SU1723110A1 - Способ производства солодового экстракта - Google Patents
Способ производства солодового экстракта Download PDFInfo
- Publication number
- SU1723110A1 SU1723110A1 SU904824346A SU4824346A SU1723110A1 SU 1723110 A1 SU1723110 A1 SU 1723110A1 SU 904824346 A SU904824346 A SU 904824346A SU 4824346 A SU4824346 A SU 4824346A SU 1723110 A1 SU1723110 A1 SU 1723110A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- extract
- malt extract
- malt
- heat treatment
- hours
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 21
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 4
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000004043 dyeing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пивобезалко- гольной промышленности и касаетс способов производства солодового экстракта. Целью изобретени вл етс повышение пищевой и технологической ценности готового продукта. Способ предусматривает приготовление затора, осахаривание, фильтрование , сгущение и термообработку полученного солодового экстракта при температуре 80-120°е в течение 1,5-2,5 ч. 1 табл,
Description
Изобретение относитс к пивобезалко- гольной промышленности, в частности к способам производства экстрактов.
Известен способ производства экстрактов , предусматривающий приготовление затора , осахаривание, фильтрование и сгущение сусла.
Наиболее близким к предлагаемому по техническому решению вл етс способ, предусматривающий приготовление мела- ноидино-солодовой фракции из смеси светлого и темного солодов и введение этой смеси в затор при приготовлении сусла дл экстракта.
Недостатками известного способа вл ютс применение специального (крас щего) солода в технологии экстракта, недостаточно высока цветность, низка стойкость, что снижает пищевую и технологическую ценность , а также область применени .
Целью изобретени вл етс повышение пищевой и технологической ценности
экстракта за счет термообработки экстракта при 80-120°С, в течение 2,5-1,5 ч.
Цель достигаетс тем, что согласно способу производства солодового экстракта, включающему приготовление затора, осахаривание , фильтрование и сгущение сусла, экстракт подвергают термообработке при 80-120°С в течение 1,5-2,5 ч, после этого экстракт разливают.
Способ осуществл ют следующим образом .
Зерновое сырье (светлый солод, чмень, проросшие зерна пшеницы, овса, кукурузы) измельчают, смешивают с водой и осахари- вают. Сусло после фильтровани сгущают до концентрации сухих веществ не менее 72%. Готовый экстракт нагревают до 80- 120°С (оптимальные 100-110°С) и выдерживают при этой температуре 1,5-2,5 ч. Затем термообработанный экстракт разливают в тару.
Термообработка экстракта при 80- 120°С (оптимальное 100-110°С) в течение
Ј
ГО CJ
О
1,5-2,5 ч способствует образованию технологически ценных крас щих веществ - меланоидинов. Получаем экстракт, физико- химические и органолептические показатели которого отличаютс от известных.
Термообработка и высокое содержание крас щих веществ в экстракте повышают пищевую, технологическую ценность экстракта , увеличивают его сохранность в 3 раз.
Пример. Подвергли термообработке в различных услови х экстракты ( чменно- солодовый, полисолодовый). Процесс термообработки оценивали по количеству крас щих веществ (KB) и органолептиче- ским показател м. Контролем 1 служил карамельный солод, а контролем 2 и 3 - термообработанные чменно-солодовый и полисолодовый экстракты.
Результаты приведены в таблице.
Как следует из таблицы, наибольшее количество крас щих веществ, придающих экстрактам при тный солодово-меланоиди- новый вкус и аромат, образуетс при 100110°С в течение 1,5-2,5 ч. При этом цветность экстрактов в сравнении с не обработанными экстрактами возрастала в 12- 20 раз и была выше цветности импортного карамельного солода в 4-8,5 раза.
Термообработка и высокое содержание крас щих веществ увеличивали сохранность экстрактов в 3 раза.
Claims (1)
- Формула изобретени Способ производства солодового экстракта , включающий приготовление затора, осахаривание, фильтрование и сгущение, отличающийс тем, что, с целью повышени пищевой и технологической ценности готового продукта, экстракт послесгущени подвергают термообработке при 80-120°С в течение 1,5-2,5 ч.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU904824346A SU1723110A1 (ru) | 1990-05-10 | 1990-05-10 | Способ производства солодового экстракта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU904824346A SU1723110A1 (ru) | 1990-05-10 | 1990-05-10 | Способ производства солодового экстракта |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1723110A1 true SU1723110A1 (ru) | 1992-03-30 |
Family
ID=21513727
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU904824346A SU1723110A1 (ru) | 1990-05-10 | 1990-05-10 | Способ производства солодового экстракта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1723110A1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT4076B (en) | 1995-01-09 | 1996-12-27 | Akcine Bendrove Utenos Gerimai | Composition for light beer |
| LT4075B (en) | 1995-01-09 | 1996-12-27 | Akcine Bendrove Utenos Gerimai | Composition for light beer |
| LT4735B (lt) | 1999-03-02 | 2000-11-27 | S. Kaulinio Individuali Įmonė "Senas Malūnas" | Tamsiojo alaus ingredientų kompozicija |
-
1990
- 1990-05-10 SU SU904824346A patent/SU1723110A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Якубович P.P. и др. Производство диетического солодово-кукурузного экстракта, М.: Пищева промышленность, 1967, с. 93. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT4076B (en) | 1995-01-09 | 1996-12-27 | Akcine Bendrove Utenos Gerimai | Composition for light beer |
| LT4075B (en) | 1995-01-09 | 1996-12-27 | Akcine Bendrove Utenos Gerimai | Composition for light beer |
| LT4735B (lt) | 1999-03-02 | 2000-11-27 | S. Kaulinio Individuali Įmonė "Senas Malūnas" | Tamsiojo alaus ingredientų kompozicija |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1751185A1 (ru) | Способ приготовлени сусла дл темного пива | |
| RU2159799C1 (ru) | Способ приготовления темного пива | |
| SU1738832A1 (ru) | Способ получени квасного сусла | |
| US4622224A (en) | Preparation of wort extracts | |
| EP1385931A1 (de) | Einsatz der wirbelschichttechnik im brauwesen | |
| US4496605A (en) | Process for producing black barley malt extract | |
| SU1723110A1 (ru) | Способ производства солодового экстракта | |
| RU2103341C1 (ru) | Способ приготовления пива | |
| DE69310147T2 (de) | Konzentriertes Bieraromaprodukt | |
| US5273762A (en) | Method for the fermentation of beer | |
| RU2123517C1 (ru) | Способ производства темного пива "таопин особое" | |
| DE3212390A1 (de) | Verfahren zur herstellung und verarbeitung eines neuartigen malzprodukts | |
| DE2334914A1 (de) | Neues praeparat als zusatz zum brauen und verfahren zu seiner herstellung | |
| JP3041416B2 (ja) | 酒類の製造法 | |
| RU2097412C1 (ru) | Способ производства светлого пива | |
| JPH1084938A (ja) | 赤色清酒の製造方法 | |
| JP2989216B2 (ja) | 付香味色剤、その製造法およびそれを使用してなる酒類または調味料の製造法 | |
| US2198221A (en) | Liquor preparation | |
| US4882186A (en) | Process for producing a malt beverage having improved foaming properties and product produced therefrom | |
| DE3334302C2 (ru) | ||
| RU2129596C1 (ru) | Способ производства пива "елена" | |
| RU2070572C1 (ru) | Способ производства темного пива "таопин" | |
| RU2118343C1 (ru) | Способ производства пива "алеутское" | |
| SU1463747A1 (ru) | Способ производства безалкогольного пива | |
| US20080118601A1 (en) | Fermented alcoholic beverage excellent in color level and flavor and method of producing the same |