RU2281670C1 - Способ производства консервов "свинина тушеная с капустой и яблоками" - Google Patents
Способ производства консервов "свинина тушеная с капустой и яблоками" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2281670C1 RU2281670C1 RU2004137554/13A RU2004137554A RU2281670C1 RU 2281670 C1 RU2281670 C1 RU 2281670C1 RU 2004137554/13 A RU2004137554/13 A RU 2004137554/13A RU 2004137554 A RU2004137554 A RU 2004137554A RU 2281670 C1 RU2281670 C1 RU 2281670C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- cabbage
- apples
- cutting
- bone broth
- Prior art date
Links
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims description 6
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims description 6
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims description 6
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 title 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 title 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims description 4
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940021973 bay leaf extract Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001883 pimenta racemosa mill. fruit leaf extract Substances 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 abstract 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 abstract 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 6
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000020744 piper nigrum extract Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Проводят резку и пассерование в топленом животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку свинины и яблок. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью, СО2-экстрактами перца черного горького, перца душистого и лаврового листа. Фасуют полученную смесь совместно с костным бульоном, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить целевой продукт, обладающий повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Свинина тушеная с капустой и яблоками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом животном жире репчатого лука, шинковку и перетирание с поваренной солью свежей белокочанной капусты, резку, отбивание и натирание поваренной солью и перцем свинины, резку яблок, послойную укладку капусты, свинины, репчатого лука и яблок, добавление питьевой воды и тушение до готовности с получением целевого продукта (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.266-267).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Свинина тушеная с капустой и яблоками" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси с костным бульоном при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свинина | 441-554,6 |
| топленый животный жир | 30 |
| репчатый лук | 72-72,9 |
| капуста | 750 |
| яблоки | 101 |
| соль | 12 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,05 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,05 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом животном жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные яблоки и свинину нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасуют полученную смесь совместно с костным бульоном при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный использованию свинины мясной. Указанный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 14,1·104 и для контрольного продукта 9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси с костным бульоном при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Свинина 441-554,6 Топленый животный жир 30 Репчатый лук 72-72,9 Капуста 750 Яблоки 101 Соль 12 CO2-экстракт перца черного горького 0,05 СО2-экстракт перца душистого 0,05 СО2-экстракт лаврового листа 0,008 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004137554/13A RU2281670C1 (ru) | 2004-12-22 | 2004-12-22 | Способ производства консервов "свинина тушеная с капустой и яблоками" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004137554/13A RU2281670C1 (ru) | 2004-12-22 | 2004-12-22 | Способ производства консервов "свинина тушеная с капустой и яблоками" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004137554A RU2004137554A (ru) | 2006-06-10 |
| RU2281670C1 true RU2281670C1 (ru) | 2006-08-20 |
Family
ID=36712150
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004137554/13A RU2281670C1 (ru) | 2004-12-22 | 2004-12-22 | Способ производства консервов "свинина тушеная с капустой и яблоками" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2281670C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2551213C1 (ru) * | 2014-07-24 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина тушеная с капустой и яблоками" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
| RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
-
2004
- 2004-12-22 RU RU2004137554/13A patent/RU2281670C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
| RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья -СПб.: Профессия, 2001, с.266-267. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2551213C1 (ru) * | 2014-07-24 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина тушеная с капустой и яблоками" |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2004137554A (ru) | 2006-06-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2278544C2 (ru) | Способ производства консервов "салат по-коми-пермяцки" | |
| RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
| RU2278557C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
| RU2277832C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" | |
| RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
| RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
| RU2278552C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-бурятски" | |
| RU2301567C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и капустой" | |
| RU2275823C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
| RU2286687C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии с капустой" | |
| RU2294123C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
| RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
| RU2286681C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
| RU2281670C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с капустой и яблоками" | |
| RU2286682C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
| RU2281675C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
| RU2300960C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь с капустой" | |
| RU2284709C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" | |
| RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
| RU2278553C2 (ru) | Способ производства консервов "мясо с медом" | |
| RU2305419C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
| RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
| RU2300251C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
| RU2281671C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с тмином" | |
| RU2302163C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" |