RU2568685C1 - Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2568685C1 RU2568685C1 RU2014144181/13A RU2014144181A RU2568685C1 RU 2568685 C1 RU2568685 C1 RU 2568685C1 RU 2014144181/13 A RU2014144181/13 A RU 2014144181/13A RU 2014144181 A RU2014144181 A RU 2014144181A RU 2568685 C1 RU2568685 C1 RU 2568685C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- extract
- cinnamon
- acetic acid
- sugar
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 5
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000669136 Coregonus ussuriensis Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims abstract 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 235000003092 Artemisia dracunculus Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 6
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 claims description 6
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 claims description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920003266 Leaf® Polymers 0.000 claims description 4
- 241000442132 Lactarius lactarius Species 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 241000287107 Passer Species 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000014541 cooking fats Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку сига амурского и зелени эстрагона, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способом обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Сиг тушеный с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку сига амурского и зелени эстрагона, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, рыбным бульоном, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2282374 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сиг тушеный с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку сига амурского и зелени эстрагона, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| сиг амурский | 669 |
| кулинарный жир | 73,3 |
| картофель | 71,7-75,6 |
| декоративная капуста | 85 |
| морковь | 306-314,2 |
| репчатый лук | 118,7-120,2 |
| репа | 15 |
| чеснок | 7,8-9,2 |
| зелень эстрагона | 87 |
| пшеничная мука | 9 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 26 |
| уксусная кислота, в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 0,8 |
| сахар | 2,5 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт гвоздики | 0,003 |
| CO2-экстракт корицы | 0,003 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,108 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,0227 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.
Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные сига амурского и зелень эстрагона нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурой, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Сиг тушеный с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку сига амурского и зелени эстрагона, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
сиг амурский 669 кулинарный жир 73,3 картофель 71,7-75,6 декоративная капуста 85 морковь 306-314,2 репчатый лук 118,7-120,2 репа 15 чеснок 7,8-9,2 зелень эстрагона 87 пшеничная мука 9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 26 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,8 сахар 2,5 соль 12 CO2-экстракт гвоздики 0,003 CO2-экстракт корицы 0,003 CO2-экстракт перца черного горького 0,108 CO2-экстракт лаврового листа 0,0227 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014144181/13A RU2568685C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014144181/13A RU2568685C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2568685C1 true RU2568685C1 (ru) | 2015-11-20 |
Family
ID=54598101
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014144181/13A RU2568685C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2568685C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
| RU2282374C1 (ru) * | 2004-12-22 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" |
| KR100927066B1 (ko) * | 2008-12-23 | 2009-11-13 | 강태권 | 아귀추어탕 |
| KR101041418B1 (ko) * | 2010-08-11 | 2011-06-14 | 김귀태 | 유아용 육수의 제조방법 |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144181/13A patent/RU2568685C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
| RU2282374C1 (ru) * | 2004-12-22 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" |
| KR100927066B1 (ko) * | 2008-12-23 | 2009-11-13 | 강태권 | 아귀추어탕 |
| KR101041418B1 (ko) * | 2010-08-11 | 2011-06-14 | 김귀태 | 유아용 육수의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2568685C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами" | |
| RU2487612C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
| RU2568683C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
| RU2568742C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
| RU2572487C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами" | |
| RU2486833C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиг тушеный с овощами" | |
| RU2554434C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" | |
| RU2568689C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" | |
| RU2571648C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
| RU2571641C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
| RU2572197C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
| RU2565967C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
| RU2571647C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" | |
| RU2560534C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ уйго" | |
| RU2572196C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
| RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
| RU2506015C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
| RU2488300C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
| RU2508830C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
| RU2565990C1 (ru) | Способ производства консервов "лёгкие в красном основном соусе с тушёной капустой" | |
| RU2555819C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" | |
| RU2558296C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ краснодарский" | |
| RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
| RU2560556C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" | |
| RU2487596C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" |