RU2321245C1

RU2321245C1 - Method for preparing of special fresh tomatoes for storage

Info

Publication number: RU2321245C1
Application number: RU2006132275/12A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-09-08
Filing date: 2006-09-08
Publication date: 2008-04-10

Abstract

FIELD: preparing of fresh tomatoes for storage and further usage in space feeding.

SUBSTANCE: method involves soaking and washing inspected tomatoes at predetermined mode parameters in sweet water; separating stems; sequentially holding in solutions of potassium permanganate and citric acid, and suspension of preparation produced from biomass of Mortierella beljakovae micromycet by predetermined process; coating stem portions and adjoining surface with medicinal glue; exposing to ultraviolet radiation; packaging each tomato in smoking paper and placing in polymer trays. Method allows tomatoes to be transported to space object, stored there during 45 days and used in space feeding.

EFFECT: prolonged shelf life of fresh tomatoes.

Description

Изобретение относится к технологии подготовки к хранению свежих томатов для их последующего использования в космическом питании.The invention relates to a technology for preparing for storage of fresh tomatoes for their subsequent use in space nutrition.

Известен способ подготовки к хранению томатов свежих специального назначения, предусматривающий их мойку в проточной воде, последовательную выдержку в 0,01-0,04% растворе перманганата калия и 0,4-7% растворе лимонной кислоты, подсушку стерильными бумажными салфетками, покрытие плодоножек медицинским клеем марки МК-6, ультрафиолетовое облучение с противоположных сторон в течение по 30 минут каждое и упаковку в газопроницаемую бумагу (Добровольский В.Ф. Питание космонавтов - М.: НИИ ПП и СПТ, 2000, с.69-72).A known method of preparation for storage of fresh tomatoes for special purposes, providing for their washing in running water, sequential exposure in 0.01-0.04% potassium permanganate solution and 0.4-7% citric acid solution, drying with sterile paper towels, coating the stalks with a medical adhesive brand MK-6, ultraviolet irradiation from opposite sides for 30 minutes each and packaging in gas-permeable paper (Dobrovolsky V.F. Nutrition of astronauts - M .: NII PPI and SPT, 2000, pp. 69-72).

Данный способ обеспечивает хранение томатов при температуре 25±2°С в течение 30 суток.This method provides storage of tomatoes at a temperature of 25 ± 2 ° C for 30 days.

Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения томатов до 45 суток при тех же условиях.The technical result of the invention is to increase the shelf life of tomatoes up to 45 days under the same conditions.

Этот результат достигается тем, что способ подготовки к хранению томатов свежих специального назначения предусматривает последовательное экстрагирование биомассы микромицета Mortierella beljakovae неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой и объединение первого экстракта с твердым остатком с получением препарата из биомассы, стерилизацию дистиллированной воды, бумажных салфеток и курительной бумаги, приготовление на стерилизованной дистиллированной воде 0,02% раствора перманганата калия, 0,5% раствора лимонной кислоты и 0,01% суспензии препарата из биомассы, инспекцию томатов молочной степени зрелости, их замачивание в питьевой воде при температуре 20-30°С в течение 10-20 минут, мойку в проточной питьевой воде при температуре 20-30°С, отделение плодоножек, последовательную выдержку при комнатной температуре в растворах перманганата калия и лимонной кислоты и суспензии препарата из биомассы продолжительностью слоты и суспензии препарата из биомассы продолжительностью по 5 минут каждая, удаление остатков каждого раствора и суспензии с поверхности плодов стерилизованными бумажными салфетками, нанесение сплошного слоя медицинского клея марки МК-6 или БФ-6 на место плодоножки и прилегающую поверхность площадью 16-25 мм², ультрафиолетовое облучение с противоположных сторон в течение по 30 минут каждое при мощности излучения 2 Вт/м³, поштучную упаковку в асептических условиях в курительную бумагу и однослойную укладку в стерильные полимерные лотки.This result is achieved in that the preparation method for storing fresh special-purpose tomatoes involves the sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella beljakovae with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water and combining the first extract with a solid residue to obtain a preparation from biomass, sterilization of distilled water, paper towels and smoking paper, preparation of 0.02% permangan solution on sterilized distilled water potassium, 0.5% citric acid solution and 0.01% suspension of the drug from biomass, inspection of milk-ripened tomatoes, soaking them in drinking water at a temperature of 20-30 ° C for 10-20 minutes, washing in running drinking water at a temperature of 20-30 ° C, separation of the stalk, sequential exposure at room temperature in solutions of potassium permanganate and citric acid and a suspension of the drug from biomass with a duration of slots and a suspension of the drug from biomass lasting 5 minutes each, removing the residues of each solution and suspension from the surface of the fruit with sterilized paper towel, applying a continuous layer of medical grade glue MK-6, or BF-6 in place of the stalk and the adjacent surface area of 16-25 mm ^2, UV irradiation on opposite sides for 30 minutes each at a radiation power of 2 W / m ³ , single-piece packaging under aseptic conditions in smoking paper and single-layer packing in sterile polymer trays.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микромицета Mortierella beljakovae последовательно экстрагируют неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой при традиционных для каждой стадии параметрах процесса (Касьянов Г.И. и др., Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993 - 40 с.; RU 2000066 С, 07.09.1993). Экстракт, отделенный на стадии экстрагирования неполярным экстрагентом, и твердый остаток, полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования, объединяют с получением препарата из биомассы. Полученный препарат представляет собой смесь полиненасыщенных жирных кислот и хитозана, разрешенных к использованию в качестве пищевых добавок в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03.The dry biomass of micromycete Mortierella beljakovae is sequentially extracted with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water under the process parameters traditional for each stage (Kasyanov G.I. et al., Processing of plant materials with liquefied and compressed gases - M.: AgroNIITEIPP, 1993 - 40 s .; RU 2000066 C, 09/07/1993). The extract separated at the stage of extraction with a non-polar extractant and the solid residue obtained after completion of all these stages of extraction are combined to obtain a preparation from biomass. The resulting preparation is a mixture of polyunsaturated fatty acids and chitosan, approved for use as food additives in accordance with SanPiN 2.3.2.1293-03.

Дистиллированную воду по ГОСТ 6709, бумажные салфетки по ГОСТ 10838 и курительную бумагу по ГОСТ 7438 стерилизуют. На стерилизованной дистиллированной воде готовят растворы перманганата калия по ГОСТ 20490 и лимонной кислоты по ГОСТ 908 и суспензию препарата из биомассы, полученного по описанной выше технологии, с концентрацией 0,02%; 0,5% и 0,01% по массе соответственно. Свежие томаты молочной стадии зрелости по ГОСТ 1725 инспектируют, замачивают в течение 10-20 минут и моют в проточной питьевой воде по ГОСТ 2874 при температуре 20-30°С, отделяют плодоножки, последовательно выдерживают при комнатной температуре в растворах перманганата калия и лимонной кислоты и суспензии препарата из биомассы по 5 минут в каждом, удаляя после каждой выдержки остатки растворов и суспензии стерилизованными бумажными салфетками при их однократном использовании индивидуально для каждого плода, наносят на место плодоножки и прилегающую поверхность площадью 16-25 мм² сплошной слой медицинского клея марки МК-6 по ТУ 64-3138-77 или марки БФ-6 по Р 67.554.67, что соответствует расходу клея около 500 см³/т, облучают плоды с противоположных сторон в течение по 30 минут при мощности ультрафиолетового излучения 2 Вт/м³, упаковывают поштучно в асептических условиях в стерилизованную курительную бумагу и укладывают в один слой в стерильные лотки из полимерного материала, например полипропилена или полистирола.Distilled water according to GOST 6709, paper towels according to GOST 10838 and smoking paper according to GOST 7438 are sterilized. On sterilized distilled water, solutions of potassium permanganate according to GOST 20490 and citric acid according to GOST 908 and a suspension of the drug from biomass obtained by the above technology with a concentration of 0.02% are prepared; 0.5% and 0.01% by weight, respectively. Fresh tomatoes of the milk maturity stage according to GOST 1725 are inspected, soaked for 10-20 minutes and washed in running drinking water according to GOST 2874 at a temperature of 20-30 ° C, the stalks are separated, successively kept at room temperature in solutions of potassium permanganate and citric acid and suspensions of the drug from biomass for 5 minutes each, removing after each exposure the remains of solutions and suspensions with sterilized paper towels when they are used individually for each fruit individually, are applied to the stalk and the surface area of 16-25 mm ^{2 a} continuous layer of medical glue brand MK-6 according to TU 64-3138-77 or brand BF-6 according to R 67.554.67, which corresponds to an adhesive flow rate of about 500 cm ³ / t, irradiate the fruits from opposite sides for 30 minutes at a power of ultraviolet radiation of 2 W / m ³ , they are packaged individually under aseptic conditions in sterilized smoking paper and laid in one layer in sterile trays made of a polymeric material, for example polypropylene or polystyrene.

После описанной обработки томаты выдерживают динамические, статические и термические нагрузки, связанные с доставкой на космический объект, на котором в течение 45 суток не теряют потребительских свойств при хранении в условиях бортовой температуры 25±2°С.After the described processing, the tomatoes withstand dynamic, static and thermal loads associated with delivery to a space object, where they do not lose consumer properties for 45 days when stored at an on-board temperature of 25 ± 2 ° С.

Обработанные по описанной технологии томаты не нарушают микробиологическую и химическую безопасность космического объекта и пригодны к употреблению без предварительной обработки поверхности.Tomatoes processed according to the described technology do not violate the microbiological and chemical safety of the space object and are suitable for use without preliminary surface treatment.

Таким образом, предлагаемый способ обеспечивает увеличение срока хранения свежих томатов, пригодных к последующему использованию в космическом питании.Thus, the proposed method provides an increase in the shelf life of fresh tomatoes suitable for subsequent use in space nutrition.

Claims

A method of preparing for storage of fresh tomatoes for special purposes, involving the sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella beljakovae with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water and combining the first extract with a solid residue to obtain a biomass preparation, sterilization of distilled water, paper towels and smoking paper, preparation with sterilized distilled water of a 0.02% solution of potassium permanganate, a 0.5% solution monic acid and a 0.01% suspension of the drug from biomass, inspection of milk-ripened tomatoes, soaking them in drinking water at a temperature of 20-30 ° C for 10-20 minutes, washing in running drinking water at a temperature of 20-30 ° C, separation of the stalk, sequential exposure at room temperature in solutions of potassium permanganate and citric acid and a suspension of the drug from biomass for 5 minutes each, removing the residues of each solution and suspension from the surface of the fruit with sterilized paper towels, applying a single layer of medical adhesive grade MK-b or BF-6 to the place of the stalk and adjacent surface area of 16-25 mm ² , ultraviolet irradiation from opposite sides for 30 min each with a radiation power of 2 W / m ³ , piece packaging in aseptic conditions smoking paper and single-layer laying in sterile polymer trays.