[go: up one dir, main page]

TW200915993A - Improvement of cold water solubility of powders - Google Patents

Improvement of cold water solubility of powders Download PDF

Info

Publication number
TW200915993A
TW200915993A TW097115142A TW97115142A TW200915993A TW 200915993 A TW200915993 A TW 200915993A TW 097115142 A TW097115142 A TW 097115142A TW 97115142 A TW97115142 A TW 97115142A TW 200915993 A TW200915993 A TW 200915993A
Authority
TW
Taiwan
Prior art keywords
powder
capsule
sugar
oil
milk
Prior art date
Application number
TW097115142A
Other languages
English (en)
Inventor
Philippe Gonus
Marcel Rosse
Original Assignee
Nestec Sa
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nestec Sa filed Critical Nestec Sa
Publication of TW200915993A publication Critical patent/TW200915993A/zh

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/04—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins
    • A23C11/045—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins obtained by mixing the non-fat components in powdered form with the fats or by dry mixing of the components
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/16—Agglomerating or granulating milk powder; Making instant milk powder; Products obtained thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
    • A23F5/14—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby using additives, e.g. milk or sugar; Coating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
    • A23F5/38—Agglomerating, flaking or tabletting or granulating
    • A23F5/385—Tablets or other similar solid forms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
    • A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39—Dry compositions
    • A23L2/395—Dry compositions in a particular shape or form
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/55—Rehydration or dissolving of foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
    • A23P10/35—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives with oils, lipids, monoglycerides or diglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
    • A23C2210/30—Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Biophysics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)

Description

200915993 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係有關粉末，以乳類為主之粉末較佳，尤其β具 ==溶解度之即溶飲品粉末。其更進-步二關 方法:專泰末之膠囊並且有關一種製備低溫下即溶飲品之 【先前技術】
2去的幾十年間，市面上對即溶於低溫液體中的粉末 之而求不斷增長。該等粉末發現可應用於製備基於 •粉末狀營養成份之飲品或液體食物。 、，、 就此而言，長期以來已知當以水混合時，相比同樣情況 之普通粉末，凝聚粉末，即單個微粒已形成較大顆粒或凝 聚物之粉末，具有改良之可濕性。 例如，US 3,821，436描述自由流動、不吸濕並且在熱及 冷水中均輕易水溶之粉末被用於食物中。該文實例顯示可 濕性以及因此在9。_ 1 〇 v 1 .,, 尺中之水丨谷性係受到微粒尺寸的 影響。 然而’在含有油脂之粉末的情況下’凝聚不足，因為該 等粉末易於微粒表面上具有—薄層油丨旨，使得其在冷水中 斥水。事實上’油脂覆蓋表面之粉末將不易被水沾渴，導 致粉末與液體之高接觸角度，其將因此致使粉末具有較低 可潤濕且較難溶解。 此外，若油脂之熔點高於溶劑溫度，此等粉末將顯示更 糟之可濕性。 130688.doc 200915993 -種解決此_之方法係透較^ 性劑），諸如大豆印磷脂，其可以改變 丨界面活 .質。 寻私末之表面性 然而’界面活性劑的使用亦可負面影響此等粉 性質，諸如流動性並且甚至可影響感官特 豆 味之特徵）。
Ο 抑在US 4,737,369中提出另一解決方法係以中鍵脂肪酸之 單-及/或一酸甘油酯被覆含有油脂之粉末。 然而，尤其是對於以乳類為主之粉末，由於牛乳蛋白質 的存在而遇到另一溶解度問題。 US 5,882,716解決溶解度問題，但其主要有關在熱液體 ’中的溶解性。 GB-A-1022775描述包括顆粒之巧克力飲品組合物，其 由被覆微粒之糖核心組成，微粒包括細碎分離之乾燥可可 粉’可可粉與食用植物油脂凝聚。植物油脂可係經炫化之 可可脂、葵花油、豆油或花生油。用於該組合物之油或油 脂係部分不飽和長鏈三酸甘油酯（C1 6及C1 8)。 GB-A-1293 476描述一種糖產品’其可輕易在水及其他 含水介質中分散，諸如牛乳。 ΕΡ-Α-0377849描述含有糖凝聚物之混合飲品，其以油脂 為主之糖果層塗覆。 US 2005/0255202 Α1描述一種用於以液體包囊材料包囊 固體食品微粒之方法。食品微粒可被包囊於或塗覆有諸如 蔗糖以及油脂之組合物。 130688.doc 200915993 DE 70 29 515 U描述用於生產糖化茶葉飲品之膠囊。 該膠囊由不含有油性組份之糖衣組成。 JP50-135254係一種用於生產易於在冷水中分散之全脂 粉末類型、含有油脂粉末之產品的方法。將99_ 6〇 wt%的 植物油/油脂、植物氫化油或植物氫化以及分餾油、或其 混合油與1-40 wt〇/0的中鏈三酸甘油酯共同混合以獲得碘價 不高於85且熔點不高於14〇C之高度穩定植物原材料油。包 含中鏈三酸甘油酯之油脂或油類與奶粉、水混合接著乾 燥。包含中鏈三酸甘油酯之油脂或油類被用作乾燥粉末之 油相的一部分。 【發明内容】 因此本發明之目標係改良粉末之溶解度，尤其係改良在 低溫液體，諸如水中之以乳類為主之粉末的溶解度並且以 其製造具有好的感官特性之即溶飲品。 本發明之第一態樣係有關即溶飲品粉末，其包括糖微粒 及/或膨脹劑，其中該等微粒係至少部分以食品級油被 覆。 包括根據請求項1到10任一者之即溶飲品粉末的膠囊亦 構成本發明之部分。 在更進一步態樣中，本發明亦有關食品級油用以改良包 括微粒糖及/或膨脹劑的粉末的冷水溶解度之用途。 本發明另一樣態係有關一種用於製造糖微粒及/或膨脹 劑之即溶飲品粉末之方法，其包括下列步驟： a.以食品級油被覆至少部分該等微粒以形成預混合 130688.doc 200915993 料*且 b.於其他粉末成份中併入該預混合料，以形成最終即溶 飲品粉末。 本發明另一部分係有關一種用於製備即溶飲品之套件， 其包括至少二個膠囊， 其中第一膠囊包括奶精組份和糖，且 其中第一膠囊包括主要調味組份以及糖。 最後，本發明亦提出一種用於製造即溶飲品之方法其 包括下列步驟： a.注入大量冷水到至少一個包括糖微粒及/或膨脹劑之 膝囊’其中至少部分該等微粒以食品級油塗覆，以及 b·使水與膠囊含有物之交互作用結果釋出即溶飲品。 【實施方式】 在本發明中，術語"冷水”係在周圍溫度或冷卻溫度下的 水，即在4°C到30°C之間。 術語"膠囊"通常係一種含有成份之包裝，包含剛性或部 分軟性膠囊、彈匣、莢體以插入通常相容至可接受該膠囊 之飲品裝置中。 本發明係關於包括糖微粒之即溶飲品粉末，其中該糖微 粒係至少部分以食品級油被覆》較佳地，即溶飲品粉末係 以乳類為主並且包括奶粉。 油更好包括實質上由短鏈以及中鏈飽和三酸甘油酯組 成’其中三酸甘油酯更佳地包括’實質上由C4-C14組成之 飽和脂肪酸鏈’以C8-C12又更佳，C8-C10最佳。C4-C14 130688.doc 200915993 應了解係包括4到14個碳原子之脂肪酸鏈。同樣地，C8_ c 10應了解係包括8到1 〇個碳原子之脂肪酸鏈。 用於本發明之油亦簡稱為中鏈三酸甘油酯。其一般藉由 使蔬菜來源之甘油藉辛酸以及癸酸的混合物酯化而獲得， 辛酸以及癸酸係從揶子及/或棕搁仁油分餾獲得。油在室 溫下一般係液體。一般，在酯化作用步驟中不使用催化 劑。精煉導致具有實質上沒有臭味或味道之高穩定性油。 此等油可從市場上輕易地獲得。
根據本發明之具體實施例，油存在量為粉末總量的0.1-5 重罝％，較好為(^^重量％，最好為〇2_〇5重量％。 此外’油可存在的量為糖總量之〇,5_15重量％，較好為 8 1.1重里/。。其可更進一步構成為存在於粉末之脂肪固 體總量之2-8重量％，較好為3_7重量％，更佳約4重量％。 匕本發明之粉末可另外包括任何乳製或非乳製奶精、卵填 脂、甜味劑、芳香劑、可溶咖啡、可溶茶、可溶果粉、可 溶巧克力粉、芳㈣、擰檬酸等等或該等之任意化合物。 較好所使用的奶精传牛到士 牛礼奶精，其包括脫脂牛乳、麥芽糊 :::菜：、緩衝鹽。該等奶精在市場上 泡劑亦可存在於本發明之粉末中，但其非必要。 根據本發明，本發明之飲品 布其諾咖啡粉末、冰茶粉末、*末可係冰咖啡粉末、冰卡 因： 果汁飲品粉末等等。其較好以乳類為主。 因此，所得之即溶名 孔頰為主 口感並且包括白色泡沫Γ 4獨特地乳脂性、似牛乳 130688.doc •10- 200915993 本發明之粉末表現冷水之可溶混性以及溶解度改良之優 點 冷水意指於室溫之水以及冷卻水，即具有在4。到3(rc之 間溫度的水。 即溶粉末之溶解度取決於在水中之不同溶解步驟，即可 濕性、浸透性以及分散性。可濕性係粉末在指定溫度下以 水濕潤能力的指標。當製造即溶粉末時，通常使用:分析 法。可濕性取決於凝聚物或單一微粒之表面。例如，二聚 物或單一微粒表面可能排斥纟或者可能n及收水過快使得形 成水不可穿透之薄膜。 用於溶解度測試之標準條件係將15到25§粉末與 之20。(：的水接觸。在此條件下，本發明之粉末係至少㈣ 可溶，較好至少95%可溶，更好至少99%可溶。 另外，粉末之機械阻力被改良。此外，亦獲得粉末密产 之顯著減少。粉末因此有助於其經受某些研磨之^ Ο 如當其充填於膠囊時。此外，告奋 r田充填粉末至膠囊時，配料 充填裝置增加該粉末密度。去# 斗
Bs 戾田使用本發明之粉末時，此門 題因此避免。 丁此問 不希望被理論束缚，假設粉末的細粒（小微 差溶解度之部分原目。此外，當在膠囊中使用，I產生較 出期間封阻膠囊。因此油藉. ，、可在釋 ,精由細粒的凝聚以減 並且因此降低密度。 ^ v、、田粒形成 包括如以上描述之、、々虹 h谷飲品粉末的膠囊亦盖 -部分。即溶飲品粉末 震亦構成本發明之 乂好係以乳類為主。膠囊意指能夠 130688.doc 200915993 包封即溶飲品粉末的任何狀況。術語"膠囊"通常係含有成 伤之g裝包3剛性或部分軟性膠囊，彈匣狀膠囊 '莢體 以插入於通常可相容以接受該膠囊之飲品裝置中。 一般，该膠囊具有容納2-50 g飲品粉末的容量，較好為 3-30 g之間。較好密封該膠囊。其可以包括一含有該等粉 末之密閉室以及一可使該等膠囊在使用時打開並且可使該 等即溶飲品流出之構件。較佳地，該膠囊係設計成藉由在 萃取裝置中，加壓下注入液體而予以萃取。該等膠囊為本 技術中已知。可使用於本發明之適當膠囊例如述於Ep 1 472 156 B1。較佳地，膠囊不受光以及濕氣的影響。 根據本發明之另一具體實施例，亦提供使用食品級油以 改良包括糖微粒及/或微粒膨脹劑之粉末的冷水溶解度。 軚佳地，粉末係以乳類為主之粉末◊較佳地，食品級油是 該等如上述對本發明粉末之描述。 較佳地，該油以糖及/或膨脹劑微粒之至少一部分的被 覆層呈現。糖微粒因此作為油之載體且對本發明粉末提供 塊體、溶解度以及甜味。 一般，油存在量為粉末總量的0.1-1重量％，較好為0.2-〇_5重置。/。。此外，油可存在的量為糖及/或膨脹劑總量之 〇.5-1.5重量％，較好〇 8“丨重量％。其可進一步構成為存 在於粉末之脂肪固體總量之2-8重量％，較好3_7重量％， 更好約4重量％。 此外’該油可與卵鱗脂組合使用。 根據本發明之用於製造包括糖微粒之即溶飲品粉末之方 130688.doc •12- 200915993 以食品級油被覆至 法，包括第一步 成預混合料。 使用之油係如上針對本發 例中，油被覆存在於即溶飲 中的所有的糖。 少一部分糖微粒以形 明粉末所述者。在一具體實施 品粉末之糖以及可能的膨脹劑 晶糖諸如乳 糖微粒較好係薦糖微粒或其他任何可能的結 糖或果糖。 ° 膨腺劑微粒可以大量或少量添加至該等成份卜膨脹劑 包含糖之替代物諸如多元醇、纖維、澱粉、麥芽糖糊精及 其組合。膨脹劑之實例可係山梨糖醇、麥芽糖醇或菊糖。 較佳地，油存在量為糖總量之〇 5-1 5重量％，較好〇 8_ 1.1重篁％較佳。混合可藉熟悉本技術者所知之標準設備中 執行。 在第二步驟中，使包括至少部分或全部塗有油之微粒的 預混合料，併入其他粉末成份中以形成最後即溶飲品粉 末。 其他粉末成份較好包括奶粉。其可亦包含任何牛乳戋非 乳製奶精、卵填脂、甜味劑、糖'可溶咖啡、可溶茶、可 溶果汁飲品、可溶巧克力粉、芳香劑、檸檬酸或其任何組 合。 最終即溶飲品粉末較好包括油之0.1-1重量％，較好為、由 之0.2-0.5重量％。 根據本發明，其有利地提供用於製備即溶飲品之套件， 套件包括至少兩個膠囊，其中第一膠囊包括奶精組份以及 130688.doc • 13- 200915993 糖，並且其中第二膠囊包括主要調味組份，以及糖。 第-膠囊因此包括乳類或非乳製奶精，較好為乳激奶 精。一般乳製奶精包括脫脂乳類'麥芽糊精、蔬菜油以及 緩衝鹽。該等奶精在市場上可購得。奶精可獲得乳脂味 道。 另方®帛一膠囊含有主要調味組份，其可選自n 功非可/奋茶、可溶果汁飲品、可溶巧克力粉等等或任 該等混合物。 該第二膝囊可以另外包括額外的調味劑、芳香劑等等， 諸如香子蘭香精、奶油味、檸檬酸等等。 在較佳具體實施例中，該卜及/或第二膠囊中之至少 部分糖及/或膨脹劑微粒係以食品級油被覆。該糖一般係 結晶糖。食品級油較好包括飽和三酸甘油醋。最佳地，三 酸甘’由酯包括C4_C12，更好包括C8_ci〇飽和脂肪酸鏈。 在一最佳具體實施财，二膠囊均包括奶粉。因此，二 Ο 膠囊包括部分奶粉及部分糖。按照此方式，糖對二膠囊中 的奶粉均提供效果。此外，奶精組份與主要調味組份保持 分離。 藉由該等套件呈現之優點係改良粉末之溶解度。已觀察 到當所有成份存在於-膠囊時，其可能引起例如乳類血咖 啡的絮凝問題。當使用均含有部分糖及部分奶粉的兩膠囊 日=”，溶解度意外地增加。同時，可獲得具有充分"牛乳味 ^之飲品。此外，當糖微粒更進一步以食品級油被覆， 根據較佳之具體實施例，已觀察到粉末之溶解度甚至更進 130688.doc •14- 200915993 一步改良。 、本發明之另-態樣係提供—種用於製造即溶飲品的方 法’其包括第一步驟：將大量冷水注入到至少-個包括微 粒糖及/或膨脹劑的膠囊中，其中至少部分該等微 品級油被覆。較好該膠囊包括奶粉。 < 切货印級油係該等如上 述有關本發明粉末所描述者。 注入水一般在壓力下進行，益兩/tn 7 仃無而任何機械攪拌器或其他 裝置。水之注入引起水與成份之混合。
U ==驟中’即溶飲品可被釋出，該等即溶飲品係水 與膠囊3有物之交互作料結果4互作料致膠囊含有 物在水中溶解。 該方法-般使用飲品膠囊機器執行。其為本技術中已 知0 結果係可在大約幾秒内獲得高比例溶解成份之冷卻飲 品0 包括如上所述之：膠囊之本發明套件可使用於本發明之 方法中，藉此依序以冷水注人至少該二膠囊中以製造冷卻 即溶飲品。 因此，膠囊可於例如飲品膠囊機器中依序提供。包括奶 精之膠囊通常首先注入’接著是包括主要調味組份之膠 囊。結果係具有兩分離相或輕徽混合相飲品，冷飲品較 佳。例如當咖啡被用作主要調味組份時，該等白色相（奶 精相）在π加啡相之上。 使用本發明之方法，可獲得即溶飲品冰咖啡、冰卡布其 130688.doc -15- 200915993 諾力非、冰余、冰巧克力、冰凍咖啡、奶昔或果汁飲品。 較佳地’該等即溶飲品係以乳類為主。此外，具有乳脂、 似牛乳口感之該等即溶飲品具有起泡態樣以及極好的感官 特性。 本發明以下列非限制性實例在下文更進一步例示。 實例 實例1 在一膠囊中之所有"淡"的冰卡布其諾咖啡配方 成份 量(克） ~ 即溶咖啡 1.0-2.0 糖 3.0-4.0 全脂乳粉 ~------- 糖替代物(例如：阿斯巴特） 7.0-9.0 0.01-0.05 香料 0.05-0.15 起泡劑 0-1.0 發明人已發現’當使用上述配方時，亦可在—膠囊中獲 付可冷性粉末。該等產品係較少乳脂且起泡劑的存在通常 為必須。 實例2 杌準喻非與奶精混合物之間及。加啡與含(中鏈三酸 甘油S旨）油之奶精混合物之間的比較。 130688.doc 16 200915993 混合咖与卜 混合奶精 標準 +MCT 標準 +MCT 奶粉密度 615 602 614 586 敲實密度500 ml (g/1) 600 590 20°C水中溶解度 指定量之粉末浸透於水中的時間 >360 sec (14 g) 72 sec 85 sec (14 g) >900 sec (25 g) 14 sec 25 sec (25 g) 實例3 奶精膠囊之產品配方 成份 w/w乾燥基準 膠囊組成 預混合料 蔗糖 9.5-10.5% 1.0-1.5 g MCT油 0.1-0.5% 0.01-0.1 g 混合 預混合料 9.6-11% 1.0-1.6 g 蔗糖 25-30% 3.0-4.0 g 奶粉 10-15% 1.0-2.0 g 奶精 45-55% 6.0-7.0 g 咖啡膠囊之產品配方 成份 w/w乾燥基準 膠囊組成 預混合料 蔗糖 9.5-10.5% 1.0-1.5 g MCT油 0.1-0.5% 0.01-0.1 g 調味劑 0.8-1.3% 0.1-0.2 g 混合 130688.doc -17- 200915993 預混合料 10.4-12.3% l.l-1.8g 蔗糖 28-33% 4.0-5.0 g 奶粉 45-48% 6.0-7.0 g 咖啡 10-11% 1.0-2.0 g 實例4 產品配方（兩膠囊中之總體百分比） 成份 w/w乾燥基準 蔗糖 35-45% 奶粉 25-35% 奶精 20-25% 咖啡 3-7% 調味劑 0.1-1% MCT油 0.1-0.5% 上述產品配方可用於自兩膠囊製備冰凍卡布其諾咖啡即 溶飲品。 實例5 〇 具有MCT油與無MCT油之比較實例。 冰卡布其諾咖啡 奶精 咖 奶精 MCT 咖啡MCT 咖啡(即溶） 1-2 1-2 糖(蔗糖） 4-5.5 5-7 4-5.5 5-7 奶粉 1-2 6-7 1-2 6-7 奶精 6-7 6-7 調味劑 0,1-0.2 0,1-0.2 130688.doc -18- 200915993 MCT 油- 0.01-0.1 0.01-0.1 總量 11-14.5 12.1-16.2 11.01-14.6 12.11-16.3 混合後粉末特點 初始時之敲實密度(g/1) 600 600 (588) 577 (601)594 溶解度％ 97 磨碎後粉末特點（填充方法模擬） 敲實密度（gM) 640 625 溶解度％ 94 97 100 99 結果顯示MCT油存在對密度及溶解度的影響。在膠囊已 於Nestl0@Dolce GustoTM牌飲品機器中處理後，視覺評估 溶解度。 實例6 奶精膠囊之產品配方 成份 w/w乾燥基準 膠囊組成 預混合料 蔗糖 4.75-5.25% 0.5-0.75 g 多元醇 4.75-5.25% 0.5-0.75 g MCT油 0.1-0.5% 0.01-0.1 g 混合 預混合料 9.6-11% 1.0-1.6 g 蔗糖 25-30% 3.0-4.0 g 奶粉 10-15% 1.0-2.0 g 奶精 45-55% 6.0-7.0 g 咖啡膠囊之產品配方 130688.doc -19· 200915993 成份 w/w乾燥基準 膠囊組成 預混合料 蔗糖 4.75-5.25% 0.5-0.75 g 多元醇 4.75-5.25% 0.5-0.75 g MCT油 0.1-0.5% 0.01-0.1 g 調味劑 0.8-1.3% 0.1-0.2 g 混合 預混合料 10.4-12.3% 1.1-1.8 g 蔗糖 28-33% 4.0-5.0 g 奶粉 45-48% 6.0-7.0 g 咖啡 10-11% 1.0-2.0 g 實例7 奶精膠囊之產品配方 成份 w/w乾燥基準 膠囊組成 預混合料 多元醇 9.5-10.5% 1.0-1.5 g MCT油 0.1-0.5% 0.01-0.1 g 混合 預混合料 9.6-11% 1.0-1.6 g 蔗糖 25-3 0% 3.0-4.0 g 奶粉 10-15% 1.0-2.0 g 奶精 45-55% 6.0-7.0 g 咖啡膠囊之產品配方 130688.doc -20- 200915993 成份 w/w乾燥基準 膠囊組成 預混合料 多元醇 9.5-10.5% 1.0-1.5 g MCT油 0.1-0.5% 0.01-0.1 g 調味劑 0.8-1.3% 0.1-0.2 g 混合 預混合料 10.4-12.3% l.l-1.8g 蔗糖 28-33% 4.0-5.0 g 奶粉 45-48% 6.0-7.0 g 咖啡 10-11% 1.0-2.0 g 130688.doc -21 -

Claims (1)

  1. 200915993 十、申請專利範圍·· 1. 一種即溶飲品粉末，其包括微粒糖及/或膨脹劑其辛該 糖及/或膨脹劑微粒至少部分以一食品級油被覆，該食品 、 匕括飽和二酸甘油S旨’其包含C4-C14，較好C8-C12 之飽和脂肪酸鏈。 2·如:求項1之粉末，其中該粉末包括奶粉。 3.如明求項！之粉末，其中該油以粉末總量之 量存在，較好為0.2-0.5重量％。 的 i 4·二項1之粉末，其中該油以糖或膨脹劑總量之05-】.5重篁％的量存在，較好為重量％。 . 5.如請求们之粉末，其 脂肪固體之2-8重量％，#…成存在於也末中之所有 6•如請求項！之於末I較好W重量％，更好為作〇。 巧i之泰末，其包括任 磷脂、甜味劑、芳^ U ^戈非礼製奶精、卵 粉、可溶巧克力粉、关意如 了岭命、可溶果 合。 Μ齊1、檸檬酸或其等之任何組 7 _如請求項1之於 脫脂牛乳、麥;糊精其:二奶精係-乳製奶精，其包括 8. 如請求们之粉末，复俘：油、緩衝鹽。 粉 粉末、冰茶粉末、冰咖啡卡布其諾㈣ 末或果汁飲品粉末。力粉、冰柬咖啡粉末、奶昔 9. 一種膠囊，a人， 包含如請求項 10. 如請求項9之膠囊，其、1之即溶飲品粉末。 主之飲品粉末。、中該即溶飲品粉末係一以乳類為 130688.doc 200915993 η.如請求項ίο之膠囊，其具有容納2_5〇 g飲品粉末的容 量。 12. 如請求項11之膠囊，其係一密封膠囊。 13. 如喷求項9之膠囊，其包括一含有該粉末之密閉室及一 可使該膠囊在使用時打開並且使該即溶飲品流出之構 件0 14. 如凊求項9之膠囊，其係經設計成在萃取裝置中，在壓 力下藉由注入液體而萃取。 15. 種食品級油用於改良包括微粒糖及/或膨脹劑之粉末的 冷水溶解度之用途。 16. 如請求項15之用途，其中該粉末係以乳類為主之飲品粉 末。 17. 女吻求項15之用途，其中該油包括飽和三酸甘油酯。 18. 如叫求項17之用途，其中該三酸甘油酯包括,較 好C8-C10之飽和脂肪酸鏈。
    19·如明求項15之用途，其中該油係作為該糖及/或膨脹劑微 粒之至少一部分的被覆層存在。 2〇.如=求項15之用途，其中該油以粉末總量之〇 η重量％ 之量存在’較好為0.2-0.5重量〇/〇。 21 22. 如吻求項15之用途，其中該油以該糖及/或膨脹劑總量之 〇-5-1.5重量％的量存在，較好為〇8_丨i重量〇乂。 -種用於製造包括微粒糖之即溶飲品粉末之方法，其勺 括以下步驟： I a.以 食品級油被覆該糖及/或膨脹劑微粒 之至少一部分 130688.doc 200915993 以形成預混合料’以及 b.於其他粉末成份中併入該預混合料，以形成最終即溶 飲品粉末。 23. 如請求項22之方法，其中該油包括飽和三酸甘油酯。 24. 如請求項23之方法，其中該三酸甘油酯包括C4-C1 2，較 好C8-C10之飽和脂肪酸鏈。 25. 如請求項23之方法，其中該即溶飲品粉末中所存在之所 有量的糖及/或膨脹劑皆被該油被覆。
    26. 如請求項23之方法，其中該其他粉末成份包括奶粉。 27. 如請求項23之方法’其中該其他粉末成份包含任何乳製 或非乳製奶精、卵磷脂、甜味劑、糖、可溶咖啡、可溶 茶、可溶果汁飲品、可溶巧克力粉、芳香劑、檸檬酸或 其等之任何組合。 28. 如凊求項23之方法，其中該油以粉末總量之〇υ重量％ 之量存在，較好為0.2-0.5重量％。 29. —種用於製備即溶飲品之套件，其包括至少兩個膠囊； 其中第一膠囊包括奶精組份以及由糖及/或一膨脹劑組 成之第二組份； '、弟膠囊包括主要調味組份以及由糖及/或一膨脹 劑組成之第二組分。 3〇.如明水項29之套件，其中該第一及第二膠囊均包括奶 3 1 ·如叫求項29之套件，其中該奶精組份係選自乳製或非乳 製之奶精，較好為乳製奶精。 130688.doc 200915993 32. 如印求項29之套件，其中該主要調味組份係選自可溶咖 啡可冷余、可溶果汁飲品、可溶巧克力粉或其等之任 意組合。 33. 如請求項29之套件，&中該第：膠囊包括額外調味劑、 芳香劑。 如請求項29之套件’其中該第—或第二膠囊之該糖及/或 膨脹劑微粒之至少一部分係以食品級油被覆。 35. 如請求項34之套件，其中該食品級油包括飽和三酸甘油 酯。 36. 如請求項29之套件，其係用於製備低溫下即溶飲品，較 好為以乳類為主之低溫下即溶飲品。 37. 種用於製造即溶飲品之方法，纟包括以下步驟： a. 庄入體積置之冷水到至少一個包含微粒糖及/或膨脹 幻之膠囊中，其中該等微粒之至少一部分係以一食品 級油被覆，以及 b. 以水與該膠囊含有物之交互作用結果釋出即溶飲品。 38. 如請求項37之方法，其中該膠囊包含奶粉。 39. 如明求項37之方法，其中該交互作用導致該膠囊之含有 物溶解於水中。 4〇_如請求項37之方法，其中至少兩個膠囊係依序被注入冷 水以製備—即溶飲品； 其中欲注入之第一膠囊包含奶精組份以及由糖及/或膨 脹劑、’且成之另一組份，該糖微粒之至少一部分以食品級 油被覆；且 130688.doc 200915993 其中欲注入之第二膠囊包括主要調味組份以及糖及/或 膨脹劑，該等微粒之至少一部分係以食品級油被覆。 41. 如請求項40之方法，其中該第一及第二膠囊均包含奶 粉。 42. 如請求項40之方法，其中該主要調味組份係選自可溶咖 •啡、可溶茶、可溶果汁飲品、可溶巧克力粉、芳香劑、 檸檬酸或其混合物。 43. 如請求項40之方法，其中該油包括包含C4-C12飽和脂肪 ，I ^ 酸鏈之飽和三酸甘油酯，較好包含C8-C10飽和脂肪酸鏈 之飽和三酸甘油g旨。 44. 如請求項40之方法，其中該即溶飲品係冰咖°非、冰卡布 其諾咖啡、冰茶、冰巧克力、冰凍咖啡、奶昔或果汁飲 品°
    130688.doc 200915993 七、指定代表圖： (一) 本案指定代表圖為：（無） (二) 本代表圖之元件符號簡單說明： 八、本案若有化學式時，請揭示最能顯示發明特徵的化學式： (無）
    130688.doc
TW097115142A 2007-04-24 2008-04-24 Improvement of cold water solubility of powders TW200915993A (en)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP07106865 2007-04-24

Publications (1)

Publication Number Publication Date
TW200915993A true TW200915993A (en) 2009-04-16

Family

ID=38442577

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
TW097115142A TW200915993A (en) 2007-04-24 2008-04-24 Improvement of cold water solubility of powders

Country Status (16)

Country Link
US (1) US20100323068A1 (zh)
EP (2) EP2316274A3 (zh)
JP (1) JP2010524478A (zh)
KR (1) KR20100015793A (zh)
CN (1) CN101677584A (zh)
AR (1) AR066275A1 (zh)
AU (1) AU2008240685B2 (zh)
BR (1) BRPI0811039A2 (zh)
CA (1) CA2684994A1 (zh)
CL (1) CL2008001180A1 (zh)
MX (1) MX2009011347A (zh)
RU (1) RU2009143316A (zh)
TW (1) TW200915993A (zh)
UA (1) UA98957C2 (zh)
WO (1) WO2008129035A2 (zh)
ZA (1) ZA200908279B (zh)

Families Citing this family (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2345908T3 (es) * 2007-04-24 2010-10-05 Nestec S.A. Procedimiento para la preparacion de una bebida cremosa a base de leche a partir de una capsula y conjunto para su preparacion.
US8043645B2 (en) 2008-07-09 2011-10-25 Starbucks Corporation Method of making beverages with enhanced flavors and aromas
EP3117713B1 (en) * 2008-12-26 2018-09-12 Meiji Co., Ltd. Method for manufacturing solid milk
GB2487393A (en) 2011-01-19 2012-07-25 Kraft Foods R & D Inc Kit, method and apparatus for preparing a chocolate beverage
CN102860557B (zh) * 2011-07-07 2015-12-02 雀巢公司 颗粒状速溶型固体饮料
US9364021B2 (en) * 2011-09-09 2016-06-14 Tairob Ltd. Method for preparing micro-foam whipped milk for cappuccino or a method for whipping other liquids containing proteins, using an apparatus
US20130129866A1 (en) * 2011-10-19 2013-05-23 Daniel Paul Phillips Caffeinated Creamer
US9783361B2 (en) 2013-03-14 2017-10-10 Starbucks Corporation Stretchable beverage cartridges and methods
US9017750B2 (en) * 2013-07-18 2015-04-28 The Hershey Company Cocoa and sugar agglomerate for flavored beverages and method of forming same
US10442610B2 (en) 2014-03-11 2019-10-15 Starbucks Corporation Pod-based restrictors and methods
US9877495B2 (en) 2015-01-09 2018-01-30 Starbucks Corporation Method of making a sweetened soluble beverage product
CN106615491A (zh) * 2016-08-29 2017-05-10 王永福 一种口服咖啡粉
EP3511266A1 (de) * 2018-01-15 2019-07-17 Axel Nickel Getränkepulver und füllstoff enthaltende kapsel, insbesondere zur zubereitung von gebrühtem kaffee
GB2573088B (en) * 2018-02-09 2022-04-06 Douwe Egberts Bv Beverage powder and method
WO2020095663A1 (ja) * 2018-11-08 2020-05-14 味の素株式会社 冷水可溶性クリーミングパウダー
JP7658920B2 (ja) * 2019-06-26 2025-04-08 ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー 浮揚結晶性呈味粒子群

Family Cites Families (30)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CH413570A (fr) * 1963-07-12 1966-05-15 Nestle Sa Procédé de fabrication d'un produit chocolaté
GB1293476A (en) * 1969-12-31 1972-10-18 Abraham Schapiro Sugar products and dispersible food products
DE7029515U (de) * 1970-05-21 1970-11-19 Ferrero & C Spa P Kapsel zur herstellung von getraenken.
US3821436A (en) * 1971-07-20 1974-06-28 Abbott Lab Food-flavor-composition
CA1001889A (en) * 1973-02-02 1976-12-21 General Foods Process for preparing a dry, flowable sugar/fat component
JPS5820578B2 (ja) * 1974-04-16 1983-04-23 アジノモトゼネラルフ−ヅカブシキガイシヤ 冷水易分散性全脂粉乳様含脂粉末製品の製造方法
DE2732527A1 (de) * 1977-07-19 1979-02-01 Dagma Gmbh & Co Verfahren zum automatischen portionsweisen herstellen von heissgetraenken aus fluessigen konzentraten
US4242364A (en) * 1978-12-19 1980-12-30 R.G.B. Laboratories, Inc. Dry powdered non-dairy food composition containing liquid fat
GB8416380D0 (en) * 1984-06-27 1984-08-01 Ae Plc Manufacture of pistons
JPS6158537A (ja) * 1984-08-31 1986-03-25 R P Shiila- Kk 嗜好飲料成分を含有するカプセル
JPH078204B2 (ja) * 1985-10-31 1995-02-01 日清製油株式会社 インスタントパウダ−組成物
US4737369A (en) * 1986-03-11 1988-04-12 Ajinomoto General Foods, Inc. Fat-containing powder product quickly dispersible in cold water and process for preparing the same
JPH0687741B2 (ja) * 1986-07-17 1994-11-09 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 コ−ヒ−芳香物質の安定な固定化方法
GB8630757D0 (en) * 1986-12-23 1987-02-04 Gen Foods Ltd Beverage packages
US4980181A (en) * 1989-01-11 1990-12-25 Nestec S.A. Chocolate coated beverage mixes
US5496574A (en) * 1995-02-01 1996-03-05 Nestec S.A. Encapsulated sensory agents
CA2180419A1 (en) * 1995-08-02 1997-02-03 Simon M. Gotham Cappuccino brewing kit
GB2301015B (en) 1996-03-12 1997-04-23 Nestle Sa Soluble coffee beverage product
US6287616B1 (en) * 1996-08-21 2001-09-11 Nestec S.A. Cold water soluble creamer
PH12001000675B1 (en) * 2000-04-04 2009-09-22 Australian Food Ind Sci Ct Encapsulation of food ingredients
FR2832632B1 (fr) * 2001-11-26 2004-04-23 Mane Fils V Capsule a solubilisation et liberation du contenu rapides
PT1574452E (pt) 2002-01-16 2007-01-31 Nestle Sa Cápsula fechada com sistema de abertura
WO2004016509A2 (en) * 2002-08-14 2004-02-26 E.I. Du Pont De Nemours And Company Food partical encapsulation preserving volatiles and preventing oxidation
US6824810B2 (en) * 2002-10-01 2004-11-30 The Procter & Gamble Co. Creamer compositions and methods of making and using the same
FR2856244B1 (fr) * 2003-06-20 2007-04-13 Barry Callebaut Ag Boisson chocolatee preparee a partir d'une machine de type expresso et moyens pour son obtention
ATE529027T1 (de) * 2003-08-25 2011-11-15 Nestec Sa Verfahren und vorrichtung zum herstellen eines getränkes aus einer eine substanz enthaltenden kapsel
EP1639899A1 (en) * 2004-08-23 2006-03-29 Friesland Brands B.V. Powdered, cold-water soluble/dispersible, foamable composition
JP2006129715A (ja) * 2004-11-02 2006-05-25 Morishita Jintan Kk 糖衣カプセルおよびその製造方法
EP1726536B1 (en) * 2005-05-24 2008-10-22 Nestec S.A. Kit for and method of preparing a coffee beverage
ES2345908T3 (es) * 2007-04-24 2010-10-05 Nestec S.A. Procedimiento para la preparacion de una bebida cremosa a base de leche a partir de una capsula y conjunto para su preparacion.

Also Published As

Publication number Publication date
EP2316274A2 (en) 2011-05-04
EP2316274A3 (en) 2011-08-03
BRPI0811039A2 (pt) 2015-04-07
JP2010524478A (ja) 2010-07-22
UA98957C2 (ru) 2012-07-10
AR066275A1 (es) 2009-08-12
AU2008240685B2 (en) 2012-12-20
US20100323068A1 (en) 2010-12-23
RU2009143316A (ru) 2011-05-27
WO2008129035A3 (en) 2009-12-03
ZA200908279B (en) 2011-02-23
CN101677584A (zh) 2010-03-24
CA2684994A1 (en) 2008-10-30
AU2008240685A1 (en) 2008-10-30
MX2009011347A (es) 2009-12-11
WO2008129035A2 (en) 2008-10-30
CL2008001180A1 (es) 2009-01-16
EP2150120A2 (en) 2010-02-10
KR20100015793A (ko) 2010-02-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
TW200915993A (en) Improvement of cold water solubility of powders
CA2684687C (en) Method for preparation of a creamy milk based beverage from a capsule and kit for such preparation
US10721941B2 (en) Creamer free from added emulsifier(s), buffer(s) and stabilizing salts
TW200915995A (en) Beverage and method of making same
JP2022509796A (ja) 完全菜食主義者用ジャガイモ製エマルション
JP5471592B2 (ja) 常温用起泡性水中油型乳化油脂組成物
WO2018025354A1 (ja) ゼリー飲料及びゼリー飲料の製造方法
JP2020028238A (ja) 冷凍菓子用油脂組成物
JP3628638B2 (ja) チョコレート冷菓及びこれに用いるチョコレート冷菓ミックス
JP2015533515A (ja) 発泡性飲料組成物及びその製造方法
AU2021377912A9 (en) Composition and use of the composition as an edible coating or insertion for cold or frozen products
CN103209594B (zh) 增白剂组合物
JP2024053555A (ja) アイスクリーム類
JP2024094746A (ja) 冷蔵流通用水中油型乳化クリーム、菓子又はパン、及び冷蔵流通用水中油型乳化クリームの製造方法
HK1125277B (zh) 用於从容器制备乳脂状牛奶基饮料的方法以及用於所述制备的试剂盒