RU2568689C1 - Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" - Google Patents
Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2568689C1 RU2568689C1 RU2014144173/13A RU2014144173A RU2568689C1 RU 2568689 C1 RU2568689 C1 RU 2568689C1 RU 2014144173/13 A RU2014144173/13 A RU 2014144173/13A RU 2014144173 A RU2014144173 A RU 2014144173A RU 2568689 C1 RU2568689 C1 RU 2568689C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- extract
- cinnamon
- acetic acid
- sugar
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 5
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000011297 Brassica napobrassica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000669136 Coregonus ussuriensis Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 7
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 235000003092 Artemisia dracunculus Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 claims description 6
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 claims description 5
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920003266 Leaf® Polymers 0.000 claims description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000178924 Brassica napobrassica Species 0.000 claims description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims description 2
- 241000442132 Lactarius lactarius Species 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 4
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 abstract description 2
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 241000219192 Brassica napus subsp. rapifera Species 0.000 abstract 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000014541 cooking fats Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 6
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 description 1
- 102000010410 Nogo Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010077641 Nogo Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 229940021973 bay leaf extract Drugs 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000001883 pimenta racemosa mill. fruit leaf extract Substances 0.000 description 1
- 235000020744 piper nigrum extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 description 1
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку сига амурского, кабачков и зелени эстрагона, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и СО2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способом обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Сиг тушеный с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку сига амурского, кабачков и зелени эстрагона, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, рыбным бульоном, сахаром, солью и СО2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2282375 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе выработка консервов "Сиг тушеный с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку сига амурского, кабачков и зелени эстрагона, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и СО2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| сиг амурский | 669 |
| кулинарный жир | 73,3 |
| картофель | 71,7-75,6 |
| декоративная капуста | 51 |
| морковь | 306-314,2 |
| корень петрушки | 17-17,3 |
| репчатый лук | 134,6-163,3 |
| брюква | 15 |
| кабачки | 59,7 |
| чеснок | 9,1-9,6 |
| зелень эстрагона | 87 |
| пшеничная мука | 9 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 26 |
| уксусная кислота, в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 0,8 |
| сахар | 2,5 |
| соль | 12 |
| СО2-экстракт гвоздики | 0,003 |
| СО2-экстракт корицы | 0,003 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,108 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,0227 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.
Подготовленные картофель и брюкву нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные сига амурского, кабачки и зелень эстрагона нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и СО2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурой, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Сиг тушеный с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку сига амурского, кабачков и зелени эстрагона, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сиг амурский 669 кулинарный жир 73,3 картофель 71,7-75,6 декоративная капуста 51 морковь 306-314,2 корень петрушки 17-17,3 репчатый лук 134,6-163,3 брюква 15 кабачки 59,7 чеснок 9,1-9,6 зелень эстрагона 87 пшеничная мука 9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 26 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,8 сахар 2,5 соль 12 CO2-экстракт гвоздики 0,003 CO2-экстракт корицы 0,003 CO2-экстракт перца черного горького 0,108 CO2-экстракт лаврового листа 0,0227 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014144173/13A RU2568689C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014144173/13A RU2568689C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2568689C1 true RU2568689C1 (ru) | 2015-11-20 |
Family
ID=54598105
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014144173/13A RU2568689C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2568689C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2282375C1 (ru) * | 2004-12-22 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сиг тушеный с овощами" |
| KR100927066B1 (ko) * | 2008-12-23 | 2009-11-13 | 강태권 | 아귀추어탕 |
| KR101041418B1 (ko) * | 2010-08-11 | 2011-06-14 | 김귀태 | 유아용 육수의 제조방법 |
| RU2473291C2 (ru) * | 2010-12-30 | 2013-01-27 | Общество с ограниченной ответственностью "АВИПАК" | Способ изготовления многослойных полуфабрикатов медальонов из лососевых видов рыб |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144173/13A patent/RU2568689C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2282375C1 (ru) * | 2004-12-22 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сиг тушеный с овощами" |
| KR100927066B1 (ko) * | 2008-12-23 | 2009-11-13 | 강태권 | 아귀추어탕 |
| KR101041418B1 (ko) * | 2010-08-11 | 2011-06-14 | 김귀태 | 유아용 육수의 제조방법 |
| RU2473291C2 (ru) * | 2010-12-30 | 2013-01-27 | Общество с ограниченной ответственностью "АВИПАК" | Способ изготовления многослойных полуфабрикатов медальонов из лососевых видов рыб |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2568689C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" | |
| RU2487612C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
| RU2554434C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" | |
| RU2568742C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
| RU2571647C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" | |
| RU2571641C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
| RU2568683C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
| RU2572196C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
| RU2571648C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
| RU2572197C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
| RU2572487C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами" | |
| RU2568685C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами" | |
| RU2565967C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
| RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
| RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
| RU2560534C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ уйго" | |
| RU2487596C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
| RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
| RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
| RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
| RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
| RU2564140C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
| RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
| RU2488300C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
| RU2560556C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" |