TWI568364B - 容器裝之液狀或糊狀食品組合物及其製造方法 - Google Patents
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Description
本發明係關於一種與特定量之水及視需要之其他食品材料一起加熱調理，對最終食品賦予黏性之用途中所使用的容器裝之液狀或糊狀食品組合物及其製造方法。
先前以來，市售有含澱粉之濃縮型容器裝之糊狀油炒麵粉製品等容器裝之液狀或糊狀食品組合物。該液狀或糊狀食品組合物係自容器中取出，加入特定量之水進行燉煮調理，與適當所需之食品材料組合而成為最終食品。藉由澱粉於燉煮調理之階段糊化而對最終製品賦予黏性(稠度)。
有關此類容器裝之液狀或糊狀食品組合物，於專利文獻1中，作為具有可自聚酯容器等擠出程度之流動性的糊狀咖喱塊，揭示有以水、20~40℃下具有流動性之油脂、未實質性α化之澱粉、咖喱粉、香辛料、調味料等作為主成分，具有油脂包含分散相、水系包含連續相之結構之組合物。就未進行加熱殺菌處理之方面而言，專利文獻1之糊狀咖喱塊有確保微生物安全性並不充分之問題。又，專利文獻1之實施例所示之油脂之含量高達30%左右，有就維持健康方面、口味方面、保存中之抗油分離之觀點而言不佳之問題。
又，於專利文獻2中，揭示有僅添加熱水即可迅速調味之糊狀速食湯或醬之製造方法。於引用文獻2之方法中，於調味料中添加澱粉，填充至容器中之前或之後以
60~78℃進行加熱殺菌。於實施例中採用63℃、30分鐘之條件作為加熱殺菌條件。為了對添加熱水而獲得之最終食品賦予黏性，揭示有使用於純水中加熱時之黏度上升開始溫度(糊化開始溫度)為40℃以上70℃以下之澱粉作為澱粉。然而，於引用文獻2之方法中，有由於加熱殺菌溫度較低故而微生物安全性並不充分之問題，或由於使用糊化開始溫度為70℃以下之澱粉，故而於提高殺菌溫度之情形時對糊狀物之流動性帶來障礙之問題。
另一方面，於專利文獻3中，揭示有如下實施有加熱殺菌處理的容器裝之糊狀油炒麵粉之製造方法：藉由將糖類與鹽之含量設定於特定之範圍，使澱粉之糊化溫度上升，從而即便於充分之高溫(75℃以上)下實施加熱殺菌處理，自容器之取出亦較容易，且即便於添加特定量之水進行燉煮調理之情形時，亦可對最終食品賦予充分之稠度。然而，儘管為了提高微生物安全性較佳為降低水分，仍判明於專利文獻3之組合物中，於使水分降低直至未達30重量%之情形時，有組合物硬化，自容器中之取出較為困難，且由於不易分散於水中從而不方便使用之問題。
[專利文獻1]日本專利特公昭63-3583號公報
[專利文獻2]日本專利特開平4-11872號公報
[專利文獻3]日本專利第3762870號公報
本發明之目的在於提供一種由於水分較低故而微生物安全性較高、可迅速且均勻地分散於熱水中之藉由加熱而表現出所需之黏性的容器裝之液狀或糊狀食品組合物。
本發明之目的亦在於提供一種具有該特徵的容器裝之液狀或糊狀食品組合物之製造方法。
本發明包含以下之發明。
(1)一種容器裝之液狀或糊狀食品組合物，其特徵在於：其係含有澱粉、糖類及水，水分含量未達30重量%者；且相對於上述液狀或糊狀食品組合物中之水分，糖類之比例為80重量%以上；且藉由B型黏度計而測定之60℃時之黏度為20000 mPa．s以下。
(2)如(1)之容器裝之液狀或糊狀食品組合物，其係於60℃之溫水150 ml中添加液狀或糊狀食品組合物50 g並攪拌混合而製備混合物，繼而一面攪拌混合該混合物一面加熱直至該混合物之溫度達到95℃，繼而於冷卻直至60℃時，藉由B型黏度計而測定之將剛製備後之時之該混合物加熱直至95℃再冷卻直至60℃時之該混合物之黏度，相對於調溫直至60℃時之黏度為2倍以上。
(3)如(1)或(2)之容器裝之液狀或糊狀食品組合物，其中上述糖類之80重量%以上為選自糖醇、海藻糖、麥芽糖基海藻糖及葡萄糖當量(DE(equivalent diameter，當量直徑))高於15之糖類中之1種以上且低甜味者。
(4)如(1)至(3)中任一項之容器裝之液狀或糊狀食品組合物，其中上述液狀或糊狀食品組合物中之油脂含量為20重量%以下。
(5)一種容器裝之液狀或糊狀食品組合物之製造方法，其係製造含有澱粉、糖類、水、及食品材料，水分含量未達30重量%的容器裝之液狀或糊狀食品組合物之方法，且其包括：加熱含有相對於上述液狀或糊狀食品組合物之水分比例達到80重量%以上之糖類、水、及食品材料之原料，製備加熱調理組合物之步驟；混合上述加熱調理組合物與澱粉，製備液狀或糊狀食品組合物之步驟；及對於上述液狀或糊狀食品組合物，以該液狀或糊狀食品組合物之中心溫度達到70~90℃之方式實施加熱殺菌處理之步驟。
本說明書包含作為本申請案之優先權之基礎的日本專利申請2011-080768號之說明書及/或圖示所記載之內容。
根據本發明，提供一種由於水分較低故而微生物安全性較高、可迅速且均勻地分散於熱水中之藉由加熱而表現出所需之黏性的容器裝之液狀或糊狀食品組合物及其製造方法。
本發明之液狀或糊狀食品組合物(以下有時稱為「本發明之食品組合物」)之特徵在於：該組合物之平均總重量中之水分含量未達30重量%，較佳為29.5重量%以下。於水分含量在該範圍內之情形時，降低微生物之增殖風險。本發明之食品組合物之水分活性(Aw，Water activity)較佳為0.87以下。水分活性之測定可使用Novasina公司製造之水分活性測定裝置而測定。
水分含量之下限值雖未特別限定，但通常水分含量為本發明之食品組合物之平均總重量中之10重量%以上，較佳為15重量%以上。
作為本發明所使用之澱粉，可列舉：小麥澱粉、玉米澱粉、蠟質玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉等澱粉。澱粉亦可以含有麵粉、米粉、糯米粉等澱粉之穀物粉之形態而添加。亦可將穀物粉單獨或與油脂混合加熱，使用使口味或分散性提昇者。亦可使用對於上述澱粉進行濕熱處理之濕熱處理澱粉，或賦予交聯、官能基等化學改質之加工澱粉。澱粉可單獨使用，亦可組合複數種而使用。
本發明之食品組合物中之澱粉之含量雖未特別限定，但以該組合物之總重量作為基準，較佳為5~50重量%，更佳為5~45重量%，特佳為10~40重量%。
本發明之食品組合物中之澱粉之量的測定可藉由以下方式而測定：利用未α化之澱粉不溶於水的性質而使其與水溶性餾分分離，將不溶性餾分所包含之澱粉加熱糊化後，
以葡萄糖澱粉酶進行分解，再定量葡萄糖量。再者，此處，於本發明之食品組合物為含有油脂者之情形時，較佳為事先進行脫脂處理。
作為本發明所使用之糖類，可列舉：葡萄糖等單糖，蔗糖、麥芽糖、海藻糖等二糖，寡糖、麥芽糖基海藻糖、飴糖、糊精、糖醇(木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、麥芽糖醇、乳糖醇、寡糖醇等)等。糖類可單獨使用，亦可組合複數種而使用。糖類較佳為水溶性糖類。於糖類中不含有未α化之澱粉。
為了即便增加本發明之食品組合物中糖類之添加量亦保持口味之平衡，較佳為使用低甜味(甜度未達100)之糖類。所謂甜度係指於以蔗糖之甜味程度作為100之情形時之甜味劑之甜味程度的指標，可比較一定量之濃度(例如10重量%)之蔗糖水溶液與其他甜味劑水溶液，由感受到同等之甜味程度之濃度而求出。
作為糖類，較佳為使用選自糖醇、海藻糖、麥芽糖基海藻糖及葡萄糖當量(DE)高於15之糖類(尤其為糊精)中之1種以上且低甜味者。再者，於使用DE為15以下之糖類之情形時，液狀或糊狀食品組合物之流動性降低，並且於將該組合物與冷水或熱水一起加熱調理時無法充分賦予黏性，故而不佳。有關DE之測定方法，可藉由將還原糖作為葡萄糖測定，求出相對於該還原糖之總固形物成分之比例而測定。
於本發明之食品組合物中，藉由使糖類相對於水分之比例為80重量%以上，可提高組合物之流動性，並且抑制加熱殺菌時澱粉之α化，加熱殺菌後亦可維持組合物之流動性。
糖類相對於水分之比例雖無特別之上限值，但典型而言糖類相對於水分為300重量%以下。若提高糖類之比例，則甜味變強，並且相對地澱粉、其他調味原料之濃度變低，因此為了形成特定之口味物性而必需之製品之量增多。
本發明之食品組合物中之糖類之含量雖無特別限定，但以該組合物之總重量為基準，較佳為15~65重量%、更佳為17~60重量%、特佳為19~55重量%。
有關本發明之食品組合物中之糖類之測定方法，係作為自食品組合物之總量減去水分、蛋白質、脂質、食物纖維、灰分、澱粉之量而得之數值而算出。水分、蛋白質、脂質、食物纖維、灰分可按照營養標籤標準之測定方法而測定。澱粉可按照上述1.2所示之方法而測定。
本發明之食品組合物可適當地含有牛油、豬油、魚油、奶油、酥油等動物油脂，大豆油、玉米油、棕櫚油、菜籽油、橄欖油等植物油脂，二醯甘油、人造奶油等加工油脂。
就健康方面之觀點、口味方面之觀點、及本發明之食品組合物保管時之分離穩定性之觀點而言，油脂含量較理想
為20重量%以下。
由於油脂(尤其為熔點較低、於常溫下為液體之油脂)具有提昇食品組合物之流動性之作用，因此通常若使油脂含量為20重量%以下，則難以保持食品組合物之流動性，但由於本發明之食品組合物中糖類相對於水分之比例為80重量%以上，故而可保持流動性。
為了油脂之分離穩定性，本發明之食品組合物亦可進而含有乳化劑。
於本發明之食品組合物中，為了賦予所需之口味、味道，可進而含有任意之食品材料。作為任意之食品材料，例如可列舉食鹽等鹽類、肉汁、蔬菜汁、醬、醬油、乳製品、葡萄酒、酸味劑、味精等調味料、香辛料等。
本發明之食品組合物係以水為連續相、以油為分散相之容器裝之液狀或糊狀食品組合物。
本發明之食品組合物含有未實質性α化之澱粉，藉由使用偏光板之顯微鏡觀察，而觀察到偏光十字。
本發明之食品組合物之特徵在於：藉由B型黏度計而測定之60℃時之黏度為20000 mPa．s以下。由於具有該黏度之本發明之食品組合物的流動性足夠高，故而加入熱水或冷水時可迅速且均勻地分散。藉由B型黏度計而測定之黏度之值係指視黏性區域而使用適當之轉子，於30 rpm、30秒後測定之值。
作為加熱調理本發明之食品組合物而獲得之最終食品，可例示使用有黏性之醬(白醬、半冰沙司醬、咖喱醬、湯咖喱、番茄醬、鹵汁、卡士達醬等)之咖喱、燉菜、雜燴、肉丁、乳汁烤菜、意大利通心粉、中華鹵汁料理、卡士達奶油等。
於本發明之食品組合物之製造方法中，係實施加熱殺菌處理。加熱殺菌例如可藉由蒸氣、熱水等進行。其條件較佳為以使殺菌充分、所獲得之食品組合物之保存性充分之方式而設定。例如，較佳為以食品組合物之溫度(中心溫度)達到70℃~90℃之方式進行加熱殺菌處理。加熱殺菌處理中，例如於加熱殺菌處理為下述之後殺菌之情形時，較佳為將上述溫度保持5分鐘~60分鐘，又，於加熱殺菌處理為下述之熱灌裝殺菌之情形時，較佳為將上述溫度保持5秒鐘~5分鐘。
本發明之食品組合物係填充於容器中而密封。作為容器，雖只要係內容物可取出者則無限定，但例如可使用袋狀容器、附口栓袋、管狀容器、瓶狀容器、罐、瓶容器等。
對食品組合物之容器之填充密閉與加熱殺菌處理之順序未特別限定，加熱殺菌處理可於填充至食品組合物之容器中之前進行、亦可於填充至容器中之後進行，或者亦可於填充至容器中之前後進行。典型而言，可列舉於將食品組合物填充密封至容器中之後實施加熱殺菌處理之方式(後
殺菌)，及事先對食品組合物進行加熱殺菌處理(較佳為於70℃~90℃之溫度下進行加熱殺菌處理)，於保持有加熱殺菌處理之溫度(較佳為70℃以上)之狀態下將食品組合物填充密封於容器中，對容器進行殺菌之方式(熱灌裝殺菌)。
於本發明之食品組合物之製造時，亦可於加熱殺菌處理之前，進而包括於食品材料之存在下進行加熱調理之步驟。又，於上述之熱灌裝殺菌之情形時，亦可將加熱調理步驟與加熱殺菌處理一併進行。因於加熱調理步驟中，有澱粉糊化之可能性，故較佳為事先不添加澱粉而加熱調理糖類、水、食品材料等混合物，再將所獲得之加熱調理組合物與澱粉混合而製備液狀或糊狀食品組合物，對該液狀或糊狀食品組合物進行加熱殺菌。
本發明之容器裝之液狀或糊狀食品組合物可於常溫保管、冷藏保管、冷凍保管等適當之保管條件下進行保管。
本發明之容器裝之液狀或糊狀食品組合物即便於冷凍時，亦可不完全固化而維持柔軟性。冷凍本發明之容器裝之液狀或糊狀食品組合物而成者(冷凍品)具有可於短時間內解凍，且可迅速地利用於調理之優點。
由於本發明之食品組合物含有未實質性α化之澱粉，因此藉由使其分散於冷水或熱水中，視需要與其他食品材料一起加熱調理，而使食品組合物中之澱粉α化並表現出黏性，從而獲得賦予充分稠度之食品。
即，將本發明之食品組合物50 g添加於60℃之溫水150 ml中，攪拌混合而製備混合物，繼而一面攪拌混合該混合物，一面加熱直至該混合物之溫度達到95℃，繼而於冷卻直至60℃時，藉由B型黏度計而測定之將剛製備之後之該混合物加熱直至95℃再冷卻直至60℃時之該混合物之黏度，相對於同樣地測定之調溫直至60℃時之黏度達到2倍以上，更佳為達到5倍以上，進而較佳為達到10倍以上。具體而言，較理想為使用本發明之食品組合物之加熱調理後之食品60℃時之黏度為30 mPa．s以上，更佳為50~20000 mPa．s，進而較佳為500~20000 mPa．s。再者，藉由B型黏度計而測定之黏度之值係指視黏性區域而使用適當之轉子，於30 rpm、30秒後測定之值。
如表1之成分所示，藉由一面攪拌混合澱粉、糖類、食鹽、油脂及水，一面加熱調理直至混合物之溫度達到70℃而製備糊狀食品組合物，將所獲得之糊狀食品組合物於70℃之溫度下立刻熱裝填充於柔軟之袋狀容器中，藉此進行加熱殺菌處理，並密封該袋狀容器，獲得實施例1~3及比較例之容器裝之糊狀食品組合物。使用東機產業股份有限公司製造之BH型黏度計，以轉子No.6、60℃、30 rpm、30秒後之條件測定加熱殺菌處理前後之糊狀食品組合物之黏度。糊狀食品組合物之黏度以下同樣地進行測定。
將所獲得之容器裝之糊狀食品組合物50 g添加於60℃之溫水150 ml中，一面攪拌混合一面加熱調理直至混合物之溫度達到95℃而製作黏性醬，繼而冷卻直至60℃，並測定黏度。藉由東機產業股份有限公司製造之BL型黏度計，視黏性區域使用適當之轉子，以60℃、30 rpm、30秒後之條件測定剛混合於溫水中後及加熱調理後之黏性醬之黏度。糊狀食品組合物之剛混合於溫水中後及混合物之加熱調理後之黏度以下同樣地進行測定。
如表1所示，實施例1~3之糊狀食品組合物係於加熱調理時迅速且均勻地分散於溫水中並表現出黏度，光滑且有稠度之黏性醬。
相對於此，比較例之糊狀食品組合物係於加熱調理時未迅速地分散於溫水中而加熱，隨之常產生結塊，雖表現出黏度，但有粗粒之黏性醬。
表1所示之實施例4之成分之中，首先一面攪拌混合糖類、食鹽、油脂及水，一面加熱調理直至混合物之溫度達到70℃而製備加熱調理組合物，繼而，於所獲得之加熱調理組合物中添加澱粉，攪拌混合而製備糊狀食品組合物，填充密封於柔軟之袋狀容器中之後，於70℃之環境下進行30分鐘加熱殺菌處理，獲得實施例4之容器裝之糊狀食品組合物。
將所獲得之容器裝之糊狀食品組合物50 g添加於60℃之溫水150 ml中，一面攪拌混合一面加熱調理直至混合物之
溫度達到95℃而製作黏性醬，繼而冷卻直至60℃，並測定黏度。
如表1所示，實施例4之糊狀食品組合物係於加熱調理時迅速且均勻地分散於溫水中並表現出黏度，光滑且有稠度之黏性醬。
根據表2所示之<調味加熱成分>，首先，一面混合攪拌鹽、飴糖、生乳油、糊精及水，一面加熱調理直至混合物之溫度達到95℃而製備調味加熱成分(加熱調理組合物)，並冷卻直至75℃，繼而，根據表2所示之<最後加工成分>，攪拌混合調味加熱成分與麵粉而製備白奶油醬之材料，填充密封於柔軟之袋狀容器中之後，於70℃之環境下進行30分鐘加熱殺菌處理，獲得容器裝之白奶油醬之材料。
所獲得之容器裝之白奶油醬之材料係如表9所示者，但將其冷凍。
如此冷凍之容器裝之白奶油醬之材料若恢復至室溫化，則可以大約5分鐘進行解凍，一面將該白奶油醬之材料50 g攪拌混合於60℃之溫水150 ml中，一面加熱調理直至混合物之溫度達到95℃而製作白奶油醬。
該白奶油醬之材料係於加熱調理時迅速且均勻地分散於溫水中，表現出黏度，所獲得之白奶油醬為光滑且有稠度者。
一面攪拌混合表3之<調味加熱成分>所示之各食品材料，一面加熱調理直至混合物之溫度達到95℃而製備調味加熱成分(加熱調理組合物)，冷卻直至75℃，繼而，根據表3所示之<最後加工成分>，攪拌混合調味加熱成分與麵粉而製備糊狀之咖喱塊，填充密封於柔軟之袋狀容器中之後，於70℃之環境下進行30分鐘加熱殺菌處理，獲得容器裝之咖喱塊。
所獲得之容器裝之咖喱塊係如表9所示者，一面將該咖喱塊50 g攪拌混合於60℃之溫水150 ml中，一面加熱調理直至混合物之溫度達到95℃而製作咖喱醬。
該咖喱塊係於加熱調理時迅速且均勻地分散於溫水中，表現出黏度，所獲得之咖喱醬為光滑且有稠度者。
一面攪拌混合表4之<調味加熱成分>所示之各食品材料，一面加熱調理直至混合物之溫度達到95℃而製備調味加熱成分(加熱調理組合物)，冷卻直至75℃，繼而，根據表4所示之<最後加工成分>，攪拌混合調味加熱成分與玉米澱粉而製備南瓜雜燴之材料，填充密封於柔軟之袋狀容器中之後，於70℃之環境下進行30分鐘加熱殺菌處理，獲得容器裝之南瓜雜燴之材料。
所獲得之容器裝之南瓜雜燴之材料係如表9所示者，一面將該南瓜雜燴之材料50 g攪拌混合於開水150 ml中，一面加熱調理直至混合物之溫度達到95℃而製作南瓜雜燴。
該南瓜雜燴之材料係於加熱調理時迅速且均勻地分散於溫水中，表現出黏度，所獲得之南瓜雜燴為光滑且有稠度者。
一面攪拌混合表5之<調味加熱成分>所示之各食品材料，一面加熱調理直至混合物之溫度達到70℃而製備糊狀之意大利肉醬之材料，將所獲得之意大利肉醬之材料於70℃之溫度下立刻熱裝填充於柔軟之袋狀容器中，藉此進行加熱殺菌處理，密封該袋狀容器而獲得容器裝之意大利肉醬之材料。
所獲得之容器裝之意大利肉醬之材料係如表9所示者，一面將該意大利肉醬之材料50 g攪拌混合於60℃之牛奶150 ml中，一面加熱調理直至混合物之溫度達到95℃而製作意大利肉醬。
該意大利肉醬之材料係於加熱調理時迅速且均勻地分散於牛奶中，表現出黏性，且所獲得之意大利肉醬為光滑且有稠度者。
一面攪拌混合表6之<調味加熱成分>所示之各食品材料，一面加熱調理直至混合物之溫度達到95℃而製備調味加熱成分(加熱調理組合物)，冷卻直至75℃，繼而，根據表6所示之<最後加工成分>，攪拌混合調味加熱成分與玉米澱粉而製備糊狀之回鍋肉調味料，填充密封於柔軟之袋狀容器中之後，於70℃之環境下進行30分鐘加熱殺菌處理，獲得容器裝之回鍋肉調味料。
所獲得之容器裝之回鍋肉調味料係如表9所示者，一面將該回鍋肉調味料50 g攪拌混合於60℃之溫水150 ml中，一面加熱調理直至混合物之溫度達到95℃而製作回鍋肉醬。
該回鍋肉調味料係於加熱調理時迅速且均勻地分散於溫水中，表現出黏度，所獲得之回鍋肉醬為光滑且有稠度者。又，將該回鍋肉醬淋於另外以油炒之豬肉與捲心菜上而製作之回鍋肉為黏性醬光滑有稠度且美味者。
一面攪拌混合表7之<調味加熱成分>所示之各食品材料，一面加熱調理直至混合物之溫度達到70℃而製備糊狀卡士達基本成分，將所獲得之卡士達基本成分於70℃之溫度下立刻熱裝填充於柔軟之袋狀容器中，藉此進行加熱殺菌處理，密封該袋狀容器而獲得容器裝之卡士達基本成分。
所獲得之容器裝之卡士達基本成分係如表9所示者，但將其冷凍。如此冷凍之容器裝之卡士達基本成分若恢復至室溫化，則可以大約5分鐘進行解凍，一面將該卡士達基本成分50 g攪拌混合於60℃之牛奶150 ml中，一面加熱調理直至混合物之溫度達到95℃而製作卡士達醬。
該卡士達基本成分係於加熱調理時迅速且均勻地分散於牛奶中，表現出黏度，所獲得之卡士達醬為光滑且有稠度者。
一面攪拌混合表8之<調味加熱成分>所示之各食品材料，一面加熱調理直至混合物之溫度達到95℃而製備調味加熱成分(加熱調理組合物)，冷卻直至75℃，繼而，根據表8所示之<最後加工成分>，攪拌混合調味加熱成分與糯米澱粉而製備湯咖喱之材料，填充密封於柔軟之袋狀容器中之後，於70℃之環境下進行30分鐘加熱殺菌處理，獲得容器裝之湯咖喱之材料。
所獲得之容器裝之湯咖喱之材料係如表9所示者，一面將該湯咖喱之材料50 g攪拌混合於60℃之溫水150 ml中，一面加熱調理直至混合物之溫度達到95℃而製作湯咖喱。
該湯咖喱之材料係於加熱調理時迅速且均勻地分散於溫
水中，表現出黏度，所獲得之湯咖喱為光滑且低黏度但仍有稠度者。
上述實施例5~11之各糊狀食品組合物之成分與評價結果表示於下表。
本說明書中所引用之全部之刊行物、日本專利及日本專利申請係作為參考如實引入本說明書中。
Claims (6)
- 一種經加熱殺菌處理之容器裝之液狀或糊狀食品組合物，其特徵在於：其係含有澱粉、糖類及水，水分含量未達30重量%者；且相對於上述液狀或糊狀食品組合物中之水分，糖類之比例為80重量%以上；且藉由B型黏度計而測定之60℃時之黏度為20000mPa‧s以下。
- 如請求項1之容器裝之液狀或糊狀食品組合物，其於60℃之溫水150ml中添加液狀或糊狀食品組合物50g並攪拌混合而製備混合物，繼而一面攪拌混合該混合物一面加熱直至該混合物之溫度達到95℃，繼而於冷卻直至60℃時，藉由B型黏度計而測定之加熱直至95℃再冷卻直至60℃時之該混合物之黏度，相對於將剛製備後之時之混合物調溫直至60℃時之黏度為2倍以上。
- 如請求項1之容器裝之液狀或糊狀食品組合物，其中上述糖類之80重量%以上為選自糖醇、海藻糖、麥芽糖基海藻糖及葡萄糖當量(DE)高於15之糖類中之1種以上且低甜味者。
- 如請求項2之容器裝之液狀或糊狀食品組合物，其中上述糖類之80重量%以上為選自糖醇、海藻糖、麥芽糖基海藻糖及葡萄糖當量(DE)高於15之糖類中之1種以上且低甜味者。
- 如請求項1至4中任一項之容器裝之液狀或糊狀食品組合物，其中上述液狀或糊狀食品組合物中之油脂含量為20重量%以下。
- 一種容器裝之液狀或糊狀食品組合物之製造方法，其係製造含有澱粉、糖類、水、及食品材料，水分含量未達30重量%的容器裝之液狀或糊狀食品組合物之方法，且其包括：加熱含有相對於上述液狀或糊狀食品組合物之水分比例達到80重量%以上之糖類、水、及食品材料之原料，製備加熱調理組合物之步驟；混合上述加熱調理組合物與澱粉，製備液狀或糊狀食品組合物之步驟；及對於上述液狀或糊狀食品組合物，以該液狀或糊狀食品組合物之中心溫度達到70~90℃之方式實施加熱殺菌處理之步驟。
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