RU2480005C1 - Dry bakery mixture for frozen dough products manufacture - Google Patents
Dry bakery mixture for frozen dough products manufacture Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480005C1 RU2480005C1 RU2012118223/13A RU2012118223A RU2480005C1 RU 2480005 C1 RU2480005 C1 RU 2480005C1 RU 2012118223/13 A RU2012118223/13 A RU 2012118223/13A RU 2012118223 A RU2012118223 A RU 2012118223A RU 2480005 C1 RU2480005 C1 RU 2480005C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- frozen
- wheat flour
- flour
- products
- mixture
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000012470 frozen dough Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 8
- QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N L-ascorbyl-6-palmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000011786 L-ascorbyl-6-palmitate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010385 ascorbyl palmitate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 7
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 claims abstract description 7
- HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I pentasodium;[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl] phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I 0.000 claims abstract description 7
- 239000000276 potassium ferrocyanide Substances 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims abstract description 7
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 7
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- XOGGUFAVLNCTRS-UHFFFAOYSA-N tetrapotassium;iron(2+);hexacyanide Chemical compound [K+].[K+].[K+].[K+].[Fe+2].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-] XOGGUFAVLNCTRS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000012249 potassium ferrocyanide Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- -1 fatty acid esters Chemical class 0.000 claims description 6
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 claims description 6
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims description 2
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 2
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 2
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 2
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012465 frozen bakery product Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000013078 crystal Substances 0.000 abstract description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract description 2
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 2
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000012820 baking ingredients and mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 239000000123 paper Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- JLKDVMWYMMLWTI-UHFFFAOYSA-M potassium iodate Chemical compound [K+].[O-]I(=O)=O JLKDVMWYMMLWTI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000001230 potassium iodate Substances 0.000 description 1
- 235000006666 potassium iodate Nutrition 0.000 description 1
- 229940093930 potassium iodate Drugs 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, к хлебопекарной ее отрасли и может быть использовано при выработке замороженных полуфабрикатов и замороженных хлебобулочных изделий.The invention relates to the food industry, to its baking industry and can be used in the development of frozen semi-finished products and frozen bakery products.
Известен комплексный хлебопекарный улучшитель, содержащий в своем составе ферментные препараты, желирующие вещества, комплекс аскорбиновой кислоты и йодата калия, желирующие вещества, дистиллированный моноглицерид и муку из рисовой крупки. (Патент RU 2270566 C1, A21D 8/02, A21D 8/04, A23L 1/30, 27.02.2006).Known complex baking improver containing enzyme preparations, gelling agents, a complex of ascorbic acid and potassium iodate, gelling agents, distilled monoglyceride and rice cereal flour. (Patent RU 2270566 C1, A21D 8/02, A21D 8/04, A23L 1/30, 02.27.2006).
Известно, что технология замороженных полуфабрикатов предусматривает применение хлебопекарных улучшителей с определенными функциональными свойствами, например окислительного действия, поверхностно-активных веществ, сухой клейковины. (Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба. - СПб.: ГИОРД, 2005. - С.269).It is known that the technology of frozen semi-finished products involves the use of baking improvers with certain functional properties, for example, oxidative action, surfactants, dry gluten. (Puchkova L.I., Polandova R.D., Matveeva I.V. Bread technology. - St. Petersburg: GIORD, 2005. - P.269).
Задачей настоящего изобретения является получение сухой хлебопекарной смеси, предназначенной для производства замороженных полуфабрикатов и замороженных хлебобулочных изделий, применение которой улучшает качество замороженных полуфабрикатов и замороженных хлебобулочных изделий.The present invention is to obtain a dry baking mixture intended for the production of frozen semi-finished products and frozen bakery products, the use of which improves the quality of frozen semi-finished products and frozen bakery products.
Поставленная задача решается за счет того, что сухая хлебопекарная смесь для изготовления замороженных изделий из теста содержит дистиллированные моноглицериды, эфиры полиглицерина и жирных кислот, гемицеллюлазу, трифосфат натрия, аскорбилпальмитат, цитрат натрия, ферроцианид калия, муку пшеничную высшего сорта, муку пшеничную первого сорта, муку пшеничную второго сорта, муку ржаную, термически обработанную ржаную муку, соль, сахар, кинзу сушеную, семена подсолнечника, смесь «Венские пряности», содержащую семена тмина, фенхеля и кориандра, взятые при следующем соотношении, мас.ч.:The problem is solved due to the fact that the dry baking mix for the manufacture of frozen dough products contains distilled monoglycerides, polyglycerol and fatty acid esters, hemicellulase, sodium triphosphate, ascorbyl palmitate, sodium citrate, potassium ferrocyanide, premium wheat flour, first grade wheat flour, wheat flour of the second grade, rye flour, heat-treated rye flour, salt, sugar, dried cilantro, sunflower seeds, a mixture of Vienna spices, containing seeds of caraway, fennel and corian RA taken in the following ratio, mass parts .:
Технический результат, обеспечиваемый заявленным изобретением, состоит в том, что использование сухой хлебопекарной смеси для изготовления замороженных изделий из теста способствует образованию равномерных упорядоченных структур замороженного полуфабриката и замороженного хлебобулочного изделия, включающих мельчайшие кристаллы водной фазы, которые при замораживании не ухудшают качество замороженных полуфабрикатов и замороженных хлебобулочных изделий. При этом отсутствуют трещины и неровности на их поверхностях.The technical result provided by the claimed invention is that the use of a dry baking mix for the manufacture of frozen dough products contributes to the formation of uniform ordered structures of a frozen semi-finished product and a frozen bakery product, including the smallest crystals of the aqueous phase, which upon freezing do not impair the quality of the frozen semi-finished and frozen products bakery products. In this case, there are no cracks and irregularities on their surfaces.
Экспериментальные данные показали, что данный технический результат достигается только в рамках заявленного соотношения исходных компонентов. При выходе за пределы заявленных количественных соотношений исходных компонентов наблюдаются такие дефекты, как неровность и трещины поверхности, нарушение равномерности структуры замороженных полуфабрикатов и замороженных хлебобулочных изделий.Experimental data showed that this technical result is achieved only within the framework of the stated ratio of the starting components. When you go beyond the declared quantitative ratios of the starting components, defects such as roughness and surface cracks, violation of the uniformity of the structure of frozen semi-finished products and frozen bakery products are observed.
Изобретение иллюстрируется следующим примером.The invention is illustrated by the following example.
Готовят сухую смесь, для которой исходные компоненты используют при следующем соотношении, кг:A dry mixture is prepared, for which the starting components are used in the following ratio, kg:
Для лучшего распределения исходных компонентов в составе сухой хлебопекарной смеси приготовление ее осуществляется в два этапа:For a better distribution of the starting components in the composition of the dry baking mixture, its preparation is carried out in two stages:
1 - смешивание в смесителе в течение 15-20 мин дистиллированных моноглицеридов, эфиров полиглицерина и жирных кислот, гемицеллюлазы, трифосфата натрия, аскорбилпальмитата, цитрат натрия и ферроцианида калия;1 - mixing in a mixer for 15-20 minutes distilled monoglycerides, polyglycerol esters of fatty acids, hemicellulase, sodium triphosphate, ascorbyl palmitate, sodium citrate and potassium ferrocyanide;
2 - дозирование в смеситель остальных компонентов - муки пшеничной высшего сорта, муки пшеничной первого сорта, муки пшеничной второго сорта, муки ржаной, термически обработанной ржаной муки, соли, сахара, кинзы, семян подсолнечника, венских пряностей и смешивание в течение 20-30 мин.2 - dosing into the mixer the remaining components - premium wheat flour, first grade wheat flour, second grade wheat flour, rye flour, heat-treated rye flour, salt, sugar, cilantro, sunflower seeds, Viennese spices and mixing for 20-30 minutes .
Линия по производству сухой хлебопекарной смеси представлена на фиг.1.The line for the production of dry baking mix is presented in figure 1.
Линия включает:The line includes:
- горизонтальный двухленточный смеситель периодического действия с тензометрическими датчиками, с дисковым затвором на выгрузку Ду200 и шнековым смесителем для микрокомпонентов;- a horizontal two-belt batch mixer with strain gauges, with a disk lock for unloading Du200 and a screw mixer for microcomponents;
- вакуумный бункер-накопитель, снизу дисковый затвор Ду200, с вакуумным насосом ВВН-2, электроконтактным мановакууметром и электромагнитным клапаном на поддержание вакуума, предохранительный клапан, пневмопровод;- a vacuum storage hopper, from below a disk lock Du200, with a vacuum pump VVN-2, an electrocontact manovacuum meter and an electromagnetic valve to maintain a vacuum, a safety valve, a pneumatic pipe;
- шнековый дозатор финишного дозирования в полиэтиленовые пакеты, находящиеся в картонных коробках, в п/автоматическом режиме с ручной заменой пакетов, с частотным регулированием привода;- auger batcher of finishing batching in plastic bags located in cardboard boxes, in semi-automatic mode with manual change of bags, with frequency regulation of the drive;
- устройство весового дозирования, с весовой платформой;- weight dosing device, with a weighing platform;
- пульт управления линией.- line control panel.
Производительность установки составляет 2 т/ч.The plant capacity is 2 t / h.
Готовые сухие хлебопекарные смеси расфасовываются в бумажные многослойные мешки с полиэтиленовым вкладышем массой по 10 кг.Ready-made dry baking mixes are packaged in paper multilayer bags with a 10 kg polyethylene liner.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012118223/13A RU2480005C1 (en) | 2012-05-04 | 2012-05-04 | Dry bakery mixture for frozen dough products manufacture |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012118223/13A RU2480005C1 (en) | 2012-05-04 | 2012-05-04 | Dry bakery mixture for frozen dough products manufacture |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2480005C1 true RU2480005C1 (en) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152900
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012118223/13A RU2480005C1 (en) | 2012-05-04 | 2012-05-04 | Dry bakery mixture for frozen dough products manufacture |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2480005C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2270566C1 (en) * | 2004-08-09 | 2006-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Complex bakery improver |
| US20080311241A1 (en) * | 2005-12-13 | 2008-12-18 | Lesaffre Et Compagnie | Breadmaking Improver |
| CN101361500A (en) * | 2007-08-09 | 2009-02-11 | 安琪酵母股份有限公司 | No-bromium bread modifying agent and production method thereof |
| FR2942106A1 (en) * | 2009-02-13 | 2010-08-20 | Lesaffre & Cie | COMPOSITION FOR BEIGNET, METHOD OF MANUFACTURE |
-
2012
- 2012-05-04 RU RU2012118223/13A patent/RU2480005C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2270566C1 (en) * | 2004-08-09 | 2006-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Complex bakery improver |
| US20080311241A1 (en) * | 2005-12-13 | 2008-12-18 | Lesaffre Et Compagnie | Breadmaking Improver |
| CN101361500A (en) * | 2007-08-09 | 2009-02-11 | 安琪酵母股份有限公司 | No-bromium bread modifying agent and production method thereof |
| FR2942106A1 (en) * | 2009-02-13 | 2010-08-20 | Lesaffre & Cie | COMPOSITION FOR BEIGNET, METHOD OF MANUFACTURE |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ПУЧКОВА Л.И., ПОЛАНДОВА Р.Д., МАТВЕЕВА И.В. Технология хлеба. - СПб: ГИОРД, 2005, с.269. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2527548C1 (en) | Method for production of waffle crisp breads (versions) | |
| RU2048104C1 (en) | Polycomponent food addition and method of its production | |
| RU2613494C1 (en) | Complete baking mixture | |
| EA019891B1 (en) | Method for baking bread product | |
| RU2480005C1 (en) | Dry bakery mixture for frozen dough products manufacture | |
| RU2266003C1 (en) | Method for producing of bread with increased nutritive value | |
| RU2376766C1 (en) | Dough kneading method | |
| RU2512159C1 (en) | Bread production method | |
| RU120546U1 (en) | TECHNOLOGICAL LINE FOR PRODUCTION OF COOKIES | |
| RU2459415C1 (en) | Cookie preparation method | |
| RU2470513C1 (en) | Dough production method | |
| RU2555572C1 (en) | Bread production method | |
| RU130794U1 (en) | TECHNOLOGICAL CUP PRODUCTION LINE | |
| RU2387135C1 (en) | Method of production of bread of higher nutritive value with composite mixture | |
| RU2480006C1 (en) | Dry bakery mixture | |
| RU119210U1 (en) | PREPARATION OF THE WHEAT FLOUR TEST PREPARATION IN THE SAFETY METHOD WITH THE APPLICATION OF WELDING | |
| RU2332010C1 (en) | Method of production of bread of higher biological value with composite mixture | |
| RU2650527C1 (en) | Method for preparing the bakery mixture for producing the bakery products | |
| TWI463948B (en) | No oil fritters | |
| RU2259722C1 (en) | Method for producing of long notched loafs | |
| RU2613521C1 (en) | Method to manufacture baked goods | |
| RU2516140C2 (en) | Method for preparation of layered bakery products of rye and wheat flour mixture and components for products manufacture (versions) | |
| RU2480004C1 (en) | Improving agent for round cracknel products | |
| RU2650528C1 (en) | Method for preparing the bakery mixture for baking the bakery products | |
| RU2262235C1 (en) | Method for producing of tea bread |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140505 |