TW201906537A

TW201906537A - 含有微生物菌體之非碳酸液態飲食品、及提高飲食品中微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性之方法

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Publication number: TW201906537A
Application number: TW107120283A
Authority: TW
Inventors: 松浦啓一; 佐藤一道; 石川良子
Original assignee: 日商朝日飲料股份有限公司; 日商朝日集團控股股份有限公司
Priority date: 2017-06-14
Filing date: 2018-06-13
Publication date: 2019-02-16
Also published as: JP6964443B2; AU2018285184A1; WO2018230585A1; AU2018285184B2; JP2019000025A; TWI760507B

Abstract

本發明提供一種於含有乳酸菌等微生物菌體之非碳酸飲料中，提高製造時及保存中產生之該微生物菌體之沉澱物或凝聚物之分散性的有效手段。本發明之含有微生物菌體之非碳酸飲料之特徵在於含有：(A)微生物菌體粉末，(B)選自由HLB為8~12之蔗糖硬脂酸酯、HLB為14~16之蔗糖油酸酯、HLB為15~17之蔗糖月桂酸酯、HLB為14.5~15.5之蔗糖棕櫚酸酯、及HLB為15~17之蔗糖肉豆蔻酸酯所組成之群中至少1種蔗糖脂肪酸酯。

Description

含有微生物菌體之非碳酸液態飲食品、及提高飲食品中微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性之方法

本發明係關於一種含有乳酸菌等微生物菌體之非碳酸液態飲食品、及提高此種飲食品中微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性之方法。

以近年來之健康意識等為背景，作為具有健康上有益之生理活性(physiological activity)之功能性成分，乳酸菌引人注目。迄今，已知乳酸菌視菌株不同而具有整腸作用、抗過敏作用、降膽固醇作用、降血壓作用、美膚作用、安眠作用等各種生理活性。又，正進行新穎之具有生理活性之乳酸菌株之研究，例如報告有嗜澱粉乳桿菌(Lactobacillus amylovorous)CP1563株對脂質代謝及/或糖代謝之改善有效(專利文獻1)，或藉由破壞該菌株而提高脂質代謝改善效果(專利文獻2)。就可簡單地日常攝取此種乳酸菌之方面而言，預測：含有乳酸菌之飲料符合消費者之健康意識，今後需求將日益提高。

作為含有乳酸菌飲料之製造方法，例如有如下等方法：摻合發酵乳的方法，該發酵乳係於原料乳中添加乳酸菌並使其發酵而獲得；或摻合菌體粉末的方法，該菌體粉末係藉由冷凍乾燥等使乳酸菌之菌體乾燥所得。然而，藉由此種方法製造之含有乳酸菌之飲料存在於保存中產生發酵乳中之乳蛋白或菌體粉末之凝聚或沉澱，或產生由發酵乳導致之白濁等問題。

至今為止為了於含乳酸菌之飲料中抑制乳蛋白等沉澱之產生，提高保存穩定性，提出有添加果膠、膠類、大豆多糖類等穩定劑之方法(專利文獻3、4)，添加發酵纖維素及大豆多糖類之方法(專利文獻5)等。

又，甘油脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯等乳化劑於食品加工時以乳化、分散、浸透、洗淨、起泡、消泡、脫模等之目的使用，於飲料中多數情況下以防止保存中之油脂成分之分離為目的使用。例如，專利文獻6中揭示藉由併用聚甘油脂肪酸酯及蔗糖脂肪酸酯，獲得乳化狀態良好且保存穩定性優異之乳飲料。專利文獻7中揭示藉由摻合如下蛋白飲料用之沉澱防止劑，其蛋白飲料即便為高鹽分飲料或低黏度飲料，亦可提高分散穩定性；該蛋白飲料用之沉澱防止劑含有(A)平均HLB為14以下之蔗糖脂肪酸酯等乳化劑、(B)結晶纖維素、(C)三仙膠、(D)結冷膠(gellan gum)、及(E)單糖類等5種成分作為必須成分，且以特定之比率含有其中(A)~(D)4種成分。

然而，專利文獻3~7所記載之發明均藉由抑制乳蛋白之凝聚或促進乳脂肪成分之分散而實現穩定化，並未提高乳酸菌等微生物菌體之沉澱物或凝聚物之分散性。

另一方面，專利文獻8中記載有「一種組成物，其包含：具有免疫賦活作用之乳酸菌；及增強乳酸菌之免疫賦活作用的組成物，其含有多元醇與飽和脂肪酸之酯鍵結物作為有效成分」，作為上述「組成物」，例示有「飲食品」，作為上述「多元醇與飽和脂肪酸之酯鍵結物」，例示有「蔗糖脂肪酸酯」。然而，專利文獻8所記載之發明中，多元醇與飽和脂肪酸酯鍵結物僅用作用於提高乳酸菌之免疫賦活作用之成分，於與該效果之關係方面，「飲食品」為「飲料」或其他(固形物等)並無特別區別。換言之，專利文獻8中未揭示可具體認識到如下情事，即，於「飲料」(例如乳酸菌飲料)中摻合多元醇與飽和脂肪酸酯鍵結物、尤其是具有特定範圍之HLB之蔗糖脂肪酸酯時，具有提高乳酸菌(粉末)之分散穩定性之效果。專利文獻8之實施例3及圖3中揭示作為蔗糖脂肪酸酯，使用蔗糖棕櫚酸酯(Ryoto Sugar Ester P-1570、P-1670)、蔗糖硬脂酸酯(Ryoto Sugar Ester S-1570、S-1670)或蔗糖油酸酯(Ryoto Sugar Ester O-1570)，但該實施例所製備之「乳酸菌(JCM5805株)與圖3記載之樣品之混合物」是為了添加於細胞懸浮液(實施例1)者，其中，該細胞懸浮液係用於驗證免疫賦活作用之脾臟細胞者，並非「飲料」。上述蔗糖脂肪酸酯之各製品僅對添加於細胞時之免疫賦活作用進行了驗證，未就添加於飲料時對分散穩定性之提高是否發揮實際效果之觀點進行驗證。

專利文獻9中記載有一種含有屬於昆氏乳桿菌(Lactobacillus kunkeei)之乳酸菌或其菌體處理物之食品組成物，作為食品組成物，亦例示有飲料類，但未揭示於該食品組成物中進而摻合具有特定範圍之HLB之蔗糖脂肪酸酯。專利文獻9之實施例中記載有將特定之乳酸菌粉末、蔗糖脂肪酸酯(通常為粉末狀或糊狀)之混合物填充於硬膠囊而獲得「乳酸菌膠囊」，但該組成物並非「飲料」，蔗糖脂肪酸酯之HLB及脂肪酸(殘基)之化合物名亦不明。

先前技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本專利第5690416號公報

專利文獻2：日本專利第5801802號公報

專利文獻3：日本特開2005-185132號公報

專利文獻4：日本特開2006-325606號公報(日本專利第4017175號公報)

專利文獻5：日本特開2014-19號公報(日本專利第5868791號公報)

專利文獻6：日本特開平11-75683號公報(日本專利第3509566號公報)

專利文獻7：日本特開2000-312572號公報

專利文獻8：日本特開2016-5452號公報

專利文獻9：WO2013/099883號

於欲藉由非碳酸液態飲食品(代表而言為非碳酸飲料)攝取乳酸菌等微生物菌體之情形時，為擴大最終製品形態之範圍，較佳為於非碳酸液態飲食品中含有微生物菌體粉末，又，於欲攝取菌體內部存在之生理活性物質之情形時，較佳為於非碳酸液態飲食品中含有破壞微生物菌體所得之破壞處理菌體粉末。然而，於該情形時，於保存中微生物菌體粉末於非碳酸液態飲食品中容易形成沉澱物或凝聚物。尤其於非碳酸飲料中，發現如下課題：於微生物菌體粉末為破壞處理菌體粉末之情形時，菌體粉末之沉澱物容易附著於容器底面、或者液中或沉澱物中之菌體粉末彼此容易凝聚形成固體之凝聚物，因此難以攝取生理活性物質，非碳酸飲料之外觀亦較差。又，於非碳酸液態飲食品以外之飲食品、例如果凍狀之飲食品之製造時，亦發現如下課題：微生物菌體粉末(尤其是破壞處理菌體粉末)於溶液中凝聚，無法將微生物菌體均勻填充於容器中。

因此，本發明於一態樣中，課題在於提供一種於含有乳酸菌等微生物菌體之粉末之非碳酸液態飲食品中，提高製造時及保存中產生之該微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性的有效手段。

本發明人等為了解決上述課題，反覆進行努力研究，結果發現藉由在非碳酸飲料中與乳酸菌等微生物菌體粉末一併摻合具有特定HLB之特定種類之蔗糖脂肪酸酯，可顯著提高該非碳酸飲料之製造時及保存中產生之微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性，從而完成本發明。蔗糖脂肪酸酯先前係作為食品添加物(乳化劑)廣泛摻合於各種飲食品中之化合物，但本發明係基於其所具有之意外屬性(用途)而完成者，即僅特定種類之蔗糖脂肪酸酯中具有特定HLB者可提高非碳酸飲料所含之微生物菌體粉末之沉澱物及凝聚物之分散性。進而，本發明人等亦發現，不僅非碳酸飲料、且其以外之非碳酸液態飲食品、又或者最終成為固形狀但使用微生物菌體粉末之溶液(分散液)而製造之飲食品均可於製造時及保存中產生同樣問題之情形時，藉由利用特定之蔗糖脂肪酸酯而同樣地提高微生物菌體之沉澱物及凝聚物之分散性。

再者，本申請人為了解決上述課題，曾對在碳酸或非碳酸之飲料中單獨地將聚甘油脂酸酯與微生物菌體粉末一併摻合、或併用聚甘油脂肪酸酯及有機酸單甘油酯而與微生物菌體粉末一併摻合的發明進行了專利申請(日本特願2016-240827號，以下，將該申請之發明稱為「先前發明」)。本發明與先前發明相比，提高微生物菌體之沉澱物及凝聚物之分散性之作用效果更為優異。

即，本發明包含以下之發明。

[項1]

一種含有微生物菌體之非碳酸液態飲食品，其特徵在於含有：(A)微生物菌體粉末，(B)選自由HLB為8~12之蔗糖硬脂酸酯、HLB為14~16之蔗糖油酸酯、HLB為15~17之蔗糖月桂酸酯、HLB為14.5~15.5之蔗糖棕櫚酸酯、及HLB為15~17之蔗糖肉豆蔻酸酯所組成之群中至少1種蔗糖脂肪酸酯。

[項2]

如項1所述之含有微生物菌體之非碳酸液態飲食品，其中，上述非碳酸液態飲食品中之上述蔗糖脂肪酸酯(B)之含量為0.001~0.2質量%。

[項3]

如項1或2所述之含有微生物菌體之非碳酸液態飲食品，其中，上述微生物菌體粉末(A)為破壞處理微生物菌體粉末。

[項4]

如項1至3中任一項所述之含有微生物菌體之非碳酸液態飲食品，其中，上述微生物菌體粉末(A)為乳酸菌之菌體粉末。

[項5]

如項4所述之含有微生物菌體之非碳酸液態飲食品，其中，上述乳酸菌為屬於乳酸桿菌屬之乳酸菌。

[項6]

如項1至5中任一項所述之含有微生物菌體之非碳酸液態飲食品，其中，上述非碳酸液態飲食品進而包含乳品。

[項7]

如項1至6中任一項所述之含有微生物菌體之非碳酸液態飲食品，其中，上述非碳酸液態飲食品為非碳酸飲料。

[項8]

一種提高製造時或保管中飲食品中微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性之方法，其特徵在於：於溶液中使微生物菌體粉末與蔗糖脂肪酸酯共存。

[項9]

如項8所述之分散性提高方法，其中，上述飲食品為非碳酸液態飲食品。

[項10]

如項9所述之分散性提高方法，其中，上述非碳酸液態飲食品為非碳酸飲料。

根據本發明，提供一種非碳酸液態飲食品，其含有作為用於增進健康維持之功能成分有用之乳酸菌等微生物菌體粉末，且製造時及保存時之分散穩定性優異。本發明之非碳酸液態飲食品於保存中產生之微生物菌體之沉澱物或凝聚物之分散性良好，例如於非碳酸飲料中，沉澱物或凝聚物不固著於容器底，因此即便產生沉澱物或凝聚物，飲用前只要輕輕振動容器便可使其再分散。又，根據本發明，可提高製造時之微生物菌體之分散性，因此可於非碳酸液態飲食品中均勻地填充微生物菌體。即便於容易產生沉澱物或凝聚物並且微生物菌體為破壞處理物之情形時，亦充分發揮此種本發明之作用效果。進而，本發明之提高微生物菌體之沉澱物或凝聚物之分散性之方法除了非碳酸液態飲食品外，即便應用於最終成為固形狀之其他飲食品之製造時，亦可實現同樣之作用效果。

圖1係表示沉澱之評價基準(參照實施例1、(1)之項)的容器之底面之外觀之照片。

圖2係參考例1及2之容器之底面之外觀之照片。

1.含有微生物菌體之非碳酸液態飲食品

本發明之非碳酸液態飲食品係非碳酸之(不含碳酸之)液態飲食品，其含有微生物菌體粉末(A)、作為用以提高製造時及保存中產生之該微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性之成分即具有特定HLB之特定蔗糖脂肪酸酯(B)(本說明書中，有時僅記載為「蔗糖脂肪酸酯(B)」)。

關於非碳酸液態飲食品之種類，只要可摻合乳酸菌或酵母等微生物菌體，則無特別限定，例如可列舉：非碳酸之飲料(乳性飲料、果汁/蔬菜汁飲料、茶飲料、咖啡飲料、功能性飲料、運動飲料等)、湯類(清湯、濃湯、麵湯等)、醬類(番茄醬、意大利麵醬、多蜜醬(demi-glace sauce)等)、調味料類(醬油、調味露、沾醬、高湯、煮食調味液、醃菜調味液、調味醬等)。作為本發明中之非碳酸液態飲食品，尤其較佳為非碳酸飲料。

此處，「液態飲食品」係作為如下用語使用：除包含相當於一般食品之飲料及液態食品以外，亦包含相當於醫藥品以外之可為了維持或增進健康而攝取之食品、例如健康食品、功能性食品、保健功能食品、或特別用途食品之飲料及液態食品。健康食品包含以營養輔助食品、健康輔助食品、補充品等名稱提供之食品。保健功能食品包含由日本食品衛生法或健康增進法定義，可標示特定之保健效果或營養成分之功能、疾病風險之降低等之特定保健用食品及營養功能食品；以及由日本食品標示法定義，可標示提交給消費者廳長之基於科學依據之功能性之內容的功能性標示食品。又，特別用途食品包含標示出適於特定之對象者或具有特定疾病之患者之內容的病人用食品、高齡者用食品、嬰兒用食品、孕產婦用食品等。

[微生物菌體粉末]

關於本發明之非碳酸液態飲食品所含有之用於微生物菌體粉末之製備之微生物菌體，代表而言係指乳酸菌之菌體，但並不限定於此，例如亦可為酵母之菌體。又，乳酸菌除乳酸桿菌、乳酸球菌以外，作為廣義之乳酸菌，亦包含雙叉乳酸桿菌。作為乳酸菌之菌體，只要為飲食品一般使用者，則無限定，例如可列舉：屬於乳酸桿菌(Lactobacillus)屬、雙叉桿菌(Bifidobacterium)屬、白念珠球菌(Leuconostoc)屬、乳球菌(Lactococcus)屬、小球菌(Pediococcus)屬、腸球菌(Enterococcus)屬、鏈球菌(Streptococcus)屬、魏斯氏菌(Weissella)屬等之乳酸菌之菌體，其中較佳為屬於乳酸桿菌屬之乳酸菌之菌體。該等乳酸菌之菌體可使用1種，亦可將2種以上混合使用。

作為屬於乳酸桿菌屬之乳酸菌，例如可列舉：嗜澱粉乳桿菌、加氏乳桿菌、嗜酸乳桿菌、短乳桿菌、乾酪乳桿菌、德氏乳桿菌(Lactobacillus delbrueckii)、發酵乳桿菌、克菲爾瑞士乳桿菌、開菲爾乳桿菌、副乾酪乳桿菌、植物乳桿菌(lactobacillus plantarum)、保加利亞乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、唾液乳桿菌、約氏乳桿菌、捲曲乳桿菌、雞乳桿菌(Lactobacillus gallinarum)等。

雙叉桿菌屬亦稱為雙歧桿菌，作為此種乳酸菌，例如可列舉：嬰兒雙叉桿菌、青春雙叉桿菌、短雙叉桿菌、龍根雙叉桿菌、假龍根雙叉桿菌、動物雙叉桿菌、雙歧雙叉桿菌、雷特氏雙叉桿菌、鏈狀雙叉桿菌、假鏈狀雙叉桿菌、及大雙叉桿菌等。

作為屬於白念珠球菌屬之乳酸菌，例如可列舉：腸膜狀白念珠球菌、乳白念珠球菌等。

作為屬於乳球菌屬之乳酸菌，例如可列舉：雷特氏乳球菌(Lactococcus lactis)、植物乳球菌、棉子糖乳球菌、乳脂乳球菌等。

作為屬於小球菌屬之乳酸菌，例如可列舉：戊糖片球菌、及有害片球菌等。

作為屬於腸球菌屬之乳酸菌，例如可列舉：糞腸球菌、海氏腸球菌、及屎腸球菌等。

作為屬於鏈球菌屬之乳酸菌，例如可列舉：嗜熱鏈球菌、乳酸鏈球菌、雙乙醯乳酸鏈球菌、糞鏈球菌等。

作為屬於魏斯氏菌屬之乳酸菌，可列舉：食竇魏斯氏菌、融合魏斯氏菌、耐鹽魏斯氏菌、希臘魏斯氏菌、坎氏魏斯氏菌、泡菜魏斯氏菌、高麗魏斯氏菌、微小魏斯氏菌、類腸膜魏斯氏菌、土壤魏斯氏菌、泰國魏斯氏菌、綠色魏斯氏菌等。

本發明之非碳酸液態飲食品所使用之屬於上述乳酸菌種之菌株可為來自天然之單離株、寄存株、保存株、市售株等之任一者。

本發明之非碳酸液態飲食品所使用之微生物菌體、較佳為選自屬於乳酸桿菌屬之乳酸菌中之菌體可使用微生物菌體之培養通常使用之培養基，藉由於通常使用之條件下進行培養而增殖並回收。

培養用培養基通常含有碳源、氮源、無機鹽類等，只要為可有效進行上述菌種之培養之培養基即可，可使用天然培養基、合成培養基之任一者。作為碳源，例如可使用乳糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、半乳糖、糖蜜等，作為氮源，例如可使用酪蛋白水解物、乳清蛋白水解物、大豆蛋白水解物、酵母萃取物、肉萃取物等有機含氮物。又，作為無機鹽類，例如可使用磷酸鹽、鈉、鉀、鎂、錳、鐵、鋅等。作為適於乳酸菌之培養之培養基，例如可列舉：MRS液體培養基、GAM培養基、BL培養基、Briggs Liver Broth、獸乳、脫脂乳、乳性乳清等。較佳為可使用經殺菌之MRS培養基。又，於食品用途使用之情形時，亦可使用僅由食品素材以及食品添加物構成之培養基。作為天然培養基，亦可使用番茄汁、胡蘿蔔汁、其他蔬菜汁、或蘋果、鳳梨、葡萄汁等。

培養係於20~50℃、較佳為25~42℃、更佳為約37℃下，於厭氧條件下進行。溫度條件可藉由恆溫槽、加熱套、護套等而調整。又，所謂厭氧條件下係指菌可增殖程度之低氧環境下，例如可藉由使用厭氧室、厭氧盒或放入有脫氧劑之密閉容器或袋等，或單純將培養容器密閉，而製成厭氧條件。培養之形式為靜置培養、振盪培養、槽培養等。又，培養時間並無特別限制，例如可設為3小時~96小時。培養開始時之培養基之pH較佳為維持為例如4.0~8.0。

例如，於使用乳酸菌、噬澱乳粉桿菌CP1563株(寄存編號FERM BP-11255)作為微生物菌體之情形時，可於食品級之乳酸菌用培養基植菌該乳酸菌，於約37℃下花費一晚(約18小時)進行培養。

本發明之非碳酸液態飲食品所使用之「微生物菌體粉末」可藉由將微生物菌體之培養液使用該技術領域公知之方法及機器乾燥，製成粉狀物而獲得。作為具體之乾燥方法，並無特別限制，例如可列舉：噴霧乾燥、轉鼓乾燥、熱風乾燥、真空乾燥、冷凍乾燥等，可將該等乾燥手段單獨使用或組合使用。

微生物菌體粉末亦可為藉由破壞微生物菌體之細胞結構而使菌體損傷，製成較僅藉由冷凍乾燥等方法乾燥之微生物菌體粉末進而更微細之粉末所得的「破壞處理微生物菌體粉末」。破壞處理微生物菌體粉末係藉由將所破壞之微生物菌體整體(即，構成細胞之本質所有成分)直接回收而獲得。

微生物菌體之破壞處理可使用該技術領域公知之方法及機器，例如藉由物理性破碎、磨碎處理、酵素溶解處理、藥品處理、或自溶解處理等而進行。

物理性破碎可藉由濕式(以懸浮液之狀態處理微生物菌體)或乾式(以微生物菌體粉末之狀態處理)之任一者進行，可藉由使用均質機、球磨機、珠磨機、行星研磨機等之攪拌、藉由使用噴射磨機、法式衝壓、細胞破碎機等之壓力或藉由過濾器過濾而使微生物菌體損傷。

酵素溶解處理例如係藉由使用溶菌酶等酵素，將微生物菌體之細胞壁破壞而進行。

藥品處理例如係藉由使用甘油脂肪酸酯、大豆磷脂質等界面活性劑，將微生物菌體之細胞結構破壞而進行。

自溶解處理係藉由利用微生物自身之酵素將微生物菌體溶解而進行。

上述各處理之中，就無須添加其他試劑或成分而言，較佳為物理性破碎，更佳為利用乾式之物理性破碎。

物理性破碎更具體而言，可藉由如下方法等進行：於公知之乾式行星研磨機細胞破碎機(GOT5 Galaxy 5等)中，將微生物菌體粉末於各種球(例如氧化鋯製10mm球、氧化鋯製5mm球、氧化鋁製1mm球)共存下，以轉數50~10,000rpm(例如190rpm)處理30分鐘~20小時(例如5小時)之方法；將微生物菌體粉末於公知之乾式噴射磨機細胞破碎機(Jet-O-Mizer等)中，以供給速度0.01~10,000g/min(例如0.5g/min)、吐出壓力1~1,000kg/cm²(例如6kg/cm²)之壓力處理1~10次(例如1次)之方法等。又，亦可藉由如下方法等進行：將微生物菌體懸浮液於公知之球磨機細胞破碎機(DYNO-MILL破碎裝置等)中，使用玻璃珠，以周速10.0~20.0m/s(例如約14.0m/s)、處理流速0.1~10L/10min(例如約1L/10min)，於破碎槽溫度10~30℃(例如約15℃)下處理1~7次(例如3~5次)之方法；將微生物菌體懸浮液於公知之濕式噴射磨機細胞破碎機(JN20 Nano Jet Pal等)中，以吐出壓力50~1,000Mpa(例如270MPa)、處理流速50~1,000ml/min(例如300ml/min)處理1~30次(例如10次)之方法等。

藉由上述方法獲得之破壞處理微生物菌體於乾式之情形可直接使用，又，於濕式之情形時，可乾燥製成粉狀物。作為具體之乾燥方法，並無特別限制，例如可列舉：噴霧乾燥、轉鼓乾燥、熱風乾燥、真空乾燥、冷凍乾燥等，可將該等乾燥手段單獨使用或組合使用。

本發明之非碳酸液態飲食品中之微生物菌體粉末(A)之含量並無特別限定，較佳為可期待生理活性(例如脂質代謝及/或糖代謝之改善效果)之量，例如為0.001~1.0質量%，更佳為0.01~0.1質量%。

[蔗糖脂肪酸酯]

本發明之非碳酸液態飲食品中與微生物菌體粉末一併摻合具有特定HLB之蔗糖脂肪酸酯，即HLB為8~12之蔗糖硬脂酸酯、HLB為14~16之蔗糖油酸酯、HLB為15~17之蔗糖月桂酸酯、HLB為14.5~15.5之蔗糖棕櫚酸酯、或HLB為15~17之蔗糖肉豆蔻酸酯。該等蔗糖脂肪酸酯可使用任1種，亦可併用2種以上。

蔗糖脂肪酸酯係日本食品衛生法中被許可作為食品添加物(食品用乳化劑)之化合物，係將蔗糖作為親水基、將進行酯鍵結之脂肪酸作為親油基的非離子界面活性劑。蔗糖1分子中存在8個羥基，藉由使1個以上之脂肪酸對該羥基進行酯鍵結而存在單酯至辛酯。蔗糖甘油酸酯通常製造成“含有自單酯至辛酯之化合物中之複數種之組成物”，並且銷售。HLB根據脂肪酸之種類與含有之酯化合物各自之比率(酯化合物之摻合組成)而發生變動，一般而言，若含有越多脂肪酸之鍵結數較少之酯化合物，則組成物之蔗糖脂肪酸酯之HLB越大(係親水性)，若含有越多脂肪酸之鍵結數較多之酯化合物，則組成物之蔗糖脂肪酸酯之HLB越小(係親油性)。換言之，若蔗糖每1分子之脂肪酸之鍵結數之平均值(平均鍵結數)越小，則蔗糖脂肪酸酯之HLB越大，若脂肪酸之平均鍵結數越大，則蔗糖脂肪酸酯之HLB越小。

具有所需HLB之蔗糖脂肪酸酯可利用公知之方法(例如，蔗糖與脂肪酸之高級醇酯之酯交換反應)而製造，又，亦可從市售品獲取。作為HLB為8~12之蔗糖硬脂酸酯，例如可列舉：三菱化學食品股份有限公司製造之「Ryoto(註冊商標)糖酯」、品名「S-970」(HLB=約9)、「S-1170」(HLB=約11)；作為HLB為14~16之蔗糖油酸酯，可列舉同公司「O-1570」(HLB=約15)；作為HLB為15~17之蔗糖月桂酸酯，可列舉同公司「L-1695」(HLB=約16)；作為HLB為14.5~15.5之蔗糖棕櫚酸酯，可列舉同公司「P-1570」(HLB=約15)；作為HLB為15~17之蔗糖肉豆蔻酸酯，可列舉同公司「M-1695」(HLB=約16)。

再者，上述製品之HLB於目錄(三菱化學食品股份有限公司之主頁，http：//www.mfc.co.jp/product/nyuuka/ryoto_syuga/list.html)中記載有其係概略之內容(「約」)，但係藉由將小數點以下四捨五入而將上述整數作為概略值表示，例如若HLB為「約9」，則推定為「8.5以上且未達9.5」。於使用其他製品之情形時，HLB亦可參照目錄值。於目錄值不明之情形時，或自行製備蔗糖脂肪酸酯之情形時，HLB可依據公知之方法而決定。HLB之算出方法存在Atlas法、Griffin法、Davies法、川上法等，亦存在利用高效液相層析法根據保持時間而決定之方法。於本發明中，於(i)知道蔗糖脂肪酸酯(混合物)之組成之情形時，利用Griffin法算出各化合物之HLB之後，將其加權平均值設為蔗糖脂肪酸酯之HLB；於(ii)未知蔗糖脂肪酸酯(混合物)之組成之情形時，藉由與HLB已知之蔗糖脂肪酸酯之樣品之對比，利用高效液相層析法根據保持時間求出蔗糖脂肪酸酯之HLB。

本發明之非碳酸液態飲食品中之具有特定HLB之特定之蔗糖脂肪酸酯(B)之含量可一面考慮微生物菌體粉末(A)之分散性改善效果等一面適當調整。非碳酸液態飲食品、較佳為非碳酸飲料中之蔗糖脂肪酸酯(B)之含量之下限較佳為0.001質量%，更佳為0.01質量%，進而較佳為0.02質量%，尤其較佳為0.04質量%，最佳為0.05質量%。又，非碳酸液態飲食品、較佳為非碳酸飲料中之蔗糖脂肪酸酯(B)之含量之上限較佳為0.2質量%，更佳為0.15質量%，進而較佳為0.11質量%。若下限低於此，則無法期待分散性之效果，若上限高於此，則就口味或成本、液色之渾濁之觀點而言不理想。

[其他成分等]

本發明之非碳酸液態飲食品除上述必須成分、微生物菌體粉末(A)及蔗糖脂肪酸酯(B)以外，可含有水分，進而可於無損本發明之效果之範圍內視需要含有其他成分(任意成分)。任意成分可適當選自一般飲料通常使用之其他原材料之中，例如可列舉：乳品、果汁/蔬菜汁、增黏穩定劑(乳蛋白穩定劑)、酸味料、甜味料、香料、消泡劑、色素、其他添加劑等。

作為水分，例如可使用離子交換水。又，乳品、果汁/蔬菜汁等原料所含之水分亦可作為非碳酸液態飲食品中之水分。本發明之非碳酸液態飲食品中之水分之含量可一面考慮其他成分之含量等，一面尤其將微生物菌體粉末(A)及蔗糖脂肪酸酯(B)之含量適當調整在適當範圍或上述較佳之範圍。

乳品可為源自動物或植物之任一者之乳品。例如可使用牛乳、山羊乳、綿羊乳、馬乳等獸乳、豆乳等植物乳，一般為牛乳。該等乳品可單獨使用或將2種以上混合使用。

乳品之形態並無特別限定，可為全脂乳、脫脂乳、乳清及由該等之乳粉、乳蛋白濃縮物、濃縮乳製得之還原乳等之任一者。又，作為乳品，亦可使用利用乳酸菌或雙歧桿菌等微生物發酵過之發酵乳。該等乳品可單獨使用或將2種以上混合使用。

於本發明之非碳酸液態飲食品中摻合乳品之情形時，該非碳酸液態飲食品所含之無脂乳固形物成分(SNF)量並無特別限定，就口味與保存穩定性之觀點而言，較佳為0.1~10質量%，更佳為0.1~4質量%，進而較佳為0.1~2質量%，最佳為0.2~1.2質量%。此處，所謂無脂乳固形物成分(SNF)係構成乳品之成分中除去水分及脂肪成分以外之成分。主要包含蛋白質、碳水化物、礦物、維生素等。

本發明之非碳酸液態飲食品之pH只要為酸性，則無特別限定，較佳為未達6.5，更佳為未達6.0，進而較佳為未達4.5，進而更佳為未達4.2，尤其較佳為未達4.0。

於製造本發明之非碳酸液態飲食品之情形時，根據使用之原材料，例如於使用發酵乳、果汁等作為任意成分之情形時，只要pH為上述範圍，則無須調整pH，於不在上述範圍之情形時，使用pH調整劑進行pH調整。作為pH調整劑，只要使用作為酸味料一般使用之有機或無機之食用酸或該等之鹽即可，例如可列舉：檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乙酸、植酸、乳酸、富馬酸、琥珀酸、葡萄糖酸等有機酸、磷酸等無機酸、或該等之鈉鹽、鈣鹽或鉀鹽等。pH調整劑之使用量只要可設為所需pH且為不對飲料之口味造成影響之範圍，則無特別限定。

本發明之非碳酸液態飲食品之糖度(Brix值)並無特別限定，就口味或卡路里之觀點而言，較佳為0.1~16，更佳為0.1~11，進而較佳為0.1~5。所謂Brix值(單位：Bx)係20℃下之糖用折射計之示度，例如係使用數位折射計「Rx-5000」(Atago公司製造)於20℃下測定之可溶性固形物成分量。

作為用以對本發明之非碳酸液態飲食品賦予甜味且將糖度(Brix值)調整為上述範圍之甜味料(糖度調整劑)，例如可列舉：單糖(葡萄糖、果糖、木糖、半乳糖等)、二糖(蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖、異麥芽酮糖等)、寡糖(低聚果糖、麥芽寡糖、異麥芽寡糖、半乳寡糖、偶合糖、黑麯黴寡糖(nigero-oligosaccharide)等)、糖醇(赤藻糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、還原異麥芽酮糖、還原飴糖等)、果葡糖漿等異構化糖等。又，亦可使用蔗糖素、阿斯巴甜、乙醯磺胺酸鉀、甜菊、糖精鈉、甘草甜素、甘草酸二鉀、索馬甜、紐甜(neotame)等高甜度甜味料。

作為果汁，例如可列舉：蘋果、柳橙、柑橘、檸檬、葡萄柚、甜瓜、葡萄、香蕉、桃子、草莓、藍莓、芒果等之果汁。又，作為蔬菜汁，例如可列舉：番茄、胡蘿蔔、南瓜、甜椒、捲心菜、青花菜、西芹、菠菜、羽衣甘藍、長蒴黃麻(mulukhiya)等之蔬菜汁。果汁或蔬菜汁可直接為水果或蔬菜之榨汁，亦可經濃縮。又，可為包含不溶性固形物之渾濁果汁或蔬菜汁，亦可為藉由精密過濾或酵素處理、超濾等處理而將不溶性固形物除去之透明果汁或蔬菜汁。

作為非碳酸液態飲食品所容許之添加劑，例如可列舉：增黏穩定劑(大豆多糖類、果膠、角叉菜膠、結冷膠、三仙膠、瓜爾膠等)、消泡劑(甘油脂肪酸酯、矽製劑等)、抗氧化劑(生育酚、抗壞血酸、鹽酸半胱胺酸等)、香料(檸檬香料、柳橙香料、葡萄香料、桃子香料、蘋果香料等)、色素(類胡蘿蔔素色素、花青苷色素、紅花色素、梔子色素、焦糖色素、各種合成著色料等)等。又，亦可期待增強健康功能而使用維生素類(維生素B群、維生素C、維生素E、維生素D等)、礦物類(鈣、鉀、鎂等)、食物纖維等各種功能成分。

[製造方法]

本發明之非碳酸液態飲食品係藉由包括如下步驟之製造方法而獲得：將含有微生物菌體粉末(A)之溶液或分散液(本說明書中有時稱為「微生物菌體粉末溶液」)、含有蔗糖脂肪酸酯(B)之溶液或分散液(本說明書中有時稱為「蔗糖脂肪酸酯溶液」)混合後，進行均質化處理。

蔗糖脂肪酸酯溶液例如可以使蔗糖脂肪酸酯於冷水中分散後，加溫到70℃以上使其溶解之方式製備。

均質化處理只要使用食品加工用一般使用之均質機藉由常用方法進行即可，其壓力較佳為利用均質機為10~30MPa左右。又，均質化時之溫度可為任意溫度(例如5~25℃)，亦可為於一般加熱條件下(例如50~90℃)之均質化。均質化處理步驟中，將微生物菌體粉末溶液與蔗糖脂肪酸酯溶液混合時，可藉由將視需要摻合之其他成分(例如乳品、增黏穩定劑、酸味料及消泡劑)預先添加於上述任一溶液或添加於上述溶液之混合液，與微生物菌體粉末及蔗糖脂肪酸酯一併混合，從而摻合於本發明之非碳酸液態飲食品。

本發明之非碳酸液態飲食品之製造方法中，使用上述微生物菌體粉末溶液及蔗糖脂肪酸酯溶液之均質化處理步驟以外之步驟可依據非碳酸液態飲食品之通常之製造方法。例如，本發明之非碳酸液態飲食品之製造方法進而可包含殺菌處理步驟、過濾處理步驟、填充步驟等。

殺菌處理步驟例如可藉由具有與65℃且10分鐘同等以上之殺菌值的加熱殺菌處理進行。殺菌處理可於均質化處理步驟之前進行，亦可於均質化處理步驟之後，於填充於容器之步驟之前或之後進行，可不僅1次而於上述複數個時間點進行。殺菌處理之方法並無特別限制，可採用通常之蒸煮殺菌、批量殺菌、高壓釜殺菌、板式殺菌、管式殺菌等方法。

填充於容器之步驟例如可藉由如下方法進行：將經過殺菌處理步驟之非碳酸液態飲食品熱裝填(hot packing)於容器，並冷卻經填充之容器的方法；或將非碳酸液態飲食品冷卻至適於容器填充之溫度，並無菌填充於預先洗淨殺菌之容器中的方法。

填充本發明之非碳酸液態飲食品之容器之種類並無特別限定，可使用玻璃、塑膠(聚對苯二甲酸乙二酯(PET)、聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)等)、金屬、紙製之容器。又，關於容量亦無特別限定，例如可列舉100~2,000ml，可考慮微生物菌體量等而適當選擇。

2.提高飲食品中微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性之方法

本發明之提高飲食品中微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性之方法(本說明書中有時僅稱為「本發明之分散性提高方法」)包括於溶液中或分散液中使微生物菌體粉末(A)與蔗糖脂肪酸酯(B)共存。

本發明中「提高分散性」係指可藉由如下事項確認之效果：與含有微生物菌體粉末(A)但不含蔗糖脂肪酸酯(B)之含有微生物菌體粉末之溶液(包含非碳酸飲料)比較，含有微生物菌體粉末(A)及蔗糖脂肪酸酯(B)兩者之混合液在靜置後產生之微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物容易地分散於溶液中，例如為附著於容器之底面之微生物菌體粉末，將容器顛倒混合亦附著於底面而殘存之沉澱物或凝聚物之量較少。

本發明之分散性提高方法亦可應用於製造時之(亦可稱為製造中途之中間產物)飲食品、及保存中之飲食品之任一者。又，本發明之分散性提高方法於微生物菌體粉末(A)處於均勻分散之狀態，即處於尚未形成沉澱物或凝聚物之狀態的製造時或保管中之飲食品中，可用於保持其狀態。

飲食品中除了如上所述之非碳酸液態飲食品，亦包含如下非碳酸液態飲食品以外之飲食品，其最終成為固形狀、果凍狀、膠囊狀、乳油狀、糊狀等之製品但經過液態之形態，或使用液態之原料製造，在其製造時於液態物中(溶液中等)微生物菌體粉末(尤其是破壞處理菌體粉末)之沉澱或凝聚可能成為問題。作為此種飲食品，例如可列舉：乳製品(酸乳酪、乳酪、慕絲、布丁、乳油(cream)、奶油(butter)、冰淇淋等)。

與本說明書所記載之本發明之非碳酸液態飲食品及其製造方法相關之事項、尤其是與微生物菌體粉末(A)、蔗糖脂肪酸酯(B)相關之事項可適當用於本發明之分散性提高方法。例如，本發明之分散性提高方法中，作為提高沉澱物或凝聚物之分散性之對象的微生物菌體粉末可為上述破壞處理微生物菌體粉末。

進而，本發明之分散性提高方法中有關製造時之飲食品(包含非碳酸液態飲食品及其他者)之實施形態可轉換為實現同樣之作用效果之飲食品之製造方法。根據其他態樣，上述本發明之非碳酸液態飲食品之製造方法亦可擴大至製造步驟中使用微生物菌體粉末(尤其是破壞處理菌體粉末)之沉澱或凝聚可能成為問題之溶液的非碳酸液態飲食品以外之飲食品之製造方法。

實施例

以下，藉由實施例進而具體說明本發明，但該等實施例並不限定本發明。

[製備例1]破壞處理乳酸菌菌體粉末之製備

使用自家處方所配製之食品級之乳酸菌培養基，於37℃將嗜澱粉乳桿菌(Lactobacillus amylovorus)CP1563株(寄存編號FERMBP-11255)培養18小時，藉由過濾器濃縮而集菌。使濃縮液達到溫度90℃進行殺菌，藉由冷凍乾燥而獲得乳酸菌冷凍乾燥粉末。使用乾式噴射磨機(FS-4，SEISHIN ENTERPRISE股份有限公司)將獲得之乳酸菌冷凍乾燥粉末破碎，獲得菌體之平均長徑縮小為處理前之70%以下(例：2.77μm→1.30μm)之破壞處理乳酸菌菌體粉末。

[製備例2]乳酸菌菌體粉末(非破壞處理物)之製備

使用自家處方所配製之食品級之乳酸菌培養基，將加氏乳桿菌(Lactobacillus gasseri)CP2305株(寄存編號FERMBP-11331)於37℃培養18小時，藉由過濾器濃縮而集菌。使濃縮液達到溫度90℃進行殺菌，藉由冷凍乾燥而獲得乳酸菌菌體粉末。

[試驗例1]蔗糖脂肪酸酯對破壞處理乳酸菌菌體粉末之分散性的添加效果(實施例1~6、比較例1~8)

(1)飲料樣品之製備

藉由以下之程序製備具有下述表1所示之摻合組成的乳性非碳酸飲料之樣品。

混合濃度20質量%之還原脫脂乳250g及濃度3質量%之大豆多糖類溶液(商品名：SM-1200，三榮源FFI(股)製造)400g，於其中添加濃度10質量%之檸檬酸水溶液240g並充分攪拌，製備原料溶液(I)。

將另外製備之濃度10質量%之檸檬酸三鈉水溶液100g添加於原料溶液(I)後，將作為食品用乳化劑而市售之下述蔗糖脂肪酸酯或對照化合物以表2所示之摻合量添加。該等食品用乳化劑預先以濃度成為2質量%之方式分散於常溫之水中，升溫至70℃左右使其溶解後，冷卻至常溫，藉此預先調合溶液，使用其進行添加。其後，添加1質量%之破壞處理乳酸菌菌體粉末(參考例1中製備)之稀釋液400g，攪拌至均勻，進而添加另外製備之濃度10質量%之矽製劑(商品名：KM-72，信越化學工業(股)製造)1g，製備原料溶液(II)。其中，水準14(比較例9)中，不添加蔗糖脂肪酸酯或對照化合物，取而代之增量同量之水，將獲得之溶液設為原料溶液(II)。

表2所示之蔗糖硬脂酸酯及對照化合物之商品名等之資訊如下所述。再者，下述商品13)「蔗糖脂肪酸酯A」為先前發明之比較例(比較例2 等)中用作乳化劑f之蔗糖硬脂酸酯，下述商品13)「Sunsoft A-121E」為先前發明之實施例(實施例8等)中用作乳化劑c之聚甘油脂肪酸酯(單月桂酸五甘油酯)。

1)蔗糖硬脂酸酯/HLB=5：商品名「Ryoto Sugar Ester S-570」(三菱化學食品股份有限公司)

2)蔗糖硬脂酸酯/HLB=7：商品名「Ryoto Sugar Ester S-770」(三菱化學食品股份有限公司)

3)蔗糖硬脂酸酯/HLB=9：商品名「Ryoto Sugar Ester S-970」(三菱化學食品股份有限公司)

4)蔗糖硬脂酸酯/HLB=11：商品名「Ryoto Sugar Ester S-1170」(三菱化學食品股份有限公司)

5)蔗糖硬脂酸酯/HLB=15：商品名「Ryoto Sugar Ester S-1570」(三菱化學食品股份有限公司)

6)蔗糖硬脂酸酯/HLB=16：商品名「Ryoto Sugar Ester S-1670」(三菱化學食品股份有限公司)

7)蔗糖棕櫚酸酯/HLB=15：商品名「Ryoto Sugar Ester P-1570」(三菱化學食品股份有限公司)

8)蔗糖棕櫚酸酯/HLB=16：商品名「Ryoto Sugar Ester P-1670」(三菱化學食品股份有限公司)

9)蔗糖肉豆蔻酸酯/HLB=16：商品名「Ryoto Sugar Ester M-1695」(三菱化學食品股份有限公司)

10)蔗糖油酸酯/HLB=15：商品名「Ryoto Sugar Ester O-1570」(三菱化學食品股份有限公司)

11)蔗糖月桂酸酯/HLB=16：商品名「Ryoto Sugar Ester L-1695」(三菱化學食品股份有限公司)

12)蔗糖硬脂酸酯/HLB不明：商品名「蔗糖脂肪酸酯A(SE-A)」(太陽化學股份有限公司)

13)單月桂酸五甘油酯/HLB=14：商品名「Sunsoft A-121E」(太陽化學股份有限公司)

將上述原料溶液(II)進行均質化處理，獲得飲料原液。均質化處理係使用試驗室用均質機(型號15MR，APV Gaulin公司製造)，於處理溫度20℃、處理壓15MPa下進行。

將所獲得之飲料原液利用離子交換水稀釋為規定量(10000g)後，填充於耐熱PET瓶。其後，進行可確保冷點65℃、10分鐘之殺菌，獲得裝入容器之乳性非碳酸飲料(以下，稱為「飲料樣品」)。再者，飲料之糖度(Bx)為1.1，酸度為0.22，pH為3.5，SNF為0.4。

(2)飲料樣品之保存時分散性評價試驗

將(1)中製備之飲料樣品於設定為5℃之培養箱中靜置7天。將靜置後之樣品以1秒1次左右之速度顛倒混合2次後，進行開栓，將內容液排出後，觀察容器底面。評價係以4個等級進行，將乳酸菌菌體粉末殘存於幾乎整個底面者設為1分(×)，將殘存於一部分者設為2分(A)，將幾乎未殘存者設為3分(○)，將完全未殘存者設為4分(◎)，將獲得3分及4分(○及◎)之評價之飲料樣品設為分散性良好之實施例，將獲得1分及2分(X及△)之評價之飲料樣品設為分散性不良之比較例。圖1顯示成為評價基準之容器底面之外觀之照片。將評價結果示於下述表2。

如表2所示，含有具有特定HLB之特定種類之蔗糖脂肪酸酯的飲料樣品(實施例1~6)較(推測)含有其以外之蔗糖脂肪酸酯之飲料樣品(比較例1~6)、以及含有先前發明中評價為有效果之聚甘油脂肪酸酯(單月桂酸五甘油酯)之飲料樣品(比較例7)及不含蔗糖脂肪酸酯等之飲料樣品(比較例8)，經破壞處理之乳酸菌菌體粉末之分散性提高之效果優異。

[試驗例2]蔗糖脂肪酸酯對乳酸菌菌體粉末(非破壞處理物)之分散性的添加效果(實施例7~8、比較例9~10)

除使用未經破壞處理之乳酸菌菌體粉末(製備例2)來代替破壞處理乳酸菌菌體粉末(製備例1)以外，以與水準10(實施例5)、水準11(實施例6)、水準13(比較例7)及水準14(比較例8)同樣之方式，製備飲料樣品(水準15~18)，使用其進行分散性評價試驗。

將評價結果示於下述表3。特定蔗糖脂肪酸酯無論有無破壞處理，且無論微生物(乳酸菌)之菌種，均確認具有微生物(乳酸菌)菌體粉末之分散性提高效果。

[參考例]蔗糖脂肪酸酯之添加效果所起作用之對象之確認

藉由與上述(1)「飲料樣品之製備」同樣之程序製備具有下述表4所示之摻合組成的乳性非碳酸飲料之樣品(SNF0.5)。參考例1係與水準12同樣之樣品，參考例2除未摻合破壞處理乳酸菌菌體粉末以外，係與水準12同樣之樣品。將該等飲料樣品與上述(2)「飲料樣品之分散性評價試驗」同樣於設定為5℃之培養箱中靜置7天，將靜置後之樣品顛倒混合2次後，進行開栓，排出內容液後，觀察容器底面。圖2中表示參考例1及2之容器底面之外觀之照片。關於含有乳酸菌菌體粉末之參考例1之飲料樣品，容器之底面發現沉澱物(凝聚物)，相對於此，關於不含乳酸菌菌體粉末之參考例2之飲料樣品，幾乎未發現此種沉澱物(凝聚物)。由此可知容器底面之沉澱物(凝聚物)主要並非脫脂乳粉等乳所含之乳蛋白等，而由乳酸菌菌體粉末形成。即，確認：本發明中觀察到特定之蔗糖脂肪酸酯提高分散性之效果的對象並非上述專利文獻3~5作為對象之乳蛋白，而是乳酸菌菌體粉末。

[產業上之可利用性]

本發明可用於含有乳酸菌等微生物菌體之非碳酸飲食品及其製造領域等。

Claims

一種含有微生物菌體之非碳酸液態飲食品，其含有：(A)微生物菌體粉末，(B)選自由HLB為8~12之蔗糖硬脂酸酯、HLB為14~16之蔗糖油酸酯、HLB為15~17之蔗糖月桂酸酯、HLB為14.5~15.5之蔗糖棕櫚酸酯、及HLB為15~17之蔗糖肉豆蔻酸酯所組成之群中至少1種蔗糖脂肪酸酯。
如請求項1所述之含有微生物菌體之非碳酸液態飲食品，其中，上述非碳酸液態飲食品中之上述蔗糖脂肪酸酯(B)之含量為0.001~0.2質量%。
如請求項1或2所述之含有微生物菌體之非碳酸液態飲食品，其中，上述微生物菌體粉末(A)為破壞處理微生物菌體粉末。
如請求項1或2所述之含有微生物菌體之非碳酸液態飲食品，其中，上述微生物菌體粉末(A)為乳酸菌之菌體粉末。
如請求項4所述之含有微生物菌體之非碳酸液態飲食品，其中，上述乳酸菌為屬於乳酸桿菌屬之乳酸菌。
如請求項1或2所述之含有微生物菌體之非碳酸液態飲食品，其中，上述非碳酸液態飲食品進而包含乳品。
如請求項1或2所述之含有微生物菌體之非碳酸液態飲食品，其中，上述非碳酸液態飲食品為非碳酸飲料。
一種提高製造時或保管中之飲食品中微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性之方法，係於溶液中使微生物菌體粉末與蔗糖脂肪酸酯共存。
如請求項8所述之分散性提高方法，其中，上述飲食品為非碳酸液態飲食品。
如請求項9所述之分散性提高方法，其中，上述非碳酸液態飲食品為非碳酸飲料。