[go: up one dir, main page]

TH49195A3 - Cheese Flavoring Additives - Google Patents

Cheese Flavoring Additives

Info

Publication number
TH49195A3
TH49195A3 TH9901002026A TH9901002026A TH49195A3 TH 49195 A3 TH49195 A3 TH 49195A3 TH 9901002026 A TH9901002026 A TH 9901002026A TH 9901002026 A TH9901002026 A TH 9901002026A TH 49195 A3 TH49195 A3 TH 49195A3
Authority
TH
Thailand
Prior art keywords
lipase
protease
cheese flavoring
parmesan
cheeses
Prior art date
Application number
TH9901002026A
Other languages
Thai (th)
Inventor
เลอกูเตอซ์ นางโกลด
เวียร์ วาเดห์รา นายดารัม
ซูน-ยัง ควอน นายสตีเวน
Original Assignee
นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์
นางสาวปรับโยชน์ ศรีกิจจาภรณ์
นายบุญมา เตชะวณิช
นายต่อพงศ์ โทณะวณิก
Filing date
Publication date
Application filed by นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์, นางสาวปรับโยชน์ ศรีกิจจาภรณ์, นายบุญมา เตชะวณิช, นายต่อพงศ์ โทณะวณิก filed Critical นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์
Publication of TH49195A3 publication Critical patent/TH49195A3/en

Links

Abstract

DC60 (27/09/43) กรรมวิธีสำหรับการเตรียมพาร์มีแซนหรือสารแต่งกลิ่นรสเนยแข็ง ซึ่งประกอบด้วยการ ทำให้เนยแข็งข้นสุกด้วยโพรทีเอส ไล เพส และ Lactobacillus helveticus และ/หรือ Lactococcus Lactis กรรมวิธีสำหรับการเตรียมพาร์มีแซนหรือสารแต่งกลิ่นรสเนยแข็ง ซึ่งประกอบด้วยการ ทำให้เนยแข็งขันสุกด้วยโพรทีเอส ไล เพส และ Lactobacillus helveticus และ/หรือ Lactococcus Lactis DC60 (27/09/43) Process for preparing parmesan or cheese flavoring. Which consists of Cheeses are cooked with protease, lipase and Lactobacillus helveticus and / or Lactococcus Lactis, a process for preparing parmesan or cheese flavoring. Which consists of Cheeses are actively cooked with Protease, Lipase and Lactobacillus helveticus and / or Lactococcus Lactis.

Claims (4)

1. กรรมวิธีสำหรับการเตรียมพาร์มีแซนหรือสารแต่งกลิ่นรสเนยแข็ง ซึ่งประกอบด้วยการทำให้ เนยแข็งสุกด้วยโพรทีเอส ไลเพส และ Lactobacillus helveticus และ/หรือ Lactococcus Lactis1.Process for preparing parmesan or cheese flavoring agent Which consists of making Cheeses cooked with protease lipase and Lactobacillus helveticus and / or Lactococcus Lactis. 2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเนยแข็งขันนั้นคือ เนย แข็งข้นเชดดาร์ ก้อนเนยแข็งเชดดาร์หรือ พาร์มีแชน2. The process according to claim 1 in which cheeses are cheddar. Cheddar cheese cubes or parmesan 3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 หรือข้อถือสิทธิ 2 ซึ่งโพรที เอสนั้นคือโพรทีเอสธรรมชาติ3. Process according to claim 1 or claim 2, in which Protease is natural protease. 4. กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ซึ่งไล เพสนั้นคือแพนครีเอติกไลเพส พรีแกสตริกเอสเทอเรส ฟังกัลไล เพส หรือของผสแท็ก :4. Process according to any of the claims 1 to 3, in which lipase is pan creatic lipase. Pregastric Esterase Fungallipase or of the ingredients tag:
TH9901002026A 1999-06-08 Cheese Flavoring Additives TH49195A3 (en)

Publications (1)

Publication Number Publication Date
TH49195A3 true TH49195A3 (en) 2002-01-31

Family

ID=

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Fox et al. Biochemistry of cheese ripening
Fox et al. Cheese: an overview
Fox et al. Chemistry and biochemistry of cheese
Gripon Mould-ripened cheeses
McSweeney Biochemistry of cheese ripening: Introduction and overview
Murtaza et al. Cheddar cheese ripening and flavor characterization: a review
Olson The impact of lactic acid bacteria on cheese flavor
Khalid et al. Lactobacilli—their enzymes and role in ripening and spoilage of cheese: a review
Nunez et al. The effect of ripening and cooking temperatures on proteolysis and lipolysis in Manchego cheese
Fox et al. Enzymology of cheese ripening
Spinnler Surface mold-ripened cheeses
Johnson Cheese products
EP1048218A3 (en) Process for making cheese using transglutaminase and a non-rennet protease
ECSP034876A (en) PROCESS FOR THE ELABORATION OF CHEESE AND OTHER DAIRY PRODUCTS AND THEIR DERIVATIVES
Gobbettia et al. Study of the effects of temperature, pH, NaCl, and aw on the proteolytic and lipolytic activities of cheese-related lactic acid bacteria by quadratic response surface methodology
CA2207881A1 (en) Melt-controlled cheese
Fox et al. Cheese science and technology
CA2358320A1 (en) Incorporation of soy proteins in cheese
ES2152691T3 (en) MANUFACTURE OF CHEESE FILATA PASTA.
MY115488A (en) Cheese flavour
Hayaloglu et al. Primary biochemical events during cheese ripening
EP1287744A1 (en) Method for preparing a half-hard or hard cheese, and cheese thus obtained.
Farkye Microbiology of cheese making and maturation
TH49195A3 (en) Cheese Flavoring Additives
Gobbetti et al. Cheese: an overview