TWI377031B - Packaged coffee beverage - Google Patents

Description

I377〇3i 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於一種容器裝咖啡飲料，其含有高濃度之於 溶解狀處之在生理效果上係有用之綠原酸類，自L值為 16〜25的焙煎咖啡豆中所獲得之咖啡萃取液，風味優良’而 且可抑制長期保存時所產生之沈澱。 【先前技術】 人們對咖啡飲料有高度嗜好性，因而研磨焙煎豆之咖啡 或者將咖啡萃取液進行乾燥、造粒加工之所謂即溶咖啡在 世界範圍内倍受青睞《•另一方面，作為曰本的特有文化， 工業製造之容器裝咖啡飲料，因尤其考慮到重視風味之觀 點而努力提高其易飲用性，故作為日常飲料為人們所青睞。 其係如此被廣泛飲用之咖啡飲料，亦有眾多有關咖啡中 所含有效成分之咖啡因或綠原酸類等物質之研究。尤其是 關於綠原酸類，例如報導有抗高血壓作用或改善因自律神 經失調所引起的全身㈣疲勞感、易疲勞等不定主訴症候 群作用、及改善血管内皮功能作用等（例如，參照專利文獻 1 〜3)。 “目刚，右對作為市售飲料而銷售之容器裝咖啡飲料加以 規察’自美式咖钟至以咖啡特有之厚重味為志向者，其中 包含黑咖啡、砂糖、牛奶添加咖哪冑，故而現有多種品牌。 然而’其等中所含綠原酸類之添加量比較低。於容器袭咖 啡飲料中，綠原酸之具體含量僅為〇 〇5至〇丨質量％。 又，取近在日本市場上銷售的容器裝咖啡飲料中，形成 109579-10i020l.doc 1377031 二 办器的谷積為190〜300 g，該等容積之容器已成為主 瓜特另疋處於對19〇8容量品的需要愈發增澡之狀況。因 此，，於有限的容器容積中含有足夠量之綠原酸類而表現 出顯著之生理效果，必須將飲料高濃度化。 户作為提向容器裝咖啡飲料之保存穩定性之方法，亦存有 夕種提案。例如作為咖啡萃取物之製造方法，有與中鹼性 或弱驗性陰離子交換樹脂進行接觸以吸附除去甲酸、乙 丙酸等低刀子量體之方法，或者與石夕膠接觸以除去微 粒子狀此,蜀物質之方法等；然而兩者均存有製造上必須有 附▼设備’同時於高溫下長期保存後，所必要之香味水平 呈明顯下降之問題（例如參照專利文獻4、5)。 另一方面，已知現存有添加纖維素系黏質之方法或者藉 由甘露聚糖分解酶之處理、及添加酸㈣去沈澱成分之^ 法等’然而在酶處理或酸處对，因酸味強烈等原因導致 其自然風味明顯損失（例如參照專利文獻6至8)。 [特許文獻1]曰本專利特開2002-53464號公報 [特許文獻2]曰本專利特開2〇〇2_145765號公報 [特許文獻3]日本專利特開2〇〇3·261444號公報 [特許文獻4]日本專利特開平4_36丨48號公報 [特許文獻5]曰本專利特開平4_36〇647號公報 [特許文獻6]日本專利特開平6_2〇5641號公報 [特許文獻7]日本專利特開平7_丨84546號公報 [特許文獻8]日本專利特願平丨〇_488丨9號公報 【發明内容】 109579-10l020i.doc 1377031 本發明係提供一種容器裝咖啡飲料，其係含有： (A)單咖啡酿奎尼酸、（B)阿魏醯奎尼酸及（C)二咖啡醯奎 尼酸者， 其係： (I)於飲料中以溶解狀態所含有之該成分（A)、（B)及（c)的 總含量係每瓶容器裝飲料為0.14至4質量％、 (H)含有80質量％以上之水、 (III) 鎮/鈉質量比率為〇 〇4至1、且 (IV) 含有自l值為16〜2 5的培煎咖啡豆中所獲得咖啡萃取 液之容器裝飲料； 其中（v)褐色色素之含量以食用黃色4號換算為〇 〇〇24至 0.0122質量％，且進行加熱殺菌處理。 又本發明係k供一種抑制容器裝咖啡飲料之沈澱之方 法，其中於該容器裝咖啡飲料中，溶解狀態之（A)單咖啡醯 奎尼齩（B)阿魏醯奎尼酸及（c)二咖啡醯奎尼酸總含量，於 ，份飲料為0.14至4f量％，其中，含有自[值為Μ;之培 烈咖啡豆中獲得之咖啡萃取液，且褐色色素以食用黃色4 號換算為0.0024〜〇.〇122質量％。 【實施方式】 如前所述，為於有限的容器容積中含有可充分發揮生理 j果之充分量之綠原酸類’必須提高飲料中之綠原酸類含 量'然而’於此次研究過程已明_，於單獨使用濃。加啡萃 取液且添加較通常為更高濃度之在生理效果上為有效成分 之綠原酸類之情形時，存有在長期保存時沈殿生成速度顯 109579-10l0201.doc 7031 著變快之問題》 =方面’於先前之咖啡飲料之穩定化方法中 害咖弓卜風味之問題。 有相 因此’本發明之目的在於提供 八古一^ 故供種谷裔裝咖啡飲料，其 …浪度之綠原酸類，且含有自L值為㈣的 豆中獲得之咖啡萃取液，風味係 α…+啡 存時沈殿之產生。 而且抑制了長期保 於此，本發明者藉由個別觀察咖啡構成成分之方法而 研究了咖啡萃取液中各成分量與作為保存敎性指標之沈 殿生成量之間的關係，發現藉由控制含有自L值為16〜25之 培煎咖啡豆中獲得之咖啡萃取液之容器裝㈣飲料中之褐 色色素，即使在飲料中之綠原酸類濃度為極高之容器裝咖 啡飲料中，亦可獲得嗜好性高且長期保存穩定性佳之容器 裝咖啡飲料。 本發明之容器裝㈣飲料’含有高濃度之具有各種生理 作用之綠原酸類，且具有。加啡原有之良好風味，而且即使 長期保存亦無沈澱生成且穩定性亦良好。 於本發明之容器裝咖啡飲料中’含有溶解狀態之各種綠 原酸類’作為該綠原酸類，含有以下單咖啡醯奎尼酸成分 (Α)、阿魏醯奎尼酸成分⑺彡及二咖啡醯奎尼酸成分之三 種成分（圖1中’箭頭之峰與其相當）。作為成分(Α)，可列舉： 選自3-咖啡醯奎尼酸、4-咖啡醯奎尼酸及5_咖啡醯奎尼酸中 之1種以上。作為成分（Β)，可列舉：選自3_阿魏醯奎尼酸、 4-阿魏醯奎尼酸及5-阿魏醯奎尼酸中之丨種以上。作為成分 109579-J010201.doc •9· 1377031 (C)，可列舉：選自3,4-二咖啡醯奎尼酸、3,5-二咖啡醯奎尼 酸及4,5-二咖啡醯奎尼酸中之1種以上。 所謂溶解狀態之綠原酸類，意指以濾膜（GL層析盤25 A， GL Sciences(股份）公司製，孔徑為0.45 μιη)將咖啡飲料過濾 時能通過濾膜之綠原酸類。 於本發明中’成分（A)、（Β)及（C)之總含量，於每份容器 裝飲料為0.14-4質量％。為表現出生理效果，較好的是含量 為0.14質量％以上；又，若超過4質量％，則綠原酸類自身 在容器裝飲料中之物理穩定性受損。該成分（Α)、（Β)及（c) 之總含量，就生理效果之觀點而言，較好的是〇15〜3 9質量 %，更好的是0.2〜3.5質量。/。，尤其好的是0.26〜3質量。/。，進 而尤其好的是0.3〜2.5質量％。又，為提高物理穩定性，該 成分（A)、（B)及（C)之總含量，較好的是】質量％以下，更好 的是0.5質量％以下。 本發明中鎂與鈉之質量比率，鎂/鋼=0.04〜1，更好的是 〇.〇8〜0.7，進而好的是Q 12〜Q 6，尤其好的是q 17〜〇 $。於 鎂/鈉質量比率不足〇.〇4之情形時，鹽味變強因而風味受 損，於錢/鈉質量比率超過1之情形時，I生保存穩定性受 損之問題。 :藉由添加抗壞血酸鈉、氫氧化鈉、碳酸氫鈉等鈉鹽或 者氣⑽、碳酸鎂、穀胺酸鎮等鎂鹽，而將咖啡飲料中之 鎂/鈉比調整為上述比率。 本發明之容器裝_ 確地是含有8〇~99.8 吻啡飲料，含有80質量％以上之水， 質畺％，較好的是含有85〜99質量％。 正 109579-1010201.doc 1377031 本發明之容器裝咖啡飲料中之褐色色素，意指於咖啡飲 料中以溶解狀態存在之褐色色素，係相當於依下述測定法 而得出分子量為250，_以上之組分，於圖2中保持時間 小於14分鐘之短峰即相當於此。 褐色色素，#已知其係培煎咖却之特徵，然而關於其性 質或構造之資料卻較少，尚處於幾乎不明之狀態。再者， 所謂以溶解狀態存在之褐色色素，意指藉由濾膜 (DISMKM3CP，醋酸纖維素膜，孔徑為0.45 μηι， ADVAOTEC東洋(；股份）公司製）過滤咖嗓飲料時，能通過濾 膜之褐色色素。 ” 本發明中褐色色素（以食用黃色4號換算）之含量，為 0·0024〜0 0122質量％，較好的是0.0026〜0·0出質量％，更 好的是0.0028〜0.0105質量％，進而較好的是〇 〇〇3〜〇 〇ι質量

%，尤其好的是〜質量％。若含量不足〇 〇〇24質量 %，則無法獲得咖啡飲料特有之良好的苦味，若超過〇㈣ 質量％，則於綠原酸類濃度狀19質量％以上之容器裝咖啡 飲料中，在保存之早期有沈澱物質生成。 本發明之3-咖啡醯奎尼酸（〇)、4_咖啡醢奎尼酸⑻之質量 比率，就咖啡飲料風味之觀點而言，較 ' = 跡0.6七，更好的是E/D=G⑹15，進μ好的= E/D-^.7〜1」’尤其好的是E/D=〇 8〜卜又，就η加啡飲料之風 味而5，3-咖啡酿奎尼酸⑼、5•咖啡酿查尼酸（F)之質量比 率’較好的是F/D = 〇.6〜3，更好的是f/d=〇 7〜2 的是^ = 尤其好的是應=〇8〜& 較好 109579-1010201.doc 1377031 就增加微生物學之長期保存穩定性之觀點而言，於本發 明之加熱殺菌法中，該殺菌處理之F值（25〇卞（121。〇）：參照 曰本防菌防徵學會編，「防菌防黴手冊」，第642頁（技報 堂出版）），較好的是20分鐘，更好的是3〇分鐘以上，尤其好 的是40分鐘以上。 本發明之容器裝咖啡飲料，亦可藉由以下方法而獲得： 即，以常法自培烈咖唉豆及/或其粉碎物中以水或熱水進行 萃取且進行殺菌處理後進行容器灌裝，或者於容器灌裝後 進行殺菌處理。 又，不僅可藉由上述之通常方法，而且亦可於該培煎咖 啡丑萃取液中混合入含綠原酸類之植物的非焙煎植物萃取 物，而調整綠原酸類之含量。於此，作為用於製備非焙煎 植物萃取物之含有綠原酸類之植物，可列舉：咖啡豆、山 揸子、葡萄、川芎、當歸、黃連、薑黃、阿魏、甘蔗、埃 及野麻嬰等，就調製咖啡飲料風味之容易性之觀點而言， 較好的是咖啡豆。因此，亦可於通常灸焙煎咖啡萃取液中 混合入生咖啡豆萃取物，而調整綠原睃類之組成。又亦 可使用單一焙煎度之咖啡豆，來調製咖啡萃取液。 本發明中所使用之咖啡豆種類’並無特別限定，例如可 列舉：巴西種、哥倫比亞種、坦桑尼亞種、摩卡種等。作 為豆之種類，可列舉：阿拉伯咖_(arabica)、羅布斯塔種 (robusta)。咖啡豆，既可使用一種，亦可將多種摻合使用。 可以通常之方法進行焙煎，可根據所希望獲得之味道而適 當調整焙煎之程度。具體而言，若焙煎程度加深則苦味增 109579-1010201.doc -12- 1377031 強限=度淺則酸味增強。作為(ιν)之… 限就風味而言，較好的是25以下，更 進而較好的是22以下，士、甘上 疋23以下’ 疋2以下尤其好的是20以下。又 之焙煎豆的L·值之下限，較好 ，一 权紆的疋16M上，更好的 上，進而較好的是18以上，因 原酸類之殘存量較高。為此“Μ内所含有之綠

特別就風味及保存穩定性之觀點而言， 使用自L值為16〜20之培煎吻啡豆中的疋作為（IV) 是進而添加自L值為25以上之 啡且（例如，L值為25 至5〇)或者生咖啡豆中獲得之萃取物β 生咖’豆萃取物，較好的是根據需要將生㈣豆加以粉 且使用乙醇、含水乙醇、甲醇等於室溫至H)〇t下進行萃 取者1為生咖，豆萃取物之市售品，可列舉風味保持者 RC-30R(Flavor holder RC-30R)等。 所謂本發明中所定義之吻啡飲料，意指包括與咖啡飲料 相表示相關之公正競爭規定中所規定之全部加咖啡的清 涼飲料、咖啡飲料、咖啡者。 所謂於本發明中所定義之「單一濃度⑸啦_)」， 係指將容器裝飲料開封後’作為常態不經稀釋而直接飲用 者；於飲用時以加以稀釋而飲用為前提之濃縮咖啡，被明 確排除在本發明之範圍之外。 又，根據期望，可於本發明之伽啡飲料中添加薦糖、葡 萄糖、果糖、木糖、果糖葡萄糖液、糖醇等糖分，乳成分， 抗氧化劑，pH調整劑，乳化劑’香料等。至於乳成分，可 W579-1010201,d〇< •13- ^/7031 列舉：生乳、牛乳、全粉乳、脫脂粉乳、乳油、濃縮乳、 脫脂乳、部分脫脂乳、練乳等。 作為本發明之咖啡飲料之pH，就飲料穩定性方面而言， 較好的是4至7，進而較好的是5至7。 至於PH調整劑，可列舉··碳酸鈉、碳酸氫鈉、磷酸氫二 納炭I卸等，就香味之觀點而言，較好的是驗性納鹽或 鹼性鉀鹽，尤其好的是碳酸氫鈉。該等鹽，相對於最終產 (乂水稀釋而將焙烈丑量調整至一定濃度者)，通常是添加 〇.〇3至〇.3質量％，較好的是添加0 05至^ 2質量％。 、作為抗氧化劑，可列舉：抗壞血酸或其鹽、異抗壞血酸 或其皿等其中尤其好的是抗壞也酸或其鹽等。 作為礼化劑，較好的是嚴糖脂肪酸⑽、甘油脂肪酸醋、 微結晶纖維素、印磷脂類、山梨醇肝脂肪酸醋、聚甘油脂 肪酸酯等。 作為本發明中所使用夕六„ a、 更用之令态，可列舉：PET瓶、罐(鋁、 鋼）、紙、殺菌軟袋、瓶（破璃）等。 本發明t之殺菌處理，係 糸於充填入如金屬罐之容器後， 如可進行加熱殺菌之情形拄 交 菌條件下進行。對於品衛生法中所規定之殺 殺菌者，㈣心下^ 谷器之無法進行蒸餘真空 .於與先前食品衛生法中所規定 俅仵為同等之殺菌條件 气· ,'θ A- η* Ββ ^ 如以平板式熱交換器進行g 皿紐時間殺菌後，將其 琨仃阿 χ女 部至一疋溫度後再充填入容哭。 又，亦可於無菌條件 谷的。

丁加熱殺菌後，於盎菌條# T此TT 恢復至中性；或者於中性下U條件下將PH 進行加熱殺菌後，於無菌條件下 109579-1〇i〇2〇Ld〇( 將pH恢復至酸性等之操作。

[實施例I 1·咖啡萃取液之調製方法 以快速（Hlcut)咖啡研磨機（Kalita公司製造刻度3盘4 之中間)’分別將L值為25、22、18，及16之培煎咖啡豆:阿 拉伯咖啡種）粉碎’以不錄鋼製篩（網目355 μιη)進行篩分， 將殘留於篩上之粉碎豆供於萃取。 使用不銹鋼製滴水萃取機，以95°C之熱水進行萃取，獲 传萃取液。將該萃取液冷卻至赃後’進行離心分離队麵 rpm 3G刀鐘’ 2〇 c )，將除去沈澱之固形物者作為咖。非萃 取液刀別自L值為25、22、18、及16之培煎豆十，獲得咖 啡萃取液A、B、C及D。 2. 咖啡飲料之調製方法 將如於表1中所表示之各萃取液混合，再添加碳酸氫鈉水 溶液後，加溫至液溫達87t，包裝入表丨之容器中進行加熱 殺菌，而製造容器裝飲料。 3. 綠原酸類之分析 咖啡飲料組合物之綠原酸類之分析方法，如下。分析儀 器’使用HPLC »裝置之構成單元之型號，如下。 UV-VIS檢測器：L-2420(日立 Hitechnologies(股份）公司 製），管柱烘箱：L-2300(曰立Hi technologies(股份）公司製）， 泵.L-2130(日立Hitechnologies(股份）公司製），自動採樣 機· L-2200(曰立Hitechnologies(股份）公司製），管柱：

Innertsil ODS-2 内徑 4.6 mmx 長度 25 0 mm，粒子徑 5 pm(GL 109579-1010201.doc -15- 1377031

Sciences (股份）公司製）。 分析條件如下。 樣品注入量：10 pL，流量：1.0 mL/min，UV-VIS檢測器 設定波長：325 nm，管柱烘箱設定溫度：35°C，溶離液A : 0.05 Μ乙酸，0.1 mM 1-經基乙炫-1，1- 二膦酸，3(V/V)%乙 腈溶液，溶離液Β :0.05 Μ乙酸，0.1 ] tnM 1-經基乙炫-1,1- 二膦酸，97(V/V)°/〇乙腈溶液。 濃度梯度條件 時 間 溶離液A 溶離液B 0分 100% 0% 20分 87% 13% 25分 87% 13% 27分 85% 15% 45分 85% 15% 55分 80% 20% 60分 0% 100% 70分 0% 100% 75分 100% 0% 100分 100% 0% 在HPLC分析t ，準確稱量1 g試料後 ，藉由溶離液A定容 至1 0 mL，以遽、膜（GL層析盤25A，GL Sciences(股份）公司 製，孔徑0 · 4 5 μιη)進行過遽後，供於分析。 綠原酸類之保持時間（單位：分），（Α1)單咖啡醯奎尼酸： 15.7、19.2、21.2 共計 3種，（Α2)阿魏醯奎尼酸：21.9、26.6、 109579-1010201.doc 1377031 28.1共計3種，（a公二咖啡醯奎尼酸：421、43 3、η 8共叶 3種（圖1)。於此，將5_咖啡醯奎尼酸作為標準物質，根據所 求出的9種綠原酸類之面積值，求出其質量％。 4.褐色色素之分析 咖啡飲料組合物之褐色色素之分析法，如下。藉由尺寸 排除層析法，而進行分析。裝置之構成單元之型號，如下。

UV-VIS檢測器：SPD-10A(島津製作所（股份）公司製），示 差折射率檢測器：RID-10A(島津製作所（股份）公司製），管 柱烘箱：CTO-10A(島津製作所（股份）公司製），泵： LC-lOATvp(島津製作所（股份）公司製），自動採樣機： SIL-10A(島津製作所（股份）公司製），系統控制器： SCL-lOAvp(島津製作所（股份）公司製），保護管柱：tsk保 護管柱（guard column)PWXL 内徑 6 〇 mmx 長度 4〇 mm(T〇S〇h(股份）公司製），管柱：TSKgelG4〇〇〇pwxL内徑 7.8 mmx長度300 mm，粒子徑1〇 gm(T〇s〇h(股份）公司製）。 分析條件如下。 樣品注入量：1〇吣，流量：05mL/min，UV VIS檢測器 設定波長：420 nm(AUX範圍：2，REC範圍：i 〇〇，應答： 4，採樣週期：1〇〇毫秒），溶離液：高速液體層析用蒸餾水 (關東化學（股份）公司製）’管柱烘箱設定溫度：351。 將測定對象飲料之開罐至試料注入之間的時間，設為1 5 分種以内。 開罐後立即準確稱量(U〜0.3 g之試料，之後以高速液體 層析用瘵餾水（關東化學（股份）公司製）定容至丨〇 mL，緩慢 109579-1010201.doc •17· 1377031 地翻轉攪拌後，以濾膜（DISMIC-13CP，醋酸纖維素膜，孔 徑Ο.45 μιη ’ ADVANTEC東洋（股份）公司製）進行過濾，供於 測定。 以UV-VIS檢測器進行420 nm處之測定，對於所獲得之層 析圖（圖2’圖中之AU’為吸收單位），根據相當於分子量為 250,000以上之溶出組分之面積值，將食用黃色4號（東京化 成工業（股份）公司製）作為標準物質，計算出質量0/〇。 所謂本發明中之食用黃色4號，係指含有85.〇〇/0以上之5_ 經基-1-(4-%基本基）-4-(4-績基苯基偶氮）·3· η比n坐魏酸三納 鹽（CuHWNaASJC分子量534.37)，食用黃色4號（Food Yellow No.4)作為酒石黃，於1964年（昭和39)年7月15曰被 指定為食品添加物’ FAO/WH〇、Ευ、美國等亦將其指定為 食品添加物（食品安全性研討組2食品添加物2〇〇1年8月2〇 日初版第1次印刷發行，第163頁，及食品衛生小六法1996 年（平成8年）版第959頁）。 作為標準物質之食用黃色4號之含量，係根據「食品、添 加物等規格基準（1959年（昭和34年）厚生省告示第37〇號）之 第2添加物」而加以確認。 刀子里較正曲線之製作，係將各支鏈澱粉標準品P-1、 P-5 、 P-10 、 P·20 、 P-50 、 P-100 、 Ρ·200 、 P-400 、 P-800(昭 和電二（股份）公司製）之9種用作分子量標準物質而進行。 5·培煎咖啡豆之L值測定 L值測定，係藉由測色色差計ΖΕ-2000(曰本電色工業（股 份）公司製）而進行。 109579-101020l.doc 以快速咖啡豆研磨機（Kalita公司製造，刻度：丨）將焙煎 之咖啡豆粉碎至粒徑5〇〇 μπι以下。以裝滿測定用單元之方 式裝入粉碎豆，以於單元底部不留間隙之方式，將粉碎豆 自上輕輕下壓《進行最少3次測定，將標準白板之反射率為 1〇〇時之試料的反射率作為L值。 6·水分之測定 水分測定’係根據常壓加熱乾燥法進行。 對於裝入作為乾燥助劑之石英砂之玻璃秤量皿_，預先計 算出其恆量值作為W1(g)。採取試料置於其中，且將秤量之 值作為W2(g)。 置於水浴上進行預乾燥，使用強制循環式溫風乾燥機進 行乾燥。 於矽膠乾燥器中將其放冷後，將秤量值作為琛3(§)，根據 下式進行計算。 水分（g/100 g)=(W2-W3)/(W2-Wl)xl〇〇 7.鈉之分析 鈉3里之測定，係以原子吸光光度法（鹽酸萃取）而實行。 即，於定容時，以成為1%鹽酸溶液之方式，於2〜6§試料 中添加1G%鹽酸，以離子交換水加以定容後，進行吸光度 測定。 原子吸光光度計測定條件為，波長：589 6 ，火焰： 於乙炔-空氣中進行（出典：關於營養表示基準中之營養成分 等之分析方法等（衛新第13號））。 8·鎮之分析 109579-1010201.doc •19- 1377031 鎂含量之測定，係依icp發光分析法進行。 採取5〜6g試料置於燒杯中，藉由電爐將其灰化（5(m：， 5〜6小時繼而，添加20%鹽酸，於熱平板上進行蒸發而乾 燥固化，進而添加20%鹽酸，置於熱平板上加溫（ι〇(Γς，3〇 分鐘）。以濾紙（Ν〇·5Α)過濾後，以定量瓶進行定容，以icp 發光分析裝置進行測定（測定波長：285 213 nm)(出典：關 於營養表示基準中之營養成分等之分析方法等（衛新㈣ 號)）。 9.風味及保存穩定性評價 關於表1所示之容器裝咖啡飲料，對其風味及保存穩定性 進行評價。 風味評價 :略不快，5 :不快 :產生沈澱且作為商品 1:良好，2:略好，3: —般，4 保存穩定性（55°C，保存1週） 1 :幾乎無沈澱’ 2 :略有沈澱，： 並不理想 109579-101020i.doc -20- 1377031

【Id 比較例3 504 平衡 1000 (N — |金屬罐| m v〇 <N 0.93 1.02 I 98.2 I CN 〇 1 13.8 I 69.0 I 10.8 cn 比較例2 10.5 ,平衡 1000 —〇 (N — 1>—Η 1金屬罐I 360 1 0.96 98.1 85.4 10.4 0.12 13.6 (N cn 比較例1 ON 平衡 1000 —ο <Ν — |金屬罐 m v〇 <N 0.93 S 98.9 VO 〇\ 00 0.19 in 寸 本發明8 740 〇 平衡 1000 ι~ι 〇 (Ν ' 金屬罐 315 0.93 1.02 97.8 71.4 0.18 11.4 ♦-H 本發明7 640 Ο <N 平衡 1000 —ο <Ν — 金屬罐 1__^ 0.96 98.1 62.8 11.4 0.18 10.1 本發明6 S 210 平衡 1000 ι~Η 〇 CN — !金屬罐 a； 0.94 1.05 98.1 66.1 I1 Η c5 0.15 10.7 本發明5 〇〇 〇 平衡 1000 —ο (Ν — |金屬罐| 360 0.93 1.02 98.2 76.4 14.2 0.19 12.2 CN <N 本發明4 412 in 卜· 平衡 1000 r-Η Ο <Ν — τ—Η |金屬罐| __2571 π 0.96 1.14 98.4 40.5 寸 v〇 0.16 \D VO H 1—( 本發明3 298 oo 平衡 1000 r-Η Ο (Ν — 金屬罐 m VO CN 0.96 1.12 98.6 32.0 〇\ rn 0.12 uS r·^ 本發明2 r—( r—^ (N 卜 "O 平衡 1000 —ο <Ν τ-χ ^Η |金屬罐1 cn VO CN Ί 0.94 1.05 98.8 19.4 (Ν rn 0.16 CN rn (N 本發明1 ON V〇 平衡 1000 一 ο (Ν ' 金屬罐 m VO (N 1 0.93 1.02 98.9 15.3 OO CN 0.19 寸 oi CN r-H 3 3 3 3 /-s 3 3 溫度(°c) 時間(分） I單位 | (mg/lOOg) (質量比）丨 (質量比） (g/100g) (mg/100g) (mg/100g) (質量比） (mg/100g) 風味評價(製造後立即進行） 保存穩定性(55°C，保存1週） 咖啡萃取液A 咖啡萃取液B 咖啡萃取液c p咖啡萃取液D 生^加°非豆萃取物 FH-1041 離子交換水 全重量 加熱殺菌 容器 分析結果 綠原酸類 4-咖啡醯奎尼酸/3- 1 咖°非醯奎尼酸 Vd 冷1 水分 a Z Mg/Na ⑹s 109579-1010201.doc -21 - 1377031 如表1中所表明，於含有單咖啡醯奎尼酸、阿魏醯奎尼酸 及二咖啡醯奎尼酸之咖啡飲料中，若將鎂/鈉質量比率設為 0.04〜1，且將褐色色素量調整為0.0024〜0.0122質量％，則可 製成保存穩定性良好且風味良好之咖啡飲料。 【圖式簡單說明】 圖1係表示綠原酸類之HPLC分析之流程圖。 圖2係表示褐色色素之HPLC分析之流程圖。 109579-1010201.doc 22-

Claims (1)

1377031 十、申請專利範園： 一種容器裝咖啡飲料，其特徵在於：其係含有⑷單咖啡 酿奎尼酸、（B)阿魏酸奎尼酸及（c)二咖相奎尼酸者丨 該飲料係 *

⑴於飲料t於溶解狀態下所含有之該成分（a)、（b)及（〇 的總含量係每份容器裝飲料為0.14至4質量％， (II)含有80質量％以上之水，

(III) 鎂/鈉質量比率為〇 〇々〜】 (IV) 含有自L值為16〜25的培 取液之容器裝飲料； 且該飲料係 ，且 煎咖啡豆中獲得之咖啡萃 (V)褐色色素以食用 0.0122 質量 ％， 黃色4號加以換算為〇 〇〇24至

並經施行加熱殺菌處理者。 2·如請求項1之容器裝咖啡飲料，其 °非酿奎尼酸質量比率為〇 6〜丨2， 啡酿奎尼酸質量比率為〇 〇1〜3。 3.如請求項丨之容器裝咖啡飲料， strength)者。 中4·咖啡醯奎尼酸/3_咖 且5-咖啡醯奎尼酸/3_咖其係单一滚度（single 4.如請求項2之容器裝咖啡飲料 strength)者。 其係單一濃度（single :求項1至4 t任-項之容器裝咖，飲料，其係添加有 驗性鈉鹽或者驗性鉀鹽者。6·二種容！1裝咖钱料之沈澱抑制方法，其係於飲料中之 命解狀態之(A)單咖啡醯奎尼酸、⑻阿魏醯奎尼酸及⑹ 109579-1010201.doc 1377031 二咖啡醯奎尼酸之總含量係每份飲料為0.14〜4質量％之 容器裝咖啡飲料中，含有自L值為16〜25之焙煎咖啡豆中 獲得之咖啡萃取液，且褐色色素以食用黃色4號加以換算 為0.0024至0.0122質量％，鎂/鈉質量比率為0.04-1。 109579-1010201.doc 1377031 七、指定代表圖： (一) 本案指定代表圖為：（無） (二) 本代表圖之元件符號簡單說明：

八、本案若有化學式時，請揭示最能顯示發明特徵的化學式： (無）

109579-1010201.doc