RU2209007C1 - Method of producing cloudy beverage - Google Patents
Method of producing cloudy beverage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2209007C1 RU2209007C1 RU2002108523/13A RU2002108523A RU2209007C1 RU 2209007 C1 RU2209007 C1 RU 2209007C1 RU 2002108523/13 A RU2002108523/13 A RU 2002108523/13A RU 2002108523 A RU2002108523 A RU 2002108523A RU 2209007 C1 RU2209007 C1 RU 2209007C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- citrus fruits
- water
- fruits
- polar
- crushing
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000233639 Pythium Species 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 7
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 230000010494 opalescence Effects 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 4
- GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N Nitrous Oxide Chemical compound [O-][N+]#N GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000021342 arachidonic acid Nutrition 0.000 description 4
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 102000003992 Peroxidases Human genes 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 108040007629 peroxidase activity proteins Proteins 0.000 description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IHPVFYLOGNNZLA-UHFFFAOYSA-N Phytoalexin Natural products COC1=CC=CC=C1C1OC(C=C2C(OCO2)=C2OC)=C2C(=O)C1 IHPVFYLOGNNZLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001272 nitrous oxide Substances 0.000 description 2
- 239000000280 phytoalexin Substances 0.000 description 2
- 150000001857 phytoalexin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000007123 defense Effects 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства напитка на основе цитрусового сока. The invention relates to a technology for the production of a drink based on citrus juice.
Известен способ производства замутненного напитка, предусматривающий экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, их дробление ультразвуком в присутствии пероксидазы и смешивание с сахарным сиропом (RU 2060694 С1, 27.05.1996). A known method for the production of a clouded beverage, involving the extraction of bitter substances from flavado citrus fruits with non-polar liquefied gas, their crushing by ultrasound in the presence of peroxidase and mixing with sugar syrup (RU 2060694 C1, 05/27/1996).
Недостатком этого способа является получение напитка, склонного к микробиальной порче и расслоению. The disadvantage of this method is to obtain a drink prone to microbial spoilage and delamination.
Наиболее близким к предлагаемому по достигаемому результату является способ производства замутненного напитка, предусматривающий экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, обработку липидсодержащим экстрактом из биомассы микромицета Руthium gracile в количестве 0,5-1•104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот, выдержку в течение 3-8 часов, дробление ультразвуком в присутствии пероксидазы и смешивание с сахарным сиропом (RU 2150217 С1, 10.06.2000).Closest to the proposed achieved result is a method for producing a clouded beverage, involving the extraction of bitter substances from flavado citrus fruits with non-polar liquefied gas, treatment with a lipid-containing extract from biomass micromycete Rthium gracile in an amount of 0.5-1 • 10 4 mg / t in terms of total the content of arachidonic and eicosapentaenoic acids, aging for 3-8 hours, ultrasonic crushing in the presence of peroxidase and mixing with sugar syrup (RU 2150217 C1, 10.06.2000).
Этот способ позволяет повысить стойкость напитка к микробиальной порче, но напиток остается нестабильным по консистенции в процессе хранения, а кроме того, обладает легкой опалесценцией, снижающей органолептическую оценку. This method allows you to increase the resistance of the drink to microbial spoilage, but the drink remains unstable in consistency during storage, and in addition, it has a slight opalescence, which reduces the organoleptic rating.
Техническим результатом изобретения является повышение производительности, стойкости получаемого напитка к расслаиванию и исключение опалесценции. The technical result of the invention is to increase productivity, resistance of the resulting beverage to delamination and the exclusion of opalescence.
Этот результат достигается тем, что в способе производства замутненного напитка, предусматривающем экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, их дробление и смешивание с сахарным сиропом, согласно изобретению перед дроблением плоды обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium gracile неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 часов.This result is achieved in that in a method for the production of a clouded beverage, involving the extraction of bitter substances from flavado citrus fruits with non-polar liquefied gas, their crushing and mixing with sugar syrup, according to the invention, the fruits are treated with a preparation obtained by sequential extraction of biomass of Pythium gracile non-polar micromycete in the supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract to a solid residue in an amount of 0,5-1 • April 10 mg / m and allowed to stand 2-5 hours.
Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.
Цитрусовые плоды экстрагируют неполярным сжиженным газом, например азотом или его закисью, удаляя горькие вещества из флаведо. Сухую биомассу микромицета Pythium gracile экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. После завершения этой стадии экстрагирования отделяют первый экстракт, используемый далее в производстве препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Полученным таким образом препаратом обрабатывают проэкстрагированные цитрусовые плоды при расходе препарата 0,5-1•104 мг/т, а затем выдерживают плоды 2-5 часов. Препарат содержит арахидоновую и эйкозапентаеновую кислоты и хитозан, обладающие способностью к стимулированию защитных реакций растений и синтеза фитоалексинов, а количество сопутствующих веществ липидной природы в нем сокращено по сравнению с наиболее близким аналогом. В сочетании с хитозаном арахидоновая и эйкозапентаеновая кислоты легче ассимилируются растениями, поэтому время выдержки плодов перед дроблением может быть сокращено. Далее плоды дробят любым известным методом. Использование ферментных препаратов для стабилизации консистенции целевого продукта в данном случае не будет являться необходимым, поскольку содержащийся в препарате из биомассы хитозан вступает в реакцию с нативными пектиновыми веществами цитрусовых плодов даже при отсутствии активирующих воздействий. Полученный сок с мякотью купажируют с сахарным сиропом. Полученный таким образом напиток содержит фитоалексины, препятствующие его микробиальной порче, и продукт взаимодействия пектина с хитозаном, обладающий более высокой стабилизирующей способностью, чем пектин, прошедший обработку ультразвуком в присутствии пероксидазы. Меньшее по сравнению с наиболее близким аналогом содержание веществ липидной природы в стимуляторе защитных реакций растений не приводит к опалесценции напитка.Citrus fruits are extracted with non-polar liquefied gas, such as nitrogen or its nitrous oxide, removing bitter substances from flavedo. The dry biomass of Pythium gracile micromycete is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. After completion of this extraction step, the first extract is separated, which is used further in the preparation of the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract. Thus obtained preparation is treated with the extracted citrus fruits at a flow rate of 0.5-1 • 10 4 mg / t, and then the fruits are kept for 2-5 hours. The drug contains arachidonic and eicosapentaenoic acids and chitosan, which are capable of stimulating plant defense reactions and the synthesis of phytoalexins, and the amount of related substances of a lipid nature is reduced in comparison with the closest analogue. In combination with chitosan, arachidonic and eicosapentaenoic acids are more easily assimilated by plants, so the exposure time of the fruits before crushing can be reduced. Further, the fruits are crushed by any known method. The use of enzyme preparations to stabilize the consistency of the target product in this case will not be necessary, since the chitosan contained in the biomass preparation reacts with the native pectin substances of citrus fruits even in the absence of activating effects. The resulting juice with pulp is blended with sugar syrup. Thus obtained drink contains phytoalexins that prevent its microbial spoilage, and the product of the interaction of pectin with chitosan, which has a higher stabilizing ability than pectin treated with ultrasound in the presence of peroxidase. The lower in comparison with the closest analogue content of lipid substances in the stimulator of protective reactions of plants does not lead to opalescence of the drink.
Пример 1. Example 1
Мандарины экстрагируют жидким азотом, удаляя горькие вещества из флаведо. Препарат из биомассы микромицета Pythium gracile готовят с использованием в качестве неполярного экстрагента двуокиси углерода, в качестве щелочи едкого натра и в качестве кислоты соляной кислоты. Проэкстрагированные плоды обрабатывают препаратом в количестве 1•104 мг/т и выдерживают 2 часа. Затем плоды дробят и купажируют с сахарным сиропом с получением напитка, имеющего содержание сухих веществ 4,5% по массе. Контрольный напиток готовят по технологии наиболее близкого аналога с использованием СО2-экстракта биомассы микромицета Pythium gracile в количестве 1•104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот при времени выдержки перед дроблением 3 часа. Контрольный напиток опалесцирует. Срок хранения напитков до визуально наблюдаемого брожения одинаков. При хранении в консервированном виде расслоение напитков происходит через 14 и 8 месяцев соответственно.Tangerines are extracted with liquid nitrogen, removing bitter substances from flavedo. Pythium gracile micromycete biomass preparation is prepared using carbon dioxide as a non-polar extractant, as caustic soda alkali and as hydrochloric acid. The extracted fruits are treated with the drug in an amount of 1 • 10 4 mg / t and incubated for 2 hours. Then the fruits are crushed and blended with sugar syrup to obtain a drink having a solids content of 4.5% by weight. The control drink is prepared according to the technology of the closest analogue using CO 2 -extract of biomass of micromycete Pythium gracile in an amount of 1 • 10 4 mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids with a holding time of 3 hours before crushing. The control drink opalescent. The shelf life of drinks until visually observed fermentation is the same. When stored in canned form, the separation of drinks occurs after 14 and 8 months, respectively.
Пример 2. Example 2
Напитки готовят по примеру 1, но с использованием апельсинов, закиси азота на стадии удаления горьких веществ, гексана при производстве препарата и липидного экстракта из биомассы микромицета, расходе липидного экстракта в пересчете на содержание тех же кислот и препарата 0,5 мг/т и времени выдержки плодов перед дроблением в производстве опытного напитка 5 часов, а контрольного 8 часов. Результаты совпадают с примером 1. Drinks are prepared according to example 1, but with the use of oranges, nitrous oxide at the stage of removal of bitter substances, hexane in the production of the drug and lipid extract from the micromycete biomass, the consumption of lipid extract in terms of the same acids and preparation 0.5 mg / t and time fruit exposure before crushing in the production of an experimental drink 5 hours, and the control 8 hours. The results are consistent with example 1.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость напитка к расслаиванию, исключить опалесценцию и повысить производительность за счет сокращения времени выдержки плодов после обработки перед дроблением, а также исключить необходимость использования ферментных препаратов. Thus, the proposed method allows to increase the resistance of the drink to delamination, to exclude opalescence and increase productivity by reducing the time of exposure of the fruits after processing before crushing, and also to eliminate the need for enzyme preparations.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002108523/13A RU2209007C1 (en) | 2002-04-04 | 2002-04-04 | Method of producing cloudy beverage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002108523/13A RU2209007C1 (en) | 2002-04-04 | 2002-04-04 | Method of producing cloudy beverage |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2209007C1 true RU2209007C1 (en) | 2003-07-27 |
| RU2002108523A RU2002108523A (en) | 2004-04-10 |
Family
ID=29211741
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002108523/13A RU2209007C1 (en) | 2002-04-04 | 2002-04-04 | Method of producing cloudy beverage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2209007C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1992013086A1 (en) * | 1991-01-24 | 1992-08-06 | Martek Corporation | Arachidonic acid and methods for the production and use thereof |
| RU2061030C1 (en) * | 1993-12-28 | 1996-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of preparing citrus base for clouded beverage |
| RU2165209C1 (en) * | 1999-09-01 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks |
-
2002
- 2002-04-04 RU RU2002108523/13A patent/RU2209007C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1992013086A1 (en) * | 1991-01-24 | 1992-08-06 | Martek Corporation | Arachidonic acid and methods for the production and use thereof |
| RU2061030C1 (en) * | 1993-12-28 | 1996-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of preparing citrus base for clouded beverage |
| RU2165209C1 (en) * | 1999-09-01 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2209017C1 (en) | Method for producing cloudy beverage | |
| RU2209007C1 (en) | Method of producing cloudy beverage | |
| RU2209012C1 (en) | Method of producing cloudy beverage | |
| RU2209008C1 (en) | Method for producing cloudy beverage | |
| RU2204301C1 (en) | Method of preparing cloudy beverage | |
| RU2209011C1 (en) | Method for producing cloudy beverage | |
| RU2209010C1 (en) | Method of producing cloudy beverage | |
| RU2209013C1 (en) | Method for producing cloudy beverage | |
| RU2209009C1 (en) | Method for producing cloudy beverage | |
| RU2215445C1 (en) | Method for obtaining turbid-type beverage | |
| RU2207786C1 (en) | Method for obtaining turbid-type beverage | |
| RU2203589C1 (en) | Method of preparing cloudy beverage | |
| RU2213508C1 (en) | Method for obtaining turbid-type beverage | |
| RU2207782C1 (en) | Method for obtaining turbid-type beverage | |
| RU2207785C1 (en) | Method for obtaining turbid-type beverage | |
| RU2207787C1 (en) | Method for obtaining turbid-type beverage | |
| RU2207791C1 (en) | Method for obtaining turbid-type beverage | |
| RU2204299C1 (en) | Method of preparing cloudy beverage | |
| RU2207790C1 (en) | Method for obtaining turbid-type beverage | |
| RU2207789C1 (en) | Method for obtaining turbid-type beverage | |
| RU2215446C1 (en) | Method for obtaining turbid-type beverage | |
| RU2204306C1 (en) | Method of preparing cloudy beverage | |
| RU2207793C1 (en) | Method for obtaining turbid-type beverage | |
| RU2205574C1 (en) | Method for preparing clouded beverage | |
| RU2207792C1 (en) | Method for obtaining turbid-type beverage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040405 |