SU59001A1 - Способ определени намокаемости сухарей - Google Patents

Description

Намокаемость сухарей  вл етс  одним из основных показателей их качества . Чем скорее сухарь в воде намокает , тем он удобнее дл  употреблени  в пищу. Исход  из этого, показатель времени, необходимого дл  полной намокаемости, включен в стандарты и технические услови  на все виды и сорта сухарей как ржаных, так и пшеничных или ржапо-пшеничных как простых, так и сдобных.

Методику и технику определени  этого важного показател  качества сухарей нельз , однако, признать удовлетворительно разработанной и объективной .

Исход  из этого, авторы насто щего изобретени  предлагают способ определени  намокаемости сухарей, состо щий в том, что испытуемый образец сухар  помещают в сосуд с водой и по скорости проникновени  через толщу образца нагруженного стержн  суд т о быстроте намокаемости сухар .

Предлагаемый способ может быть осуществлен при помощи прибора, изображенного на прилагаемом чертеже.

Прибор состоит из следующих основных деталей: плиты 1, стекл нного -сосуда (ванночки) 2, стойки 3 с кронштейном 4, зажимным устройством 5 и пластиной 6, в отверсти х которой закреплены втулки (обоймы) 7 и нескольких , например, п ти вертикально установленных стержней 8. Эти стержни пропущены сквозь втулки (обоймы ) 7 и имеют утолщенную цилиндрическую часть 9, ввертные ци.дгиндрические стерженьки 10 со сферически округлыми концами и ввертные головки 11. Дл  проверки положени  прибора на плите 1 установлен уровень 12. Работа прибора производитс  по описанному ниже.

Исследуемый сухарь помещаетс  в сосуд 2, на дне которого находитс  слой резиновой губки, толщиной 1,5 см.

Сосуд с сухарем устанавливаетс  на плите прибора так, чтобы сухарь оказалс  центрально расположенным по отнощению к стерженькам 10, наход щимс  в это врем  в крайнем верхнем положении. После этого вращением на соответствующнй угол головок 11 стержни привод тс  в положение, при котором они свободно опускаютс  вниз, упира сь своими концами в поверхность испытуемого сухар . Каждый стерженек давит на сухарь весом

в 750 г (суммарный вес деталей 10, 9, 8 и, 11).

Затем в сосуд 2 наливаетс  вода со- I ответствующей температуры. В момент заполнени  сосуда водою включаетс  : секундомер, поскольку с этого момен- 1, та начинаетс  процесс намокани  наход щегос  в во-де ис-пытуемого сухар .

По мере намокани  сухар , он все менее и менее способен выдерживать давление, оказываемое на него стерженьками и в момент полного намокани  массы сухар  стерженьки быстро проход т сквозь, как бы протыка  сухарь . Момент.бЬгстрого прохода сквозь массу намокшо-iiieb-o сухар  каждого стержн  хорошрг:за иетен и фиксируетс  по показанию секундомера, отдельно дл  каждого ctfep HH.

Таким образам дл  исследуемого сухар  получаетс  цифровое значение показател  намокаемости дл  п ти его

точек. Можно также испытывать но два куска половинного размера (различных или одинаковых) сухарей.

Применение описанного нрибора позвол ет получать цифровые показатели , объективно характеризующие намокаемость испытуемых сухарей, а также позвол ет наметить зависимость показател  намокаемости сухар  от р да моментов режима приготовлени  сухарей.

Предмет изобретени .

Способ определени  намокаемости сухарей, отличающийс  тем, чтоиспытуемый образец сухар  померцают в сосуд с водой и по скорости проникновени  в толщу образца нагру женного стержн  суд т о быстроте намокаемости сухар .