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TW201834564A - 含有環丙胺醯基絲胺酸及乙醇及／或丙二醇之飲食品 - Google Patents

含有環丙胺醯基絲胺酸及乙醇及／或丙二醇之飲食品 Download PDF

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TW201834564A
TW201834564A TW106144519A TW106144519A TW201834564A TW 201834564 A TW201834564 A TW 201834564A TW 106144519 A TW106144519 A TW 106144519A TW 106144519 A TW106144519 A TW 106144519A TW 201834564 A TW201834564 A TW 201834564A
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Abstract

本發明係提供一種飲食品中的環丙胺醯基絲胺酸所造成之特有的令人不快之苦味經減低、具有良好風味之飲食品。 　　飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸含量與乙醇及/或丙二醇含量係調整於特定的範圍內。

Description

含有環丙胺醯基絲胺酸及乙醇及/或丙二醇之飲食品
本發明係關於含有環丙胺醯基絲胺酸及乙醇及/或丙二醇之飲食品。更詳細地來說，係關於環丙胺醯基絲胺酸的含量在特定的範圍內、乙醇及/或丙二醇的含量在特定範圍內之飲食品、前述飲食品的製造方法，以及減低飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸所造成之令人不快之苦味之方法等。
由兩個胺基酸鍵結之「二胜肽」係作為功能性物質而受到注目。二胜肽中，係可附加單體胺基酸中所沒有的物理性、化學性的性質或新的機能，為受期待作為具有單體胺基酸以上的應用範圍者。 　　近年來，正開發具有於二胜肽的末端存在之，由胺基與羧基脫水縮合而生成之環狀構造之環狀二胜肽之二酮哌嗪衍生物。已有報導該環狀二胜肽係具有各式各樣的生理活性，預測於醫療領域或藥理領域之需求將擴大。例如，專利文獻1中報告有具有2,5-二酮哌嗪構造之環狀二胜肽具有抗憂鬱作用或學習欲改善作用等。又，非專利文獻1中記載有環組胺醯基脯胺酸[Cyclo(His-Pro)]顯示體溫降低或食欲抑制等之中樞神經系統作用，或泌乳素分泌抑制或生長激素分泌促進之似激素作用等之多種生理活性。非專利文獻2中記載有環色胺醯基脯胺酸[Cyclo(Trp-Pro)]顯示抗癌作用，環組胺醯基脯胺酸[Cyclo(His-Pro)]及環甘胺醯基脯胺酸[Cyclo(Gly-Pro)]顯示抗菌作用，環組胺醯基脯胺酸[Cyclo(His-Pro)]顯示神經保護作用，環甘胺醯基脯胺酸[Cyclo(Gly-Pro)]顯示記憶機能改善作用。 [先前技術文獻] [專利文獻] 　　[專利文獻1]日本特表2012-517998號公報 [非專利文獻] 　　[非專利文獻1]Peptides, 16(1), 151-164(1995) 　　[非專利文獻2]Chemical Reviews, 112, 3641-3716 (2012)
[發明所欲解決之課題] 　　如同前述，環狀二胜肽係具有各式各樣的生理活性。例如，環丙胺醯基絲胺酸係如同PCT/JP2016/069084及PCT/JP2016/070639之記載，具有類升糖素胜肽-2(GLP-2)分泌促進作用及TRPV1刺激作用等。另一方面，環丙胺醯基絲胺酸具有攝取其之後所造成之令人不快之苦味。為此，為了被當作為容易攝取之飲食品，期待開發減低環丙胺醯基絲胺酸所造成之令人不快之苦味之方法。 　　於本發明之目的在於，提供一種來自飲食品中的環丙胺醯基絲胺酸所造成之令人不快之苦味經減低，並具有良好風味之飲食品。 [解決課題之技術手段] 　　首先，本發明人等發現在將環丙胺醯基絲胺酸單獨使用於飲食品的情況下，由於攝取後所造成之令人不快之苦味，而無法令人愉快地攝取。然而，令人驚訝的是，本發明人等發現，於含有一定量的環丙胺醯基絲胺酸之飲食品中，藉由將該飲食飲中的乙醇及/或丙二醇含量調整於範圍內，可減低環丙胺醯基絲胺酸所造成之令人不快之苦味，遂而完成本發明。 　　即，本發明雖與以下相關，但並不限定於此等。 　　(1)一種飲食品，其係含有環丙胺醯基絲胺酸、乙醇及/或丙二醇之飲食品，其中， 　　前述飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸含量為0.0015~ 5.0mg/100mL， 　　前述飲食品中之乙醇含量為0.00080~0.60g/100mL， 　　前述飲食品中之丙二醇含量為0.00080~0.60g/100mL。 　　(2)如(1)所記載之飲食品，其中前述環丙胺醯基絲胺酸含量為0.0070~2.0mg/100mL。 　　(3)如(1)或(2)所記載之飲食品，其中前述乙醇含量為0.0080~0.12g/100mL。 　　(4)如(1)~(3)中任1項所記載之飲食品，其中前述丙二醇含量為0.0080~0.12g/100mL。 　　(5)如(1)~(4)中任1項所記載之飲食品，其中前述環丙胺醯基絲胺酸含量(mg/100mL)(X)與前述乙醇含量(g/100mL)(Y)係滿足：Y≦0.3837×X-0.239 及Y≧0.0028×X0.6556 。 　　(6)如(1)~(5)中任1項所記載之飲食品，其中前述環丙胺醯基絲胺酸含量(mg/100mL)(X)與前述乙醇含量(g/100mL)(Y)係滿足：Y≦0.2307×X-0.08 及Y≧0.0447×X0.4497 。 　　(7)如(1)~(6)中任1項所記載之飲食品，其中前述環丙胺醯基絲胺酸含量(mg/100mL)(X)與前述丙二醇含量(g/100mL)(Y)係滿足：Y≦0.2659×X-0.425 及Y≧0.0022×X0.551 。 　　(8)如(1)~(7)中任1項所記載之飲食品，其中前述環丙胺醯基絲胺酸含量(mg/100mL)(X)與前述丙二醇含量(g/100mL)(Y)係滿足：Y≦0.0533×X-0.25 及Y≧0.0045×X0.3495 。 　　(9)如(1)~(8)中任1項所記載之飲食品，其中環丙胺醯基絲胺酸係作為來自動植物之胜肽之熱處理物而摻混者。 　　(10)如(9)所記載之飲食品，其中前述來自動植物之胜肽之熱處理物係由大豆胜肽、茶胜肽、乳清胜肽，或膠原蛋白胜肽所獲得者。 　　(11)如(1)~(10)中任1項所記載之飲食品，其係透明飲料。 　　(12)如(1)~(11)中任1項所記載之飲食品，其係由容器包裝者。 　　(13)一種飲食品的製造方法，前述製造方法係包含： 　　(a)摻混環丙胺醯基絲胺酸，將飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸含量調整為0.0015~5.0mg/100mL之步驟，以及， 　　(b)摻混乙醇，將飲食品中之乙醇含量調整為0.00080 ~0.60g/100mL之步驟，及/或摻混丙二醇，將飲食品中之丙二醇含量調整為0.00080~0.60g/100mL之步驟。 　　(14)如(13)所記載之製造方法，其中於步驟(a)中所調整之環丙胺醯基絲胺酸含量為0.0070~2.0mg/100mL。 　　(15)如(13)或(14)所記載之製造方法，其中於步驟(b)中所調整之乙醇含量為0.0080~0.12g/100mL。 　　(16)如(13)~(15)中任1項所記載之製造方法，其中於步驟(b)中所調整之丙二醇含量為0.0080~0.12g/100mL。 　　(17)一種減低飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸所造成之令人不快之苦味之方法，前述方法係包含： 　　(a)摻混環丙胺醯基絲胺酸，將飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸含量調整為0.0015~5.0mg/100mL之步驟，以及， 　　(b)摻混乙醇，將飲食品中之乙醇含量調整為0.00080 ~0.60g/100mL之步驟，及/或，摻混丙二醇，將飲食品中之丙二醇含量調整為0.00080~0.60g/100mL之步驟。 　　(18)如(17)所記載之方法，其中於步驟(a)中所調整之環丙胺醯基絲胺酸含量為0.0070~2.0mg/100mL。 　　(19)如(17)或(18)所記載之方法，其中於步驟(b)中所調整之乙醇含量為0.0080~0.12g/100mL。 　　(20)如(17)~(19)中任1項所記載之方法，其中於步驟(b)中所調整之丙二醇含量為0.0080~0.12g/100mL。 [發明之效果] 　　經由本發明，可得到飲食品中的環丙胺醯基絲胺酸所造成之特有令人不快之苦味經減低之具有良好風味之飲食品。
1.飲食品 　　本發明的一種態樣為一種飲食品，前述飲食品係含有環丙胺醯基絲胺酸、乙醇及/或丙二醇之飲食品，其中，前述飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸含量在特定範圍內，且前述飲食品中的乙醇及/或丙二醇含量在特定範圍內。 1-1.環丙胺醯基絲胺酸 　　本發明之環丙胺醯基絲胺酸為一種環狀二胜肽，是指具有由丙胺酸與絲胺酸藉由脫水縮合而生成之二酮哌嗪構造之化合物。 　　本發明之環丙胺醯基絲胺酸亦可為在藥理學上容許之任何鹽(包含無機鹽及有機鹽)之形態，例如，可列舉出環丙胺醯基絲胺酸之鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽、鎂鹽、銨鹽、鹽酸鹽、硫酸鹽、硝酸鹽、燐酸鹽、有機酸鹽(醋酸鹽、檸檬酸鹽、馬來酸鹽、蘋果酸鹽、草酸鹽、乳酸鹽、琥珀酸鹽、富馬酸鹽、丙酸鹽、甲酸鹽、安息香酸鹽、苦味酸鹽、苯磺酸鹽、三氟乙酸鹽等)等，但並不限定於此等。環丙胺醯基絲胺酸的鹽可透過本技術領域中為公眾所知的任何方法，由所屬技術領域中具有通常知識者簡單調製。再者，本說明書中，有時會將「環丙胺醯基絲胺酸或其鹽」概括起來簡稱為「環丙胺醯基絲胺酸」。 　　本發明中所使用的環丙胺醯基絲胺酸，可依照本技術領域為公眾所知的方法調製。例如，可透過化學合成法或酵素法、微生物發酵法被製造，亦可透過使直鏈狀的丙胺醯基絲胺酸脫水及環化而被合成，亦可按照日本特開2003-252896號公報或Journal of Peptide Science, 10, 737-737, 2004中所揭示的方法調製。例如，藉由進一步將對包含來自動植物之蛋白質之原料施以酵素處理或熱處理所得到之來自動植物之胜肽進行高溫加熱處理，可得到富含環丙胺醯基絲胺酸之來自動植物之胜肽熱處理物。由此等觀點來看，本發明中使用之環丙胺醯基絲胺酸，可為化學性或生物性合成者，或亦可為從來自動植物之胜肽所得者。 　　本發明之飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸的含量雖無特殊限制，但一旦環丙胺醯基絲胺酸的含量過多，有時會有環丙胺醯基絲胺酸所造成之令人不快之苦味變得過強而無法令人愉快地飲用的情況。本發明之飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸含量的下限值，係相對於飲食品100mL為0.0015 mg以上，較佳為0.0018mg以上，更佳為0.0070mg以上，再更佳為0.0073mg以上。又，本發明之飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸含量的上限值，係相對於飲食品100mL較佳為5.3mg以下，更佳為5.0mg以下、3.0mg以下，再更佳為2.0 mg以下，特佳為1.8mg以下。典型地來說，本發明之飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸含量的範圍，係相對於飲食品100mL為0.0015~5.3mg，較佳為0.0015~5.0mg，更佳為0.0018~3.0mg，再更佳為0.0070~2.0mg，特佳為0.073~1.8 mg。 　　環丙胺醯基絲胺酸含量能以為公眾所知的方法測定，例如，能透過LC-MS/MS法等來測定。 　　於本發明中，只要飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸含量在前述範圍內，環丙胺醯基絲胺酸含量的調整方法即無特殊限制。例如，可使用市售品之環丙胺醯基絲胺酸，或可使用透過化學合成法或酵素法、微生物發酵法被製造之合成品之環丙胺醯基絲胺酸，或可使用富含環丙胺醯基絲胺酸之來自動植物之胜肽之熱處理物。又，可僅使用市售品或合成品之環丙胺醯基絲胺酸或富含環丙胺醯基絲胺酸之來自動植物之胜肽之熱處理物的其中一種，或亦可組合此等的兩種以上來使用。 　　由於來自動植物之胜肽之熱處理物中，除了環丙胺醯基絲胺酸以外，亦含有多種多樣的環狀二胜肽，故和來自動植物之胜肽之熱處理物一同使用以調整飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸含量之情況中，前述飲食品中亦摻混環丙胺醯基絲胺酸以外的環狀二胜肽。然而，本發明中，若飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸含量於特定的範圍內，不論其他環狀二胜肽的含量，環丙胺醯基絲胺酸所造成之特有的令人不快之苦味經顯現化，藉由將該飲食品中的乙醇及/或丙二醇含量調整於特定的範圍內，無論其他環狀二胜肽的含量為何，環丙胺醯基絲胺酸所造成之令人不快之苦味皆受到減低。 1-2.來自動植物之胜肽之熱處理物 　　本說明書中「來自動植物之胜肽」雖無特殊限制，但例如可使用大豆胜肽、茶胜肽、麥芽胜肽、乳清胜肽、膠原蛋白胜肽等。此等之中，本發明以大豆胜肽及茶胜肽為佳。來自動植物之胜肽，可使用利用為公眾所知的方法從來自動植物之蛋白質或包含蛋白質的原料調製而得者，或亦可使用市售品。 1-2-1.大豆胜肽 　　本說明書中所謂的「大豆胜肽」，是指經由對大豆蛋白質施以酵素處理或熱處理，並將蛋白質低分子化所得到之低分子胜肽。作為原料之大豆(學名：Glycine max)可不限品種或產地等使用，亦可使用粉碎品等加工品階段者。 1-2-2.茶胜肽 　　本說明書中所謂的「茶胜肽」，是指經由對茶(包含茶葉或茶葉渣)萃取物施以酵素處理或熱處理，並將蛋白質低分子化所得到之來自茶的低分子胜肽。作為萃取原料之茶葉，可使用利用茶樹(學名：Camellia sinensis)所製造之茶葉的葉、莖等，萃取後可以攝取的部位。而且，其形態不限於大的葉子、粉狀等。茶葉的採收期亦可配合所期望的香味適當地選擇。 1-2-3.麥芽胜肽 　　本說明書中所謂的「麥芽胜肽」，是指經由對從麥芽或其粉碎物而得的萃取物施以酵素處理或熱處理，並將蛋白質低分子化所得到之來自麥芽的低分子胜肽。作為原料的麥芽胜肽，可以不限品種或產地等使用，但使大麥種子發芽後的大麥麥芽特別適合使用。再者，於本說明書有時將大麥麥芽簡單記為麥芽。 1-2-4.乳清胜肽 　　乳清胜肽的原料雖無特殊限制，但例如可舉出乳清蛋白質WPC(whey･protein･concentrate/乳清･蛋白･濃縮物)、WPI(乳清･蛋白･分離物)等。乳清胜肽是指以酵素等將此等乳清蛋白質分解而得者。分解度有數種，若分解度低則乳臭味變強且有溶解後的液性為不透明(白濁)的傾向。另一方面，若分解度高則溶解時的液性雖為透明，但有苦味、澀味增加的傾向。 1-2-5.膠原蛋白胜肽 　　本說明書中所謂的「膠原蛋白胜肽」，是指經由對膠原蛋白或其粉碎物施以酵素處理或熱處理，並將膠原蛋白低分子化所得到之低分子胜肽。膠原蛋白是動物結締組織的主要蛋白質，為包含人類在內的哺乳類體內含量最大的蛋白質。 1-2-6.來自動植物之胜肽之熱處理物 　　如上述，藉由將來自動植物之胜肽高溫加熱處理，可得到富含環丙胺醯基絲胺酸之來自動植物之胜肽之熱處理物。本說明書中所謂的「高溫加熱處理」，意指在100℃以上之溫度加上超過大氣壓力之壓力的條件下進行一定時間的處理。作為高溫高壓處理裝置，可配合條件使用耐壓性萃取裝置或壓力鍋、高壓釜等。 　　高溫加熱處理的溫度，只要是100℃以上即無特殊限制，較佳為100℃~170℃，更佳為110℃~150℃，再更佳為120℃~140℃。再者，在使用耐壓性萃取裝置作為加熱裝置的情況下，此溫度代表萃取管柱出口溫度的測定值；在使用高壓釜作為加熱裝置的情況下，此溫度代表壓力容器內中心溫度的溫度的測定值。 　　高溫加熱處理的壓力，只要超過大氣壓力之壓力即無特殊限制，較佳為0.101MPa~0.79MPa，更佳為0.101MPa~ 0.60MPa，再更佳為0.101MPa~0.48MPa。 　　高溫加熱處理時間，只要是能得到包含環丙胺醯基絲胺酸之處理物即無特別限制，然而較佳為15分鐘~600分鐘左右，更佳為30分鐘~500分鐘左右，再更佳為60分鐘~300分鐘左右。 　　此外，來自動植物之胜肽的高溫加熱處理條件，只要是能得到包含環丙胺醯基絲胺酸之處理物即無特別限制，然而[溫度：壓力：時間]較佳為[100℃~170℃：0.101MPa ~0.79MPa：15分鐘~600分鐘]，更佳為[110℃~150℃：0.101MPa~0.60MPa：30分鐘~500分鐘]，再更佳為[120℃~ 140℃：0.101MPa~0.48MPa：60分鐘~300分鐘]。 　　再者，亦可視需要對所得到的來自動植物之胜肽之熱處理物進行過濾、離心分離、濃縮、超過濾、冷凍乾燥、粉末化等的處理。又，若來自動植物之胜肽之熱處理物中的特定環丙胺醯基絲胺酸不滿足所期望之含量，亦可針對不足的特定環丙胺醯基絲胺酸使用其他來自動植物之胜肽或市售品、合成品適當地追加。 1-3.乙醇及丙二醇 　　本發明之飲食品係含有乙醇及/或丙二醇。本發明之飲食品中乙醇及/或丙二醇含量雖無特殊限制，然於本發明之飲食品中乙醇及/或丙二醇含量若太低或太高，有變得難以獲得減低環丙胺醯基絲胺酸所造成之特有的令人不快之苦味的效果的情況。於此。本發明之飲食品中乙醇含量的上限值係較佳為0.00080g/100mL，更佳為0.0010g/100mL，再更佳為0.0080g/100mL，特佳為0.010 g/100mL。又，於本發明之飲食品中乙醇含量的上限值較佳為0.60g/100mL，更佳為0.50g/100mL，再更佳為0.12 g/100mL，特佳為0.10g/100mL。典型地來說，於本發明之飲食品中乙醇含量之範圍，係較佳為0.00080~ 0.60g/100mL，更佳為0.0010~0.50g/100mL，再更佳為0.0080~0.12g/100mL，特佳為0.010~0.10g/100mL。 　　又，於本發明之飲食品中丙二醇含量的上限值，係較佳為0.00080g/100mL，更佳為0.0010g/100mL，再更佳為0.0080g/100mL，特佳為0.010g/100mL。此外，於本發明之飲食品中丙二醇含量的上限值較佳為0.60g/100mL，更佳為0.50g/100mL，再更佳為0.12g/100mL，特佳為0.10 g/100mL。典型地來說，於本發明之飲食品中丙二醇含量之範圍，係較佳為0.00080~0.60g/100mL，更佳為0.0010~ 0.50g/100mL，再更佳為0.0080~0.12g/100mL，特佳為0.010~0.10g/100mL。 　　飲食品中的乙醇及/或丙二醇含量，係可由本發明技術領域中具有通常知識者以為公眾所知的方法測定，例如藉由高效液相色譜法(HPLC)法等來進行測定。 　　於本發明中，只要飲食品中的乙醇及/或丙二醇含量在前述範圍內，乙醇及/或丙二醇含量的調整方法即無特殊限制。例如，可使用市售品或合成品之乙醇或丙二醇，或亦可使用含有乙醇或丙二醇之原料(飲食品等)或各種添加劑等。又，可僅使用市售品或合成品之乙醇及丙二醇、或含有乙醇或者丙二醇之原料，或者各種添加劑等之一種，或亦可組合此等的兩種以上來使用。 1-4.環丙胺醯基絲胺酸含量與乙醇或丙二醇含量的關係 　　本發明之飲食品，由減低飲食品中的環丙胺醯基絲胺酸所造成之令人不快之苦味之觀點來看，環丙胺醯基絲胺酸的含量(mg/100mL)(X)與乙醇的含量(g/100mL) (Y)較佳係滿足Y≦0.3837×X-0.239 及Y≧0.0028×X0.6556 ，更佳為滿足Y≦0.2307×X-0.08 及Y≧0.0447×X0.4497 。又，於某種態樣，環丙胺醯基絲胺酸的含量(mg/100mL)(X)與丙二醇的含量(g/100mL)(Y)較佳係滿足Y≦0.2659×X- 0.425 及Y≧0.0022×X0.551 ，更佳係滿足Y≦0.0533×X-0.25 及Y≧0.0045×X0.3495 。 1-5.飲食品的種類 　　本發明的一種態樣為一種飲食品，前述飲食品係含有環丙胺醯基絲胺酸、乙醇及/或丙二醇，其中，飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸含量在特定範圍內，飲食品中的乙醇及/或丙二醇含量在特定範圍內。 　　環丙胺醯基絲胺酸含量與乙醇及/或丙二醇含量之較佳範圍係如同前述，藉由調整環丙胺醯基絲胺酸含量與乙醇及/或丙二醇含量於前述範圍，可得到飲食品中的環丙胺醯基絲胺酸所造成之特有令人不快之苦味經減低之具有良好風味之飲食品。又，於本說明書中，所謂「環丙胺醯基絲胺酸所造成之特有的令人不快之苦味」，係於攝取後刺激的苦味殘留於舌上，餘味不佳。 　　又，環丙胺醯基絲胺酸已被確認具有GLP-2分泌促進作用及TRPV1刺激作用等(PCT/JP2016/069084及PCT/JP2016/070639)，本發明之飲食品亦可被當作為GLP-2分泌促進用或TRPV1刺激用之飲食品。而且，亦可作為附有關於GLP-2分泌促進或TRPV1刺激功能的聲明之飲食品。 　　本發明之飲食品的種類雖無特殊限制，例如可列舉出食品、飲料、飲食品組成物、食品組成物、飲料組成物等。本發明之飲食品係較佳為飲料。又，飲料的種類並無特別限制，為碳酸飲料、非碳酸飲料、酒精飲料、非酒精飲料、運動飲料、營養飲料、功能性飲料、近水類飲料等之任一者皆可。 　　本發明之飲食品係較佳為透明飲料。所謂「透明飲料」，沒有所謂運動飲料那樣的白濁或混濁果汁那樣的混濁，係為如同水般視覺上為透明的飲料的意思。飲料的透明度，係例如，可藉由使用測定液體的濁度之公知手段而數值化。例如，可將使用紫外可視分光光度計(UV-1600 (股份公司島津製作所製)等)測定於波長660nm下之吸光度為0.06以下者稱為「透明」。 　　飲料的顏色並無特別限制，若可保持上述之透明度，即使為有色亦無妨。飲料的顏色，係例如，可藉由使用測定物體的色澤之公知手段而數值化。例如，使用色彩儀表(ZE2000(日本電色工業股份公司製)等)以純水作為基準測定時之透過光之ΔE值為3.5以下的情況，可稱為「無色」。較佳為ΔE值2.3以下。 1-6.其他成分 　　除了上述所示各種成分，本發明之飲食品亦可視飲食品的種類摻混各種添加劑等。作為各種添加劑，例如，可列舉出上述以外之糖類等的甜味料、酸味料、香料、維生素、色素類、抗氧化劑、乳化劑、防腐劑、萃取物類、食物纖維、pH調整劑、品質穩定劑等。 1-7.容器包裝飲食品 　　本發明之飲食品，可視需要經過殺菌等的步驟再進行容器包裝。例如，可使用將飲食品填充至容器後進行加熱殺菌的方法，或將飲食品殺菌後再在無菌環境下填充至容器之方法。 　　容器的種類並無特殊限制，例如，寶特瓶等的樹脂製容器、紙盒等的紙容器、玻璃瓶等的玻璃容器、鋁罐或鋼罐等的金屬製容器、鋁袋等，只要是用於飲料的容器無論何者皆可使用。 2.飲食品的製造方法 　　於某種態樣，本發明為飲食品的製造方法，且前述製造方法包含(a)摻混環丙胺醯基絲胺酸，將飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸含量調整為0.0015~5.0mg/100mL之步驟，以及，(b)摻混乙醇，將飲食品中之乙醇含量調整為0.00080 ~0.60g/100mL之步驟，及/或，摻混丙二醇，將飲食品中之丙二醇含量調整為0.00080~0.60g/100mL之步驟。又，於前述步驟(a)中調整之飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸含量亦可為0.0015~5.3mg/100mL、0.0015~5.0mg/100mL、0.0018~3.0 mg/100mL、0.0070~2.0mg/100mL，或0.073~1.8mg/100mL。此外，前述步驟(b)中所調整之飲食品中之乙醇含量亦可為0.00080~0.60g/100mL、0.0010~0.50g/100mL、0.0080 ~0.12g/100mL，或0.010~0.10g/100mL，前述步驟(b)中所調整之飲食品中之丙二醇含量亦可為0.00080~0.60 g/100mL、0.0010~0.50g/100mL、0.0080~0.12g/100mL，或0.010~0.10g/100mL。 　　又，前述方法中，較佳係包含將環丙胺醯基絲胺酸含量(mg/100mL)(X)與乙醇含量(g/100mL)(Y)調整為滿足Y≦0.3837×X-0.239 及Y≧0.0028×X0.6556 之步驟或調整為滿足Y≦0.2307×X-0.08 及Y≧0.0447×X0.4497 之步驟。又，於某種態樣，較佳係包含將環丙胺醯基絲胺酸含量(mg/100mL)(X)與丙二醇含量(g/100mL)(Y)調整為滿足Y≦0.2659×X-0.425 及Y≧0.0022×X0.551 之步驟或調整為滿足Y≦0.0533×X-0.25 及Y≧0.0045×X0.3495 之步驟。 　　於本發明之飲食品的製造方法中，環丙胺醯基絲胺酸、乙醇及丙二醇的含量的調整方法並無特別限制，例如，可摻混環丙胺醯基絲胺酸、乙醇及丙二醇，使前述含量調整於特定的範圍。環丙胺醯基絲胺酸、乙醇及丙二醇的摻混方法並無特別限制，例如，可摻混市售品或合成品的環丙胺醯基絲胺酸、乙醇或丙二醇，亦可摻混含有環丙胺醯基絲胺酸、乙醇或丙二醇之原料等。又，關於環丙胺醯基絲胺酸、乙醇及丙二醇的含量範圍等係如同上述。 　　本發明所製造之飲食品的種類，如同前述，雖無特別限制，然於本發明中較佳之飲食品為飲料，例如，可列舉出碳酸飲料、非碳酸飲料、酒精飲料、非酒精飲料、運動飲料、營養飲料、功能性飲料、近水類飲料等。又，本發明所製造之飲食品較佳為透明飲料。此外，關於「透明飲料」，係如同前述。 　　本發明之飲食品的製造方法中，亦可包含摻混普通摻混於飲食品之添加劑等的步驟，或亦可包含將飲食品包裝至容器的步驟。再者，添加物或容器的種類如上所述，容器包裝之方法可利用為公眾所知的方法。 　　本發明之飲食品的製造方法中，前述的各種步驟係以何種順序進行皆可，只要最終所得到的飲食品中之含量及重量比等係在特定的內範圍即可。 3.減低飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸所造成之令人不快之苦味之方法 　　於某種態樣，本發明為減低飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸所造成之令人不快之苦味之方法，前述方法係包含(a)摻混環丙胺醯基絲胺酸，將飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸含量調整為0.0015~5.0mg/100mL之步驟，以及，(b)摻混乙醇，將飲食品中之乙醇含量調整為0.00080~0.60g/100mL之步驟，及/或摻混丙二醇，將飲食品中之丙二醇含量調整為0.00080~0.60g/100mL之步驟。又，前述步驟(a)所調整之飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸含量亦可被當作為0.0015 ~5.3mg/100mL、0.0015~5.0mg/100mL、0.0018~3.0mg/100mL、0.0070~2.0mg/100mL或0.073~1.8mg/100mL。此外，前述步驟(b)所調整之飲食品中之乙醇含量亦可被當作為0.00080 ~0.60g/100mL、0.0010~0.50g/100mL、0.0080~0.12g/100mL或0.010~0.10g/100mL，前述步驟(b)所調整之飲食品中之丙二醇含量亦可被當作為0.00080~0.60g/100mL、0.0010~ 0.50g/100mL、0.0080~0.12g/100mL或0.010~0.10g/100mL。 　　又，前述方法中，較佳係包含將環丙胺醯基絲胺酸含量(mg/100mL)(X)與乙醇含量(g/100mL)(Y)調整為滿足Y≦0.3837×X-0.239 及Y≧0.0028×X0.6556 之步驟，或調整為滿足Y≦0.2307×X-0.08 及Y≧0.0447×X0.4497 之步驟。又，於某種態樣，較佳係包含將環丙胺醯基絲胺酸含量(mg/100mL)(X)與丙二醇含量(g/100mL)(Y)調整為滿足Y≦0.2659×X-0.425 及Y≧0.0022×X0.551 之步驟，或調整為滿足Y≦0.0533×X-0.25 及Y≧0.0045×X0.3495 之步驟。 　　前述方法中，環丙胺醯基絲胺酸、乙醇及丙二醇的含量的調整方法並無特別限制，例如，可摻混環丙胺醯基絲胺酸、乙醇及丙二醇，將前述含量調整於特定的範圍內。環丙胺醯基絲胺酸、乙醇及丙二醇的摻混方法並無特別限制，例如，可摻混市售品或合成品的環丙胺醯基絲胺酸、乙醇或丙二醇，亦可摻混含有環丙胺醯基絲胺酸、乙醇或丙二醇之原料等。又，關於環丙胺醯基絲胺酸、乙醇及丙二醇的含量範圍等係如同上述。 　　於前述方法中飲食品的種類，係如同前述，雖無特別限制，然於本發明中較佳之飲食品為飲料，例如，可列舉為碳酸飲料、非碳酸飲料、酒精飲料、非酒精飲料、運動飲料、營養飲料、功能性飲料、近水類飲料等。又，於本發明之方法中之飲食品，較佳為透明飲料。此外，關於「透明飲料」，係如同前述。 　　此外，前述方法中，亦可包含摻混普通摻混於飲食品之添加劑等的步驟，或亦可包含將飲料包裝至容器的步驟。再者，添加物或容器的種類如上所述，容器包裝之方法可利用為公眾所知的方法。 　　前述方法中，前述的各種步驟係以何種順序進行皆可，只要最終所得到的飲食品中之含量及重量比等係在特定的內範圍即可。 [實施例] 　　以下，基於實施例將本發明做更具體的說明。再者，本發明並不受限於此等實施例。 實施例1：乙醇或丙二醇含量對環丙胺醯基絲胺酸所造成之令人不快之苦味造成之影響的評價 　　將飲料中的環丙胺醯基絲胺酸的含量與乙醇或丙二醇含量做各式各樣的改變並調製樣品飲料，針對各個樣品飲料進行感官評價試驗。各樣品飲料的調製方法及感官評價試驗的方法如下所示。 ＜樣品飲料1~40＞ 　　以樣品飲料中的環丙胺醯基絲胺酸含量達0.00050、0.0018、0.0073、0.10、1.8、5.3或15mg/100mL，樣品飲料中的乙醇或丙二醇含量達0、0.0010、0.010、0.050、0.10、0.50或1.0g/100mL的方式混合環丙胺醯基絲胺酸(原液濃度：1mg/mL)、乙醇(特級99.5%)及丙二醇(特級99%)並調製樣品飲料1~40。再者，環丙胺醯基絲胺酸係使用Bechem公司製的純度＞99%之商品，乙醇及丙二醇係使用Nacalai Tesque公司製之商品。 ＜樣品飲料41~48＞ 　　在樣品飲料中摻混大豆胜肽熱處理物(大豆萃取物)0.1g、茶胜肽熱處理物(茶萃取物)0.2g、乳清胜肽熱處理物(乳清萃取物)0.2g或膠原蛋白胜肽熱處理物(膠原蛋白萃取物)0.3g，並以樣品飲料中的乙醇或丙二醇含量成為0.05g/100mL的方式，將乙醇或丙二醇與前述胜肽熱處理物混合並調製樣品飲料41~48。此外，各種胜肽熱處理物係以下述方法調製。 (1)大豆胜肽熱處理物的調製 　　使用將大豆胜肽加熱處理後冷凍乾燥者做為大豆胜肽熱處理物。大豆胜肽熱處理物為在液體中高溫高壓處理大豆胜肽而製造。具體地來說，將約15ml之蒸餾水加入3g大豆胜肽(Hinute AM, Fuji Oil公司製)中，置入高壓釜(Tomy Seiko Co., Ltd.公司製)，並施以135℃、0.31MPa、3小時高溫高壓處理。其後藉由冷凍乾燥得到粉末之大豆胜肽熱處理物(大豆萃取物)。 (2)茶胜肽熱處理物的調製 　　使用鹿兒島縣產的初摘茶茶葉(品種：藪北，總氮：6.3%)作為植物體。首先，對此茶進行減少水溶性蛋白質的前處理(三次的預萃取)。即，對10g茶，加入200g熱水適當地攪拌，進行5分鐘萃取。萃取結束後，以140網目過濾，回收萃取殘渣(茶渣)。對此茶渣，注入200g熱水，進行5分鐘萃取並回收茶渣。再次對此茶渣同樣地進行萃取處理並回收茶渣。 　　接著，對進行過預萃取的茶(茶渣)進行酵素分解處理。對茶渣(總量)注入200g 50℃的熱水，添加1g蛋白酶(商品名：PROTIN NY100, Daiwa Fine Chemicals公司製)，一邊用攪拌子攪拌(300rpm)，一邊在55℃的水浴內使之反應3小時。其後，維持95℃，30分鐘使酵素失活。 　　在固液不分離的茶葉體混合物型態下，對此酵素處理液施以加熱處理。加熱處理為置入高壓釜(Tomy Seiko公司製)，135℃、3小時的高溫高壓流體之加熱處理。以140網目過濾處理後的液體，並得到茶胜肽熱處理物。其後藉由冷凍乾燥得到粉末之茶胜肽熱處理物(茶萃取物)。 (3)膠原蛋白胜肽熱處理物的調製 　　將膠原蛋白胜肽(MDP1、Nippi公司)添加於蒸餾水中使其成為250mg/mL，置入高壓釜(Tomy Seiko Co., Ltd.公司製)後，施加135℃、0.31MPa、10小時之高溫高壓處理，得到膠原蛋白胜肽熱處理物。 (4)乳清胜肽熱處理物的調製 　　於乳清胜肽PeptigenIF-3090(Arla Foods公司製、平均分子量300~400)、平均分子量440的乳清胜肽或酪蛋白胜肽CU2500A(森永乳業公司製、平均分子量375)3g中添加30ml的蒸餾水，置入高壓釜(Tomy Seiko Co., Ltd.公司製)後，施加135℃、0.31MPa、3小時之高溫高壓處理，以調製乳清胜肽熱處理物。 ＜樣品飲料49~56＞ 　　樣品飲料49~56係於市售品之碳酸飲料或近水飲料中摻混環丙胺醯基絲胺酸(化學合成品)或大豆胜肽熱處理物而調製。環丙胺醯基絲胺酸係摻混0.1mL原液濃度：1mg/mL之溶液，大豆胜肽熱處理物係摻混0.1g藉由前述的方法調製之大豆胜肽熱處理物。 ＜感官評價試驗＞ 　　由3位專業評審針對樣品飲料1〜56進行感官評價。具體地來說，由每位專業評審根據下述基準評分，其平均分數示於表1~6。平均分數3分以上者判定為理想飲料。 (感官評價的基準) 　　5分：來自環丙胺醯基絲胺酸之殘留於舌上的刺激味道經大幅改善，可令人非常愉快地飲用。 　　4分：來自環丙胺醯基絲胺酸之殘留於舌上的刺激味道經改善，可令人愉快地飲用。 　　3分：來自環丙胺醯基絲胺酸之殘留於舌上的刺激味道略有改善，可普通地飲用。 　　2分：來自環丙胺醯基絲胺酸之殘留於舌上的刺激味道、或乙醇或者丙二醇的刺激味道雖很強烈，但勉強可飲用。 　　1分：來自環丙胺醯基絲胺酸之殘留於舌上的刺激味道、或乙醇或者丙二醇的刺激味道係非常強烈，無論如何皆無法飲用。 如表1~2之記載，環丙胺醯基絲胺酸的含量與乙醇或丙二醇含量在本發明之範圍內之飲料的感官評價分數全部都在3分以上，顯著減低飲料中的環丙胺醯基絲胺酸所造成之特有的令人不快之苦味，飲用性優異。又，如表3~4之記載顯示，使用各種胜肽熱處理物來調整環丙胺醯基絲胺酸含量的情況中，亦可獲得本發明之效果。此外，如表5~6之記載，在市售品的碳酸飲料或近水飲料中摻混化學合成品之環丙胺醯基絲胺酸或大豆胜肽熱處理物，來調整環丙胺醯基絲胺酸含量與乙醇或丙二醇含量之情況中亦顯示可獲得本發明之效果。因此，根據本發明，藉由將飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸含量與乙醇或丙二醇含量調整於本發明之範圍內，明顯可實現環丙胺醯基絲胺酸所造成之特有的令人不快之苦味經減低，且具有較佳風味之飲食品。 [產業上的利用可能性] 　　本發明係由於提供一種調製飲食品中的環丙胺醯基絲胺酸所造成之特有的令人不快之苦味經減低、具有良好風味之飲食品之新手段，因此產業上的利用性高。

Claims (20)

  1. 一種飲食品，其係含有環丙胺醯基絲胺酸、乙醇及/或丙二醇之飲食品，其中， 　　前述飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸含量為0.0015 ~5.0mg/100mL， 　　前述飲食品中之乙醇含量為0.00080~0.60g/100mL， 　　前述飲食品中之丙二醇含量為0.00080~0.60g/100mL。
  2. 如請求項1所記載之飲食品，其中前述環丙胺醯基絲胺酸含量為0.0070~2.0mg/100mL。
  3. 如請求項1或2所記載之飲食品，其中前述乙醇含量為0.0080~0.12g/100mL。
  4. 如請求項1~3中任1項所記載之飲食品，其中前述丙二醇含量為0.0080~0.12g/100mL。
  5. 如請求項1~4中任1項所記載之飲食品，其中前述環丙胺醯基絲胺酸含量(mg/100mL)(X)與前述乙醇含量(g/100mL)(Y)係滿足：Y≦0.3837×X-0.239 及Y≧0.0028×X0.6556 。
  6. 如請求項1~5中任1項所記載之飲食品，其中前述環丙胺醯基絲胺酸含量(mg/100mL)(X)與前述乙醇含量(g/100mL)(Y)係滿足：Y≦0.2307×X-0.08 及Y≧0.0447×X0.4497 。
  7. 如請求項1~6中任1項所記載之飲食品，其中前述環丙胺醯基絲胺酸含量(mg/100mL)(X)與前述丙二醇含量(g/100mL)(Y)係滿足：Y≦0.2659×X-0.425 及Y≧0.0022×X0.551 。
  8. 如請求項1~7中任1項所記載之飲食品，其中前述環丙胺醯基絲胺酸含量(mg/100mL)(X)與前述丙二醇含量(g/100mL)(Y)係滿足：Y≦0.0533×X-0.25 及Y≧0.0045×X0.3495 。
  9. 如請求項1~8中任1項所記載之飲食品，其中環丙胺醯基絲胺酸係作為來自動植物之胜肽之熱處理物而摻混者。
  10. 如請求項9所記載之飲食品，其中前述來自動植物之胜肽之熱處理物係由大豆胜肽、茶胜肽、乳清胜肽，或膠原蛋白胜肽所獲得者。
  11. 如請求項1~10中任1項所記載之飲食品，其係透明飲料。
  12. 如請求項1~11中任1項所記載之飲食品，其係由容器包裝者。
  13. 一種飲食品的製造方法，前述製造方法係包含： 　　(a)摻混環丙胺醯基絲胺酸，將飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸含量調整為0.0015~5.0mg/100mL之步驟，以及， 　　(b)摻混乙醇，將飲食品中之乙醇含量調整為0.00080 ~0.60g/100mL之步驟，及/或摻混丙二醇，將飲食品中之丙二醇含量調整為0.00080~0.60g/100mL之步驟。
  14. 如請求項13所記載之製造方法，其中於步驟(a)中所調整之環丙胺醯基絲胺酸含量為0.0070~2.0mg/100mL。
  15. 如請求項13或14所記載之製造方法，其中於步驟(b)中所調整之乙醇含量為0.0080~0.12g/100mL。
  16. 如請求項13~15中任1項所記載之製造方法，其中於步驟(b)中所調整之丙二醇含量為0.0080~0.12g/100mL。
  17. 一種減低飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸所造成之令人不快之苦味之方法，前述方法係包含： 　　(a)摻混環丙胺醯基絲胺酸，將飲食品中之環丙胺醯基絲胺酸含量調整為0.0015~5.0mg/100mL之步驟，以及， 　　(b)摻混乙醇，將飲食品中之乙醇含量調整為0.00080~ 0.60g/100mL之步驟，及/或，摻混丙二醇，將飲食品中之丙二醇含量調整為0.00080~0.60g/100mL之步驟。
  18. 如請求項17所記載之方法，其中於步驟(a)中所調整之環丙胺醯基絲胺酸含量為0.0070~2.0mg/100mL。
  19. 如請求項17或18所記載之方法，其中於步驟(b)中所調整之乙醇含量為0.0080~0.12g/100mL。
  20. 如請求項17~19中任1項所記載之方法，其中於步驟(b)中所調整之丙二醇含量為0.0080~0.12g/100mL。
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