RU2130059C1

RU2130059C1 - Composition for wine drink "aroniya"

Info

Publication number: RU2130059C1
Application number: RU97114689/13A
Authority: RU
Inventors: З.А. Листова; Е.В. Воробьева; Т.Г. Пронько; А.В. Коровина; Р.А. Чернышева
Original assignee: Акционерное общество открытого типа Брянскспиртпром
Priority date: 1997-08-27
Filing date: 1997-08-27
Publication date: 1999-05-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: composition has the following ratio of components, kg/1000 dal: mint, 0.9-1.2; linden flowers, 0.4-0.6; ginseng root, 0.9-1.2; bitter almond oil, 0.2-0.3; color, 2.5-3.5. The composition also contains, l/1000 dal: grape wine material, 85-95; black chokeberry wine material, 590-610; sugar and citric acid up to mass concentration of sugars on conversion to invert one, and mass concentration of acids on conversion to tartaric one, up to 160 g/cu.dm and 2.5 g/cu.dm, respectively; aqueous alcoholic liquid, the balance. The prepared wine drink has jasmine-citrus tone in taste and aroma. EFFECT: broadened assortment of wine drinks; increased stability at storage. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, а именно к композиции ингредиентов для винного напитка. The invention relates to the distillery industry, and in particular to a composition of ingredients for a wine drink.

Известна композиция ингредиентов для ароматизированного вина, содержащая мяту, липу, сахар, виноматериал и водно-спиртовую жидкость. A known composition of ingredients for a flavored wine containing mint, linden, sugar, wine material and water-alcohol liquid.

В состав данной композиции входит около 30 видов пряно-ароматического растительного сырья и сухофрукты: яблоки, груши, сливы (авторское свидетельство СССР 1030407, C 12 G 3/06, 1983). The composition of this composition includes about 30 types of spicy-aromatic plant materials and dried fruits: apples, pears, plums (USSR author's certificate 1030407, C 12 G 3/06, 1983).

Недостатком данной композиции является ее многокомпонентность, использование в ней труднодоступного и дефицитного сырья, например мускатного ореха, родиоды розовой, грецких орехов и др., высокая себестоимость напитка, вкусовые качества которого не отличаются оригинальностью. The disadvantage of this composition is its multicomponent nature, the use of hard-to-reach and scarce raw materials, for example, nutmeg, rhodium pink, walnuts, etc., the high cost of the drink, the taste of which does not differ in originality.

Известна композиция ингредиентов для винного напитка "Атаман", содержащая мяту, сахар, виноматериал виноградный, колер и водно-спиртовую жидкость (RU заявка 94039302, C 12 C 3/06, опубл. Бюл. N 27, 1996). Known composition of the ingredients for the wine drink "Ataman" containing mint, sugar, wine material grape, color and water-alcohol liquid (RU application 94039302, C 12 C 3/06, publ. Bull. N 27, 1996).

В состав данного напитка входят также зубровка, кориандр, корица, рябина красная. Хотя данный напиток обогащен комплексом биологически активных веществ натурального растительного сырья, спектр действия их однотипен, так как используется в основном пряно-ароматическое сырье, содержащее в основном алкалоиды, гликозиды, эфирные масла, пектиновые и дубильные вещества, но мало или совсем не содержащие панаксозидов, фитостерина, крахмала, смол, ферментов, витаминов группы B, природных консервантов и других веществ, оказывающих не только общеукрепляющее действие, но и тонизирующее, стимулирующее при гипотонии, переутомлении и лечении различных заболеваний крови и центральной нервной системы. The composition of this drink also includes cramming, coriander, cinnamon, red mountain ash. Although this drink is enriched with a complex of biologically active substances of natural plant raw materials, their spectrum of action is the same, since they use mainly aromatic raw materials, which contain mainly alkaloids, glycosides, essential oils, pectin and tannins, but with little or no panaxosides, phytosterol, starch, resins, enzymes, B vitamins, natural preservatives and other substances that have not only a general strengthening effect, but also tonic, stimulating with hypotension, overwork and the treatment of various blood diseases and the central nervous system.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента напитков винных с лечебно-профилактическими свойствами, повышение стабильности при хранении за счет природных консервантов и придание жасминово-цитрусового тона во вкусе и аромате. The technical result of the present invention is to expand the range of wine drinks with therapeutic and prophylactic properties, increase storage stability due to natural preservatives and give a jasmine-citrus tone in taste and aroma.

Это достигается тем, что композиция ингредиентов для напитка винного, содержащая виноградный виноматериал, сахар, мяту, колер и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит цветы липы, корень женьшеня, виноматериал из черноплодной рябины, горькоминдальное масло и лимонную кислоту при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал:
Мята - 0,9 - 1,2
Липа - 0,4 - 0,6
Горькоминдальное масло - 0,2 - 0,3
Корень женьшеня - 0,9 - 1,2
Колер - 2,5 - 3,5,
а также, л на 1000 дал:
Виноматериал виноградный - 85 - 95
Виноматериал черноплодно-рябиновый - 590 - 610
Сахар - До доведения массовой концентрации сахаров в пересчете на инвертный до 160 г/дм³
Лимонная кислота - До доведения массовой концентрации кислот в купаже в пересчете на винную до 2,5 г/дм³
Водно-спиртовая жидкость - Остальное до крепости 20%
Впервые в винном напитке удачно используются виноградный и плодово-ягодный виноматериалы в совокупности с пряно-ароматическим сырьем и многолетним травянистым растением семейства аралиевых, обогащенным целым комплексом биологически активных веществ - женьшенем, при этом природные консерванты, флавоноиды, полисахариды, дубильные вещества черноплодной рябины, биологически активные вещества виноградных виноматериалов способствуют стабилизации комплекса эфирных масел мяты и липы, а флавоноиды, гликозиды, каротин, фитостерин, пектины, крахмал и панаксозиды корня женьшеня взаимодействуют с биологически активным комплексом мяты, липы и виноматериалов, создавая в готовом напитке очень приятный жасминово-цитрусовый тон.This is achieved by the fact that the composition of the ingredients for the wine beverage, containing grape wine stock, sugar, mint, color and water-alcohol liquid, additionally contains linden flowers, ginseng root, chokeberry wine stock, bitter almond oil and citric acid in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Mint - 0.9 - 1.2
Linden - 0.4 - 0.6
Bitter almond oil - 0.2 - 0.3
Ginseng Root - 0.9 - 1.2
Kohler - 2.5 - 3.5,
and also, l per 1000 gave:
Wine material grape - 85 - 95
Aronia chokeberry wine material - 590 - 610
Sugar - To bring the mass concentration of sugars in terms of invert to 160 g / dm ³
Citric acid - To bring the mass concentration of acids in the blend in terms of tartar to 2.5 g / dm ³
Water-alcohol liquid - The rest is up to the strength of 20%
For the first time in a wine drink, grape and fruit and wine materials are successfully used together with spicy aromatic raw materials and a perennial herb of the Aralian family enriched with a whole complex of biologically active substances - ginseng, while natural preservatives, flavonoids, polysaccharides, tannins of chokeberry, biologically the active substances of grape wine materials help stabilize the complex of essential oils of mint and linden, and flavonoids, glycosides, carotene, phytosterol, pectins, Rahman and panaksozidy ginseng root interact with the biologically active complex of mint, lime and wine, creating in the finished beverage very pleasant jasmine, citrus tone.

Винный напиток "Арония" готовят следующим образом. Wine drink "Aronia" is prepared as follows.

По таблице приготавливают водно-спиртовые настои I и II сливов из цветов липы и листьев мяты и из корня женьшеня. Настои объединяют. По известной технологии готовят сахарный сироп 65,8%-ный. According to the table, water-alcohol infusions of I and II plums from linden flowers and mint leaves and from ginseng root are prepared. Infusions combine. Using known technology, 65.8% sugar syrup is prepared.

В купажную емкость вводят виноматериал виноградный белый или красный, черноплодно-рябиновый крепкий виноматериал, крепостью 16%, объединенный настой, горькоминдальное масло, сахарный сироп, лимонную кислоту, колер и водно-спиртовую жидкость до крепости 20%, купаж перемешивают, выдерживают, фильтруют и разливают. Grape white or red wine material, aronia-ashberry strong wine material with a strength of 16%, combined tincture, bitter almond oil, sugar syrup, citric acid, tint and water-alcohol liquid to a strength of 20% is introduced into the blending vessel, the blend is stirred, aged, filtered and spilled.

При купажировании используют следующие ингредиенты, кг на 1000 дал напитка:
Мята - 0,9 - 1,2
Липа - 0,4 - 0,6
Горькоминдальное масло - 0,2 - 0,3
Корень женьшеня - 0,9 - 1,2
Колер - 2,5 - 3,5,
а также, л на 1000 дал:
Виноматериал виноградный - 85 - 95
Виноматериал черноплодно-рябиновый - 590 - 610
Сахар - До доведения массовой концентрации сахаров в пересчете на инвертный до 160 г/дм³
Лимонная кислота - До доведения массовой концентрации кислот в купаже в пересчете на винную до 2,5 г/дм³
Водно-спиртовая жидкость - Остальное до крепости 20%
Пример 1. Двухкратным настаиванием с водно-спиртовой жидкостью из 0,5 кг цветов липы и 1 кг листьев мяты получают 33,6 л настоя I и II сливов.When blending, use the following ingredients, kg per 1000 gave a drink:
Mint - 0.9 - 1.2
Linden - 0.4 - 0.6
Bitter almond oil - 0.2 - 0.3
Ginseng Root - 0.9 - 1.2
Kohler - 2.5 - 3.5,
and also, l per 1000 gave:
Wine material grape - 85 - 95
Aronia chokeberry wine material - 590 - 610
Sugar - To bring the mass concentration of sugars in terms of invert to 160 g / dm ³
Citric acid - To bring the mass concentration of acids in the blend in terms of tartar to 2.5 g / dm ³
Water-alcohol liquid - The rest is up to the strength of 20%
Example 1. Twice insisting with a water-alcohol liquid of 0.5 kg of linden flowers and 1 kg of mint leaves, 33.6 liters of infusion I and II of plums are obtained.

Из 1 кг корня женьшеня также двухкратным настаиванием с водно-спиртовой жидкостью получают 8 л настоя I и II слива. From 1 kg of ginseng root also by double infusion with a water-alcohol liquid, 8 l of infusion I and II are obtained.

Настои объединяют и используют в качестве купажного компонента. Используют крепкий белый виноматериал крепостью 16% и черноплодно-рябиновый крепленый виноматериал 20%. Из 150 кг сахара готовят сахарный сироп концентрацией 65,8%. Infusions are combined and used as a blending component. Use strong white wine material with a strength of 16% and aronia-ashberry fortified wine material of 20%. 65.8% sugar syrup is prepared from 150 kg of sugar.

В купажную емкость вводят виноматериалы, настои, сахарный сироп, колер, лимонную кислоту и горькоминдальное масло и водно-спиртовую жидкость до крепости 20%. Wine materials, tinctures, sugar syrup, color, citric acid and bitter almond oil and aqueous-alcoholic liquid are introduced into the blending vessel to a strength of 20%.

Готовый продукт имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Мята - 1,0
Липа - 0,5
Горькоминдальное масло - 0,25
Корень женьшеня - 1,0
Колер - 3,0,
а также, л:
Виноматериал виноградный - 90
Виноматериал черноплодно-рябиновый - 600
Сахар и лимонная кислота - Соответственно до доведения массовой концентрации сахаров в пересчете на инвертный до 160 г/дм³ и массовой концентрации кислот до 2,5 г/дм³
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Приготовление напитка вели по примеру 1, но соотношение ингредиентов, кг/1000 дал следующее:
Мята - 0,9
Липа - 0,4
Горькоминдальное масло - 0,2
Корень женьшеня - 0,9
Колер - 2,5,
а также, л:
Виноматериал виноградный - 85
Виноматериал черноплодно-рябиновый - 590
Сахар и лимонная кислота - Соответственно до доведения массовой концентрации сахаров в пересчете на инвертный до 160 г/дм³ и массовой концентрации кислот до 2,5 г/дм³
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Приготовление напитка вели по примеру 1, но соотношение ингредиентов, кг/1000 дал следующее:
Мята - 1,2
Липа - 0,6
Горькоминдальное масло - 0,3
Корень женьшеня - 1,2
Колер - 3,5
а также, л:
Виноматериал виноградный - 95
Виноматериал черноплодно-рябиновый - 610
Сахар и лимонная кислота - Соответственно до доведения массовой концентрации сахаров в пересчете на инвертный 160 г/дм³ и массовой концентрации кислот до 2,5 г/дм³
Готовый напиток имеет следующие показатели:
Физико-химические
Объемная доля этилового спирта,% - 20
Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный, г/дм³ - 160
Массовая концентрация железа, мг/дм³ - Не более 10
Органолептические
Прозрачность - прозрачный без осадка и посторонних включений
Цвет - светло-красный с оранжевым оттенком
Аромат - сложный
Вкус - полный, гармоничный, с незначительной терпкостью. Во вкусе и аромате легкий жасминово-цитрусовый тон
Винный напиток "Арония" - высококачественный напиток с использованием природного растительного сырья, широко применяемого в народной медицине, и высококачественных виноматериалов из винограда и черноплодной рябины.The finished product has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Mint - 1.0
Linden - 0.5
Bitter almond oil - 0.25
Ginseng Root - 1.0
Kohler - 3.0,
and also, l:
Grape wine material - 90
Aronia chokeberry wine material - 600
Sugar and citric acid - Accordingly, to bring the mass concentration of sugars in terms of invert to 160 g / dm ³ and the mass concentration of acids to 2.5 g / dm ³
Water-alcohol liquid - The rest
Example 2. The preparation of the drink was carried out according to example 1, but the ratio of ingredients, kg / 1000 gave the following:
Mint - 0.9
Linden - 0.4
Bitter almond oil - 0.2
Ginseng Root - 0.9
Kohler - 2.5,
and also, l:
Grape wine material - 85
Aronia chokeberry wine material - 590
Sugar and citric acid - Accordingly, to bring the mass concentration of sugars in terms of invert to 160 g / dm ³ and the mass concentration of acids to 2.5 g / dm ³
Water-alcohol liquid - The rest
Example 3. The preparation of the drink was carried out according to example 1, but the ratio of ingredients, kg / 1000 gave the following:
Mint - 1.2
Linden - 0.6
Bitter almond oil - 0.3
Ginseng Root - 1.2
Kohler - 3.5
and also, l:
Grape wine material - 95
Aronia chokeberry wine material - 610
Sugar and citric acid - Accordingly, to bring the mass concentration of sugars in terms of invert 160 g / dm ³ and the mass concentration of acids to 2.5 g / dm ³
The finished drink has the following indicators:
Physicochemical
The volume fraction of ethyl alcohol,% - 20
Mass concentration of sugars in terms of invert, g / dm ³ - 160
Mass concentration of iron, mg / dm ³ - Not more than 10
Organoleptic
Transparency - transparent without sediment and impurities
Color - light red with an orange tint
The aroma is complex
The taste is full, harmonious, with little astringency. The taste and aroma of light jasmine-citrus tone
Aronia wine drink is a high-quality drink using natural plant materials widely used in folk medicine and high-quality wine materials from grapes and aronia.

Предлагаемой композиции ингредиентов винного напитка присвоено название "Арония". The proposed composition of the ingredients of the wine drink is given the name "Aronia".

Claims

The composition of the ingredients for a wine drink containing grape wine stock, sugar, mint, color and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains linden flowers, ginseng root, aronia, rowanberry, bitter almond oil and citric acid in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product: mint 0.9 - 1.2; linden flowers 0.4 - 0.6; ginseng root 0.9 - 1.2; bitter almond oil 0.2 - 0.3; color 2.5 - 3.5, and also, l per 1000 gave: grape wine material 85 - 95; aronia-rowan wine material 590 - 610; sugar and citric acid - to bring the mass concentration of sugars in terms of invert and mass concentration of acids in terms of tartar, respectively, to 160 g / dm ³ and 2.5 g / dm ³ ; water-alcohol liquid - the rest.