追加攪拌時間、該第二攪拌速度、該第二追加攪拌時間及該第三攪拌速度必須同時符合以下三個條件，以下稱為條件一、條件二及條件三。

該條件一是：當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中之一者或二者為該第四轉速且其中的剩餘者 為該第一轉速或該第二轉速時，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的一個對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中為該第四轉速之該者的攪拌時間不長於一第一預定門檻時間，或者該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的兩個對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中為該第四轉速之該二者的攪拌時間之總和不長於該第一預定門檻時間；並且當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度均為該第四轉速時，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間之總和不長於該第一預定門檻時間。在本實施例中，該第一預定門檻時間可為例如15分鐘，但不在此限。

該條件二是：當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中之一者為該第三轉速、其中的另一者為該第四轉速且其中的一剩餘者為該第一轉速或該第二轉速時，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的一個對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中為該第四轉速之該另一者的攪拌時間不長於該第一預定門檻時間，同時該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的兩個分別對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中為該第三轉速及該第四轉速之該者及該另一者的攪拌時間 之總和不長於一第二預定門檻時間，其中該第二預定門檻時間長於該第一預定門檻時間；當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中之二者為該第三轉速且其中的一剩餘者為該第四轉速時，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的一個對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中為該第四轉速之該剩餘者的攪拌時間不長於該第一預定門檻時間，同時該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間之總和不長於該第二預定門檻時間；並且當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中之二者為該第四轉速且其中的一剩餘者為該第三轉速時，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的兩個對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中為該第四轉速之該二者的攪拌時間之總和不長於該第一預定門檻時間，同時該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間之總和不長於該第二預定門檻時間。在本實施例中，該第二預定門檻時間可為例如30分鐘，但不在此限。

該條件三是：當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中二者為該第三轉速且其中一剩餘者為該第一轉速或該第二轉速，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的兩個對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速 度及該第三攪拌速度其中為該第三轉速之該二者的攪拌時間之總和不長於該第二預定門檻時間；並且當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度均為該第三轉速時，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間之總和不長於該第二預定門檻時間。

舉例來說，在該第一攪拌速度與該基本攪拌時間已先分別被設定為260rpm(第四轉速)及15分鐘(即該第一預定門檻時間)的情況下，也就是說，對應於該第四轉速的該基本攪拌時間(15分鐘)已達到該第一預定門檻時間(15分鐘)，於是該第二攪拌速度及該第三攪拌速度將無法被設定為260rpm，如此才能符合該條件一，或者接著若該第二攪拌速度及該第一追加攪拌時間分別被設定為180rpm(第三轉速)及15分鐘後，也就是說，分別對應於該第四轉速及該第三轉速的該基本攪拌時間(15分鐘)及該第一追加攪拌時間(15分鐘)之總和(30分鐘)已達到該二預定門檻時間(30分鐘)，於是該第三攪拌速度將無法被設定為180rpm而僅能被設定為60rpm或100rpm，，如此才能符合該條件二。再舉一例，在該第一攪拌速度與該基本攪拌時間已先分別被設定為180rpm(第三轉速)及20分鐘的情況下，若該第二攪拌速度及該第一追加攪拌時間接著分別被設定為180rpm及10分鐘，也就是說，分別對應於該第三轉速及該第四轉速的該基本攪拌時間(20分鐘)及該第一追加攪 拌時間(10分鐘)之總和(30分鐘)已達到該二預定門檻時間(30分鐘)，於是該第三攪拌速度將無法被設定為180rpm而僅能被設定為60rpm或100rpm，如此才能符合該條件三，或者接著該第二攪拌速度及該第一追加攪拌時間分別被設定為180rpm(第三轉速)及5分鐘後，若該第三攪拌速度亦被設定為180rpm，則該第三攪拌時間最長僅能被設定為5分鐘，於是對應於該第三轉速的該基本攪拌時間(20分鐘)、該第一追加攪拌時間(5分鐘)及該第二追加攪拌時間(不短於1分鐘且不長於5分鐘)之總和將不長於該第二預定門檻時間，如此才能符合該條件三。

該攪拌模組3操作來攪拌容置於該容器1的該生麵糰200。在本實施例中，該攪拌模組3可包含一設於該容器1的攪拌片(圖未示)、一操作來驅使該攪拌片轉動的驅動馬達(圖未示)，但不在此限。

該酵母菌饋入模組4適於容置有酵母菌。在本實施例中，該酵母菌饋入模組4可回應於一饋入控制信號而於例如1分鐘的預定饋入時間將所容置的酵母菌饋入到該容器1中。

該溫控模組5操作來控制該容器1的周遭溫度。在本實施例中，該溫控模組5可包含一溫度感測器、一加熱器、及一控制器(圖未示)。該控制器可根據一溫度控制信號、及來自於該溫度感測器的一感測結果來控制該加熱器的運作。

該處理模組6電連接該使用者介面單元2、該攪拌模組3、該酵母菌饋入模組4、及該溫控模組5，接收來自於該使用者介面單元2的該所欲調理輸入，並根據該所欲調理輸入來控制該攪拌模組3、該酵母菌饋入模組4及該溫控模組5的操作。在本實施例中，該處理模組6可根據該所欲調理輸入、該預定攪拌時段(例如30秒)、一預定攪拌速度、一第一預定醒麵時間、及一第二預定顯醒麵時間，產生一相關於該攪拌模組3的控制輸入。值得注意的是，該預定攪拌速度可為一相對較低轉速。在本實施例中，該第一轉速(例如60rpm)可作為該預定攪拌速度，但不在此限，而該第一預定醒麵時間例如為9分鐘且該第二預定醒麵時間例如為10分鐘，但不在此限。

以下，參閱圖1及圖2，示例地說明該生麵糰調理裝置100對於該生麵糰如何執200如何執行一對應於該所欲調理輸入的生麵糰調理程序。該生麵糰調理程序包含以下步驟。

首先，在步驟S21中，該處理模組6利用輸出至該攪拌模組3的該控制輸入來控制該攪拌模組3操作在一第一揉麵模式。於該第一揉麵模式，該攪拌模組3回應於該控制輸入而於該基本攪拌時間內依序以該預定攪拌速度及該第一攪拌速度持續攪拌該生麵糰200。更明確地說，該攪拌模組3於該預定初攪拌時段(如30秒)及該第一攪拌時段分別以該預定攪拌速度(如60rpm的該第一轉 速)及該第一攪拌速度攪拌該生麵糰200。值得注意的是，由於一開始該生麵糰200大部分具有粉狀麵粉之形態，所以該攪拌模組3先以相對較低轉速的該預定攪拌速度來攪拌該預定初攪拌時段，如此可大幅降低麵粉在攪拌時的飛濺情況。

緊接著，在步驟S22中，該處理模組6利用輸出至該酵母菌饋入模組4的該饋入控制信號來控制該酵母菌饋入模組4，以使該酵母菌饋入模組4回應於該饋入控制信號而於(緊接在該基本攪拌時間之後的)該預定饋入時間(例如1分鐘)內將所容置的該酵母菌饋入到該容器1中。附帶一提的是，在其他實施例中，若該生麵團200無須添加酵母菌時，步驟S22亦可被省略。

然後，在步驟S23中，該處理模組6利用輸出至該攪拌模組3的該控制輸入來控制該攪拌模組3操作在一第一醒麵模式。於該第一醒麵模式，該攪拌模組3回應於該控制輸入而於(緊接在該預定饋入時間之後的)該第一預定醒麵時間(例如9分鐘)內停止攪拌該生麵糰200。選擇上，該處理模組6可使該生麵糰200在室溫下醒麵，或者較佳地，該處理模組6可利用於該第一預定醒麵時間內輸出至該溫控模組5且相關於一預定醒麵溫度(例如22℃，但不限於此)的該溫度控制信號來控制該溫控模組5，以使該溫控模組5可回應於此溫度控制信號於該第一預定醒麵時間內將該容器1的周遭溫度維持在該預定醒麵溫度，藉此該生麵糰200可在該預定醒麵溫度 下進行該第一醒麵行程。

接著，在步驟S24中，該處理模組6利用輸出至該攪拌模組3的該控制輸入來控制該攪拌模組3操作在一第二揉麵模式。於該第二揉麵模式，該攪拌模組3回應於該控制輸入而選擇上可停止攪拌(該第一追加攪拌時間被設定為0分鐘，即省略該第二揉麵行程)，或者特別是在步驟S23之後有如奶油等的食材被額外加入到該生麵糰200中的情況下，較佳地，該攪拌模組3可於該第一追加攪拌時間內依序以該預定攪拌速度及該第二攪拌速度持續攪拌該生麵糰200。更明確地說，相似於步驟S21，該攪拌模組3可於該預定初攪拌時段(如30秒)及該第二攪拌時段分別以該預定攪拌速度(如60rpm的該第一轉速)及該第二攪拌速度攪拌該生麵糰200，藉此可大幅降低於該第二揉麵行程開始時如奶油的飛濺。

然後，在步驟S25中，相似於步驟S23，該處理模組6利用輸出至該攪拌模組3的該控制輸入來控制該攪拌模組3操作在一第二醒麵模式。於該第二醒麵模式，該攪拌模組3回應於該控制輸入而於(緊接在該第二追加攪拌時間之後的)該第二預定醒麵時間(例如10分鐘)內停止攪拌該生麵糰200。選擇上，該處理模組6可使該生麵糰200在室溫下醒麵，或者較佳地，該處理模組6可利用於該第二預定醒麵時間內所輸出至該溫控模組5且相關於該預定醒麵溫的該溫度控制信號來控制該溫控模組5，以使該溫控模組5 可回應於此溫度控制信號於該第二預定醒麵時間內將該容器1的周遭溫度維持在該預定醒麵溫度，藉此該生麵糰200可在該預定醒麵溫度下進行該第二醒麵行程。

緊接著，在步驟S26中，該處理模組6利用輸出至該攪拌模組3的該控制輸入來控制該攪拌模組3操作在一第三揉麵模式。於該第三揉麵模式，該攪拌模組3回應於該控制輸入而選擇上可停止攪拌(該第二追加攪拌時間被設定為0分鐘，即省略該第三揉麵行程)，或者特別是在步驟S25之後有如果乾等的食材被額外加入到該生麵糰200中的情況下，較佳地，該攪拌模組3可於(在該第二預定醒麵時間之後)該第二追加攪拌時間內依序以該預定攪拌速度及該第三攪拌速度持續攪拌該生麵糰200。更明確地說，相似於步驟S21及步驟S24，該攪拌模組3可於該預定初攪拌時段(如30秒)及該第三攪拌時段分別以該預定攪拌速度(如60rpm的該第一轉速)及該第三攪拌速度攪拌該生麵糰200，藉此可大幅降低於該第三揉麵行程開始時如果乾的飛濺。

最後，在步驟S27中，該處理模組6利用輸出至該攪拌模組3的該控制輸入來控制該攪拌模組3操作在一發酵模式。於該發酵模式，該攪拌模組回應於該控制輸入而可於(在該第二追加攪拌時間之後的)該發酵時間內停止攪拌該生麵糰200。此外，該處理模組6還利用輸出至該溫控模組5且相關於該發酵溫度的該溫度控制 信號來控制該溫控模組5，以使該溫控模組5回應於此溫度控制信號而於該發酵時間內將該容器1的周遭溫度維持在該發酵溫度。至此，該生麵團調理程序被完成，藉此調理出符合於所欲調理輸入的該生麵團200。

綜上所述，由於該使用者介面單元2可經由使用者之操作而產生該所欲調理輸入，該處理模組6可根據該所欲調理輸入所指示出的所欲的基本攪拌時間與所欲的第一攪拌速度、所欲的發酵時間、所欲的發酵溫度，以及選擇上所欲的第一追加攪拌時間、所欲的第二攪拌速度、所欲的第二追加攪拌時間及所欲的第三攪拌速度來控制該攪拌模組3的運作，藉此調理出的該生麵糰200可符合於使用者喜好或所需之用途。此外，特別是若該所欲調理輸入所指示的該第一至第三攪拌速度存在有該第三轉速及/或該第四轉速時，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及/或該第二追加攪拌時間必須符合於上述該等條件，以防止該生麵糰調理裝置因振動位移過大而自所放置檯面傾倒或掉落，藉此確保在使用上的安全性。故，本發明生麵糰調理裝置100確實能達成本發明之目的。

惟以上所述者，僅為本發明之實施例而已，當不能以此限定本發明實施之範圍，凡是依本發明申請專利範圍及專利說明書內容所作之簡單的等效變化與修飾，皆仍屬本發明專利涵蓋之範圍內。

Claims (12)

1. 一種生麵糰調理方法，藉由一生麵糰調理裝置來實施，該生麵糰調理裝置包含一容置有一至少摻雜有麵粉與水的生麵糰的容器、一用於攪拌該生麵糰的攪拌模組、一用於控制該攪拌模組之操作的處理模組，該生麵糰調理方法包含以下步驟：(A)藉由該處理模組，控制該攪拌模組操作在一第一揉麵模式，其中該攪拌模組於一所欲的基本攪拌時間內依序以一預定攪拌速度及一所欲的第一攪拌速度持續攪拌該生麵糰，其中該基本攪拌時間是在一第一預定時間範圍內，該第一預定時間範圍具有一大於零的第一下限時間及一第一上限時間，該基本攪拌時間被分成彼此連續的一在前且短於該第一下限時間的預定初攪拌時段、及一在後的第一攪拌時段，以及該攪拌模組於該預定初攪拌時段及該第一攪拌時段分別以該預定攪拌速度及該第一攪拌速度攪拌該生麵糰；(B)藉由該處理模組，控制該攪拌模組操作在一第一醒麵模式，其中該攪拌模組於一第一預定醒麵時間內停止攪拌該生麵糰；(C)藉由該處理模組，控制該攪拌模組操作在一第二揉麵模式，其中該攪拌模組選擇上可停止攪拌或者於一所欲的第一追加攪拌時間內依序以該預定攪拌速度及一所欲的第二攪拌速度持續攪拌該生麵糰，其中該第一追加攪拌時間是在一第二預定時間範圍內，該第二預定時間範圍具有一大於該預定初攪拌時段的第二下限時間及一第二上限時間，該第一追加攪拌時間被分成彼此連續的在前的該預定初攪拌時段、及一在後的第二攪拌時段，以及該攪拌模組於該預定初攪拌時段及該第二攪拌時段分別以該預定攪拌速度及該第二攪拌速度攪拌該生麵糰；(D)藉由該處理模組，控制該攪拌模組操作在一第二醒麵模式，其中該攪拌模組於一第二預定醒麵時間內停止攪拌該生麵糰；(E)藉由該處理模組，控制該攪拌模組操作在一第三揉麵模式，其中該攪拌模組選擇上可停止攪拌或者於一所欲的第二追加攪拌時間內依序以該預定攪拌速度及一所欲的第三攪拌速度持續攪拌該生麵糰，其中，該第二追加攪拌時間是在一第三預定時間範圍內，該第三預定時間範圍具有一大於該預定初攪拌時段的第三下限時間及一第三上限時間，該第二追加攪拌時間被分成彼此連續的在前的該預定初攪拌時段、及一在後的第三攪拌時段，以及該攪拌模組於該預定初攪拌時段及該第三攪拌時段分別以該預定攪拌速度及該第三攪拌速度攪拌該生麵糰；及(F)藉由該處理模組，至少控制該攪拌模組操作在一發酵模式，其中該攪拌模組於一所欲的發酵時間內停止攪拌該生麵糰，其中該發酵時間是在一第四預定時間範圍內，以及該第四預定時間範圍具有一第四下限時間及一第四上限時間。
2. 如請求項1所述的生麵糰調理方法，該生麵糰調理裝置還包含一受控於該處理模組且容置有酵母菌的酵母菌饋入模組，在步驟(A)與(B)之間還包含以下步驟：(G)藉由該處理模組，控制該酵母菌饋入模組，以使該酵母菌饋入模組於一預定饋入時間內將所容置的該酵母菌饋入到該容器中。
3. 如請求項1所述的生麵糰調理方法，其中：該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中每一者是選自依速度大小由小到大排列的一第一轉速、一第二轉速、一第三轉速及一第四轉速其中一者；及該預定攪拌速度為該第一轉速。
4. 如請求項3所述的生麵糰調理方法，其中：當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中之一者或二者為該第四轉速且其中的剩餘者為該第一轉速或該第二轉速時，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的一個對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中為該第四轉速之該者的攪拌時間不長於一第一預定門檻時間，或者該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的兩個對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中為該第四轉速之該二者的攪拌時間之總和不長於該第一預定門檻時間，並且當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度均為該第四轉速時，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間之總和不長於該第一預定門檻時間；當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中之一者為該第三轉速、其中的另一者為該第四轉速且其中的一剩餘者為該第一轉速或該第二轉速時，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的一個對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中為該第四轉速之該另一者的攪拌時間不長於該第一預定門檻時間，同時該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的兩個分別對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中為該第三轉速及該第四轉速之該者及該另一者的攪拌時間之總和不長於一第二預定門檻時間，其中該第二預定門檻時間長於該第一預定門檻時間，且當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中之二者為該第三轉速且其中的一剩餘者為該第四轉速時，該基本攪拌時段、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的一個對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中為該第四轉速之該剩餘者的攪拌時間不長於該第一預定門檻時間，同時該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間之總和不長於該第二預定門檻時間，並且當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中之二者為該第四轉速且其中的一剩餘者為該第三轉速時，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的兩個對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中為該第四轉速之該二者的攪拌時間之總和不長於該第一預定門檻時間，同時該基本攪拌時段、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間之總和不長於該第二預定門檻時間；及當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中二者為該第三轉速且其中一剩餘者為該第一轉速或該第二轉速，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的兩個對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中為該第三轉速之該二者的攪拌時間之總和不長於該第二預定門檻時間，並且當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度均為該第三轉速時，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間之總和不長於該第二預定門檻時間。
5. 如請求項1所述的生麵糰調理方法，該生麵糰調理裝置還包含一受控於該處理模組且用於控制該容器的周遭溫度的溫控模組，其中，在步驟(F)中，該處理模組還控制該溫控模組，以使該溫控模組於該發酵時間內將該容器的周遭溫度維持在一所欲的發酵溫度。
6. 如請求項5所述的生麵糰調理方法，其中，該發酵溫度是選自彼此不同的多個溫度其中一者。
7. 一種生麵糰調理裝置，包含：一容器，適於容置有一至少摻雜有麵粉及水的生麵糰；一使用者介面單元，經由人為操作而產生一所欲調理輸入，該所欲調理輸入至少指示出一所欲的基本攪拌持間、一所欲的第一攪拌速度、及一所欲的發酵時間，並在選擇上還可進一步指示出一所欲的第一追加攪拌時間與一所欲的第二攪拌速度，以及一所欲的第二追加攪拌持間與一所欲的第三攪拌速度；一攪拌模組，操作來攪拌容置於該容器的該生麵糰；及一處理模組，電連接該使用者操介面及該攪拌模組，接收來自於該該使用者介面單元的該所欲調理輸入，且至少根據該所欲調理輸入、一預定攪拌速度、一第一預定醒麵時間及一第二預定顯醒麵時間，產生一相關於該攪拌模組的控制輸入，並將該控制輸入輸出至該攪拌模組；其中，該攪拌模組回應於該控制輸入而依序操作在一第一揉麵模式，其中該攪拌模組於該基本攪拌時間內依序以該預定攪拌速度及該第一攪拌速度持續攪拌該生麵糰，一第一醒麵模式，其中該攪拌模組於一第一預定醒麵時間內停止攪拌該生麵糰，一第二揉麵模式，其中該攪拌模組選擇上可停止攪拌或者於一所欲的第一追加攪拌時間內依序以該預定攪拌速度及一所欲的第二攪拌速度持續攪拌該生麵糰，一第二醒麵模式，其中該攪拌模組於一第二預定醒麵時間內停止攪拌該生麵糰，一第三揉麵模式，其中該攪拌模組選擇上可停止攪拌或者於一所欲的第二追加攪拌時間內依序以該預定攪拌速度及一所欲的第三攪拌速度持續攪拌該生麵糰，及一發酵模式，其中該攪拌模組於該發酵時間內停止攪拌該生麵糰；其中，該處理模組不僅根據該所欲調理輸入、該預定攪拌速度、該第一預定醒麵時間及該第二預定醒麵時間，還根據一預定初攪拌時段，產生該控制輸入；其中，該基本攪拌時間是在一第一預定時間範圍內，該第一預定時間範圍是由該使用者介面單元所提供並具有一長於該預定初攪拌時段的第一下限時間及一第一上限時間，該基本攪拌時間被分成彼此連續的在前的該預定初攪拌時段、及一在後的第一攪拌時段，以及當該攪拌模組操作在該第一攪拌模式時，該攪拌模組於該預定初攪拌時段及該第一攪拌時段分別以該預定攪拌速度及該第一攪拌速度攪拌該生麵糰；其中，該第一追加攪拌時間是在一第二預定時間範圍內，該第二預定時間範圍是由該使用者介面單元所提供並具有一大於該預定初攪拌時段的第二下限時間及一第二上限時間，該第一追加攪拌時間被分成彼此連續的在前的該預定初攪拌時段、及一在後的第二攪拌時段，以及當該攪拌模組操作在該第二攪拌模式時，該攪拌模組選擇上可於該預定初攪拌時段及該第二攪拌時段分別以該預定攪拌速度及該第二攪拌速度攪拌該生麵糰；其中，該第二追加攪拌時間是在一第三預定時間範圍內，該第三預定時間範圍是由該使用者介面單元所提供並具有一大於該預定初攪拌時段的第三下限時間及一第三上限時間，該第二追加攪拌時間被分成彼此連續的在前的該預定初攪拌時段、及一在後的第三攪拌時段，以及當該攪拌模組操作於該第三攪拌模式時，該攪拌模組選擇上可於該預定初攪拌時段及該第三攪拌時段分別以該預定攪拌速度及該第三攪拌速度攪拌該生麵糰；及其中，該發酵時間是在一第四預定時間範圍內，以及該第四預定時間範圍是由該使用者介面單元所提供並具有一第四下限時間及一第四上限時間。
8. 如請求項7所述的生麵糰調理裝置，還包含：一酵母菌饋入模組，適於容置有酵母菌且電連接該處理模組，並用於將所容置的該酵母菌饋入到該容器中；其中，該處理模組還產生一相關於該酵母菌饋入模組的饋入控制信號並將該饋入控制信號輸出至該酵母菌饋入模組，以致該酵母菌饋入模組回應於該饋入控制信號而在該攪拌模組操作完該第一揉麵模式後且進入該第一醒麵模式之前，於一預定饋入時間內將該酵母菌饋入到該容器中。
9. 如請求項7所述的生麵糰調理裝置，其中：該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中每一者是選自該使用者介面單元所提供且依速度大小由小到大排列的一第一轉速、一第二轉速、一第三轉速及一第四轉速其中一者；及該預定攪拌速度為該第一轉速。
10. 如請求項9所述的生麵糰調理裝置，其中：當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中之一者或二者為該第四轉速且其中的剩餘者為該第一轉速或該第二轉速時，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的一個對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中為該第四轉速之該者的攪拌時間不長於一第一預定門檻時間，或者該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的兩個對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中為該第四轉速之該二者的攪拌時間之總和不長於該第一預定門檻時間，並且當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度均為該第四轉速時，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間之總和不長於該第一預定門檻時間；當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中之一者為該第三轉速、其中的另一者為該第四轉速且其中的一剩餘者為該第一轉速或該第二轉速時，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的一個對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中為該第四轉速之該另一者的攪拌時間不長於該第一預定門檻時間，同時該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的兩個分別對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中為該第三轉速及該第四轉速之該者及該另一者的攪拌時間之總和不長於一第二預定門檻時間，其中該第二預定門檻時間長於該第一預定門檻時間，且當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中之二者為該第三轉速且其中的一剩餘者為該第四轉速時，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的一個對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中為該第四轉速之該剩餘者的攪拌時間不長於該第一預定門檻時間，同時該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間之總和不長於該第二預定門檻時間，並且當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中之二者為該第四轉速且其中的一剩餘者為該第三轉速時，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的兩個對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中為該第四轉速之該二者的攪拌時間之總和不長於該第一預定門檻時間，同時該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間之總和不長於該第二預定門檻時間；及當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中二者為該第三轉速且其中一剩餘者為該第一轉速或該第二轉速，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間其中的兩個對應於該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度其中為該第三轉速之該二者的攪拌時間之總和不長於該第二預定門檻時間，並且當該第一攪拌速度、該第二攪拌速度及該第三攪拌速度均為該第三轉速時，該基本攪拌時間、該第一追加攪拌時間及該第二追加攪拌時間之總和不長於該第二預定門檻時間。
11. 如請求項7所述的生麵糰調理裝置，還包含：一溫控模組，電連接及受控於該處理模組，並且用於控制該容器的周遭溫度；其中，該所欲調理輸入還指示出一所欲的發酵溫度；其中，該處理模組還根據該所欲調理輸入所指示出的該發酵溫度，產生一溫度控制信號並將該溫度控制信號輸出至該溫控模組；及其中，該溫控模組回應於該溫度控制信號而於該發酵時間內將該容器的周遭溫度維持在該發酵溫度。
12. 如請求項11所述的生麵糰調理裝置，其中，該發酵溫度是選自該使用者介面單元所提供且彼此不同的多個溫度其中一者。