TWI400041B - A container containing a herbal juice containing a black tea and a method for producing the same - Google Patents

Description

裝有果汁之容器中裝有紅茶所成之飲料及其製造方法

本發明係含有果汁的裝有果汁之容器中裝有紅茶所成之飲料，特別是關於果汁量多的裝有果汁之容器中裝有紅茶所成之飲料及其製造方法。

有別於綠茶等不發酵茶，因紅茶係屬於發酵茶，故與綠茶等成份或特徵相異。例如綠茶中所含有大量之兒茶素，係藉由發酵之氧化作用產生聚合，而生成茶黃素(橘色色素、澀味)、茶紅素(紅色色素)。又，所謂的花青素原成分為在形成澀味、苦味之同時，加入茶胺酸(甘味、美味)、咖啡因所形成紅茶特有之味道。

於紅茶中添加果汁之含果汁之紅茶飲料，因紅茶之適度的澀味與果汁．酸味料之清爽感而深受喜愛被飲用著。

但，如此般含果汁之紅茶飲料，因為紅茶成份與果汁成份之相互作用，在長時間保存當中，容易感覺到強烈的收斂味、褐變等，具有所謂容易產生經時劣化之課題。

因此，歷來為了抑制此經時劣化，係以減少紅茶飲料中加入之果汁量，或採取將紅茶萃取液進行寧酸酶處理、或藉由將添加於紅茶中之果汁以綠原酸酯酶(chlorogenic acid esterase)處理來減輕澀味、抑制混濁或沈澱之方法(例如參考專利文獻1)。

[先前技術文獻] [專利文獻]

[專利文獻1]特開2000-37164號公報

如上述，歷來為了抑制含果汁之紅茶飲料之經時劣化，為進行減少紅茶飲料中加入之果汁量、將紅茶萃取液進行寧酸酶處理、將添加之果汁以綠原酸酯酶(chlorogenic acid esterase)處理，但不論何者都具有損壞紅茶味(紅茶感)或果汁香味(果汁感)之問題。又，若進行單寧酸酶處理等酵素處理時，亦具有生產成本提高之問題。

因此，本發明係以提供一未進行單寧酸酶處理等之酵素處理，且即使加入大量果汁亦能抑制經時劣化之新式裝有果汁之容器中裝有紅茶所成之飲料。

本發明係提案一種裝有果汁之容器中裝有紅茶所成之飲料，其係含有果汁10~90質量%；其特徵為含有茶沒食子素(theogallin)10ppm~24ppm，且相對於鉀之含有量之茶沒食子素含有量之比率(茶沒食子素/K)為0.015~0.100之裝有果汁之容器裝紅茶飲料。

如此地，藉由將容器裝紅茶飲料中所含有茶沒食子素 (theogallin)之量界定於10ppm~24ppm範圍內，且界定相對鉀之含有量之茶沒食子素之含有量比率(茶沒食子素/K)為0.015~0.100，即便是含有果汁10~90質量%之含果汁之紅茶飲料，亦可在不進行單寧酸酶處理等之酵素處理下，能控制經時劣化，且可充份得到紅茶味(紅茶感)及果汁香味(果汁感)。

[實施發明的最佳型態]

以下，對於本發明之實施型態進行說明，惟，本發明之範圍並不限制於實施型態。

<本紅茶飲料>

有關本實施型態之裝有果汁之容器中裝有紅茶所成之飲料(以下稱為「本紅茶飲料」)，為含有果汁10~90質量%之裝有果汁之容器中裝有紅茶所成之飲料；其特徵為茶沒食子素(theogallin)之含有量具有指定範圍，且相對於鉀之含有量之茶沒食子素含有量之比率(茶沒食子素/K)具有指定範圍之裝有果汁之容器裝紅茶飲料。

本紅茶飲料為含有紅茶萃取液(含精萃)、果汁及其他添加物之容器裝紅茶飲料。

(紅茶萃取液)

紅茶萃取液為例如將紅茶葉浸漬於萃取用液中經攪拌後，可藉由固液分離手法將紅茶葉除去而得到。

但，亦可使用市售的紅茶萃取液(含精萃)。

紅茶萃取液的紅茶葉係指一般於紅茶飲料所使用的紅茶葉，即，只要是使生茶葉發酵經製茶所得的紅茶葉即可。

紅茶之茶期或形狀、產地等、紅茶之種類，雖並無特別之限定，但本紅茶飲料特別是以將茶沒食子素量調整至所希望之範圍作為目的，故較佳為選擇其種類。例如葉片大的茶葉具有茶沒食子素之含有量多之傾向，例如大吉嶺或尼爾基里等地則為茶沒食子素含有量較多之茶葉，相反的，烏巴或頂普拉等地則為茶沒食子素含有量較少之茶葉。因此，基於此觀點，在選擇茶葉種類之同時，視情況所需，藉由混合複數種類之茶葉，可調整成所期望之茶沒食子素含有量。

紅茶葉之萃取，例如依照常法使用所謂的捏揉機之萃取裝置，相對於原料茶以5~100倍量、10~100℃之湯水、約1分鐘~40分鐘，視情況所需，攪拌1次~數次，在常壓下進行萃取即可。

將茶沒食子素之含有量作為基準，一邊維持適度之香味，一邊以求得抑制液色變化觀點而言，以10~90℃、特別是20~80℃、之中又以30~70℃之條件進行萃取為宜。

但，萃取方法及萃取條件等並無特別限定，例如亦可進行加壓萃取。

萃取時使用之湯水，除了純水、硬水、軟水、離子交 換水、天然水等之外，可示例如含抗壞血酸之水溶液及pH調整水等。

湯水中亦可添加抗壞血酸鈉等有機酸或有機酸鹽類。

萃取後的固液分離為藉由過濾或離心分離等方式進行，只要是能將紅茶葉除去取得紅茶萃取液即可。例如可任意採用不鏽鋼製濾網或法蘭絨布、濾器、其他現行被採用來用於除去萃取殘留之過濾方法。又，視所需，亦可進行離心分離或矽藻土過濾。

(果汁)

加入於本紅茶飲料中之果汁種類並無特別限定。可舉例如柳橙、桃子、白葡萄、蘋果、檸檬、草莓、葡桃柚、芒果、梨、紅葡桃、橘子、櫻桃、小夏密柑等，於本紅茶飲料中，特別是別是以將鉀量或鎂量調整至所希望之範圍作為目的，故較佳為選擇其種類與含有量。

作為鉀含有量多的果汁，可舉例如柳橙或桃子等；作為鉀含有量少的果汁，可舉例如白葡萄等；作為鎂含有量多的果汁，可舉例如草莓、葡萄柚、桃子等；作為鎂含有量少的果汁，可舉例如蘋果、白葡萄等。因此，將果汁種類及含有量予以選擇，並視所需，可混合複數種類來調整至所希望的鉀量及鎂量。

尚，紅茶葉之種類與果汁的相容性，較佳為考量組合果汁彼此的相容性予以選擇果汁。

(果汁量)

在本紅茶飲料中之果汁量(日本農林規格(JAS)準則)為10~90質量%者為重要的。

本發明為解決含有大量果汁之含果汁之紅茶飲料之特有問題。即，只要是含有果汁10質量%以上之紅茶飲料，所謂的經時性顏色之變色問題為顯著，藉由本發明可解決如此之課題。

但，本紅茶飲料中之果汁量，斟酌具有真實果汁之香味、與紅茶間的相容性、抑制經時性的色調變化，較佳為20質量%以上、80質量%以下，特佳為30質量%以上、70質量%以下。

(果汁Brix/紅茶Brix)

在本紅茶飲料中果汁Brix/紅茶Brix，較佳為6~90。若為6以上時，具有適度的紅茶感；另一方面，若為90以下時，就適度的果汁感與抑制經時性色調變化方面為宜。

因此，就該觀點而言，在本紅茶飲料中果汁Brix/紅茶Brix較佳為6~90、特別是14以上、50以下，之中又特別以20以上、35以下為更佳。

尚，本紅茶飲料之果汁Brix可經果汁種類、含有量來調整，而來自紅茶之Brix，則可藉由茶葉種類、萃取溫度、萃取時間等予以調整。

(茶沒食子素(theogallin)含有量)

茶沒食子素(Theogallin，3-galloylquinic acid)，對於呈現如澀味之味道、形成如真實紅茶之香味影響很大。

在本紅茶飲料中茶沒食子素含有量為10ppm~24ppm為重要的。茶沒食子素含有量只要為10ppm以上時，澀味適度，即使含有多量果汁也能得到真實的紅茶感，不會使只有果汁感突出。另一方面，茶沒食子素含有量只要是在24ppm以下時，由於澀味不會變得過強烈而使紅茶感突出，故宜。

就該觀點而言，茶沒食子素含有量為10ppm~24ppm為重要的，較佳為12ppm以上、18ppm以下，之中又以13ppm以上、15ppm以下為更佳。

茶沒食子素含有量，藉由茶葉之選定及萃取可任意地調整。藉由將如前述般所選定之茶葉單獨或任意組合使用，可調整茶沒食子素之含有量。

又，藉由萃取方法及萃取条件亦能調整茶沒食子素含有量。例如可藉由萃取溫度之調整能調整茶沒食子素之含有量。

更，亦可添加來自天然的茶沒食子素予以調整茶沒食子素的含有量。

(鉀含有量)

本紅茶飲料中鉀含有量較佳為120ppm~1500ppm。 只要為120ppm以上時，能感覺到真實的果汁感；另一方面，只要為1500ppm以下時，亦不會損及紅茶感。

因此，就該觀點而言，鉀含有量較佳為120ppm~1500ppm，特別是190ppm以上、700ppm以下，之中又特別以300ppm以上、480ppm以下為更佳。

鉀含有量，如前述般，由於受到果汁種類影響大，可藉由果汁種類與其量予以調整。又，亦可添加精製鉀予以調整。

(茶沒食子素/鉀比率)

在本紅茶飲料中，就一邊維持香味的均衡，一邊降低經時的液色變化之觀點而言，調整相對於鉀含有量之茶沒食子素含有量之比率為重要的。

即，本紅茶飲料中，相對於鉀含有量之茶沒食子素之含有量比率(茶沒食子素/K)以0.015~0.100為重要的。

在本紅茶飲料中茶沒食子素/K只要為0.015~0.100時，可一邊維持香味的均衡，一邊抑制經時性的液色變化。

就該觀點而言，在本紅茶飲料中，相對於鉀含有量之茶沒食子素含有量之比率(茶沒食子素/K)以0.015~0.100為重要的，之中又以0.020以上、0.070以下，特別以0.030以上、0.050以下為宜。

(鎂含有量)

在本紅茶飲料中鎂含有量較佳為10ppm~40ppm。只要為10ppm以上時，香氣佳，且不會賦予水份多之印象；另一方面，只要為40ppm以下時，香氣亦不會不足，餘味亦不會變差。

因此，就該觀點而言，本紅茶飲料中鎂含有量較佳為10ppm~40ppm，特別以15ppm以上、25ppm以下，之中又特別以17ppm以上、20ppm以下為更佳。

鎂含有量，如前述般，由於受到果汁種類影響大，可藉由果汁種類與其量予以調整。又，亦可添加精製鎂予以調整。

(茶沒食子素/鎂比率)

在本紅茶飲料中，就一邊維持香味的均衡，一邊降低經時的香味變化之觀點而言，更佳為調整相對於鎂含有量之茶沒食子素含有量之比率。

即，本紅茶飲料中，相對於鎂含有量之茶沒食子素之含有量比率(茶沒食子素/Mg)較佳為0.4~1.7。

在本紅茶飲料中茶沒食子素/Mg只要為0.4~1.7時，可一邊維持香味的均衡，更可一邊抑制經時性的香味變化。

就該觀點而言，在本紅茶飲料中，相對於鎂含有量之茶沒食子素含有量之比率(茶沒食子素/Mg)較佳為0.4~1.7，之中又以0.5以上、1.2以下，特別以0.6以上、 0.9以下為更佳。

(茶黃素類含有量)

在本紅茶飲料中茶黃素類含有量較佳為2ppm~10ppm。只要為2ppm以上時，以具有經時性的色調變化及適度的紅茶呈味方面為宜；另一方面，只要為10ppm以下時，以具有一邊抑制經時性的色調變化，一邊具有紅茶與果汁的均衡這方面為宜。

因此，就該觀點而言，本紅茶飲料中茶黃素類含有量較佳為2ppm~10ppm，特別以4ppm以上、8ppm以下，之中又特別以6ppm以上、7ppm以下為更佳。

尚，茶黃素類含有量，可藉由茶葉的種類、萃取溫度、萃取時間等予以調整。

(茶沒食子素/茶黃素類比率)

在本紅茶飲料中，就適度的紅茶的澀味與香味、抑制經時性的色調變化之觀點而言，更佳為調整相對於茶黃素類含有量之茶沒食子素含有量之比率。

即，本紅茶飲料中，相對於茶黃素類含有量之茶沒食子素之含有量比率(茶沒食子素/茶黃素類)較佳為1~15。在本紅茶飲料中茶沒食子素/茶黃素類只要為1~15時，可降低適度的紅茶感與經時的色調變化。

就該觀點而言，在本紅茶飲料中，相對於茶黃素類含有量之茶沒食子素含有量之比率(茶沒食子素/茶黃素類 )較佳為1~15，特別以1.5以上、5以下，之中又特別以1.85以上、2.5以下為更佳。

(比重)

本紅茶飲料之比重較佳為1.019~1.074。只要為1.019以上時，可得到具有甘味、真實的果汁感；另一方面，只要為1.074以下時，甘味不會過強烈對香味性為宜。

因此，就該觀點而言，在本紅茶飲料中之比重較佳為1.019~1.074，特別以1.032以上、1.061以下，之中又特別以1.036以上、1.053以下更宜。

尚，本紅茶飲料之比重可藉由果汁種類、果汁含有量、糖類量予以調整。

(Bx)

在本紅茶飲料中之Brix(Bx)，較佳為5%~18%。只要為5%以上時，可得到具有甘味、真實的果汁感；另一方面，只要為18%以下時，甘味不會過強烈對香味性為宜。

因此，就該觀點而言，在本紅茶飲料中Bx較佳為5%~18%，特別以8%以上、15%以下，之中又特以9%以上、13%以下更宜。

尚，本紅茶飲料之Bx可藉由果汁種類、果汁含有量、糖類量予以調整。

<製法>

本紅茶飲料可將紅茶萃取液(含精萃)、果汁及其他添加物混合後調合，經由進行容器填充及殺菌而予以製造。

(調合)

在紅茶萃取液(含精萃)中，將果汁、其他添加物之例如甘味料、酸味料、酒石酸或其他配合物之例如水(純水、硬水、軟水、離子交換水、天然水等)、抗壞血酸、抗壞血酸鈉、碳酸氫鈉、糖類、糊精、香料、乳化劑、安定劑、或其他呈味原料等之任一種或組合此等之中二種以上予以添加，只要主要是以進行pH調整、濃度調整、味道調整者即可。

調合時，將茶沒食子素含有量、茶黃素類含有量及來自紅茶之固形分量為相異之2種類以上的紅茶萃取液(含精萃)組合予以混合，可調整茶沒食子素含有量、茶黃素類含有量及來自紅茶之固形分量。

(殺菌及容器填充)

加熱殺菌，只要是罐裝飲料，可舉例進行以95℃加熱(加熱包)後填充、顛倒殺菌之方法。視情況所需，於填充後進行殺菌釜殺菌(例如以適當加壓下(1.2Kg/cm²等)、121℃加熱殺菌7分鐘)之方法，若為塑膠保特瓶飲料時，進行UHT殺菌(將調合液以120℃~150℃保持 1秒~數十秒)也無妨。

本發明中所使用之容器為罐、玻璃瓶、塑膠保特瓶等並無特別限定，較佳為使用透明容器尤其是特透明塑膠容器(PET容器)。

<裝有果汁之容器中裝有紅茶所成之飲料之經時性顏色變化之抑制方法>

如同前述，在含有果汁10~90質量%之裝有果汁之容器中裝有紅茶所成之飲料中，將茶沒食子素含有量調整成10ppm~24ppm，且藉由將相對於鉀含有量之茶沒食子素的含有量比率(茶沒食子素/K)調整至0.015~0.100，可抑制裝有果汁之容器中裝有紅茶所成之飲料之經時性顏色變化。

<用語說明>

在本發明中所謂的「容器裝紅茶飲料」為裝於容器中紅茶飲料之意思，但同時亦意味著不需稀釋即可飲用之紅茶飲料之意。

又，所謂的「茶黃素類」示為茶黃素(TF)、茶黃素3-o-沒食子酸(TF3-G)、茶黃素3’-o-沒食子酸(TF3’-G)及茶黃素3,3’-二-o-沒食子酸(TF3,3’-G)，其量意味著此等之合計量。

所謂的「果汁Brix」，指為本紅茶飲料中所含之果汁換算成蔗糖時之果汁濃度。

所屬的「紅茶Brix」，指為不含維他命C等之添加物之換算成蔗糖換算時之紅茶濃度。

又，在本發明中以「X~Y」(X、Y為任意數字)所表現之情形時，無特別告知時為「X以上、Y以下」之意。

[實施例]

以下藉由實施例更具體地將本發明予以說明，惟，本發明並不限定於實施例。

(茶沒食子素量)

將實施例及比較例所得到之容器裝紅茶飲料以0.2μm親水性PTFE濾網(日本Millipore.(股份有限公司))過濾後，藉由以下條件利用UPLC將茶沒食子素定量。

裝置：ACQUITY UPLC/PDA系統(日本Waters股份有限公司)、移動相(A液)：0.1%磷酸水溶液、移動相(B液)：乙腈

梯度：溶出液B 0%(0分鐘)→0%(1分鐘)→3%(3.5分鐘)、流速：0.5ml/min、檢出：UV275nm、樣品注入量：5μl、 管柱溫度：40℃

(茶黃素類量)

依據Andrew P.Nelson們之方法(Andrew P.Nelson，Rodney J.Green，Karl V.

Wood，Mario G.Ferruzzi，Journal of Chromatography A，1132(2006)132)，進行茶黃素類之定量。

將實施例及比較例所得之容器裝紅茶飲料以50%乙腈稀釋，定容後藉由HPLC法(高速液體色譜法)予以測定。

(鉀量)

將實施例及比較例所得的容器裝紅茶飲料秤取，並以1%鹽酸予以萃取、過濾。將其濾液定容並藉由原子吸光法予以測定。

(鎂量)

將實施例及比較例所得容器裝紅茶飲料秤取並以1%硝酸予以萃取、過濾。將其濾液定容藉由ICP發光分析法予以測定。

(比重)

由實施例及比較例所得容器裝紅茶飲料之Brix，藉由 参考資料求得於20℃時糖液之比重(「最新清涼飲料」、P1032、光琳公司發行)。

(紅茶Brix(可溶性固形分)

以各實施例．比較例之條件，僅將茶葉萃取．濾過後(果汁．糖類．酸味料添加前)得到萃取液，將此萃取液利用Brix測定裝置(ATAGO公司製DD-7)測定，將所得到數值換算成各實施例．比較例中最終稀釋量表示於表中。

(Brix：折射計法)

將測定裝置溫度調整至指定溫度，校正測定裝置(折射計)，將實施例及比較例所得容器裝紅茶飲料(樣品)薄薄的塗佈於測定裝置的稜鏡上，進行測定(將機器之表示值記錄)。

(pH：玻璃電極法)

藉由pH標準溶液將pH計實施校正，採取實施例及比較例所得容器裝紅茶飲料(樣品)於燒杯中，將pH計之玻璃電極插入樣品中予以測定(記錄機器之表示值)。

<實施例1>

於紅茶(斯里蘭卡混合)35g中加入純水1050mL(30倍)，以60℃進行3分鐘之萃取。此時，以每隔1分 鐘各攪拌15秒鐘，一邊萃取紅茶成分。將所得到的紅茶萃取液冷卻至20℃後，使用離心分離進行微細過濾，於過濾後所得到的紅茶萃取液中除了加入維他命C(「VC」)3g、桃子濃縮透明果汁1200g(直接換算)之外，加入檸檬酸、砂糖，使成為pH3.8地添加重碳酸鈉，更添加香料10g，以純水稀釋至10000g。

將如此所調合之紅茶飲料以加熱使溫度至95℃進行殺菌後，填充於PET保特瓶中冷却，得到容器裝紅茶飲料(樣品)。

<實施例2~8、比較例1~6>

除了將紅茶葉之量及果汁種類與量變更如表1或表2中所示般以外，與實施例1同樣地得到容器裝紅茶飲料(樣品)。

尚，果汁量全部為直接換算量。

<實施例9>

除了將作為來自紅茶之原料，使用與實施例1為同樣操作所得到的紅茶萃取液與紅茶精粹(使用斯里蘭卡產紅茶葉，以92℃進行20分鐘萃取，之後進行冷卻、微細過濾後，濃縮至Brix15者)之同時，將果汁種類與量(直接換算)等變更如表1所示以外，與實施例1同樣地得到容器裝紅茶飲料(樣品)。

(官能審査1)

關於以實施例1~9及比較例1~6所得之飲料(溫度25℃)，以熟練之審査官(品評員)5人，針對果汁感、紅茶感、均衡度、經時色調、綜合評價之5項目使用以下之基準，以1~4之4階段予以評分，將5人之平均分為3.5以上者以「◎」，3以上、未滿3.5者以「○」，2以上、未滿3者以「△」，1以上、未滿2者以「×」予以評價。

=果汁感=

關於果汁香味、濃度感以下列之基準予以評價。

4：特別優良

3：優良

2：普通

1：不足

=紅茶感=

關於紅茶風味、苦味或澀味之程度以下列之基準予以評價。

4：特別優良

3：優良

2：普通

1：劣等

=均衡度=

關於果汁感與紅茶感之均衡度以下列之基準予以評價。

4：均衡度特別優良

3：均衡度優良

2：普通

1：劣等

=經時色調=

將實施例及比較例所得容器裝紅茶飲料在溫度25℃、濕度30%之未有照日射環境下保存60天後，以品評員之目視觀察評價褐變等顏色之變化。

4：特別良好

3：良好

2：些許褐變化

1：褐變化

=綜合評價=

在考量香味及經時之各評價後之關於作為綜合性飲料之完成狀態，以下列基準予以評價。

4：特佳

3：佳

2：普通

1：不佳

(考察)

由表1及表2之結果可得知，即使是含有大量果汁之裝有果汁之容器中裝有紅茶所成之飲料，藉由界定茶沒食子素量、相對於鉀含有量之茶沒食子素含有量之比率(茶沒食子素/K)，可得到適度果汁感與紅茶感兼具、兩者均衡度良好，且經時性色調變化少之飲料。

更具體地認為，由於藉由將茶沒食子素之含有量界定於10ppm~24ppmm之範圍，且界定相對於鉀含有量之茶沒食子素之含有量之比率(茶沒食子素/K)於0.015~0.100，即使是含有果汁10~90質量%之裝有果汁之容器中裝有紅茶所成之飲料，在未進行單寧酸酶處理等之酵素處理下，亦能抑制經時劣化，且可得紅茶味(紅茶感)及果汁香味(果汁感)充分之裝有果汁之容器裝紅茶飲料。

更，由表1及表2之結果亦可得知，只要界定相對於茶黃素類含有量之茶沒食子素之含有量比率(茶沒食子素/茶黃素類)時，可得到具有適度紅茶感，且進而經時性色調變化少之飲料。

由此方面認為，只要是相對於茶黃素類含有量之茶沒食子素之含有量比率(茶沒食子素/茶黃素類)為1~15時，可得到具有適度紅茶感，且進而經時性色調變化少之飲料。

<實施例10~17>

除了將紅茶葉的量、及果汁種類與量等變更如表3 所示以外，與實施例1同樣地得到容器裝紅茶飲料(樣品)。

尚，果汁量全部為直接換算量。

(官能審査2)

關於以實施例10~17所得之飲料(溫度25℃)，與上述為相同之審査官(品評員)5人，針對香氣、餘味濃厚、經時香味、綜合評價之4項目使用以下之基準，以1~4之4階段予以評分，將5人之平均分為3.5以上者以「◎」，3以上、未滿3.5者以「○」，2以上、未滿3者以「△」，1以上、未滿2者以「×」予以評價。

=香氣=

關於通鼻之香氣以下列之基準予以評價。

4：特別良好

3：良好

2：普通

1：不足

=餘味濃厚=

關於濃厚(無水份感)與餘味以下列基準予以評價。

4：特別良好

3：良好

2：普通

1：劣等

=經時香味=

將實施例及比較例所得容器裝紅茶飲料在溫度25℃、濕度30%之未有照日射環境下保存60天後，關於香味變化以下列基準予以評價。

4：特別良好

3：良好

2：些許劣化

1：劣化顯著

=綜合評價=

在考量香味及經時之各評價後之關於作為綜合性飲料之完成狀態，以下列基準予以評價。

4：特別佳

3：佳

2：普通

1：不佳

由表3之結果得知，只要進一步界定相對於鎂含有量之茶沒食子素含有量比率(茶沒食子素/鎂)時，可得到香氣佳、具有適度濃厚與舒暢之餘味，且經時性香味變化少之飲料。

由此方面認為，就增加香氣、濃厚餘味、經時香味等之觀點而言，相對於鎂含有量之茶沒食子素含有量比率(茶沒食子素/Mg)較佳為0.4~1.7，之中又以0.5以上、1.2以下，特別以0.6以上、0.9以下為更宜。

Claims (4)

1. 一種裝有果汁之容器中裝有紅茶所成之飲料，其係含有果汁10~90質量%，其特徵為：含有茶沒食子素(theogallin)10ppm~24ppm，且相對於鉀含有量之茶沒食子素含有量之比率(茶沒食子素/K)為0.015~0.100。
2. 如申請專利範圍第1項之裝有果汁之容器中裝有紅茶所成之飲料，其中，相對於鎂含有量之茶沒食子素含有量之比率(茶沒食子素/Mg)係0.4~1.7。
3. 一種裝有果汁之容器中裝有紅茶所成之飲料之製造方法，其係含有果汁10~90質量%，其特徵為：將茶沒食子素含有量調整為10ppm~24ppm，且將相對於鉀含有量之茶沒食子素含有量之比率(茶沒食子素/K)調整為0.015~0.100。
4. 一種裝有果汁之容器中裝有紅茶所成之飲料之抑制經時性顏色變化之方法，其係含有果汁10~90質量%，其特徵為：將茶沒食子素含有量調整為10ppm~24ppm，且將相對於鉀含有量之茶沒食子素含有量之比率(茶沒食子素/K)調整為0.015~0.100。