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TW201836475A - 酸酪乳風味飲料、容器裝飲料及酸酪乳風味飲料之後味改善方法 - Google Patents

酸酪乳風味飲料、容器裝飲料及酸酪乳風味飲料之後味改善方法 Download PDF

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TW201836475A
TW201836475A TW107109201A TW107109201A TW201836475A TW 201836475 A TW201836475 A TW 201836475A TW 107109201 A TW107109201 A TW 107109201A TW 107109201 A TW107109201 A TW 107109201A TW 201836475 A TW201836475 A TW 201836475A
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Abstract

本發明之包含乳酸與具有磷原子之化合物之酸酪乳風味飲料中，該酸酪乳風味飲料之pH值為2.8以上且4.0以下，且將相對於該酸酪乳風味飲料總量之上述乳酸之含量設為A(質量%)，相對於該酸酪乳風味飲料總量之上述具有磷原子之化合物中之磷原子的量設為B(質量%)時，A/B之值為0.9以上且32以下。

Description

酸酪乳風味飲料、容器裝飲料及酸酪乳風味飲料之後味改善方法
本發明係關於一種酸酪乳風味飲料、容器裝飲料及酸酪乳風味飲料之後味改善方法。
通常，酸酪乳風味飲料係作為呈現出類似酸酪乳之獨特之味道之嗜好性較高之清涼飲料之一種而為人所知。
該酸酪乳風味飲料有包含使用乳酸菌等微生物使乳原料醱酵而成之酸性乳之類型之飲料、及使用香料等香料成分而賦予如酸酪乳風味之風味的香料類型之飲料。
作為包含酸性乳之類型之飲料，例如於專利文獻1中，揭示有藉由混合牛奶而獲得包含乳酸菌飲料與乳酸之特有之乳風味酸性飲料的技術。
[先前技術文獻]
[專利文獻]
專利文獻1：日本特開2004-329152號公報
專利文獻1中所揭示之乳風味酸性飲料雖然可獲得乳風味，但其目的在於：緩和咖喱等香辛料而使後味爽口，就使飲料本身之後味爽口之觀點而言，有改善之餘地。
因此，本發明者對即便不使用牛奶亦可獲得酸酪乳風味之飲料進行努力研究，結果發現：於在飲料中含有乳酸之情形時，可提高醇厚感或酸酪乳感等嗜好性，另一方面，就飲用後之後味之爽口感之方面而言，有改善之餘地。另一方面，發現：於在香料類型之酸酪乳風味飲料中不含乳酸之情形時，雖然就飲用後之後味之爽口感之方面而言良好，但醇厚感或酸酪乳感等嗜好性無法滿足要求水準。即，發現：於後味等止渴性與酸酪乳感等嗜好性之間具有所謂之取捨之關係。
本發明之課題在於提供一種止渴性與嗜好性之平衡優異之酸酪乳風味飲料。
根據本發明，提供一種酸酪乳風味飲料，其包含乳酸、及具有磷原子之化合物，該酸酪乳風味飲料之pH值為2.8以上且4.0以下，且將相對於該酸酪乳風味飲料總量之上述乳酸之含量設為A(質量%)，相對於該酸酪乳風味飲料總量之上述具有磷原子之化合物中之磷原子的量設為B(質量%)時，A/B之值為0.9以上且32以下。
又，根據本發明，提供一種將上述酸酪乳風味飲料填充至透明之容器而成之容器裝飲料。
進而，根據本發明，提供一種酸酪乳風味飲料之後味改善方法，其係含有乳酸與具有磷原子之化合物之酸酪乳風味飲料之後味改善方法， 且包括以下步驟：將該酸酪乳風味飲料之pH值調整成2.8以上且4.0以下，將相對於該酸酪乳風味飲料總量之上述乳酸之含量設為A(質量%)，相對於該酸酪乳風味飲料總量之上述具有磷原子之化合物中之磷原子的量設為B(質量%)時，將A/B之值調整成0.9以上且32以下。
根據本發明，可提供一種關於兼顧止渴性與嗜好性之酸酪乳風味飲料之技術。
<酸酪乳風味飲料>
本實施形態之酸酪乳風味飲料(以下，亦表示為「本酸酪乳風味飲料」)係含有乳酸與具有磷原子之化合物者。並且，本酸酪乳風味飲料之pH值為2.8以上且4.0以下。又，本酸酪乳風味飲料將相對於該酸酪乳風味飲料總量之乳酸之含量設為A(質量%)，相對於該酸酪乳風味飲料總量之具有磷原子之化合物中之磷原子的量設為B(質量%)時，將A/B之值控制為0.9以上且32以下。藉此，可實現兼顧止渴性與嗜好性之酸酪乳風味飲料。
再者，於本實施形態之酸酪乳風味飲料中，所謂止渴性，係指攝取飲料後之後味之爽口感，尤其係於夏季時為了止渴而攝取時受歡迎之性能。又，所謂嗜好性，係指對通常之酸酪乳風味飲料所要求之酸酪乳感、醇厚感，與對所謂之運動飲料或果汁飲料等所要求之性能不同。
本酸酪乳風味飲料係為了提高作為止渴飲料之需要而與習知酸酪乳風味飲料相比，提高其透明度之飲料。具體而言，本酸酪乳風味飲料係將該飲料於波長650nm之吸光度控制在較佳為0.2以下、更佳為0.02以下、進而較佳為0.015以下的高澄清之飲料。
此處，包含牛奶或酸性乳之類型之習知酸酪乳風味飲料大多為因由源自乳原料之成分(乳蛋白)所產生之影響而白濁者。因此，習知酸酪乳風味飲料多數情況下於波長650nm之吸光度通常顯示1以上之值。又，雖然與酸酪乳風味飲料不同，但作為止渴飲料之1種為人所知之習知運動飲料多數情況下於波長650nm之吸光度通常顯示0.2左右之值。
因此，本酸酪乳風味飲料可謂為與習知酸酪乳風味飲料相比，顯示出極高之透明度之飲料。
又，就另一觀點而言，本酸酪乳風味飲料係可謂顯示出與習知運動飲料相同程度之透明性、或甚至高於該運動飲料之透明性者。因此，本酸酪乳風味飲料至少就該飲料之外觀之方面而言，亦為可謂顯示出作為止渴飲料而受到消費者歡迎之程度之透明性者。
本酸酪乳風味飲料可為上述先前技術項中所述之包含酸性乳之類型之飲料，亦可為香料類型之飲料。即，於本酸酪乳風味飲料為包含酸性乳之類型之情形時，該飲料可謂包含乳酸、具有磷原子之化合物、及酸性乳之三種成分作為必需成分者。另一方面，於本酸酪乳風味飲料為香料類型之情形時，該飲料可謂包含具有磷原子之化合物、乳酸、及香料之三種成分作為必需成分者。換言之，本酸酪乳風味飲料可謂包含乳酸及具有磷原子之化合物、以及酸性乳或香料作為必需成分者。
本酸酪乳風味飲料之pH值為2.8以上且4.0以下。藉此，就可呈現酸酪乳風味飲料所特有之具有酸味之味道，換言之，就類似酸酪乳之獨特之 味道(酸酪乳感)的方面而言，可提高飲料之嗜好性。又，於本酸酪乳風味飲料為包含酸性乳之類型之情形時，藉由將該飲料之pH值控制為上述數值範圍內，可抑制上述酸性乳中所含之乳蛋白對水之溶解性的降低。因此，即便於本酸酪乳風味飲料為包含酸性乳之類型之情形時，藉由使飲料之pH值為上述數值範圍內，而亦能夠防止因由乳蛋白產生之影響而使該飲料白濁化，其結果為，可抑制該飲料之透明性降低。再者，可知乳蛋白之等電點通常為pH值4.6。
又，雖然本酸酪乳風味飲料之pH值之上限值為4.0以下，但就提高該飲料之止渴性與嗜好性之平衡之觀點而言，較佳為pH值3.8以下，更佳為pH值3.5以下，進而較佳為pH值3.4以下。另一方面，本酸酪乳風味飲料之pH值之下限值就抑制該飲料中之香氣成分劣化之觀點而言，例如為pH值2.8以上。因此，於以本酸酪乳風味飲料之pH值之下限值成為上述數值以上之方式進行控制之情形時，結果為，可提高該飲料之嗜好性。
以下，針對本酸酪乳風味飲料之具體之構成進行詳細說明。
所謂乳酸，係指羥酸之1種，發揮作為酸味料及具有抑菌作用者之功能。
相對於本酸酪乳風味飲料總量之乳酸之含量A之值較佳為0.005質量%以上且0.05質量%以下，更佳為0.006質量%以上且0.04質量%以下，進而較佳為0.0075質量%以上且0.035質量%以下。藉此，本酸酪乳風味飲料可提高酸酪乳感之觀點中之嗜好性。
所謂具有磷原子之化合物，只要為可添加於飲食品中者，則並無特別限定，但就兼顧止渴性與上述嗜好性之觀點而言，較佳為具有磷酸基之化合物。作為具有磷酸基之化合物，例如可列舉：植酸、磷酸鹽、焦磷酸鹽、偏磷酸鹽、磷酸交聯澱粉、磷脂質、核酸、磷酸酯、及多磷酸。就提高本酸酪乳風味飲料整體之美味性之觀點而言，更佳為選自磷酸鹽或植酸等磷酸酯、及 多磷酸中之至少一種，進而較佳為磷酸鹽或植酸等磷酸酯。該等可單獨使用一種，亦可將兩種以上混合而使用。
又，相對於本酸酪乳風味飲料總量之具有磷原子之化合物中之磷原子的量B之值較佳為0.001質量%以上且0.02質量%以下，更佳為0.005質量%以上且0.018質量%以下，進而較佳為0.008質量%以上且0.015質量%以下。藉此，本酸酪乳風味飲料可提高後味之觀點中之止渴性。
再者，具有磷原子之化合物中之磷原子的量可使用原子吸光法進行測定。
本酸酪乳風味飲料如上所述，將相對於該飲料總量之乳酸之含量設為A(質量%)，相對於該飲料總量之具有磷原子之化合物中之磷原子的量設為B(質量%)時，將A/B之值控制為0.9以上且32以下。即，本酸酪乳風味飲料可謂控制了作為必需成分而含有於該飲料中之乳酸與具有磷原子之化合物中磷原子之含量的平衡。藉此，可實現兼顧後味之觀點中之止渴性與酸酪乳感之觀點中之嗜好性之酸酪乳風味飲料。其原因雖不明確，但認為與源自乳酸之酸味相比，源自具有磷原子之化合物之味道作用於人類之味覺之速度較快，故而其結果為，可保持源自乳酸之乳味，並且藉由具有磷原子之化合物之味道而遮蔽該源自乳酸之酸味。
於本實施形態中，將相對於飲料總量之乳酸之含量設為A(質量%)，相對於該飲料總量之具有磷原子之化合物中之磷原子的量設為B(質量%)時，A/B之值為0.9以上且32以下。就獲得美味性、酸酪乳感、後味之爽口感之觀點而言，為0.9以上，較佳為1.0以上，更佳為1.2以上。就使後味爽口，並且獲得酸味之觀點而言，A/B之值為32以下，較佳為25以下，更佳為22以下。又，A/B之值就進一步提高止渴性與嗜好性之平衡之觀點而言，為0.9以上且32以下，較佳為1.0以上且25以下，更佳為1.2以上且22以下。
進而，本酸酪乳風味飲料係藉由具備以下之構成，而使嗜好性 與止渴性之平衡變得良好，更穩定地獲得該平衡。
又，本酸酪乳風味飲料就提高該飲料之嗜好性之觀點而言，較佳為進而包含酸酪乳香料等香料、酒精之至少任一者。香料或酒精之至少任一者之摻合量相對於該飲料總量，下限值較佳為0.01質量%以上，更佳為0.05質量%以上，進而較佳為0.1質量%以上，上限值較佳為1質量%以下，更佳為0.5質量%以下，進而較佳為0.3質量%以下。又，若該摻合量為上述範圍內，則可獲得較佳之酸酪乳風味香味。
又，於本酸酪乳風味飲料中，就可保持該飲料之透明性，並且提高該飲料之後味之爽口感之觀點而言，亦可含有酸味料。作為上述酸味料，可使用公知者，例如，可列舉：檸檬酸三鈉等檸檬酸鹽、檸檬酸酐、己二酸、葡萄糖酸、丁二酸、酒石酸、乳酸、反丁烯二酸、羥丁二酸、植酸、抗壞血酸或其等之鹽類等。
又，於本酸酪乳風味飲料中，就呈味之方面而言，亦可為了提高該飲料之嗜好性而含有甜味料。作為上述甜味料，可使用公知者，例如可列舉：蔗糖、葡萄糖、砂糖、果糖、乳糖、麥芽糖、高果糖玉米糖漿等糖類，木糖醇、及D-山梨糖醇等低甜度甜味料，索馬甜、甜菊萃取物、甘草酸二鈉、乙醯磺胺酸鉀、蔗糖素、阿斯巴甜、糖精、紐甜(neotame)、及糖精鈉等高甜度甜味料等。
又，於本酸酪乳風味飲料中，只要於無損本發明之目的之範圍內，則亦可含有果汁、各種營養成分、各種植物萃取物、著色料、稀釋劑、及抗氧化劑等食品添加物。
又，本酸酪乳風味飲料之檸檬酸酸度就提高該飲料之嗜好性之觀點而言，較佳為0.05質量%以上且0.3質量%以下，進而較佳為0.1質量%以上且0.2質量%以下。再者，所謂本實施形態之飲料之「檸檬酸酸度」，係指將飲 料中所含之酸之量換算為檸檬酸之相當量之值，即，將大致換算為檸檬酸量之酸成分之合計量以酸度(質量%)進行表示之數值。
此處，於本酸酪乳風味飲料包含檸檬酸作為酸味料之情形時，將該飲料之檸檬酸酸度之值設為100時，該飲料中所含之源自上述檸檬酸之檸檬酸酸度之值就提高該飲料之止渴性與嗜好性之平衡之觀點而言，較佳為60以上且98以下，進而較佳為70以上且93以下。換言之，於本酸酪乳風味飲料包含檸檬酸作為酸味料之情形時，於該飲料中，源自上述檸檬酸之檸檬酸酸度於該飲料之檸檬酸酸度中所占之比率就提高該飲料之止渴性與嗜好性之平衡之觀點而言，較佳為60%以上且98%以下，進而較佳為70%以上且93%以下。
又，本酸酪乳風味飲料於20℃之布里克氏(Brix)值就提高該飲料之嗜好性之觀點而言，較佳為1°以上且10°以下，更佳為3°以上且9°以下，進而較佳為4°以上且8°以下。
本實施形態之容器裝酸酪乳風味飲料可藉由公知之填充方法將本酸酪乳風味飲料填充至容器中而製造。
填充本酸酪乳風味飲料之容器只要為飲料業界中公知之密封容器即可，其素材可適當選擇而使用。作為其具體例，可列舉：由玻璃、紙、塑膠(聚對苯二甲酸乙二酯(PET)等)、鋁、及鋼等單一成分或其等複合材料或積層材料構成之密封容器。又，容器之種類並無特別限定，例如可列舉：PET瓶、鋁罐、鋼罐、紙袋、冷卻杯、瓶等。進而就可自外觀觀察高澄清飲料而確認透明性、顏色等觀點而言，作為容器之顏色，較佳為透明，更佳為無色透明。又，就操作性、流通性、攜帶性等觀點而言，較佳為PET瓶。
<酸酪乳風味飲料之後味改善方法>
本實施形態之酸酪乳風味飲料之後味改善方法係對以包含乳酸與具有磷原子之化合物為前提之飲料改善爽口感之方面中之後味者。具體而言，以包含乳 酸與具有磷原子之化合物為前提之本實施形態之酸酪乳風味飲料之後味改善方法包括以下步驟：將上述酸酪乳風味飲料之pH值調整成2.8以上且4.0以下，將相對於上述酸酪乳風味飲料總量之乳酸之含量設為A(質量%)，相對於上述酸酪乳風味飲料總量之具有磷原子之化合物中之磷原子的量設為B(質量%)時，將A/B之值調整成0.9以上且32以下。
以上，對本發明之實施形態進行了敘述，但該等係本發明之例示，亦可採用上述以外之各種構成。
實施例
以下，藉由實施例及比較例說明本發明，但本發明並不限定於該等。
<實施例1>
以成為表1所示之摻合比率之方式，按以下之程序摻合各成分。
首先，將高果糖玉米糖漿、砂糖、及食鹽預先溶解於水中後添加混合。繼而，對所獲得之混合液添加混合包含酸酪乳香料之香料及乙醇而成之溶液以賦予酸酪乳特有之香味感，並將乳酸水溶液與具有磷原子之化合物(磷酸氫二鈉(無水))添加混合。其後，藉由將由檸檬酸酐及檸檬酸三鈉構成之特定量之酸味料進行添加混合而將所獲之混合液之pH值及檸檬酸酸度(質量%)調整成表1所示之值，製作酸酪乳風味飲料。
繼而，對所獲得之酸酪乳風味飲料於實施95℃、30秒之加熱殺菌處理。繼而，於加熱殺菌處理後5秒以內，以所獲得之殺菌處理完成之酸酪乳風味飲料之液溫成為80℃之方式，實施不到10秒之冷卻處理後，將該飲料填充至透明之容器，保持2分鐘。其後，以該酸酪乳風味飲料之液溫成為20℃之方式進行水冷，獲得容器裝酸酪乳風味飲料。
<實施例2>
採用植酸替代磷酸氫二鈉(無水)作為具有磷原子之化合物，以成為表1所示之摻合比率之方式添加檸檬酸酐、具有磷原子之化合物，除此以外，以與實施例1相同之方法製作酸酪乳風味飲料及容器裝酸酪乳風味飲料。再者，香料之含量係設為與實施例1同量。
<實施例3>
採用磷酸水溶液(磷酸含量：85質量%)代替磷酸氫二鈉(無水)作為具有磷原子之化合物，以成為表1所示之摻合比率之方式添加檸檬酸酐、具有磷原子之化合物，除此以外，以與實施例1相同之方法製作酸酪乳風味飲料及容器裝酸酪乳風味飲料。再者，香料之含量係設為與實施例1同量。
<實施例4~7>
採用磷酸水溶液(磷酸含量：85質量%)代替磷酸氫二鈉(無水)作為具有磷原子之化合物，以成為表1所示之摻合比率之方式添加檸檬酸酐、乳酸水溶液、具有磷原子之化合物，除此以外，以與實施例1相同之方法分別製作酸酪乳風味飲料及容器裝酸酪乳風味飲料。再者，香料之含量均設為與實施例1同量。
<比較例1>
未將乳酸水溶液與具有磷原子之化合物進行添加混合，以成為表1所示之摻合比率之方式添加檸檬酸酐，除此以外，以與實施例1相同之方法製作酸酪乳風味飲料及容器裝酸酪乳風味飲料。再者，香料之含量係設為與實施例1同量。
<比較例2>
未將具有磷原子之化合物進行添加混合，以成為表1所示之摻合比率之方式添加檸檬酸酐，除此以外，以與實施例1相同之方法製作酸酪乳風味飲料及容器裝酸酪乳風味飲料。再者，香料之含量係設為與實施例1同量。
對上述之實施例及比較例中所獲孩子酸酪乳風味飲料進行以下之評價，將結果示於表1。
<評價>
．布里克氏值：使用Atago股份有限公司製造之糖用折射計「RX-5000α」測定布里克氏值。飲料之液溫係設為20℃。
．波長650nm之吸光度：使用分光光度計測定各飲料於波長650nm之吸光度。又，將測定值低於測定極限之情形設為「n.d.」。再者，吸光度測定係於20℃之溫度條件下，使用石英槽實施。
．官能評價：請熟練之5位官能檢查員分別試飲實施例及比較例之酸酪乳風味飲料，依據以下之評價基準，分別針對「美味性」、「酸酪乳感」、「後味」、「醇厚感」、「酸味之強度」實施評價，求出其平均分數。又，於本評價試驗中，實施將比較例1之酸酪乳風味飲料用作對照品(control)之評價。因此，將比較例1之酸酪乳風味飲料評價為作為基準值之4分。
評價1(美味性)
7分：與對照品相比非常美味。
6分：與對照品相比美味。
5分：與對照品相比稍美味。
4分：與對照品同等之美味性。
3分：與對照品相比於美味性之方面稍欠缺。
2分：與對照品相比於美味性之方面欠缺。
1分：與對照品相比於美味性之方面非常欠缺。
評價2(酸酪乳感)
7分：與對照品相比於酸酪乳感之方面非常優異之飲料。
6分：與對照品相比於酸酪乳感之方面優異之飲料。
5分：與對照品相比於酸酪乳感之方面稍優異之飲料。
4分：呈現出與對照品同等之酸酪乳感之飲料。
3分：與對照品相比稍欠缺酸酪乳感之飲料。
2分：與對照品相比欠缺酸酪乳感之飲料。
1分：與對照品相比非常欠缺酸酪乳感之飲料。
評價3(後味)
7分：與對照品相比於後味之爽口感之方面非常優異之飲料。
6分：與對照品相比於後味之爽口感之方面優異之飲料。
5分：與對照品相比於後味之爽口感之方面稍優異之飲料。
4分：顯示出與對照品同等之後味之爽口感之飲料。
3分：與對照品相比稍欠缺後味之爽口感之飲料。
2分：與對照品相比欠缺後味之爽口感之飲料。
1分：與對照品相比非常欠缺後味之爽口感之飲料。
評價4(醇厚感)
7分：與對照品相比於醇厚感之方面非常優異之飲料。
6分：與對照品相比於醇厚感之方面優異之飲料。
5分：與對照品相比於醇厚感之方面稍優異之飲料。
4分：顯示出與對照品同等之醇厚感之飲料。
3分：與對照品相比稍欠缺醇厚感之飲料。
2分：與對照品相比欠缺醇厚感之飲料。
1分：與對照品相比非常欠缺醇厚感之飲料。
評價5(酸味之強度)
7點：與對照品相比於酸味之強度之方面非常優異之飲料。
6點：與對照品相比於酸味之強度之方面優異之飲料。
5點：與對照品相比於酸味之強度之方面稍優異之飲料。
4點：顯示出與對照品同等之酸味之強度之飲料。
3點：與對照品相比稍欠缺酸味之強度之飲料。
2點：與對照品相比欠缺酸味之強度之飲料。
1點：與對照品相比非常欠缺酸味之強度之飲料。
[表1]
本申請案係主張以2017年3月30日提出申請之日本申請特願2017-067339號為基礎之優先權，將該揭示之全部內容併入於本文中。

Claims (15)

  1. 一種酸酪乳風味飲料，其含有乳酸、及具有磷原子之化合物，該酸酪乳風味飲料之pH值為2.8以上且4.0以下，且將相對於該酸酪乳風味飲料總量之上述乳酸之含量設為A(質量%)，相對於該酸酪乳風味飲料總量之上述具有磷原子之化合物中之磷原子的量設為B(質量%)時，A/B之值為0.9以上且32以下。
  2. 如請求項1所述之酸酪乳風味飲料，其中，該酸酪乳風味飲料之布里克氏值為10°以下。
  3. 如請求項1或2所述之酸酪乳風味飲料，其中，相對於該酸酪乳風味飲料總量之上述乳酸之含量A為0.005質量%以上且0.05質量%以下。
  4. 如請求項1或2所述之酸酪乳風味飲料，其中，相對於該酸酪乳風味飲料總量之上述磷原子的量B為0.001質量%以上且0.02質量%以下。
  5. 如請求項1或2所述之酸酪乳風味飲料，其中，上述具有磷原子之化合物為具有磷酸基之化合物。
  6. 如請求項5所述之酸酪乳風味飲料，其中，上述具有磷酸基之化合物為選自磷酸鹽、磷酸酯、及多磷酸中之至少一種。
  7. 如請求項6所述之酸酪乳風味飲料，其中，上述具有磷酸基之化合物為磷酸鹽或磷酸酯。
  8. 如請求項7所述之酸酪乳風味飲料，其中，上述磷酸酯為植酸。
  9. 如請求項1或2所述之酸酪乳風味飲料，其中，該酸酪乳風味飲料於波長650nm之吸光度在0.2以下。
  10. 如請求項1或2所述之酸酪乳風味飲料，其中，該酸酪乳風味飲料於波長650nm之吸光度在0.02以下。
  11. 如請求項1或2所述之酸酪乳風味飲料，其進而包含香料。
  12. 如請求項1或2所述之酸酪乳風味飲料，其中，該酸酪乳風味飲料之檸檬酸酸度為0.05質量%以上且0.3質量%以下。
  13. 如請求項1或2所述之酸酪乳風味飲料，其進而包含檸檬酸，且將該酸酪乳風味飲料之檸檬酸酸度之值設為100時，源自上述檸檬酸之檸檬酸酸度之值為60以上且98以下。
  14. 一種容器裝飲料，其係將請求項1至13項中任一項所述之酸酪乳風味飲料填充至透明之容器而成。
  15. 一種酸酪乳風味飲料之後味改善方法，其係包含乳酸與具有磷原子之化合物的酸酪乳風味飲料之後味改善方法，且包括以下步驟：將該酸酪乳風味飲料之pH值調整成2.8以上且4.0以下，將相對於該酸酪乳風味飲料總量之上述乳酸之含量設為A(質量%)，相對於該酸酪乳風味飲料總量之上述具有磷原子之化合物中之磷原子的量設為B(質量%)時，將A/B之值調整成0.9以上且32以下。
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