RU2170515C1 - Способ производства пресервов - Google Patents
Способ производства пресервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2170515C1 RU2170515C1 RU2000124749/13A RU2000124749A RU2170515C1 RU 2170515 C1 RU2170515 C1 RU 2170515C1 RU 2000124749/13 A RU2000124749/13 A RU 2000124749/13A RU 2000124749 A RU2000124749 A RU 2000124749A RU 2170515 C1 RU2170515 C1 RU 2170515C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- smoking
- preparation
- chitosan
- fish
- amount
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 5
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 claims abstract description 45
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 37
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 20
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 19
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 claims abstract description 18
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract description 3
- 238000009938 salting Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 35
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 9
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 9
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 7
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 6
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 6
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 5
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 5
- 125000005575 polycyclic aromatic hydrocarbon group Chemical group 0.000 description 5
- 238000005899 aromatization reaction Methods 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 3
- 239000012261 resinous substance Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 235000020994 smoked meat Nutrition 0.000 description 3
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 2
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- -1 PAHs Chemical class 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000010692 aromatic oil Substances 0.000 description 1
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001728 carbonyl compounds Chemical class 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 1
- 125000000524 functional group Chemical group 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано при производстве пресервов. Предварительно разделанную и посоленную рыбу укладывают в банку, вносят масло, специи, добавляют коптильный препарат в количестве 0,8-3,0% к массе рыбы и герметично укупоривают банку. Перед внесением коптильного препарата в банку его очищают хитином и добавляют хитозан. Для очистки коптильного препарата берут хитин в количестве 0,5-2,0%, а хитозан добавляют в количестве 0,5-5% к массе коптильного препарата. Очистка хитином коптильного препарата и добавление в него хитозана позволяет не только улучшить качество готовой продукции, но и расширить ее ассортимент. 3 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к способам производства пресервов.
Известен способ приготовления пресервов из слабосозревающих и несозревающих при посоле рыб, заключающийся в разделке, посоле и укладке полуфабриката в банки, заливке маслом, ароматизированным коптильным препаратом, последующей герметизации и выдержке пресервов в течение 1,5-2,5 месяцев в диапазоне температур 0 - минус 8oC. Отличительной особенностью данного способа является предварительное разведение коптильного препарата водой в соотношении 1: 7 - 1:21, отстаивание смолистого осадка и его отделение с последующим смешиванием с маслом с целью его ароматизации (а.с. СССР N 1230572, кл. A 23 B 4/00, опубл. 1986 г.).
Недостатком данного способа является необходимость выдержки пресервов при отрицательных температурах, а также разработка всех технологических операций преимущественно к конкретному коптильному препарату, в частности к "МИНХ", представляющему собой вязкую жидкость, что обуславливает использование большого количества воды при его разведении. Кроме того, использование в данном случае коптильного препарата в виде ароматизированного масла приводит к потере значительной части компонентов препарата, а следовательно, невозможности использования всего спектра коптильных компонентов. В дополнение, использование данного способа в производственных условиях требует создания специализированного участка по ароматизации масла. При этом повышается расход коптильного препарата и возникает задача решения экологических проблем, связанных с использованием или нейтрализацией водного остатка после ароматизации масла.
Наиболее близким техническим решением к предлагаемому способу является технология приготовления пресервов из рыб, заключающаяся в разделке, посоле и укладке полуфабриката в банки, заливке маслом с добавлением коптильного препарата "ВНИРО" в количестве 0,4 - 0,6% к массе рыбы непосредственно в банки с последующей их герметизацией (Технология рыбных продуктов: Сб. науч. тр., М.; ВНИРО, 1997. - С. 66-70).
К недостаткам данного способа следует отнести использование коптильного препарата "ВНИРО", представляющего собой препарат типа "жидкий дым". Известно, что коптильные препараты данного типа, представляющие собой водный раствор компонентов дыма, содержат взвешенные смолистые вещества, которые являются основными носителями канцерогенных соединений типа полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) и их присутствие отрицательно сказывается на качестве готовой продукции.
Задача изобретения - повышение качества пресервов за счет улучшения органолептических показателей, повышение питательной ценности продукции и расширение ассортимента пресервов за счет придания им лечебно-профилактических свойств.
Поставленная задача решается тем, что в известном способе производства пресервов, включающем укладку предварительно разделанного и посоленного сырья в банку, внесение масла, специй, добавление коптильного препарата и герметичную укупорку банки, перед внесением коптильного препарата в банку его очищают хитином и добавляют хитозан.
Использование в заявляемом способе коптильного препарата, предварительно очищенного от смолистых соединений посредством добавления хитина и облагороженного хитозаном, обеспечивает получение готовой продукции с заданными органолептическими свойствами, обладающими лечебно-профилактическим эффектом.
Очистка коптильного препарата хитином позволяет в несколько раз уменьшить содержание канцерогенных соединений типа ПАУ, прежде всего, за счет сорбции взвешенных смолистых веществ, входящих в состав препарата и являющихся основными носителями канцерогенных соединений.
Для очистки коптильного препарата от смолистых веществ целесообразно в него добавлять хитин в количестве 0,5 - 2,0%.
Внесение хитина в коптильный препарат менее 0,5% не обеспечивает заметного снижения содержания ПАУ по сравнению с исходным коптильным препаратом. При добавление хитина более 2,0% не наблюдается дальнейшего существенного снижения концентрации соединений данного класса. Кроме того, повышенное содержание хитина приводит к заметному нежелательному снижению компонентов (фенолов, кислот, карбонильных соединений), придающих готовому продукту аромат, вкус и цвет копчености.
Добавление хитозана в коптильный препарат обеспечивает не только получение продуктов с высокими органолептическими показателями, но и способствует расширению ассортимента готовой продукции. Благодаря тому, что хитозан представляет собой натуральный нетоксичный биополимер с хорошими гелеобразующими свойствами, то при внесении его в коптильный препарат он растворяется присутствующими в нем кислотами и способствует образованию среды желеобразной природы. При последующем внесении полученного коптильного препарата в банку при производстве пресервов продукт в процессе хранения приобретает новые потребительские качества в виде желеобразных веществ с выраженными вкусоароматическими коптильными свойствами.
Помимо придания гелеобразующих свойств, использование хитозана, абсолютно безопасного и совместимого с тканями организма человека, позволяет придавать пресервам ярко выраженные лечебно-профилактические свойства, например, присутствие хитозана в продуктах уменьшает риск заболеваний гипертонией, склерозом, артритом, образования злокачественных опухолей и иных заболеваний. Профилактические свойства готового продукта обусловлены тем, что хитозин связывает и выводит из организма соли тяжелых металлов, токсины, канцерогенные соединения, болезнетворные бактерии, радионуклиды.
Предпочтительно для наилучшего достижения заявленного технического эффекта добавлять хитозан в коптильный препарат в количестве 0,5-5,0%.
При внесении в коптильный препарат хитозана менее 0,5% в пресервах не достигаются заданные органолептические показатели, не образуются желеобразные вещества, поскольку структурообразующие связи, вызывающие коллоидное состояние, недостаточно сильны, а также этого количества недостаточно для получения продукта с лечебно-профилактическими свойствами.
При добавлении в коптильный препарат хитозана более 5,0% наблюдается образование студня усиленной структуры, что в дальнейшем усложняет равномерное распределение компонентов коптильного препарата по всему объему продукта и в силу его насыщенности дальнейшее повышение концентрации хитозана нецелесообразно.
Предварительно очищенный хитином коптильный препарат, после добавления в него хитозана, вносят в пресервы в количестве 0,8-3,0% к массе рыбы.
Заявленные параметры существенны для достижения технического результата, так при внесении коптильного препарата в банку менее 0,8% к массе рыбы в продукции наблюдается слабовыраженные свойства копчености, что не обеспечивает требуемые органолептические свойства продукта и не достигается лечебно-профилактический эффект.
При внесении в банку коптильного препарата более 3,0% в продукте наблюдается чрезмерно выраженные свойства копчености, например, интенсивный запах дыма, что также не является показателем высокого качества продукта.
В традиционных технологиях приготовления пресервов коптильные компоненты сорбируются на поверхности рыбы непосредственно из коптильного препарата или ароматизированного масла. В предлагаемом способе коптильным препаратом является структурированное вещество, в котором коптильные компоненты удерживаются сорбционными силами присутствующих в нем функциональных групп хитозана. Поэтому в начальный период хранения пресервов наблюдается недостаточно эффективная сорбция коптильных веществ в мясо рыбы. Затем процесс массопереноса компонентов препарата в продукт интенсифицируется, что, очевидно, обусловлено превышением энергии диффузии коптильных компонентов над энергией связи с хитозаном и после 15-20 суток созревания окончательно формируются органолептические показатели пресервов.
Способ осуществляется следующим образом.
Берут рыбу, разделывают, солят, укладывают в банки, затем вносят туда масло, специи, добавляют коптильный препарат, который предварительно очищают хитином для снижения содержания смолистых соединений, являющихся носителями канцерогенных ПАУ, а затем вносят в него хитозан.
Коптильный препарат очищают следующим образом.
Берут коптильный препарат, в частности, препарат "ВНИРО", "МИНХ" или "Вахтоль", вносят в него хитин, выдерживают до образования осадка, который затем удаляют фильтрованием, а в очищенный коптильный препарат добавляют хитозан, вносят в банку, после чего банки герметично укупоривают и отправляют на созревание. После 15-20 суток созревания окончательно формируются органолептические свойства пресервов.
Пример 1. В коптильный препарат ВНИРО вносят хитин в количестве 1%, выдерживают 5 суток, отфильтровывают, в фильтрат добавляют хитозан в количестве 2,5%, не более чем за три часа до использования коптильного препарата. Затем берут 100 кг мороженной рыбы, размораживают до 0oC, солят смешанным способом до содержания соли в мясе рыбы 4,0%, разделывают на кусочки, укладывают в банки N 2 (в одну банку до 150 г рыбы), добавляют специи, масло и предварительно полученный коптильный препарат в количестве 2,0% к массе рыбы, после чего банки герметично укупоривают, и отправляют на созревание при 0oC.
Через 20 суток созревания пресервы приобретают приятный, хорошо выраженный вкус и запах копчености, консистенция рыбы становится сочной, слегка уплотненной, кусочки имеют естественную окраску, заливка характеризуется плотной однородной желирующей консистенцией. Продукт пригоден в пищу без дополнительной кулинарной обработки.
Пример 2. Приготовление пресервов осуществляют аналогично способу, приведенному в примере 1, за исключением того, что в коптильный препарат добавляют хитин в количестве 2,0%, а хитозан 0,5% и вносят его в количестве 3,0% к массе рыбы.
Продукция после 20 суток созревания имеет более выраженные аромат и вкус копчености по сравнению с примером 1. Усиление органолептических показателей, очевидно, обусловлено внесением большого количества коптильной среды. Кроме того, в пресервах наблюдалась несколько ослабленная структура геля, что связано, по-видимому, с низким содержанием хитозана. Порочащих качество признаков в пресервах не обнаружено.
Пример 3. Приготовление пресервов осуществляют аналогично способу, приведенному в примере 1, за исключением того, что в качестве коптильного препарата используют препарат "МИНХ", очищают 0,5% хитина, добавляют 5,0% хитозана, и полученный гелеобразный коптильный препарат вносят в банку в количестве 0,8% к массе рыбы.
Продукция после 20 суток созревания имеет слабо выраженные свойства копчености.
Как видно из представленных примеров, осуществление способа в рамках указанных в формуле изобретения режимных параметрах и последовательностей операций позволяет получить пресервы с необычайно деликатесными копчеными, лечебно-профилактическими и диетическими свойствами, за счет дополнительной очистки коптильного препарата от канцерогенных соединений хитином и добавления в него хитозана.
Claims (4)
1. Способ приготовления пресервов путем укладки предварительно разделанного и посоленного сырья в банки, внесения масла, специй, добавления коптильного препарата и последующей их герметичной укупорки, отличающийся тем, что перед внесением коптильного препарата в банку его очищают хитином, а затем добавляют хитозан.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для очистки коптильного препарата берут хитин в количестве 0,5-2,0% к массе коптильного препарата.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что хитозан добавляют в количестве 0,5-5,0% к массе коптильного препарата.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что коптильный препарат вносят в количестве 0,8-3,0% к массе рыбы.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000124749/13A RU2170515C1 (ru) | 2000-09-29 | 2000-09-29 | Способ производства пресервов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000124749/13A RU2170515C1 (ru) | 2000-09-29 | 2000-09-29 | Способ производства пресервов |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2170515C1 true RU2170515C1 (ru) | 2001-07-20 |
Family
ID=20240498
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000124749/13A RU2170515C1 (ru) | 2000-09-29 | 2000-09-29 | Способ производства пресервов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2170515C1 (ru) |
Cited By (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2202922C1 (ru) * | 2001-11-06 | 2003-04-27 | Государственное общеобразовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства пресервов в желейной заливке |
| RU2210951C1 (ru) * | 2002-03-19 | 2003-08-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства рыбных консервов в желейной заливке с ароматом копчения |
| RU2212801C1 (ru) * | 2002-04-19 | 2003-09-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ приготовления пресервов в желейной заливке с ароматом копчения |
| RU2213498C1 (ru) * | 2002-03-14 | 2003-10-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ приготовления икры в желейной заливке с ароматом копчения |
| RU2215441C1 (ru) * | 2002-05-13 | 2003-11-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства рыбных консервов в желейной заливке с ароматом копчения |
| RU2220577C1 (ru) * | 2002-05-29 | 2004-01-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства мясных консервов в желейной заливке с ароматом копчения |
| RU2227518C1 (ru) * | 2002-11-25 | 2004-04-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ получения желейной заливки с ароматом копчения |
| RU2232524C1 (ru) * | 2002-11-14 | 2004-07-20 | Федеральное Государственное Унитарное Предприятие Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ приготовления пробойной икры "пикантной" |
| RU2239337C1 (ru) * | 2003-05-13 | 2004-11-10 | Государственное образовательное учреждение "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства пресервов в ароматизированном масле |
| RU2243705C1 (ru) * | 2003-06-11 | 2005-01-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства рыбных консервов в ароматизированном масле |
| RU2243706C1 (ru) * | 2003-08-08 | 2005-01-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ приготовления икры |
| RU2245066C1 (ru) * | 2003-05-20 | 2005-01-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ приготовления желейной заливки |
| RU2246237C1 (ru) * | 2003-07-30 | 2005-02-20 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ изготовления пресервов в желейной заливке |
| RU2287936C1 (ru) * | 2005-05-11 | 2006-11-27 | Калининградский государственный технический университет | Способ приготовления деликатесных рыбных пресервов |
| RU2334420C1 (ru) * | 2007-05-07 | 2008-09-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ приготовления рыбы холодного копчения |
| RU2335909C1 (ru) * | 2007-06-27 | 2008-10-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ приготовления рыбы горячего копчения |
| RU2370042C1 (ru) * | 2008-04-04 | 2009-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Хитозан-ПРИМ" | Способ приготовления малосоленой рыбы |
| RU2453129C2 (ru) * | 2010-04-09 | 2012-06-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства пресервов в ароматизированном масле |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1230572A1 (ru) * | 1984-04-16 | 1986-05-15 | Московский Ордена Трудового Красного Знамени Институт Народного Хозяйства Им.Г.В.Плеханова | Способ производства рыбных консервов |
| RU2127525C1 (ru) * | 1998-04-29 | 1999-03-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ приготовления деликатесных пресервов |
-
2000
- 2000-09-29 RU RU2000124749/13A patent/RU2170515C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1230572A1 (ru) * | 1984-04-16 | 1986-05-15 | Московский Ордена Трудового Красного Знамени Институт Народного Хозяйства Им.Г.В.Плеханова | Способ производства рыбных консервов |
| RU2127525C1 (ru) * | 1998-04-29 | 1999-03-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ приготовления деликатесных пресервов |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| А.А.ВЛАДИМИРОВ, Н.Ю.КОМИССАРОВА. Новые виды отечественной рыбной продукции, обзорная информация: обработка рыбы и морепродуктов. Вып.1. - М.: Минрыбхоз СССР, ЦНИИТЭИРХ, 1986, с.25-26, 38. * |
| В.П.БЫКОВ. Технология рыбных продуктов. Сборник научных трудов. - М.: ВНИРО, 1997, с.66-70. * |
Cited By (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2202922C1 (ru) * | 2001-11-06 | 2003-04-27 | Государственное общеобразовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства пресервов в желейной заливке |
| RU2213498C1 (ru) * | 2002-03-14 | 2003-10-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ приготовления икры в желейной заливке с ароматом копчения |
| RU2210951C1 (ru) * | 2002-03-19 | 2003-08-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства рыбных консервов в желейной заливке с ароматом копчения |
| RU2212801C1 (ru) * | 2002-04-19 | 2003-09-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ приготовления пресервов в желейной заливке с ароматом копчения |
| RU2215441C1 (ru) * | 2002-05-13 | 2003-11-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства рыбных консервов в желейной заливке с ароматом копчения |
| RU2220577C1 (ru) * | 2002-05-29 | 2004-01-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства мясных консервов в желейной заливке с ароматом копчения |
| RU2232524C1 (ru) * | 2002-11-14 | 2004-07-20 | Федеральное Государственное Унитарное Предприятие Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ приготовления пробойной икры "пикантной" |
| RU2227518C1 (ru) * | 2002-11-25 | 2004-04-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ получения желейной заливки с ароматом копчения |
| RU2239337C1 (ru) * | 2003-05-13 | 2004-11-10 | Государственное образовательное учреждение "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства пресервов в ароматизированном масле |
| RU2245066C1 (ru) * | 2003-05-20 | 2005-01-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ приготовления желейной заливки |
| RU2243705C1 (ru) * | 2003-06-11 | 2005-01-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства рыбных консервов в ароматизированном масле |
| RU2246237C1 (ru) * | 2003-07-30 | 2005-02-20 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ изготовления пресервов в желейной заливке |
| RU2243706C1 (ru) * | 2003-08-08 | 2005-01-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ приготовления икры |
| RU2287936C1 (ru) * | 2005-05-11 | 2006-11-27 | Калининградский государственный технический университет | Способ приготовления деликатесных рыбных пресервов |
| RU2334420C1 (ru) * | 2007-05-07 | 2008-09-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ приготовления рыбы холодного копчения |
| RU2335909C1 (ru) * | 2007-06-27 | 2008-10-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ приготовления рыбы горячего копчения |
| RU2370042C1 (ru) * | 2008-04-04 | 2009-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Хитозан-ПРИМ" | Способ приготовления малосоленой рыбы |
| RU2453129C2 (ru) * | 2010-04-09 | 2012-06-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства пресервов в ароматизированном масле |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2170515C1 (ru) | Способ производства пресервов | |
| RU2210951C1 (ru) | Способ производства рыбных консервов в желейной заливке с ароматом копчения | |
| RU2211586C1 (ru) | Способ производства мясных консервов в желейной заливке с ароматом копчения | |
| RU2152740C1 (ru) | Способ производства мясного консервированного продукта | |
| RU2179395C1 (ru) | Способ приготовления формованных копченых изделий | |
| RU2202922C1 (ru) | Способ производства пресервов в желейной заливке | |
| RU2215441C1 (ru) | Способ производства рыбных консервов в желейной заливке с ароматом копчения | |
| RU2220577C1 (ru) | Способ производства мясных консервов в желейной заливке с ароматом копчения | |
| US4540589A (en) | Process for producing fibrous simulated sea foods packaged in hermetically sealed containers | |
| RU2212801C1 (ru) | Способ приготовления пресервов в желейной заливке с ароматом копчения | |
| DE4403378A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von gekochtem Schinken ohne Salz | |
| RU2243699C1 (ru) | Способ производства копченых мясных консервов | |
| RU2195141C1 (ru) | Способ производства мясных консервов в желе с ароматом копчения | |
| RU2178652C1 (ru) | Способ приготовления желейной заливки с ароматом копчения | |
| WO1994023595A1 (fr) | ×ufs de poisson transformes et leur procede d'obtention | |
| RU2727357C1 (ru) | Способ посола филе деликатесных рыб | |
| SU1338832A1 (ru) | Способ приготовлени консервов из копченой рыбы | |
| RU2213498C1 (ru) | Способ приготовления икры в желейной заливке с ароматом копчения | |
| RU2246878C1 (ru) | Способ производства сырокопченых колбас | |
| RU2404690C1 (ru) | Паштет из крабов | |
| RU2179815C2 (ru) | Способ приготовления икры пинагора зернистой | |
| JPS6043109B2 (ja) | 新規な食品の製造方法 | |
| RU2246237C1 (ru) | Способ изготовления пресервов в желейной заливке | |
| RU2163441C1 (ru) | Способ приготовления ароматизированных пресервов в масле | |
| CN112314894A (zh) | 一种人造海蜇及其制备方法和应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070930 |