NL1003748C2 - Drinkbaar, zuur voedingspreparaat met lange houdbaarheid en gezondheidsbevorderende werking. - Google Patents

Description

Drinkbaar, zuur voedinespreparaat met lance houdbaarheid en gezondheidsbevorderende werking.

De onderhavige aanvrage heeft betrekking op een vloeibaar, zuur voedingspre-5 paraat met een lange houdbaarheid. Meer in het bijzonder heeft de aanvrage betrekking op een dergelijk preparaat, dat een gezondheidsbevorderende werking heeft.

Voedingspreparaten met gezondheidsbevorderende werking worden in de gezondheidszorg toegepast als aanvulling op de dagelijkse voeding of ter vervanging hiervan.

10 De in de handel verkrijgbare preparaten hebben echter in het algemeen een slechte smaak of andere slechte eigenschappen ten aanzien van de consumptie. Dit is met name een nadeel voor ernstig en/of chronisch zieke patiënten die op dergelijke voedingspreparaten zijn aangewezen, als ook voor kinderen.

Het is derhalve een eerste doel van de uitvinding een voedingspreparaat met 15 gezondheidsbevorderende werking te verschaffen, dat een goede smaak (of variatie aan smaken) heeft en dat gemakkelijk kan worden geconsumeerd, ook door patiënten met een zeer slechte eetlust of met storingen van het spijsverteringskanaal, waaronder verstoringen van de kaak(spieren), de keel en/of de slikreflex.

Patents Abstracts of Japan, vol. 10, no. 094 (C-338); Derwent Abstract AN 85-20 320705 en Chemical Abstracts 1986, vol.04, abstr. no. 128647z (die alle overeen komen met de Japanse octrooiaanvrage 60 224 467) beschrijven een ei-azijnstroop die kan worden gedronken en die wordt bereid door een ei in te leggen in azijn of azijnzuur totdat de schaal volledig is opgelost en vervolgens citroenzuur toe te voegen, eventueel samen met vruchtensap, aan ei-azijn in de inlegoplossing. Het aldus verkre-25 gen mengsel wordt gehomogeniseerd en de pH ervan wordt op 2,1 tot 4,3 gebracht. Op deze wijze wordt een gezonde drank verkregen rijk aan calcium, waarin de bittere smaak van ei-azijn (tengevolge van calcium en dergelijke uit de opgeloste eierschaal) gemaskeerd wordt met behulp van het citroenzuur en het vruchtensap.

US-A-3.737.326 beschrijft een drank die ei-albumine en wei als een bron van 30 proteïne bevat, en daarnaast een zoetstof, kleurstof, smaakstof en/of voedingszuur.

Het voedingszuur is aanwezig in een dusdanige hoeveelheid dat een pH wordt verkregen van ongeveer 2,5 lot 4,6 in het eindproduct, waardoor de wei, die ongeveer 20 % tot ongeveer 50 % van het totaal van het wei/albumine-mengsel vormt, de smaak en 1003748 2 * geur van het ei-albumine in de drank kan remmen of te niet doen. Het eindproduct lijkt op een natuurlijke vruchten- of groentendrank; de bereiding van een gefermenteerd product, in het bijzonder een type product zoals een drinkbare yoghurt wordt beschreven noch gesuggereerd.

5 GB-2.116.819 A beschrijft een gekweekt ei-melkproduct dat wordt bereid door het samenvoegen van 65-85 gew.% volle of magere koeienmelk en tot 20 gew.% vloeibaar, poedervormig ei of een volledig ei en het fermenteren van het mengsel met behulp van een geschikte bacteriecultuur zoals de LB,-stam van L.bulgaricus en de TS2-stam van S.thermophilus. Bij voorkeur wordt een stabilisator toegevoegd aan de 10 pre-fermentatiesamenstelling in een hoeveelheid van 0,1-1 gew.% zodat het product steviger wordt. Bovendien kan 2-10 gew.% suiker worden toegevoegd.

EP-A-0 211 118 beschrijft drankpreparaten die zowel een volledig ei als vruchtensap (kenmerkend ongeveer 35 %) als bestanddelen hebben. Het gebruik van EWP wordt genoemd noch gesuggereerd. Er wordt vermeld dat "bij omstandigheden 15 van een lage pH zoals kenmerkend aanwezig zijn in vruchtensappen, het proteïne in het volledige ei neerslaat tot een onaantrekkelijke neerslag of sediment. Een gelijksoortig effect treedt op wanneer albumine, het proteïne uit eiwit, wordt verwarmd".

Daarom wordt het mengsel van volledig ei/vruchtensap om de levensduur en de homogene textuur van het product te verbeteren, zodanig behandeld dat het preci-20 pitaat dat ontstaat door het samenvoegen van sap en ei de vorm behoudt van fijnver-deelde deeltjes die gelijkmatig zijn gedispergeerd door het vloeibare medium, d.w.z. door homogenisatie. De bereiding van een gefermenteerd product wordt niet beschreven.

US-A-2.919.195 beschrijft een zuur vruchtensap verrijkt met proteïne, in het 25 bijzonder melkproteïne, dat voornamelijk bestaat uit een dispersie in een vruchtensap van een mengsel van een water-dispergeerbaar, natuurlijk voorkomend proteïne gekozen uit caseïne, melkproteïne en sojaproteïne, met een pH van ongeveer 3,5-4,5. Bij deze samenstelling is het noodzakelijk dat zij 0,3 tot 1 deel eigeel bevat per deel proteïne zodat wordt voorkomen dat het proteïne bij de uiteindelijke pH neerslaat.

30 Het product wordt bereid door het toevoegen van het eigeel aan de proteïnebasis en homogeniseren bij een temperatuur onder de temperatuur waarbij het eigeel onder invloed van warmte denatureert. Het gehomogeniseerde mengsel wordt vervolgens toegevoegd aan het zure vruchtensap ter verkrijging van een dispersie, die verder 1003748 3 wordt gehomogeniseerd, waarna de pH indien vereist op een pH van ongeveer 3,5 tot 4,5 wordt gebracht met behulp van een zuur geschikt voor voedsel.

De hiervoor genoemde producten worden allemaal bereid op basis van een volledig ei, wat nodig is vanwege de emulgator/stabilisator-eigenschappen ervan, 5 d.w.z. ter voorkoming van neerslaan van het proteïne dat optreedt bij de lage pH van het eindproduct. Het gebruik van het volledige ei heeft echter bepaalde nadelen, zoals: het volledige ei heeft een relatief hoog cholesterolgehalte en een relatief laag conalbumine-gehalte, vergeleken met eiwitproteïne; 10 - het volledige ei kan moeilijker worden verwerkt in een technisch proces voor de bereiding van voedsel, vergeleken bij EWP. Er bestaat bijvoorbeeld constant het risico dat de lipiden uit het eigeel worden gestremd; het gebruik van het volledige ei kan het eindproduct een sterke ei-achtige smaak of geur geven, wat vooral het gevolg is van de bestanddelen uit het 15 eigeel. Ook kan de aanwezigheid van eigeelbestanddelen het product een onge wenste ei-achtig uiterlijk geven (d.w.z. een gelige kleur).

EP-A-0 029 370 beschrijft een proteïneproduct met verbeterde stabiliteit tegen zuur en hoge temperatuur dat is bereid uit wei, dat kan worden gebruikt als vervanging voor ei-albuminc in voedingsproducten, zoals zure dranken, vanwege de milde 20 smaak ervan.

US-A-5.455.054 beschrijft een werkwijze voor het bereiden van vloeibare, gepasteuriseerde eisamenstellingen met verbeterde stabiliteit die voornamelijk eiwitten als basis hebben.

DE-OS-22 02 267 beschrijft een proteïnedrank die lijkt op frisdrank waarvan 25 de pH onder het isoëlektrisch punt van het proteïne is gebracht met behulp van een zuur van voedingskwaliteit.

Het is bekend dat bepaalde bestanddelen in melk een gunstige invloed op de gezondheid hebben. Een voorbeeld hiervan is lactoferrine, waarvan bekend is dat het een gunstige werking heeft ten aanzien van bacteriële aandoeningen, zoals infecties 30 van het spijsverteringskanaal, alsook virusinfecties.

Het lactoferrine in koemelk heeft echter een te lage activiteit om daadwerkelijk effectief te zijn bij de hoeveelheden waarin het in koemelk voorkomt.

Verder zijn de bereiding en/of isolatie van lactoferrine, en met name van 1003748 4 humaan lactoferrine, omslachtig en kostbaar, zodat het toevoegen van (geïsoleerd) lactoferrine aan melk uit economisch oogpunt niet voordelig is.

Het is derhalve een tweede doel van de uitvinding een voedingspreparaat te verschaffen, dat eenvoudig kan worden bereid uit algemeen beschikbare, goedkope 5 grondstoffen en dat verbeterde eigenschappen ten aanzien van het bevorderen van de gezondheid heeft, vergeleken met (koe)melk alleen.

Hiertoe wordt volgens de uitvinding een voedingspreparaat verschaft, dat naast melk het "egg white protein" (EWP) van vogeleieren, met name kippeneieren, bevat.

Het gebruik van EWP in voedselprodukten is bekend. Het betreft hierbij met 10 name functionele toepassingen van het verwerkte eiwit, bijvoorbeeld voor het verschaffen van een stevige of schuimachtige (vaste) structuur in gebak, nagerechten of soortgelijke produkten. Het gebruik van met name ongedenatureerd EWP in voe-dingspreparaten met een gezondheidsbevorderende werking is niet beschreven.

Verder heeft liet gebruik van EWP in vloeibare produkten een aantal nadelen: 15 - EWP heeft in vloeibare (niet-verwerkte of "rauwe") vorm slechte eigenschappen ten aanzien van de reuk en de smaak, alsmede de verwerking ervan.

- Bestanddelen uit eieren zoals EWP bevatten doorgaans kiemen van ongewenste micro-organismcn.

20 - Vloeibare preparaten op basis van EWP zijn in het algemeen zeer kort houdbaar, d.w.z. korter dan een maand of meestal korter dan een week.

Om deze redenen zijn in de stand der techniek vrijwel geen lang- houdbare vloeibare preparaten op basis van EWP beschreven. Het enige in de handel verkrijgbare, vloeibare EWP-preparaat, waarvoor een houdbaarheid van meer dan een maand 25 wordt vermeld (ROGRès van de firma LIOT) is bedoeld als bestanddeel voor verwerking in andere produkten en is ongeschikt voor directe consumptie, o.a. vanwege de slechte smaak en een pH van meer dan 9,0. Ook is ROGRès van de firma LIOT niet gefermenteerd.

De lange houdbaarheid van ROGRès9 hangt samen met de hoge pH ervan; 30 wanneer ROGRès® wordt aangezuurd tot een pH in het traject van 5-7 gaat de houdbaarheid verloren, waarbij in het preparaat aanwezige ziektekiemen tot ontwikkeling kunnen komen.

De houdbaarheid van vloeibare EWP-bevatten de preparaten zou in theorie 1003748 5 kunnen worden verbeterd door steriliseren, bijvoorbeeld door een hittebehandeling bij meer dan 135-140°C, zoals bij een UHT-sterilisatie. Dit heeft echter het nadeel dat het EWP coaguleert, waardoor het vloeibare karakter van het EWP verloren gaat en het voorkomen en de smaak van het produkt onaanvaardbaar verslechteren. Verder 5 worden de actieve bestanddelen van het EWP grotendeels gedenatureerd, waardoor de gezondheidsbevorderende werking verloren kan gaan. In dit opzicht is EWP gevoeliger voor hoge temperaturen dan (de eiwitachtige bestanddelen uit) eigeel: "eiwit" begint te denatureren bij ongeveer 60°C, terwijl "eigeel" in wezen thermisch stabiel is tot temperaturen van 80°C of meer.

10 Het is derhalve een derde doel van de uitvinding een voedingspreparaat op basis van EWP te verschaffen dat een lange houdbaarheid heeft, zonder de nadelen die samenhangen mei een sterilisaliebehandeling.

Hiertoe verschaft de uitvinding in een eerste aspect een vloeibaar, zuur voedingspreparaat met lange houdbaarheid, dat 0,1-5 gew.% "eggwhite protein" (EWP) 15 bevat, betrokken op hel totale preparaat, waarbij het EWP voor minder dan 40%, bij voorkeur voor minder dan 10%, met de meeste voorkeur voor minder dan 2% gedenatureerd is.

De uitvinding heeft in een verder aspect betrekking op de toepassing van EWP of een van EWP afgeleid produkt, bij voorkeur in gedroogde vorm of in de vorm 20 van een gesproeidroogd preparaat, bij de bereiding van een vloeibaar, zuur voedingspreparaat met lange houdbaarheid en gezondheidbevorderende werking.

Onder "eggwhite protein" (EWP) wordt verstaan het geheel van eiwitten en verdere bestanddelen uit het eiwit van vogeleieren (i.t.t de dooier/het eigeel), in het bijzonder van kippeneieren, hoewel de uitvinding hiertoe niet is beperkt.

25 Dit EWP wordt bij de uitvinding bij voorkeur toegepast in de vorm van een gedroogd of gesproeidroogd preparaat, dat de eiwitten in een (vrijwel) niet-gedenatu-reerde vorm bevat. Deze preparaten zijn bij voorkeur steriel.

Het is echter ook mogelijk een niet-steriel preparaat te gebruiken of het hierboven vermelde ROGRès®; deze moeten echter niet gedurende een zodanige tijd bij 30 een pH in het traject van 5-7 worden gehouden, dat eventueel aanwezige kiemen tot ontwikkeling kunnen komen. Tenslotte kan ook direct uit eieren verkregen EWP worden toegepast, al dan niet na een verdere behandeling, zoals pasteurisatie.

De hierboven genoemde droge EWP-preparaten kunnen op een op zichzelf 1003748 6 bekende wijze worden verkregen door (sproei)drogen van het "rauwe" eiwit na afscheiding van de dooier en eventuele verdere ongewenste bestanddelen. Naast de verdere in deze beschrijving genoemde voordelen heeft het gebruik van een ge-droogd/gesproeidroogd EWP het voordeel, dat het aanzienlijk beter te verwerken is 5 dan het vloeibare "eggwhite protein" zelf of soortgelijke produkten, zoals vloeibaar ei; zo zal het optreden van schiften tijdens de bereiding worden tegengegaan.

Verder kunnen ook geschikte van EWP afgeleide produkten worden gebruikt, zoals fracties en/of concentraten van EWP, of bijvoorbeeld een conalbumine-concen-traat.

10 Een zeer geschikt gesproeidroogd preparaat is in de handel verkrijgbaar onder de naam "kipeiwitpoeder" van het NIVE.

Het als uitgangsstof gebruikte EWP dient in ieder geval zodanig te zijn, dat uiteindelijk een voedingspreparaat wordt verkregen waarin het EWP voor minder dan 40%, bij voorkeur voor minder dan 10%, met de meeste voorkeur voor minder dan 15 2% gedenatureerd is.

Het EWP wordt toegepast in hoeveelheden van 0,1-5 gew.%, bij voorkeur 0,5-3 gew.%, betrokken op de totale samenstelling, en bij voorkeur in een zodanige hoeveelheid, dat een conalbumine-concentratie in het vloeibare eindprodukt wordt verkregen van 0,01-0,7 gew.%, afhankelijk van de gebruikte uitgangsstof. Hiertoe kan 20 eventueel ook een (verdere hoeveelheid) conalbumineconcentraat worden toegevoegd. Bij voorkeur zal de EWP concentratie lager zijn dan 2 gew.% teneinde de goede smaak van het produkt te waarborgen; bij preparaten met meer dan 5% EWP kunnen de negatieve effecten op de smaak een (te) grote rol gaan spelen.

Volgens de uitvinding wordt het EWP bij voorkeur gemengd met melk of een 25 van melk afgeleid produkt, waarna het aldus verkregen mengsel wordt verzuurd/aan-gezuurd en gepasteuriseerd. Hierbij wordt een vloeibaar, zuur voedingspreparaat op melkbasis verkregen, dat een lange houdbaarheid heeft en waarin het EWP (vrijwel) niet gedenatureerd is.

Hierbij kan iedere geschikte zoogdiermelk worden gebruikt, zoals koemelk.

30 Ook kunnen mengsels van melk van verschillende zoogdiersoorten worden toegepast, zoals mengsels van koemelk en geilemelk, bijvoorbeeld mengsels met meer dan 50%, bij voorkeur meer dan 80% geitemelk. De gebruikte melk kan volle, halfvolle of magere melk zijn, waaraan eventueel verder melkvet en andere componenten zoals 1003748 7 vitaminen, mineralen en sporenelementen kan worden toegevoegd.

Verder kunnen ook geschikte, van melk afgeleide produkten worden gebruikt, zoals mager melkpoeder (eventueel met toegevoegd melkvet) of weipoeder, alsmede door bijvoorbeeld ultrafiltratie verkregen melkfracties, zolang deze op een op zichzelf 5 bekende wijze kunnen worden verzuurd/gefermenteerd.

Bij de bereiding van voedingspreparaten volgens de uitvinding met een gezondheidsbevorderende werking wordt de voorkeur gegeven aan volle geitemelk, zoals hieronder nader zal worden toegelicht.

Het is echter ook mogelijk het EWP te mengen met een vooraf 10 gefermenteerd/aangezuurd melkprodukt, of met een andere zure basis die geschikt is voor de bereiding van een drinkbaar preparaat, met name zure vruchtensappen zoals sinaasappelsap, grapefruitsap en dergelijke, waarbij een EWP-bevattende vruchtendrank wordt verkregen. Ook kunnen mengsels van een (al dan niet gefermenteerde) melkbasis en vruchtensap worden toegepast.

15 Het preparaat van de uitvinding kan verder alle geschikte, voor voedingsmid delen aanvaardbare bestanddelen bevatten, afhankelijk van het gewenste produkt en het uiteindelijke gebruiksdoel.

Zo kunnen smaakstoffen en geurstoffen worden opgenomen, zoals natuurlijke vruchtenaroma’s. Op deze wijze kan een aangename smaak of variatie aan smaken 20 worden bereikt, vergelijkbaar met in de handel verkrijgbare zuivelprodukten.

Verder kunnen suikers, vitaminen (zoals biotin, riboflavin, BI2), vezels (inu-line), aminozuren, oliën en vetten/vetzuren, spore-elementen (zoals Cr, Mn, Zn), en bronnen van Ca, P, Na, K, Mg en dergelijke in geschikte hoeveelheden worden opgenomen.

25 Wanneer de preparaten van de uitvinding in de vorm van voedingssupple menten zijn zullen zij in ieder geval, doch niet beperkend, suikers, vitaminen en spore-elementen bevatten, in hoeveelheden die afhankelijk zijn van het uiteindelijke gebruiksdoel, alsmede van het oordeel van de deskundige.

Complete voedingen zullen een breder spectrum aan bestanddelen bevatten, in 30 het algemeen alle bestanddelen die vereist zijn om aan de menselijke voedingsbehoef-ten te voldoen, in hoeveelheden die overeenkomen met de "recommended daily allowance" (RDA), zoals aan deskundigen bekend zal zijn.

Ook kunnen eventueel kleurstoffen en dergelijke worden opgenomen, alsmede 1003748 8 stabiliseermiddelen. Voor het bereiden van een drinkyoghurt zal met name pectine worden toegevoegd in een gebruikelijke hoeveelheid van ongeveer 0,1-2 gew.%.

De verschillende bestanddelen uitgangsstoffen zullen derhalve in de volgende hoeveelheden worden opgenomen: 5 - EWP-bestanddeel: 0,1 - 5 gew.%, bij voorkeur 0,5-3%, - melk-bestandeel: 99,9 - 60 gew.%, bij voorkeur 80-95%, - overige bestandelcn: 0-20 gew.%, bij voorkeur 2-17%, waarbij het geheel van de bestanddelen 100 gew.% vormt.

Het preparaat van de uitvinding is met zeer veel voorkeur drinkbaar, dat wil 10 zeggen dat het een viscositeit en consistentie heeft die het geschikt maakt voor gebruik als drank of sondevoeding. Hiervoor zal het produkt in het algemeen een viscositeit hebben van minder dan 500 cPs, bij voorkeur minder dan 100 cPs, met meer voorkeur minder dan 50 cPs (bij 20°C); dit in tegenstelling tot een yoghurt, die bij een pH van <4,5 een viscositeit meer dan 500 cPs heeft.

15 Het preparaat van de uitvinding is een zuur preparaat, dat wil zeggen dat het een pH heeft van minder dan 5,0, meer in het bijzonder minder dan 4,5, hetgeen essentieel is voor het verkrijgen van de vereiste houdbaarheid.

Hiertoe kan het mengsel van de uitgangsstoffen indien vereist (verder) worden aangezuurd, bijvoorbeeld door het toevoegen van voor voedingsmiddelen aanvaard-20 bare zuren, zoals citroenzuur, of bestanddelen die deze zuren bevatten, zoals vruchtensappen of vruchtcnsapconcentraten. De uiteindelijke pH moet aanvaardbaar zijn voor voedselprodukten en niet zo laag zijn dat de bestanddelen van het produkt worden aangetast of gedenatureerd.

Het aanzuren van preparaten volgens de uitvinding op melkbasis wordt bij 25 voorkeur uitgevoerd door fermenteren, met name door de algemeen bekende inwerking van melkzuurbacteriën op het melkbestandeel onder vorming van melkzuur, waarbij geschikte melkzuurbacteriën zoals L. bulgaricus, L. lactis of S. thermophilus worden toegepast, onder gebruikelijke omstandigheden voor het bereiden van gefermenteerde (zuivel)produktcn, zoals bijvoorbeeld beschreven in Bulletin of the Inter-30 national Dairy Federation (IDF), number 202 (1986) and 277 (1992).

Hierbij wordt het voedingspreparaat volgens de uitvinding verkregen in de vorm van een drinkbaar gefermenteerd zuur zuivelprodukt, zoals een drinkyoghurt, afhankelijk van de verdere verwerking. Dit gefermenteerde produkt zal een pH heb- 1003748 9 ben in het voor dergeiijke gefermenteerde zuivelprodukten gebruikelijke traject, d.w.z. 3,5-5,0, meer in het bijzonder 4,0-4,3, afhankelijk van de mate van verzuring. Het gefermenteerde produkt kan eventueel verder worden aangezuurd met de hierboven genoemde zuren/zure bestanddelen.

5 Het is ook mogelijk eerst een gefermenteerd zuur preparaat op melkbasis te bereiden, waaraan vervolgens het EWP in de hierboven genoemde hoeveelheden wordt toegevoegd, gevolgd eventueel verder aanzuren en/of homogeniseren.

Het zure voedingspreparaat van de uitvinding kan ook niet gefermenteerd zijn, bijvoorbeeld in de vorm van een complete voeding, zoals een sondevoeding, of in de 10 vorm van een EWP-bcvaltcnde vruchtendrank, zoals hierboven omschreven.

Na het bereiken van de geschikte pH kunnen verdere gewenste bestanddelen worden opgenomen. Vervolgens wordt het mengsel gehomogeniseerd en gepasteuriseerd onder gebruikelijke omstandigheden, bijvoorbeeld door het te onderwerpen aan een temperatuur van 70°C gedurende 30 minuten, of op 90°C gedurende 30 sec. Door 15 deze pasteurisatie wordt het EWP vrijwel niet gedenatureerd. Verder dient begrepen te worden dat een eventuele sterilisatieprocedure zonder dat het EWP hierbij gedenatureerd wordt ook binnen hel gebied van de uitvinding valt.

Het aldus verkregen preparaat van de uitvinding kan worden gerekend tot de lang houdbare produklcn, dat wil zeggen dat het een houdbaarheid heeft van ten 20 minste een maand, bij voorkeur ten minste 6 maanden, wanneer het wordt opgeslagen bij een temperatuur tussen ongeveer 4°C tot ongeveer kamertemperatuur. Een dergelijke houdbaarheid, die van zeer groot belang is voor commerciële voedselprodukten, en met name voor gezondheidsbevorderende voedingspreparaten, is niet eerder bereikt voor vloeibare voedingspreparaten op basis van EWP die direct geschikt zijn voor 25 menselijke consumptie.

De uitvinding zal hieronder nader worden toegelicht met betrekking tot voedingspreparaten met een gezondheidsbevorderende werking. Het dient echter begrepen te worden dat de uitvinding in het algemeen kan worden toegepast voor de bereiding van drinkbare voedselprodukten met lange houdbaarheid en goede smaak op 30 basis van EWP, en dal dc uitvinding niet is beperkt tot een specifiek eindgebruik van de verkregen produkten.

Verder dient begrepen te worden dat het preparaat van de uitvinding in de vorm kan zijn van een droog preparaat, in het bijzonder in de vorm van een poeder, 1003748 10 dat geschikt is om na reconstitutie een vloeibaar preparaat volgens de uitvinding te verschaffen. Een dergelijk droog preparaat of concentraat kan worden bereid, uitgaande van het vloeibare preparaat van de uitvinding, door een geschikte, op zichzelf bewerking, zoals drogen of sproeidrogen, bijvoorbeeld zoals wordt toegepast bij de 5 bereiding van melkpoeder of concentraten.

De preparaten van de uitvinding hebben een gezondheidsbevorderende werking en kunnen hiertoe als een voedingssupplement, als een complete voeding of als een sondevoeding worden loegepast.

De preparaten van dc uitvinding, in het bijzonder in de vorm van een gefer-10 menteerd zuivelprodukt, hebben hierbij het voordeel van een vloeibare, en met name drinkbare vorm, hetgeen het consumeren door de patiënt of het toedienen ervan aan de patiënt vergemakkelijkt. Verder hebben de preparaten van de uitvinding een prettige, natuurlijke smaak vergelijkbaar met die van gebruikelijke vruchtendrank- of zuivelprodukten.

15 De preparaten van dc uitvinding hebben verder het voordeel van een brede therapeutische en/of preventieve werkzaamheid zoals hieronder nader omschreven, zonder dal hiertoe aan de voeding specifieke, vooraf geïsoleerde werkzame stoffen moeten worden loegevoegd, die bovendien nadelige bijwerkingen kunnen hebben. Dit betekent dat de preparaten van dc uitvinding algemeen kunnen worden toegepast, 20 zonder dat de samenstelling ervan specifiek moet worden aangepast aan de patiënt/gebruiker, hoewel niet wordt uitgesloten, dat verdere therapeutisch werkzame bestanddelen in de preparaten worden opgenomen.

Het voedingsmiddel volgens de uitvinding werkt goed ter voorkoming en behandeling van virusinfecties en bacteriële infecties, bijvoorbeeld wanneer de gast-25 heer onvoldoende mogelijkheden heeft deze zelf onschadelijk te maken; het preparaat verbetert verder de immuunfunctie en werkt regulerend bij radicaal-gemedieerde ziekteprocessen.

De preparaten van de uitvinding zijn dan ook zeer geschikt voor toepassing bij mensen met een verzwakt of onvoldoende ontwikkeld afweersysteem, zoals baby’s, 30 ouderen en zieken, of bijvoorbeeld na operaties of bij chemotherapie. De uitvinding is in het bijzonder geschikt voor toepassing bij aidspatiënten, alsmede patiënten met CMV-infecties.

Verder kan de uitvinding het voordeel worden toegepast bij patiënten met 1003748 11 aandoeningen van het spijsverteringskanaal, zoals maag-/darminfecties, de ziekte van Crohn en e.d., alsmede andere aandoeningen, al dan niet van het spijsverteringskanaal, waarbij patiënten op aangepaste en/of complete voedingen zijn aangewezen, ter vervanging van of als aanvulling op gewone voeding.

5 De preparaten van de uitvinding kunnen verder een gunstige werking hebben op mondinfecties/aften, alsmede op osteoporose.

In de stand der techniek is getracht de bovengenoemde aandoeningen te bestrij-den/voorkomen en de immuunfunctie te versterken door middel van voedingsmiddelen en/of supplementen. Bellier geen van de bekende produkten biedt een afdoende 10 oplossing in de vorm van een lang houdbaar, drinkbaar, voor de patiënten smakelijk produkt.

De preparaten van de uitvinding kunnen verder worden toegepast als versterkende voeding, zowel bij ziekte als bij hoge inspanning, zoals bij sport, waarbij zij een goede, natuurlijke smaak combineren met een hoog gehalte aan nuttige eiwitten, 15 oligosacchariden en cysteinc/glutathion-precursors.

Bij dc preparaten van de uitvinding, in het bijzonder bij de gefermenteerde preparaten op zuivelbasis, meer in het bijzonder bij de preparaten op basis van EWP en geitenmelk, vullen dc gezondheidsbevorderende eigenschappen van de gekozen ingrediënten elkaar op essentiële punten aan, waarbij een synergistisch effect kan 20 worden verkregen. In veel gevallen zal de combinatie van bestanddelen essentieel zijn voor het verkrijgen van een gunstig effect op de te behandelen/voorkomen aandoening. Zo kan bij een aidspaliënt die leidt aan een bacteriële infectie een slecht functionerend immuunsysteem, een onvoldoende darmfunctie of een combinatie hiervan de oorzaak zijn. Door de combinatie van ingrediënten volgens de uitvinding te ge-25 bruiken wordt een verbetering verkregen in beide groepen patiënten en/of kunnen in één patiënt beide typen worden behandeld, zonder dat intensieve klinische onderzoekingen dienen plaats te vinden naar de oorzaak van de ziekte (voorzover deze al te bepalen is).

De uitvinding wordt echter op geen enkele wijze beperkt, noch ten aanzien van 30 de mogelijke werkzaamheid noch ten aanzien van het hiervoor verantwoordelijke mechanisme.

Verder is de lokale werking van biologisch actieve eiwitten in de darm, maar ook dc biologische beschikbaarheid van peptiden (en daarmee van de individuele 1003748 12 aminozuren) afhankelijk van de configuratie van het molecuul. Deze configuratie wordt mede bepaald dooi de hittebehandeling die het molecuul ondergaat: door een te sterke hittebehandeling zal het molecuul "denatureren", waardoor de werkzame stoffen minder goed werkzaam zullen zijn.

5 Bij de gebruikelijke werkwijze voor het bereiden van vloeibare voedingsprepa- raten op melk- of ci-basis worden veelal intensieve verhittingsstappen toegepast teneinde een microbiologisch veilig produkt met een lange houdbaarheid te verkrijgen.

Volgens de uitvinding wordt een dergelijke verhitting voorkomen, door het 10 gebruik van een lage pH in het produkt gecombineerd met een lichte pasteurisatie. In de preparaten van de uitvinding zijn deze werkzame bestanddelen, en met name de eiwitten, derhalve aanwezig in een niet-gedenatureerde vorm.

Samengevat wordt volgens de uitvinding een preparaat verkregen dat een lange houdbaarheid en een goede smaak heeft, alsmede een breed spectrum aan therapeuti-15 sche werkzaamheid, en dal kan worden verkregen uitgaande van goedkope, natuurlijke bestanddelen.

De uitvinding zal nu worden toegelicht aan de hand van de onderstaande voorbeelden, die de uitvinding niet beperken.

20 Voorbeeld 1

Bereiding van een vloeibaar supplement in de vorm van een drinkvoghurt.

Aan volle geitemclk wordt 1% gesproeidroogd EWP toegevoegd. Na enting met gewenste microorganismen (melkzuurbacteriën) wordt bij 37°C gefermenteerd tot de pH 4,8 bedraagt. Na pasteuriseren en homogeniseren worden vervolgens 6% 25 suiker, 2% vruchtenconcentraat en 0,3% pectine toegevoegd, waarna het mengsel een pH van 4,2 heeft. Hel gepasteuriseerde produkt wordt aseptisch afgevuld.

Hierbij kan in plaats van volle geitemelk ook koemelk of een mengsel van geite- en koemelk worden gebruikt, of een magere geitemelk, waaraan melkvet wordt toegevoegd; een dergelijke samenstelling kan eventueel vóór fermentatie worden 30 gehomogeniseerd.

1003748 13

Voorbeeld II

Vloeibaar supplement op basis van vruchtensap.

Aan een oplossing van 1% EWP worden toegevoegd 2,5% suiker, 0,35% pectine, evenals bronnen van biotine, riboflavine, Ca, Cu, Mn en Zn. Deze bulkvloei-5 stof wordt gedurende 20 sec. bij 70°C gepasteuriseerd en vervolgens in twee stappen gehomogeniseerd (bij 350 en 50 bar). Aan het aldus verkregen product wordt 20% vruchtenconcentraat toegevoegd, waarna het geheel aseptisch wordt afgevuld in houders die worden nagepasteuriseerd.

10 Voorbeeld III

Bereiding van een vloeibare complete sondevoedine on basis van wei-eiwithvdrolv-saat.

Aan een wei-eiwithydrolysaatoplossing wordt 1% EWP toegevoegd, waarna wordt gefermenteerd met geschikte melkzuurbacteriën bij 37°C tot een pH van onge-15 veer 4,1 is bereikt. Vervolgens worden de overige ingrediënten toegevoegd, waaronder plantaardige oliën, maltodextrine, vitaminen, mineralen, sporenelementen, geschikte bronnen van Ca, P, Na, K, Mg, alsmede pectine en een emulgator, waarna het mengsel gehomogeniseerd en gepasteuriseerd wordt. Het uiteindelijke mengsel wordt aseptisch afgcvuld in de uiteindelijke verpakking.

20

Poedervormig supplement

Een poedervormig supplement volgens de uitvinding kan worden verkregen door een gefermenteerd produkt volgens voorbeeld I door sproeidrogen tot een poeder te verwerken. Dit poeder kan met water of een geschikte oplossing worden ge-25 constitueerd tot de drank, geschikt voor gebruik.

1003748

Claims (15)

1. 2. Voedingspreparaat volgens conclusie 1, dat 0,01-0,7 gew.% conalbumine bevat, betrokken op het totale preparaat. 10
2. 3. Voedingspreparaat volgens conclusie 1 of 2, in de vorm van een gefermenteerd en gepasteuriseerd zuivelprodukt, in het bijzonder een drinkyoghurt.
3. 4. Voedingspreparaat volgens conclusie 1 of 2, in de vorm van een complete 15 voeding, zoals een sondevoeding.
4. 5. Voedingspreparaat volgens een der voorafgaande conclusies, op basis van geitemelk.
5. 6. Voedingspreparaat volgens conclusie 1 of 2, in de vorm van een EWP- bevattende vruchtendrank.
6. 7. Toepassing van EWP of een van EWP afgeleid produkt, in het bijzonder in gedroogde vorm of in de vorm van een gesproeidroogd preparaat, bij de bereiding 25 van een vloeibaar zuur voedingspreparaat met lange houdbaarheid.
7. 8. Toepassing volgens conclusie 7, bij de bereiding van een voedingspreparaat ter voorkoming of behandeling van infecties en/of andere inflammatoire aandoeningen, "radical mediated diseases" en/of aandoeningen van het spijsverteringskanaal. 30
8. 9. Toepassing volgens conclusie 7 of 8, waarbij het EWP in het uiteindelijke preparaat voor minder dan 40%, bij voorkeur voor minder dan 10%, met de meeste voorkeur voor minder dan 2% gedenatureerd is. 1003748 .5
9. 10. Toepassing volgens een der conclusies 7-9, waarbij het EWP of het van EWP afgeleide produkt wordt toegepast in een hoeveelheid van 0,1-5 gew.%, betrokken op het uiteindelijke preparaat, zodanig dat de conalbumine concentratie in het uiteindelijkc preparaat 0,01 -0,7 gcw.% bedraagt. 5
10. 11. Toepassing volgens een der conclusies 7-10, bij de bereiding van een gefermenteerd en gepasteuriseerd zuivelprodukt, in het bijzonder een drinkyoghurt.
11. 12. Toepassing volgens een der conclusies 7-10, bij de bereiding van een 10 complete voeding, zoals een sondevoeding.
12. 13. Toepassing volgens een der conclusies 7-10, bij de bereiding van een EWP-bevatlende vruchtendrank.
13. 14. Vloeibaar, zuur voedingspreparaat met lange houdbaarheid, verkrijgbaar door de toepassing volgens conclusies 7-13 of de werkwijze volgens conclusies 12 of 13.
14. 15. Droog p'cparuut, in het bijzonder in poedervorm, geschikt om na reconsti- 20 tutie een preparaat volgens een der conclusies 1-5 of 14 te geven.
15. 16. Werkwijze voor de bereiding van een voedingspreparaat volgens een der conclusies 1-5 of 14, omvattende het reconstitueren van een preparaat volgens conclusie 15. 25 1003748 SAMENWERKINGSVERDRAG (PCT) RAPPORT BETREFFENDE NIEUWHEIDSONDERZOEK VAN INTERNATIONAAL TYPE IOENTIFIKATIE VAN OE NATIONALE AANVRAGE Kenmerk van de aanvrager of van de gemachtigde N.O. 40767 TM NadarlandM aanvrage nr. Indieningsdatum 1003748 6 augustus 1996 Ingeroepen voorrangsdatum Aanvrager (Naam) N.V. NUTRICIA Datum van het verzoek voor aan onderzoek van intamationaal typa Door da Instantie voor Internationaal Onderzoek (ISA) aan nat var· zoafc voor aan ondarzoak van intamationaal type toegekend nr. SN 27966 NL I. CLASSIFICATIE VAN hCT ONOERVtëRPfbij toepassing van verschillende classificaties.ale dassificatiesymboien opgeven) Volgens da Internationale classificatie (IPC) Int.Cl.6: A 23 L 1/305, A 23 C 9/13, A 23 L 2/66, A 61 K 38/38 II. ONDERZOCHTE GEBIEDEN VAN DE TECHNIEK Onderzochte minimum documentatie Classificatiesysteem _Classi f icaties ympolen_______ Int.Cl.6; A 23 L, A 23 C, A 61 K Onderzochte andere documentatie dan da minimum documentatie voor zover dargaliika documenten in de onderzocht» gebieden zijn opgenomen IU' Γ~ I geen ONDERZOEK MOGELIJK VOOR BEPAALDE CONCLUSIES (opmerkingen op aanvullingsblad) j ^ ,v· d] GEBREK AAN EENHEID VAN UITVINDING (opmerkingen op aanvullingsblad) | i