RU2281674C1 - Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2281674C1 RU2281674C1 RU2004137679/13A RU2004137679A RU2281674C1 RU 2281674 C1 RU2281674 C1 RU 2281674C1 RU 2004137679/13 A RU2004137679/13 A RU 2004137679/13A RU 2004137679 A RU2004137679 A RU 2004137679A RU 2281674 C1 RU2281674 C1 RU 2281674C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- wheat flour
- cabbage
- cutting
- sauce
- Prior art date
Links
- 241000219198 Brassica Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 10
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 10
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 5
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Режут и пассеруют в топленом животном жире морковь и репчатый лук, пассеруют пшеничную муку. Проводят смешивание их с томатной пастой, столовой горчицей, сливочным маслом, CO2-экстрактами тмина и перца черного горького, поваренной солью и костным бульоном, разваривание и протирку с получением соуса. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту, режут говядину, фасуют их, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить целевой продукт, обладающий повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Говядина в горчичном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом животном жире моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, шинковку свежей белокочанной капусты, резку говядины, ее обжарку, заливку бульоном, тушение в течение 30-40 минут с добавлением моркови, репчатого лука и томатного пюре, добавление к ним пшеничной муки, специй и столовой горчицы, доведение до готовности, добавление сметаны и доведение до кипения, смешивание капусты с питьевой водой, припускание до полуготовности, добавление жира, сметаны, тмина и соли, тушение до готовности с получением гарнира и формирование готового блюда из говядины, соуса, в котором она тушилась, и гарнира (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.46, 73).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Говядина в горчичном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом животном жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание репчатого лука, моркови, томатной пасты, пшеничной муки, столовой горчицы, сметаны, сливочного масла, CO2-экстрактов тмина и перца черного горького, поваренной соли и костного бульона, разваривание смеси и ее протирку с получением соуса, совместную фасовку говядины, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 486-500,1 |
| капуста | 635 |
| морковь | 30-30,8 |
| репчатый лук | 21-21,3 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| топленый животный жир | 21 |
| пшеничная мука | 15 |
| столовая горчица | 9 |
| сметана | 105 |
| сливочное масло | 30 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
| CO2-экстракт тмина | 0,25 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом животном жире. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную говядину нарезают.
Далее смешивают репчатый лук, морковь, томатную пасту, пшеничную муку, столовую горчицу, сметану, растопленное сливочное масло, CO2-экстракты тмина и перца черного горького, поваренную соль и костный бульон, разваривают полученную смесь и протирают с получением соуса.
Говядину, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный - использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 14,5·104 и для контрольного продукта 7,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом животном жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание репчатого лука, моркови, томатной пасты, пшеничной муки, столовой горчицы, сметаны, сливочного масла, СО2-экстрактов тмина и перца черного горького, поваренной соли и костного бульона, разваривание смеси и ее протирку с получением соуса, совместную фасовку говядины, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина 486-500,1 Капуста 635 Морковь 30-30,8 Репчатый лук 21-21,3 Томатная паста 30%-ная 10 Топленый животный жир 21 Пшеничная мука 15 Столовая горчица 9 Сметана 105 Сливочное масло 30 Соль 12 CO2-экстракт перца черного горького 0,02 CO2-экстракт тмина 0,25 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004137679/13A RU2281674C1 (ru) | 2004-12-23 | 2004-12-23 | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004137679/13A RU2281674C1 (ru) | 2004-12-23 | 2004-12-23 | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004137679A RU2004137679A (ru) | 2006-06-10 |
| RU2281674C1 true RU2281674C1 (ru) | 2006-08-20 |
Family
ID=36712190
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004137679/13A RU2281674C1 (ru) | 2004-12-23 | 2004-12-23 | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2281674C1 (ru) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2334417C1 (ru) * | 2007-05-11 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "говядина в гвоздичном соусе" специального назначения (варианты) |
| RU2458539C1 (ru) * | 2011-04-29 | 2012-08-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" | Способ производства консервов "соус томатный с говядиной" |
| RU2490942C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
| RU2526205C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
| RU2557230C1 (ru) * | 2014-08-12 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
| RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
-
2004
- 2004-12-23 RU RU2004137679/13A patent/RU2281674C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
| RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.46, 73. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2334417C1 (ru) * | 2007-05-11 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "говядина в гвоздичном соусе" специального назначения (варианты) |
| RU2458539C1 (ru) * | 2011-04-29 | 2012-08-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" | Способ производства консервов "соус томатный с говядиной" |
| RU2490942C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
| RU2526205C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
| RU2557230C1 (ru) * | 2014-08-12 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2004137679A (ru) | 2006-06-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
| RU2295263C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" специального назначения (варианты) | |
| RU2292169C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" специального назначения | |
| RU2298957C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
| RU2298961C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
| RU2281674C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" | |
| RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
| RU2278545C2 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
| RU2300929C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2300921C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
| RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
| RU2286687C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии с капустой" | |
| RU2302186C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
| RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2286682C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
| RU2296478C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2298992C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
| RU2302184C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения | |
| RU2302185C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
| RU2300231C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
| RU2278546C2 (ru) | Способ производства консервов "тулма" | |
| RU2296480C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
| RU2300928C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2300235C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" |