TW201907813A - 食材裹粉方法 - Google Patents
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Abstract
一種食材裹粉裝置，其包含輸送裝置、上漿裝置、落粉裝置及施重輪。輸送裝置具有第一輸送部及第二輸送部。於第二輸送部兩側設有兩側壁，使其底面及兩側壁之間形成儲粉空間。上漿裝置可使粉漿液附著於食物原料的表面。落粉裝置用於使儲粉空間沉積一層乾粉，以覆蓋輸送至儲粉空間的食物原料。施重輪設置於第二輸送部之上。並且，沉積於儲粉空間中的乾粉厚度大於各側壁高度的三分之一。
Description
本發明關於一種食材加工技術，尤指一種食材裹粉裝置及一種食材裹粉方法。
由於油炸類食品具有金黃色的外表、酥脆的口感及特殊的香氣，因此十分受到大眾歡迎。油炸類食品的製作過程，通常會先將食材裹上粉料或粉漿後，浸入高溫的油中進行油炸而製成。原先包裹在食材表面之粉料或粉漿，在油炸後將成為油炸食品表面的麵皮，且此類麵皮通常具有相當的酥脆性。現今市面上已有業者提供可冷凍保存的油炸食品，其可僅經過如微波等加熱方式處理後食用，而無需等待冗長的料理程序及時間，對於一般大眾及店家極具便利性。
目前在製作此種冷凍保存的油炸食品時，可使用自動化裝置進行製造。食材在切割為預定份量後，將先經由輸送帶輸送至上漿區域沾附漿液，再以輸送帶將裹上漿液之食材輸送至上粉區域進行加工，藉由漿液提供的黏性使麵包屑附著食材表面。接著以施重輪向下壓裹完麵包屑的食材，使麵包屑能夠更穩固地與食材表面結合。隨後即可將食材送入炸鍋，完成油炸食品的製造。
然而當上漿後的食材經過上粉區域進行處理後，粉體仍無法完全包覆上漿後的食材。當食材經由施重輪施壓後，其麵包屑間隙處之漿液將附著於施重輪表面。因在下一次施重輪施壓裹粉食材時，施重輪表面的漿液也將黏附裹粉食材表面的粉體，使食材表面原先裹覆完整的粉體形成不完整的狀態，導致油炸後的效果不佳。
在一實施例中，食材裹粉裝置可包含輸送裝置、上漿裝置、落粉裝置及施重輪。輸送裝置可用以運送食物原料並具有第一輸送部及第二輸送部。第一輸送部具有第一出料端，且第一出料端位於第二輸送部上方。第二輸送部兩側設有兩側壁，且第二輸送部的頂面及兩側壁之間形成儲粉空間。上漿裝置具有出漿口，且出漿口朝向於第一輸送部並且朝第一輸送部噴灑粉漿液，以致使粉漿液附著於食物原料的表面形成濕食材。落粉裝置具有出粉口，且出粉口朝向於第二輸送部並可用以於儲粉空間沉積一層乾粉，以覆蓋從第一輸送部輸送至儲粉空間的濕食材。施重輪設置於第二輸送部的上方。其中，沉積於儲粉空間中的乾粉的厚度大於儲粉空間的各側壁的高度的三分之一。
在一實施例中，一種食材裹粉方法，其包含藉由第一輸送部運送食物原料經過上漿裝置下方、於食物原料經過上漿裝置下方時由上漿裝置噴灑粉漿液於食物原料的表面以形成濕食材、沉積第一層乾粉於第二輸送部的儲粉空間、由第一輸送部輸出濕食材至第一層乾粉上、沉積第二層乾粉於第二輸送部的儲粉空間以覆蓋第一層乾粉上的濕食材、由該第二輸送部運送該第一層乾粉、該濕食材與該第二層乾粉經過施重輪、以及以施重輪從第二層乾粉上施加壓力。
綜上所述，本發明實施例的食材裹粉裝置及食材裹粉方法適用於製作一炸物。由於儲粉空間能夠容納相當厚度的乾粉，使濕食材可被足夠的乾粉所覆蓋，因而在施重輪施壓經覆蓋乾粉後的濕食材時，粉漿不致於沾附施重輪的表面而脫離食材。於此，可大幅改善食材加工製程的效率，並能使所得的食材經過油炸後的外觀與口感顯著地提升。
請參照圖1及圖2，在一些實施例中，一種食材裹粉裝置，其可包括輸送裝置、上漿裝置3、落粉裝置4及施重輪5。
在一些實施例中，輸送裝置具有第一輸送部1及第二輸送部2。第一輸送部1具有第一本體10、第一進料端（圖未示）及第一出料端12。第一進料端與第一出料端12分別位於第一本體10的二端，且第一出料端12位於第二輸送部2上方。第二輸送部2具有第二本體20、第二進料端21及第二出料端22。第二進料端21位於第一出料端12下方，且第二出料端22位於第二本體20的一端並位於相對於第一出料端12的另一側。
請參照圖3，在一些實施例中，第二本體20具有底面201及位於底面201兩側的兩側壁202，且底面201及兩側壁202之間形成儲粉空間203。儲粉空間203可容納乾粉，例如：麵包粉等。
請再參照回圖2，在一些實施例中，輸送裝置可用以運送食物原料6及／或濕食材7。舉例來說，第一輸送部1的第一本體10可為一輸送帶，且此輸送帶具有可移動的平面。位於此輸送帶的平面上食物原料6及／或濕食材7可被運送至所欲的位置，例如：上漿裝置3的下方、第一出料端12、或儲粉空間203等。
並且，在一些實施例中，第二輸送部2的底面201亦可為可移動的平面，而位於儲粉空間203內的濕食材7亦可被運送至所欲的位置，如：落粉裝置4的下方、或施重輪5的下方等。
在一些實施例中，第二輸送部2的底面201與各側壁202可為多個元件的組合、或可為一體成型。此外，在一些實施例中，各側壁202的高度Hw
可大於或等於食物原料6或濕食材7的平均厚度Hf
的三倍。
在一些實施例中，上漿裝置3可具有出漿口30，且出漿口30朝向於第一輸送部1的第一本體10。在一些實施例中，上漿裝置3可利用各種方式從出漿口30朝向第一輸送部1的第一本體10供給粉漿液，以致使粉漿液附著於食物原料6的表面，例如：噴灑、澆淋、其他可替代的方式、或其組合。舉例來說，第一進料端為食物原料6投入處。投入的食物原料6由第一本體10輸送並經過上漿裝置3。當位於第一本體10的食物原料6移動至上漿裝置3的下方時，上漿裝置3的出漿口30可朝第一本體10噴灑粉漿液。
在一些實施例中，第一輸送部1還可具有設置於第一出料端12的第一孔洞120。第一孔洞120可從第一出料端12移除未附著於食物原料6的粉漿液。舉例來說，自上漿裝置3的出漿口30所噴灑的粉漿液沾黏在食物原料6的表面而形成濕食材7，而未能沾黏在食物原料6表面的多餘粉漿液則可經由第一孔洞120落下。此外，在一些實施例中，第一輸送部1還可具有設置在第一出料端12下方的第一回收槽13，且第一回收槽13可對準第一孔洞120，以用以承接經由第一孔洞120落下的粉漿液。
在一些實施例中，落粉裝置4具有出粉口40，且此出粉口40朝向於第二輸送部2的第二本體20。在一些實施例中，落粉裝置4可利用各種方式從出粉口40朝向第二輸送部2的第二本體20供給乾粉，以於儲粉空間203內沉積至少一層乾粉，例如：噴灑、傾瀉、灌注、其他可替代之方式或其組合等。舉例來說，當位於第二輸送部2的濕食材7移動至落粉裝置4的下方時，落粉裝置4的出粉口40可朝向第二輸送部2並於儲粉空間203沉積一層乾粉。於此，此層乾粉可覆蓋從第一輸送部1輸送至儲粉空間203的濕食材7。此外，在一些實施例中，沉積於儲粉空間203中的乾粉的厚度大於各側壁202的高度的三分之一。
在一些實施例中，第二輸送部2還可具有設置於第二出料端22的第二孔洞220，且第二孔洞220可移除於儲粉空間203中未附著於濕食材7的乾粉。舉例來說，自落粉裝置4的出粉口40所沉積的乾粉覆蓋並沾黏在濕食材7的表面，而未能沾黏在濕食材7表面的多餘乾粉則可經由第二孔洞220落下而離開第二出料端22。
此外，在一些實施例中，食材裹粉裝置可具有設置在第二輸送部2下方的第二回收槽23。第二回收槽23可對準第二孔洞220，以用以承接經由第二孔洞220落下的乾粉。
在一些實施例中，落粉裝置4可再具有位於第二輸送部2相對於第二出料端22的一端的另一出粉口41，且落粉裝置4亦可利用各種方式從出粉口41朝向第二輸送部2的第二本體20供給乾粉，以於儲粉空間203內沉積至少一層乾粉。例如：噴灑、傾瀉、灌注、其他可替代之方式或其組合等。舉例來說，當位於第一輸送部1的濕食材7移動至第二輸送部2之前，落粉裝置4的另一出粉口41可朝向第二輸送部2並於儲粉空間203沉積一層乾粉。
在一些實施例中，落粉裝置4的另一出粉口41可連通第二回收槽23。於此，第二回收槽23所承接的乾粉可經由落粉裝置4的另一出粉口41重新送回第二輸送部2的儲粉空間203中。
參照圖2及圖5，在一些實施例中，施重輪5設置於第二輸送部2的第二本體20上方，且可用於與覆蓋濕食材7的乾粉接觸並施加壓力。舉例來說，施重輪5可於乾粉上施加大於1.56克／平方公分的壓力。
請再參照圖2至圖6，在一些實施例中，當使用食材裹粉裝置對食材進行裹粉時，首先，從第一輸送部1的一端置放食物原料6（步驟S11），並藉由第一輸送部1運送食物原料6經過上漿裝置3下方（步驟S12）。於食物原料6經過上漿裝置3下方時，由上漿裝置3噴灑粉漿液於食物原料6表面以形成濕食材7（步驟S13）。
並且，落粉裝置4經由出粉口41噴灑乾粉，而可事先沉積第一層乾粉8於第二輸送部2的儲粉空間203（步驟S14）。由第一輸送部1的另一端（即，第一出料端12）輸出濕食材7，使濕食材7移動至第一層乾粉8上（步驟S15）。接著，由落粉裝置4經由出粉口40噴灑乾粉，而沉積第二層乾粉9於第二輸送部2的儲粉空間203，以覆蓋第一層乾粉8上的濕食材7（步驟S16），並以施重輪5從第二層乾粉9上施加壓力（步驟S17）。
在一些實施例中，第一層乾粉8及／或第二層乾粉9的平均厚度為2至3公分。
在一些實施例中，施重輪5所施加的壓力大於1.56克／平方公分。
在一些實施例中，粉漿液可用粉料及水混合而成，且粉料可包括麵粉、澱粉、其他穀粉、其他任何可食用的粉末或其混合物。乾粉可為麵包粉、其他可替代使用的粉材、或其混合物。
在一些實施例中，食物原料6可具有適當的平均厚度，而第二輸送部2的各側壁202的高度分別大於或等於食物原料6／或濕食材7的平均厚度的三倍。並且，在一些實施例中，各側壁202的高度可為大於或等於6公分。
具體來說，可將肉塊（即，食物原料6）放置於第一輸送部1的一端並運送此肉塊至上漿裝置下方。粉漿液經由上漿裝置3朝向第一本體10噴灑，而自出漿口30落至肉塊表面並沾黏於其上，以將肉塊完全地包覆。接著，沾黏有粉漿液的肉塊（即，濕食材7）被運送至第一出料端12處。未沾黏在肉塊表面的多餘粉漿液則可自位於第一出料端12的第一孔洞120落下並流入位於第一輸送部1下方的第一回收槽13。
落粉裝置4事先於第二輸送部2的儲粉空間203先沉積約2至3公分的第一層麵包粉（即，第一層乾粉8）。並且，將沾黏有粉漿液的肉塊自第一出料端12輸送至儲粉空間203中的第一層麵包粉上。落粉裝置4並於儲粉空間203中沉積約2至3公分的第二層麵包粉（即，第二層乾粉9），以覆蓋沾黏有粉漿液的肉塊。於此，第一層麵包粉及第二層麵包粉均與肉塊表面的粉漿液接觸並沾黏於其上，從而使粉漿液無法暴露。
接著，使沾黏有粉漿液的肉塊移動至施重輪5下方。施重輪5則與第二層麵包粉接觸，並對第二層麵包粉施加不小於1.56克／平方公分的壓力，以致使第一層麵包粉及第二層麵包粉更緊密地沾黏在粉漿液上。將同時帶有粉漿液及麵包粉的肉塊移動至第二孔洞220處，未沾黏在粉漿液上的多餘麵包粉則自第二孔洞220落下並流入第二回收槽23。於此，完成食材裹粉的加工程序而可獲得所欲的成品。可對此成品進行後續的料理或其他加工程序，例如：油炸等。
此外，在一些實施例中，可利用各種方式準備食物原料6。舉例來說，對肉類、海鮮類、根莖類、蔬菜類進行揀選、清洗、削切、醃漬、燉煮、及／或其他調理程序等，以得到所需的食物原料。
總言之，本發明實施例的食材裹粉裝置及食材裹粉方法適用於製作一炸物。由於儲粉空間能夠容納相當厚度的乾粉，使濕食材可被足夠的乾粉所覆蓋，因而在施重輪施壓經覆蓋乾粉後的濕食材時，粉漿不致於沾附施重輪的表面而脫離食材。於此，可大幅改善食材加工製程的效率，並能使所得的食材經過油炸後的外觀與口感顯著地提升。
1‧‧‧第一輸送部
10‧‧‧第一本體
12‧‧‧第一出料端
120‧‧‧第一孔洞
13‧‧‧第一回收槽
2‧‧‧第二輸送部
20‧‧‧第二本體
201‧‧‧底面
202‧‧‧側壁
203‧‧‧儲粉空間
21‧‧‧第二進料端
22‧‧‧第二出料端
220‧‧‧第二孔洞
23‧‧‧第二回收槽
3‧‧‧上漿裝置
30‧‧‧出漿口
4‧‧‧落粉裝置
40‧‧‧出粉口
41‧‧‧出粉口
5‧‧‧施重輪
6‧‧‧食物原料
7‧‧‧濕食材
8‧‧‧第一層乾粉
9‧‧‧第二層乾粉
Hf‧‧‧食物原料或濕食材的平均厚度
Hw‧‧‧側壁的高度
S11‧‧‧置放食物原料
S12‧‧‧運送食物原料經過上漿裝置下方
S13‧‧‧噴灑粉漿液於食物原料表面以形成濕食材
S14‧‧‧沉積第一層乾粉於第二輸送部的儲粉空間
S15‧‧‧輸出濕食材，使濕食材移動至第一層乾粉上
S16‧‧‧沉積第二層乾粉於第二輸送部的儲粉空間
S17‧‧‧以施重輪從第二層乾粉上施加壓力
圖1為本發明一實施例的食材裹粉裝置的結構示意圖。 圖2為本發明一實施例的食材裹粉裝置的使用狀態圖。 圖3為本發明一實施例中濕食材位於第一層乾粉上的示意圖。 圖4為本發明一實施例中濕食材由第一層乾粉及第二層乾粉所包覆的示意圖。 圖5為本發明一實施例中施重輪的使用狀態圖。 圖6為本發明一實施例的食材裹粉方法的流程圖。
Claims (10)
- 一種食材裹粉裝置，包含： 一輸送裝置，用以運送一食物原料，該輸送裝置具有一第一輸送部及一第二輸送部，該第一輸送部具有一第一出料端，該第一出料端位於該第二輸送部上方，該第二輸送部兩側設有兩側壁，該第二輸送部之底面及該兩側壁之間形成一儲粉空間； 一上漿裝置，具有一出漿口，該出漿口朝向於該第一輸送部並且朝該第一輸送部噴灑粉漿液，以致使該粉漿液附著於該食物原料的表面形成一濕食材； 一落粉裝置，具有一出粉口，該出粉口朝向於該第二輸送部並用以於該儲粉空間沉積一層乾粉以覆蓋從該第一輸送部輸送至該儲粉空間的該濕食材，其中沉積於該儲粉空間中的該層乾粉的厚度大於該儲粉空間的各該側壁的高度的三分之一；及 一施重輪，設置於該第二輸送部之上方。
- 如請求項1所述之食材裹粉裝置，其中各該側壁的高度分別大於或等於該食物原料或該濕食材的平均厚度的三倍。
- 如請求項1所述之食材裹粉裝置，其中該第一輸送部於該第一出料端設有複數第一孔洞，且該等第一孔洞從該第一輸送部移除未附著於該食物原料的該粉漿液。
- 如請求項3所述之食材裹粉裝置，更包含：一第一回收槽，該第一回收槽對準該等第一孔洞設置在該第一輸送部下方，並且該第一回收槽用以承接經由該等第一孔洞落下的該粉漿液。
- 如請求項1所述之食材裹粉裝置，其中該第二輸送部相對於該第一出料端的另一側具有一第二出料端，該第二出料端設有複數第二孔洞，且該等第二孔洞移除於該儲粉空間中未沾黏於該食物原料的該層乾粉。
- 如請求項5所述之食材裹粉裝置，更包含：一第二回收槽，該第二回收槽對準該等第二孔洞設置在該第二輸送部下方，並且該第二回收槽用以承接經由該等第二孔洞落下的該乾粉。
- 一種食材裹粉方法，包含： 藉由一第一輸送部運送一食物原料經過一上漿裝置下方； 於該食物原料經過該上漿裝置下方時，由該上漿裝置噴灑粉漿液於該食物原料的表面以形成一濕食材； 沉積一第一層乾粉於一第二輸送部的一儲粉空間； 由該第一輸送部輸出該濕食材至該第一層乾粉上； 沉積一第二層乾粉於該第二輸送部的該儲粉空間以覆蓋該第一層乾粉上的該濕食材； 由該第二輸送部運送該第一層乾粉、該濕食材與該第二層乾粉經過一施重輪；及 以該施重輪從該第二層乾粉上施加壓力。
- 如請求項7所述之食材裹粉方法，其中該第一層乾粉的平均厚度為2至3公分。
- 如請求項7所述之食材裹粉方法，其中該第二層乾粉的平均厚度為2至3公分。
- 如請求項7所述之食材裹粉方法，其中該施重輪所施加的該壓力大於1.56克／平方公分。
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