TH49195A3 - สารแต่งกลิ่นรสเนยแข็ง - Google Patents
สารแต่งกลิ่นรสเนยแข็งInfo
- Publication number
- TH49195A3 TH49195A3 TH9901002026A TH9901002026A TH49195A3 TH 49195 A3 TH49195 A3 TH 49195A3 TH 9901002026 A TH9901002026 A TH 9901002026A TH 9901002026 A TH9901002026 A TH 9901002026A TH 49195 A3 TH49195 A3 TH 49195A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- lipase
- protease
- cheese flavoring
- parmesan
- cheeses
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 title claims 2
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 title 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract 5
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract 5
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims abstract 5
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims abstract 4
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims abstract 4
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000021116 parmesan Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 244000038561 Modiola caroliniana Species 0.000 claims abstract 3
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 claims abstract 3
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 claims abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 3
- 229940040461 lipase Drugs 0.000 claims 2
- 102000029813 Gastric triacylglycerol lipase Human genes 0.000 claims 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 claims 1
- 102000019280 Pancreatic lipases Human genes 0.000 claims 1
- 108050006759 Pancreatic lipases Proteins 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 108010091264 gastric triacylglycerol lipase Proteins 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 229940116369 pancreatic lipase Drugs 0.000 claims 1
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 abstract 2
Abstract
DC60 (27/09/43) กรรมวิธีสำหรับการเตรียมพาร์มีแซนหรือสารแต่งกลิ่นรสเนยแข็ง ซึ่งประกอบด้วยการ ทำให้เนยแข็งข้นสุกด้วยโพรทีเอส ไล เพส และ Lactobacillus helveticus และ/หรือ Lactococcus Lactis กรรมวิธีสำหรับการเตรียมพาร์มีแซนหรือสารแต่งกลิ่นรสเนยแข็ง ซึ่งประกอบด้วยการ ทำให้เนยแข็งขันสุกด้วยโพรทีเอส ไล เพส และ Lactobacillus helveticus และ/หรือ Lactococcus Lactis
Claims (4)
1. กรรมวิธีสำหรับการเตรียมพาร์มีแซนหรือสารแต่งกลิ่นรสเนยแข็ง ซึ่งประกอบด้วยการทำให้ เนยแข็งสุกด้วยโพรทีเอส ไลเพส และ Lactobacillus helveticus และ/หรือ Lactococcus Lactis
2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเนยแข็งขันนั้นคือ เนย แข็งข้นเชดดาร์ ก้อนเนยแข็งเชดดาร์หรือ พาร์มีแชน
3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 หรือข้อถือสิทธิ 2 ซึ่งโพรที เอสนั้นคือโพรทีเอสธรรมชาติ
4. กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ซึ่งไล เพสนั้นคือแพนครีเอติกไลเพส พรีแกสตริกเอสเทอเรส ฟังกัลไล เพส หรือของผสแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH49195A3 true TH49195A3 (th) | 2002-01-31 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Fox et al. | Biochemistry of cheese ripening | |
| Fox et al. | Cheese: an overview | |
| Fox et al. | Chemistry and biochemistry of cheese | |
| Gripon | Mould-ripened cheeses | |
| McSweeney | Biochemistry of cheese ripening: Introduction and overview | |
| Murtaza et al. | Cheddar cheese ripening and flavor characterization: a review | |
| Olson | The impact of lactic acid bacteria on cheese flavor | |
| Khalid et al. | Lactobacilli—their enzymes and role in ripening and spoilage of cheese: a review | |
| Nunez et al. | The effect of ripening and cooking temperatures on proteolysis and lipolysis in Manchego cheese | |
| Fox et al. | Enzymology of cheese ripening | |
| Spinnler | Surface mold-ripened cheeses | |
| Johnson | Cheese products | |
| EP1048218A3 (en) | Process for making cheese using transglutaminase and a non-rennet protease | |
| ECSP034876A (es) | Proceso para la elaboración de quesos y otros productos lacteos y sus derivados | |
| Gobbettia et al. | Study of the effects of temperature, pH, NaCl, and aw on the proteolytic and lipolytic activities of cheese-related lactic acid bacteria by quadratic response surface methodology | |
| CA2207881A1 (en) | Melt-controlled cheese | |
| Fox et al. | Cheese science and technology | |
| CA2358320A1 (en) | Incorporation of soy proteins in cheese | |
| ES2152691T3 (es) | Fabricacion de quesos pasta filata. | |
| MY115488A (en) | Cheese flavour | |
| Hayaloglu et al. | Primary biochemical events during cheese ripening | |
| EP1287744A1 (en) | Method for preparing a half-hard or hard cheese, and cheese thus obtained. | |
| Farkye | Microbiology of cheese making and maturation | |
| TH49195A3 (th) | สารแต่งกลิ่นรสเนยแข็ง | |
| Gobbetti et al. | Cheese: an overview |