RU2170515C1 - Preserve production method - Google Patents
Preserve production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2170515C1 RU2170515C1 RU2000124749/13A RU2000124749A RU2170515C1 RU 2170515 C1 RU2170515 C1 RU 2170515C1 RU 2000124749/13 A RU2000124749/13 A RU 2000124749/13A RU 2000124749 A RU2000124749 A RU 2000124749A RU 2170515 C1 RU2170515 C1 RU 2170515C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- smoking
- preparation
- chitosan
- fish
- amount
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 5
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 claims abstract description 45
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 37
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 20
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 19
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 claims abstract description 18
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract description 3
- 238000009938 salting Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 35
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 9
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 9
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 7
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 6
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 6
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 5
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 5
- 125000005575 polycyclic aromatic hydrocarbon group Chemical group 0.000 description 5
- 238000005899 aromatization reaction Methods 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 3
- 239000012261 resinous substance Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 235000020994 smoked meat Nutrition 0.000 description 3
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 2
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- -1 PAHs Chemical class 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000010692 aromatic oil Substances 0.000 description 1
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001728 carbonyl compounds Chemical class 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 1
- 125000000524 functional group Chemical group 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к способам производства пресервов. The invention relates to the fishing industry, in particular to methods for the production of preserves.
Известен способ приготовления пресервов из слабосозревающих и несозревающих при посоле рыб, заключающийся в разделке, посоле и укладке полуфабриката в банки, заливке маслом, ароматизированным коптильным препаратом, последующей герметизации и выдержке пресервов в течение 1,5-2,5 месяцев в диапазоне температур 0 - минус 8oC. Отличительной особенностью данного способа является предварительное разведение коптильного препарата водой в соотношении 1: 7 - 1:21, отстаивание смолистого осадка и его отделение с последующим смешиванием с маслом с целью его ароматизации (а.с. СССР N 1230572, кл. A 23 B 4/00, опубл. 1986 г.).There is a method of preparing preserves from poorly ripening and non-ripening fish when salted, consisting in cutting, salting and placing the semi-finished product in cans, pouring oil, flavored smoke preparation, subsequent sealing and aging of preserves for 1.5-2.5 months in the temperature range 0 - minus 8 o C. A distinctive feature of this method is the preliminary dilution of the smoking product with water in a ratio of 1: 7 - 1:21, sedimentation of resinous sediment and its separation, followed by mixing with oil for the purpose its aromatization (AS USSR N 1230572, class A 23 B 4/00, publ. 1986).
Недостатком данного способа является необходимость выдержки пресервов при отрицательных температурах, а также разработка всех технологических операций преимущественно к конкретному коптильному препарату, в частности к "МИНХ", представляющему собой вязкую жидкость, что обуславливает использование большого количества воды при его разведении. Кроме того, использование в данном случае коптильного препарата в виде ароматизированного масла приводит к потере значительной части компонентов препарата, а следовательно, невозможности использования всего спектра коптильных компонентов. В дополнение, использование данного способа в производственных условиях требует создания специализированного участка по ароматизации масла. При этом повышается расход коптильного препарата и возникает задача решения экологических проблем, связанных с использованием или нейтрализацией водного остатка после ароматизации масла. The disadvantage of this method is the need for aging preserves at low temperatures, as well as the development of all technological operations mainly for a specific smoking product, in particular, MINH, which is a viscous liquid, which leads to the use of a large amount of water during its dilution. In addition, the use in this case of the smoking preparation in the form of aromatic oil leads to the loss of a significant part of the components of the preparation, and, consequently, the inability to use the entire spectrum of smoking components. In addition, the use of this method in a production environment requires the creation of a specialized site for the aromatization of oil. At the same time, the consumption of the smoking preparation increases and the problem arises of solving environmental problems associated with the use or neutralization of the aqueous residue after aromatization of the oil.
Наиболее близким техническим решением к предлагаемому способу является технология приготовления пресервов из рыб, заключающаяся в разделке, посоле и укладке полуфабриката в банки, заливке маслом с добавлением коптильного препарата "ВНИРО" в количестве 0,4 - 0,6% к массе рыбы непосредственно в банки с последующей их герметизацией (Технология рыбных продуктов: Сб. науч. тр., М.; ВНИРО, 1997. - С. 66-70). The closest technical solution to the proposed method is the technology for the preparation of preserves from fish, which consists in cutting, salting and laying the semi-finished product in cans, pouring oil with the addition of the smoking preparation "VNIRO" in the amount of 0.4 - 0.6% of the weight of fish directly in cans with their subsequent sealing (Technology of fish products: Sat. scientific. Tr., M .; VNIRO, 1997. - S. 66-70).
К недостаткам данного способа следует отнести использование коптильного препарата "ВНИРО", представляющего собой препарат типа "жидкий дым". Известно, что коптильные препараты данного типа, представляющие собой водный раствор компонентов дыма, содержат взвешенные смолистые вещества, которые являются основными носителями канцерогенных соединений типа полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) и их присутствие отрицательно сказывается на качестве готовой продукции. The disadvantages of this method include the use of the smoking preparation "VNIRO", which is a preparation of the type "liquid smoke". It is known that smoking preparations of this type, which are an aqueous solution of smoke components, contain suspended resinous substances, which are the main carriers of carcinogens such as polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) and their presence adversely affects the quality of the finished product.
Задача изобретения - повышение качества пресервов за счет улучшения органолептических показателей, повышение питательной ценности продукции и расширение ассортимента пресервов за счет придания им лечебно-профилактических свойств. The objective of the invention is to improve the quality of preserves by improving organoleptic characteristics, increasing the nutritional value of products and expanding the range of preserves by giving them therapeutic and preventive properties.
Поставленная задача решается тем, что в известном способе производства пресервов, включающем укладку предварительно разделанного и посоленного сырья в банку, внесение масла, специй, добавление коптильного препарата и герметичную укупорку банки, перед внесением коптильного препарата в банку его очищают хитином и добавляют хитозан. The problem is solved in that in the known method for the production of preserves, which includes putting pre-cut and salted raw materials into a jar, adding oil, spices, adding a smoking preparation and tightly closing the can, before adding the smoking preparation to the can, it is cleaned with chitin and chitosan is added.
Использование в заявляемом способе коптильного препарата, предварительно очищенного от смолистых соединений посредством добавления хитина и облагороженного хитозаном, обеспечивает получение готовой продукции с заданными органолептическими свойствами, обладающими лечебно-профилактическим эффектом. The use of the inventive method of the smoking product, previously purified from resinous compounds by adding chitin and ennobled with chitosan, provides finished products with predetermined organoleptic properties with a therapeutic effect.
Очистка коптильного препарата хитином позволяет в несколько раз уменьшить содержание канцерогенных соединений типа ПАУ, прежде всего, за счет сорбции взвешенных смолистых веществ, входящих в состав препарата и являющихся основными носителями канцерогенных соединений. Purification of the smoking preparation with chitin allows several times to reduce the content of carcinogenic compounds such as PAHs, primarily due to the sorption of suspended resinous substances that are part of the preparation and are the main carriers of carcinogenic compounds.
Для очистки коптильного препарата от смолистых веществ целесообразно в него добавлять хитин в количестве 0,5 - 2,0%. To clean the smoky preparation from resinous substances, it is advisable to add chitin in the amount of 0.5 - 2.0%.
Внесение хитина в коптильный препарат менее 0,5% не обеспечивает заметного снижения содержания ПАУ по сравнению с исходным коптильным препаратом. При добавление хитина более 2,0% не наблюдается дальнейшего существенного снижения концентрации соединений данного класса. Кроме того, повышенное содержание хитина приводит к заметному нежелательному снижению компонентов (фенолов, кислот, карбонильных соединений), придающих готовому продукту аромат, вкус и цвет копчености. The introduction of chitin in the smoking preparation of less than 0.5% does not provide a noticeable decrease in the content of PAHs compared to the original smoking preparation. With the addition of chitin of more than 2.0%, there is no further significant decrease in the concentration of compounds of this class. In addition, the increased content of chitin leads to a noticeable undesirable decrease in components (phenols, acids, carbonyl compounds) that give the finished product aroma, taste and color of smoked meat.
Добавление хитозана в коптильный препарат обеспечивает не только получение продуктов с высокими органолептическими показателями, но и способствует расширению ассортимента готовой продукции. Благодаря тому, что хитозан представляет собой натуральный нетоксичный биополимер с хорошими гелеобразующими свойствами, то при внесении его в коптильный препарат он растворяется присутствующими в нем кислотами и способствует образованию среды желеобразной природы. При последующем внесении полученного коптильного препарата в банку при производстве пресервов продукт в процессе хранения приобретает новые потребительские качества в виде желеобразных веществ с выраженными вкусоароматическими коптильными свойствами. Adding chitosan to the smoking product provides not only products with high organoleptic characteristics, but also helps to expand the range of finished products. Due to the fact that chitosan is a natural non-toxic biopolymer with good gelling properties, when it is introduced into the smoking product, it dissolves with the acids present in it and promotes the formation of a jelly-like environment. During the subsequent introduction of the obtained smoking product into the jar during the production of preserves, the product during storage acquires new consumer qualities in the form of jelly-like substances with pronounced flavoring smoke properties.
Помимо придания гелеобразующих свойств, использование хитозана, абсолютно безопасного и совместимого с тканями организма человека, позволяет придавать пресервам ярко выраженные лечебно-профилактические свойства, например, присутствие хитозана в продуктах уменьшает риск заболеваний гипертонией, склерозом, артритом, образования злокачественных опухолей и иных заболеваний. Профилактические свойства готового продукта обусловлены тем, что хитозин связывает и выводит из организма соли тяжелых металлов, токсины, канцерогенные соединения, болезнетворные бактерии, радионуклиды. In addition to imparting gel-forming properties, the use of chitosan, which is absolutely safe and compatible with the tissues of the human body, makes it possible to give preserves pronounced therapeutic and prophylactic properties, for example, the presence of chitosan in products reduces the risk of hypertension, sclerosis, arthritis, the formation of malignant tumors and other diseases. The preventive properties of the finished product are due to the fact that chitosin binds and removes heavy metal salts, toxins, carcinogenic compounds, pathogenic bacteria, radionuclides from the body.
Предпочтительно для наилучшего достижения заявленного технического эффекта добавлять хитозан в коптильный препарат в количестве 0,5-5,0%. Preferably, to best achieve the claimed technical effect, add chitosan to the smoking preparation in an amount of 0.5-5.0%.
При внесении в коптильный препарат хитозана менее 0,5% в пресервах не достигаются заданные органолептические показатели, не образуются желеобразные вещества, поскольку структурообразующие связи, вызывающие коллоидное состояние, недостаточно сильны, а также этого количества недостаточно для получения продукта с лечебно-профилактическими свойствами. When less than 0.5% of chitosan is added to the smoking product, preset organoleptic indicators are not reached in the preserves, jelly-like substances are not formed, since the structure-forming bonds that cause the colloidal state are not strong enough, and this amount is not enough to obtain a product with therapeutic and prophylactic properties.
При добавлении в коптильный препарат хитозана более 5,0% наблюдается образование студня усиленной структуры, что в дальнейшем усложняет равномерное распределение компонентов коптильного препарата по всему объему продукта и в силу его насыщенности дальнейшее повышение концентрации хитозана нецелесообразно. When more than 5.0% of chitosan is added to the smoking product, the formation of reinforced jelly is observed, which further complicates the uniform distribution of the smoke product components throughout the product volume and, due to its saturation, a further increase in chitosan concentration is not practical.
Предварительно очищенный хитином коптильный препарат, после добавления в него хитозана, вносят в пресервы в количестве 0,8-3,0% к массе рыбы. A pre-purified chitin smoking product, after adding chitosan to it, is added to preserves in an amount of 0.8-3.0% by weight of fish.
Заявленные параметры существенны для достижения технического результата, так при внесении коптильного препарата в банку менее 0,8% к массе рыбы в продукции наблюдается слабовыраженные свойства копчености, что не обеспечивает требуемые органолептические свойства продукта и не достигается лечебно-профилактический эффект. The claimed parameters are essential to achieve a technical result, so when smoked product is added to a jar of less than 0.8% by weight of fish in the product, slightly expressed smoked properties are observed, which does not provide the required organoleptic properties of the product and the therapeutic effect is not achieved.
При внесении в банку коптильного препарата более 3,0% в продукте наблюдается чрезмерно выраженные свойства копчености, например, интенсивный запах дыма, что также не является показателем высокого качества продукта. When more than 3.0% is added to the can of the smoking product, the product exhibits excessively expressed smoked properties, for example, intense smoke odor, which is also not an indicator of the high quality of the product.
В традиционных технологиях приготовления пресервов коптильные компоненты сорбируются на поверхности рыбы непосредственно из коптильного препарата или ароматизированного масла. В предлагаемом способе коптильным препаратом является структурированное вещество, в котором коптильные компоненты удерживаются сорбционными силами присутствующих в нем функциональных групп хитозана. Поэтому в начальный период хранения пресервов наблюдается недостаточно эффективная сорбция коптильных веществ в мясо рыбы. Затем процесс массопереноса компонентов препарата в продукт интенсифицируется, что, очевидно, обусловлено превышением энергии диффузии коптильных компонентов над энергией связи с хитозаном и после 15-20 суток созревания окончательно формируются органолептические показатели пресервов. In traditional technologies for the preparation of preserves, smoking components are sorbed on the surface of the fish directly from the smoking preparation or flavored oil. In the proposed method, the smoking preparation is a structured substance in which the smoking components are retained by the sorption forces of the functional groups of chitosan present in it. Therefore, in the initial period of storage of preserves, there is insufficiently effective sorption of smoke substances in fish meat. Then, the process of mass transfer of the drug components to the product is intensified, which is obviously due to the excess of the diffusion energy of the smoke components over the binding energy with chitosan, and after 15-20 days of maturation organoleptic indicators of preserves are finally formed.
Способ осуществляется следующим образом. The method is as follows.
Берут рыбу, разделывают, солят, укладывают в банки, затем вносят туда масло, специи, добавляют коптильный препарат, который предварительно очищают хитином для снижения содержания смолистых соединений, являющихся носителями канцерогенных ПАУ, а затем вносят в него хитозан. They take fish, cut, salt, put them in jars, then add oil, spices, add a smoking preparation, which is preliminarily purified with chitin to reduce the content of resinous compounds that are carriers of carcinogenic PAHs, and then add chitosan to it.
Коптильный препарат очищают следующим образом. The smoking preparation is purified as follows.
Берут коптильный препарат, в частности, препарат "ВНИРО", "МИНХ" или "Вахтоль", вносят в него хитин, выдерживают до образования осадка, который затем удаляют фильтрованием, а в очищенный коптильный препарат добавляют хитозан, вносят в банку, после чего банки герметично укупоривают и отправляют на созревание. После 15-20 суток созревания окончательно формируются органолептические свойства пресервов. They take a smoking preparation, in particular, a VNIRO, MINH or Vakhtol preparation, add chitin to it, maintain it until a precipitate forms, which is then removed by filtration, add chitosan to the cleaned smoking preparation, add it to a jar, after which banks hermetically sealed and sent for maturation. After 15-20 days of ripening, the organoleptic properties of preserves are finally formed.
Пример 1. В коптильный препарат ВНИРО вносят хитин в количестве 1%, выдерживают 5 суток, отфильтровывают, в фильтрат добавляют хитозан в количестве 2,5%, не более чем за три часа до использования коптильного препарата. Затем берут 100 кг мороженной рыбы, размораживают до 0oC, солят смешанным способом до содержания соли в мясе рыбы 4,0%, разделывают на кусочки, укладывают в банки N 2 (в одну банку до 150 г рыбы), добавляют специи, масло и предварительно полученный коптильный препарат в количестве 2,0% к массе рыбы, после чего банки герметично укупоривают, и отправляют на созревание при 0oC.Example 1. Chitin in the amount of 1% was added to the VNIRO smoking product, kept for 5 days, filtered, chitosan was added to the filtrate in the amount of 2.5%, not more than three hours before using the smoking product. Then, 100 kg of frozen fish are taken, thawed to 0 ° C, salted in a mixed way until the salt content of fish meat is 4.0%, cut into pieces, put into N 2 cans (up to 150 g of fish in one can), add spices, oil and pre-obtained smoking preparation in an amount of 2.0% by weight of fish, after which the banks are hermetically sealed, and sent for maturation at 0 o C.
Через 20 суток созревания пресервы приобретают приятный, хорошо выраженный вкус и запах копчености, консистенция рыбы становится сочной, слегка уплотненной, кусочки имеют естественную окраску, заливка характеризуется плотной однородной желирующей консистенцией. Продукт пригоден в пищу без дополнительной кулинарной обработки. After 20 days of ripening, the preserves acquire a pleasant, well-defined taste and smell of smoked meat, the consistency of the fish becomes juicy, slightly condensed, the pieces have a natural color, the filling is characterized by a dense, uniform gelling consistency. The product is edible without additional cooking.
Пример 2. Приготовление пресервов осуществляют аналогично способу, приведенному в примере 1, за исключением того, что в коптильный препарат добавляют хитин в количестве 2,0%, а хитозан 0,5% и вносят его в количестве 3,0% к массе рыбы. Example 2. The preparation of preserves is carried out similarly to the method described in example 1, except that chitin is added to the smoking preparation in an amount of 2.0% and chitosan is 0.5% and introduced in an amount of 3.0% by weight of fish.
Продукция после 20 суток созревания имеет более выраженные аромат и вкус копчености по сравнению с примером 1. Усиление органолептических показателей, очевидно, обусловлено внесением большого количества коптильной среды. Кроме того, в пресервах наблюдалась несколько ослабленная структура геля, что связано, по-видимому, с низким содержанием хитозана. Порочащих качество признаков в пресервах не обнаружено. Products after 20 days of ripening have a more pronounced aroma and taste of smoked meat compared to example 1. Strengthening organoleptic indicators, obviously, is due to the introduction of a large amount of smoke environment. In addition, a slightly weakened gel structure was observed in preserves, which is apparently associated with a low chitosan content. No signs of discrediting quality in preserves were found.
Пример 3. Приготовление пресервов осуществляют аналогично способу, приведенному в примере 1, за исключением того, что в качестве коптильного препарата используют препарат "МИНХ", очищают 0,5% хитина, добавляют 5,0% хитозана, и полученный гелеобразный коптильный препарат вносят в банку в количестве 0,8% к массе рыбы. Example 3. The preparation of preserves is carried out similarly to the method described in example 1, except that the drug "MINH" is used as a smoking product, 0.5% chitin is purified, 5.0% chitosan is added, and the resulting gelled smoking product is added to a jar in an amount of 0.8% by weight of fish.
Продукция после 20 суток созревания имеет слабо выраженные свойства копчености. Products after 20 days of ripening have weakly expressed smoked properties.
Как видно из представленных примеров, осуществление способа в рамках указанных в формуле изобретения режимных параметрах и последовательностей операций позволяет получить пресервы с необычайно деликатесными копчеными, лечебно-профилактическими и диетическими свойствами, за счет дополнительной очистки коптильного препарата от канцерогенных соединений хитином и добавления в него хитозана. As can be seen from the presented examples, the implementation of the method within the regime parameters and sequences of operations indicated in the claims allows to obtain preserves with unusually delicious smoked, therapeutic and dietary properties, due to the additional purification of the smoking preparation from carcinogenic compounds with chitin and the addition of chitosan to it.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000124749/13A RU2170515C1 (en) | 2000-09-29 | 2000-09-29 | Preserve production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000124749/13A RU2170515C1 (en) | 2000-09-29 | 2000-09-29 | Preserve production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2170515C1 true RU2170515C1 (en) | 2001-07-20 |
Family
ID=20240498
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000124749/13A RU2170515C1 (en) | 2000-09-29 | 2000-09-29 | Preserve production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2170515C1 (en) |
Cited By (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2202922C1 (en) * | 2001-11-06 | 2003-04-27 | Государственное общеобразовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method of producing preserves in jelling sauce |
| RU2210951C1 (en) * | 2002-03-19 | 2003-08-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method of producing canned fish in jelly with smoking odor |
| RU2212801C1 (en) * | 2002-04-19 | 2003-09-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method of preparing jelly preserves with smoky flavor |
| RU2213498C1 (en) * | 2002-03-14 | 2003-10-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method of preparing caviar in jelly media of smoky flavor |
| RU2215441C1 (en) * | 2002-05-13 | 2003-11-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for producing of canned fish in jelly media with smoking aroma |
| RU2220577C1 (en) * | 2002-05-29 | 2004-01-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for producing of canned meat in jelly media with smoking aroma |
| RU2227518C1 (en) * | 2002-11-25 | 2004-04-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for obtaining of jelly media with smoking flavor |
| RU2232524C1 (en) * | 2002-11-14 | 2004-07-20 | Федеральное Государственное Унитарное Предприятие Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Method for producing of screened caviar "pikantnaya" |
| RU2239337C1 (en) * | 2003-05-13 | 2004-11-10 | Государственное образовательное учреждение "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for manufacturing preserves in aromatized oil |
| RU2243705C1 (en) * | 2003-06-11 | 2005-01-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for producing of canned fish food in aromatized oil |
| RU2243706C1 (en) * | 2003-08-08 | 2005-01-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Caviar producing method |
| RU2245066C1 (en) * | 2003-05-20 | 2005-01-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for preparing of jelly media |
| RU2246237C1 (en) * | 2003-07-30 | 2005-02-20 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for producing of preserves in jelly media |
| RU2287936C1 (en) * | 2005-05-11 | 2006-11-27 | Калининградский государственный технический университет | Method for preparing of delicacy fish preserves |
| RU2334420C1 (en) * | 2007-05-07 | 2008-09-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method of cold-smoked fish production |
| RU2335909C1 (en) * | 2007-06-27 | 2008-10-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method of manufacturing hot smoked fish |
| RU2370042C1 (en) * | 2008-04-04 | 2009-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Хитозан-ПРИМ" | Soft-salted fish production method |
| RU2453129C2 (en) * | 2010-04-09 | 2012-06-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for production of preserves in flavoured oil |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1230572A1 (en) * | 1984-04-16 | 1986-05-15 | Московский Ордена Трудового Красного Знамени Институт Народного Хозяйства Им.Г.В.Плеханова | Method of producing fish preserves |
| RU2127525C1 (en) * | 1998-04-29 | 1999-03-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Delicacy canned foods production method |
-
2000
- 2000-09-29 RU RU2000124749/13A patent/RU2170515C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1230572A1 (en) * | 1984-04-16 | 1986-05-15 | Московский Ордена Трудового Красного Знамени Институт Народного Хозяйства Им.Г.В.Плеханова | Method of producing fish preserves |
| RU2127525C1 (en) * | 1998-04-29 | 1999-03-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Delicacy canned foods production method |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| А.А.ВЛАДИМИРОВ, Н.Ю.КОМИССАРОВА. Новые виды отечественной рыбной продукции, обзорная информация: обработка рыбы и морепродуктов. Вып.1. - М.: Минрыбхоз СССР, ЦНИИТЭИРХ, 1986, с.25-26, 38. * |
| В.П.БЫКОВ. Технология рыбных продуктов. Сборник научных трудов. - М.: ВНИРО, 1997, с.66-70. * |
Cited By (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2202922C1 (en) * | 2001-11-06 | 2003-04-27 | Государственное общеобразовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method of producing preserves in jelling sauce |
| RU2213498C1 (en) * | 2002-03-14 | 2003-10-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method of preparing caviar in jelly media of smoky flavor |
| RU2210951C1 (en) * | 2002-03-19 | 2003-08-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method of producing canned fish in jelly with smoking odor |
| RU2212801C1 (en) * | 2002-04-19 | 2003-09-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method of preparing jelly preserves with smoky flavor |
| RU2215441C1 (en) * | 2002-05-13 | 2003-11-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for producing of canned fish in jelly media with smoking aroma |
| RU2220577C1 (en) * | 2002-05-29 | 2004-01-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for producing of canned meat in jelly media with smoking aroma |
| RU2232524C1 (en) * | 2002-11-14 | 2004-07-20 | Федеральное Государственное Унитарное Предприятие Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Method for producing of screened caviar "pikantnaya" |
| RU2227518C1 (en) * | 2002-11-25 | 2004-04-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for obtaining of jelly media with smoking flavor |
| RU2239337C1 (en) * | 2003-05-13 | 2004-11-10 | Государственное образовательное учреждение "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for manufacturing preserves in aromatized oil |
| RU2245066C1 (en) * | 2003-05-20 | 2005-01-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for preparing of jelly media |
| RU2243705C1 (en) * | 2003-06-11 | 2005-01-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for producing of canned fish food in aromatized oil |
| RU2246237C1 (en) * | 2003-07-30 | 2005-02-20 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for producing of preserves in jelly media |
| RU2243706C1 (en) * | 2003-08-08 | 2005-01-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Caviar producing method |
| RU2287936C1 (en) * | 2005-05-11 | 2006-11-27 | Калининградский государственный технический университет | Method for preparing of delicacy fish preserves |
| RU2334420C1 (en) * | 2007-05-07 | 2008-09-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method of cold-smoked fish production |
| RU2335909C1 (en) * | 2007-06-27 | 2008-10-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method of manufacturing hot smoked fish |
| RU2370042C1 (en) * | 2008-04-04 | 2009-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Хитозан-ПРИМ" | Soft-salted fish production method |
| RU2453129C2 (en) * | 2010-04-09 | 2012-06-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for production of preserves in flavoured oil |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2170515C1 (en) | Preserve production method | |
| RU2210951C1 (en) | Method of producing canned fish in jelly with smoking odor | |
| RU2211586C1 (en) | Method of producing canned meat in jellied media with smoke aroma | |
| RU2152740C1 (en) | Method of producing potted meat product | |
| RU2179395C1 (en) | Method for manufacture of formed smoke products | |
| RU2202922C1 (en) | Method of producing preserves in jelling sauce | |
| RU2215441C1 (en) | Method for producing of canned fish in jelly media with smoking aroma | |
| RU2220577C1 (en) | Method for producing of canned meat in jelly media with smoking aroma | |
| US4540589A (en) | Process for producing fibrous simulated sea foods packaged in hermetically sealed containers | |
| RU2212801C1 (en) | Method of preparing jelly preserves with smoky flavor | |
| DE4403378A1 (en) | Process for producing cooked ham without salt | |
| RU2243699C1 (en) | Method for producing smoked canned meat food | |
| RU2195141C1 (en) | Method of producing meat preserves in jelly | |
| RU2178652C1 (en) | Method of preparing jelly pickle with smoke aroma | |
| WO1994023595A1 (en) | Restructured fish roe and process for obtaining the same | |
| RU2727357C1 (en) | Method of salting delicatessen fish fillet | |
| SU1338832A1 (en) | Method of producing preserves from smoked fish | |
| RU2213498C1 (en) | Method of preparing caviar in jelly media of smoky flavor | |
| RU2246878C1 (en) | Method for producing of fresh smoked sausages | |
| RU2404690C1 (en) | Crab paste | |
| RU2179815C2 (en) | Method of preparing lumpfish granular caviar | |
| JPS6043109B2 (en) | New food manufacturing method | |
| RU2246237C1 (en) | Method for producing of preserves in jelly media | |
| RU2163441C1 (en) | Method of producing aromatized oil preserves | |
| CN112314894A (en) | Artificial jellyfish and preparation method and application thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070930 |