RU2468719C1

RU2468719C1 - Blackcurrant compote sterilisation method

Info

Publication number: RU2468719C1
Application number: RU2011121171/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова; Милена Магомедовна Ахмедова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2011-05-25
Filing date: 2011-05-25
Publication date: 2012-12-10
Also published as: RU2011121171A

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry. According to the proposed method after preliminary preparation and packing of fruits into jars one performs pouring with 80°C water for 2-3 minutes. Then the water is replaced with 95-97°C syrup; the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness and undergo thermal treatment by way of staged showering with 80°C water during 5 minutes and with 90°C water during 15 minutes. Then one proceeds with cooling by way of spaying with 80°C water for 5 minutes, with 60°C water for 5 minutes and with 40°C water for 5 minutes. During the whole heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s^-1.

EFFECT: method ensures saving thermal energy and water and the process duration reduction.

1 ex

Description

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, и его можно использовать при производстве компота из черной смородины в банках СКО 1-82-500.The present invention relates to the canning industry, and it can be used in the production of blackcurrant compote in cans SKO 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота в автоклаве по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing compote in an autoclave according to the mode

где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;where 20 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min;

20 - продолжительность периода собственной стерилизации, мин;20 - the duration of the period of own sterilization, min;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.

Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса;- long duration of the process;

- неравномерность тепловой обработки продукта;- uneven heat treatment of the product;

- большой расход тепловой энергии и воды;- high consumption of thermal energy and water;

- периодичность технологического цикла.- the frequency of the technological cycle.

Техническим результатом предлагаемого способа являются экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности технологического цикла и повышение качества продукции.The technical result of the proposed method is to save thermal energy, water, reducing the duration of the process, ensuring the continuity of the technological cycle and improving the quality of products.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой с температурой 80°С с последующей заменой этой воды на сироп с температурой 95-97°С, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке) и подвергают подогреву последовательно ступенчатым душеванием водой с температурой, равной 80°С, в течение 5 мин и 90°С в течение 15 мин с последующим охлаждением орошением водой с температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с^-1.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, the fruits after preliminary preparation are packaged in jars and filled with water at a temperature of 80 ° C for 2-3 minutes, followed by the replacement of this water with syrup at a temperature of 95-97 ° C, then the banks are rolled up , installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans (prevention of tearing of the lids during heat treatment) and is heated successively by step-wise showering with water at a temperature of 80 ° C for 5 minutes and 90 ° for 15 min, followed by cooling by irrigation with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 5 min, while the can rotates from the bottom to the lid frequency 0.133 s ^-1 .

Пример осуществления способаAn example of the method

В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее плоды заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С, далее воду сливают и заполняют банки сиропом с температурой 95-97°С. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и подвергают душеванию горячей водой с температурой 80°С в течение 5 мин и 90°С в течение 15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются последовательно ступенчатым орошением водой с температурой 80°С в течение 5 мин с последующим продолжением охлаждения орошением водой с температурой 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с^-1.Fruits prepared in accordance with the technological instruction are packaged in jars. Next, the fruit is poured for 2-3 minutes with water with a temperature of 80 ° C, then the water is drained and the jars are filled with syrup with a temperature of 95-97 ° C. The cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing the caps from being torn off during the heat treatment), and subjected to hot showering at a temperature of 80 ° C for 5 minutes and 90 ° C for 15 minutes. After this time, the cans are cooled sequentially by stepwise irrigation with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, followed by continued cooling by irrigation with water at a temperature of 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 5 min. In this case, in the process of heat treatment, the banks rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s ^-1 .

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячей водой с температурой 80°С в течение 2-3 мин с последующей заменой воды на сироп с температурой 95-97°С, далее банки устанавливаются в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергаются двухступенчатому нагреву душеванием водой с температурами 80 и 90°С соответственно 5 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением орошением водой с температурами 80, 60 и 40°С соответственно 5, 5 и 5 мин.Salient features of the proposed method are pre-heating the fruits in jars with hot water at a temperature of 80 ° C for 2-3 minutes, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 95-97 ° C, then the cans are installed in a carrier that provides mechanical tightness, and are two-stage heating by showering with water at temperatures of 80 and 90 ° C, respectively, 5 and 15 minutes, followed by three-stage cooling by irrigation with water at temperatures of 80, 60 and 40 ° C, respectively, 5, 5 and 5 minutes.

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 35 мин, что на 20 мин меньше по сравнению с прототипом.The total duration of the sterilization process according to the proposed method is 35 minutes, which is 20 minutes less compared to the prototype.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.This mode provides a reduction in the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product.

Claims

A method for the production of blackcurrant compote, characterized in that the fruits after filling in cans are poured for 2-3 minutes with water at a temperature of 80 ° C, then water is replaced with syrup at a temperature of 95-97 ° C, rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans, and is subjected to heat treatment by successive step-by-step water showering at a temperature of 80 ° C for 5 min and 90 ° C for 15 min, followed by cooling by irrigation with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 5 min, while the can during the entire heat treatment process rotates from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s ^-1 .