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TWI597019B - Instant noodles manufacturing methods - Google Patents

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Publication number
TWI597019B
TWI597019B TW104128569A TW104128569A TWI597019B TW I597019 B TWI597019 B TW I597019B TW 104128569 A TW104128569 A TW 104128569A TW 104128569 A TW104128569 A TW 104128569A TW I597019 B TWI597019 B TW I597019B
Authority
TW
Taiwan
Prior art keywords
noodles
noodle
dough
strip
instant noodles
Prior art date
Application number
TW104128569A
Other languages
English (en)
Other versions
TW201707576A (zh
Inventor
rui-dian Huang
Rong-Jia Huang
zheng-wei Lin
Original Assignee
President Entpr Corp
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by President Entpr Corp filed Critical President Entpr Corp
Priority to TW104128569A priority Critical patent/TWI597019B/zh
Priority to CN201510624778.4A priority patent/CN106472987B/zh
Publication of TW201707576A publication Critical patent/TW201707576A/zh
Application granted granted Critical
Publication of TWI597019B publication Critical patent/TWI597019B/zh

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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  • Noodles (AREA)

Description

速食麵製造方法
本創作係一種速食麵製造方法，尤指可提升速食麵之食用口感的速食麵製造方法。
如圖3所示，現有速食麵90係裝設於一包裝件91內，以及油料92另外包裝並放置於該包裝件91內，速食麵製造過程中容易產生麵條糾結的情形，因此有人採用一種速食麵製造方法，該速食麵製造方法包含混練、壓延、截切、蒸煮及乾燥的步驟，於壓延步驟中，將麵帶頂面裹上固體狀態的粉末油脂，藉由粉末油脂達到防糾結的目的。
然而，粉末油脂沾附於麵帶的頂面，於麵帶截切形成直型或彎曲型麵條時，麵條的切面處未沾附粉末油脂，所以仍容易出現糾結的情形，使得麵條在食用時的散開性不佳，造成口感不好，所以在壓延步驟中於麵帶頂面裹上粉末油脂的方法仍不理想。
本創作之主要目的在於提供一種速食麵製造方法，藉此改善現有速食麵製造方法讓麵條仍易糾結、口感不好的問題。
為達成前揭目的，本創作之速食麵製造方法包含： 　　一混練步驟，多顆的麵糰粒經由落料斗進入複合機的容置空間中，且噴灑裝置將粉末油脂均勻噴灑入複合機的容置空間，粉末油脂沾附於麵糰粒表面，且多顆的麵糰粒再壓延出來並形成麵帶； 　　一壓延步驟，麵帶依序進入數組壓延輥組，調整麵帶的厚度； 　　一截切步驟，調整好厚度的麵帶經過最後一組壓延輥組的切刀而截切形成麵條； 　　一蒸煮步驟，麵條進入蒸煮裝置蒸煮；以及 　　一乾燥步驟，蒸煮後的麵條進入乾燥裝置乾燥。
上述中，該速食麵製造方法於混練步驟中，以複合機配合噴灑裝置，讓粉末油脂沾附於多顆的麵糰粒，再壓延形成麵帶並截切形成麵條，所以在麵帶、麵條的狀態時，粉末油脂仍均勻分布其中，於麵條蒸煮時，麵條內的粉末油脂會熔融，並經由壓延之麵糰粒與麵糰粒之間的間隙流出，進而分布於麵條表面，可有效防糾結，以及可提高食用散開性與口感。
本創作速食麵製造方法包含混練步驟、壓延步驟、截切步驟、蒸煮步驟與乾燥步驟。
如圖1所示，於混練步驟時，多顆且小粒徑的麵糰粒經由落料斗10進入複合機11的容置空間中，且噴灑裝置12將粉末油脂均勻噴灑入複合機11的容置空間，與粉末油脂沾附於麵糰粒表面，且多顆的麵糰粒再壓延出來並形成麵帶20，且麵帶20的表面皆有分布粉末油脂，其中，麵帶20由小粒徑的麵糰粒壓延而成，麵糰粒與麵糰粒之間形成間隙，且粉末油脂位於間隙中。
如圖1所示，於壓延步驟時，複合機11所壓延形成的麵帶20依序進入數組壓延輥組30，經過壓延輥組30的壓延可逐步調整麵帶20的厚度。
如圖1所示，於截切步驟中，麵帶20通過之最後一組的壓延輥組30上設置切刀，且藉由切刀可將通過的麵帶20截切形成麵條21，其中，麵帶20可被截切形成直型麵條21或彎曲型麵條21。
如圖1所示，於蒸煮步驟中，截切形成的麵條21可藉由輸送帶40進入蒸煮裝置50中，利用蒸煮裝置50蒸煮麵條21，蒸煮時，麵條21內的粉末油脂會熔融並經由間隙流至麵條21表面，使麵條21之間不會沾黏、糾結。
蒸煮後的麵條21接著進行乾燥步驟，蒸煮後的麵條21進入乾燥裝置乾燥並塑形而形成速食麵60，且麵條21之間不糾結，可均勻乾燥並提高乾燥效果。
如圖2所示，速食麵60裝在一包裝件內，該包裝件包含一杯體70，該杯體70形成一容室71，並於該杯體70的頂面形成一開口，且該杯體70於開口處設置一封閉該開口的封蓋72，速食麵60位於該包裝件的容室71中，使用者沖泡熱水於該杯體70的容室71，速食麵60不易糾結成一坨，容易散開並食用。
綜上所述，該速食麵製造方法讓粉末油脂在混練步驟中可沾附於麵糰粒表面，才接著壓延形成麵帶20並截切成麵條21，且麵條21內的粉末油脂於熔融時，可藉由壓延之麵糰粒之間的間隙流出而分布於麵條21表面，於進行蒸煮時，讓麵條21不會糾結，達到有效防糾結的目的，且讓麵條21進行後續乾燥時更能均勻乾燥，且該速食麵製造方法做成的速食麵60於食用的散開性佳，且口感良好。
10‧‧‧落料斗
11‧‧‧複合機
12‧‧‧噴灑裝置
20‧‧‧麵帶
21‧‧‧麵條
30‧‧‧壓延輥組
40‧‧‧輸送帶
50‧‧‧蒸煮裝置
60‧‧‧速食麵
70‧‧‧杯體
71‧‧‧容室
72‧‧‧封蓋
90‧‧‧速食麵
91‧‧‧包裝件
92‧‧‧油料
圖1：為本創作速食麵製造方法之一較佳實施例之流程示意圖。 圖2：為本創作速食麵製造方法所製造之速食麵之包裝於包裝件的剖面示意圖。 圖3：為現有速食麵之包裝於包裝件的剖面示意圖。
10‧‧‧落料斗
11‧‧‧複合機
12‧‧‧噴灑裝置
20‧‧‧麵帶
21‧‧‧麵條
30‧‧‧壓延輥組
40‧‧‧輸送帶
50‧‧‧蒸煮裝置

Claims (3)

  1. 一種速食麵製造方法，其包含： 一混練步驟，多顆的麵糰粒經由落料斗進入複合機的容置空間中，且噴灑裝置將粉末油脂均勻噴灑入複合機的容置空間，粉末油脂沾附於麵糰粒表面，且多顆的麵糰粒再壓延出來並形成麵帶； 一壓延步驟，麵帶依序進入數組壓延輥組，調整麵帶的厚度； 一截切步驟，調整好厚度的麵帶經過最後一組壓延輥組的切刀而截切形成麵條； 一蒸煮步驟，麵條進入蒸煮裝置蒸煮；以及 一乾燥步驟，蒸煮後的麵條進入乾燥裝置乾燥。
  2. 如請求項1所述之速食麵製造方法，其中，於截切步驟中，麵帶被截切形成彎曲型麵條。
  3. 如請求項1所述之速食麵製造方法，其中，於截切步驟中，麵帶被截切形成直型麵條。
TW104128569A 2015-08-31 2015-08-31 Instant noodles manufacturing methods TWI597019B (zh)

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