RU92302U1 - Кондитерское изделие - Google Patents
Кондитерское изделие Download PDFInfo
- Publication number
- RU92302U1 RU92302U1 RU2009145391/22U RU2009145391U RU92302U1 RU 92302 U1 RU92302 U1 RU 92302U1 RU 2009145391/22 U RU2009145391/22 U RU 2009145391/22U RU 2009145391 U RU2009145391 U RU 2009145391U RU 92302 U1 RU92302 U1 RU 92302U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- confectionery product
- product according
- shell
- filling
- glaze
- Prior art date
Links
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 67
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 49
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 26
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 18
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 18
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000723382 Corylus Species 0.000 claims abstract description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 6
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims description 6
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000010410 layer Substances 0.000 claims description 6
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008298 dragée Substances 0.000 claims description 3
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002360 explosive Substances 0.000 claims 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 18
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 15
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 11
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 11
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 9
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 9
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 9
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 7
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 7
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 6
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 6
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 5
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 4
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 4
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 4
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 4
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 3
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 3
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 3
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 3
- 240000007582 Corylus avellana Species 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 description 2
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- JJVNINGBHGBWJH-UHFFFAOYSA-N ortho-vanillin Chemical compound COC1=CC=CC(C=O)=C1O JJVNINGBHGBWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- -1 bioinvert Chemical compound 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000020140 chocolate milk drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N nicotine Chemical compound CN1CCCC1C1=CC=CN=C1 SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
1. Кондитерское изделие в виде объемной фигуры, состоящее из покрытого глазурью корпуса, который содержит взятые в определенном соотношении оболочку, выполненную, по крайней мере, с одним плоским участком и изготовленную из пластичной конфетной массы, выбранной из группы, включающей растительные компоненты, помадной, пралиновой, кремовой, и расположенную в оболочке начинку, изготовленную из массы, выбранной из группы: сбивной, фруктовой, пралине, молочной, желейной, отличающееся тем, что оболочка и начинка взяты в соотношении, мас.%: оболочка 82-84, начинка 16-18, при этом оболочка выполнена шарообразной или эллипсоидной, начинка изготовлена из массы, выбранной из группы: ореховой или кремовой, а элементы кондитерского изделия находятся в следующем соотношении, мас.%: ! Оболочка65-66Начинка13-14Глазурь20-22 ! 2. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что при приготовлении пластичной конфетной массы, выбранной из группы, содержащей растительный компонент, используют фрукты и/или орехи. ! 3. Кондитерское изделие по п.2, отличающееся тем, что в качестве фруктов используют, например, чернослив, абрикосы и т.п. ! 4. Кондитерское изделие по п.2, отличающееся тем, что в качестве орехов используют, например, арахис, фундук, миндаль, кокос и другие. ! 5. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что на корпус, покрытый глазурью, наносят декоративные рельефные узоры. ! 6. Кондитерское изделие по п.5, отличающееся тем, что декоративные рельефные узоры выполнены из шоколадной глазури. ! 7. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что на корпус, покрытый глазурью, наносят слой посыпки. ! 8. Кондитерское изделие по п.7, отличающееся тем, что сл
Description
Заявляемая полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно, к кондитерской отрасли, и может быть использована при производстве конфет.
Из уровня техники известна конфета, глазированная шоколадной глазурью, содержащая корпус, выполненный из конфетной массы, внутри которой размещена начинка, при этом конфетная масса содержит спирт этиловый ректификованный, коньяк, компонент на основе сыворотки, жировой компонент, ароматизатор «Ванильный». Конфетная масса дополнительно содержит помаду молочную с какао-порошком, в качестве компонента на основе сыворотки - сыворотку сухую молочную, в качестве жирового компонента - заменитель какао-масла, а в качестве начинки - тянущуюся молочную массу, изготовленную из патоки, молока сгущенного цельного, масла сливочного, соли пищевой, биоинверта, ванилина и ядра ореха фундука дробленного при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| Помада молочная | 27,98-29,18 |
| Патока | 12,89-14,09 |
| Молоко сгущенное цельное | 11,64-13,06 |
| Сыворотка сухая молочная | 8,68-10,24 |
| Заменитель какао-масла | 3,92-5,16 |
| Ядро ореха фундука дробленное | 3,58-5,09 |
| Масло сливочное | 2,18-2,96 |
| Спирт этиловый ректификационный | 0,4-0,5 |
| Коньяк | 0,25-0,37 |
| Соль пищевая | 0,13-0,15 |
| Ароматизатор «Ванилин» | 0,05-0,08 |
| Биоинверт | 0,02-0,04 |
| Ванилин | 0,01-0,04 |
| Шоколадная глазурь | остальное, |
при этом помада молочная для изготовления конфетной массы содержит сахар-песок, патоку, какао-порошок, молоко сгущенное цельное и воду при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| Сахар | 40,79-44,43 |
| Молоко сгущенное цельное | 22,12-23,42 |
| Патока | 5,98-7,26 |
| Какао-порошок | 3,97-4,01 |
| Вода | остальное |
(см. патент на изобретение №2366258 «Конфета», дата подачи 25.12.2007 г., опубликовано 10.09.2009 г.).
Наиболее близким по технической сущности является кондитерское изделие, содержащее корпус, включающий оболочку в виде объемной геометрической фигуры с одним, по крайней мере, плоским участком, и выполненную из материала, представляющего собой пластичную конфетную массу, способную к формированию оболочки, а также расположенную в оболочке начинку, при этом оболочка и начинка в готовом кондитерском изделии находятся в соотношении, мас.%:
| Оболочка | 60-80 |
| Начинка | 20-40. |
Оболочка может быть изготовлена из пластичной конфетной массы, выбранной из группы масс: содержащей растительные компоненты, например, фрукты и/или орехи, а также помадной, пралиновой, кремовой конфетных масс. Кроме того, оболочка может быть выполнена с размещенным на внешней поверхности оболочки покрытием, изготовленным из шоколадной, белой или шоколадно-молочной глазури, или содержать на поверхности слой посыпки, выполненной из дробленого ореха или кокосовой стружки.
Начинка изготовлена из массы, выбранной из группы: сбивной, фруктовой, пралине, молочной желейной (см. патент на полезную модель №80097 «Кондитерское изделие», дата подачи 12.12.2007 г., опубликовано 27.01.2009 г.).
Недостатками известной модели является нестабильность формы корпуса, легко разрушаемой не только при транспортировке и ударных нагрузках, но и при хранении, а также деформирование корпуса, не защищенного слоем глазури, и образование в нем трещин, из которых выделяется начинка, что приводит к снижению потребительских свойств кондитерского изделия. Это, в свою очередь, влияет и на срок хранения.
Кроме того, ограничен выбор групп кондитерских масс, используемых для изготовления, в частности, для изготовления начинки, что приводит, в свою очередь, к ограничению ассортимента выпускаемой продукции.
Техническим результатом, на решение которого направлена заявляемая полезная модель, является повышение стабильности формы кондитерского изделия при его производстве и хранении, а также расширение ассортимента кондитерских изделий при обеспечении его высоких органолептических характеристик и оригинального вкуса.
Указанный результат достигается тем, что кондитерское изделие в виде объемной фигуры состоит из покрытого глазурью корпуса, который содержит взятые в определенном соотношении оболочку, выполненную, по крайней мере, с одним плоским участком, и изготовленную из пластичной конфетной массы, выбранной из группы: включающей растительные компоненты, помадной, пралиновой, кремовой, и расположенную в оболочке начинку, изготовленную из массы, выбранной из группы: сбивной, фруктовой, пралине, молочной, желейной, согласно полезной модели оболочка и начинка взяты в соотношении, мас.%: оболочка - 82-84, начинка - 16-18, при этом оболочка выполнена шарообразной или эллипсоидной, начинка изготовлена из массы, выбранной из группы: ореховой или кремовой, а элементы кондитерского изделия находятся в следующем соотношении, мас.%:
| Оболочка | 65-66 |
| Начинка | 13-14 |
| Глазурь | 20-22. |
На корпус, покрытый глазурью, могут быть нанесены декоративные рельефные узоры, выполненные из шоколадной глазури.
Кроме того, на кондитерское изделие может быть нанесен слой посыпки, выполненной, например, из дробленого ореха, кокосовой стружки, а также вафельной крошки, взорванной крупы, в частности, риса, смеси из сахарной пудры и какао-порошка, грильяжной крошки, мелкого драже «Нонпарель» и т.д.
Технических решений, совпадающих с совокупностью существенных признаков заявляемой полезной модели, не выявлено, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемой полезной модели такому условию патентоспособности, как «новизна».
Условие патентоспособности «промышленная применимость» подтверждено на примере конкретного осуществления заявляемого устройства.
Полезная модель поясняется чертежами, где
фиг.1 - кондитерское изделие с оболочкой, выполненной, по меньшей мере, с одним плоским участком;
фиг.2 - кондитерское изделие с шарообразной оболочкой;
фиг.3 - кондитерское изделие с эллипсоидной оболочкой.
Заявляемая полезная модель представляет собой объемную фигуру, содержащую корпус, который состоит из оболочки 1 и размещенной в ней начинки 2. Корпус 1 покрыт шоколадной глазурью 3. Оболочка 1 может быть выполнена, по крайней мере, с одним плоским участком, или шарообразной, или эллипсоидной.
Элементы конструкции находятся между собой в следующем соотношении, мас.%:
| Оболочка | 65-66 |
| начинка | 13-14 |
| глазурь | 20-22 |
при этом оболочка и начинка взяты в соотношении, мас.%:
| оболочка | 82-84 |
| начинка | 16-18. |
Корпус выполнен из пластичного материала, представляющего собой конфетную массу. Для изготовления оболочки 1 используют массу, выбранную из группы: содержащую растительные компоненты, например, фрукты и/или орехи, помадную, пралиновую, кремовую. В качестве фруктов применяют, например, чернослив, абрикос и другие. В качестве орехов используют, например, арахис, или фундук, или миндаль, или кокосовый орех (кокосовая стружка) и др.
Приготовление начинки 2 осуществляют с применением массы, выбранной из группы: сбивной, фруктовой, пралине, молочной, желейной, а также кремовой и ореховой.
На слой глазури 3 могут быть нанесены декоративные рельефные узоры, выполненные, например, из шоколадной массы.
Помимо этого, на глазурь может быть нанесен слой посыпки, изготовленной, например, из дробленого ореха, кокосовой стружки, а также вафельной крошки, взорванной крупы, в частности, риса, смеси из сахарной пудры и какао-порошка, грильяжной крошки, мелкого драже «Нонпарель» и т.д.
Для изготовления кондитерского изделия используют следующие ингредиенты: шоколадная глазурь ОСТ 10-093-87; шоколадная глазурь ТУ 9125-005-13388514-03; чернослив сушеный Контракт №001/2009 от 10.03.2009; арахис (бобы) Контракт №ASG 99274 от 25.03.1999 Китай; какао-порошок ТУ 9125-001-54031712-03; патока крахмальная ГОСТ Р 52060-2003; сахар-песок ГОСТ 21-94; жир растительный ТУ 9142-027-13870642-2006; молоко цельное сгущенное с сахаром ГОСТ 2903-78; агар Свидетельство о государственной регистрации №
78.01.10.009.У.000645.10.08; белок яичный сухой ГОСТ 30363-96; кислота лимонная пищевая Контракт №01/СА Китай; ароматизатор «Белый шоколад» Свидетельство о государственной регистрации №77.99.27.9.У.5833.11.04; сорбиновая кислота Свидетельство о государственной регистрации №77.99.26.9.У.9357.8.05; биоинверт Свидетельство о государственной регистрации №78.01.10.У000831.12.08; шоколад для формования ОСТ-10-260-2000; курага сушеная Контракт №37 от 11.08.2008 Турция; мед - ГОСТ - 19792 - 01; кокосовая стружка Контракт №01419/TI-SC/X/2005; молоко сухое ГОСТ 4495-87; ванилин Свидетельство о государственной регистрации №77.99.27.9.У.2680.3.09; коньяк ГОСТ Р 51618-2000; миндаль Контракт №5082 от 19.03.2009 г.; фундук ГОСТ 16834-81.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1.
Для изготовления кондитерского изделия используют рецептуру на конфеты «Ниагара».
При приготовлении пластичной массы для оболочки используют чернослив сушенный, который предварительно перебирают, моют, сушат и измельчают на электромясорубке. В дежу сбивальной машины загружают провернутый чернослив, тщательно перемешивают на низких оборотах, а затем последовательно добавляют какао-порошок, дробленый орех, в качестве которого используют арахис, или фундук, или миндаль или другие, патоку, заранее расплавленный растительный жир и сорбиновую кислоту. Все тщательно перемешивают до получения однородной массы.
Доля ингредиентов в приготовленной пластичной массе составляет, мас.%:
| Чернослив | 84,8 |
| Ядро арахиса жареное (или фундук, или миндаль) | 6,8 |
| Какао-порошок | 3,9 |
| Патока | 2,4 |
| Жир растительный | 2,0 |
| Сорбиновая кислота | 0,1 |
Массовая доля сухих веществ - 77,9±3,0%.
Для приготовления начинки - сбивной массы - в открытом варочном котле готовят агаро-сахаро-паточный сироп. Сухой агар предварительно замачивают в холодной воде. В открытый варочный котел, снабженный парообогревом, наливают воду, общее количество которой составляет 50% по массе загруженного сахара, добавляют замоченный агар. Массу перемешивают и подогревают паром до полного растворения агара, при этом давление пара в системе не превышает 2 кгс/см2.
После растворения агара вводят требуемое количество сахарного песка, растворяют его, доводят массу до кипения, после чего добавляют патоку. Сироп уваривают до содержания сухих веществ, равного 79%, при этом, давление греющего пара в варочном котле составляет 3-4 кгс/см2. Готовый агаро-сахаро-паточный сироп сливают в промежуточную емкость и охлаждают до температуры 85-86ºC.
В сбивальную машину загружают сухой яичный белок и сбивают его в течение 5-7 минут до получения стойкой пены. Не прекращая сбивания, добавляют охлажденный агаро-сахаро-паточный сироп, лимонную кислоту, ароматизатор «Белый шоколад», сорбиновую кислоту и биоинверт, после чего максимально быстро небольшими порциями закладывают заранее приготовленный крем, состоящий из жира растительного и сгущенного молока. Сбивание прекращают после полного размешивания крема в сбивной массе.
Массовая доля ингредиентов в начинке составляет, мас.%:
| Сахар | 37,0 |
| Патока | 18,4 |
| Жир растительный | 16,3 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром | 11,2 |
| Агар | 0,6 |
| Белок яичный сухой | 0,8 |
| Кислота лимонная | 0,1 |
| Ароматизатор «Белый шоколад» | 0,1 |
| Биоинверт | 0,04 |
| Кислота сорбиновая | 0,08 |
| Вода | 15,38. |
Массовая доля сухих веществ в начинке 82,0±2,0%, плотность - 0,6 г/см.
Формование кондитерского изделия осуществляют следующим образом.
Фруктовую массу загружают в две воронки, предназначенные для оболочки и расположенные по краям формовочной машины, а сбивную массу - в воронку, предназначенную для начинки и расположенную между воронок для фруктовой массы. Фруктовая масса и начинка захватываются рифлеными валками, проходят через отверстия матрицы, образуя корпус кондитерского изделия, и подаются на листы. Листы с отформованными изделиями устанавливают на стеллажи-этажерки и отправляют на подсушивание, проводимое в течение 8-12 часов. После сушки полуфабрикаты покрывают шоколадной глазурью, благодаря которой готовое кондитерское изделие имеет более длительный срок хранения, улучшенный внешний вид и приобретает повышенные вкусовые характеристики. При глазировании температура шоколадной глазури составляет 29-32°С. После нанесения слоя глазури кондитерское изделие охлаждают при температуре 7±3ºC. Время охлаждения - не менее трех минут.
Процентное соотношение масс в готовом изделии составляет, мас.%:
| Оболочка | 65-66 |
| Начинка | 13-14 |
| Шоколадная глазурь | 20-22. |
Соотношение масс в корпусе составляет, мас.%: оболочка - 82-84; начинка - 16-18.
Пример 2.
Для изготовления кондитерского изделия используют рецептуру на кокосовые конфеты с кремовой начинкой.
Приготовление ореховой массы осуществляют в открытом варочном котле, в который заливают воду, 30% от количества сахара, а затем засыпают сахар. Сахарный сироп уваривают до содержания сухих веществ, равного 77%, при этом давление пара поддерживают в интервале 2-3 кгс/см2. В готовый сироп добавляют патоку, перемешивают, после чего полученную смесь сливают в промежуточную емкость.
В дежу сбивальной машины одновременно загружают сухое молоко, кокосовую стружку, лимонную кислоту, биоинверт, ванилин. После тщательного перемешивания ингредиентов в дежу добавляют сахаро-паточный сироп и вымешивают массу до однородного пластичного состояния, при этом доля компонентов в ореховой смеси составляет, мас.%:
| Сахар | 30,2 |
| Кокосовая стружка | 24,4 |
| Молоко сухое | 18,2 |
| Патока | 18,2 |
| Кислота лимонная | 3,0 |
| Биоинверт | 0,07 |
| Ванилин | 0,05 |
| Вода | 5,88. |
Массовая доля сухих веществ - 86,4±2,0%.
Кремовую начинку также готовят в открытом варочном котле, в который заливают воду, 30% от количества сахара, затем добавляют сахарный песок. Сироп уваривают до содержания сухих веществ 80%, при этом давление пара составляет 2-3 кгс/см2 Полученную массу сливают в промежуточную емкость.
Сахарный сироп заливают в дежу сбивальной машины, добавляют жир растительный, сухое молоко, ванилин и сорбиновую кислоту. Массу сбивают до кремообразного состояния.
Кремовая начинка содержит ингредиенты при следующем соотношении, мас.%:
| Сахар | 32,2 |
| Жир растительный | 24,4 |
| Молоко сухое | 24,2 |
| Ванилин | 0,05 |
| Кислота сорбиновая | 0,1 |
| Вода | 19,05. |
Массовая доля сухих веществ - 91,6 (-0,5; +1,5)%.
Корпус кондитерского изделия формуют в следующей последовательности. В воронку для начинки загружают кремовую начинку, в две воронки для оболочки загружают ореховую массу. Ореховая масса и начинка захватываются рифлеными валками, и, проходя через отверстия матрицы, образуют корпус конфеты, при этом содержание массы для оболочки составляет 82%, кремовой начинки - 18%. Полуфабрикаты в виде отформованного корпуса подаются на листы. Листы с отформованными изделиями устанавливают на стеллажи-этажерки и отправляют на подсушивание, проводимое в течение 8-12 часов, после чего полуфабрикаты покрывают глазурью.
Пример 3.
Для изготовления кондитерского изделия используют рецептуру на фруктовые конфеты с ореховой начинкой.
Приготовление фруктовой массы осуществляют с использованием фруктов, например, абрикоса, который предварительно перебирают, измельчают на электромясорубке и загружают в дежу сбивальной машины, тщательно перемешивая на низких оборотах. Затем в дежу последовательно добавляют дробленый орех, патоку, заранее расплавленный жир растительный и сорбиновую кислоту. Все тщательно перемешивают до получения однородной массы, при этом ингредиенты используют при следующем соотношении, мас.%:
| Абрикос сушеный | 91,4 |
| Ядро арахиса жареное | 5,1 |
| Патока | 1,3 |
| Жир растительный | 2,1 |
| Кислота сорбиновая | 0,1. |
Массовая доля сухих веществ - 81,3±1,5%.
Ореховую начинку готовят в сбивальной машине, в дежу которой загружают мед и дробленый орех, в качестве которого берут, например, ядро арахиса. Смесь тщательно перемешивают при низких оборотах до получения однородной массы, массовая доля ингредиентов в начинке составляет, мас.%:
| Ядро арахиса жареного | 51,0 |
| Мед | 49,0. |
Массовая доля сухих веществ - 88,1±1,5%.
Формование корпуса кондитерского изделия осуществляется таким же образом, как описано выше. При этом корпус состоит (мас.%): фруктовой оболочки - 83% и ореховой начинки - 17%.
На корпус наносят шоколадную глазурь.
Пример 4.
Для изготовления кондитерского изделия используют рецептуру на кремовые конфеты с молочной начинкой.
Кремовую массу для оболочки готовят следующим образом. В дежу сбивальной машины загружают шоколадную массу, температура которой равна 32ºC, и сбивают в течение 15 минут. После чего последовательно добавляют сгущенное молоко, жир растительный и коньяк. Смесь перемешивают до однородного состояния, при этом доля ингредиентов составляет, мас.%:
| Шоколадная масса | 69,2 |
| Молоко сгущенное | 10,2 |
| Жир растительный | 16,5 |
| Коньяк | 4,1. |
Массовая доля сухих веществ - 88,0±2,0%.
Приготовление молочной начинки осуществляют в открытом варочном котле с парообогревом, в который заливают воду в количестве 30% от массы сахара, а затем загружают сахарный песок. В паровую рубашку котла подают пар под давлением 0,2-0,05 МПа. После того, как сахарный сироп прокипит, в котел добавляют сгущенное молоко, патоку, жир растительный. Готовность молочной массы определяют по достижении массой температуры 116ºC. В конце уваривания в смесь добавляют ароматические вещества согласно рецептуре. Начинку сливают в дополнительную емкость и охлаждают.
Доля компонентов в начинке составляет, мас.%:
| Сахар | 32,0 |
| Патока | 24,5 |
| Жир растительный | 13,0 |
| Молоко сгущенное | 30,0 |
| Ванилин | 0,03. |
Массовая доля сухих веществ в начинке 90,0 (+0,5; -2,0)%. После формования корпуса, производимого выше описанным способом, полуфабрикат отправляют на выстойку. Корпус кондитерского изделия состоит из кремовой оболочки - 82% и молочной начинки - 18%.
Продукция отличается стабильной формой, высоким качеством, оригинальными вкусовыми свойствами, улучшенными органолептическими характеристиками.
Claims (10)
1. Кондитерское изделие в виде объемной фигуры, состоящее из покрытого глазурью корпуса, который содержит взятые в определенном соотношении оболочку, выполненную, по крайней мере, с одним плоским участком и изготовленную из пластичной конфетной массы, выбранной из группы, включающей растительные компоненты, помадной, пралиновой, кремовой, и расположенную в оболочке начинку, изготовленную из массы, выбранной из группы: сбивной, фруктовой, пралине, молочной, желейной, отличающееся тем, что оболочка и начинка взяты в соотношении, мас.%: оболочка 82-84, начинка 16-18, при этом оболочка выполнена шарообразной или эллипсоидной, начинка изготовлена из массы, выбранной из группы: ореховой или кремовой, а элементы кондитерского изделия находятся в следующем соотношении, мас.%:
2. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что при приготовлении пластичной конфетной массы, выбранной из группы, содержащей растительный компонент, используют фрукты и/или орехи.
3. Кондитерское изделие по п.2, отличающееся тем, что в качестве фруктов используют, например, чернослив, абрикосы и т.п.
4. Кондитерское изделие по п.2, отличающееся тем, что в качестве орехов используют, например, арахис, фундук, миндаль, кокос и другие.
5. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что на корпус, покрытый глазурью, наносят декоративные рельефные узоры.
6. Кондитерское изделие по п.5, отличающееся тем, что декоративные рельефные узоры выполнены из шоколадной глазури.
7. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что на корпус, покрытый глазурью, наносят слой посыпки.
8. Кондитерское изделие по п.7, отличающееся тем, что слой посыпки выполнен из дробленого ореха, кокосовой стружки, вафельной крошки, взрывной крупы, в частности риса, грильяжной крошки, смеси сахарной пудры и какао-порошка, мелкого драже «Нонпарель» и т.д.
9. Кондитерское изделие по п.8, отличающееся тем, что в качестве ореха используют арахис, миндаль, фундук и другие.
10. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что изготовлено методом матричного формования.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009145391/22U RU92302U1 (ru) | 2009-12-07 | 2009-12-07 | Кондитерское изделие |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009145391/22U RU92302U1 (ru) | 2009-12-07 | 2009-12-07 | Кондитерское изделие |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU92302U1 true RU92302U1 (ru) | 2010-03-20 |
Family
ID=42137564
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009145391/22U RU92302U1 (ru) | 2009-12-07 | 2009-12-07 | Кондитерское изделие |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU92302U1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2482693C2 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-05-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Оболочка для сырков |
| RU2609372C1 (ru) * | 2015-09-22 | 2017-02-01 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета |
| RU2807703C1 (ru) * | 2023-03-29 | 2023-11-21 | Кристина Александровна Сидорова | Способ изготовления конфет с ингредиентами состава |
-
2009
- 2009-12-07 RU RU2009145391/22U patent/RU92302U1/ru active
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2482693C2 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-05-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Оболочка для сырков |
| RU2609372C1 (ru) * | 2015-09-22 | 2017-02-01 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета |
| RU2807703C1 (ru) * | 2023-03-29 | 2023-11-21 | Кристина Александровна Сидорова | Способ изготовления конфет с ингредиентами состава |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US10194677B2 (en) | Plant powder-containing white chocolate-impregnated food and method for producing same | |
| RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
| CN112106873A (zh) | 一种巧克力包衣机制品及其制备方法 | |
| RU92302U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| RU2618100C2 (ru) | Конфета | |
| RU80097U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| RU2214720C2 (ru) | Конфета и способ ее получения | |
| RU2625657C2 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| RU2477962C1 (ru) | Конфета | |
| RU2528011C2 (ru) | Способ производства кондитерского изделия | |
| RU2164756C1 (ru) | Сахаристое кондитерское изделие | |
| RU2374884C2 (ru) | Мучное кондитерское изделие | |
| RU2358433C2 (ru) | Способ получения двухслойных конфет | |
| RU2537904C2 (ru) | Шербет медовый | |
| RU2654351C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2557166C2 (ru) | Шоколадная конфета типа "ассорти" | |
| RU2410893C2 (ru) | Способ получения трехслойных конфет | |
| RU77753U1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2336714C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| CN116507213A (zh) | 用于制备巧克力产品的方法 | |
| RU2823813C1 (ru) | Способ производства конфет на основе сбивных масс и конфета на основе сбивных масс (2 варианта) | |
| RU2355182C2 (ru) | Способ производства конфет типа "ассорти" | |
| RU2807727C1 (ru) | Способ производства фруктово-ягодной пастилы | |
| RU2361411C1 (ru) | Конфета |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB1K | Licence on use of utility model |
Free format text: LICENCE Effective date: 20140708 |
|
| QC11 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20140708 Effective date: 20150302 |
|
| QB1K | Licence on use of utility model |
Free format text: LICENCE Effective date: 20150728 |