[go: up one dir, main page]

RU2118345C1 - Wine drink "okhotnichy" - Google Patents

Wine drink "okhotnichy" Download PDF

Info

Publication number
RU2118345C1
RU2118345C1 RU97100427A RU97100427A RU2118345C1 RU 2118345 C1 RU2118345 C1 RU 2118345C1 RU 97100427 A RU97100427 A RU 97100427A RU 97100427 A RU97100427 A RU 97100427A RU 2118345 C1 RU2118345 C1 RU 2118345C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
drink
wine
sucralose
honey
dill
Prior art date
Application number
RU97100427A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU97100427A (en
Inventor
Г.В. Горбунова
С.С. Снитко
Original Assignee
Акционерное общество закрытого типа "Биотек"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Акционерное общество закрытого типа "Биотек" filed Critical Акционерное общество закрытого типа "Биотек"
Priority to RU97100427A priority Critical patent/RU2118345C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2118345C1 publication Critical patent/RU2118345C1/en
Publication of RU97100427A publication Critical patent/RU97100427A/en

Links

Landscapes

  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

FIELD: wine-making industry. SUBSTANCE: wine drink contains wine material, apple flavoring component and aqueous-alcoholic liquid. Additionally, drink may have sucralose, common salt, food color "Koler" and, as flavoring component, complex of food flavorings, and they give the drink new original taste and flavor. Prepared wine drink has the following ratio of ingredients kg/1000 dal: sucralose, 1.0-1.35; common salt, 10-12; color "Koler", 2.0-2.7; flavorings: "Gin", 0.05-0.1; "Pepper", 0.05-0.1; "Dill", 0.05-0.1; "Horse radish", 0.05-0.1; "Honey", 0.1-0.2; aqueous-alcoholic liquid, the balance. EFFECT: new taste and flavor properties; reduced caloricity; broadened assortment of wine drinks. 2 expp

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к алкогольным напиткам. The invention relates to the wine industry, in particular to alcoholic beverages.

Известен винный напиток (патент РФ N 2031928, C 12 G 3/06, публ. 27.03.95, бюл. N 6), содержащий виноматериал яблочный, ароматический компонент и водно-спиртовую жидкость, причем дополнительно он содержит яблочный сок в концентрированном виде, а в качестве вкусоароматического компонента коньяка - концентрат дуба и ароматизатор коньяка. Количественное соотношение компонентов, входящих в состав винного напитка в дал (кг) на 1000 дал составляет:
яблочный виноматериал - 150-250
концентрированный яблочный сок - 120-150
концентрат дуба - 10-15
ароматизатор коньяка - 0,15-0,3
водно-спиртовая жидкость - остальное
Напиток отличается неплохими органолептическими свойствами, но монотонными ароматическими показателями (коньяк, яблоко), сниженными вкусовыми качествами из-за отсутствия подсластителя. Известная рецептура винного напитка после купажирования в обязательном порядке предполагает склеивание, что приводит к потерям и удорожанию готового продукта, усложняет технологию и занимает большой промежуток времени.
Known wine drink (RF patent N 2031928, C 12 G 3/06, publ. 03/27/95, bull. N 6), containing apple wine material, aromatic component and water-alcohol liquid, and additionally it contains apple juice in concentrated form, and as a flavor component of cognac - oak concentrate and cognac flavoring. The quantitative ratio of the components that make up the wine drink in dal (kg) per 1000 dal is:
apple wine stock - 150-250
concentrated apple juice - 120-150
oak concentrate - 10-15
brandy flavor - 0.15-0.3
water-alcohol liquid - the rest
The drink is notable for good organoleptic properties, but monotonous aromatic indicators (cognac, apple), reduced taste due to the lack of sweetener. The well-known recipe for a wine drink after blending without fail involves bonding, which leads to losses and an increase in the cost of the finished product, complicates the technology and takes a long period of time.

Из известных винных напитков наиболее близким по технической сущности является винный напиток, содержащий виноматериал яблочный, ароматический компонент, сахар и водно-спиртовую жидкость (патент РФ N 2034017, C 12 G 3/06 опубл. 27.04.95, бюл. N 12). Of the known wine drinks, the closest in technical essence is a wine drink containing apple wine material, aromatic component, sugar and water-alcohol liquid (RF patent N 2034017, C 12 G 3/06 publ. 04/27/95, bull. N 12).

Этот напиток характеризуется недостаточно высокими органолептическими свойствами, которые выражаются в монотонном фруктовом запахе. Данный напиток представляет собой имитацию типичного европейского напитка ряда ликеров и не имеет выраженного оригинального вкуса и запаха. This drink is characterized by insufficiently high organoleptic properties, which are expressed in a monotonous fruity odor. This drink is an imitation of a typical European drink of a number of liquors and does not have a pronounced original taste and smell.

Задачей изобретения является создание винного напитка с новыми вкусовыми и ароматическими свойствами, с целью расширения уже существующего ассортимента, а также снижения себестоимости и калорийности продукта за счет введения в рецептуру сукралозы. The objective of the invention is the creation of a wine drink with new taste and aromatic properties, with the aim of expanding the existing assortment, as well as reducing the cost and calorie content of the product by introducing sucralose into the formulation.

Задача решается тем, что предлагается винный напиток, содержащий виноматериал яблочный, ароматический компонент и водно-спиртовую жидкость, который, согласно изобретению, дополнительно содержит сукралозу, соль поваренную, краситель пищевой "Колер", а в качестве ароматического компонента - пищевые ароматизаторы: "Джин", "Перец", "Укроп", "Хрен", "Мед" при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового напитка:
виноматериал яблочный - 150-200 дал
сукралоза - 1,0-1,35 кг
соль поваренная - 10-12 кг
краситель пищевой "Колер" - 2,0-2,7 кг
ароматизаторы:
"Джин" - 0,05-0,1 кг
"Перец" - 0,05-0,1 кг
"Укроп" - 0,05-0,1 кг
"Хрен" - 0,05-0,1 кг
"Мед" - 0,1-0,2 кг
водно-спиртовая жидкость - остальное
Добавка соли поваренной улучшает вкус напитка, придавая ему оригинальный неповторимый вкус. Добавка красителя "Колер" окрашивает напиток в коричнево-янтарный цвет и придает товарный вид продукции. Ароматизатор "Джин", "Перец", "Укроп", "Хрен", "Мед" улучшают органолептические свойства указанного напитка. Внесение сукралозы способствует гармонизации вкуса продукта, а также снижает его калорийность.
The problem is solved in that a wine drink is proposed that contains apple wine material, an aromatic component and an aqueous-alcoholic liquid, which, according to the invention, additionally contains sucralose, table salt, food color "Kohler", and food flavorings as the aromatic component: "Gin "," Pepper "," Dill "," Horseradish "," Honey "in the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished drink:
wine material apple - 150-200 dal
sucralose - 1.0-1.35 kg
table salt - 10-12 kg
food color "Kohler" - 2.0-2.7 kg
flavorings:
"Gin" - 0.05-0.1 kg
"Pepper" - 0.05-0.1 kg
"Dill" - 0.05-0.1 kg
Horseradish - 0.05-0.1 kg
"Honey" - 0.1-0.2 kg
water-alcohol liquid - the rest
The addition of table salt improves the taste of the drink, giving it an original unique taste. The color additive “Kohler” colors the drink in a brown-amber color and gives the presentation of the product. Fragrance "Gin", "Pepper", "Dill", "Horseradish", "Honey" improve the organoleptic properties of the specified drink. The introduction of sucralose helps to harmonize the taste of the product, and also reduces its calorie content.

Винный напиток "Охотничий" готовят следующим образом. В купажный чан задают 150-250 дал яблочного виноматериала сброжено-спиртованного. Спирт ректификат заливается в количестве, необходимом для доведения купажа до крепости 27% (120-150 дал в зависимости от суммарного абсолютного алкоголя, вносимого с виноматериалом). Далее в купажную емкость задается 2/3 расчетного количества воды. Затем вносится расчетное количество (10-12 кг) поваренной соли в виде водного раствора. Количество сукралозы (1,0-1,35 кг) рассчитывается с учетом сахара, вносимого с соком. Объем купажа доводится до объема 1000 дал водой. Готовый купаж процеживается и фильтруется в промежуточную емкость. В готовый продукт вносятся ароматизаторы "Джин" (0,05-0,1 кг), "Перец" (0,05-0,1 кг), "Укроп" (0,05-0,1 кг), "Хрен" (0,05-0,1 кг), "Мед" (0,1-0,2 кг) и краситель "Колер" в количестве 2,0-2,7 кг. После этого купажный сироп оставляют на 18 часов в спокойном состоянии. Затем проверяют на плотность, кислотность, органолептические показатели и подают на линию розлива. Wine drink "Hunter" is prepared as follows. 150-250 decaliters of fermented-alcoholized apple wine material are set in the blending vat. The rectified alcohol is poured in the amount necessary to bring the blend to the fortress of 27% (120-150 gave depending on the total absolute alcohol introduced with the wine material). Next, 2/3 of the calculated amount of water is set in the blending tank. Then, the calculated amount (10-12 kg) of table salt is introduced in the form of an aqueous solution. The amount of sucralose (1.0-1.35 kg) is calculated taking into account the sugar introduced with the juice. The volume of the blend is adjusted to a volume of 1000 dal with water. The finished blend is filtered and filtered into an intermediate container. Flavors “Jin” (0.05-0.1 kg), “Pepper” (0.05-0.1 kg), “Dill” (0.05-0.1 kg), “Horseradish” are introduced into the finished product (0.05-0.1 kg), Honey (0.1-0.2 kg) and Kohler dye in an amount of 2.0-2.7 kg. After that, the blend syrup is left in a calm state for 18 hours. Then check for density, acidity, organoleptic characteristics and served on the bottling line.

Для приготовления винного напитка используются следующие материалы: виноматериалы плодовые, обработанные по ГОСТ 28615, спирт этиловый ректификат высшей очистки по ГОСТ 5962, вода питьевая по ГОСТ 2874 жесткостью 1 мг-экв/л для естественной неумягченной воды и до 0,6 мг-экв/л для умягченной воды, сукралоза П-8-242 N 004375, соль поваренная по ГОСТ 2874-82, краситель пищевой "Колер" по ТУ 10-04-06- 67-87, ароматизаторы: "Джин", "Перец", "Укроп", "Хрен", "Мед" (в соответствии с перечнем пищевых добавок, разрешенных в 1993 г. для применения в России, группа ароматизаторов 2.1.9/Н 1994 г.). The following materials are used for the preparation of a wine drink: fruit wine materials processed in accordance with GOST 28615, ethyl rectified ethyl acetate of the highest purification in accordance with GOST 5962, drinking water in accordance with GOST 2874 with a hardness of 1 mEq / l for natural un softened water and up to 0.6 mEq / l for softened water, sucralose P-8-242 N 004375, table salt according to GOST 2874-82, food color "Kohler" according to TU 10-04-06- 67-87, flavorings: "Gin", "Pepper", " Dill "," Horseradish "," Honey "(in accordance with the list of food additives allowed in 1993 for use in Russia, a group of flavors 2.1.9 / Н 1994 g.).

Весь процесс приготовления с момента подготовки купажируемых материалов до розлива занимает 3-5 дней. The whole process of preparation from the time of preparation of the blended materials to bottling takes 3-5 days.

ПРИМЕР 1: Для приготовления 1000 дал напитка "Охотничий" используются следующие ингредиенты с последовательностью их подачи в купажный чан:
Виноматериал яблочный сброжено-спиртованный - 150 дал
Соль поваренная - 10 кг
Сукралоза - 1,0 кг
Ароматизаторы:
"Джин" - 0,05 кг
"Перец" - 0,5 кг
"Укроп" - 0,5 кг
"Хрен" - 0,5 кг
"Мед" - 0,1 кг
Краситель пищевой "Колер" - 2,0 кг
Водно-спиртовая жидкость - остальное
ПРИМЕР 2: Для приготовления 1000 дал напитка "Охотничий" используются следующие ингредиенты с последовательностью их подачи в купажный чан:
Виноматериал яблочный сброжено-спиртованный - 250 дал
Соль поваренная - 12 кг
Сукралоза - 1,35 кг
Ароматизаторы:
"Джин" - 0,1 кг
"Перец" - 0,1 кг
"Укроп" - 0,1 кг
"Хрен" - 0,1 кг
"Мед" - 0,2 кг
Краситель пищевой "Колер" - 2,7 кг
Водно-спиртовая жидкость - остальное
Все напитки, приготовленные по приводимым примерам, по органолептическим и физико-химическим показателям, соответствуют следующим требованиям и нормам:
Внешний вид - прозрачный без посторонних примесей.
EXAMPLE 1: For the preparation of 1000 gave the drink "Hunter" the following ingredients are used with the sequence of their supply to the blending vat:
Fermented and alcoholic apple wine material - 150 dal
Salt - 10 kg
Sucralose - 1.0 kg
Flavors:
"Gin" - 0.05 kg
Pepper - 0.5 kg
"Dill" - 0.5 kg
Horseradish - 0.5 kg
Honey - 0.1 kg
Food color "Kohler" - 2.0 kg
Water-alcohol liquid - the rest
EXAMPLE 2: For the preparation of 1000 gave the drink "Hunter" the following ingredients are used with the sequence of their supply to the blending vat:
Fermented and alcoholic apple wine material - 250 dal
Salt - 12 kg
Sucralose - 1.35 kg
Flavors:
"Gin" - 0.1 kg
Pepper - 0.1 kg
"Dill" - 0.1 kg
Horseradish - 0.1 kg
Honey - 0.2 kg
Food color "Kohler" - 2.7 kg
Water-alcohol liquid - the rest
All drinks prepared according to the given examples, according to organoleptic and physico-chemical indicators, comply with the following requirements and standards:
Appearance - transparent without impurities.

Цвет - коричнево-янтарный
Запах - слаженный, с преобладанием тонов меда, джина в сочетании с винным тоном
Вкус - гармоничный
Массовая концентрация метилового спирта, г/дм - не более 1,0
Объемная доля этилового спирта в % - 27 ± 0,3
Массовая концентрация железа, мг/дм - не более 10,0
Свободная и общая сернистая кислота, мг/дм - не более 200
Массовая концентрация титруемых кислот, мг/дм - не более 7,0±1
Токсические элементы (Fe,Cu,Zn,Co,Pb,Hg) - - не должны превышать действующих нормативов.
Color - amber brown
Smell - harmonious, with a predominance of tones of honey, gin in combination with a wine tone
Taste is harmonious
Mass concentration of methyl alcohol, g / dm - not more than 1.0
The volume fraction of ethyl alcohol in% - 27 ± 0.3
Mass concentration of iron, mg / dm - not more than 10.0
Free and total sulfuric acid, mg / dm - not more than 200
Mass concentration of titratable acids, mg / dm - not more than 7.0 ± 1
Toxic elements (Fe, Cu, Zn, Co, Pb, Hg) - - must not exceed current standards.

При изготовлении известного напитка (прототипа) требуется длительная выдержка спирта с применением дубовых опилок. Одновременно требуется улучшение его органолептических показателей. Предлагаемый винный напиток позволяет полностью исключить расход дубовых опилок, сократить срок приготовления до 3-5 дней и одновременно повысить органолептические показатели готового продукта за счет внесения сукралозы и поваренной соли. Наличие натуральных ингредиентов (яблочного виноматериала) в напитке благотворно влияет на обмен веществ в организме человека. Напиток обладает витаминными свойствами. Предлагаемая рецептура позволяет снизить себестоимость напитка в 2,2- 2,7 раза за счет применения сукралозы. Предлагаемый продукт позволяет расширить ассортимент винных напитков с улучшенными органолептическими свойствами и пониженной калорийностью. Данный напиток рекомендован широкому кругу потребителей. In the manufacture of the well-known drink (prototype) requires a long exposure to alcohol using oak sawdust. At the same time, an improvement in its organoleptic characteristics is required. The proposed wine drink allows you to completely eliminate the consumption of oak sawdust, reduce the cooking time to 3-5 days and at the same time increase the organoleptic characteristics of the finished product by making sucralose and salt. The presence of natural ingredients (apple wine material) in the drink has a beneficial effect on the metabolism in the human body. The drink has vitamin properties. The proposed formulation allows to reduce the cost of the drink in 2.2-2.7 times due to the use of sucralose. The proposed product allows you to expand the range of wine drinks with improved organoleptic properties and low calorie content. This drink is recommended to a wide range of consumers.

Claims (1)

\ \ \ 1 Винный напиток, содержащий виноматериал яблочный, ароматический компонент и водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сукралозу, соль поваренную, краситель пищевой "Колер", а в качестве ароматического компонента пищевые ароматизаторы "Джин", "Перец", "Укроп", "Хрен", "Мед" при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового напитка: \\\3 Виноматериал яблочный, дал \\\7 150 - 250 \\\3 Сукралоза, кг \ \ \7 1,0 - 1,35 \\\3 Соль поваренная, кг \\\7 10 - 12 \\\3 Краситель пищевой "Колер", кг \\\7 2,0 - 2,7 \\\2 Ароматизаторы: \\\3 "Джин", кг \\\7 0,05 - 0,1 \ \\3 "Перец", кг \\\7 0,05 - 0,1 \\\3 "Укроп", кг \\\7 0,05 - 0,1 \\\3 "Хрен", кг \ \\7 0,05 - 0,1 \\\3 "Мед", кг \\\7 0,1 - 0,2 \\\3 Водно-спиртовая жидкость \\\7 Остальное \ \ \ 1 Wine drink containing apple wine material, aromatic component and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains sucralose, table salt, food color "Kohler", and as aromatic component food flavoring "Gin", "Pepper "," Dill "," Horseradish "," Honey "in the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished drink: \\\ 3 Apple wine material, gave \\\ 7 150 - 250 \\\ 3 Sucralose, kg \ \ \ 7 1 , 0 - 1.35 \\\ 3 Salt, kg \\\ 7 10 - 12 \\\ 3 Food color "Kohler", kg \\\ 7 2.0 - 2.7 \\\ 2 Flavors: \ \\ 3 "Gin", kg \\\ 7 0.05 - 0, 1 \\\ 3 "Pepper", kg \\\ 7 0.05 - 0.1 \\\ 3 "Dill", kg \\\ 7 0.05 - 0.1 \\\ 3 "Horseradish", kg \\\ 7 0.05 - 0.1 \\\ 3 "Honey", kg \\\ 7 0.1 - 0.2 \\\ 3 Water-alcohol liquid \\\ 7 Else
RU97100427A 1997-01-14 1997-01-14 Wine drink "okhotnichy" RU2118345C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97100427A RU2118345C1 (en) 1997-01-14 1997-01-14 Wine drink "okhotnichy"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97100427A RU2118345C1 (en) 1997-01-14 1997-01-14 Wine drink "okhotnichy"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2118345C1 true RU2118345C1 (en) 1998-08-27
RU97100427A RU97100427A (en) 1999-01-27

Family

ID=20188992

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU97100427A RU2118345C1 (en) 1997-01-14 1997-01-14 Wine drink "okhotnichy"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2118345C1 (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2192455C2 (en) * 2000-05-05 2002-11-10 Общество с ограниченной ответственностью "БАХУС" Bitter liqueur "ochakovskaya s khrenom" (ochakovskaya with horse radish)
RU2219232C1 (en) * 2002-06-19 2003-12-20 Общество с ограниченной ответственностью "Русская вино-водочная компания-Холдинг" Bitter liqueur "flagman kamchatka"
RU2569455C2 (en) * 2011-06-30 2015-11-27 Владимир Павлович Зойкин Alcohol beverage

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2034017C1 (en) * 1993-03-09 1995-04-30 Наскид Григорьевич Саришвили Wine beverage
RU2053277C1 (en) * 1992-12-07 1996-01-27 Александр Михайлович Литовченко Wine apple sparkling semisweet beverage

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2053277C1 (en) * 1992-12-07 1996-01-27 Александр Михайлович Литовченко Wine apple sparkling semisweet beverage
RU2034017C1 (en) * 1993-03-09 1995-04-30 Наскид Григорьевич Саришвили Wine beverage

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
2. RU 2031928 C1, 27.0..95. 3. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2192455C2 (en) * 2000-05-05 2002-11-10 Общество с ограниченной ответственностью "БАХУС" Bitter liqueur "ochakovskaya s khrenom" (ochakovskaya with horse radish)
RU2219232C1 (en) * 2002-06-19 2003-12-20 Общество с ограниченной ответственностью "Русская вино-водочная компания-Холдинг" Bitter liqueur "flagman kamchatka"
RU2569455C2 (en) * 2011-06-30 2015-11-27 Владимир Павлович Зойкин Alcohol beverage

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2102458C1 (en) Wine drink "foxberry on brandy"
AU2018320201B2 (en) Enriched alcoholic beverages
SU620258A1 (en) Alcohol-free beverage
RU2118345C1 (en) Wine drink "okhotnichy"
RU2238310C1 (en) Weak-alcoholic drink "absenter enerdzhi"
RU2137825C1 (en) Bitter liqueur "dovgan dzhin"
RU2191822C2 (en) Low-alcoholic drink
RU2192457C2 (en) Low-alcoholic cocktail
RU2084506C1 (en) Brandy
RU2036226C1 (en) Strong drink
RU2054472C1 (en) Strong drink
RU2097417C1 (en) Wine drink "cheremukha na konyake"
RU2326161C1 (en) Special vodka "bufetnaya traditsiya"
RU2093556C1 (en) Composition for wine drink "paliisky suvenir"
SU1377007A1 (en) Composition of ingradients for soft drink-balsam "health"
RU2118347C1 (en) Wine drink "kombat"
RU2097418C1 (en) Wine drink "klyukva na konyake"
RU2142501C1 (en) Special vodka "ussuriyskaya zhemchuzhina"
RU2853332C1 (en) Non-alcoholic beverage
RU2114168C1 (en) Sweet drink "klyukva na konjayke"
RU2191812C2 (en) Low-alcoholic drink
RU2118346C1 (en) Wine drink "stepan rasin"
RU2163925C1 (en) Wine drink
RU2094456C1 (en) Special vodka "golden tree"
RU2128689C1 (en) Special vodka "moneron"