RU2265650C2 - Low-alcoholic beverage - Google Patents
Low-alcoholic beverage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2265650C2 RU2265650C2 RU2003121052/13A RU2003121052A RU2265650C2 RU 2265650 C2 RU2265650 C2 RU 2265650C2 RU 2003121052/13 A RU2003121052/13 A RU 2003121052/13A RU 2003121052 A RU2003121052 A RU 2003121052A RU 2265650 C2 RU2265650 C2 RU 2265650C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beverage
- low
- quest international
- citric acid
- drink
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 9
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 8
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 241001444063 Aronia Species 0.000 claims description 8
- 244000291414 Vaccinium oxycoccus Species 0.000 claims description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 8
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 3
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims description 3
- 241001092391 Sorbus Species 0.000 claims description 2
- 235000008345 mountainash Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 claims 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 2
- 244000019194 Sorbus aucuparia Species 0.000 abstract 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000006414 serbal de cazadores Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 2
- 238000009533 lab test Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 241000208365 Celastraceae Species 0.000 description 1
- 235000000336 Solanum dulcamara Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликероводочному производству, к составам напитков слабоалкогольных, и может быть использовано при производстве напитков слабоалкогольных газированных, в частности напитка слабоалкогольного газированного "Ла Кулер".The invention relates to the food industry, namely to alcoholic beverage production, to the compositions of low alcohol drinks, and can be used in the production of low alcohol carbonated drinks, in particular low carbonated carbonated drink "La Cooler".
Ближайшим по составу к напитку, который заявляется, является слабоалкогольный газированный напиток "ТОНIК-КЛЮКВА" (патент Украины 42644), в состав которого входит водно-спиртовая смесь, сахар, лимонная кислота, диоксид углерода, натуральный ароматизатор "Клюква", натуральный ароматизатор "Тоник", фруктовый концентрат "Бургундское красное" и бензоат натрия. По этой рецептуре получают напиток слабоалкогольный крепостью 8 об.%, красного цвета, с горьковато-сладким вкусом и ароматом клюквы.The closest drink to the claimed composition is the TONIK-KLUKVA low-alcohol carbonated drink (Ukrainian patent 42644), which includes a water-alcohol mixture, sugar, citric acid, carbon dioxide, the natural Cranberry flavor, natural flavor Tonic ", fruit concentrate" Burgundy red "and sodium benzoate. According to this recipe, a low-alcoholic beverage with a strength of 8 vol.%, Red color, with a bitter-sweet taste and cranberry aroma is obtained.
Задачей, на решение которой направлено изобретение, является создание слабоалкогольного напитка с оригинальными органолептическими свойствами и высокими их показателями.The problem to which the invention is directed, is the creation of a low alcohol drink with original organoleptic properties and their high performance.
Поставленная задача решается тем, что напиток слабоалкогольный, содержащий водно-спиртовую смесь, сахарный сироп, диоксид углерода, лимонную кислоту, бензоат натрия и ароматические компоненты, согласно изобретению дополнительно содержит концентрированный сок черноплодной рябины 65,8% фирмы "Jahnckes Fruchtgarten Gmb" (Германия), а в качестве ароматических компонентов содержит ароматизатор "Ром" NN07421 фирмы "Quest International" (Нидерланды) и ароматизатор "Клюква" QL 44878 фирмы "Quest International", при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готовой продукции:The problem is solved in that the low alcohol drink containing a water-alcohol mixture, sugar syrup, carbon dioxide, citric acid, sodium benzoate and aromatic components, according to the invention additionally contains concentrated aronia juice 65.8% of the company "Jahnckes Fruchtgarten GmbH" (Germany ), and as aromatic components it contains Rum flavor NN07421 from Quest International (Netherlands) and Cranberry flavor QL 44878 from Quest International, with the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Благодаря сочетанию вкусовых ингредиентов, таких как концентрированный сок черноплодной рябины, ароматические компоненты, сахар и лимонная кислота вместе с водно-спиртовой смесью в напитке создается приятный кисло-сладкий вкус, характерный для клюквы.Due to the combination of flavoring ingredients, such as concentrated aronia juice, aromatic components, sugar and citric acid, a pleasant sweet and sour taste characteristic of cranberries is created in the drink together with a water-alcohol mixture.
Благодаря сочетанию ароматических ингредиентов, таких как ароматизатор "Ром" NN07421 фирмы "Quest International" (Нидерланды) и ароматизатор "Клюква" QL44878 фирмы "Quest International" с другими ингредиентами, слабоалкогольный напиток приобретает приятный аромат натуральной клюквы. Сок черноплодной рябины смягчает аромат и вкус напитка.Due to the combination of aromatic ingredients such as Rum flavor NN07421 from Quest International (Netherlands) and Cranberry flavor QL44878 from Quest International with other ingredients, the low-alcohol drink acquires a pleasant aroma of natural cranberries. Aronia juice softens the aroma and taste of the drink.
При дегустационной оценке по четырехбалльной шкале показатель аромата напитка получил значение 3,89, а вкуса - 4,0.When tasting the assessment on a four-point scale, the aroma indicator of the drink received a value of 3.89, and taste - 4.0.
Наличие в составе бензоата натрия предотвращает сбраживание, что повышает срок хранения напитка.The presence of sodium benzoate prevents fermentation, which increases the shelf life of the drink.
Напиток слабоалкогольный готовится таким способом.Low alcohol drink is prepared in this way.
Сначала готовят сироп сахарный 65,8%: в чан набирают подготовленную воду, подогревают ее до t° 80±5°C, засыпают в чан сахар и размешивают до полного растворения. После этого фильтруют сироп через фильтр в купажный чан, пропустив его через холодильник.First, 65.8% sugar syrup is prepared: prepared water is collected into the vat, heated to t ° 80 ± 5 ° C, sugar is poured into the vat and stirred until it is completely dissolved. After that, the syrup is filtered through a filter into the blending vat, passing it through the refrigerator.
В купажный чан прибавляют водный раствор лимонной кислоты, ароматизатор "Ром" NN07421 фирмы "Quest International" (Нидерланды) и ароматизатор "Клюква" QL44878 фирмы "Quest International", водный раствор бензоата натрия, перемешивая купаж. Добавляют в чан концентрированный сок черноплодной рябины 65,8%. Добавляют водно-спиртовую смесь и доводят уровень в чане до необходимого в соответствии с рецептом. После последнего добавленного компонента перемешивают купаж и проводят лабораторные исследования, проверяя физико-химические параметры напитка (содержание экстрактивных веществ, крепость, кислотность). После перемешивания напиток отстаивают 1 ч, после чего подают на разлив. При подаче на разлив напиток проходит через деаэратор, холодильник и бак насыщения диоксидом углерода, откуда подается на машину разлива.An aqueous citric acid solution, Rum flavor NN07421 from Quest International (Netherlands) and Cranberry flavor QL44878 from Quest International, an aqueous solution of sodium benzoate, are added to the blending vial while mixing the blend. Concentrated aronia juice 65.8% is added to the vat. A water-alcohol mixture is added and the level in the vat is adjusted to the required value in accordance with the recipe. After the last added component, the blend is mixed and laboratory tests are carried out, checking the physico-chemical parameters of the drink (the content of extractives, strength, acidity). After stirring, the beverage is left to stand for 1 hour, after which it is served for bottling. When served on a spill, the beverage passes through a deaerator, a refrigerator and a carbon dioxide saturation tank, from where it is fed to the spill machine.
Пример конкретного изготовления.An example of a specific manufacture.
Согласно описанному выше способу для приготовления 1000 дал готового напитка в купажный чан помещали при перемешивании 977,74 кг сахарного сиропа 65,8%, 30,0 кг лимонной кислоты в водном растворе, 1 кг бензоата натрия в водном растворе, 6,0 кг ароматизатора "Ром" NN07421 фирмы "Quest International" (Нидерланды), 6,0 кг ароматизатора "Клюква" QL44878 фирмы "Quest International", 86,0 кг концентрированного сока черноплодной рябины 65,8%, водно-спиртовую смесь из спирта этилового ректифицированного высшей очистки и воды питьевой подготовленной из расчета на крепость купажа 7%.According to the method described above, for the preparation of 1000 gave the finished drink, 977.74 kg of 65.8% sugar syrup, 30.0 kg of citric acid in an aqueous solution, 1 kg of sodium benzoate in an aqueous solution, 6.0 kg of flavoring were placed in a blending vat with stirring "Rum" NN07421 from Quest International (Netherlands), 6.0 kg of Cranberry flavoring QL44878 from Quest International, 86.0 kg of concentrated aronia juice 65.8%, alcohol-water mixture of higher rectified ethyl alcohol purification and drinking water prepared based on a blend strength of 7%.
После тщательного перемешивания купажа провели лабораторные исследования с целью определения крепости, кислотности и содержания экстрактивных веществ и рассчитали количество ингредиентов для корректирования показателей полученного продукта.After thorough mixing of the blend, laboratory tests were carried out to determine the strength, acidity and content of extractives and the amount of ingredients was calculated to adjust the performance of the resulting product.
Напиток после отстаивания передали на линию разлива, где он проходил насыщение диоксидом углерода под давлением 250-350 кПа.After settling, the drink was transferred to the bottling line, where it was saturated with carbon dioxide at a pressure of 250-350 kPa.
По указанной рецептуре получили напиток слабоалкогольный газированный "Ла Кулер", прозрачный, темно-розового цвета, с кисло-сладким вкусом и ароматом клюквы, с такими физико-химическими показателями:According to this recipe, a low-alcohol carbonated drink "La Cooler" was obtained, transparent, dark pink in color, with a sweet and sour taste and cranberry aroma, with the following physicochemical parameters:
Оптимальный подбор композиции ингредиентов осуществлялся экспериментально.The optimal selection of the composition of the ingredients was carried out experimentally.
Примеры 1-5. Изготовление напитка слабоалкогольного газированного "Ла Кулер" во всех примерах осуществлено указанным выше способом с использованием ингредиентов в количествах, приведенных в таблице.Examples 1-5. The manufacture of a low-alcohol carbonated drink "La Cooler" in all examples is carried out by the above method using the ingredients in the quantities shown in the table.
Результаты дегустации занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими являются напитки, которые изготовлены по рецептурам согласно 2-го, 3-го, 4-го примеров. Напитки, которые приготовлены по рецептурам, приведенным в примерах 1-м и 5-м, имеют неудовлетворительное качество, что подтверждают низкие дегустационные оценки.The tasting results are listed in the table. The table shows that the best are drinks that are made according to the recipes according to the 2nd, 3rd, 4th examples. Drinks that are prepared according to the recipes shown in examples 1 and 5 are of unsatisfactory quality, which is confirmed by low tasting ratings.
Напиток слабоалкогольный газированный "Ла Кулер" готовится производственным способом на основе оборудования ликеро-водочного предприятия.Low-alcohol carbonated drink "La Cooler" is prepared in an industrial way on the basis of equipment of the distillery.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003121052/13A RU2265650C2 (en) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Low-alcoholic beverage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003121052/13A RU2265650C2 (en) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Low-alcoholic beverage |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003121052A RU2003121052A (en) | 2005-01-20 |
| RU2265650C2 true RU2265650C2 (en) | 2005-12-10 |
Family
ID=34977599
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003121052/13A RU2265650C2 (en) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Low-alcoholic beverage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2265650C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007051433A1 (en) * | 2005-11-07 | 2007-05-10 | Vladimir Murzin | Sparkling vodka and other gas saturated alcoholic drinks |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2147205C1 (en) * | 1999-07-05 | 2000-04-10 | Открытое акционерное общество "Лианозовский молочный комбинат" | Cranberry juice-containing alcohol-free beverage |
| RU2154095C2 (en) * | 1999-08-24 | 2000-08-10 | Соколов Юрий Владимирович | Low-alcoholic beverage |
| RU2162887C1 (en) * | 1999-08-10 | 2001-02-10 | Открытое акционерное общество "ВИНАП" | Saturated low-alcoholic drink |
| UA42643A (en) * | 2001-07-03 | 2001-10-15 | Товариство З Обмеженою Відповідальністю "Дизайн-Євробуд" | low alcohol carbonated beverage Rum-Cola |
| UA42644A (en) * | 2001-07-03 | 2001-10-15 | Товариство З Обмеженою Відповідальністю "Дизайн-Євробуд" | low alcohol carbonated beverage Tonic-Cranberry |
-
2003
- 2003-07-08 RU RU2003121052/13A patent/RU2265650C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2147205C1 (en) * | 1999-07-05 | 2000-04-10 | Открытое акционерное общество "Лианозовский молочный комбинат" | Cranberry juice-containing alcohol-free beverage |
| RU2162887C1 (en) * | 1999-08-10 | 2001-02-10 | Открытое акционерное общество "ВИНАП" | Saturated low-alcoholic drink |
| RU2154095C2 (en) * | 1999-08-24 | 2000-08-10 | Соколов Юрий Владимирович | Low-alcoholic beverage |
| UA42643A (en) * | 2001-07-03 | 2001-10-15 | Товариство З Обмеженою Відповідальністю "Дизайн-Євробуд" | low alcohol carbonated beverage Rum-Cola |
| UA42644A (en) * | 2001-07-03 | 2001-10-15 | Товариство З Обмеженою Відповідальністю "Дизайн-Євробуд" | low alcohol carbonated beverage Tonic-Cranberry |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007051433A1 (en) * | 2005-11-07 | 2007-05-10 | Vladimir Murzin | Sparkling vodka and other gas saturated alcoholic drinks |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2003121052A (en) | 2005-01-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2313571C1 (en) | Base for producing alcohol-containing drink, method for preparing base, alcohol-containing drink, method for producing alcohol-containing drink | |
| RU2265650C2 (en) | Low-alcoholic beverage | |
| RU2265652C2 (en) | Low-alcoholic beverage | |
| RU2265653C2 (en) | Low-alcoholic beverage | |
| RU2450552C1 (en) | "strana limonia chiffon premium" alcohol-free beverage | |
| RU2265649C2 (en) | Low-alcoholic beverage | |
| RU2265648C2 (en) | Low-alcoholic beverage | |
| RU2265651C2 (en) | Low-alcoholic beverage | |
| RU2142988C1 (en) | Sweet liqueur "marfa posadnitsa" | |
| RU2187547C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2326161C1 (en) | Special vodka "bufetnaya traditsiya" | |
| RU2834410C1 (en) | Carbonated non-alcoholic beverage | |
| RU2132867C1 (en) | Method of producing bitter liqueur "gin taifun" | |
| RU2481045C1 (en) | "strana limonia grunya premium" alcohol-free beverage | |
| RU2294364C1 (en) | Low-alcoholic beverage | |
| RU2102457C1 (en) | Composition for semisweet liqueur "ustyuzhanka" | |
| RU2181764C1 (en) | Composition for sweet liqueur "irkutskaya with cranberry" | |
| RU2776239C2 (en) | Special vodka | |
| RU2525680C1 (en) | "kostyanichnaya" vodka | |
| RU2266318C2 (en) | Vodka | |
| RU2294362C1 (en) | Low-alcoholic beverage | |
| RU2450551C1 (en) | "strana limonia classic premium" alcohol-free beverage | |
| RU2287563C1 (en) | Vodka "rodnik brilliant" | |
| RU2294363C1 (en) | Low-alcoholic carbonized beverage | |
| RU2163258C2 (en) | Method of preparing low-alcoholic drink |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120709 |