TW200738152A

TW200738152A - Confection with High-Potency Sweetener

Info

Publication number: TW200738152A
Application number: TW95142854A
Authority: TW
Inventors: Grant E Dubois; Indra Prakash
Original assignee: Coca Cola Co
Priority date: 2005-11-23
Filing date: 2006-11-20
Publication date: 2007-10-16
Also published as: MX2008006599A; AR056235A1; CA2630048A1; UY29953A1; EP1971232A1; WO2007061859A1; JP2009517031A; US20070116825A1

Description

200738152 (1) 九、發明說明相關申請案資料本申請案基於35 U.S.C.§119之規定主張下列申請案之優先權：於2005年11月23日提出之美國臨時申請案第 60/739,302 號，標題 ’’Natural High-Potency Sweetener

Compositions With Improved Temporal Profile And/Or Flavor Profile，Methods For Their Formulations，and Uses ”；於 2005年11月 23日提出之美國臨時申請案第 60/739,124 號，標題丨’Synthetic Sweetener Compositions

With Improved Temporal Profile And/Or Flavor Profile， Methods For Their Formulations, and Uses 丨’；於 2006 年 6 月19日提出之美國臨時申請案第60/805,209號，標題” Natural High-Potency Tabletop Sweetener Compositions With Improved Temporal And/Or Flavor Profiles，Methods For Their Formulation，and Uses n ;及方令 2006 年 6 月 19 φ 日提出之美國臨時申請案第 60/805,2 1 6號，標題” Rebaudioside A Composition and Method For Purifying Reb audio side A”。這些申請案全部倂爲此文之參考資料。【發明所屬之技術領域】本發明大致上係關於包含具有改良之時間變化形廓及 /或風味變化形廓之高效甜味劑組成物的西點。【先前技術】 -5- 200738152 (2)

由於其怡人的味道，天然含熱量糖，諸如：蔗糖、果糖及葡萄糖大量用於飲料、食品、製藥及口腔/化妝品工業中。尤其是，蔗糖帶給消費者令人滿意的味道。雖然蔗糖提供優越的甜味特徵，但其具有熱量。雖然熱量對適當的身體功能是必要的，但市場上需要爲具有久坐之生活型態或注意熱量之消費者提供具有似糖之味道的替代性無熱量或低熱量甜味劑。然而，一般而言，消費者已將無熱量或低熱量甜味劑與不良的風味相聯結，諸如延遲之甜味開始；持續的甜味餘味；苦味；金屬味；澀味；涼味；似甘草的味道；及/或這類味道。例如：天然及/或合成之高效甜味劑的甜味較由糖所產生之甜味較慢開始且持續期間較長，因此會改變食品組成物之味道平衡。由於這些差異，在食品或飲料中使用天然高效甜味劑來取代充塡甜味劑（bulk sweetener)(諸如：糖）可產生不平衡之時間變化形廓及/或風味變化形廓。除了時間變化形廓中之差異外，高效甜味劑大致上顯示出（i) 較糖低之最大反應，（ii)包括苦味、金屬味、涼味、澀味、似甘草之味道，等異味，及/或（iii)反覆品嚐時減弱之甜味。在食品/飮料調和物之技藝中的技術熟習人士熟知：改變組成物中之甜味劑時需要重新平衡風味及其他味道成分（例如：酸化劑）。若該天然及合成之高效甜味劑的味道變化形廓可經過修改以使特殊之所需味道特徵更像糖，則可顯著增加那些藉該甜味劑製備之組成物的類型和多樣性。因此，選擇性地修改天然及合成之高效甜味劑的味道特 200738152 (3) 徵將是有需要的。【發明內容】發明簡述

一般而言，本發明藉由提供具有改良之時間變化形廓及/或風味變化形廓的西點及用於改良西點之時間變化形廓及/或風味變化形廓的方法來滿足上述需求。尤其是，本發明藉由提供更像糖之時間變化形廓及/或風味變化形廓來改良該時間變化形廓及/或風味變化形廓。更特別的是，本發明包含一種西點，此西點包含基質組成物；至少一種高效甜味劑；及至少一種改良甜味之組成物。本發明之目標及優點將部份列於下列說明中，或可從說明中清楚明白，或可透過執行本發明來學習。除非另外定義，此文中所使用之所有技術及科學名詞和縮寫與先前技藝中具有與本發明相關的通常知識者所普遍了解者相同。雖然可使用與此文所描述者類似或等同之方法及組成物來執行本發明，但此文中所描述之合適方法及組成物並非用於限制本發明之範圍。發明詳述現在將詳細參照本發明之現有的較佳體系。每個實施例係用於說明本發明之體系，而非限制本發明。事實上，熟習此技術之人士皆知可在不悖離本發明之精神或不踰越本發明之範圍下進行多種不同的修改及變化。例如，作爲 -7- 200738152 (4) 某一體系之部份所說明或描述之特性可應用於另一體系中而產生再另一體系。因此，本發明係意欲涵蓋於後附之申請專利範圍及其均等物之範圍內之該等修改及變化。一般而言，本發明之體系提供包含至少一種天然及/ 或合成之高效甜味劑、至少一種改良甜味之組成物及基質組成物的西點。

I.西點本發明之西點的體系大致上包含基質組成物、至少一種天然及/或合成之高效甜味劑及至少一種改良甜味之組成物。西點可爲通常被認爲富含糖或通常爲甜味之任何食物型式。根據本發明之特定體系，西點可爲烘烤產品，諸如：穌皮點心（pastries);甜點，諸如：酸奶酪（yogurt)、果子凍（jellies)、可飮用之果子凍、布丁、巴伐利亞乳脂 (Bavarian cream)、牛奶凍（blancmange)、蛋糕、布朗尼 (brownies)、慕司（mousse)，等，在喝茶時或餐後吃的甜食；冷凍食品；涼西點，例如：冰淇淋類，諸如：冰淇淋、冰奶、乳酸冰（lacto-ice)，等（將甜味劑及多種其他類型之原料加入乳品中，再將所產生之混合物攪動及冷凍所製成的食品）及冰冷之西點，諸如：雪花酪（sherbets)、甜點冰（dessert ices)，等（將多種其他類型之原料加入糖液中，再將所產生之混合物攪動及冷凍所製成的食品），一般西點，例如：烘烤之西點或蒸過之西點，諸如：薄脆餅乾 (crackers)、軟烤餅（biscuits)、含有豆沙醬塡料的圓麵包 200738152 (5) (buns)、碎芝麻蜂蜜糖（halvah)、艾法球（alfaj or)，等；米糕及點心；桌上產品；一般含糖西點，諸如：口香糖（例如，包括：含有實質上不溶於水之可嚼的膠基質（諸如 ••糖膠樹膠或其替代物，包括：傑龍（jetulong)、嘉得凱橡膠（guttakay rubber)或某些可食用之天然、合成之樹脂或鱲）的組成物）、硬糖、軟糖、薄荷糖、奶油杏仁花生糖 (nougat candy)、糖豆（jellt beans)、乳脂軟糖（fudge)、太妃糖（toffee)、太妃糖（taffy)、瑞士牛奶片、甘草糖 (licorice candy)、巧克力、明膠軟糖、棉花糖 (marshmallow)、杏仁糖（marzipan)、蒂芬尼提（divinity)、棉花糖（cotton candy)，等；醬汁，包括：水果味醬汁、巧克力醬汁，等；食用凝膠；乳脂，包括：奶油乳脂、麵粉團、鮮奶油，等；果醬，包括：草莓醬、橘子醬，等；及麵包，包括：甜麵包，等或其他澱粉產品及其組合。此文所指之"西點”可指甜食、棒棒糖（loHie)、糕餅或類似詞。此文所指之”基質組成物”係指任何可爲食品項目且提供攜帶該天然及/或合成之高效甜味劑及，或者是，其他口味之母質的組成物。用於本發明之體系中的合適基質組成物可包括：麵粉、酵母、水、鹽、奶油、蛋、乳汁、奶粉、烈酒、明膠、堅果、巧克力、檸檬酸、酒石酸、反-丁烯二酸、天然香料、人工香料、色素、多元醇、山梨糖醇、異麥芽糖 (isomalt)、麥芽糖醇、乳糖醇、蘋果酸、硬脂酸鎂、卵磷月旨、氫化之葡萄糖漿、甘油、天然或合成膠、澱粉，等及 -9- 200738152

其組合。這類成分通常被認爲安全（gras)及/或爲美國食品藥物管理局（FDA)所核准。根據本發明之特定較佳體系，基質組成物在西點中之存在量爲該西點之約〇·1至約99 重量％。一般而言，存在於西點中之基質組成物量爲加上該至少一種天然及/或合成之高效甜味劑及該至少一種改良甜味之組成物後可提供食品之量。西點之基質組成物可任意包含其他人工或天然甜味劑、充塡甜味劑或其組合。充塡甜味劑包括含熱量及無熱量之化合物。於一特定之體系中，該改良甜味之組成物係作爲充塡甜味劑。充塡甜味劑之非限定實例包括：蔗糖、右旋糖、麥芽糖、糊精、乾燥之轉化糖、果糖、高果糖玉米糖漿、左旋糖、半乳糖、玉米糖漿固體、塔格糖（tagatose) 、多元醇（例如：山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、紅蘚醇及麥芽糖醇）、氫化之澱粉水解產物、異壽糖、海藻糖及其混合物。一般而言，存於西點中之充塡甜味劑的量將根據西點之特定體系及所需甜度而在很大的範圍內變化。先前技藝中具有通常知識者可輕易地確認充塡甜味劑之合適量。於一特定體系中，西點包含至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之組成物及基質組成物。一般而言，存於西點中之天然及/或合成之高效甜味劑的量將根據西點之特定體系及所需甜度而在很大的範圍內變化。先前技藝中具有通常知識者可輕易地確認充塡甜味劑之合適量。於一特定體系中，存於西點中之該至少一種 -10- 200738152 (7) 天然及/或合成之高效甜味劑的量爲西點之約30 ppm至約 6000 ppm。在另一體系中，存於西點中之該至少一種天然及/或合成之高效甜味劑的量爲西點之約50 PPm至約3000 ppm。在其中該西點包含硬糖的體系中，存於西點中之該至少一種天然或合成之高效甜味劑的量爲硬糖之約1 5 0 ppm 至約 2250 ppm。

Π . 甜味劑組成物如上述，西點包含至少一種天然及/或合成之高效甜味劑及至少一種改良甜味之組成物。此文所使用之該至少一種天然及/或合成之高效甜味劑及至少一種改良甜味之組成物的組合包含該”甜味劑組成物”。此文所使用之基質組成物與π可甜化之組成物π同義。另外，該甜味劑組成物與基質組成物之組合包含”經甜化之組成物”。 φ Α. 天然高效甜味劑較佳地，該甜味劑組成物包含至少一種天然及/或合成之高效甜味劑。此文所使用之’’天然高效甜味劑”、 ”NHPS”、nNHPS組成物”及”天然高效甜味劑組成物”等詞同義。” NHPS ”意指任何在天然物質中發現之甜味劑，其可爲未加工的、萃取出的、純化的或任何其他型式之單獨的甜味劑或其組合，且其獨特具有較蔗糖、果糖或葡萄糖來得高之甜味效力，但所具之熱量卻較低。適合用於本發明之較佳體系之NHP S的非限定實例包括：萊鮑廸苷a、 -11 - 200738152 (8)

萊鮑廸苷B、萊鮑廸苷C、萊鮑廸苷D、萊鮑廸苷E、萊鮑廸苷F、杜爾可苷A (dulcoside A)、杜爾可苷B、甜茶苷（rubusoside)、甜菊（stevia)、甜菊苷（stevioside)、羅漢果皂苷（m〇gr〇Side)IV、羅漢果皂苷V、羅漢果（Luo Han Guo)甜味劑、賽門苷（siamenoside)、莫納甜（monatin)及其鹽類（莫納甜SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白（cixrculin)、甘草酸（glycyrrhizic acid)及其鹽類、奇異果甜蛋白 (thaumatin)、莫那靈（monellin)、馬檳榔甜蛋白（mabinlin) 、布拉齊因（brazzein)、赫南德辛（hernandulcin)、葉甜素 (phyllodulcin)、葛來賽菲林（glycyphyllin)、根皮苷 (phloridzin)、三洛巴汀（trilobatin)、拜由諾苷 (baiyunoside)、奧斯來丁（osladin)、聚寶多苷 A (polypodoside A)、泰洛卡利苷 A(pterocaryoside A)、泰洛卡利苷 B、木庫洛利苷（m u k u r 〇 z i 〇 s i d e )、非洛米索苷I (phlomisoside I )、培利安靈 I (periandrin I )、相思子苷 A(abrusoside A)及青錢柳苷 I (cyclocarioside I )。NHPS 亦包括經改質之NHPS。經改質之NHPS包括已經過天然改造之NHPS。例如：經改質之NHPS包括，但不限於：已經過發酵、與酶接觸之NHPS或在NHPS上衍生或取代者。在一體系中，可將至少一種經改質之NHPS與至少一種NHPS —起使用。在另一體系中，該至少一種經改質之 NHPS可不必與NHPS —起使用。因此，經改質之NHPS 可取代NHPS或可與NHPS —起用於此文所描述之任何體系中。然而’爲了簡明之故，在本發明體系之描述中，並 -12- 200738152 (9) 不明確地將經改質之NHPS描述爲未經改質之NHPS的替代選擇，但吾人應可了解該經改質之NHP S可在任何此文所揭示之較佳體系中取代NHPS。

在一體系中，NHPS之萃取物可以任何純度百分比使用。在另一體系中，當NHPS係以非萃取物之型式使用時，NHP S之純度可爲，例如：從約2 5 %至約1 0 0 %。根據其他較佳體系，Ν Η P S之純度可爲從約5 0 %至約1 0 0 % ;從約 7 0 %至約1 0 0 % ;從約8 0 %至約1 0 〇 % ;從約9 0 %至約1 0 0 % ;從約95%至約100%;從約95%至約99.5%;從約96%至約100%;從約97%至約100%;從約98%至約100%;及從約9 9 °/。至約1 0 0 %。此文所使用之純度代表存在於NHP S萃取物中之未加工或純化型式之個別NHP S化合物的重量百分比。在一體系中’甜菊醇糖苷（stevioglycoside)萃取物包含爲特殊純度之特殊甜菊醇糖昔，而該甜菊醇糖苷萃取物之其餘部份 φ 包含其他甜菊醇糖苷之混合物。爲了取得特別純之NHPS(諸如：萊鮑廸苷A)萃取物，可能需要將粗萃取物純化成實質上之純型。這類方法大致爲先前技藝中具有通常知識者所已知。簡單地說，實質上純的萊鮑廸苷A係在單一步驟中從包含至少一種有機溶劑及從約10重量％至約25重量％(更特別的是，從約1 5重量％至約2 0重量％)之水的水性有機溶液中結晶而出。有機溶劑較佳包含醇類、丙酮及乙腈。醇類之非限定實例包括：乙醇、甲醇、異丙醇、1 -丙醇、 -13 - 200738152 (10) 1-丁醇、2-丁醇、第三-丁醇及異丁醇。該至少一種有機溶劑較佳包含乙醇和甲醇之混合物，此乙醇和甲醇在水性有機溶液中之重量比爲從約20份至約1份之乙醇對1份甲醇，以從約3份至約1份之乙醇對1份甲醇更令人滿意。

較佳地，該水性有機溶劑和粗萊鮑廸苷A之重量比爲從約1 〇份至約4份之水性有機溶劑對1份粗萊鮑廸苷A ，更特別的爲從約5份至約3份之水性有機溶劑對1份粗萊鮑廸苷A。在一種示範性體系中，純化萊鮑廸苷A之方法係於約室溫下進行。在另一體系中，純化萊鮑廸苷A之方法進一步包含將萊鮑廸苷A溶液加熱至約20°C至約40°C(或者，在另一體系中係加熱至回流溫度）共約0.2 5小時至約8小時的步驟。在另一種示範性較佳體系中，其中該用於純化萊鮑廸苷A之方法包含加熱萊鮑廸苷A溶液的步驟，該方法進一步包含將萊鮑廸苷A溶液之温度冷卻至約4 °C至約25 °C，共約0.5小時至約24小時的步驟。根據特定體系，萊鮑廸苷A之純度可爲從約50%至約 10 0% ;從約70%至約100% ;從約80%至約100% ;從約 9 0 %至約 1 0 0 % ;從約 9 5 %至約 1 〇〇 % ;從約 9 5 %至約 99.5% ;從約96%至約100% ;從約97%至約100% ;從約 98%至約100%;及從約99%至約1〇〇%。根據特別令人滿意之體系，當粗萊鮑廸苷A結晶化時，該實質上純的萊鮑廸苷A組成物包含純度超過約9 5重量％至約1 0 0重量％之萊鮑廸苷A(以乾燥基質計）。在其他示範性較佳體系中， -14- 200738152 (11) 實質上純的萊鮑廸苷A包含純度水準超過約97重量％至約100重量％之萊鮑廸苷A(以乾燥基質計）、超過約98重量％至約1 〇〇重量％之萊鮑廸苷A(以乾燥基質計）或超過約 99重量％至約100重量％之萊鮑廸苷A(以乾燥基質計）。在該單一結晶化步驟中，可攪拌或不攪拌萊鮑廸苷A溶液

在一種示範性體系中，純化萊鮑廸苷A之方法進一步包含於適當之温度下，在萊鮑廸苷A溶液中接種可促進萊鮑廸苷A結晶化之足量的高純度萊鮑廸苷A結晶，以形成純萊鮑廸苷A的步驟（選擇性步驟）。足夠促進實質上純的萊鮑廸苷A形成結晶的萊鮑廸苷A的量包含：在溶液中存有從約0.0001重量％至約1重量％(更特別的爲從約 0.01重量°/〇至約1重量％)之萊鮑廸苷A。種晶步驟之適當温度包含從約1 8 °C至約3 5 °C之温度。在另一示範性體系中，該純化萊鮑迪苷A之方法進一步包含分離及清洗實質上純的萊鮑迪苷A組成物之步驟。該實質上純的萊鮑迪苷A組成物可經使用離心力之多種固液相分離技術自有機水溶液中分離出來，該等分離技術包括但不限於垂直及水平有孔:籃式離心、固相缽式離心、傾析離心、剝脫式離心、推式離心、漢克型（Heinkel type)離心、盤堆疊離心及旋風分離。此外，分離作用可使用壓力、真空及重力過濾等任一方法強化，該等方法包括但不限於使用帶、滾筒、納區式（nutsche type)、葉片、板、羅森門式（Rosenmund type)、史巴克式（sparkler type)、袋濾及 200738152 (12)

濾壓法。萊鮑迪苷A固液相分離裝置之操作可爲連續、半連續或批次模式。該實質上純的萊鮑迪苷A組成物亦可於分離裝置中經使用不同之水性有機溶劑及彼之混合物清洗。該實質上純的萊鮑迪苷A組成物可於分離裝置中經使用任何數目之氣體（其包括但不限於氮氣及氬氣）以揮發殘餘之液體溶劑而部份或全部地蒸乾。該實質上純的萊鮑迪苷 A組成物亦可經使用液體、氣體或機械裝置以溶解固體的方式或維持固體形式而自動或人工地自分離裝置中移出。再於另一示範性體系中，該純化萊鮑迪苷A之方法進一步包含使用本技藝之技術熟習人士所熟知之技術來乾燥該實質上純的萊鮑迪苷A組成物之步驟，該習知技術之非限定實例包括旋轉式真空乾燥機、流化床乾燥機、旋轉隧式乾燥機、平板乾燥機、平盤乾燥機、諾他式（Nauta type)乾燥機、噴霧乾燥機、急驟乾燥機、微米乾燥機、盤式乾燥機、高速及低速槳葉乾燥機及微波乾燥機。在一示範性較佳體系中，該乾燥步驟包括使用氮或氬沖洗氣於溫度約40°C至約60°C之範圍內沖洗約5小時至約100小時以除去殘餘溶劑而乾燥該實質上純的萊鮑迪苷A組成物。

再於另一示範性體系中，其中該粗製萊鮑迪苷A之混合物本質上係不包含萊鮑迪苷D雜質，該純化萊鮑迪苷A 之方法亦包含在進行乾燥實質上純的萊鮑迪昔A組成物之步驟之前，先使用水性有機溶劑將該實質上純的萊鮑迪苷 A組成物漿液化。該漿液爲包含固體及水性有機溶劑或有機溶劑之混合物，其中該固體包含實質上純的萊鮑迪苷A -16- 200738152 (13) 組成物且僅稍微溶解於該水性有機溶劑或有機溶劑中。在一體系中，該實質上純的萊鮑迪苷A組成物及水性有機溶劑於漿液中之重量比係爲約1 5份至約1份水性有機溶劑對1份實質上純的萊鮑迪苷A組成物。在一體系中，該漿液係維持在室溫下。於另一較佳體系中，該漿液化步驟包含把漿液加熱至約20至約40 °C之範圍。該實質上純的萊鮑迪苷A組成物經攪拌約0.5小時至約24小時後已呈漿

液化。於另一示範性體系中，該純化萊鮑迪苷A之方法進一步包含將該實質上純的萊鮑迪苷A組成物與該漿液之水性有機溶劑或有機溶劑分離、沖洗該實質上純的萊鮑迪苷A 組成物、及隨後乾燥該實質上純的萊鮑迪苷A組成物之步驟。若需要進一步之純化，可重覆本文所述之純化萊鮑迪苷A之方法或該實質上純的萊鮑迪苷A組成物可進一步 φ 地藉由使用其他純化方法（如管柱層析）加以純化。欲含括的是，其他NHPS僅需使用先前技藝中具有通常知識者顯而易知的少數實驗即可使用本文所述之純化方法進行純化。前述之結晶方法所純化之萊鮑迪苷A可生成至少4種不同之多晶型：第1型：萊鮑迪苷A水合物；第2型：無水萊鮑迪苷A ;第3型：萊鮑迪苷A溶劑化物；及，第4 型：非晶型萊鮑迪苷A。該純化方法之水溶性有機溶液及溫度將影響該實質上純的萊鮑迪苷A組成物中所生成之多 -17- 200738152 (14) 晶型。圖1至5分別爲第1多晶型（水合物）、第2多晶型（無水物）、第3A多晶型（甲醇溶劑化物）、第3B多晶型（乙醇溶劑化物）及第4多晶型（非晶型）之示範性粉末X-光繞射（XRPD)掃描圖。該4種萊鮑迪苷A多晶型之物質特性摘要於下表中：表1 :萊鮑迪甘A多晶型第1多晶型第2多晶型第3多晶型第4多晶型於25°C水中之溶解率極低(<0.2%/ 60分鐘）中等（<3〇%/ 5分鐘）高(>30%/ 5分鐘）高(>35.0%/ 5分鐘）含醇量 <0.5% <1% 1-3% 含水量 >5% <1% <3% 6.74%

所形成之多晶型將取決於該'有機水溶液之組成、結晶步驟之溫度及乾燥步驟之溫度。第1多晶型及第3多晶型係在單一結晶步驟期間形成，而第2多晶型係在乾燥步驟期間自第1型或第3型轉變而來。結晶步驟期間之低溫（於約20至約50°C之範圍）及水溶性有機溶劑中水對有機溶劑之低比率會形成第3多晶型。結晶步驟期間之高溫（於約50至約80 °C之範圍）及水溶性有機溶劑中水對有機溶劑之高比率會形成第1多晶型。第1多晶型可於室溫（處理2至1 6小時）或於回流溫度（處理約0.5至3小時）下與無水溶劑混合成漿液而轉變成第3 多晶型。第3多晶型可藉由將該多晶型在水中於室溫下攪拌約1 6小時或於回流溫度下攪拌約2至3小時以混合成 -18- 200738152 (15) 漿液而轉變成第1多晶型。第3多晶型可於乾燥過程轉變成第2多晶型；然而，將乾燥溫度升高至70 °C以上或延長該實質上純萊鮑迪苷A組成物之乾燥時間將使萊鮑迪苷A 分解且增加該實質上純萊鮑迪苷A組成物中殘餘之萊鮑迪苷B雜質量。第2多晶型可藉由加入水而轉變成第1多晶型。

第4多晶型可使用本技藝之技術熟習人士所熟知之方法自第1、2、3多晶型或其組合生成。此等方法之非限定實例包括熔融加工、球磨、結晶、冷凍乾燥、冷凍-硏磨 (cryo-grinding)及噴乾法。在一特定體系中，第4多晶型可藉由噴乾實質上純萊鮑迪苷A組成物之溶液而自經上述之純化方法所得到之實質上純萊鮑迪苷A組成物來製得。 B.合成之高效甜味劑本文所使用之“合成甜味劑”係指任何在自然界不存 φ 在之組成物且其特徵爲所具有之甜化效能高於蔗糠、果糖或葡萄糖且熱量較低。適用於本發明之較佳體系之合成甜味劑的非限定實例包括三氯蔗糖（sucralose)、醋磺內酯鉀 (potassium acesulfame)、阿斯巴甜（aspartame)、埃利坦 (alitame)、糖精（saccharin)、新橙皮苷二氫查爾酮 (neohesperidin dihydrochalcone)、環己基磺醯胺酸鹽 (cyclamate)、紐甜（neotame)、N-[N-[3-(3 -經基-4-甲氧苯基）丙基]-L- α -天冬胺醯基]-L-苯丙胺酸1-甲酯、N-[N-[3-(3 -經基-4-甲氧苯基）-3 -甲基丁基]-L-α -天冬胺釀基]-L -苯 -19- 200738152 (16) 丙胺酸1-甲酯、N-[N-[3-(3 -甲氧基-4-羥苯基）丙基]-L- α - 天冬胺醯基]-L-苯丙胺酸1-甲酯、及其鹽類，等。 C.天然及/或合成之高效甜味劑的組合

該NHPS及合成甜味劑可單獨使用或與其他NHPS及/ 或合成甜味劑組合倂用。例如，該甜味劑組成物可含有單一 NHPS或單一合成甜味劑；單一 NHPS及單一合成甜味劑；一或多種NHPS及單一合成甜味劑；單一 NHPS及一或多種合成甜味劑；或一或多種NHPS及一或多種合成甜味劑。只要多種天然及/或合成高效甜味劑之組合效果不會不良地影響該甜味劑組成物之味道，即可採用。例如，特定體系包括NHPS(諸如甜菊醇糖苷類）之組合。可組合之適當甜菊醇糖苷類之非限定實例包括萊鮑迪苷A、萊鮑迪苷B、萊鮑迪苷C、萊鮑迪苷D、萊鮑迪苷 E、萊鮑迪苷F、杜爾可苷A、杜爾可苷B、甜茶苷、甜菊苷及甜菊醇雙糖苷（steviolbioside)。根據本發明之特定所欲的體系，該高效甜味劑之組合包含萊鮑迪苷A及萊鮑迪苷B、萊鮑迪苷C、萊鮑迪苷E、萊鮑迪苷F、甜菊苷、甜菊醇雙糖苷、杜爾可苷A，或其組合。一般而言，根據特定體系，存在於高效甜味劑組合中之萊鮑迪苷A量係爲該高效甜味劑組合之約50至約99.5 重量％，較佳地係爲約7 0至約9 0重量％，且更佳地係爲約7 5至約8 5重量％。於另一特定體系中，存在於高效甜味劑組合中之萊鮑 -20- 200738152 (17) 迪苷B量係爲該高效甜味劑組合之約1至約8重量％，較佳地係爲約2至約5重量％，且更佳地係爲約2至約3重量％。於另一特定體系中，存在於高效甜味劑組合中之萊鮑迪苷C量係爲該高效甜味劑組合之約1至約1 0重量％，較佳地係爲約3至約8重量％，且更佳地係爲約4至約6 重量％。

再於另一特定體系中，存在於高效甜味劑組合中之萊鮑迪苷E量係爲該高效甜味劑組合之約0 · 1至約4重量％，較佳地係爲約0.1至約2重量％，且更佳地係爲約〇 . 5 至約1重量％。再於另一特定體系中，存在於高效甜味劑組合中之萊鮑迪苷F量係爲該高效甜味劑組合之約0.1至約4重量％，較佳地係爲約0 · 1至約2重量％，且更佳地係爲約〇 . 5 至約1重量％。再於另一特定體系中，存在於高效甜味劑組合中之杜爾可苷A量係爲該高效甜味劑組合之約〇· 1至約4重量％，較佳地係爲約0.1至約2重量％，且更佳地係爲約〇 . 5 至約1重量％。再於另一特定體系中，存在於高效甜味劑組合中之杜爾可苷B量係爲該高效甜味劑組合之約〇 · 1至約4重量％，較佳地係爲約0.1至約2重量％，且更佳地係爲約〇 . 5 至約1重量％。於另一特定體系中，存在於高效甜味劑組合中之甜菊 -21 - 200738152 (18) 苷量係爲該高效甜味劑組合之約0.5至約10重量％，較佳地係爲約1至約6重量％，且更佳地係爲約1至約4重量 %。再於另一特定體系中，存在於高效甜味劑組合中之甜菊醇雙糖苷量係爲該高效甜味劑組合之約0.1至約4重量 %，較佳地係爲約0.1至約2重量％，且更佳地係爲約0.5 至約1重量％。

依據特定所欲之體系，該高效甜味劑組成物包含萊鮑迪苷A、甜菊苷、萊鮑迪苷B、萊鮑迪苷C及萊鮑迪苷f 之組合；其中該萊鮑迪苷A於高效甜味劑組合中之存在量爲該高效甜味劑組合之總重量的約75至約85重量％，甜菊甘之存在量爲約1至約6重量％，萊鮑迪苷B之存在量爲約2至約5重量％，萊鮑迪苷C之存在量爲約3至約8 重量％且萊鮑迪苷F之存在量爲約〇. 1至約2重量％。此外’先前技藝中具有通常知識者當能瞭解該甜味劑 φ 組成物可經特製而得到所需的熱量含量。例如，低熱量或無熱量之NHPS可與含熱量之天然甜味劑及/或其他含熱量之添加劑合倂以製得具有較佳熱量含量之甜味劑組成物 111 ·改良甜味之組成物該甜味劑組成物亦包含改良甜味之組成物，其非限定實例包括碳水化合物、多元醇、胺基酸及其對應鹽類、聚胺基酸及其對應鹽類、糖酸及其對應鹽類、核苷酸、有機 -22- 200738152 (19) 酸、無機酸、有機鹽（包括有機酸鹽及有機驗鹽）、無機鹽、苦味化合物、香料及調味成分、澀味化合物、蛋白質或蛋白質水解產物、界面活性劑、乳化劑、類黃酮、醇類、聚合物類、其他能賦予這類似糖特性之改良甜味之口味添加劑，及其組合。

在一體系中，單一改良甜味之組成物可與單一天然及 /或合成之高效甜味劑倂用。於本發明之另一體系中，單一改良甜味之組成物可與一或多種天然及/或合成之高效甜味劑倂用。再於另一體系中，一或多種改良甜味之組成物可與單一天然及/或合成之高效甜味劑倂用。更於另一較佳體系中，多種改良甜味之組成物可與一或多種天然及 /或合成之高效甜味劑倂用。於一特定體系中，至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之組成物之組合係抑制、減少或消除不欲之味道並賦予該甜味劑似糖的特性。本文所使用 φ 之“不欲之味道”包括非由糖類（例如葡萄糖、蔗糖、果糖或類似之醣類）所賦予之任何味道特性。不欲之味道的非限定實例包括甜味的起始延遲、持續的甜味餘味、金屬味、苦味、冰涼感覺的味道或類似薄荷的味道、像甘草精的味道，等。 A. 甜味在一體系中，本發明提供一種甜味劑組成物，其顯示出較該包含至少一種天然及/或合成之高效甜味劑但沒有 -23- 200738152 (20) 改良甜味之組成物之甜味劑組成物更似糖之時間及/或似糖之味道的變化形廓。本文所使用之”似糖特性"、”似糖

味道’’、π似糖甜味”、”似糖般”及”如糖”皆爲同義詞。似糖特性包括任何類似蔗糖的特性且包括但不限於最大反應、味道變化形廓、時間變化形廓、適應行爲、口感、濃度/ 反應函數行爲、有味道物質（tastant)和味道/甜味之交互作用、空間型式選擇性、及溫度效應。此等特性爲蔗糖味道與天然及合成之高效甜味劑味道不同之程度。某一特性是否具有更似糖的特性係由專家組成的感覺評鑑小組決定，該小組成員會對含糖組成物及含有至少一種天然及/或合成之高效甜味劑以及該兩者之含有/不含有改良甜味之組成物之組成物進行評估。此等評估會定量該等包含至少一種天然及/或合成之高效甜味劑之組成物及該兩者之含有/ 不含有改良甜味之組成物之組成物的特性與含糖組成物的特性間之相似程度。測定某一組成物是否具有更像糖之味道的適當步驟已爲此技藝所習知。於一特定體系中，係由一評鑑小組決定甜味持續的縮短情形。簡言之，評鑑小組（一般爲8至1 2人）經過訓練以評估對甜味的感覺且自樣品置入口中起至將其吐出後的3 分鐘期間測定數個時間點之甜度。使用統計性分析，將含有添加劑之樣品與不含有添加劑之樣品所得到的結果作比較。在樣品吐出後之時間點測得的分數降低顯不甜味之持續縮短。該評鑑小組可經先前技藝中具有通常知識者所習知之 -24- 200738152 (21) 步驟加以訓練。於一特定體系中，該評鑑小組可採用 SpectrumTM描述性分析法（Meilgaard et al，感覺評估技術 (Sensory Evaluation Techniques)，第 3 片反，第 11 章）力口以訓練。較佳地，訓練的重點應在於基本味道(尤其是甜味）的辨識及測定。爲確保結果之精確性及可再現性，各評鑑員對每件樣品之甜味持續之縮短程度的測定應重覆進行約三至約五次，每次重測間需休息至少5分鐘且使用水徹底

清潔口腔。通常，測量甜味之方法包含將1 0毫升樣品置入口中 ’將樣品含在口中5秒且將樣品於口內溫和攪動，感受甜度5秒鐘且評定其甜味強度，吐出樣品（吐出樣品後不能吞嚥），含一口清水漱口（好像刷牙般讓水在口中劇烈攪動）且吐出漱口水，在吐出漱口水後立刻評定口內感受到的甜味強度，靜待4 5秒，在靜待的4 5秒鐘期間，確認感受到最大甜味強度的時間且評定該時間的甜味強度（正常地運動口腔且於必要時呑嚥），1 〇秒鐘後再次評定甜味強度，再過6 G秒後再度評分（於漱口後累計丨2 〇秒），再過6 〇秒後再度評分（於漱口後累計1 80秒）。在進行不同樣品的評比時需先休息5分鐘，且徹底用水清潔口腔。 B · 改良甜味之組成物之類型如i：述’改良甜味之組成物包含碳水化合物、多元醇 '胺基酸及其對應鹽類、聚胺基酸及其對應鹽類、糖酸及其對應鹽類、核苷酸、有機酸、無機酸、有機鹽（包括有 -25- 200738152 (22) 機酸鹽及有機鹼鹽）、無機鹽、苦味化合物、香料及觸味成分、澀味化合物、蛋白質或蛋白質水解產物、界面活性劑、乳化劑、類黃酮、醇類、聚合物類、其他能賦予這類似糖的特性之改良甜味之口味添加劑，及其組合。

本文所使用之”碳水化合物”通常係指具有通式 (CH2〇)n(其中η爲3至30)且以多個經基取代之醒或酮化合物及其寡聚物和聚合物。本發明之碳水化合物類亦可爲於一或多個位置上經取代或脫氧之化合物。本文所使用之碳水化合物類係指未經改質之碳水化合物類、碳水化合物類衍生物、經取代之碳水化合物類及經改質之碳水化合物類。本文所使用之”碳水化合物衍生物”、”經取代之碳水化合物π及’’經改質之碳水化合物”爲同義詞。經改質之碳水化合物意指其中至少有一個原子被加入、移除、取代或彼等之組合的任何碳水化合物。所以，碳水化合物衍生物或經取代之碳水化合物包括經取代及未經取代之單醣、雙醣、寡醣及多醣類。該碳水化合物衍生物或經取代之·碳水化合物可選擇性地於任何對應之C-位置脫氧及/或經一或多個基團取代，這些基團係諸如氫、鹵素、鹵烷基、羧基、醯基、醯氧基、胺基、醯胺基、羧基衍生物、烷胺基、二烷胺基、芳胺基、烷氧基、芳氧基、硝基、氰基、硫基、氫硫基、亞胺基、磺醯基、氧硫基（sulfenyl)、亞磺醯基、胺磺醯基、羧烷氧基、羧醯胺基、膦醯基 (phosphonyl)、亞膦醯基（phosphinyl)、碟醯基、膦基、硫酯、硫醚、羥亞胺基、聯胺基、胺甲醯基、二氧磷基、膦 -26- 200738152 (23) 酸基（phosphorate))、或任何可令該碳水化合物衍生物或經取代之碳水化合物類發揮改良該甜味劑組成物的甜味之功能的其他可使用之官能基。

本發明的體系之碳水化合物類的非限定實例包括塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（如：α -環糊精、点-環糊精及r -環糊精）、麥芽糊精（包括：難消化之麥芽糊精，諸如：Fibersol-2TM)、葡萄聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇力糖（threose)、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖（lyxose)、阿洛糖（allose)、右羥己糖（altrose)、甘露糖、艾杜糖（i d 〇 s e )、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新、紅蘚糖（erythrose)、去氧核糖、異葡萄糖、艾杜糖、塔羅糖（talose)、紅蘚酮糖（erythrulose)、木酮糖（xylulose)、阿洛酮糖（psicose)、松二糖（turanose)、纖維二糖、澱粉果膠（amylopectin)、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡糖醒酸、葡糖酸、蔔糖酸內酯、脫氧D岩藻糖（abequose)、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽寡醣（isomalto-oligosaccharides)( 異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖（panose)，等）、木寡醣（木三糖、木二糖，等）、龍膽寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖，等）、山梨糖、黑曲黴寡醣（nigero-oligosaccharides)、帕拉金寡醣、岩藻糖、果寡醣（蔗果三糖、蔗果四糖（nystose)，等）、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽寡醣（麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖，等）、乳酮糖、木蜜雙糖、植物蜜糖、鼠李糖、 -27- 200738152 (24) 核糖、異構物化之液態糖類（諸如··高果糖玉米/澱粉糖漿（如：HFCS55、HFCS42、HFCS90 ))、配聯糖、大豆寡醣及葡萄糖漿。此外，本文所使用之碳水化合物類可爲D -或 L-構型。

本文所使用之”多元醇”係指含有1個以上羥基之分子。多元醇可爲分別含有2、3及4個羥基之二醇、三醇或四醇。多元醇亦可含有4個以上羥基，如分別含有5、6 或7個羥基之五醇、六醇、七醇等。此外，多元醇亦可爲碳水化合物之還原形式的糖醇、多醇或聚醇，其中該羰基 (醛或酮，還原糖）已被還原成一級或二級羥基。，在本發明之體系中，改良甜味之多元醇添加劑之非限定實例包括紅蘚醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、異麥芽糖、丙二醇、甘油（丙三醇）、蘇糖醇、半乳糖醇、巴拉金糖、還原之異麥芽-寡醣、還原之木-寡醣、還原之龍膽-寡醣、還原之麥芽糖漿、還原之葡萄糖漿、及糖醇類或任何其他可被還原但不會不良地影響該甜味劑組成物之味道的碳水化合物。可用於本發明之體系的適當改良甜味之胺基酸添加劑包括但不限於天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、麩胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺酸、賴胺酸、組胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉毒鹼、胺基丁酸（ ^ -、/3 -或r -異構物）、麩胺醯胺、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸及其鹽類形式（諸如鈉或紳鹽或酸鹽） -28- 200738152 (25)

。該改良甜味之胺基酸添加劑可爲D-或L-構型且呈相同或不同胺基酸之單-、二-或三聚形式。此外，若適合地，該胺基酸可爲a -、yS -、7 -、5 -及ε -異構物。前述胺基酸及其對應鹽類（如鈉、鉀、鈣、鎂鹽或其他鹼金屬或鹼土金屬鹽類，或酸鹽）之組合亦可作爲本發明之較佳體系的改良甜味之添加劑。此等胺基酸可爲天然的或合成的。該等胺基酸亦可經改質。經改質之胺基酸係指至少有一個原子被加入、移除、取代或彼等之組合的胺基酸（例如Ν-烷基胺基酸、Ν-醯基胺基酸或Ν-甲基胺基酸）。經改質之胺基酸的非限定實例包括胺基酸衍生物，諸如三甲基甘胺酸、Ν-甲基-甘胺酸及Ν-甲基·丙胺酸。本文所使用之胺基酸同時包括經改質及未經改質之胺基酸。本文所使用之經改質之胺基酸亦包括肽類及多肽類（例如二肽類、三肽類、四肽類及五肽類），諸如麩胱甘肽及L-丙胺酸基-L-麩胺醯胺。合適之改良甜味之聚胺基酸添加劑包括聚-L-天冬胺酸、聚-L-賴胺酸（如聚-L- α -賴胺酸或聚-L- ε -賴胺酸）、聚-L-鳥胺酸（如聚-L- α -鳥胺酸或聚-L- ε -鳥胺酸）、聚-L-精胺酸、胺基酸類之其他聚合形式，及其鹽類形式（如鎂、鈣、鉀或鈉鹽如L-麩胺酸單鈉鹽）。該改良甜味之聚胺基酸添加劑亦可爲D-或L-構型。此外，若適合地，該聚胺基酸可爲α -、/3 -、r -、5 -及ε -異構物。前述聚胺基酸及其對應鹽類（如鈉、鉀、鈣、鎂鹽或其他鹼金屬或鹼土金屬鹽類，或酸鹽）之組合亦爲本發明之較佳體系的適 -29- 200738152 (26)

當改良甜味之添加劑。本文所述之聚胺基酸亦包括不同胺基酸之共聚物。此等聚胺基酸可爲天然的或合成的。該等聚胺基酸亦可經改質，使得至少一個原子被加入、移除、取代或彼等之組合（例如N-烷基聚胺基酸或N-醯基聚胺基酸）。本文所使用之聚胺基酸同時包括經改質及未經改質之聚胺基酸。依據特定體系，經改質之聚胺基酸包括但不限於不同分子量（MW)之聚胺基酸，如MW爲1 5 00、MW 爲 6000、MW 爲 25,200、MW 爲 63,000、MW 爲 8 3,000 或 MW爲3 00,000之聚-L- α -賴胺酸。可用於本發明之體系中的適當改良甜味之糖酸添加劑包括但不限於醛糖酸、糖醛酸、醛醣二酸、藻酸、蔔糖酸、葡糖醛酸、葡糖二酸、半乳糖二酸、半乳糖醛酸及其鹽類（如鈉、鉀、鈣、鎂鹽或其他生理上可接受之鹽類），及其組合。可用於本發明之體系中的適當甜味改良用之核苷酸添加劑包括但不限於肌苷單磷酸（’’IMP”）、鳥苷單磷酸 ("GMP”）、腺苷單磷酸（"AMP”）、胞嘧啶單磷酸（CMP)、尿嘧啶單磷酸（UMP)、肌苷二磷酸、鳥苷二磷酸、腺苷二磷酸、胞嘧啶二磷酸、尿嘧啶二磷酸、肌苷三磷酸、鳥苷三磷酸、腺苷三磷酸、胞嘧啶三磷酸、尿嘧啶三磷酸，其核苷類及其鹼金屬或鹼土金屬鹽類，及其組合。本文所述之核苷酸亦可包括核苷酸相關添加劑，諸如核苷或核酸鹼基 (例如鳥苷、胞苷、腺苷、胸腺嘧啶及尿嘧啶）。

適當之改良甜味之有機酸添加劑包括任何含有·"CO 〇H -30- 200738152 (27)

基團之化合物。可用於本發明之較佳體系中的適當甜味改良用之有機酸添加劑包括但不限於C2 - C 3 0羧酸類、經取代之羥基C1-C30羧酸類、苯甲酸、經取代之苯甲酸類（例如2,4-二羥基苯甲酸）、經取代之肉桂酸類、羥基酸類、經取代之羥基苯甲酸類、經取代之環己基羧酸類、鞣酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸、葡糖酸、葡糖庚酸、脂肪酸、羥基檸檬酸、蘋果酸、福塔酸（fruitaric acid)(其係爲蘋果酸、反-丁烯二酸及酒石酸之混合物）、反-丁烯二酸、順-丁儲二酸、號拍酸、綠原酸（chlorogenic acid)'水楊酸、肌酸、葡糖胺鹽酸鹽、葡糖酸-(5 -內酯、咖啡酸、膽汁酸、醋酸、抗壞血酸、藻酸、異抗壞血酸、聚麩胺酸、及其鹼金屬或鹼土金屬鹽類衍生物。此外，該改良甜味之有機酸添加劑亦可爲D-或L-構型。合適之改良甜味之有機酸鹽類添加劑包括但不限於所有有機酸之鈉、鈣、鉀、及鎂鹽，諸如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、反-丁烯二酸、乳酸（如乳酸鈉）、藻酸（如藻酸鈉）、抗壞血酸（抗壞血酸鈉）、苯甲酸（如苯甲酸鈉或苯甲酸鉀 )及脂肪酸之鹽類。所述之改良甜味之有機酸鹽類添加劑的實例可任意地經一或多個選自下述之基團取代：氫、烷基、烯基、炔基、鹵素、鹵烷基、羧基、醯基、醯氧基、胺基、醯胺基、羧基衍生物、烷胺基、二烷胺基、芳胺基、烷氧基、芳氧基、硝基、氰基、硫基、硫醇基、亞胺、磺醯基、氧硫基、亞磺醯基、胺磺醯基、羧烷氧基、羧醯胺基、膦 _基（011〇3911〇11；/1)、亞膦醯基（phosphinyl)、礙醯 -31 - 200738152 (28) 基、膦基、硫酯、硫醚、酐類、羥亞胺基、聯胺基、胺甲醯基、二氧磷基、膦酸基（phosphonato)、或任何可使用之官能基，唯該經取代之有機酸鹽添加劑能發揮改良該甜味劑組成物之甜味的功能。

可用於本發明之體系中的合適改良甜味之無機酸添加劑包括但不限於磷酸、亞磷酸、聚磷酸、氫氯酸、硫酸、碳酸、磷酸二氫鈉、及其對應之鹼金屬或鹼土金屬鹽類（如六磷酸肌醇鎂/鈣）。可用於本發明之體系中的合適之苦味化合物添加劑包括但不限於咖啡因、奎寧、尿素、苦橘油、柚苷、苦木及其鹽類。可用於本發明之體系中的合適之改良甜味之香料及調味成分添加劑包括但不限於香草精、香草萃取物、芒果萃取物、肉桂、柑橘、椰子、薑、綠白花千層醇 (viridiflorol)、杏仁、薄荷腦、葡萄皮萃取物或葡萄籽萃取物。”香料”及”調味成分”爲同義詞，其包括天然或合成之物質或其組合物。香料亦包含其他能賦予味道之物質且可包括天然或非天然（合成）之物質，該等物質通常在可接受之範圍內使用時對人類及動物皆很安全。合適之香料之非限定實例包括 D0hlerTM天然調味用甜味加强劑 K 1 43 23 (D ohler™ Natural Flavoring Sweetness Enhancer K14323)(DiihlerTM，Darmstadt，德國）、SymriseTM 甜味劑 1 6 1 45 3 或 1 64 126 之天然風味掩體（SymriseTM Natural

Flavor Mask for Sweeteners 1 6 1 453 或 1 64 126) (Symrise™ -32- 200738152 (29) ，Holzminden，德國）、天然 AdvantageTM 苦味阻斷劑 1 、2、9 或 10 (Natural Advantage™ Bitterness Blockers 1 、2、9 或 10) (Natural Advantage™ » Freehold，紐澤西州，美國）或 Sucramask ™ (Creative Research Management， Stockton，加州，美國）。

本明之體系中的合適之改良甜味之聚合物添加劑包括但不限於幾丁聚糖、果膠、果膠酸、果膠酯酸、聚糖醛酸、聚半乳糖醛酸、澱粉、食品水膠體或其粗萃取物（例如塞內加爾阿拉伯膠（gum acacia Senegal) (FibergumTM)、金合歡塞伊耳膠（gum acacia seyal)、鹿角菜聚糖 (carageenan))、聚賴胺酸（例如聚-L- α -賴胺酸或聚-L-ε -賴胺酸）、聚-L-鳥胺酸（例如聚-L- α -鳥胺酸或聚-L- ε - 鳥胺酸）、聚精胺酸、聚丙二醇、聚乙二醇、聚（乙二醇甲醚、聚天冬胺酸、聚麩胺酸、聚乙烯亞胺、藻酸、藻酸鈉、丙二醇藻酸化物、六偏磷酸鈉（SHMP)及其鹽、聚乙二醇藻酸化物及其他陽離子及陰離子聚合物。. 可用於本發明之體系中的合適之改良甜味之蛋白質或蛋白質水解產物添加劑包括但不限於牛血清白蛋白（BSA) 、乳清蛋白（包括其餾份及濃縮物，諸如90%即溶乳清蛋白分離物、34%乳清蛋白、50%水解乳清蛋白及 80%乳清蛋白濃縮物）、可溶性米蛋白、大豆蛋白、蛋白質分離物、蛋白質水解產物、含有胺基酸（例如甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、蘇胺酸、天冬醯胺、麩胺醯胺、精胺酸、纈胺酸、異白胺酸、白胺酸、正纈胺酸、甲硫胺酸、脯胺酸、酪 -33- 200738152 (30) 胺酸、羥基脯胺酸等）之蛋白質水解產物、糖蛋白及/或蛋白聚糖的反應產物、膠原蛋白（例如明膠）、部份水解之膠原蛋白（例如水解之魚膠原蛋白）及膠原蛋白水解產物（例如豬膠原蛋白水解產物）。

可用於本發明之較佳體系中的合適之改良甜味之界面活性劑添加劑包括但不限於聚山梨醇酯（例如聚環氧乙烯山梨聚糖單油酸酯（聚山梨醇酯80)、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯6 0)、十二烷基苯磺酸鈉、硫代琥珀酸二辛酯或硫代琥珀酸二辛酯鈉、十二烷基硫酸鈉、氯化鯨蠟基吡錠（氯化十六烷基吡錠）、溴化十六烷基三甲銨、膽酸鈉、胺甲醯、氯化膽鹼、甘膽酸鈉、牛磺脫氧膽酸 (taurodeoxycholate)鈉、月桂基精胺酸酯、硬脂醯乳醯乳酸鈉、牛膽酸鈉、卵磷脂類、蔗糖油酸酯類、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕櫚酸酯、蔗糖月桂酸酯、及其他乳化劑，等。可用於本發明之體系中的合適之改良甜味之類黃酮添加劑通常可分類爲黃酮醇類、黃酮類、黃烷酮類、黃烷-3-醇類、異黃酮類或花青素類。類黃酮添加劑之非限定實例包括兒茶素（例如綠茶萃取物，諸如P〇lyphenonTM 60、 Polyphenon™ 30、Polyphenon™ 25 (Mitsui Norin Co·，

Ltd.，日本））、多酚類、芸香素類（例如經酶改質之芸香素 S anmelin™ AO(San-Ei Gen F.F.I·，Inc·，大阪，曰本））、新橙皮苷、柚苷、新橙皮苷二氫查爾酮（neohesperidin dihydrochalcone)等 ° 可用於本發明之體系中的合適之改良甜味之醇添加劑 -34- 200738152 (31) 包括但不限於乙醇。合適之改良甜味之澀味化合物添加劑包括但不限於鞣酸、氯化銪（EuC13)、氯化釓（GdCl3)、氯化铽（TbCl3)、明礬、鞣酸及多酚類（如茶多酚）。合適之改良甜味之維生素添加劑包括菸鹼醯胺（維生素B 3 )及吡哆醛鹽酸鹽（維生素B 6 )。

該改良甜味之組成物亦可包含天然及/或合成之高效甜味劑。例如，當該甜味劑組成物包含至少一種NHP S時，該至少一種改良甜味之組成物可包含一種合成之高效甜味劑，其非限定實例包括三氯蔗糖、醋磺內酯鉀、阿斯巴甜、埃利坦、糖精、新橙皮苷二氫查爾酮、環己基磺醯胺酸鹽、紐甜、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）丙基]-L - α -天冬胺醯基:1-L-苯丙胺酸1-甲酯、Ν-[Ν-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）-3-甲基丁基]-L-α-天冬胺醯基]-L-苯丙胺酸1-甲酯、 N-[N-[3-(3 -甲氧基-4-羥苯基）丙基]-L-α -天冬胺醯基]-L-苯丙胺酸1-甲酯、及其鹽類等。該改良甜味之組成物亦可爲使用本技藝所熟知之標準步驟所製得之鹽的形式。”鹽π —詞係指保有本發明之改良甜味之組成物所需的化學活性之複合物且當以一般可接受之份量範圍使用彼時，不論是人類或動物食用皆很安全。亦可製成鹼金屬（例如鈉或鉀）或鹼土金屬（例如鈣或鎂）鹽類。鹽類亦包括鹼金屬及鹼土金屬鹽類之組合。此等鹽類之非限定實例爲（a)與無機酸形成之酸加成鹽及與有機酸形成之酸加成鹽；（b)與金屬陽離子（諸如鈣、鉍、鋇、鎂、 -35- 200738152 (32) 銘、銅、姑、鎳、鎘、鈉、鉀等）或與自氨、N，N -二苯基乙烯二胺、D-蔔萄糖胺、四乙基銨或乙烯二胺生成之陽離

子所形成之鹼加成鹽；或（c)，前面（a)及（b)之組合。所以，任何衍生自該改良甜味之組成物之鹽類形式皆可用於本發明之較佳體系，只要該改良甜味之添加劑之鹽類不會不當地影響該包含至少一種天然及/或合成之高效甜味劑的甜味劑組成物之味道。加至該天然及/或合成之甜味劑組成物中之該等鹽類形式之添加劑的份量可與其酸或鹼之形式的添加量相同。在特定體系中，可作爲改良甜味之添加劑之適當的改良甜味之無機鹽類包括但不限於氯化鈉、氯化鉀、硫酸鈉、檸檬酸郵、氯化銪（EuC13)、氯化釓（GdCl3)、氯化鉱 (TbCl3)、硫酸鎂、明礬、氯化鎂、磷酸之一-、二-或三_ 鹼式鈉或鉀鹽類（如無機磷酸鹽）、氫氯酸之鹽類（如無機氯化物）、碳酸鈉、硫酸氫鈉及碳酸氫鈉。再者’在特定體系中，可作爲改良甜味之添加劑之適當有機鹽類包括但不限於氯化膽鹼、藻酸鈉鹽（藻酸鈉）、葡糖庚酸鈉鹽、葡糖酸鈉鹽（葡糖酸鈉）、葡糖酸紳鹽（葡糖酸鉀）、胍HC1、葡糖胺H C1、阿米洛利H c 1、鍵胺酸單鈉鹽（M s G)、腺苷單磷酸鹽、葡糖酸鎂、酒石酸鉀（單水合物）及酒石酸鈉（二水合物）。改良甜味之組成物之組合已發現至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少 -36- 200738152 (33) 一種改良甜味之組成物之組合能改善時間變化形廓及/或味道變化形廓（包括滲透性滋味）而嚐起來更像糖。先前技藝中具有通常知識者依據本發明之教示當能得到該天然及 /或合成之高效甜味劑與改良甜味之組成物之所有可能組合。例如，該天然及/或合成之高效甜味劑與改良甜味之組成物之非限定組合包括： 1.至少一種天然及/或合成之高效甜味劑及至少一種碳

2·至少一種天然及/或合成之高效甜味劑及至少一種多元醇； 3 ·至少一種天然及/或合成之高效甜味劑及至少一種胺基酸； 4 ·至少一種天然及/或合成之高效甜味劑及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 5 .至少一種天然及/或合成之高效甜味劑、至少一種碳 φ 水化合物、至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 6 ·至少一種天然及/或合成之高效甜味劑、至少一種碳水化合物及至少一種多元醇； 7.至少一種天然及/或合成之高效甜味劑、至少一種碳水化合物及至少一種胺基酸； 8 ·至少一種天然及/或合成之高效甜味劑、至少一種碳水化合物及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 9.至少一種天然及/或合成之高效甜味劑、至少一種多 -37- 200738152 (34) 元醇及至少一種胺基酸； 10. 至少一種天然及/或合成之高效甜味劑、至少一種多元醇及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 11. 至少一種天然及/或合成之高效甜味劑、至少一種胺基酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 12. 至少一種天然及/或合成之高效甜味劑、至少一種碳水化合物、至少一種多元醇及至少一種胺基酸；

1 3 .至少一種天然及/或合成之高效甜味劑、至少一種碳水化合物、至少一種多元醇及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 14.至少一種天然及/或合成之高效甜味劑、至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑；及 1 5 ·至少一種天然及/或合成之高效甜味劑、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種其他之改良甜味 ^ 之添加劑。該15種主要組合可再細分爲進一步之組合以改良該天然及/或合成之高效甜味劑或含有該天然及/或合成之高效甜味劑的經甜化組成物之整體味道。如上所述，該改良甜味之組成物係選自多元醇類、碳水化合物類、胺基酸類、其他之改良甜味之添加劑，及彼等之組合。可用於本發明之體系中的其他改良甜味之添加劑係如上述。在一體系中，單一改良甜味之組成物可與單一天然及/或合成之高效甜味劑及基質組成物倂用。於本 -38- 200738152 P5) 發明之另一'體系中’單一*改良甜味之組成物可與一^或多種天然及/或合成之筒效甜味劑及基質組成物併用。再於另一體系中，一或多種改良甜味之組成物可與單一天然及/ 或合成之高效甜味劑及基質組成物組合倂用。更於另一體系中，多種改良甜味之組成物可與一或多種天然及/或合成之高效甜味劑及基質組成物組合倂用。因此，本發明之體系的改良甜味之組成物之組合的非限定實例包括：

i ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑； i i ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物及至少一種其他之改良甜味之添加劑； iii·至少一種多元醇及至少一種其他之改良甜味之添加劑； iv·至少一種多元醇及至少一種碳水化合物； v. 至少一種碳水化合物及至少一種其他之改良甜味之 φ 添加劑； vi. 至少一種多元醇及至少一種胺基酸； vii. 至少一種碳水化合物及至少一種胺基酸； viii·至少一種胺基酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑。依據本發明之體系，其他改良甜味之組成物之組合包括： 1 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物及至少一種胺基酸； -39- 200738152 (36) 2.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物及至少一種聚胺基酸； 3 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物及至少一種糖酸； 4. 至少一種多元醇、至少一種碳水化合物及至少一種核苷酸； 5. 至少一種多元醇、至少一種碳水化合物及至少一種

6 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物及至少一種無機酸； 7 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物及至少一種苦味化合物； 8 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物及至少一種香料或調味成分； 9.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物及至少一種 φ 聚合物； 1 〇 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物或含有低分子量胺基酸之蛋白質或蛋白質水解產物； 11.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物及至少一種界面活性劑； 1 2.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物及至少一種類黃酮； 1 3 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物及至少一 -40- 200738152 (37) 種醇； 1 4 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物及至少一種乳化劑·； 1 5 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物及至少一種無機鹽； 16·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物及至少一種有機鹽；

1 7 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 1 8 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 1 9.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種糖酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 20.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種核苷酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 2 1 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種有機酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 22 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種無機酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 23 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種苦味化合物及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 24 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種香料或調味成分及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 25 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 -41 - 200738152 (38) 種聚合物及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 26·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解產物及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 27·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種界面活性劑及至少一種其他之改良甜味之添加劑；

28 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種類黃酮及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 2 9.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種醇及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 3 0.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種聚胺基酸； 3 1 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸及至少一種糖酸； 32·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸及至少一種核苷酸； 3 3 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸及至少一種有機酸； 3 4 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸及至少一種無機酸； 35·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 -42- 200738152 (39) 種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸及至少一種苦味化合物； 3 6.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物及至少一種聚合物；

3 7.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； 3 8 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解產物及至少一種界面活性劑； 3 9.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解產物、至少一種界面活性劑及至少一種類黃酮； 40·至少一'種多兀醇、至少一'種碳水化合物、至少一* 種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種 -43- 200738152 (40) 核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解產物、至少一種界面活性劑、至少一種類黃酮及至少一種醇類； 4 1 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種糖酸；

42 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種核苷酸； 43 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種有機酸； 44 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種無機酸； 45 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種苦味化合物； 46 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種聚合物； 4 7.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； 48 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種界面活性劑； 4 9.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種類黃酮； 5 0 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種醇； -44 - 200738152 (41) 5 1 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸及至少一種糖酸； 5 2.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸及至少一種核苷酸； 5 3 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸及至少一種有機酸；

5 4 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸及至少一種無機酸； 5 5 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸及至少一種苦味化合物； 5 6.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸及至少一種聚合物； 5 7 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； 5 8 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸及至少一種界面活性劑； 5 9.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸及至少一種類黃酮； 6 0.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸及至少一種醇； 6 1 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種糖酸及至少一種核苷酸； 62.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種糖酸及至少一種有機酸； -45- 200738152 (42) 63 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種糖酸及至少一種無機酸； 6 4.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種糖酸及至少一種苦味化合物； 65 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種糖酸及至少一種聚合物；

66 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種糖酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； 67 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種糖酸及至少一種界面活性劑； 6 8 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種糖酸及至少一種類黃酮； 6 9.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種糖酸及至少一種醇； 70 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種核苷酸及至少一種有機酸； 7 1 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種核苷酸及至少一種無機酸； 72 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種核苷酸及至少一種苦味化合物； 73 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種核苷酸及至少一種聚合物； 74.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種核苷酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； -46 -

200738152 (43) 75·至少一種多元醇、至少種核苷酸及至少一種界面活性劑 76. 至少一種多元醇、至少種核苷酸及至少一種類黃酮； 77. 至少一種多元醇、至少種核苷酸及至少一種醇； 7 8 .至少一種多元醇、至少種有機酸及至少一種無機酸； 79·至少一種多元醇、至少種有機酸及至少一種苦味化合物 8 0 ·至少一種多元醇、至少種有機酸及至少一種聚合物； 8 1 .至少一種多元醇、至少種有機酸及至少一種蛋白質或蛋 82. 至少一種多元醇、至少種有機酸及至少一種界面活性劑 83. 至少一種多元醇、至少種有機酸及至少一種類黃酮； 84. 至少一種多元醇、至少種有機酸及至少一種醇； 85. 至少一種多元醇、至少種無機酸及至少一種苦味化合物 86. 至少一種多元醇、至少種無機酸及至少一種聚合物； -種碳水化合物、至少一一種碳水化合物、至少一一種碳水化合物、至少一一種碳水化合物、至少一一種碳水化合物、至少一 9 一種碳水化合物、至少一一種碳水化合物、至少一白質水解產物；一種碳水化合物、至少一一種碳水化合物、至少一一'種碳水化合物、至少一' 一種碳水化合物、至少一 9 一*種碳水化合物、至少~' -47- 200738152 (44) 87.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種無機酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； 8 8 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種無機酸及至少一種界面活性劑； 89.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種無機酸及至少一種類黃酮；

90.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種無機酸及至少一種醇； 9 1 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種苦味化合物及至少一種聚合物； 92·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種苦味化合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； 93 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種苦味化合物及至少一種界面活性劑； 94·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種苦味化合物及至少一種類黃酮； 9 5 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種苦味化合物及至少一種醇； 9 6 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種聚合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； 97·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種聚合物及至少一種界面活性劑； 9 8 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種聚合物及至少一種類黃酮； -48- 200738152 (45) 9 9.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種聚合物及至少一種醇； 10 0.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解產物及至少一種界面活性劑； 1 〇 1 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解產物及至少一種類黃酮；

1 02 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種界面活性劑及至少一種類黃酮； 103.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種界面活性劑及至少一種醇；及 104·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一種類黃酮及至少一種醇。依據本發明之體系，其他改良甜味之組成物之組合包括： 1·至少一種多元醇及至少一種胺基酸； 2 ·至少一種多元醇及至少一種聚胺基酸； 3 .至少一種多元醇及至少一種糖酸； 4 ·至少一種多元醇及至少一種核苷酸； 5 .至少一種多元醇及至少一種有機酸； 6 ·至少一種多元醇及至少一種無機酸； 7.至少一種多元醇及至少一種苦味化合物； 8 ·至少一種多元醇及至少一種香料或調味成分； 9.至少一種多元醇及至少一種聚合物； -49- 200738152 (46) 10.至少一種多元醇及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； 1 1.至少一種多元醇及至少一種界面活性劑； 12.至少一種多元醇及至少一種類黃酮； 13.至少一種多元醇及至少一種醇； 1 4 .至少一種多元醇及至少一種乳化劑； 1 5.至少一種多元醇及至少一種無機鹽類；

1 6.至少一種多元醇及至少一種有機鹽類； 17.至少一種多元醇及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物或低分子量胺基酸之混合物； 1 8 ,至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 1 9.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 20.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種其他 ^ 之改良甜味之添加劑； 2 1 .至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 22.至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 23 .至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 24 ·至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一種其他之改良甜味之添加劑； -50- 200738152 (47) 25 ·至少一種多元醇、至少一種香料或調味成分及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 26·至少一種多元醇、至少一種聚合物及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 27·至少一種多元醇、至少一種蛋白質或蛋白質水解產物及至少一種其他之改良甜味之添加劑；

2 8 .至少一種多元醇、至少一種界面活性劑及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 2 9 .至少一種多元醇、至少一種類黃酮及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 3 0 .至少一種多元醇、至少一種醇及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 3 1 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種聚胺基酸； 3 2 ·至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸及至少一種糖酸； 33·至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸及至少一種核苷酸； 3 4 ·至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸及至少一種有機酸； 3 5 ·至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸及至少一種無機酸； -51 - 200738152 (48) 3 6 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸及至少一種苦味化合物； 3 7 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物及至少一種聚合物；

3 8 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； 3 9 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解產物及至少一種界面活性劑； 40 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解產物、至少一種界面活性劑及至少一種類黃酮； 4 1 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚 -52- 200738152 (49) 合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解產物、至少一種界面活性劑、至少一種類黃酮及至少一種醇； 42 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種糖酸； 43 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種核苷酸； 4 4.至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種有

4 5 .至少一種多元醇機酸； 4 6 .至少一種多元醇味化合物； 4 7 .至少一種多元醇至少一種胺基酸及至少一種無至少一種胺基酸及至少一種苦至少一種胺基酸及至少一種聚合物； 4 8 .至少一種多元醇白質或蛋白質水解產物； 4 9 .至少一種多元醇面活性劑； 5 〇 .至少一種多元醇

至少一種胺基酸及至少一種蛋至少一種胺基酸及至少一種界至少一種胺基酸及至少一種類黃酮； 5 1 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種醇 5 2.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種糖酸； -53- 200738152 (50) 5 3 .至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種核苷酸； 54.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種有機酸； 5 5 .至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種有機鹽；

5 6.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種無機酸； 5 7.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種無機鹽； 5 8 .至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種苦味化合物； 5 9.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種聚合物； 60.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； 6 1 .至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種界面活性劑； 62.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種類黃酮； 63 .至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種醇； 64.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種核苷酸； -54- 200738152 (51) 65 .至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種有機酸； 66.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種無機酸； 67.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種苦味化合物； 6 8.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種聚合

69.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； 7 0.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種界面活性劑； 7 1 .至少一種多元醇.、至少一種糖酸及至少一種類黃

72.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種醇；

73 .至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種有機酸； 74.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種無機酸； 75 .至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種苦味化合物； 76.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種聚合物； 77.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種蛋 -55- 200738152 (52) 白質或蛋白質水解產物； 78.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種界面活性劑； 7 9.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種類黃酮； 80.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種醇

8 1 .至少一種多元醇機酸；至少一種有機酸及至少一種無 82.至少一種多元醇味化合物； 8 3 .至少一種多元醇至少一種有機酸及至少一種苦至少一種有機酸及至少一種聚合物； 8 4 .至少一種多元醇白質或蛋白質水解產物； 8 5 .至少一種多元醇面活性劑； 8 6 .至少一種多元醇

至少一種有機酸及至少一種蛋至少一種有機酸及至少一種界至少一種有機酸及至少一種類黃酮； 8 7 ·至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種醇 8 8 .至少一種多元醇味化合物； 8 9 .至少一種多元醇至少一種無機酸及至少一種苦至少一種無機酸及至少一種聚 -56- 200738152 (53) 合物； 9 0.至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； 9 1 .至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種界面活性劑； 92.至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種類黃酮；

93 .至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種醇 94.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一種聚合物； 95 .至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； 9 6.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一種界面活性劑； 97.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一種類黃酮； 9 8.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一種醇； 9 9.至少一種多元醇、至少一種聚合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； 10 0.至少一種多元醇、至少一種聚合物及至少一種界面活性劑； 1 0 1 .至少一種多元醇、至少一種聚合物及至少一種類 -57- 200738152 (54) 黃酮； 102.至少一種多元醇、至少一種聚合物及至少一種醇 103.至少一種多元醇、至少一種蛋白質或蛋白質水解產物及至少一種界面活性劑； 104·至少一種多元醇、至少一種蛋白質或蛋白質水解產物及至少一種類黃酮； 1 〇 5 ·至少一種多元醇、至少一種界面活性劑及至少一種類黃酮； 1 0 6.至少一種多元醇、至少一種界面活性劑及至少一種醇； 1 07 ·至少一種多元醇、至少一種類黃酮及至少一種醇 108·至少一種改良甜味之添加劑及紅蘚醇； 109.至少一種改良甜味之添加劑及麥芽糖醇；

1 1 0 ·至少一種改良甜味之添加劑及甘露糖醇； 1 11.至少一種改良甜味之添加劑及山梨糖醇； 1 12·至少一種改良甜味之添加劑及乳糖醇； I 1 3 ·至少一種改良甜味之添加劑及木糖醇； II 4·至少一種改良甜味之添加劑及異麥芽糖； 1 1 5 ·至少一種改良甜味之添加劑及丙二醇； I 1 6.至少一種改良甜味之添加劑及甘油； II 7·至少一種改良甜味之添加劑及巴拉金糖； 1 1 8 ·至少一種改良甜味之添加劑及還原之異麥芽-寡醣 -58- 200738152 (55) 1 19·至少一種改良甜味之添加劑及還原之木-寡醣； 120 ·至少一種改良甜味之添加劑及還原之龍膽-寡醣·， 12 1.至少一種改良甜味之添加劑及還原之麥芽糖漿； 122.至少一種改良甜味之添加劑及還原之葡萄糖漿； 1 23 ·至少一種改良甜味之添加劑、紅蘚醇及至少一種其他多元醇；

i 24·至少一種改良甜味之添加劑、麥芽糖醇及至少一種其他多元醇； 1 2 5 ·至少一種改良甜味之添加劑、甘露糖醇及至少一種其他多元醇； 1 2 6 ·至少一種改良甜味之添加劑、山梨糖醇及至少一種其他多元醇； 1 2 7 ·至少一種改良甜味之添加劑、乳糖醇及至少一種其他多元醇； 1 2 8 ·至少一種改良甜味之添加劑、木糖醇及至少一種其他多元醇； 1 2 9 ·至少一種改良甜味之添加劑、異麥芽糖及至少一種其他多元醇； 1 3 0 ·至少一種改良甜味之添加劑、丙二醇及至少一種其他多元醇； 1 3 1 ·至少一種改良甜味之添加劑、甘油及至少一種其他多元醇； 1 3 2 .至少一種改良甜味之添加劑、巴拉金糖及至少一 -59- 200738152 (56) 種其他多元醇； 1 3 3 .至少一種改良甜味之添加劑、還原之異麥芽-寡醣及至少一種其他多元醇； 13 4.至少一種改良甜味之添加劑、還原之木-寡醣及至少一種其他多元醇； 13 5.至少一種改良甜味之添加劑、還原之龍膽-寡醣及至少一種其他多元醇；

13 6.至少一種改良甜味之添加劑、還原之麥芽糖漿及至少一種其他多元醇；及 13 7.至少一種改良甜味之添加劑、還原之葡萄糖漿及至少一種其他多元醇。依據本發明之體系，其他改良甜味之組成物之組合包括： 1 .至少一種多元醇及塔格糖； 2.至少一種多元醇及海藻糖； 3 .至少一種多元醇及半乳糖； 4 .至少一種多元醇及鼠李糖； 5 .至少一種多元醇及糊精； 6. 至少一種多元醇及環糊精； 7. 至少一種多元醇及α -環糊精、^ -環糊精或τ -環糊 8 .至少一種多元醇及麥芽糊精； 9 .至少一種多元醇及葡聚糖； - 60- 200738152 (57) 10. 至少一種多元醇及蔗糖； 11. 至少一種多元醇及葡萄糖； 1 2.至少一種多元醇及果糖； 1 3 ·至少一種多元醇及蘇力糖； 14.至少一種多元醇及阿拉伯糖； 1 5 .至少一種多元醇及木糖； 16.至少一種多元醇及來蘇糖；

1 7 .至少一種多元醇及阿洛糖； 1 8.至少一種多元醇及右羥己糖； 19.至少一種多元醇及甘露糖； 2 0.至少一種多元醇及艾杜糖； 2 1 .至少一種多元醇及塔羅糖； 22. 至少一種多元醇及乳糖； 23. 至少一種多元醇及麥芽糖； 2 4.至少一種多元醇及轉化糖； 2 5 .至少一種多元醇及海藻糖； 2 6.至少一種多元醇及異海藻糖； 2 7.至少一種多元醇及新海藻糖； 28.至少一種多元醇及巴拉金糖； 2 9.至少一種多元醇及半乳糖； 3 〇 .至少一種多元醇及甜菜寡醣； 3 1 .至少一種多元醇及異麥芽-寡醣 3 2 .至少一種多元醇及異麥芽糖； 33.至少一種多元醇及異麥芽三糖 -61 - 200738152 (58) 34.至少一種多元醇及潘糖； 3 5.至少一種多元醇及木-寡醣； 3 6 .至少一種多元醇及木三糖； 37.至少一種多元醇及木二糖； 3 8.至少一種多元醇及龍膽-寡醣； 3 9 .至少一種多元醇及龍膽二糖； 4 0.至少一種多元醇及龍膽三糖；

4 1 .至少一種多元醇及龍膽四糖； 42.至少一種多元醇及山梨糖； 4 3.至少一種多元醇及黑曲黴-寡醣； 44. 至少一種多元醇及巴拉金糖寡醣； 45. 至少一種多元醇及果糖； 46. 至少一種多元醇及果寡醣； 4 7.至少一種多元醇及蔗果三糖； 4 8.至少一種多元醇及蔗果四糖； 4 9.至少一種多元醇及麥芽四醇； 5 〇 .至少一種多元醇及麥芽三醇； 5 1.至少一種多元醇及麥芽-寡醣； 5 2.至少一種多元醇及麥芽三糖； 53.至少一種多元醇及麥芽四糖； 5 4.至少一種多元醇及麥芽五糖； 55. 至少一種多元醇及麥芽六糖； 56. 至少一種多元醇及麥芽七糖； 5 7.至少一種多元醇及乳酮糖； -62- 200738152 (59) 5 8 ·至少一種多元醇及蜜二糖； 5 9 .至少一種多元醇及棉籽糖； 60.至少一種多元醇及鼠李糖； 6 1 .至少一種多元醇及核糖； 62.至少一種多元醇及異構化液態糖； ^ _ 賭（如 HFCS55、

63 ·至少一種多元醇及高果糖玉米糖水W HFCS42或HFCS90)或澱粉糖漿；

64.至少一種多元醇及配聯糖； 6 5 .至少一種多元醇及大豆寡醣； 6 6.至少一種多元醇及葡萄糖漿； 6 7 .至少一種多元醇、塔格糖及至少一種其他碳水化合物； 6 8 ·至少一種多元醇、海藻糖及至少一種其他碳水化合物； 6 9 .至少一種多元醇、半乳糖及至少一種其他碳水化

7 〇 ·至少一種多元醇、鼠李糖及至少一種其他碳水化合物； 7 1 ·至少一種多元醇、糊精及至少一種其他碳水化合物； 72 ·至少一種多元醇、環糊精及至少一種其他碳水化合物； 7 3 .至少一種多元醇、/3 -環糊精及至少一種其他碳水化合物； -63- 200738152 (60) 74.至少一種多元醇、麥芽糊精及至少一種其他碳水化合物； 7 5.至少一種多元醇、葡聚糖及至少一種其他碳水化合物； 76.至少一種多元醇、蔗糖及至少一種其他碳水化合物； 7 7.至少一種多元醇、葡萄糖及至少一種其他碳水化

78 .至少一種多元醇、果糖及至少一種其他碳水化合物； 79 .至少一種多元醇、蘇力糖及至少一種其他碳水化合物； 8 0.至少一種多元醇、阿拉伯糖及至少一種其他碳水化合物； 8 1 .至少一種多元醇、木糖及至少一種其他碳水化合

8 2.至少一種多元醇、來蘇糖及至少一種其他碳水化合物； 8 3 .至少一種多元醇、阿洛糖及至少一種其他碳水化合物； 8 4.至少一種多元醇、右羥己糖及至少一種其他碳水化合物； 8 5 .至少一種多元醇、甘露糖及至少一種其他碳水化合物； -64 - 200738152 (61) 8 6.至少一種多元醇、艾杜糖及至少一種其他碳水化合物； 8 7.至少一種多元醇、塔羅糖及至少一種其他碳水化合物； 8 8 .至少一種多元醇、乳糖及至少一種其他碳水化合物； 8 9 .至少一種多元醇、麥芽糖及至少一種其他碳水化

9 0.至少一種多元醇、轉化糖及至少一種其他碳水化合物； 9 1 .至少一種多元醇、海藻糖及至少一種其他碳水化合物； 92.至少一種多元醇、異海藻糖及至少一種其他碳水化合物； 93 .至少一種多元醇、新海藻糖及至少一種其他碳水

94.至少一種多元醇、巴拉金糖及至少一種其他碳水化合物； 95 .至少一種多元醇、半乳糖及至少一種其他碳水化合物； 9 6.至少一種多元醇、甜菜寡醣及至少一種其他碳水化合物； 9 7.至少一種多元醇、異麥芽-寡醣及至少一種其他碳水化合物； -65- 200738152 (62) 9 8 .至少一種多元醇、異麥芽糖及至少一種其他碳水化合物； 9 9.至少一種多元醇、異麥芽三糖及至少一種其他碳水化合物； 10 0.至少一種多元醇、潘糖及至少一種其他碳水化合物； 10 1.至少一種多元醇、木-寡醣及至少一種其他碳水化

102.至少一種多元醇、木三糖及至少一種其他碳水化合物； 1 03 .至少一種多元醇、木二糖及至少一種其他碳水化合物； 104.至少一種多元醇、龍膽-寡醣及至少一種其他碳水化合物； 1〇 5.至少一種多元醇、龍膽二糖及至少一種其他碳水

1〇6.至少一種多元醇、龍膽三糖及至少一種其他碳水化合物； 1〇7.至少一種多元醇、龍膽四糖及至少一種其他碳水化合物； 10 8.至少一種多元醇、山梨糖及至少一種其他碳水化合物； 1〇 9.至少一種多元醇、黑曲黴-寡醣及至少一種其他碳水化合物； -66- 200738152 (63) 11 ο.至少一種多元醇、巴拉金糖寡醣及至少一種其他碳水化合物； 1 1 1.至少一種多元醇、果糖及至少一種其他碳水化合物； 1 1 2.至少一種多元醇、果寡醣及至少一種其他碳水化合類；

1 1 3 .至少一種多元醇、蔗果三糖及至少一種其他碳水化合物； 1 1 4.至少一種多元醇、蔗果四糖及至少一種其他碳水化合物； 1 1 5 .至少一種多元醇、麥芽四醇及至少一種其他碳水化合物； 1 1 6.至少一種多元醇、麥芽三醇及至少一種其他碳水化合物類； 1 1 7.至少一種多元醇、麥芽-寡醣及至少一種其他碳水化合物； 1 1 8.至少一種多元醇、麥芽三糖及至少一種其他碳水化合物； 1 1 9.至少一種多元醇、麥芽四糖及至少一種其他碳水化合物； 12 0.至少一種多元醇、麥芽五糖及至少一種其他碳水化合物； 1 2 1 .至少一種多元醇、麥芽六糖及至少一種其他碳水化合物； -67- 200738152 (64) 122. 至少一種多元醇、麥芽七糖及至少一種其他碳水化合物； 123. 至少一種多元醇、乳酮糖及至少一種其他碳水化合物； 124. 至少一種多元醇、蜜二糖及至少一種其他碳水化合物；

1 25 .至少一種多元醇、棉籽糖及至少一種其他碳水化合物； 126.至少一種多元醇、鼠李糖及至少一種其他碳水化合物； 12 7.至少一種多元醇、核糖及至少一種其他碳水化合物； 12 8.至少一種多元醇、異構化液態糖及至少一種其他碳水化合物； 129·至少一種多元醇、高果糖玉米糖漿（如HFCS55、 HFCS42或HFCS90)或澱粉糖漿及至少一種其他碳水化合物； 13 0.至少一種多元醇、配聯糖及至少一種其他碳水化合物； 1 3 1 .至少一種多元醇、大豆寡醣及至少一種其他碳水化合物； 13 2.至少一種多元醇、葡萄糖漿及至少一種其他碳水化合物； 133·至少一種碳水化合物及紅蘚醇； -68- 200738152 (65) 13 4.至少一種碳水化合物及麥芽糖醇； 13 5.至少一種碳水化合物及甘露糖醇； 1 3 6 .至少一種碳水化合物及山梨糖醇； 13 7.至少一種碳水化合物及乳糖醇； 13 8.至少一種碳水化合物及木糖醇； 13 9.至少一種碳水化合物及異麥芽糖； 1 4 0 .至少一種碳水化合物及丙二醇；

1 4 1 .至少一種碳水化合物及甘油； 14 2.至少一種碳水化合物及巴拉金糖； M3.至少一種碳水化合物及還原之異麥芽-寡醣； 144.至少一種碳水化合物及還原之木-寡醣； 1 4 5 .至少一種碳水化合物及還原之龍膽-寡醣； 14 6.至少一種碳水化合物及還原之麥芽糖漿； 147.至少一種碳水化合物及還原之葡萄糖漿； 14 8.至少一種碳水化合物、紅蘚醇及至少一種其他多元醇； 149.至少一種碳水化合物、麥芽糖醇及至少一種其他多元醇； 1 5 0 .至少一種碳水化合物、甘露糖醇及至少一種其他多元醇； 1 5 1 .至少一種碳水化合物、山梨糖醇及至少一種其他多元醇； 15 2.至少一種碳水化合物、乳糖醇及至少一種其他多元醇； -69-

200738152 (66) 1 5 3 .至少一種碳水化合物、元醇； 154.至少一種碳水化合物、多元醇； 1 5 5 .至少一種碳水化合物、元醇； 1 5 6 .至少一種碳水化合物、醇； 1 5 7 .至少一種碳水化合物、多元醇； 1 5 8 .至少一種碳水化合物、一種其他多元醇； 1 5 9 .至少一種碳水化合物、其他多元醇； 1 6 0 .至少一種碳水化合物、種其他多元醇； 1 6 1 .至少一種碳水化合物、種其他多元醇；及 162.至少一種碳水化合物、種其他多元醇。依據本發明之體系，其他改括： 1 .至少一種碳水化合物及至: 木糖醇及至少一種其他多異麥芽糖及至少一種其他丙二醇及至少一種其他多甘油及至少一種其他多元巴拉金糖及至少一種其他還原之異麥芽-寡醣及至少還原之木-寡醣及至少一種還原之龍膽-寡醣及至少一還原之麥芽糖漿及至少一還原之葡萄糖漿及至少一良甜味之組成物之組合包少一種胺基酸； -70- 200738152 (67) 2 ·至少一種碳水化合物及至少一種聚胺基酸； 3 ·至少一種碳水化合物及至少一種糖酸； 4 ·至少一種碳水化合物及至少一種核苷酸； 5 ·至少一種碳水化合物及至少一種有機酸； 6.至少一種碳水化合物及至少一種無機酸； 7 ·至少一種碳水化合物及至少一種苦味化合物； 8 ·至少一種碳水化合物及至少一種香料或調味成分；

9.至少一種碳水化合物及至少一種聚合物； 10·至少一種碳水化合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； 1 1 ·至少一種碳水化合物及至少一種界面活性劑； 12·至少一種碳水化合物及至少一種類黃酮； 1 3 ·至少一種碳水化合物及至少一種醇； 14·至少一種碳水化合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物或低分子量胺基酸之混合物； 1 5 .至少一種碳水化合物及至少一種乳化劑； 1 6.至少一種碳水化合物及至少一種無機鹽； 1 7.至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 1 8.至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 1 9.至少一種碳水化合物、至少一種糖酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 2 0.至少一種碳水化合物、至少一種核苷酸及至少一 -71 - 200738152 (68) 種其他之改良甜味之添加劑； 2 1 ·至少一種碳水化合物、至少一種有機酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 22.至少一種碳水化合物、至少一種無機酸及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 23 .至少一種碳水化合物、至少一種苦味化合物及至少一種其他之改良甜味之添加劑；

24.至少一種碳水化合物、至少一種香料或調味成分及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 2 5 .至少一種碳水化合物、至少一種聚合物及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 26·至少一種碳水化合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解產物及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 2 7 ·至少一種碳水化合物、至少一種界面活性劑及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 2 8 .至少一種碳水化合物、至少一種類黃酮及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 29·至少一種碳水化合物、至少一種醇及至少一種其他之改良甜味之添加劑； 3 0 ·至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種聚胺基酸； 3 1 .至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸及至少一種糖酸； 3 2 ·至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一* -72- 200738152 (69) 種聚胺基酸、至少一種糖酸及至少一種核苷酸； 3 3 ·至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核音酸及至少一種有機酸； 3 4.至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸及至少一種無機酸；

3 5 ·至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸及至少一種苦味化合物； 3 6 ·至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物及至少一種聚合物； 3 7 ·至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸 '至少一種苦味化合物、至少一種聚合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； 3 8 .至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解產物及至少一種界面活性劑； 3 9.至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一 -73- 200738152 (70) 種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、.至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解產物、至少一種界面活性劑及至少一種類黃酮；

4 0.至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解產物、至少一種界面活性劑、至少一種類黃酮及至少一種醇； 4 1 .至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種糖酸； 42 .至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種核苷酸； 43 .至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種有機酸； 44.至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種無機酸； 45 .至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種苦味化合物； 4 6.至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種聚合物； 47.至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； 4 8.至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一 -74- 200738152 (71) 種界面活性劑； 49 .至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種類黃酮； 5 0.至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸及至少一種醇； 5 1.至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸及至少

一種糖酸； 5 2 .至少一種碳水化合物一種核苷酸； 5 3 .至少一種碳水化合物一種有機酸； 5 4 .至少一種碳水化合物一種無機酸； 5 5 .至少一種碳水化合物一種苦味化合物； 5 6 .至少一種碳水化合物一種聚合物； 5 7 .至少一種碳水化合物一種蛋白質或蛋白質水解產物 5 8 .至少一種碳水化合物一種界面活性劑； 5 9 .至少一種碳水化合物一種類黃酮； 6 0 .至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸及至少、至少一種聚胺基酸及至少、至少一種聚胺基酸及至少、至少一種聚胺基酸及至少、至少一種聚胺基酸及至少、至少一種聚胺基酸及至少 j 、至少一種聚胺基酸及至少、至少一種聚胺基酸及至少、至少一種聚胺基酸及至少 -75- 200738152 (72)

一種醇； 6 1 .至少一種碳水化合物核苷酸； 6 2.至少一種碳水化合物有機酸； 6 3 .至少一種碳水化合物無機酸； 64. 至少一種碳水化合物苦味化合物； 65. 至少一種碳水化合物聚合物； 6 6 .至少一種碳水化合物蛋白質或蛋白質水解產物； 67.至少一種碳水化合物界面活性劑； 6 8 .至少一種碳水化合物類黃酮； 6 9 .至少一種碳水化合物、至少一種糖酸及至少一種、至少一種糖酸及至少一種、至少一種糖酸及至少一種、至少一種糖酸及至少一種、至少一種糖酸及至少一種、至少一種糖酸及至少一種、至少一種糖酸及至少一種、至少一種糖酸及至少一種、至少一種糖酸及至少一種醇； 7 0.至少一種碳水化合物、至少一種核苷酸及至少一種有機酸； 7 1 .至少一種碳水化合物、至少一種核苷酸及至少一種無機酸；， 7 2.至少一種碳水化合物、至少一種核苷酸及至少一 -76- 200738152 (73) 種苦味化合物； 73 .至少一種碳水化合物、至少一種核苷酸及至少一種聚合物； 74.至少一種碳水化合物、至少一種核苷酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； 75 .至少一種碳水化合物、至少一種核苷酸及至少一種界面活性劑；

7 6 .至少一種碳水化合物、至少一種核苷酸及至少一種類黃酮； 7 7.至少一種碳水化合物、至少一種核苷酸及至少一種醇； 78 .至少一種碳水化合物、至少一種有機酸及至少一種無機酸； 79 ·至少一種碳水化合物、至少一種有機酸及至少一種苦味化合物； 8〇·至少一種碳水化合物、至少一種有機酸及至少一種聚合物； 8 1 ·至少一種碳水化合物、至少一種有機酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； 8 2.至少一種碳水化合物、至少一種有機酸及至少一種界面活性劑； 8 3 ·至少一種碳水化合物、至少一種有機酸及至少一種類黃酮； 8 4 ·至少一種碳水化合物、至少一種有機酸及至少一 -77- 200738152 (74) 種醇； 8 5 .至少一種碳水化合物、至少一種無機酸及至少一種苦味化合物； 8 6.至少一種碳水化合物、至少一種無機酸及至少一種聚合物； 8 7.至少一種碳水化合物、至少一種無機酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物；

8 8 .至少一種碳水化合物、至少一種無機酸及至少一種界面活性劑； 8 9 .至少一種碳水化合物、至少一種無機酸及至少一種類黃酮； 90.至少一種碳水.化合物、至少一種無機酸及至少一種醇； 9 i至少一種碳水化合物、至少一種苦味化合物及至少一種聚合物； 9 2.至少一種碳水化合物、至少一種苦味化合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解產物； 93 ·至少一種碳水化合物、至少一種苦味化合物及至少一種界面活性劑； 94 ·至少一種碳水化合物、至少一種苦味化合物及至少一種類黃酮； 9 5 ·至少一種碳水化合物、至少一種苦味化合物及至少一種醇； 9 6.至少一種碳水化合物、至少一種聚合物及至少一 -78- 200738152 (75) 種蛋白質或蛋白質水解產物； 9 7 ·至少一種碳水化合物、至少一種聚合物及至少一種界面活性劑； 98. 至少一種碳水化合物、至少一種聚合物及至少一種類黃酮； 99. 至少一種碳水化合物、至少一種聚合物及至少一種醇；

1〇〇·至少一種碳水化合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解產物及至少一種界面活性劑； 1 〇 1 ·至少一種碳水化合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解產物及至少一種類黃酮； 1 02 ·至少一種碳水化合物、至少一種界面活性劑及至少一種類黃酮； 1 03 ·至少一種碳水化合物、至少一種界面活性劑及至少一種醇； 1 04 ·至少一種碳水化合物、至少一種類黃酮及至少一種醇； 105·至少一種改良甜味之添加劑及D-塔格糖； 106·至少一種改良甜味之添加劑及海藻糖； 1 〇 7 ·至少一種改良甜味之添加劑及D -半乳糖； 1 〇 8 ·至少一種改良甜味之添加劑及鼠李糖； 109.至少一種改良甜味之添加劑及糊精； 1 1 〇 ·至少一種改良甜味之添加劑及環糊精； 1 1 1 ·至少一種改良甜味之添加劑及々-環糊精； -79- 200738152 (76) 112.至少一種改良甜味之添加劑及麥芽糊精； I 1 3 .至少一種改良甜味之添加劑及葡聚糖； II 4.至少一種改良甜味之添加劑及蔗糖； 1 1 5 .至少一種改良甜味之添加劑及葡萄糖； 1 1 6 .至少一種改良甜味之添加劑及果糖； 1 1 7.至少一種改良甜味之添加劑及蘇力糖； 1 1 8.至少一種改良甜味之添加劑及阿拉伯糖；

1 1 9.至少一種改良甜味之添加劑及木糖； 12 0.至少一種改良甜味之添加劑及來蘇糖； 1 2 1 .至少一種改良甜味之添加劑及阿洛糖； 122.至少一種改良甜味之添加劑及右羥己糖； 1 2 3 .至少一種改良甜味之添加劑及甘露糖； 1 24.至少一種改良甜味之添加劑及艾杜糖； 1 2 5 .至少一種改良甜味之添加劑及塔羅糖； 126.至少一種改良甜味之添加劑及乳糖； 12 7.至少一種改良甜味之添加劑及麥芽糖； 1 2 8 .至少一種改良甜味之添加劑及轉化糖； 129.至少一種改良甜味之添加劑及海藻糖； 1 3 0 .至少一種改良甜味之添加劑及異海藻糖； 1 3 1 .至少一種改良甜味之添加劑及新海藻糖； 13 2.至少一種改良甜味之添加劑及巴拉金糖； 1 3 3 .至少一種改良甜味之添加劑及半乳糖； 13 4.至少一種改良甜味之添加劑及甜菜寡醣； 13 5.至少一種改良甜味之添加劑及異麥芽-寡醣； -80- 200738152 (77) 136.至少一種改良甜味之添加劑及異麥芽糖； 13 7.至少一種改良甜味之添加劑及異麥芽三糖； 1 3 8 .至少一種改良甜味之添加劑及潘糖； 13 9.至少一種改良甜味之添加劑及木-寡醣； 140.至少一種改良甜味之添加劑及木三糖； 141 .至少一種改良甜味之添加劑及木二糖； 142.至少一種改良甜味之添加劑及龍膽-寡醣；

1 43 .至少一種改良甜味之添加劑及龍膽二糖； 1 44.至少一種改良甜味之添加劑及龍膽三糖； 1 45 .至少一種改良甜味之添加劑及龍膽四糖； 14 6.至少一種改良甜味之添加劑及山梨糖； i 47.至少一種改良甜味之添加劑及黑曲黴-寡醣； 14 8.至少一種改良甜味之添加劑及巴拉金糖寡醣； 1 4 9 .至少一種改良甜味之添加劑及果糖； 1 5 0 .至少一種改良甜味之添加劑及果寡醣； 1 5 1 .至少一種改良甜味之添加劑及蔗果三糖； 152.至少一種改良甜味之添加劑及蔗果四糖； 1 5 3 .至少一種改良甜味之添加劑及麥芽四醇； 15 4.至少一種改良甜味之添加劑及麥芽三醇； 15 5.至少一種改良甜味之添加劑及麥芽-寡醣； 1 5 6.至少一種改良甜味之添加劑及麥芽三糖； 157.至少一種改良甜味之添加劑及麥芽四糖； 1 5 8 .至少一種改良甜味之添加劑及麥芽五糖； 15 9.至少一種改良甜味之添加劑及麥芽六糖； -81 - 200738152 (78) 160.至少一種改良甜味之添加劑及麥芽七糖； 1 6 1 .至少一種改良甜味之添加劑及乳酮糖； 162·至少一種改良甜味之添加劑及蜜二糖； 163·至少一種改良甜味之添加劑及棉籽糖； 1 64 ·至少一種改良甜味之添加劑及鼠李糖； 165·至少一種改良甜味之添加劑及核糖； 166·至少一種改良甜味之添加劑及異構化液態糖；

167·至少一種改良甜味之添加劑及高果糖玉米糖漿（如 HFCS55、HFCS42 或 HFCS90)或澱粉糖漿； 168·至少一種改良甜味之添加劑及配聯糖； 169·至少一種改良甜味之添加劑及大豆寡醣； 170·至少一種改良甜味之添加劑及葡萄糖漿； 171.至少一種改良甜味之添加劑、D-塔格糖及至少一種其他碳水化合物； 172.至少一種改良甜味之添加劑、海藻糖及至少一種其他碳水化合物； 173·至少一種改良甜味之添加劑、D-半乳糖及至少一種其他碳水化合物； 174·至少一種改良甜味之添加劑、鼠李糖及至少一種其他碳水化合物； 1 75 ·至少一種改良甜味之添加劑、糊精及至少一種其他碳水化合物； 176.至少一種改良甜味之添加劑、環糊精及至少一種其他碳水化合物； -82- 200738152 (79) 1 77 ·至少一種改良甜味之添加劑、0 -環糊精及至少一種其他碳水化合物； 178·至少一種改良甜味之添加劑、麥芽糊精及至少一種其他碳水化合物； 179·至少一種改良甜味之添加劑、葡聚糖及至少一種其他碳水化合物；

1 8 0.至少一種改良甜味之添加劑、蔗糖及至少一種其他碳水化合物； 1 8 1 .至少一種改良甜味之添加劑、葡萄糖及至少一種其他碳水化合物； 182.至少一種改良甜味之添加劑、果糖及至少一種其他碳水化合物； 183·至少一種改良甜味之添加劑、蘇力糖及至少一種其他碳水化合物； 184·至少一種改良甜味之添加劑、阿拉伯糖及至少一種其他碳水化合物； 1 8 5 ·至少一種改良甜味之添加劑、木糖及至少一種其他碳水化合物； 1 8 6 ·至少一種改良甜味之添加劑、來蘇糖及至少一種其他碳水化合物； 1 8 7.至少一種改良甜味之添加劑、阿洛糖及至少一種其他碳水化合物； 1 8 8 ·至少一種改良甜味之添加劑、右羥己糖及至少一種其他碳水化合物； -83- 200738152 (80) 18 9.至少一種改良甜味之添加劑、甘露糖及至少一種其他碳水化合物； 190.至少一種改良甜味之添加劑、艾杜糖及至少一種其他碳水化合物； 1 9 1 ·至少一種改良甜味之添加劑、塔羅糖及至少一種其他碳水化合物；

192.至少一種改良甜味之添加劑、乳糖及至少一種其他碳水化合物； 1 93 ·至少一種改良甜味之添加劑、麥芽糖及至少一種其他碳水化合物； 194.至少一種改良甜味之添加劑、轉化糖及至少一種其他碳水化合物； 195·至少一種改良甜味之添加劑、海藻糖及至少一種其他碳水化合物； i 9 6.至少一種改良甜味之添加劑、異海藻糖及至少一種其他碳水化合物； 19 7.至少一種改良甜味之添加劑、新海藻糖及至少一種其他碳水化合物； 1 9 8 .至少一種改良甜味之添加劑、巴拉金糖及至少一種其他碳水化合物； 199.至少一種改良甜味之添加劑、半乳糖及至少一種其他碳水化合物； 2 〇〇 .至少一種改良甜味之添加劑、甜菜寡醣及至少一種其他碳水化合物； -84- 200738152 (81) 20 1·至少一種改良甜味之添加劑、異麥芽-寡醣及至少一種其他碳水化合物； 202·至少一種改良甜味之添加劑、異麥芽糖及至少一種其他碳水化合物； 203 ·至少一種改良甜味之添加劑、異麥芽三糖及至少一種其他碳水化合物；

2 04.至少一種改良甜味之添加劑、潘糖及至少一種其他碳水化合物； 2 〇 5 ·至少一種改良甜味之添加劑、木-寡醣及至少一種其他碳水化合物； 2〇6·至少一種改良甜味之添加劑、木三糖及至少一種其他碳水化合物； 2 07·至少一種改良甜味之添加劑、木二糖及至少一種其他碳水化合物； 208·至少一種改良甜味之添加劑、龍膽-寡醣及至少一種其他碳水化合物； 2 0 9.至少一種改良甜味之添加劑、龍膽二糖及至少一種其他碳水化合物； 2 1 〇 ·至少一種改良甜味之添加劑、龍膽三糖及至少一種其他碳水化合物； 2 1 1 .至少一種改良甜味之添加劑、龍膽四糖及至少一種其他碳水化合物； 2 1 2.至少一種改良甜味之添加劑、山梨糖及至少一種其他碳水化合物； -85- 200738152 (82) 2 1 3 .至少一種改良甜味之添加劑、黑曲黴-寡醣及至少一種其他碳水化合物； 214.至少一種改良甜味之添加劑、巴拉金糖寡醣及至少一種其他碳水化合物； 2 1 5 .至少一種改良甜味之添加劑、果糖及至少一種其他碳水化合物；

2 1 6.至少一種改良甜味之添加劑、果寡醣及至少一種其他碳水化合物； 2 1 7 ·至少一種改良甜味之添加劑、蔗果三糖及至少一種其他碳水化合物； 2 1 8.·至少一種改良甜味之添加劑、蔗果四糖及至少一種其他碳水化合物； 2 1 9 ·至少一種改良甜味之添加劑、麥芽四醇及至少一種其他碳水化合物； 220.至少一種改良甜味之添加劑、麥芽三醇及至少一種其他碳水化合物； 22 1·至少一種改良甜味之添加劑、麥芽-寡醣及至少一種其他碳水化合物； 222·至少一種改良甜味之添加劑、麥芽三糖及至少一種其他碳水化合物； 223·至少一種改良甜味之添加劑、麥芽四糖及至少一種其他碳水化合物； 2 2 4.至少一種改良甜味之添加劑、麥芽五糖及至少一種其他碳水化合物； -86- 200738152 (83) 225.至少一種改良甜味之添加劑、麥芽六糖及至少一種其他碳水化合物； 226·至少一種改良甜味之添加劑、麥芽七糖及至少一種其他碳水化合物； 227 ·至少一種改良甜味之添加劑、乳酮糖及至少一種其他碳水化合物；

228·至少一種改良甜味之添加劑、蜜二糖及至少一種其他碳水化合物； 229.至少一種改良甜味之添加劑、棉籽糖及至少一種其他碳水化合物； 230·至少一種改良甜味之添加劑、鼠李糖及至少一種其他碳水化合物； 23 1 .至少一種改良甜味之添加劑、核糖及至少一種其他碳水化合物； 232.至少一種改良甜味之添加劑、異構化液態糖及至少一種其他碳水化合物； 23 3·至少一種改良甜味之添加劑、高果糖玉米糖漿（如 HFCS55、HFCS42或HFCS90)或澱粉糖漿及至少一種其他碳水化合物； 23 4·至少一種改良甜味之添加劑、配聯糖及至少一種其他碳水化合物； 2 3 5 .至少一種改良甜味之添加劑、大豆寡醣及至少一種其他碳水化合物；及 23 6·至少一種改良甜味之添加劑、葡萄糖漿及至少一 -87- 200738152 (84) 種其他碳水化合物。於另一體系中’該西點包含至少一種天然及/或合成之高效甜味劑及基質組成物與多種改良甜味之添加劑，較佳地爲3或多種改良甜味之添加劑且更佳地爲4或多種改良甜味之添加劑，其中各個改良甜味之添加劑之存在量係使得任一改良甜味之添加劑皆不會賦予該甜味劑組成物實

質異味。換言之，該改良甜味之添加劑於該甜味劑組成物中之量係平衡調和而使得任一改良甜味之添加劑皆不會賦予該甜味劑組成物實質異味。依據本發明之特定體系，本發明所提供之甜味劑組成物包含至少一種改良甜味之組成物，其於甜味劑組成物中之量係能有效地賦予該甜味劑組成物之水溶液至少1 0 mOsmoles/L之莫耳滲透壓濃度（osmolarity)，其中該至少一種天然及/或合成之高效甜味劑於該水溶液中之量係足以賦予最大甜度強度相當於1 〇重量％蔗糖水溶液所提供之甜度強度。本文所使用之nmOsmoles/Ln係指每公升之毫滲透莫耳（milliosmole)。依據另一體系，該甜味劑組成物包含至少一種改良甜味之組成物，其於該甜味劑組成物中之量係能有效地賦予該甜味劑組成物之水溶液1 0至5 0 0 mOsmoles/L之莫耳滲透壓濃度，較佳地爲 25至 500 mOsmoles/L之莫耳滲透壓濃度，更佳地爲 100至 500 mOsmoles/L之莫耳滲透壓濃度，再佳地爲 200至 500 mOsmoles/L之莫耳滲透壓濃度且最佳地爲 3 00至 500 mOsmoles/L之莫耳滲透壓濃度，其中該至少一種天然及/ -88 - 200738152 (85) 或合成之高效甜味劑於該水溶液中之量係足以賦予最大甜度強度相當於1 0重量％蔗糖水溶液所提供之甜度強度。當多種改良甜味之組成物係與至少一種天然及/或合成之高效甜味劑組合時，所賦予之莫耳滲透壓濃度爲多種改良甜味之組成物全部組合後之莫耳滲透壓濃度。

莫耳滲透壓濃度係指每公升溶液中溶質滲透莫耳之測量値，其中滲透莫耳係相當於理想溶液中具有滲透活性顆粒之莫耳數（例如1莫耳葡萄糖爲1滲透莫耳），而1莫耳氯化鈉爲2滲透莫耳（1莫耳鈉及1莫耳氯離子）。因此，爲改善該甜味劑組成物之味道品質，該等滲透活性化合物或能提供莫耳滲透壓濃度之化合物必須不會使該調合物之味道顯著異味。在一體系中、，用於本發明之適當改良甜味之碳水化合物添加劑之分子量係低於或等於5 00，且較佳地係介於50 至5 00之間。於特定體系中，分子量低於或等於500之適當碳水化合物包括但不限於蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、經乳糖、甘露糖、半乳糖及塔格糖。通常，依據本發明之所欲的體系，改良甜味之碳水化合物添加劑於該甜味劑組成物中之量係約i，000至約1 00,000 PPm(於此整份說明書中，術語ppm意指每百萬重量或體積中之份數；例如’ 500 ppm意指每1公升有500 mg)。依據本發明之其他較佳體系，改良甜味之碳水化合物添加劑於經甜化之組成物中的量係約2,500至約1〇,〇〇〇 ppm。於另一體系中’賦予可甜化組成物約 1〇 m〇sm〇les/L至約50〇 m0sm〇ies/L莫 -89- 200738152 (86) 耳滲透壓濃度之適當改良甜味的碳水化合物添加劑包括但不限於分子量介於約5 0至約5 00之改良甜味之碳水化合物添加劑。

在一體系中，適當之改良甜味之多元醇添加劑之分子量係低於或等於5 00 ’且較佳地係介於76到500之間。於特定體系中，分子量低於或等於5 00之適當的改良甜味之多元醇添加劑包括但不限於紅蘚醇、甘油及丙二醇。通常，依據本發明之所欲的體系，改良甜味之多元醇添加劑於該甜味劑組成物中之量係約1〇〇 ppm至約80,000 ppm。依據本發明之其他所欲的體系，改良甜味之多元醇添加劑於經甜化之組成物中之量係約400 ppm至約80,000 ppm。於一次體系中，賦予可甜化組成物約1 0 m Ο s m ο 1 e s / L至約 5 00 mOsmoles/L莫耳滲透壓濃度之適當的改良甜味之多元醇添加劑包括但不限於分子量約7 6至5 0 0之改良甜味之多元醇添加劑。依據本發明之其他所欲的體系，改良甜味之多元醇添加劑於甜味劑組成物中之量係整體甜味劑組成物之約400 ppm至約80,000 ppm，更佳地爲約5,000至約40,000 ppm ，再佳地爲約1 0,000至約3 5,000 ppm。較佳地，該至少一種天然及/或合成之高效甜味劑及至少一種改良甜味之多元醇添加劑於該甜味劑組成物中之比率爲約i :4至約 1:800，較佳地爲約1:20至約1:600，再佳地爲約1:5〇至約1 : 3 0 0 ;且更佳地爲約1 : 7 5至約1 : 1 5 0。通常’依據本發明之另一體系，適當之改良甜味之醇 -90- 200738152 (87) 添加劑於該甜味劑組成物中之量係約625至約1 0,000 ppm 。於另一體系中，賦予可甜化組成物約1〇 mOsmoles/L至約5 00 mOsmoles/L莫耳滲透壓濃度之適當改良甜味之醇添加劑包括但不限於分子量介於約46至約500之改良甜味之醇添加劑。該分子量介於約46至約5 00之改良甜味之醇添加劑之非限定實例包括乙醇。

在一體系中，適當之改良甜味之胺基酸添加劑之分子量係低於或等於250，且較佳地係介於75至250之間。在特定體系中，分子量低於或等於2 50之適當之改良甜味之胺基酸添加劑包括但不限於甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、纈胺酸、白胺酸、異白胺酸、脯胺酸、茶胺酸及蘇胺酸。較佳之改良甜味之胺基酸添加劑包括高濃度時嚐起來有甜味之胺基酸，但，較令人合意爲在本發明之體系中該等胺基酸係以低於或高於其甜味偵測閾値之量存在。更佳的是份量低於或高於甜味偵測閾値之改良甜味之胺基酸添加劑之混合物。一般而言，依據本發明之所欲的體系，改良甜味之胺基酸添加劑於該甜味劑組成物中之量係約1 〇〇 ppm至約25,000 ppm，更佳地爲約1，000至約1 0,000 ppm，且再佳地爲約2,500至約5,000 ppm。依據本發明之其他較佳體系，改良甜味之胺基酸添加劑於經甜化之組成物中之量係約25 0至約7,5 00 ppm。於一次體系中，賦予可甜化組成物約10 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L莫耳滲透壓濃度之適當改良甜味之胺基酸添加劑包括但不限於分子量介於約75至約250之改良甜味之胺基酸添加劑。 -91 - 200738152 (88)

通常，再依據本發明之另一體系，合適之改良甜味之胺基酸鹽添加劑於該甜味劑組成物中之量係約25 ppm至約10,000 ppm，更佳地爲約1，000至約7,500 ppm，且再佳地爲約2,500至約5,000 ppm。於另一體系中，賦予可甜化組成物約1〇 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L莫耳滲透壓濃度之適當改良甜味之胺基酸鹽添加劑包括但不限於分子量介於約75至約3 00之改良甜味之胺基酸鹽添加劑。該分子量介於約75至約3 00之改良甜味之胺基酸鹽添加劑之非限定實例包括甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、茶胺酸及蘇胺酸之鹽類。通常，再依據本發明之另一體系，合適之改良甜味之蛋白質或蛋白質水解產物添加劑於該甜味劑組成物中之量係約200 ppm至約5 0,000 PPm。於另一體系中，賦予可甜化組成物約 10 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L莫耳滲透壓濃度之適當改良甜味之蛋白質或蛋白質水解產物添加劑包括但不限於分子量爲約75至約3 00之改良甜味之蛋白質或蛋白質水解產物添加劑。該分子量介於約75至約 3 00之改良甜味之蛋白質或蛋白質水解產物添加劑之非限定實例包括含有甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸及蘇胺酸之蛋白質或蛋白質水解產物。通常，依據本發明之另一體系，合適之改良甜味之無機酸添加劑於該甜味劑組成物中之量係約25 ppm至約 5，0 0 0 p p m。於另一體系中，賦予可甜化組成物約1 〇 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L莫耳滲透壓濃度之適當 -92- 200738152 (89) 改良甜味之無機酸添加劑包括但不限於磷酸、鹽酸及硫@ 以及其他以一般可接受之量使用時對人類或動物食用而言爲安全之無機酸添加劑。於一次體系中，賦予可甜化組成物約10 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L莫耳滲透壓濃度之適當改良甜味之無機酸添加劑包括但不限於分子量介於約3 6至約9 8之改良甜味之無機酸添加劑。

通常，再依據本發明之另一體系，合適之改良甜味之無機酸鹽添加劑於該甜味劑組成物中之量係約2 5 PPm至約5，00 0 ppm。於另一體系中，賦予可甜化組成物約1〇 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L莫耳滲透壓濃度之適當改良甜味的無機酸鹽添加劑包括但不限於無機酸之鹽類’ 例如磷酸之鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽及鎂鹽，以及其他以一般可接受之量使用時對人類或動物食用而言爲安全之無機酸的鹼金屬或鹼土金屬鹽類（如硫酸氫鈉）。於一次體系中，賦予可甜化組成物約 10 m0sm〇les/L至約 500 m〇smoles/L 莫耳滲透壓濃度之適當改良甜味之無機酸鹽添加劑包括但不限於分子量介於約58至約120之改良甜味之無機酸鹽添加劑。通常，再依據本發明之另一體系，合適之改良甜味之有機酸添加劑於該甜味劑組成物中之量係約1 〇 ppm至約 5，0 0 0 p p m。於另一體系中，賦予可甜化組成物約1 〇 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L莫耳滲透壓濃度之適當改良甜味之有機酸添加劑包括但不限於肌酸、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、羥基檸檬酸、酒石酸、反-丁烯二酸、蔔 -93- 200738152 (90) 糖酸、戊二酸、脂肪酸及任何其他以一般可接受之量使用時對人類或動物食用而言爲安全之有機酸添加劑。在一體系中，該改良甜味之有機酸添加劑之分子量係介於約6 0 至約208。

通常，再依據本發明之另一體系’合適之改良甜味之有機酸鹽添加劑於該甜味劑組成物中之量係約20 PPm至約10，0 00 ppm。於另一體系中，賦予可甜化組成物約1〇 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L吴耳渗透壓濃度之適S 改良甜味的有機酸鹽添加劑包括但不限於改良甜味之有機酸添加劑之鹽類，諸如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、反-丁烯二酸、葡糖酸、戊二酸、脂肪酸、羥基檸檬酸、琥珀酸之鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽、鎂鹽及其他鹼金屬及鹼土金屬鹽類以及任何其他以一般可接受之量使用時對人類或動物食用而言爲安全之改良甜味之有機酸添加劑之鹽類。在一體系中，該改良甜味之有機酸鹽添加劑之分子量係介於約1 40 至約2 0 8。通常，再依據本發明之另一體系，合適之改良甜味之有機鹼鹽添加劑於該甜味劑組成物中之量係約1 〇 ppm至約5,00 0 ppm。於另一體系中，賦予可甜化組成物約1〇 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L莫耳滲透壓濃度之適當改良甜味之有機鹼鹽添加劑包括但不限於有機鹼之無機酸和有機酸鹽類，諸如葡糖胺鹽、膽鹼鹽及胍鹽等。通常，再依據本發明之另一體系，合適之改良甜味之澀味添加劑於該甜味劑組成物中之量係約25 ppm至約 -94 - 200738152 (91) 1，000 ppm。於另一體系中，賦予可甜化組成物約10 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L莫耳滲透壓濃度之適當改良甜味的澀味添加劑包括但不限於鞣酸、茶多酚、兒茶素、硫酸鋁、AlNa(S04)2、AlK(S〇4)2及其他形式之礬。

通常，再依據本發明之另一體系，合適之改良甜味之核苷酸添加劑於該甜味劑組成物中之量係約5 ppm至約 1，000 ppm。於另一體系中，賦予.可甜化組成物約 10 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L莫耳滲透壓濃度之適當之改良甜味的核苷酸添加劑包括但不限於腺苷單磷酸。通常，再依據本發明之另一體系，合適之改良甜味之聚胺基酸添加劑於該甜味劑組成物中之量係約3 0 ppm至約 2,000 ppm。於另一體系中，賦予可甜化組成物約1〇 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L莫耳滲透壓濃度之適當改良甜味的聚胺基酸添加劑包括但不限於聚-L-賴胺酸（例如聚-L- α -賴胺酸或聚-L- ε -賴肢酸）、聚-L-鳥胺酸（例如聚-L- α -鳥胺酸或聚-L- ε -鳥胺酸）及聚-L-精胺酸。通常，再依據本發明之另一體系，合適之改良甜味之聚合物添加劑於該甜味劑組成物中之量係約3 0 ppm至約 2，0 0 0 p p m。於另一體系中，賦予可甜化組成物約 1 〇 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L莫耳滲透壓濃度之適當改良甜味的聚合物添加劑包括但不限於幾丁聚糖、六偏磷酸鈉及其鹽、果膠、水膠體（諸如塞內加爾阿拉伯膠）、丙二醇、聚乙二醇及聚（乙二醇甲醚）。通常，再依據本發明之另一體系’合適之改良甜味之 -95- 200738152 (92) 界面活性劑添加劑於該甜味劑組成物中之量係約1 PPm至約 5，000 ppm。於另一體系中，賦予可甜化組成物約10 mOsmoles/L至約5 00 mOsmoles/L莫耳滲透壓濃度之適當改良甜味的界面活性劑添加劑包括但不限於聚山梨醇酯、氯化膽鹼、牛磺酸鈉、卵磷脂、蔗糖油酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕櫚酸酯及蔗糖月桂酸酯。

通常，再依據本發明之另一體系，合適之改良甜味之類黃酮添加劑於該甜味劑組成物中之量係約0 · 1 ppm至約 1，000 ppm。於另一體系中，賦予可甜化組成物約 10 mOsmoles/L至約5 00 mOsmoles/L莫耳滲透壓濃度之適當改良甜味的類黃酮添加劑包括但不限於柚苷、兒茶素、芸香素、新橙皮苷及新橙皮苷二氫查爾酮。於一較佳體系中，增强該天然及/或合成之高灸甜味劑的滲透性滋味，使其更似糖之改良甜味之組成物的非限定實例包括改良甜味之碳水化合物添加劑、改良甜味之醇添加劑、改良甜味之多元醇添加劑、改良甜味之胺基酸添加劑、改良甜味之胺基酸鹽添加劑、改良甜味之無機酸鹽添加劑、改良甜味之聚合物添加劑及改良甜味之蛋白質或蛋白質水解產物添加劑。於另一體系中，用於改良該天然及/或合成之高效甜味劑的滲透性滋味，使其更似糖之合適的改良甜味之碳水化合物添加劑包括，但不限於具有從約50至約500之分子量的改良甜味之碳水化合物添加劑。具有從約5 0至約 500之分子量的改良甜味之碳水化合物添加劑的非限定實 -96 - 200738152 (93) 例包括蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、甘露糖、半乳糖、核糖、鼠李糖、海藻糖、HFCS及塔格糖。於另一體系中，用於改良該天然及/或合成之高效甜味劑的滲透性滋味，使其更似糖之合適的改良甜味之多元

醇添加劑包括，但不限於具有從約7 6至約5 0 0之分子量的改良甜味之多元醇添加劑。具有從約7 6至約5 0 0之分子量的改良甜味之多元醇添加劑的非限定實例包括紅蘚醇、甘油及丙二醇。於一次體系中，其他合適之改良甜味之多元醇添加劑包括糖醇。於另一體系中，用於改良該天然及/或合成之高效甜味劑的滲透性滋味，使其更似糖之合適之改良甜味的醇添加劑包括，但不限於具有從約46至約500之分子量的改良甜味之醇添加劑。具有從約4 6至約5 0 0之分子量的改良甜味之醇添加劑的非限定實例包括乙醇。於另一體系中，用於改良該天然及/或合成之高效甜 φ 味劑的滲透性滋味，使其更似糖之合適之改良甜味的胺基酸添加劑包括，但不限於具有從約75至約250之分子量的改良甜味之胺基酸添加劑。具有從約75至約250之分子量的改良甜味之胺基酸添加劑的非限定實例包括甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、白胺酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸、羥基脯胺酸、麩胺醯胺、茶胺酸及蘇胺酸。於另一體系中，用於改良該天然及/或合成之高效甜味劑的滲透性滋味，使其更似糖之合適之改良甜味的胺基酸鹽添加劑包括，但不限於具有從約75至約3 00之分子 -97- 200738152 (94) 量的改良甜味之胺基酸鹽添加劑。具有從約75至約3 00 之分子量的改良甜味之胺基酸鹽添加劑的非限定實例包括甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、白胺酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸、羥基脯胺酸、麩胺醯胺、茶胺酸及蘇胺酸之鹽類

於另一體系中，用於改良該天然及/或合成之高效甜味劑的滲透性滋味，使其更似糖之合適之改良甜味的蛋白質或蛋白質水解產物添加劑包括，但不限於具有從約75 至約3 0 0之分子量的改良甜味之蛋白質或蛋白質水解產物添加劑。具有從約7 5至約3 0 0之分子量的改良甜味之蛋白質或蛋白質水解產物添加劑的非限定實例包括含有甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、白胺酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸及蘇胺酸之蛋白質或蛋白質水解產物。於另一體系中，用於改良該天然及/或合成之高效甜味劑的滲透性滋味，使其更似糖之合適之改良甜味的無機酸鹽添加劑包括，但不限於氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂、磷酸二氫鉀及磷酸二氫鈉。用於改良滲透性滋味之合適之改良甜味的無機酸鹽添加劑可包含從約58至約120之分子於另一體系中，用於改良該天然及/或合成之高效甜味劑的滲透性滋味，使其更似糖之合適之改良甜味的苦味添加劑包括，但不限於咖啡因、奎寧、尿素、苦木、鞣酸及柚苷。 -98- 200738152 (95) IV . 西點

在一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之核苷酸添加劑，該核苷酸添加劑係選自下列：肌苷單磷酸（"IMP”）、鳥苷單磷酸（"GMP”）、腺苷單磷酸（，，AMP，，）、胞嘧啶單磷酸（CMP)、尿嘧啶單磷酸（UMP)、肌苷二磷酸、鳥苷二磷酸、腺苷二磷酸、胞嘧啶二磷酸、尿嘧啶二磷酸、肌苷三磷酸、鳥苷三磷酸、腺苷三磷酸、胞嘧啶三磷酸、尿嘧啶三磷酸，其核苷類、其核酸鹼基或其鹽類。在一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之碳水化合物添加劑，該碳水化合物添加劑係選自下列：塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（如：α -環糊精、Θ -環糊精及Τ -環糊精）、麥芽糊精（包括：難消化之麥芽糊精，諸如：FiberS〇l-2TM)、葡萄聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇力糖（thre〇se)、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖（lyxose)、阿洛糖（allose)、右羥己糖（altrose)、甘露糖、艾杜糖（idose)、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或異麥芽酮糖、紅蘚糖、去氧核糖、異葡萄糖、艾杜糖、塔羅糖（talose)、紅蘚酮糖、木酮糖、阿洛酮糖（psicose)、松二糖（turanose)、纖維二糖、澱粉果膠（amylopectin)、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸內酯、脫氧D岩藻糖（abequose) 、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽寡醣（異麥芽糖、異麥芽 -99-

200738152 (96) 三糖、潘糖（panose)，等）、木寡醣（木二糖、木一、龍膽寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖，等糖、黑曲黴寡醣（nigero-oligosaccharides)、帕拉途岩藻糖、果寡醣（蔗果三糖、蔗果四糖（nystose)，芽四醇、麥芽三醇、麥芽寡醣（麥芽三糖、麥芽匹芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖，等）、乳酮糖、才、植物蜜糖、鼠李糖、核糖、異構物化之液態糖 :高果糖玉米/澱粉糖漿（如：HFCS55、HFCS42、 ))、配聯糖、大豆寡醣、或蔔萄糖漿。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質凝至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種味之多元醇添加劑，該多元醇添加劑係選自下列：、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木賴醇、異麥芽糖（isomalt)、丙二醇、甘油（丙三醇）、、半乳糖醇、帕拉金糖、還原之異麥芽寡醣、還頂醣、還原之龍膽寡醣、還原之麥芽糖漿或還原之舊在另一體系中，本發明提供之西點包含基質g 至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種味之胺基酸添加劑，該胺基酸添加劑係選自下列：酸、精胺酸、甘胺酸、麩胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺酸、賴胺酸、組胺酿酸、甲硫胺酸、肉毒鹼、胺基丁酸（α -、/3 -及τ- 糖，等） )、山梨 ί寡醣、等）、麥丨糖、麥 :蜜雙糖類（諸如 HFCS90 i成物及 i改良甜紅蘚醇 I醇、肌蘇糖醇 (之木寡 3萄糖漿 i成物及 (改良甜天冬胺茶胺酸白胺酸 I、鳥胺異構物) -100- 200738152 (97) 、麩胺醯胺、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其鹽類。

在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之聚胺基酸添加劑，該聚胺基酸添加劑係選自下列：聚-L-天冬胺酸、聚-L-賴胺酸（如：聚_ L- α -賴胺酸或聚-L - ε -賴胺酸）、聚-L -鳥胺酸（如：聚-L - α -鳥胺酸或聚-L- ε -鳥胺酸）、聚-L-精胺酸、胺基酸類之其他聚合形式或其鹽類。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之糖酸添加劑，該糖酸添加劑係選自下列：醒糖酸、糖醛酸、醛糖二酸、藻酸、蔔糖酸、葡糖醛酸、葡糖二酸、半乳糖二酸、半乳糖醛酸或其鹽類。在另一體系中’本發明提供之西點包含基質組成物及 ^ 至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之有機酸添加劑，該有機酸添加劑係選自下列：C2_C 3 〇竣酸、經取代之羥基C1-C30羧酸、苯甲酸、經取代之苯甲酸（如：2，4 - 一經基苯甲酸）、經取代之肉桂酸、羥基酸、經取代之羥基本甲酸、經取代之環己基羧酸、鞣酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸、蔔糖酸、葡萄庚酸、戊二酸、肌酸、脂肪酸、羥基檸檬酸、蘋果酸、福塔酸（fruitaric acid) 、反-丁烯一酸、順-丁烯二酸、琥珀酸、綠原酸 (Chl〇r〇genic acid)、水楊酸、咖啡酸、膽汁酸、醋酸、抗 -101 - 200738152 (98) 壞血酸、藻酸、異抗壞血酸、聚麩胺酸或其鹽類。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之無機酸添加劑，該無機酸添加劑係選自下列：磷酸、亞磷酸、聚磷酸、氫氯酸、硫酸、碳酸、磷酸二氫鈉或其鹽類。

在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之苦味化合物添加劑，該苦味化合物添加劑係選自下列 :咖啡因、奎寧、尿素、苦柳橙油、柚苷、苦木或其鹽類在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之香料添加劑，該香料添加劑係選自下列：香草精、香草萃取物、芒果萃取物、肉桂、柑橘、椰子、薑、綠白花千層醇（viridiflorol)、杏仁、薄荷腦、葡萄皮萃取物或葡萄籽萃取物。於另一種特定體系中，該至少一種改良甜味的香料添加劑包含選自下列之專利甜味劑：D6hlerTM天然調味用甜味加强劑 K 1 43 23 (D0hlerTM Natural Flavoring Sweetness Enhancer K 1 4 3 2 3 ) ( D o hi e r ™ ^ Darmstadt，德國）、SymriSeTM甜味劑 1 6 1 453或1 64126之天然風味掩體 (Symrise™ Natural Flavor Mask for Sweeteners 1 6 1 453 或 1 64 1 26) (SymriseTM ， Holzminden ，德國）、天然 AdvantageTM 苦味阻斷劑 1、2、9 或 10 (Natural -102- 200738152 (99)

Advantage™ Bitterness Blockers 1、2、9 或 10) (Natural AdvantageTM，Freehold，紐澤西州，美國）或 Sucramask ™ (Creative Research Management，Stockton，力口州，美國）。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜

味之聚合物添加劑，該聚合物添加劑係選自下列：幾丁聚糖、果膠、果膠酸、果膠酯酸（pectinic acid)、聚糖醛酸、聚半乳糖醛酸、澱粉、水膠體食品或其粗萃取物（例如 :塞內加爾阿拉伯膠（gum acacia Senegal)、金合歡塞伊耳膠（gum acacia seyal)、鹿角菜聚糖（carageenan))、聚-L-賴胺酸（如：聚-L- α -賴胺酸或聚-L- ε -賴胺酸）、聚鳥胺酸（如：聚-L - α -鳥胺酸或聚· L - ε -鳥胺酸）、聚丙二醇、聚乙二醇、聚（乙二醇甲醚）、聚精胺酸、聚天冬胺酸、聚麩胺酸、聚乙烯亞胺、藻酸、藻酸鈉、丙二醇藻酸化物、聚乙二醇藻酸鈉、六偏磷酸鈉及其鹽類、或其他陽離子及陰離子聚合物。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之蛋白質水解產物添加劑，該蛋白質水解產物添加劑係選自下列：牛血清白蛋白（BSA)、乳清蛋白（包括其餾份或濃縮物，諸如：90%即溶乳清蛋白分離物、34%乳清蛋白、50%水解之乳清蛋白及80%乳清蛋白濃縮物）、可溶性米蛋白、大豆蛋白、蛋白質分離物、蛋白質水解產物含胺基 -103- 200738152 (100) 酸（例如：甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、天冬醯胺、麩胺醯胺、精胺酸、纈胺酸、異白胺酸、白胺酸、正纈胺酸、甲硫胺酸、脯胺酸、酪胺酸、羥基脯胺酸或此類物）之蛋白質水解產物、糖蛋白及/或蛋白聚醣的反應產物。

在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之表面活性劑添加劑，該表面活性劑添加劑係選自下列 :聚山梨醇酯（如：聚氧化乙烯山梨糖醇酐一油酸酯（聚山梨醇酯80)、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯60)、十二烷基苯磺酸鈉、硫代琥珀酸二辛酯或硫代琥珀酸二辛基鈉、十二烷基硫酸鈉、氯化鯨蠟基吡錠、溴化十六烷基三甲銨、膽酸鈉、胺甲醯、氯化膽鹼、甘膽酸鈉、牛膽酸鈉、牛磺脫氧膽酸鈉、月桂精胺酸酯（lauric arginate)、硬脂醯乳醯乳酸鈉、卵磷脂、蔗糖油酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕櫚 φ 酸酯、蔗糖月桂酸酯及其他乳化劑或此類物。在另一體系中’本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之類黃酮添加劑，該類黃酮添加劑係選自下列：兒茶素、多酚、芸香苷、新橙皮苷、柚苷、新橙皮苷二氫查爾酮或此類物。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與乙醇。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及 -104- 200738152 (101) 至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之澀味化合物添加劑，該澀味化合物添加劑係選自下列 :鞣酸、氯化銪（EuC13)、氯化釓（GdCl3)、氯化铽（TbCl3) 、明礬、鞣酸及多酚（如：茶多酚）。

在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之無機鹽添加劑，該無機鹽添加劑係選自下列··氯化鈉、氯化鉀、磷酸二氫鈉、硫酸鈉、檸檬酸鉀、氯化銪 (EuC13)、氯化釓（GdCl3)、氯化铽（TbCl3)、硫酸鎂、磷酸鎂、明礬、氯化鎂、磷酸之一-、二-、三-鹼式鈉鹽或鉀鹽、氫氯酸之鹽類、碳酸鈉、硫酸氫鈉或碳酸氫鈉。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之有機鹽添加劑，該有機鹽添加劑係選自下列：氯化膽鹼、葡糖酸鈉鹽、葡糖酸鉀鹽、胍 HC1、阿米洛利 (amiloride) HC1、葡糖胺HC1、麩胺酸單鈉鹽（MSG)、腺苷單磷酸鹽、葡糖酸鎂、酒石酸鉀及酒石酸鈉。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之核苷酸添加劑、至少一種改良甜味之碳水化合物添加劑以及至少一種改良甜味之胺基酸添加劑；其中該至少一種核苷酸添加劑係選自下列：肌苷單磷酸（” IMP")、鳥苷單磷酸（'’GMP”）、腺苷單磷酸（”aMP”）、胞嘧啶單磷酸 (CMP)、尿嘧啶單磷酸（UMP)、肌苷二磷酸、鳥苷二磷酸 -105- 200738152 (102)

、腺苷二磷酸、胞嘧啶二磷酸、尿嘧啶二磷酸、肌苷三磷酸、鳥苷三磷酸、腺苷三磷酸、胞嘧啶三磷酸、尿嘧啶三磷酸’其核苷類、其核酸鹼基或其鹽類；其中該至少一種碳水化合物添加劑係選自下列：塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（如：α -環糊精、yS -環糊精及r -環糊精）、麥芽糊精（包括：難消化之麥芽糊精，諸如： FiberS〇l-2TM)、葡萄聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇力糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿洛糖、右羥己糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或異麥芽酮糖、紅蘚糖、去氧核糖、異葡萄糖、艾杜糖、塔羅糖、紅蘚酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纖維二糖、澱粉果膠、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸內酯、脫氧D岩藻糖、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽寡醣（異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖，等）、木寡醣（木三糖、木二糖，等）、龍膽 φ 寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖，等）、山梨糖、黑曲黴寡醣、帕拉金寡醣、岩藻糖、果寡醣（蔗果三糖、蔗果四糖，等）、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽寡醣（麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖，等）、乳酮糖、木蜜雙糖、植物蜜糖、鼠李糖、核糖、異構物化之液態糖類（諸如：咼果糖玉米/澱粉糖漿（如：H F C S 5 5、 HFCS42、HFCS90 ))、配聯糖、大豆寡醣、或葡萄糖漿；且其中該至少一種胺基酸添加劑係選自下列：天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、麩胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半 -106- 200738152 (103) 胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺酸、賴胺酸、組胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉毒鹼、胺基丁酸及r-異構物）、麩胺醯胺、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其鹽

在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之核苷酸添加劑以及至少一種改良甜味之碳水化合物添加劑；其中該至少一種核苷酸添加劑係選自下列：肌苷單磷酸（"IMP”）、鳥苷單磷酸 r’GMP”）、腺苷單磷酸（"AMP”）、胞嘧啶單磷酸（CMP)、尿嘧啶單磷酸（UMP)、肌苷二磷酸、鳥苷二磷酸、腺苷二磷酸、胞嘧啶二磷酸、尿嘧啶二磷酸、肌苷三磷酸、鳥苷三磷酸、腺苷三磷酸、胞嘧啶三磷酸、尿嘧啶三磷酸，其核苷類、其核酸鹼基或其鹽類；且其中該至少一種碳水化合物添加劑係選自下列：塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（如：α -環糊精、/3 -環糊精及r -環糊精）、麥芽糊精（包括：難消化之麥芽糊精，諸如：Fibersol-2TM)、葡萄聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇力糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿洛糖、右羥己糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或異麥芽酮糖、紅蘚糖、去氧核糖、異蔔萄糖、艾杜糖、塔羅糖、紅蘚酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纖維二糖、澱粉果膠、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸內酯、脫 -107- 200738152 (104) 氧D岩藻糖、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽寡醣（異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖，等）、木寡醣（木三糖、木二糖，等）、龍膽寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖’等）、山梨糖、黑曲黴寡醣、帕拉金寡醣、岩藻糖、果寡醣（蔗果三糖、蔗果四糖，等）、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽寡醣（麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖，等）、乳酮糖、木蜜雙糖、植物蜜糖、鼠李糖、核糖、異

構物化之液態糖類（諸如：高果糖玉米/澱粉糖漿（如： HFCS55、HFCS42、HFCS90 ))、配聯糖、大豆寡醣、或葡萄糖漿。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之核苷酸添加劑以及至少一種改良甜味之多元醇添加劑 ;其中該至少一種核苷酸添加劑係選自下列：肌苷單磷酸 (’’IMP”）、鳥苷單磷酸（nGMP”）、腺苷單磷酸（” AMP”）、胞嘧啶單磷酸（CMP)、尿嘧啶單磷酸（UMP)、肌苷二磷酸、鳥苷二磷酸、腺苷二磷酸、胞嘧啶二磷酸、尿嘧啶二磷酸、肌苷三磷酸、鳥苷三磷酸、腺苷三磷酸、胞嘧啶三磷酸、尿嘧啶三磷酸，其核苷類、其核酸鹼基或其鹽類；且其中該至少一種多元醇添加劑係選自下列：紅蘚醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、異麥芽糖、丙二醇、甘油（丙三醇）、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、還原之異麥芽寡醣、還原之木寡醣、還原之龍膽寡醣、還原之麥芽糖漿或還原之蔔萄糖漿。 -108- 200738152 (105)

在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之核苷酸添加劑以及至少一種改良甜味之胺基酸添加劑 ;其中該至少一種核苷酸添加劑係選自下列：肌苷單磷酸 ("IMP”）、鳥苷單磷酸（"GMP”）、腺苷單磷酸（"AMP”）、胞嘧啶單磷酸（CMP)、尿嘧啶單磷酸（UMP)、肌苷二磷酸、鳥苷二磷酸、腺苷二磷酸、胞嘧啶二磷酸、尿嘧啶二磷酸、肌苷三磷酸、鳥苷三磷酸、腺苷三磷酸、胞嘧啶三磷酸、尿嘧啶三磷酸，其核苷類、其核酸鹼基或其鹽類；且其中該至少一種胺基酸添加劑係選自下列：天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、麩胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半晄胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺酸、賴胺酸、組胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉毒鹼、胺基丁酸（α -、0 -及r -異構物）、麩胺醯胺、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其鹽類。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之碳水化合物添加劑、至少一種改良甜味之多元醇添加劑以及至少一種改良甜味之胺基酸添加劑；其中該至少一種碳水化合物添加劑係選自下列：塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（如：α -環糊精、；8 -環糊精及7 -環糊精）、麥芽糊精（包括：難消化之麥芽糊精，諸如： Fibers〇l-2TM)、葡萄聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇力糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿洛糖、右經己糖 -109- 200738152 (106) 、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或異麥芽酮糖、紅蘚糖、去氧核糖、異葡萄糖、艾杜糖、塔羅糖、紅蘚酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纖維二糖、澱粉果膠、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸內酯、脫氧D岩藻

糖、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽寡醣（異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖，等）、木寡醣（木三糖、木二糖，等）、龍膽寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖，等）、山梨糖、黑曲黴寡醣、帕拉金寡醣、岩藻糖、果寡醣（蔗果三糖、蔗果四糖，等）、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽寡醣（麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖，等）、乳酮糖、木蜜雙糖、植物蜜糖、鼠李糖、核糖、異構物化之液態糖類（諸如：高果糖玉米/澱粉糖漿（如：HFCS55、 HFCS42、HFCS90 ))、配聯糖、大豆寡醣、或葡萄糖漿；其中該至少一種多元醇添加劑係選自下列：紅蘚醇、麥芽 φ 糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、異麥芽糖、丙二醇、甘油（丙三醇）、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、還原之異麥芽寡醣、還原之木寡醣、還原之龍膽寡醣、還原之麥芽糖漿或還原之葡萄糖漿；且其中該至少一種胺基酸添加劑係選自下列：天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、麩胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺酸、賴胺酸、組胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉毒鹼、胺基丁酸（α -、/3 -及r -異構物）、麩胺醯胺、羥基 -110- 200738152 (107) 脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其鹽類。

在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之碳水化合物添加劑以及至少一種改良甜味之多元醇添加劑；其中該至少一種碳水化合物添加劑係選自下列：塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（如：α -環糊精、/3 -環糊精及r -環糊精）、麥芽糊精（包括：難消化之麥芽糊精，諸如：FiberS〇l-2TM)、葡萄聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇力糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿洛糖、右羥己糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或異麥芽酮糖、紅蘚糖、去氧核糖、異蔔萄糖、艾杜糖、塔羅糖、紅蘚酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纖維二糖、澱粉果膠、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸內酯、脫氧D岩藻糖、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽寡醣（異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖，等）、木寡醣（木三糖、木二糖，等）、龍膽寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖，等）、山梨糖、黑曲黴寡醣、帕拉金寡醣、岩藻糖、果寡醣（蔗果三糖、蔗果四糖，等）、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽寡醣（麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖，等）、乳酮糖、木蜜雙糖、植物蜜糖、鼠李糖、核糖、異構物化之液態糖類（諸如：高果糖玉米/澱粉糖漿（如·· HFCS5 5、HFCS42、HFCS90 ))、配聯糖、大豆寡醣、或葡萄糖漿；且其中該至少一種多元醇添加劑係選自下列 -111 - 200738152 (108) :紅蘚醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、異麥芽糖、丙二醇、甘油（丙三醇）、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、還原之異麥芽寡醣、還原之木寡醣、還原之龍膽寡醣、還原之麥芽糖漿或還原之葡萄糖漿在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜

味之碳水化合物添加劑以及至少一種改良甜味之胺基酸添加劑；其中該至少一種碳水化合物添加劑係選自下列：塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（如：α -環糊精、Θ -環糊精及r -環糊精）、麥芽糊精（包括：難消化之麥芽糊精，諸如：Fibers〇l-2TM)、葡萄聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇力糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿洛糖、右羥己糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或異麥芽酮糖、紅蘚糖、去氧核糠、異葡萄糖、艾杜糖、塔羅糖、紅蘚酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纖維二糖、澱粉果膠、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糠酸、葡糖酸內酯、脫氧D岩藻糖、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽寡醣（異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖，等）、木寡醣（木二糖、木二糖，等）、龍膽寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖，等）、山梨糖、黑曲黴寡醣、帕拉金寡醣、岩藻糖、果寡醣（蔗果三糖、蔗果四糖，等）、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽寡醣（麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥 -112- 200738152 (109) 芽七糖，等）、乳酮糖、木蜜雙糖、植物蜜糖、鼠李糖、核糖、異構物化之液態糖類（諸如：高果糖玉米/澱粉糖獎（如：HFCS5 5、HFCS42、HFCS90 ))、配聯糖、大豆寡醣、或葡萄糖漿；且其中該至少一種胺基酸添加劑係選自下列 :天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、麩胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺酸、賴胺酸、組胺

酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉毒鹼、胺基丁酸（α -、0 -及 r -異構物）、麩胺醯胺、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其鹽類。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之多元醇添加劑以及至少一種改良甜味之胺基酸添加劑 ;其中該至少一種多元醇添加劑係選自下列：紅蘚醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、異麥芽糖、丙二醇、甘油（丙三醇）、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、還原之異麥芽寡醣、還原之木寡醣、還原之龍膽寡醣、還原之麥芽糖漿或還原之葡萄糖漿；且其中該至少一種胺基酸添加劑係選自下列：天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、麩胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺酸、賴胺酸、組胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉毒鹼、胺基丁酸（α -、/3 -及7* -異構物）、麩胺醯胺、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其鹽類。 -113- 200738152 (110)

在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之多元醇添加劑以及至少一種改良甜味之無機鹽添加劑 ;其中該至少一種多元醇添加劑係選自下列：紅蘚醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、異麥芽糖、丙二醇、甘油（丙三醇）、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、還原之異麥芽寡醣、還原之木寡醣、還原之龍膽寡醣、還原之麥芽糖漿或還原之葡萄糖漿；且其中該至少一種無機鹽添加劑係選自下列：氯化鈉、氯化鉀、磷酸二氫鈉、硫酸鈉、檸檬酸鉀、氯化銪（ExxC13)、氯化釓 (GdCl3)、氯化铽（TbCl3)、硫酸鎂、磷酸鎂、明礬、氯化鎂、磷酸之一-、二-、三-鹼式鈉鹽或鉀鹽、氫氯酸之鹽類、碳酸鈉、硫酸氫鈉或碳酸氫鈉。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之碳水化合物添加劑以及至少一種改良甜味之無機鹽添加劑；其中該至少一種碳水化合物添加劑係選自下列：塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（如：α -環糊精、卢-環糊精及y -環糊精）、麥芽糊精（包括：難消化之麥芽糊精，諸如：Fibersol-2TM)、葡萄聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇力糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿洛糖、右羥己糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或異麥芽酮糖、紅蘚糖、去氧核糖、異葡萄糖、艾杜糖、塔羅糖、紅蘚酮糖、 -114- 200738152 (111)

木酮糖、阿洛酮糖、松二.糖、纖維二糖、澱粉果膠、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸內酯、脫氧D岩藻糖、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽寡醣（異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖，等）、木寡醣（木三糖、木二糖，等）、龍膽寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖，等）、山梨糖、黑曲黴寡醣、帕拉金寡醣、岩藻糖、果寡醣（蔗果三糖、蔗果四糖，等）、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽寡醣（麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖，等）、乳酮糖、木蜜雙糖、植物蜜糖、鼠李糖、核糖、異構物化之液態糖類（諸如：高果糖玉米/澱粉糖漿（如：HFCS55、HFCS42、HFCS90 ))、配聯糖、大豆寡醣、或葡萄糖漿；且其中該至少一種無機鹽添加劑係選自下列 •氯化納、氣化紳、憐酸一氮納、硫酸納、棒樣酸紳、氯化銪（EuC13)、氯化釓（GdCl3)、氯化铽（TbCl3)、硫酸鎂、磷酸鎂、明礬、氯化鎂、磷酸之一-、二-、三-鹼式鈉鹽或鉀鹽、氫氯酸之鹽類、碳酸鈉、硫酸氫鈉或碳酸氫鈉。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之碳水化合物添加劑、至少一種改良甜味之胺基酸添加劑以及至少一種改良甜味之無機鹽添加劑；其中該至少一種碳水化合物添加劑係選自下列：塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、糊精（如：α -環糊精、P -環糊精及^ -環糊精）、麥芽糊精（包括：難消化之麥芽糊精，諸如： FiberS〇l-2TM)、葡萄聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖 -115- 200738152 (112)

、蘇力糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿洛糖、右羥己糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或異麥芽酮糖、紅蘚糖、去氧核糖、異葡萄糖、艾杜糖、塔羅糖、紅蘚酮糖 '木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纖維二糖、澱粉果膠、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸內酯、脫氧D岩藻糖、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽寡醣（異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖，等）、木寡醣（木三糖、木二糖，等）、龍膽寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖，等）、山梨糖、黑曲黴寡醣、帕拉金寡醣、岩藻糖、果寡醣（蔗果三糖、蔗果四糖，等）、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽寡醣（麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖，等）、乳酮糖、木蜜雙糖、植物蜜糖、鼠李糖、核糖、異構物化之液態糖類（諸如：高果糖玉米/澱粉糖漿（如：HFCS55、 HFCS42、HFCS90 ))、配聯糖、大豆寡醣、或葡萄糖漿；其中該至少一種胺基酸添加劑係選自下列：天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、麩胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、織胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺酸、賴胺酸、組胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉毒鹼、胺基丁酸（α -、々-及r —異構物）、麩胺醯胺、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其鹽類 ;且其中該至少一種無機鹽添加劑係選自下列：氯化鈉、氯化鉀、磷酸二氫鈉、硫酸鈉、檸檬酸鉀、氯化銪（EuC13) 、氯化釓（GdCl3)、氯化鉱（TbCl3)、硫酸鎂、磷酸鎂、明 -116- 200738152 (113) 礬、氯化鎂、磷酸之一-、二-、三-鹼式鈉鹽或鉀鹽、氫氯酸之鹽類、碳酸鈉、硫酸氫鈉或碳酸氫鈉。

在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之多元醇添加劑以及至少一種改良甜味之聚胺基酸添加劑；其中該至少一種多元醇添加劑係選自下列：紅蘚醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、異麥芽糖、丙二醇、甘油（丙三醇）、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、還原之異麥芽寡醣、還原之木寡醣、還原之龍膽寡醣、還原之麥芽糖漿或還原之葡萄糖漿；且其中該至少一種聚胺基酸添加劑係選自下列：聚-L-天冬胺酸、聚-L-賴胺酸（如：聚-L- α -賴胺酸或聚-L- ε -賴胺酸）、聚-L-鳥胺酸（如：聚-L- α -鳥胺酸或聚-L- ε -鳥胺酸）、聚-L-精胺酸及胺基酸類之其他聚合形式或其鹽類。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之蛋白質或蛋白質水解產物添加劑以及至少一種改良甜味之無機鹽添加劑；其中該至少一種改良甜味之蛋白質或蛋白質水解產物添加劑係選自下列：牛血清白蛋白（BSA) 、乳清蛋白（包括其餾份或濃縮物，諸如：90%即溶乳清蛋白分離物、34%乳清蛋白、50%水解之乳清蛋白及80%乳清蛋白濃縮物）、可溶性米蛋白、大豆蛋白、蛋白質分離物、蛋白質水解產物、含胺基酸（例如：甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、天冬醯胺、麩胺醯胺、精胺 -117- 200738152 (114)

酸、纈胺酸、異白胺酸、白胺酸、正纈胺酸、甲硫胺酸、脯胺酸、酪胺酸、羥基脯胺酸或此類物）之蛋白質水解產物、糖蛋白及/或蛋白聚醣的反應產物、膠原蛋白（如：明膠）、部份水解之膠原蛋白（如：水解之魚膠原蛋白）及膠原蛋白水解產物（如：豬膠原蛋白水解產物）；且其中該至少一種改良甜味之無機鹽添加劑係選自下列：氯化鈉、氯化鉀、磷酸二氫鈉、硫酸鈉、檸檬酸鉀、氯化餚（EuC13)、氯化釓（GdCl3)、氯化铽（TbCl3)、硫酸鎂、磷酸鎂、明礬、氯化鎂、磷酸之一-、二-、三-鹼式鈉鹽或鉀鹽、氫氯酸之鹽類、碳酸鈉、硫酸氫鈉或碳酸氫鈉。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物和萊鮑廸苷A與至少一種除了萊鮑廸苷A以外之天然及/或合成之高效甜味劑以及至少一種改良甜味之組成物。於另一種特定體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及萊鮑廸苷A與至少一種合成之高效甜味劑，其中該至少一種合成之高效甜味劑係作爲改良甜味之組成物。合適之改良甜味的合成甜味劑添加物之非限定實例包括：三氯蔗糖、醋磺內酯鉀、阿斯巴甜、埃利坦、糖精、新橙皮苷二氫查爾酮、環己基磺醯胺酸鹽、紐甜、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）丙基]-L-α-天冬胺醯基]苯丙胺酸卜甲酯、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）-3-甲基丁基]-L-a-天冬胺醯基:1-L-苯丙胺酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羥苯基）丙基]-L-a-天冬胺醯基]-L-苯丙胺酸1-甲酯、其鹽類

-118- 200738152 (115)

於一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、環己基磺醯胺酸鹽、糖精、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類或紐甜）與至少一種改良甜味之胺基酸添加劑以及至少一種改良甜味之多元醇添加劑。於一特定體系中，該至少一種改良甜味之胺基酸添加劑的存在量爲組成物之約100 ppm至約25,000 ppm，且該至少一種改良甜咮之多元醇添加劑的存在量爲組成物之約 400至約8 0,000 ppm。在另一種更特定體系中，該至少一種改良甜味之胺基酸添加劑爲甘胺酸或丙胺酸且該至少一種改良甜味之多元醇添加劑爲紅蘚醇。於一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類或紐甜）與至少一種改良甜味之胺基酸添加劑以及至少一種改良甜味之蛋白質或蛋白質水解產物添加劑。於一特定體系中，該至少一種改良甜味之胺基酸添加劑的存在量爲組成物之約100至約25,000 ppm且該至少一種改良甜味之蛋白質或蛋白質水解產物添加劑的存在量爲組成物之約200 ppm至約50,000 ppm。於另一更特定體系中，該至少一種改良甜味之胺基酸添加劑爲甘胺酸或賴胺酸，且該至少一種改良甜味之蛋白質或蛋 -119- 200738152 (116) 白質水解產物添加劑爲蛋白質、水解產物或含有甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、白胺酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸或蘇胺酸之蛋白質水解產物的反應產物。

在一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之蛋白質或蛋白質水解產物添加劑以及至少一種改良甜味之多元醇添加劑。於一特定體系中，該至少一種改良甜味之蛋白質或蛋白質水解產物添加劑的存在量爲組成物之約200 ppm至約50,000 ppm且該至少一種改良甜味之多元醇添加劑的存在量爲組成物之約400至約80,000 ppm 。在一種更特定體系中，該至少一種改良甜味之蛋白質或蛋白質水解產物添加劑爲蛋白質、水解產物或含有甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、白胺酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸或蘇胺酸之蛋白質水解產物的反應產物，且該至少一種改良甜味之多元醇添加劑爲紅蘚醇。在一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之碳水化合物添加劑。於一特定體系中，該至少一種 -120 - 200738152 (117) 改良甜味之碳水化合物添加劑的存在量爲組成物之約 1，〇〇〇至約100, 〇〇〇 ppm。在一更特定體系中，該甜味劑組成物包含REBA和葡萄糖、蔗糖、HFCS或D-果糖，其存在量爲組成物之約1〇,〇〇〇至約80,000 ppm。

在一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之多元醇添加劑。於一特定體系中，該至少一種改良甜味之多元醇添加劑的存在量爲組成物之約 400至約 8 0,000 ppm。於另一特定體系中，該至少一種改良甜味之多元醇添加劑的存在量爲組成物之約5,000至約 60,000 ppm。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與丙二醇、紅蘚醇或其組合。在一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及含有萊鮑廸苷-A(REBA)之甜味劑組成物（含至少 50%之 REBA於甜菊醇糖苷混合物中）與至少一種改良甜味之多元醇添加劑。較佳地，該至少一種改良甜味之多元醇添加劑包含紅蘚醇。在一種甜味劑組成物之特定較佳體系中’萊鮑廸苷-A之存在量爲總甜味劑組成物之約100至約3,000 -121 - 200738152 (118)

ppm且紅蘚醇之存在量爲約400至約80,000 ppm。在另一種甜味劑組成物之體系中，萊鮑廸苷-A之存在量爲總甜味劑組成物之約100至約3,000 ppm且該紅蘚醇之存在量爲約5,000至約40,000 ppm。在另一種甜味劑組成物之體系中，萊鮑廸苷-A之存在量爲總甜味劑組成物之約1 〇〇至約3,000 ppm且該紅蘚醇之存在量爲約1〇,〇〇〇至約 3 5，00 0 ppm。在甜味劑組成物之另一種特定體系中，甜味劑組成物中所存有之萊鮑廸苷-A及紅蘚醇的比例分別焉約1 : 4至約1 : 8 0 0。在另一種甜味劑組成物之特定體系中，甜味劑組成物中所存有之萊鮑廸苷-A及紅蘚醇的比例分別爲約1 : 20至約1 : 600 ;更特別的爲約1 : 50至約 1 : 3 0 0 ;再更特別的爲約1 : 7 5至約1 : 1 5 0。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV v羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜或仙茅甜蛋白）與至少一種改良甜味之合成的甜味劑添加物。於一特定體系中，該西點包含基質組成物及含有萊鮑廸苷-A之甜味劑與糖精或醋磺內酯鉀或其他鹽類（其存在量爲該組成物之約l〇PPm至約10〇PPm)。在一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂音IV、羅漢果兽苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜 -122- 200738152 (119) 味之碳水化合物添加劑以及至少一種改良甜味之多元醇添加劑。於一特定體系中’該至少一種改良甜味之碳水化合物添加劑之存在量爲組成物之約LOGO至約1 00,00() PPm 且該至少一種改良甜味之多元醇添加劑的存在量爲組成物之約400至約80,000 ppm。非限定實例包括基質組成物及

.甜味劑組成物（包含萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與塔格糖、果糖或蔗糖以及紅蘚醇。在一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含··萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之無機鹽添加劑。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含萊鮑廸苷-a(reba)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與 NaCl、KC1、 NaHS04 · H20、NaH2P04、MgS04、KAl(S〇4)2(明礬）、磷酸鎂、氯化鎂、KC1及KH2P〇4或這些化合物之其他組合物。特別令人滿意之較佳體系包含基質組成物及甜味劑組成物（包含萊鮑廸苷-a(reba)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂 -123- 200738152 (120) 苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與無機鹽添加劑之混合物，此無機鹽添加劑係諸如鈉、鎂、鉀及鈣之氯化物、磷酸鹽及硫酸鹽（例如：氯化鈉及氯化鉀；磷酸鉀及氯化鉀；氯化鈉及磷酸鈉；磷酸鈣及硫酸鈣；氯化鎂及磷酸鎂；和磷酸鈣、硫酸鈣及硫酸鉀）。

於一特定體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含：阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類，以及三氯蔗糖）與至少一種改良甜味之無機鹽添加劑。於一特定體系中，該至少一種改良甜味之無機鹽添加·劑之存在量爲組成物之約25至約5,000 ppm。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含：阿斯巴甜、醋磺內酯鉀及三氯蔗糖）與氯化鎂；基質組成物及甜味劑組成物（包含：阿斯巴甜、醋磺內酯鉀及三氯蔗糖）與硫酸鎂；或基質組成物及甜味劑組成物（包含：阿斯巴甜、醋磺內酯鉀及三氯蔗糖）與硫酸鎂及氯化鈉。在一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之有機酸鹽添加劑。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅 -124- 200738152 (121) 漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與在檸檬酸鹽緩衝液中之氯化膽鹼、D-葡糖酸鈉鹽、胍HC1、D-葡糖胺HC1 、阿来洛利HC1或其組合。

在一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含萊鮑廸苷_A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之有機酸添加劑。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與反-丁烯二酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、脂肪酸、抗壞血酸、鞣酸、琥珀酸、戊二酸或其組合。在一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之胺基酸添加劑。於一特定體系中，該至少一種改良甜味之胺基酸添加劑之存在量爲組成物之約100至約25,000 -125- 200738152 (122)

ppm。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與甘胺酸、L-丙胺酸、L-絲胺酸、L-蘇胺酸、-丙胺酸、胺基丁酸（α -、0 -或r -異構物）、L-天冬胺酸、L-麩胺酸、L-賴胺酸、甘胺酸及L-丙胺酸混合物、其鹽衍生物或組合。在一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含萊鮑廸苷- A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類或紐甜）與至少一種改良甜味之表面活性劑添加物。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類或紐甜）與硫代琥珀酸二辛基鈉、氯化鯨蠘基吡錠、溴化十六烷基三甲銨、蔗糖油酸化物、聚山梨醇酯2 0、聚山梨醇酯8 0、卵磷脂或其組合。在一體系中’本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯 -126- 200738152 (123)

巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之聚合物添加劑。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與陽離子聚合物，諸如：聚乙烯亞胺、聚-L-賴胺酸（如：聚-L- α -賴胺酸或聚-L- ε -賴胺酸）、聚鳥胺酸（如：聚-L- α -鳥胺酸或聚-ε -鳥胺酸）、幾丁聚糖或其組合。在一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之聚合物添加劑和至少一種改良甜味之多元醇添加劑。於一特定體系中，該至少一種改良甜味之聚合物添加劑之存在量爲組成物之約30至約2,000 ppm且該至少一種改良甜味之多元醇添加劑之存在量爲組成物之約400至約 8 0，0 0 0 ppm。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷！v 、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與親水膠體（諸如：金合歡塞伊耳膠）以及紅蘚醇。 -127- 200738152 (124)

在一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之蛋白質或蛋白質水解產物添加劑。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與牛血清白蛋白（BSA)、乳清蛋白或其組合。在一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之胺基酸添加劑以及至少一種改良甜味之無機酸鹽添加劑。於一特定體系中，該至少一種改良甜味之胺基酸添加劑之存在量爲組成物之約100至約25,000 ppm且該至少一種改良甜味之無機酸鹽添加劑之存在量爲組成物之約 25至約5，G00 ppm。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜 -128- 200738152 (125)

、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與甘胺酸以及明礬；基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與甘胺酸以及氯化鉀；基質組成物及甜味劑組成物（包含 :萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與甘胺酸以及氯化鈉；基質組成物及包含REBA之甜味劑組成物與甘胺酸、磷酸二氫鉀以及氯化鉀；和萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜與甘胺酸、氯化鈉以及氯化鉀。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之碳水化合物添加劑及至少一種改良甜味之無機酸鹽添加劑。於一特定體系中，該至少一種改良甜味之碳水化合物添加劑之存在量爲組成物之約1，〇〇〇 ppm至約 •129- 200738152 (126) 100,000 ppm且該至少一種改良甜味之無機酸鹽添加劑之存在量爲約25 ppm至約5,000 ppm。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺

酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與果糖、蔗糖或葡萄糖以及明礬；基質組成物及甜味劑組成物 (包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷 IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與果糖、蔗糖或葡萄糖以及氯化鉀；基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V 、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與果糖、蔗糖或葡萄糖以及氯化鈉；基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-a(reba)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與果糖、蔗糖或葡萄糖、磷酸鉀以及氯化鉀；和基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V '羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖'糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴 -130- 200738152 (127) 甜、醋擴內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與果糖、庶糖或葡萄糖、氯化鈉以及氯化鉀。

在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之苦味添加劑及至少一種改良甜味之無機鹽添加劑。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己^磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與尿素以及氯化鈉。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之胺基酸添加劑及至少一種改良甜味之聚胺基酸添加劑。於一特定體系中，該至少一種改良甜味之胺基酸添加劑的存在量爲組成物之約100至約25,000 ppm且該至少一種改良甜味之聚胺基酸添加劑的存在量爲組成物之約 30至約2,0 0 0 ppm。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢 -131 - 200738152 (128)

果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與甘胺基和聚-a -L-賴胺酸；以及基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V 、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與甘胺酸及聚-ε 賴胺酸。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之胺基酸添加劑以及至少一種改良甜味之有機酸添加劑。於一特定體系中’該至少一種改良甜味之胺基酸添加劑之存在量爲組成物之約100至約25,000 ppm且該至少一種改良甜味之有機酸添加劑的存在量爲組成物之約1 〇至約5,00 0 ppm。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷_A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與甘胺酸以及葡糖酸鈉在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及 -132- 200738152 (129) 甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之胺基酸添加劑以及至少一種改良甜味之碳水化合物添加劑。於一特定體系中，該至少一種改良甜味之胺基

酸添加劑之存在量爲組成物之約1 〇〇至約2 5，0 0 0 p p m且該至少一種改良甜味之碳水化合物添加劑的存在量爲組成物之約1，000至約1 00,000 ppm。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯钾或其他鹽類、或紐甜）與甘胺酸以及果糖。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之胺基酸添加劑、至少一種改良甜味之多元醇添加劑、至少一種改良甜味之無機鹽添加劑以及至少一種改良甜味之有機酸鹽添加劑。於一特定體系中，該至少一種改良甜味之胺基酸添加劑之存在量爲組成物之約1 〇〇至約 25，0 00 ppm、該至少一種改良甜味之多元醇添加劑的存在 -133- 200738152 (130)

量爲組成物之約400至約80,000 ppm、該至少一種改良甜味之無機鹽添加劑的存在量爲組成物之約25至約5,000 ppm且該至少一種改良甜味之有機酸鹽添加劑的存在量爲組成物之約20至約1 0,000 ppm °非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與紅蘚醇、甘胺酸、kci、kh2po4以及氯化膽鹼。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之胺基酸添加劑、至少一種改良甜味之碳水化合物添加劑以及至少一種改良甜味之多元醇添加劑。於一特定體系中，該至少一種改良甜味之胺基酸添加劑之存在量爲組成物之約100至約25,000 ppm、該至少一種改良甜味之碳水化合物添加劑的存在量爲組成物之約1，〇〇〇至約 100,000 ppm且該至少一種改良甜味之多元醇添加劑的存在量爲組成物之約400至約80,000 ppm。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺 -134- 200738152 (131) 醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與L·丙胺酸、果糖以及紅蘚醇。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及

甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷_A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果巷音IV、羅漢果巷音V、羅漢果甜味劑、旲納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之胺基酸添加劑、至少一種改良甜味之多元醇添加劑以及至少一種改良甜味之無機酸鹽添加劑。於一特定體系中，該至少一種改良甜味之胺基酸添加劑之存在量爲組成物之約100至約25,000 ppm、該至少一種改良甜味之多元醇添加劑的存在量爲組成物之約400至約80,000 PPm 且該至少一種改良甜味之無機酸鹽添加劑的存在量爲組成物之約25至約5,000 ppm °非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與紅蘚醇、甘胺酸、KC1以及KH2P〇4。在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含··萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、甘草甜（諸如甘草酸一銨鹽水合物）、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀 -135- 200738152 (132) 或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之無機酸鹽添加劑。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含 :萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、甘草甜（諸如甘草酸一銨鹽水合物）、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜 )與氯化鈉。

在一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含：萊鮑廸苷-A(REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、甘草甜（諸如甘草酸一銨鹽水合物）、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽類、或紐甜）與至少一種改良甜味之多元醇添加劑以及至少一種改良甜味之有機酸添加劑。較佳地，該至少一種改良甜味之多元醇添加劑之存在量爲組成物之約 20,000至約50,000 ppm且該至少一種改良甜味之有機酸添加劑的存在量爲組成物之約10至約5,0 00 ppm。其中在組成物中存有超過一種之改良甜味的有機酸添加劑，該多種改良甜味之有機酸添加劑的存在量爲組成物之約500至約2,5 00 ppm，更特別的爲，組成物之約5 00至約1，500 ppm。於一特定體系中，上述之組成物進一步包含至少一種改良甜味之無機酸添加劑、至少一種改良甜味之無機酸鹽添加劑、至少一種改良甜味之有機酸鹽添加劑或其組合 -136- 200738152 (133)

在另一體系中，本發明提供之西點包含基質組成物及甜味劑組成物（包含REBA)與至少一種改良甜味之多元醇添加劑以及至少一種改良甜味之有機酸添加劑。較佳地，該REBA之純度爲在甜菊醇糖苷混合物中含有約50至約 100重量％之REBA(更佳爲含有約80至約99.5重量％之 REBA，最合意的爲含有約97至約99.5重量％之REBA)。於一特定體系中，組成物中之REBA的存在量爲組成物之約100至約3,000 ppm(較佳爲約200至約2,000 ppm，更佳爲約250至約75 0 ppm)。較佳地，該至少一種改良甜味之多元醇添加劑之存在量爲組成物之約 20,000至約 5 0，0 0 0 p p m，且該至少一種改良甜味之有機酸添加劑的存在量爲組成物之約1〇至約5,000 ppm。在一種特別令人滿意之較佳體系中，該至少一種改良甜味之多元醇添加劑之存在量爲組成物之約30,000至約40,00 0 ppm，且該至少一種改良甜味之有機酸添加劑的存在量爲組成物之約5 0 0 至約2,5 00 ppm。於一特定體系中，該甜味劑組成物中之多種改良甜味之有機酸添加劑的存在量爲組成物之約500 至約2,5 00 ppm，該多種有機酸添加劑包含由下列各項所組成之混合物：約40至約250 ppm之乳酸、約150至約 460 ppm之檸檬酸、約150至約460 ppm之蘋果酸及約 150至約46 0 ppm之酒石酸。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含REBA)與紅蘚醇、乳酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸或其組合。於一特定體系中，該甜味劑組成物包含3 4，0 0 0 p p m之紅蘚醇、8 0 p p m之乳酸、3 1 0 p p m -137- 200738152 (134) 之檸檬酸、310 ppm之蘋果酸、310 ppm之酒石酸及550 ppm之REBA。較佳地，該REBA之純度爲在甜菊醇糖苷混合物中含有約80至約99.5重量％之REBA(更佳爲含有約97至約99.5重量％之REBA)。該甜味劑組成物亦可選擇性地包含香料，諸如：焦糖、香草或其他如此文所描述之這類香料或其組合。

在另一體系中，上述之西點（其包含基質組成物及甜味劑組成物（包含REBA)與至少一種改良甜味之多元醇添加劑以及至少一種改良甜味之有機酸添加劑）進一步包含至少一種改良甜味之無機酸添加劑。較佳地，該至少一種改良甜味之無機酸添加劑之存在量爲組成物之約25至約 5，0 00 ppm。改良甜味之無機酸添加劑的非限定實例包括磷酸、苯甲酸、山梨酸及其組合。在另一體系中，上述之西點（其包含基質組成物及甜味劑組成物（包含REBA)與至少一種改良甜味之多元醇添加劑以及至少一種改良甜味之有機酸添加劑）進一步包含至少一種改良甜味之無機酸鹽添加劑及/或至少一種改良甜味之有機酸鹽添加劑。較佳地，該至少一種改良甜味之無機酸鹽添加劑之存在量爲組成物之約2 5至約5，0 0 0 ppm(更佳爲存有約50至約25 0 ppm，最合意的爲存有約 150 ppm)。較佳地，該至少一種改良甜味之有機酸鹽添加劑之存在量爲組成物之約20至約1〇,〇〇〇 ppm(更佳爲存有約50至約3 50 ppm，最合意的爲存有約148 ppm)。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含REBA)與紅 -138- 200738152 (135) 蘚醇、氯化鈉或氯化鎂以及乳酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸或其組合；基質組成物及甜味劑組成物（包含REBA)與紅蘚醇、檸檬酸鉀或檸檬酸鈉以及乳酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸或其組合；或基質組成物及甜味劑組成物（包含 REBA)與紅蘚醇、氯化鈉以及檸檬酸鈉、乳酸、檸檬酸、蘋果酸和酒石酸、或其組合。

在另一體系中，上述之西點（其包含基質組成物及甜味劑組成物（包含REBA)與至少一種改良甜味之多元醇添加劑、至少一種改良甜味之無機酸添加劑以及至少一種改良甜味之有機酸添加劑）進一步包含至少一種改良甜味之無機酸鹽添加劑及/或至少一種改良甜味之有機酸鹽添加劑。較佳地，該至少一種改良甜味之無機酸鹽添加劑之存在量爲組成物之約25至約5,000 ppm(更佳爲約50至約 250 ppm，最合意的爲約150 ppm)。較佳地，該至少一種改良甜味之有機酸鹽添加劑之存在量爲組成物之約20至約1 0，0 0 0 p p m (更佳爲約5 0至約3 5 0 p p m，最合意的爲約 148 ppm)。非限定實例包括基質組成物及甜味劑組成物（包含REBA)與紅蘚醇、磷酸、氯化鈉或氯化鎂以及乳酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸或其組合；基質組成物及甜味劑組成物（包含REBA)與紅蘚醇、磷酸、檸檬酸鉀或檸檬酸鈉以及乳酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸或其組合；或基質組成物及甜味劑組成物（包含REBA)與紅蘚醇、磷酸、氯化鈉以及檸檬酸鈉、乳酸、檸檬酸、蘋果酸和酒石酸、或其組合。 -139- 200738152 (136)

在甜味劑組成物中，天然及/或合成之高效甜味劑對改良甜味之組成物的所需重量比係取決於最終產物中所需之特定天然及/或合成之高效甜味劑和甜味，以及其他特性。天然及/或合成之高效甜味劑在其效力上的變化很大，從較蔗糖強約3 0倍至較蔗糖強約8 0 0 0倍（以重量計）。一般而言，根據所選擇之特定天然及/或合成之高效甜味劑’天然及/或合成之高效甜味劑對改良甜味之組成物的重釐比可爲，例如：在10,000 : 1和1 : 1〇,〇〇〇之間；其他非限定實例可爲約9，0 0 0 : 1至約1 : 9，0 0 0 ;另一實例可爲約8，0 0 0 : 1至約1 : 8，0 0 0 ;其他實例可爲約7，0 0 0 : 1至約1 : 7 5 0 〇〇 ;另一實例可爲約6，0 0 〇 : 1军約1 : 6，0 0 〇 :而在另一實例中可爲約5，000: 1至約1: 5,000;在另一實例中可爲約4,000 : 1至約1 : 4,000 ;在另一實例中可爲約3，0 0 0 : 1至約1 : 3，0 0 0 ;在另一實例中可爲約 2，0 0 0 : 1至約1 : 2，0 0 0 ;在另一實例中可爲約][，5 〇〇 ·· i 至約1 ·· 1，5 0 0 ;在另一實例中可爲約1，〇〇〇 : 1至約1 : 1，000;在另一實例中可爲約900: 1至約1: 9〇〇;在另一貫例中可爲約800: 1至約1: 800;在另—眚例中可爲約 700 : 1至約1 : 700 ;在另一實例中可爲約6〇〇 : i至約i :600 ;在另一實例中可爲約5 00 : 1至約1 : 5〇0 ;在另— 貝例中可爲約4 0 0 . 1至約1 : 4 0 0 ;在另一實例中可爲約 3〇〇 : 1至約1 : 3 00 ;在另一實例中可爲約2〇〇 : i至約1 :200 ;在另—實例中可爲約15〇 : !至約1 : 15〇 ;在另— 實例中可爲約100 : ：1至約丨：100 ;在另一實例中可爲約 -140- 200738152 (137) 9 0 : 1至約1 : 9 0 ;在另一實例中可爲約8 〇 : 1至約1 : 8 〇 ;在另一實例中可爲約7 0 : 1至約1 ·· 7 〇 ;在另一實例中可爲約6 0 : 1至約i : 6 〇 ;在另一實例中可爲約5 〇 : i至約1 : 5 0 ;在另一實例中可爲約4 〇 : 1至約1 : 4 〇 ;在另實例中可爲約3 0 · 1至約1 : 3 0 ;在另一實例中可爲約 2 0 ·· 1至約1 : 2 0 ;在另一實例中可爲約丨5 : 1至約1 : i 5 ;在另一實例中可爲約1 〇 ·· 1至約1 : 10 ;在另一實例中 ^ 可爲約9 : 1至約1 : 9 ;在另一實例中可爲約8 : 1至約1 ·· 8 ;在另一實例中可爲約7 : 1至約1 : 7 ;在另一實例中可爲約6 · 1至約1 : 6 ;在另一實例中可爲約5 : 1至約1 :5 ;在另一實例中可爲約4 : 1至約1 : 4 ;在另一實例中可爲約3 : 1至約1 : 3 ;在另一實例中可爲約2 : 1至約1 :2 ;而在另一實例中可爲約1 : 1至約1 : 1。將至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之組成物組合在一起的步驟預料可在任何不會顯 ^ 著地或不利地影響甜味劑組成物之味道的p Η範圍內進行。該pH範圍之非限定實例可爲約2至約8。另一實例包括從約2至約5之pH範圍。先前技藝中具有通常知識者可以任何方式將至少一種天然及/或合成之高效甜味劑、至少一種改良甜味之組成物以及可變甜之組成物合倂。例如：可先將至少一種天然及/或合成之高效甜味劑加入該可變甜之組成物中，再加入該至少一種改良甜味之組成物。在另一種實例中，可先將至少一種改良甜味之組成物加入可變甜之組成物中，再 -141 - 200738152 (138) 加入該至少一種天然及/或合成之高效甜味劑。而在另一實例中，可將至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與該至少一種改良甜味之組成物同時加入可變甜之組成物中。

在另一體系中’可先將至少一種天然及/或合成之高效甜味劑與至少一種改良甜味之組成物合倂後再將其加入可變甜之組成物中。例如：該至少一種天然及/或合成之高效甜味劑（其可爲純化、稀釋或濃縮型式之液體（如：溶液）、固體（如：粉末、厚塊、小九、細粒、大塊、結晶或此類物）、懸浮液、氣體狀態或其組合）可先與至少一種改良甜味之組成物（其可爲純化、稀釋或濃縮型式之液體（如 :溶液）、固體（如：粉末、厚塊、小九、細粒、大塊、結晶或此類物）、懸浮液、氣體狀態或其組合）接觸，再將此二者與可變甜之組成物接觸。在另一體系中，當可變甜之組成物中含有超過一種天然及/或合成之高效甜味劑或超過一種改良甜味之組成物時，可將可變甜之組成物的各成分以輪流方式、以任意方式或任何方式同時加入。一般而言，存在於可變甜之組成物中之天然及/或合成之高效甜味劑的量根據所需之甜味而有很大之變化。先前技藝中具有通常知識者可很容易地辨識出加入可變甜之組成物中之甜味劑的合適量。於一特定體系中，該至少一種天然及/或合成之高效甜味劑在可變甜之組成物中的存在量爲可變甜之組成物之約1至約5,0 00 ppm且該至少一種改良甜味之組成物在該可變甜之組成物中的存在量爲可變甜之組成物之約0.1至約1 00,000 ppm。 -142- 200738152 (139)

根據特定體系，用於可變甜之組成物的天然高效甜味劑之合適量包含：約100 ppm至約3,000 ppm之萊鮑廸苷 A;約50 ppm至約3,000 ppm之甜菊；約50 ppm至約 3，000 ppm之甜菊苷；約50 ppm至約3,000 ppm之羅漢果皂苷IV ;約50 ppm至約3,000 ppm之羅漢果皂苷V ;約 5 0 p p m至約3，0 0 0 p p m之羅漢果甜味劑；約5 p p m至約 300 ppm之莫納甜；約5 ppm至約200 ppm之奇異果甜蛋白；及約50 ppm至約3,000 ppm之甘草酸一銨鹽水合物根據特定體系，用於可變甜之組成物的合成高效甜味劑之合適量包含：約1 Ρ ρ Π1至約6 0 p p m之埃利坦；約1 0 ppm至約600 ppm之阿斯巴甜；約1 ppm至約20 ppm之紐甜；約1 〇 P P m至約5 0 0 p p m之醋磺內酯鉀；約5 0 p p m 至約5，0 0 0 p p m之環己基磺醯胺酸鹽；約1 〇 p p m至約5 0 0 ppm之糖精；約5 ppm至約250 ppm之三氯蔗糖；約1 ppm至約20 ppm之Ν-[Ν-[3-(3·羥基-4-甲氧苯基）丙基]-ία -天冬胺醯基]-L-苯丙胺酸卜甲酯；約 1 ppm 至約 20 ppm之N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）-3-甲基丁基]-L-α -天冬胺醯基]苯丙胺酸1-甲酯及約1 ρριη至約20 ppm 之N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羥苯基）丙基卜L-α-天冬胺醯基卜 L-苯丙胺酸1-甲酯。 V . 西點調和物及方法西點中亦可包含多種機能性成分，包括：草本植物及 -143- 200738152 (140)

營養補充品。例如：西點可包含那些可提供除了基礎養分外之健康益處的機能性成分，其非限定實例包括：抗氧化劑、植物脂醇及植物甾烷醇、維生素（如：維生素D)及礦物質（如：鈣）、葡糖胺、植物皂質、植物性雌激素、膳食纖維、脂肪酸（如：魚油）、C-反應性蛋白質還原劑、甘蔗原素、核酮糖二磷酸縮化酶（rubisco)肽、自體免疫劑、多酚（例如：兒茶素、前花色苷基素、前花青素、花色苷基素、槲黃素、白藜蘆醇、異黄酮、薑黃素、普尼卡拉金 (punicalagin)、鞣花單寧酸、柑橙類黃酮（諸如橙皮苷及柚皮苷）和綠原酸）以及用於治療食慾滿足/水化之作用劑。本發明所包含之西點可利用已知技術製備。一般而言，西點可製成烘烤之西點、糖果、冷凍西點、本技藝所知之任何類型的西點。例如：在一體系中可將該基質組成物及該基本材料（包括天然及/或合成之高效甜味劑及至少一種改良甜味之組成物）製成烘烤之西點。西點之成分可以人工及/或機器稱重，以確保成分比例之正確性。然後，將成分混合在一起。然後，可將該西點在烘烤前先造型或切成一份一份。於另一種特定體系中，西點可包含具有液態充塡組成物及圍繞該液態充塡物之膠部份（包含膠底質）的口香糖。該液態充塡組成物可包含任何本技藝所已知之成分。於一特定體系中，該液態充塡組成物包含甘油及至少一種或多種其他多元醇。於另一種特定體系中，該液態充塡組成物進一步包含口香糖及西點技藝中所熟知之傳統成分，諸如 -144- 200738152 (141) :調味劑、甜味劑及其混合物。該液態充塡組成物亦可包括天然或合成之膠，以經由減少組成物中可用水之量來增加該液態充塡組成物之黏性。較佳地，該液態充塡組成物包含塗覆組成物。這類塗覆組成物爲熟習該技藝之人士所熟知。

在其他體系中，西點可包含以任何本技藝所已知之製造糖果的方法所製造之糖果。例如：可經由將由基質組成物、天然及/或合成之高效甜味劑及至少一種改良甜味之組成物所組成的溶液煮沸來製造糖果。該煮沸過程可在簡單之有開口的煮沸鍋、蒸汽套閥（steam jacketed)鍋或真空炊具中進行。然後，在造型或成形前先將溶液稍加冷卻。在一些體系中，糖果西點可根據欲製造之糖果類型進行打擊過程。然後，將糖果切成塊或置於模型中。在替換之體系中，可以乳劑或奈米級乳劑來提供西點之一或多種成分。例如：該天然及/或合成之高效甜味劑 φ 及改良甜味之組成物可以不連續相遞送入爲連續相之基質組成物中。西點亦可包含凝聚之成分。不欲受限於任何學說，一般相信，藉由凝聚法進行之天然及/或合成之高效甜味劑的物理修改可藉由降低天然及/或合成之高效甜味劑之溶解度或分解速率來減緩其釋出。簡單地說，結塊物之製備係藉由將吸附劑與粉末形式之凝集劑混合，在混合持續進行時將天然及/或合成之高效甜味劑的溶液噴在粉末上，將粉末從混合物移除，乾燥之以去除溶劑再磨成所需之顆 -145- 200738152 (142) 粒大小來進行。較佳地，該吸附劑包含矽土且該凝集劑包含纖維素衍生物。其他非限定之吸附劑實例包括矽酸鹽、麥芽糊精、黏土、海棉狀小珠或顯微小珠、非結晶糖、非結晶碳酸鹽及氫氧化物、植物膠及其他經噴霧乾燥之物質。凝聚之顆粒可在上述西點製作方法中的任何時點加入。【實施方式】

VI. 實施例本發明藉由下列實例進一步說明，這些實例並不欲在任一方面限制本發明之範圍。相反地，應清楚了解到在不悖離本發明之精神及/或附屬之申請專利範圍的範圍下還可有其他多種不同之較佳體系、修改及其等同物，熟習此項技藝之技術人士在閱讀其中之說明後即可明瞭。除非另外指定，％係以重量計。實例A組實例A 1 西點包含基質組成物、至少一種高效甜味劑及至少一種改良甜味之組成物。該基質組成物包含異壽糖。該至少一種高效甜味劑包含萊鮑廸苷A。該至少一種改良甜味之組成物包含紅蘚醇。更特別地，該西點爲一種巧克力口味之硬糖（其係由利用 Micron MasterTM Jet Pulverizer，#24-920 型進行氣流粉碎（jet milling)之市售可可粉製成）。然後，將50克經氣 -146- 200738152 (143) 流粉碎之可可與5G克無水乳脂、0.5克香草及0.5克卵磷脂混合，以製造加入無定形熱團塊中之巧克力口味。該無定形糖果團塊包含760克異壽糖、2克局效甜味劑及20克紅蘚醇。將該無定形糖果團塊烹煮至沸騰温度，以將水份含量降至約2.0%(重量/重量）。當無定形糖果團塊達到所需水份含量時，將上述製備之巧克力口味經由靜電混合器加入其中，再置入金屬模型中以製成最終成品

實例A2 以萊鮑廸苷A甜化之柳橙口味之澱粉爲底的凝膠糖表1提供可根據本發明製備之柳橙口味之澱粉爲底的凝膠糖的配方。稀沸（Thin-boiling)澱粉可與水在酮製之混合壺中混合5-7分鐘。然後，將麥芽糖醇糖漿加入澱粉溶液中並將混合物加熱至約180°F(82°C)，維持在此溫度約 10分鐘。然後，可將混合物加熱至約280 °F (13 8°C )直到澱粉變成膠狀（由混合物之物理外觀改變得知）。可加入萊鮑廸苷A、紅蘚醇、色素、柳橙香料及檸檬酸並將組成物混合均勻。然後，可將膠狀糖果置入模型中再冷卻之。糖果可貯存在l〇5°F(41°C)之室內達40小時或達到合適之濕度水準。之後，可將糖果從溫箱中移出、冷卻至室溫，從模型中移出並藉由撣打去除過多之澱粉。可敷上發亮之塗覆層再將糖果置於密封容器中。 -147- 200738152 (144) 表1 ··以萊鮑廸苷A甜化之柳橙口味之澱粉爲底的凝膠糖之配方成分重量％麥芽糖醇 79.02 水 6.8400 稀沸澱粉 9.77700 檸檬酸 1.1200 柳橙香料（Ungerer公司） 0.0200 萊鮑廸苷A 0.09 紅蘚醇 3 色素（FD&C黃色5&6) 0.1400

實例A3 以萊鮑廸苷A甜化之柳橙口味之明膠爲底的凝膠糖表2提供可根據本發明製備之柳橙口味之明膠爲底的 φ 凝膠糖的配方。首先，將明膠分散在水中，然後，在開口之壺形炊具中加熱至約17〇 °F (77 °C )。混合物可維持在此溫度約1 〇分鐘，以確保明膠完全水化。在一分開之加熱容器中，將麥芽糖醇糖漿加熱至約242°F (1 17°C )，共約10 分鐘，再冷卻至約212°F (100°C )，然後，加入明膠/水混合物。將合倂之混合物維持在約160 °F (71 °C )共約10分鐘。可加入萊鮑廸苷A、紅蘚醇、檸檬酸、色素及柳橙香料並將混合物加熱至約90-9 5 °F (32-3 5 °C )，共約5分鐘。可將膠狀糖果置入模型中再冷卻之。糖果可貯存在105 °F之 -148- 200738152 (145) 室內達4 0小時或達到合適之濕度水準。之後，可將糖果從溫箱中移出，冷卻至室溫，從模型中移出並藉由撣打去除過多之澱粉。可敷上發亮之塗覆層再將糖果置於密封容器中。表2 ··以萊鮑廸苷A甜化之柳橙口味之明膠.爲底的凝膠糖

之配方成分重量％麥芽糖醇 65.3225 水 18.7875 檸檬酸 1.2100 明膠，225 勃氏（bloom)( Atlantic 公司） 8.5000 柳橙香料（Ungerer公司） 0.0200 萊鮑廸苷A 0.08 紅蘚醇 3 色素（FD&C 黃色5&6) 0.08 實例A4 以萊鮑廸苷A甜化之牛奶糖表3提供可根據本發明製備之牛奶糖的配方。先將椰子油加熱至其熔點，加入萊鮑廸苷A及紅蘚醇，再利用高剪力攪拌器攪拌3 0秒，以製備萊鮑廸苷A/紅蘚醇/椰子油漿液。在一分開之烹煮容器中混合麥芽糖醇糖漿、甘油一硬脂酸酯、卵磷脂、椰子油、檸檬酸鈉、蒸發奶及鹽再加熱至23 5 -245 °F(113-118°C)，共約40分鐘，可中斷加熱 -149- 200738152 (146) ，且可加入萊鮑廸苷A/紅蘚醇/椰子油漿液、香草及焦糖香料。然後，可將熱焦糖團塊轉移至切板並使其冷卻至室溫。將牛奶糖切成小塊，以玻璃紙將其個別包裝並貯存於密封容器中。表3 :以萊鮑廸苷A甜化之牛奶糖的配方成分重量％麥芽糖醇 54.99 卵磷脂 0.200 蒸發奶 33.1500 椰子油（Pureco 100) 6.9800 鹽 0.6000 檸檬酸鈉 0.2000 甘油一硬脂酸酯 0.3 000 萊鮑廸苷A 0.3 紅蘚醇 3 香草（Hagelin公司） 0.08 焦糖香料（Silesia公司） 0.2000

實例A5 以萊鮑廸苷A甜化之薄荷口味之硬糖表4提供可根據本發明製備之薄荷口味之硬糖的配方。將麥芽糖醇糖漿加入烹煮容器中並加熱至3 3 0 °F(166°C) 約10分鐘。當糖果團塊冷卻時，在約3 00°F(149°C)加入 -150- 200738152 (147) 薄荷油並將其混合均勻。然後，在約300°F(149°C)和290 °F(143°C)分別將色素、紅蘚醇及萊鮑廸苷A攪拌入混合物中。然後，可將材料倒在金屬冷卻棒中間之切板上。利用點心刀，經由在糖果團塊上先垂直向再水平向滾動來切下糖果。當團塊冷卻至室溫時可將糖果在切開處破開並將其貯存在有蓋之玻璃容器中。

表4:以萊鮑廸苷A甜化之薄荷口味之硬糖的配方成分重量％麥芽糖醇 96.6 薄荷油 0.2600 萊鮑廸苷A 0.06 紅蘚醇 3 色素（FD & C) 0.0800 ❿實例A6 以萊鮑廸苷A甜化之柳橙口味之硬糖表5提供可根據本發明製備之柳橙口味之硬糖的配方。可將麥芽糖醇糖漿、蘋果酸及檸檬酸加入烹煮容器中並加熱至3 3 0°F (166°C )，直到達到98%之最少固體量。當糖果團塊冷卻時，在約3 00°F(149°C)加入柳橙香料油並混合均勻。然後，在約3 00°F(149°C)和290°F(143°C)分別將色素、紅蘚醇及萊鮑廸苷A攪拌入混合物中。將材料倒在金屬冷卻棒中間之切板上。利用點心刀，經由在糖果團塊上 -151 - 200738152 (148) 先垂直向再水平向滾動來切下糖果。當團塊冷卻至室溫時可將糖果在切開處破開並將其貯存在有蓋之玻璃容器中。表5 :以萊鮑廸苷A甜化之柳橙口味之硬糖的配方成分重量％麥芽糖醇 97.54 檸檬酸 0.9000 蘋果酸 0.4300 柳橙香料油 0.1500 萊鮑廸苷A 0.09 紅蘚醇 3 色素（FD & C 黄色5&6) 0.0800

實例A7 以萊鮑廸苷A甜化之薄荷口味的口氣清涼錠（breath mint) 表6提供可根據本發明製備之薄荷口味之口氣清涼錠的配方。將薄荷香料、紅蘚醇及萊鮑廸苷A與一部份（總量之1 0%)山梨糖醇一起在混合容器中攪拌，直到取得均勻之混合物。然後，將此混合物與剩餘之山梨糖醇一起攪拌。將硬脂酸鎂加入混合物中，再將糖果團塊通過製錠機製成錠劑。然後’，可將錠劑貯存在密封之塑膠袋中。 -152- 200738152 (149) 表6 :以萊鮑廸苷A甜化之薄荷口味之口氣清涼錠的配方成分重量％山梨糖醇 - 95.25 硬脂酸鎂 0.750 薄荷油 0.100 紅蘚醇 3 萊鮑廸苷A 0.9

實例A8 以萊鮑廸苷A甜化之巧克力糖衣表7提供可根據本發明製備之巧克力化合物糖衣的配方。將巧克力酒與硬奶油在銅製烹煮容器中合倂並溶解。加入麥芽糖醇、脫脂和全脂奶粉以及鹽，並使混合物通過精製機。將精製之團塊置於貝殼容器中2 4小時。最後一小時期間，將香草、卵磷脂、紅蘚醇及萊鮑廸苷A加入其中，並混合均勻。將巧克力糖衣倒入模型中，通過冷卻通道，自模型中移出’包裝在玻璃紙中並貯存在密封容器中。 -153- 200738152 (150) 表7 :以萊鮑廸苷A甜化之巧克力化合物糖衣的配方成分重量％麥芽糖醇糖漿 3 8.67 硬奶油 24.7900 脫脂奶粉 16.2100 巧克力烈酒 12.0000 卵磷脂 0.35000 香草 0.1000 鹽 0.0800 紅蘚醇 3 萊鮑廸苷A 0.9

實例A9 以萊鮑廸苷A甜化之棉花糖表8提供可根據本發明製備之棉花糖組成物的配方。將明膠分別分散在水中，使其完全水化。將異麥芽糖、氫化之澱粉水解產物、萊鮑廸苷A、紅蘚醇及水一起合倂並加熱至約240°F(116°C)約10分鐘，再冷卻至約140°F(60 °C )。然後，將明膠加入煮好之糖漿中，將混合物冷卻至約10 0 °F (3 8 °C )。然後，利用垂直攪拌器將混合物打至發泡，硬度爲每加侖3 2-48盎司，然後在棉花糖模型中成形。使棉花糖在室溫下冷卻成形。 - 154- 200738152 (151) 表8:以萊鮑廸苷A甜化之異麥芽糖爲底質之棉花糖的配方成分重量％異麥芽糖 34.2 氫化之激粉水解產物（Lycasin 80/55) 22.6000 澱粉用水 30.0000 A型明膠，250勃氏 2.4000 明膠用水 7.5000 紅蘚醇 3 萊鮑廸苷A 0.3 下列實例B1-B3、C1-C3、D及E卜E3說明根據本發明之特定體系製造純化之萊鮑廸音A的方法：實例B組參表2:實例B1-3之摘述粗萊鮑廸苷A (克）乙醇 (95%)(毫升) 溶劑甲醇 (99%)(毫升) 水 (毫升) 加熱 T(°C) 乾燥 T(°C) 產量 (克） HPLC 純度 (重量/重量％) B1 400 1200 400 320 50 50 130 98.9 B2 100 320 120 50 30-40 60 72 98.3 B3 50 160 "' -- 60 25 -30 60 27.3 98.2 -155- 200738152 (152) 實例B1 自商業來源取得粗萊鮑廸苷Α(77· 4%純度）混合物。利用HP LC鑑定並定量雜質（6.2 %甜菊苷、5.6%萊鮑廸苷C、 0.6%萊鮑廸苷F、1.0%其他甜菊醇糖苷、3.0%萊鮑廸苷D 、4.9%萊鮑廸苷B、0.3%甜菊醇雙糖苷（steviolbioside)) ( 以乾燥基質，含水量4.7%計）。

將粗萊鮑廸苷A(400克）、乙醇（95%，1 200毫升）、甲醇（9 9 %，4 0 0毫升）和水（3 2 0毫升）合倂並在5 0 °C加熱1 〇分鐘。將透明溶液冷卻至22 °C共1 6小時。濾出白色結晶，以乙醇（2x200毫升，95%)清洗二次並在50°C真空烤箱中，於減低之壓力（20毫米）下乾燥16-24小時。實質上純的萊鮑廸苷A的最終組成物（1 3 0克）包含 98.91 %萊鮑廸苷 A、0.06 %甜菊苷、0.03 %萊鮑廸苷C、 0.12%萊鮑廸苷F、0.13%其他甜菊醇糖苷、0.1%萊鮑廸苷 D、0.49%萊鮑廸苷B、0.03 %甜菊醇雙糖苷（均以重量計）實例B2 自商業來源取得粗萊鮑廸苷A(8 0.3 7%)。藉由HPLC 鑑定雜質（6.22%甜菊苷、2.28%萊鮑廸苷C、0.35%杜爾可苷、0.78%萊鮑廸苷F、0.72%其他甜菊醇糖苷、3.33%萊鮑廸苷B、0.07%甜菊醇雙糖苷）（以乾燥基質，含水量 3.4%計）。將粗萊鮑廸苷A(100克）、乙醇（95%，3 20毫升）、甲 -156- 200738152 (153) 醇（99%，120毫升）和水（50毫升）合倂並在3 0-40 °C加熱10 分鐘。將透明溶液冷卻至22°C共16小時。濾出白色結晶，以乙醇（2x50毫升，95%)清洗二次。將濕濾餅（88克）在乙醇（95%，1 3 20毫升）中漿化16小時，過濾後以乙醇 (95%，2x100毫升）清洗之，在60°C真空烤箱中，於減低之壓力（20毫米）下乾燥16-24小時。

實質上純的萊鮑廸苷 A的最終組成物（72克）包含 98.29 %萊鮑廸苷A、0.03%甜菊苷、0.02%萊鮑廸苷C、 0.17%萊鮑廸苷F、0.06%萊鮑廸苷D及1.09%萊鮑廸苷B 。HPLC並未偵測到甜菊醇雙糖苷。實例B3 自商業來源取得粗萊鮑廸苷A(8 0.3 7%)。藉由HPLC 鑑定雜質（6.22%甜菊苷、2.28%萊鮑廸苷C、0.35 %杜爾可苷、0.78 %萊鮑廸苷F、0.72%其他甜菊醇糖苷、3.33%萊鮑廸苷B、0.0 7%甜菊醇雙糖苷）（以乾燥基質，含水量 3.4%計）。將粗萊鮑廸苷A(50克）、乙醇（95%，160毫升）、甲醇 (99%，60毫升）和水（25毫升）合倂並在約30°C加熱1〇分鐘。將透明溶液冷卻至22 °C共16小時。濾出白色結晶’ 以乙醇（2x25毫升，95%)清洗二次。將濕濾餅（40克）在甲醇（9 9 %，6 0 0毫升）中漿化1 6小時，過濾後以甲醇（9 9 %， 2x2 5毫升）清洗二次，在60 °C真空烤箱中，於減低之壓力 (20毫米）下乾燥16-24小時。 -157- 200738152 (154) 實質上純的萊鮑廸苷A的最終組成物（27.3克）包含 98.22 %萊鮑廸苷 Α、0.04%甜菊苷、0.04%萊鮑廸苷C、 0.18%萊鮑廸苷F、0.08%萊鮑廸苷D及1.03%萊鮑廸苷Β 。藉由HPLC未偵測到甜菊醇雙糖苷。實例C組表3 :實例C 1 - 3之摘述溶劑粗萊乙醇有機水清洗溶劑產量 HPLC 鮑廸苷A (95%)(毫升) 共溶劑 mm (克）純度 (克） (毫升） (%) C1 5 15 甲醇⑹ 3.5 EtOH/MeOH 2.6 >99 (3 : 1體積/體積) C2 5 15 甲醇(5) 4 EtOH/MeOH 2.3 >99 (3 : 1體積/體積) C3 5 16 甲醇⑹ 2.5 *EtOH/MeOH 3.2 >98 (8 : 3體積/體積）

實例C1 將粗萊鮑廸苷Α(80·37%純度，5克）之混合物、乙醇 (95%，15毫升）、甲醇（5毫升）和水（3.5毫升）合倂並加熱至回流1 0分鐘。將透明溶液冷卻至22 °C共1 6小時並一邊攪拌。濾出白色結晶產物，以乙醇：甲醇（5.0毫升，3 : 1 ，體積/體積）混合物清洗二次並在50°C真空烤箱中，於減低之壓力（20毫米）下乾燥16-24小時，以產生2.6克純化之產物（根據HPLC，純度>99%)。 -158- 200738152 (155) 實例C2

將粗萊鮑廸苷Α(80·37%純度，5克）之混合物、乙醇 (95%，15毫升）、甲醇（5毫升）和水（4.0毫升）合倂並加熱至回流10分鐘。將透明溶液冷卻至22°C共16小時並一邊攪拌。濾出白色結晶產物，以乙醇：甲醇（5.0毫升，3 : 1 ，體積/體積）混合物清洗二次並在5(TC真空烤箱中，於減低之壓力（20毫米）下乾燥16-24小時，以產生2.3克純化之產物（根據HPLC，純度>99%)。實例C 3 將粗萊鮑廸苷Α(80·37%純度，5克）之混合物、乙醇 (95%，16毫升）、甲醇（6毫升）和水（2.5毫升）合倂並加熱至回流1 0分鐘。將透明溶液冷卻至22 °C共2小時。在此期間開始出現結晶。將混合物在室溫中攪拌1 6小時。濾出白色結晶產物，以乙醇：甲醇（5.0毫升，8 : 3，體積/ φ 體積）混合物清洗二次並在5 0。(：真空烤箱中，於減低之壓力（2 0毫米）下乾燥1 6 - 2 4小時，以產生3.2克純化之產物（根據HPLC，純度>9 8%)。 -159- 200738152 (156)

實例D 表4:實例D之摘述溶劑粗萊鮑廸苷A (克）有機溶劑 (毫升）水 (毫升）清洗溶劑產量 (克） HPLC 純度 (%) D 50 EtOH(160) 40 EtOH 19.8 99.5 將粗萊鮑廸苷A(8 0.3 7%純度，50克）之混合物、乙醇 (95%，160毫升）和水（40毫升）合倂並加熱至回流30分鐘。讓混合物冷卻至周圍温度1 6-24小時。濾出白色結晶產物，以乙醇（95%，25毫升）清洗二次並在60 °C真空烤箱中，於減低之壓力（20毫米）下乾燥16-24小時，以產生19.8 克純化之產物（根據HPLC，純度99.5%)。

實例E 表5:實例E1-3之摘述粗萊鮑廸苷A (克）乙醇 (95%)(毫升）有機共溶劑 (毫升）水 (毫升）甲醇漿液 (毫升）產量 (克） HPLC 純度 (%) E1 50 160 甲醇 (60) 25 200 12.7 >97 E2 50 160 甲醇 (60) 25 300 18.6 >97 E3 50 160 甲醇 (06) 25 350 22.2 >97 -160- 200738152 (157) 實例El 藉由在22°C攪拌將粗萊鮑廸苷A(41%純度，50克）之混合物、乙醇（95%，160毫升）、甲醇（99.8%，60毫升）和水（2 5毫升）合倂在一起。白色產物在5 - 2 0小時內結晶而出。將混合物再攪拌48小時。濾出白色結晶產物並以乙醇（9 5 %，2 5毫升）清洗二次。然後，將白色結晶產物之濕

濾餅在甲醇（99.8%，200毫升）中漿化16小時，過濾後以甲醇（9 9.8 %，2 5毫升）清洗二次，在6 0 °C真空烤箱中，於減低之壓力（20毫米）下乾燥16-24小時，以產生12.7克純化之產物（根據HPLC，純度>97%)。實例E2 藉由在22°C攪拌將粗萊鮑廸苷A(48%純度，50克）之混合物、乙醇（9 5 %，1 6 0毫升）、甲醇（9 9 · 8 %，6 0毫升）和水（25毫升）合倂在一起。白色產物在3-6小時內結晶而出。將混合物再攪拌4 8小時。濾出白色結晶產物並以乙醇 (95%，25毫升）清洗二次。然後，將白色結晶產物之濕濾餅在甲醇（99.8%，3 00毫升）中漿化16小時，過濾後以甲醇（99.8%， 25毫升）清洗之，在60°C真空烤箱中，於減低之壓力（20毫米）下乾燥16-24小時，以產生18.6克純化之產物（根據HPLC，純度>97%)。實例E3 藉由在22°C攪拌將粗萊鮑廸苷A(55%純度’ 50克）之 -161- 200738152 (158) 混合物、乙醇（95%，160毫升）、甲醇（99.8%，60毫升）和水（25毫升）合倂在一起。白色產物在15-30分鐘內結晶而出。將混合物再攪拌48小時。濾出白色結晶產物並以乙醇（95%，25毫升）清洗二次。然後，將白色結晶產物之濕濾餅在甲醇（99.8%，3 5 0毫升）中漿化16小時，過濾後以甲醇（9 9 · 8 %， 2 5毫升）清洗二次，在6 0 °C真空烤箱中，

於減低之壓力（20毫米）下乾燥16-24小時’以產生22.2克純化之產物（根據HPLC，純度>97%)。

實例F 萊鮑廸苷A(>97%，藉由HPLC純化）之溶液係經由將混合物在二次蒸餾水中（在5〇毫升中包含12·5克，濃縮液），於40 °C下攪拌5分鐘來製備。立即使用Lab-Plant 噴霧乾燥機 SD-04 裝置（Lab-Plant 有限公司’ West Y 〇 r k s h i r e，英國）將透明溶液進行噴霧乾燥’以形成非結晶形萊鮑廸苷A多晶型物。將溶液通過進料泵送入噴嘴式霧化器中，藉由固定之氮氣/空氣流之輔助將其霧化成液滴噴霧。在乾燥室中，於受控制之温度條件（約90至約97 °C )及氣流條件下，將水份從液滴中蒸發’以形成乾燥顆粒。將此乾燥粉末（11-12克’ H20 6.74%)持續從乾燥室排出並收集在瓶中。經測定，其在室温下的水中溶解度爲 >35.0%。雖然本發明已對其特定體系詳細說明’熟習此項技藝之技術人士在了解前述內容後可輕易地構想出這些體系之 -162- 200738152 (159) 替換體系、變化及等同物。因此，本發明之範圍應根據其後所附之申請專利範圍及其任何等同物來界定。【圖式簡單說明】第1圖爲根據本發明之一體系中萊鮑廸苷 A(rebaudioside A)第1多晶型在散射强度對散射角2Θ之作圖中的粉末X光繞射掃描圖。

第2圖爲根據本發明之一體系中萊鮑廸苷A第2多晶型在散射强度對散射角2 0之作圖中的粉末X光繞射掃描圖。第3圖爲根據本發明之一體系中萊鮑廸苷A第3八多晶型在散射强度對散射角2 0之作圖中的粉末X光繞射掃描圖。第4圖爲根據本發明之一體系中萊鮑廸苷A第3B# 晶型在散射强度對散射角2 0之作圖中的粉末X光繞射掃

第5圖爲根據本發明之一體系中萊鮑廸苷A第4多晶型在散射强度對散射角2 0之作圖中的粉末X光繞射掃描圖。 -163-

Claims

200738152 (1) 十、申請專利範園 1. 一種西點，其包含：一種基質組成物；至少一種高效甜味劑；及至少一種改良甜味之組成物。

2. 如申請專利範圍第1項之西點，其中該至少一種高效甜味劑包含選自下列之天然高效甜味劑：萊鮑廸苷A (rebaudioside A)、萊鮑迪音B、萊鮑廸苷C、萊鮑廸苷D 、萊鮑廸苷E、萊鮑廸苷F、杜爾可苷A(dulC〇Side A)、杜爾可苷B、甜茶苷（rubusoside)、甜菊（stevia)、甜菊昔 (stevioside)、羅漢果皂苷（mogroside)IV、羅漢果皂苷V、羅漢果（Luo Han Guo)甜味劑、賽門苷（siamenoside)、莫納甜（monatin)及其鹽類（莫納甜SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白（curculin)、甘草酸（glycyrrhizic acid)及其鹽類、奇異果甜蛋白（thaumatin)、莫那靈（monellin)、馬檳榔甜蛋白（mabinlin)、布拉齊因（brazzein)、赫南德辛 (hernandulcin)、葉甜素（phyllodulcin)、葛來賽菲林 (glycyphyllin)、根皮苷（phloridzin)、三洛巴汀（trilobatin) 、拜由諾苷（baiyunoside)、奧斯來丁（osladin)、聚寶多苷 A(polypodoside A)、泰洛卡利昔 A(pterocaryoside A)、泰洛卡利苷B、木庫洛利苷（m u k u r 〇 z i 〇 s i d e)、非洛米索苷I (phlomisosidel )、培利安靈 I (periandrinl )、相思子苷 A(abrusoside A)、青錢柳苷 I (cyclocariosidel )及其組合 -164- 200738152 (2)

3 ·如申請專利範圍第1項之西點，其中該至少一種高效甜味劑包含選自下列之合成的高效甜味劑：三氯蔗糖 (sucralose)、醋磺內酯鉀（acesulfame potassium)及其他鹽類、阿斯巴甜（aspartame)、埃利坦（alitame)、糖精 (saccharin)、新橙皮音二氫查爾酮（neohesperidin dihydrochalcone)、環己基磺醯胺酸鹽（cyclamate)、紐甜 (neotame)、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）丙基]-L-α-天冬胺醯基]苯丙胺酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基 )-3-甲基丁基]-L-α -天冬胺醯基]苯丙胺酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羥苯基）丙基卜L- α -天冬胺醯基]-L-苯丙胺酸1 -甲酯、其鹽類及其組合。 4 .如申請專利範圍第1項之西點，其中該至少一種改良甜味之組成物包含選自下列之第一改良甜味之組成物 :碳水化合物、多元醇、胺基酸及其對應之鹽、聚胺基酸及其對應之鹽、糖酸及其對應之鹽、有機酸、無機酸、有機鹽、無機鹽、苦味化合物、香料、澀味化合物、聚合物、蛋白質或蛋白質水解產物、表面活性劑、乳化劑、類黃酮、醇類及其組合。 5 ·如申請專利範圍第1項之西點，其中該至少一種改良甜味之組成物與該不具有該至少一種改良甜味之組成物的甜味劑相較下賦予該西點更像糖之時間變化形廓。 6 ·如申請專利範圍第1項之西點，其進一步包含至少一種第二改良甜味之組成物，此第二改良甜味之組成物與該至少一種第一改良甜味之組成物不同，且係選自下列 -165- 200738152 (3) :碳水化合物、多元醇、胺基酸及其對應之鹽、聚胺基酸及其對應之鹽、糖酸及其對應之鹽、有機酸、無機酸、有機鹽、無機鹽、苦味化合物、香料、澀味化合物、聚合物、蛋白質或蛋白質水解產物、表面活性劑、乳化劑、類黃酮、醇類及其組合。

7 ·如申請專利範圍第1項之西點，其進一步包含至少一種第三改良甜味之組成物，此第三改良甜味之組成物與該至少一種第一改良甜味之組成物及該至少一種第二改良甜味之組成物不同，且係選自下列：碳水化合物、多元醇、胺基酸及其對應之鹽、聚胺基酸及其對應之鹽、糖酸及其對應之鹽、有機酸、無機酸、有機鹽、無機鹽、苦味化合物、香料、澀味化合物、聚合物、蛋白質或蛋白質水解產物、表面活性劑、乳化劑、類黃酮、醇類及其組合。 8 ·如申請專利範圍第1項之西點，其中該至少一種高效甜味劑爲萊鮑廸苷A、甜菊苷、甜菊或其組合。 9.如申請專利範圍第8項之西點，其中該至少一種改良甜味之組成物包含多元醇。 1 〇.如申請專利範圍第9項之西點’其中該至少一種多元醇包含紅蘚醇。 1 1.如申請專利範圍第9項之西點，其中該至少一種多元醇包含木糖醇。 12.如申請專利範圍第8項之西點，其中該至少一種改良甜味之組成物包含至少一種胺基酸。 1 3 .如申請專利範圍第1 2項之西點’其中該至少一 -166 - 200738152 (4) 種胺基酸包含甘胺酸、丙胺酸、脯胺酸、羥基脯胺酸、_ 胺醯胺或其組合。 1 4.如申請專利範圍第8項之西點，其中該至少—種改良甜味之組成物包含至少一種聚胺基酸。

1 5 ·如申請專利範圍第1 4項之西點，其中該至少_ 種聚胺基酸包含聚-L-天冬胺酸、聚-L- α -賴胺酸、^ _ L - ε -賴胺酸、聚-L - α -鳥胺酸、聚-L - ε -鳥胺酸、聚_ L _ 精胺酸、其鹽類或其組合。 1 6 ·如申請專利範圍第8項之西點，其中該至少—罕重改良甜味之組成物包含至少一種無機鹽。 1 7 ·如申請專利範圍第1 6項之西點，其中該至少— 種無機鹽包含鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽或鎂鹽。 1 8 ·如申請專利範圍第1 6項之西點，其進一步包含至少一種無機磷酸鹽。 1 9 ·如申請專利範圍第1 8項之西點，其中該至少一種無機磷酸鹽包含磷酸鈉、磷酸鉀、磷酸鈣或磷酸鎂。 2 0.如申請專利範圍第16項之西點，其進一步包含至少一種無機氯化物。 2 1 .如申請專利範圍第20項之西點，其中該至少一種無機氯化物包含氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣或氯化鎂。 22.如申請專利範圍第8項之西點，其中該至少一種改良甜味之組成物包含至少一種碳水化合物。 23 .如申請專利範圍第22項之西點，其中該至少一種碳水化合物包含蔗糖、高果糖玉米糖漿、葡萄糖或薦糖 -167- 200738152 (5) 2 4.如申請專利範圍第23項之西點，其中該至少一種碳水化合物在該西點中之存在量爲該組成物之約10,000 ppm 至約 80,000 ppm。 25.如申請專利範圍第8項之西點，其中該至少一種改良甜味之組成物包含至少一種合成之高效甜味劑。

2 6 ·如申請專利範圍第2 5項之西點，其中該至少一種合成之高效甜味劑包含：三氯蔗糖、醋磺內酯鉀或其他鹽類、阿斯巴甜、埃利坦、糖精、新橙皮苷二氫查爾酮、環己基磺醯胺酸鹽、紐甜、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）丙基]-L- α -天冬胺醯基卜L-苯丙胺酸卜甲酯、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）-3-甲基丁基]-L-α-天冬胺醯基].-L-苯丙胺酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羥苯基）丙基]-L-a-天冬胺醯基]-L-苯丙胺酸1-甲酯、其鹽類及其組合。 27·如申請專利範圍第25項之西點，其中該至少一種合成之高效甜味劑包含糖精或醋磺內酯鉀或其他鹽類。 28·如申請專利範圍第27項之西點，其中該至少一種合成之甜味劑在該西點中之存在量爲該組成物之約10 ppm 至約 100 ppm。 2 9.如申請專利範圍第8項之西點，其中該萊鮑廸苷 A包含純度超過約70重量％萊鮑廸苷A (以乾燥基質計）之萊鮑廸苷A。 3 〇 ·如申請專利範圍第8項之西點，其中該萊鮑廸苷 A包含純度超過約8 0重量％萊鮑廸苷A (以乾燥基質計）之 -168- 200738152 (6) 萊鮑廸苷A。 3 1 ·如申請專利範圍第8項之西點，其中該萊鮑廸甘 A包含純度超過約9 0重量％萊鮑迪音A (以乾燥基質計）之萊鮑廸苷A。 3 2 ·如申請專利範圍第8項之西點’其中該萊鮑廸甘 A包含純度超過約9 7重量％萊鮑迪甘A (以乾燥基質#)之萊鮑廸苷A。

3 3 ·如申請專利範圍第8項之西點’其中該萊鮑廸苷 A包含純度超過約98重量％萊鮑廸音A (以乾燥基質計）之萊鮑廸苷A。 3 4.如申請專利範圍第8項之西點’其中該萊鮑廸苷 A包含純度超過約99重量％萊鮑廸苷A (以乾燥基質計）之萊鮑廸苷A。 3 5 .如申請專利範圍第1項之西點，其中該西點係選自下列：酥皮點心（pastries)、酸奶酪（yogurt)、果子凍 (jellies)、可飮用之果子凍、布丁、巴伐利亞乳脂 (Bavarians cream)、牛奶凍（blancmange)、蛋糕' 布朗尼 (brownies)、慕司（mousse)、冰淇淋、冰奶、乳酸冰（la cto-ice)、雪花酪（sherbets)、甜點冰（dessert ice)、薄脆餅乾 (crackers)、軟烤餅（biscuits)、含有豆沙醬塡料的圓麵包 (buns)、碎芝麻蜂蜜糖（halvah )、艾法球（alfaj or)、米糕、口香糖、硬糖、軟糖、薄荷糖、奶油杏仁花生糖（nougat candy)、糖豆（jelly beans)、乳脂軟糖（fudge)、太妃糖 (toffee)、太妃糖（taffy)、瑞士牛奶片、甘草糖（iicorice -169- 200738152 (7) candy)、巧克力、明膠軟糖、棉花糖（^marshmallow)、杏仁糖（marzipan)、蒂芬尼提（divinity)、棉花糖（cotton candy) 、水果味醬汁、巧克力醬汁、食用凝膠、奶油乳脂、麵粉團、鮮奶油、草莓醬、橘子醬、甜麵包及其組合。

3 6 ·如申請專利範圍第1項之西點，其中該基質組成物包含麵粉、酵母、水、鹽、奶油、蛋、乳汁、奶粉、烈酒、明膠、堅果、巧克力、檸檬酸、酒石酸、反-丁烯二酸、天然香料、人工香料、色素、多元醇、山梨糖醇、異麥芽糖（isomalt)、麥芽糖醇、乳糖醇、蘋果酸、硬脂酸鎂、卵磷脂、氫化之葡萄糖漿、甘油、天然或合成膠、澱粉及其組合。 37.如申請專利範圍第1項之西點，其進一步包含充塡甜味劑（bulk sweetener)。 3 8 ·如申請專利範圍第1項之西點，其中該改良甜味之組成物係作爲充塡甜味劑。 3 9 .如申請專利範圍第1項之西點，其中該基質組成物在該西點中之存在量爲該西點之約〇·1至約99重量％。 40.如申請專利範圍第1項之西點，其中該天然高效甜味劑在該西點中之存在量爲該西點之約5 〇 ppm至約 3 0 0 0 ppm 〇 -170-